精品蔬菜打包规范
超市果蔬打包规章制度
超市果蔬打包规章制度第一章总则第一条为了规范超市果蔬打包，保障消费者权益，确保产品质量，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于超市内销售的所有果蔬产品的打包，并对超市内的工作人员和消费者具有约束力。
第三条超市应遵循“新鲜、安全、卫生、便捷”的原则，对果蔬产品进行规范打包，确保产品质量。
第四条全体员工应严格遵守本规章制度，如有任何违反行为，将受到相应的处罚。
第二章打包流程第五条超市应根据果蔬的品种、形状和保鲜要求，选择合适的打包材料和方式，保证产品在运输和存储过程中不受损坏。
第六条打包过程中，应注意产品的清洁卫生，避免污染和交叉污染。
第七条打包员工应进行手部消毒，佩戴手套，并遵守卫生操作规程，保证打包过程的卫生安全。
第八条打包员工在打包过程中应注意包装的紧凑度和美观度，确保产品不被挤压变形。
第九条打包员工应在产品包装上标注果蔬品种、重量、产地等信息，方便消费者购买和识别。
第十条打包员工打包完毕后，应及时清理工作台和工具，保持工作环境的整洁。
第三章质量管理第十一条超市应定期对果蔬产品进行质量检查，发现问题应及时处理并追究责任。
第十二条超市应储存果蔬产品的环境进行定期消毒和清洁，保持产品在存储过程中的卫生安全。
第十三条对于过期、腐烂或变质的果蔬产品，超市应及时清理并做好记录，以免影响其他产品的销售。
第十四条超市应建立果蔬产品的质量档案，定期对产品的生产、运输、储存等环节进行检查和记录，以确保产品质量。
第四章消费者权益保护第十五条超市应提供明确的价格信息，确保消费者知情权和选择权。
第十六条超市应遵循“先包装、后付款”的原则，确保消费者在购买产品前已经看清产品的品质和价格。
第十七条超市应提供质量保证服务，对于有质量问题的产品，消费者可以要求退换或退款。
第十八条超市应建立消费者投诉渠道，对于消费者的投诉应及时处理并做出回应。
第五章处罚条例第十九条违反本规章制度的员工，第一次给予口头警告，并进行教育；第二次给予书面警告，并扣发部分工资；第三次给予停职处罚；第四次予以解雇。
蔬果冷链包装标准
蔬果冷链包装标准随着人们对健康生活越来越重视，蔬果成为了日常饮食中不可或缺的一部分。
为了确保蔬果的新鲜度和品质，在蔬果的运输和储存过程中，冷链包装起到了关键的作用。
本文将介绍蔬果冷链包装标准，帮助读者更好地了解并正确使用冷链包装。
一、包装材料选择：蔬果冷链包装的首要任务是确保食品的新鲜度和保质期。
因此，在选择包装材料时，应考虑以下因素：1. 保温性能：包装材料应具备良好的保温性能，能够有效地隔离内外温度的变化，防止蔬果过早腐烂或失去新鲜度。
2. 抗压性能：由于冷链包装在运输和储存过程中可能面临挤压和碰撞，包装材料应具备足够的抗压性能，防止蔬果被挤压而损坏。
3. 通气性：适当的通气性有助于维持包装内部的湿度和气味，防止蔬果受潮或产生异味。
常见的蔬果冷链包装材料包括聚苯乙烯泡沫箱、聚丙烯泡沫箱和纸箱等。
在选择时，应根据蔬果的特性和运输距离来综合考虑。
二、包装温度要求：蔬果冷链包装的核心在于控制包装内的温度，确保蔬果在运输和储存过程中能够保持适宜的温度。
1. 水果：常见水果的冷藏温度一般在0℃-10℃之间，如苹果、梨、柑橘等；而热带水果如香蕉、菠萝等一般需要在10℃-15℃的低温下保存。
2. 蔬菜：一般情况下，蔬菜的冷藏温度应控制在0℃-8℃之间，但也有个别蔬菜需要特殊温度要求，如胡萝卜和土豆在低温下易结霜，需要存放在0℃以上。
注意，在运输过程中，应尽量避免蔬果与冰块直接接触，以免冻伤。
三、包装规范：为了确保蔬果冷链包装的运输安全和卫生，以下几点是必须要遵守的规范：1. 包装容器必须完整、干净、无异味，不得使用有毒有害物质的包装材料。
2. 包装容器的密封性能要良好，防止外界污染和湿气的侵入。
3. 包装容器上应贴有相应的标签，标明蔬果的名称、品种、产地、包装日期和保质期等重要信息。
4. 在包装过程中，应注意适当的填充和垫料，以防止蔬果在包装容器内的滑动和碰撞。
5. 包装容器应有合适的尺寸和负荷能力，以确保蔬果在运输中不会受到过度挤压或损坏。
蔬菜包装标准表格及附图
26
香
菇
打包
菇形完整、不发黑、饱满有弹性、茎杆较短，每盒约重400g-500g。
