常见的食用蘑菇(1) ppt课件
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《食用菌》课件ppt课件
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是 一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋 白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆 类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇 中都很丰富。
灵芝
灵芝有多种营养物质,除了含有 多糖、多肽、三萜类,氨基酸、 蛋白质、生物碱等,还含有钾、 锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰 等微量元素、钙磷等常量元素。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银 耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺 热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的 名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵 培养。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3 克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2 克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克， 核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨 基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还 含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。其发酵液对小 白鼠肉瘤180有抑制作用。
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美，是 一种优良食用菌。可药用，益肠 胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体 必需氨基酸。可利用发酵罐培养 菌丝体。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行 销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重）， 氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很 丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及 维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶， 对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治 疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物 质和抗细菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们还 可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等 物质。
《各种各样的蘑菇》认识更多的生物PPT课件
身体健康，学习进步！ 自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。
只会在水泥地上走路的人，永远不会留下深深的脚印。 理想的书籍是智慧的铜匙。 重要的不是发生了什么事，而是要做哪些事来改善它。 用最少的浪费面对现在。
为你制造一些困难和障碍的人未必是你的敌人，把你从困境里拉出来的人未必是你的朋友。不要用眼前的利益得失看人，要看长远，所谓路 遥知马力，日久见人心！ 通往光明的道路是平坦的，为了成功，为了奋斗的渴望，我们不得不努力。 学会下一次进步，是做大自己的有效法则。因此千万不要让自己睡在已有的成功温床上。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。 战士的意志要象礁石一样坚定，战士的性格要象和风一样温柔。 每天告诉自己一次，“我真的很不错”。 不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。
金福菇
金 针 菇
平菇
环柄香菇
深凹杯伞
竹荪
银耳 猴头
灵芝 木耳
美丽的毒蘑菇
拼尽全力，逼自己优秀一把，青春已所剩不多。 常说口里顺，常做手不笨。最淡的墨水，也胜过最强的记性。 夫妇和，而后家道成。——清·程允中 谁若游戏人生，他就一事无成；谁不主宰自己，永远是一个奴隶。——歌德 我为你今天的表现感到骄傲。 人不仅要做好事，更要以准确的方式做好事。 如果要给美好人生一个定义，那就是惬意。如果要给惬意一个定义，那就是三五知己、谈笑风生。 冰冻三尺，非一日之寒，成大事者不拘小节。
各种各样的蘑菇
食用菌
菌盖
蘑菇是依
靠地下部
菌褶
分的菌丝
吸收土壤
菌柄
中的水分
和有机物
菌丝
பைடு நூலகம்
进行腐生
生活的。
地下菌丝
蘑菇生活在阴暗、潮湿的环境中。
只会在水泥地上走路的人，永远不会留下深深的脚印。 理想的书籍是智慧的铜匙。 重要的不是发生了什么事，而是要做哪些事来改善它。 用最少的浪费面对现在。
为你制造一些困难和障碍的人未必是你的敌人，把你从困境里拉出来的人未必是你的朋友。不要用眼前的利益得失看人，要看长远，所谓路 遥知马力，日久见人心！ 通往光明的道路是平坦的，为了成功，为了奋斗的渴望，我们不得不努力。 学会下一次进步，是做大自己的有效法则。因此千万不要让自己睡在已有的成功温床上。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。 战士的意志要象礁石一样坚定，战士的性格要象和风一样温柔。 每天告诉自己一次，“我真的很不错”。 不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。
