臭豆腐中的微生物学

5、放在潮湿 温暖的地方 ，三天左右 即可
6、将豆腐 捡出来，放 在煎锅里炸 至金黄色， 便可食用
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3、臭豆腐中的微生物学
霉菌
……
灭菌
臭VS香
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霉菌
丝状真菌的俗称，即“发霉的真菌”， 它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体在 潮湿温暖的地方，很多物品上长出一 些肉眼可见的绒毛状、絮状或蜘蛛状 的菌落，
❖对臭豆腐有一个全新的认识 ❖保护我国特色饮食文化，将
臭豆腐发扬光大
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臭豆腐
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马宗英 2011012923
Contents Company
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1
来源
2
家庭制作臭豆腐
3
臭豆腐中的微生物学
4
臭豆腐利与弊
1、来源 Company
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❖相传清朝康熙年间 ❖安徽的王致和进京赶考 ❖无奈落榜 ❖欲归返故里却又没有盘缠 ❖于是……
4、臭豆腐利与弊 Company
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1
➢营养价值很高 ➢蛋白质含量高 ➢含有丰富的钙质 ➢增进食欲，促进 消化 ➢含有大豆“异黄 酮” ➢易吸收、易消化
2
➢合成大量的 维生素B12， 预防老年痴呆
3
➢盐含量超标 ➢发酵后期易受 到感染，甚至含 有致病菌
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3、臭豆腐中的微生物学
霉菌
……
灭菌
臭VS香
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臭VS香
•甲硫氨酸水解产生硫化氢， 具有臭鸡蛋味道 •霉菌发酵，蛋白质水解为极 丰富的氨基酸，味道变得鲜美
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3、臭豆腐中的微生物学
霉菌
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灭菌
臭VS香
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灭菌
•避免接种上除霉菌以外的 其它菌种 •油炸臭豆腐，杀死各种细 菌，尤其是致病菌
2、家庭制作臭豆腐 Company
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1、豆腐切 成 小块，斜
放在湿布中 间，整齐地 包好
2、豆腐放在 木板上，整 齐地码好， 叠放两三蹭 即可
3、压上重 物24小时 ，榨干豆腐 中的水份
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4、准备一个 干净的纸箱， 铺上干净的玉 米叶，然后铺 上豆腐，一层 豆腐一层叶