金福菇
金 针 菇
平菇
环柄香菇
深凹杯伞
竹荪
银耳 猴头
灵芝 木耳
美丽的毒蘑菇
拼尽全力，逼自己优秀一把，青春已所剩不多。 常说口里顺，常做手不笨。最淡的墨水，也胜过最强的记性。 夫妇和，而后家道成。——清·程允中 谁若游戏人生，他就一事无成；谁不主宰自己，永远是一个奴隶。——歌德 我为你今天的表现感到骄傲。 人不仅要做好事，更要以准确的方式做好事。 如果要给美好人生一个定义，那就是惬意。如果要给惬意一个定义，那就是三五知己、谈笑风生。 冰冻三尺，非一日之寒，成大事者不拘小节。
各种各样的蘑菇
食用菌
菌盖
蘑菇是依
靠地下部
菌褶
分的菌丝
吸收土壤
菌柄
中的水分
和有机物
菌丝
பைடு நூலகம்
进行腐生
生活的。
地下菌丝
蘑菇生活在阴暗、潮湿的环境中。
小小蘑菇ppt
可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。 可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通 便之功能，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.570%,对艾氏癌抑制率80%。
药用蘑菇就是可以用来制作药品的蘑菇。目前中国药用及 包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、 冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、 古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、 黑柄炭角菌等等。
厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色， 常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤 维质，菌环易消失，白色。
分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四
川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。
我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民 间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇 多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿 瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑 制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸， 能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
分布于我国河北、山西、 山东、江苏、安徽、浙江、江西、
福建、台湾、广东、香港、广西、四川、河南、湖南、湖北、陕西、 甘肃、贵州、云南、西藏等地。
从古代以来即有药用记载。可治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝 炎、支气管哮喘等，还可治积年胃病和用做蘑菇中毒的解毒剂。对 小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为70—80%。此菌可利用菌丝 体进行深层发酵培养。目前用它做原料加工生产多种保健品或药用 产品。
秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。 分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。
药用蘑菇就是可以用来制作药品的蘑菇。目前中国药用及 包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、 冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、 古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、 黑柄炭角菌等等。
厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色， 常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤 维质，菌环易消失，白色。
分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四
川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。
我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民 间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇 多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿 瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑 制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸， 能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
分布于我国河北、山西、 山东、江苏、安徽、浙江、江西、
福建、台湾、广东、香港、广西、四川、河南、湖南、湖北、陕西、 甘肃、贵州、云南、西藏等地。
从古代以来即有药用记载。可治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝 炎、支气管哮喘等，还可治积年胃病和用做蘑菇中毒的解毒剂。对 小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为70—80%。此菌可利用菌丝 体进行深层发酵培养。目前用它做原料加工生产多种保健品或药用 产品。
秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。 分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。
《各种各样的蘑菇》认识更多的生物PPT课件
为失败而哀号，他们一定乐观地寻找办法来加以挽救。谬误有多种多样，而正确却只有一种，这就
到达较佳境地的第一步。一个人失败的最大原因，就是对于自己的能力永远不敢充分的信任；甚至自己认为必将失败无疑败莫败于不自知失败是成功之
凡百事之成也在敬之，其败也必在慢之。成功者找方法，失败找借口。因为害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。为伟大的事业捐躯，从来就不能
人生！懂得如何避开问题的人，胜过知道怎样解决问题的人。在这个世界上，不知道怎么办的时候，就选择学习，也许是最佳选择。胜出者往往不是能
物而失之本，此乃大失！失败也是我需要的，他和成功对我一样有价值。我的那些最重要的发现是受到失败的启发而获得的。不会从失败中找寻教训的
路是遥远的。没有多次失败，难得一次成功。5、这世界除了心理上的失败，实际上并不存在什么失败，只要不是一败涂地，你一定会取得胜利的。明
的悲哀。在所有的批评中，最伟大、最正确、最天才的是时间。从不浪费时间的人，没有工夫抱怨时间不够。时间是我的财产，我的田亩是时间。集腋
几秒钟虽然不长，却构成永恒长河中的伟大时代。春光不自留，莫怪东风恶。抛弃今天的人，不会有明天；而昨天，不过是行去流水越努力，越幸运。
信能。任何的限制，都是从自己的内心开始的不为失败找理由，只为成功找方法。一个人几乎可以在任何他怀无限热忱的事情上成功。一切失败都源于
每天一睁眼开始起，你就要对自己说今天是美好的一天每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。大多数人想要改造这个世界，但却
积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。性格决定命运，气
决定成败，态度决定一切，思路决定出路，高度决定深度。未曾见过一个早起勤奋谨慎诚实的人抱怨命运不好。伟人之所以伟大，是因为他与别人共处
食用菌 ppt课件
食用菌
ppt课件
1
பைடு நூலகம்
草菇 木耳
金针菇
ppt课件
香菇2
观 察 蘑 菇
ppt课件
3
蘑菇的结构
ppt课件
4
蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快把 开口处长满了
ppt课件
5
ppt课件
6
ppt课件
7
各种各样的食用菌
ppt课件
8
草菇
草菇——子实体较大， 菌盖直径5-19cm，近钟 形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。
真菌的繁殖
真菌主要依靠产生形形 色色的孢子进行繁殖。孢子 有点像植物的种子，不过数 量特别多，特别小。
ppt课件
23
ppt课件
24
有毒的菌种
ppt课件
25
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒
物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最
酸涩、恶腥等味。 还有是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果 葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
可食用，肉脆嫩，味 鲜美。可药用，其性寒、 味甘，能消食去热，增进 身体健康。
ppt课件
9
香菇
香菇是我国传统的著 名食有菌，在世界上最早 人工驯化栽培。香菇营养 丰富，味道鲜美，被视为 “菇中之王”。
ppt课件
10
竹 荪——真菌皇后
质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白
质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹
强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年
印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉
ppt课件
1
பைடு நூலகம்
草菇 木耳
金针菇
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香菇2
观 察 蘑 菇
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3
蘑菇的结构
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4
蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快把 开口处长满了
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5
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6
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7
各种各样的食用菌
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8
草菇
草菇——子实体较大， 菌盖直径5-19cm，近钟 形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。
真菌的繁殖
真菌主要依靠产生形形 色色的孢子进行繁殖。孢子 有点像植物的种子，不过数 量特别多，特别小。
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23
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24
有毒的菌种
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25
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒
物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最
酸涩、恶腥等味。 还有是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果 葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
可食用，肉脆嫩，味 鲜美。可药用，其性寒、 味甘，能消食去热，增进 身体健康。
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9
香菇
香菇是我国传统的著 名食有菌，在世界上最早 人工驯化栽培。香菇营养 丰富，味道鲜美，被视为 “菇中之王”。
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10
竹 荪——真菌皇后
质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白
质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹
强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年
印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉
八年级生物 - 真菌 PPT课件 (1)
5．面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母 菌在面团中产生了____，使面包松软多孔。[ ] A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D．二氧化碳 6．夏天，食品和衣服上容易发霉和长毛，这是由 _____引起的，[ ] A．霉菌 B．酵母菌 C．病毒 D．细菌 7．下列各项中，不属于真菌主要特征的是。[ ] A．细胞内不含叶绿素 B．细胞内有真正的细 胞核C．能够形成菌柄和菌盖 D．能够产生孢子
真菌在营养方式是：异养 利用现成的有机物，从中获得 生命活动所需的物质和能量。
真菌的繁殖
动画
真菌的繁 殖 真菌的繁殖方式是通过孢子繁殖。在
青霉和曲霉直立状态的菌丝顶端，分 别生有绿色、黑色的孢子。飘散到适 宜环境条件下，就能发育成一个新个 体。蘑菇也是用孢子繁殖的。
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在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树 干或草地上； 真菌的生活环境：温暖、湿润、有机物丰
富的环境中
观察与思考
3、霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营养方 式有什么相同的特点？
霉菌和蘑菇都是真菌，相同的特点 是利用现成的有机物从中获得生命 活动所需要的物质和能量
注意：
青霉和曲霉的菌体是由许多细胞连接起 来的菌丝构成的。都是多细胞，每个细 胞多有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞 核。蘑菇也是菌丝集合而成的。 真菌中除了多细胞的蘑菇和霉菌（青霉 和曲霉)外； 还有单细胞种类，如酵母菌。酿酒、做 面包和蒸馒头都离不开酵母菌。
食用菌——PPT课件
注：掌握好培养料适宜的含水量是食用菌高产的 关键技术之一。
（二）湿度
培养管理中，因蒸发或采收水分损失，必须经 常喷水、保温，菇房中保持一定的湿度，可防止养料水 分的过分蒸发。
一般菇房空气相对湿度保持80-95%有利于子实体 的发育。低于60%子实体生长停止。低于40-45%子实体
第4页/共24页
（三）PH值的影响
因此，培养料和环境中的PH值是影响菇类新陈代谢的重 要 因 素 ， 对 生 产 影 响 很 大 。第5页/共24页
（四）O2与CO2的影响PO2 食用菌都是好气性的微生物，空气中一般含O2 21%，
CO2 0.03%。如空气中CO2浓度增加，PO2必然下降。过高的 CO2影响菌的呼吸代谢。
一般菌丝体生长阶段（即发菌阶段）对O2需求不大， 但是子实体分化，微量的CO2（0.03---0.1%）对分化有刺 激作用，但超过大0.1%即产生毒害作用。
子实体发育对温度的要求一般比菌丝体生长最适 温度低，比子实体分化的最适温度低，比子实体分化的 最适温度高。如香菇：菌丝生长最适25摄氏度；子实体 分化最适15摄氏度；子实体发育最适12-18摄氏度。
同类不同品种的食用菌，子实体发育的温度差异 形成了不同温型的品种，有利于不同地区、不同季节的 用种。
二、水分和温度的影响
日本石川辰夫和宇野研究发现：光照与环化腺苷酸 （CAMP）的代谢调节有关，而CAMP是子实体形成的诱导 物。
此外，光照对子实体的色泽也有很大影响。光照不足， 草菇呈灰白色，木耳黑色变淡等。
生产实践：
a、要获得丰产，野外应做到三分阳七分阴，避免阳光直射；
b、菇房必须给予一定的亮度、散射光是食用菌早熟、丰产 的
1）食用菌菌丝生长阶段以C：N比高些为宜（20：1）培养 中以
（二）湿度
培养管理中，因蒸发或采收水分损失，必须经 常喷水、保温，菇房中保持一定的湿度，可防止养料水 分的过分蒸发。
一般菇房空气相对湿度保持80-95%有利于子实体 的发育。低于60%子实体生长停止。低于40-45%子实体
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（三）PH值的影响
因此，培养料和环境中的PH值是影响菇类新陈代谢的重 要 因 素 ， 对 生 产 影 响 很 大 。第5页/共24页
（四）O2与CO2的影响PO2 食用菌都是好气性的微生物，空气中一般含O2 21%，
CO2 0.03%。如空气中CO2浓度增加，PO2必然下降。过高的 CO2影响菌的呼吸代谢。
一般菌丝体生长阶段（即发菌阶段）对O2需求不大， 但是子实体分化，微量的CO2（0.03---0.1%）对分化有刺 激作用，但超过大0.1%即产生毒害作用。
子实体发育对温度的要求一般比菌丝体生长最适 温度低，比子实体分化的最适温度低，比子实体分化的 最适温度高。如香菇：菌丝生长最适25摄氏度；子实体 分化最适15摄氏度；子实体发育最适12-18摄氏度。
同类不同品种的食用菌，子实体发育的温度差异 形成了不同温型的品种，有利于不同地区、不同季节的 用种。
二、水分和温度的影响
日本石川辰夫和宇野研究发现：光照与环化腺苷酸 （CAMP）的代谢调节有关，而CAMP是子实体形成的诱导 物。
此外，光照对子实体的色泽也有很大影响。光照不足， 草菇呈灰白色，木耳黑色变淡等。
生产实践：
a、要获得丰产，野外应做到三分阳七分阴，避免阳光直射；
b、菇房必须给予一定的亮度、散射光是食用菌早熟、丰产 的
1）食用菌菌丝生长阶段以C：N比高些为宜（20：1）培养 中以
蘑菇的ppt课件
温度
蘑菇在不同的生长阶段需要不同的温度。菌丝生长阶段， 温度应控制在18-25℃，子实体生长阶段，温度应控制在 15-20℃。
光照
菌丝生长阶段不需要光照，子实体生长阶段则需要一定的 散射光，光照强度控制在500-1000 lux。
湿度
菌丝生长阶段，培养基的湿度应控制在60-70%，子实体 生长阶段，空气相对湿度应控制在85-针菇因其菌盖细长、菌柄形似金针而得名。金针菇含有丰富的氨基酸
、维生素和矿物质，特别是赖氨酸的含量较高，有助于促进智力发育和
增强记忆力。
毒蘑菇的识别与预防
毒蘑菇的形态特征
毒蘑菇通常具有鲜艳的颜色、黏 液、斑点或鳞片等特征，有时与 可食用蘑菇相似，但仔细辨认可
以发现一些明显的差异。
蘑菇的ppt课件
目 录
• 蘑菇的简介 • 蘑菇的种类与识别 • 蘑菇的栽培技术 • 蘑菇的烹饪与食用 • 蘑菇的文化与艺术
蘑菇的简介
01
蘑菇的定义与分类
总结词
蘑菇是一种真菌，属于担子菌门 ，伞菌目，口蘑科。它们通常在 土壤或枯枝落叶中生长，通过孢 子进行繁殖。
详细描述
蘑菇是由菌盖、菌柄、菌褶等部 分组成的大型真菌。根据其形态 和生态习性，蘑菇可以分为多种 类型，如口蘑、香菇、平菇等。
蘑菇在文学作品中的表现形式多样， 如小说、诗歌、散文等，通过文字艺 术展现蘑菇的文化内涵和寓意。
雕塑作品
蘑菇也被用于雕塑创作，通过立体造 型展现蘑菇的形态和质感，给人以视 觉上的享受。
蘑菇的民间传说与民俗文化
民间传说
世界各地都有关于蘑菇的民间传说，这些故事中蘑菇往往扮演着神奇的角色，带有一定的神秘色彩。
空气
蘑菇需要充足的氧气，因此，在栽培过程中应保持空气流 通。
蘑菇在不同的生长阶段需要不同的温度。菌丝生长阶段， 温度应控制在18-25℃，子实体生长阶段，温度应控制在 15-20℃。
光照
菌丝生长阶段不需要光照，子实体生长阶段则需要一定的 散射光，光照强度控制在500-1000 lux。
湿度
菌丝生长阶段，培养基的湿度应控制在60-70%，子实体 生长阶段，空气相对湿度应控制在85-针菇因其菌盖细长、菌柄形似金针而得名。金针菇含有丰富的氨基酸
、维生素和矿物质，特别是赖氨酸的含量较高，有助于促进智力发育和
增强记忆力。
毒蘑菇的识别与预防
毒蘑菇的形态特征
毒蘑菇通常具有鲜艳的颜色、黏 液、斑点或鳞片等特征，有时与 可食用蘑菇相似，但仔细辨认可
以发现一些明显的差异。
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目 录
• 蘑菇的简介 • 蘑菇的种类与识别 • 蘑菇的栽培技术 • 蘑菇的烹饪与食用 • 蘑菇的文化与艺术
蘑菇的简介
01
蘑菇的定义与分类
总结词
蘑菇是一种真菌，属于担子菌门 ，伞菌目，口蘑科。它们通常在 土壤或枯枝落叶中生长，通过孢 子进行繁殖。
详细描述
蘑菇是由菌盖、菌柄、菌褶等部 分组成的大型真菌。根据其形态 和生态习性，蘑菇可以分为多种 类型，如口蘑、香菇、平菇等。
蘑菇在文学作品中的表现形式多样， 如小说、诗歌、散文等，通过文字艺 术展现蘑菇的文化内涵和寓意。
雕塑作品
蘑菇也被用于雕塑创作，通过立体造 型展现蘑菇的形态和质感，给人以视 觉上的享受。
蘑菇的民间传说与民俗文化
民间传说
世界各地都有关于蘑菇的民间传说，这些故事中蘑菇往往扮演着神奇的角色，带有一定的神秘色彩。
空气
蘑菇需要充足的氧气，因此，在栽培过程中应保持空气流 通。
蘑菇介绍 PPT课件
长，易折断。
4.闻气味
无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、 恶腥等味。
5.煮 试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯 草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没
变色仍保持本色则无毒。
6.化学鉴别
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一 滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
大理石死亡帽 Marbled Death Cap
Gyromitra infula. 这 种 咖 啡 色的马鞍形的蘑菇，经常被误 认为是能吃而且可口的羊肚菌 而被误食。这种蘑菇进入人体 以后会产生里含有某种火箭燃 料里的成分，吃一两次挂不了， 但是毒素在身体里积累起来可 以致癌。
大脑蘑菇 Brain Mushroom
蘑菇 = 菌丝体 +子实体
1.吸收营养
2.分支繁殖
有性孢子繁殖器官
菌盖 菌褶 菌柄
菌丝
蘑菇
平常叫做蘑菇的是真菌中的一 类，即担子菌的子实体。子实体是 担子菌长出地面的地上部分，样子 很像插在地里的一把伞。地下还有 白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这 是担子菌的营养体部分，即非繁殖 器官。
在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料 就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速 发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实 体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直 径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半 厘米，高不过1厘米。
Amanita bisporigera, 最 常见的蘑菇杀手之一，经 常出没于北美。和普通的 食用白蘑菇很容易混淆， 而死亡天使中的毒素会阻 止细胞的新陈代谢(从而 杀死这些细胞)，往往从 肝和肾开始;可以在几天 之内送一个人归西。
4.闻气味
无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、 恶腥等味。
5.煮 试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯 草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没
变色仍保持本色则无毒。
6.化学鉴别
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一 滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
大理石死亡帽 Marbled Death Cap
Gyromitra infula. 这 种 咖 啡 色的马鞍形的蘑菇，经常被误 认为是能吃而且可口的羊肚菌 而被误食。这种蘑菇进入人体 以后会产生里含有某种火箭燃 料里的成分，吃一两次挂不了， 但是毒素在身体里积累起来可 以致癌。
大脑蘑菇 Brain Mushroom
蘑菇 = 菌丝体 +子实体
1.吸收营养
2.分支繁殖
有性孢子繁殖器官
菌盖 菌褶 菌柄
菌丝
蘑菇
平常叫做蘑菇的是真菌中的一 类，即担子菌的子实体。子实体是 担子菌长出地面的地上部分，样子 很像插在地里的一把伞。地下还有 白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这 是担子菌的营养体部分，即非繁殖 器官。
在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料 就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速 发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实 体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直 径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半 厘米，高不过1厘米。
Amanita bisporigera, 最 常见的蘑菇杀手之一，经 常出没于北美。和普通的 食用白蘑菇很容易混淆， 而死亡天使中的毒素会阻 止细胞的新陈代谢(从而 杀死这些细胞)，往往从 肝和肾开始;可以在几天 之内送一个人归西。
食用菌的形态结构PPT课件
第二菌丝（双核菌丝）
第三菌丝（结实 性双核菌丝）
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
子实体是指能产生孢子的果实体。伞菌的子实体 像一把小雨伞，一般由菌柄、菌环、菌托，菌盖、菌 褶等组成。
1、菌柄
(1)菌柄的形状 菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑 部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌 柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为 白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺 锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或 圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中 实型，中空型，中松型。
第二章 食用菌的形态结构
第二节 菌丝体 1、菌丝体的形态构造
食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单 核、双核或多核的构造。
担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、 细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但 是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养 料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折， 有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的 边缘瓣状或撕裂等等，
菌 盖 的 边 缘 特 征
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
(2)菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑 的，有的干燥、有的 湿润粘滑、有的有皱 纹、条纹或龟裂等， 还有的表面粗糙具有 纤毛，绒毛、鳞片等。
孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表 面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等．
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
6．子囊孢子和担孢子
孢子的形状
1、圆球形；2、卵圆形；3、椭圆形；4、星形；5、纺锤形； 6、柠檬形；7、长方形；8、肾形；9、多角形；10、棱形；
食用菌ppt
食者死亡率甚高。不属于细菌性中毒。
死亡天使 “死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最
常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的 蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止 细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内可致人 于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏(A. virosa)在欧洲更为常见。
大脑蘑菇 鹿花菌(学名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。它还因
回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将 其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素， 鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通 常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。
毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无 毒蕈相似，常因误食而引起中毒。毒蕈的种 类较多，其主要有毒成分为毒蕈碱，毒蕈溶 血素、毒太、毒伞太及引起精神症状的毒素 等。因食入毒蕈所含的毒素种类和分量不同， 且患者体质、饮食习惯也不一样，故毒蕈中 毒的症状也比较复杂，临床表现各异。 我国 所见的毒蕈约有80余种，分布范围很广，以 毒性很强的红色捕蝇蕈及白帽蕈为多见，误
再见
死亡帽
在全球范围内，这种看似无辜的真菌可是多数与蘑菇有关的死亡事件的罪魁 祸首。所以，千万不要将可食用的蘑菇种类同毒鹅膏(Amanita phalloides)混淆， 后者含有鬼笔毒素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状 可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死
秋日小圆帽 世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞(即秋日小圆帽
，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实 上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘 盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤 其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。
死亡天使 “死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最
常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的 蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止 细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内可致人 于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏(A. virosa)在欧洲更为常见。
大脑蘑菇 鹿花菌(学名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。它还因
回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将 其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素， 鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通 常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。
毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无 毒蕈相似，常因误食而引起中毒。毒蕈的种 类较多，其主要有毒成分为毒蕈碱，毒蕈溶 血素、毒太、毒伞太及引起精神症状的毒素 等。因食入毒蕈所含的毒素种类和分量不同， 且患者体质、饮食习惯也不一样，故毒蕈中 毒的症状也比较复杂，临床表现各异。 我国 所见的毒蕈约有80余种，分布范围很广，以 毒性很强的红色捕蝇蕈及白帽蕈为多见，误
再见
死亡帽
在全球范围内，这种看似无辜的真菌可是多数与蘑菇有关的死亡事件的罪魁 祸首。所以，千万不要将可食用的蘑菇种类同毒鹅膏(Amanita phalloides)混淆， 后者含有鬼笔毒素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状 可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死
秋日小圆帽 世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞(即秋日小圆帽
，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实 上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘 盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤 其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。
常见的食用蘑菇ppt课件
种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
A 0.05 1.25 0.30 0.18 0.13
B1 1.04 微量 0.09 1.17
0.12 1.53 0.20 0.8
B2 4.41 0.96 0.11 2.63 3.55 0.52 1.94 0.52 2.1
B6 103.9 24.1
脂肪 2.6 3.6 1.73 8.3 1.3 2.59 4.1 1.8
4
糖类 35.1 22.9 39.7 35.9 15.8 9.1 33.7 42.2 30.7
膳食纤维 20.8 39.8 37.0 15.1 19.7 54.5 27.6 35.4 30.7
3
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含 有的毫克数)
常见的食用蘑菇
1
常见的食用蘑菇
1. 草 菇 2. 香 菇 3. 银 耳 4. 羊肚菌 5. 双孢菇 6. 猴头菇 7. 金针菇 8. 黑木耳 9. 平 菇
2
几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中 所含克数)
种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
蛋白质 35.1 26.5 13.6 31.4 55.3 26.0 24.5 14.3 25.3
17
木耳
18
平菇
19
10.3 42.1 2.6 41.8
26 41.3
C
12.0 -
3.5 -
51.9 20.4
53.3
E 5.19
1.06 4.18
13.0 11.6 13.42 10.5
4
草菇
5
草菇
6
香菇
7