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出发黑的、畸形的、用剪刀剪去根部底部。2、码盒：将修剪好的商品码放于型号为2015盒内（根部向下，不得裸露于外面）码盒完毕后放入传送带内。3、打包：用型号为300×500保鲜膜进行了打包作业。4、装筐：经检验要合格后，以每层6盒，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg
22
大
葱
捆扎
葱白粗细均匀，无须，柄脆嫩，坚韧，无中空现象，根部切割整齐，去除老皮，每把约400g—500g。
1、分把:以3-4根为一把（可根据商品的长短进行调整）2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、剥去老皮3、对齐：将商品在加工台上进行整理。4、捆扎：用绿胶带在离根12公斤的位置捆扎一道，在离根部30公分的位置捆扎第二道，捆扎紧凑。捆扎完毕后，用剪刀对根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。5、经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐5层，交叉码放，每筐重约10kg。
24
毛
豆
装袋
豆体呈浅绿色、有毛刺、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂，每袋约500-600g。
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，果粒有饱满的。2、装袋：以500g左右为标准，放入装袋机内进行装袋作业。3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业。以每层8包，每筐4层，每筐重约13kg。
25
扁
豆
角
装袋
豆体呈浅绿色、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂，每袋约500-601g。
蔬菜包装规范
质量标准 无霉烂、长牙、变色、畸形 无霉烂、长牙、变色、畸形 无黑斑、发蔫，要硬挺有弹性 无折痕、虫孔、开花，扒皮、削根 开网检查去除黄叶片，无虫孔，烂斑 无腐烂变质、发蔫，去除老梗 去除黄叶，无开花、张口、发黄 无腐烂、黄叶，去外叶削根 无腐烂、斑点、断裂 无折断、虫孔、拉丝、掉尖、斑点 无裂痕、干芯，去外叶削根 无裂痕、干叶，去叶后削根 无裂痕、干芯，去外叶削根 无断裂、腐烂、斑点 无折痕、虫孔、开花，扒皮、削根 无腐烂变质、发蔫，去除老梗 无腐烂、发蔫，去除外叶、削根 无腐烂、发蔫，去除外叶、削根 无腐烂、黄叶、烂斑 削根、去黄叶 无腐烂、斑点、断裂、发蔫 无霉烂、变色、斑点 无折痕、腐烂、虫孔、开花 无黄叶、断裂、斑点 无折痕、腐烂、斑纹 无折痕、腐烂、斑纹 去除有斑点、干裂的外皮，削根 带叶子，无腐烂、黄叶 无腐烂、斑点、破损 无黄叶、腐烂、折痕 无腐烂、斑点、断裂 太长的去根，去除黄叶、烂叶 无折痕、腐烂、黄叶 无折痕、虫孔、开花，扒皮、削根 无腐烂、破损
2316 3313 3313 3313 2013 2316 2013 2316 2316 2316 2013
适力押紧，摆放整齐，包0.4-0.5斤 适力押紧，摆放整齐，包0.4-0.5斤 包4-5个，达到0.8-1斤 包一小把 包装平整美观，盒子装满 适力押紧，摆放整齐，包0.4-0.5斤 两端摆放整齐，放2层，0.5斤以上 包装平整美观，盒子装满 根部摆放整齐，包1斤左右 装满盒子，包0.7-0.8斤 一般包4个，顺盒子摆放大头儿 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 菜品 胡萝卜 紫胡萝卜 白萝卜 青萝卜 奶白菜 白花 芥兰 青花 油麦菜 皱皮辣椒 刀豆 结球生菜 绍菜 娃娃菜 意大利生菜 雪莲果 上海青 菜芯 青甘兰 紫甘兰 菠菜 青笋 螺丝辣椒 豌豆尖 津绿菜 白芹 西芹 香芹 紫芹 豆腐菜 木耳菜 球茎茴香 葱 番茄 空心菜 辣椒 茴香 茼蒿 小青菜 露头青
蔬菜打包精品经营指导书 共37页
长度13-16cm，每包0.5-0.6斤、出品率98%
挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分，尖头朝向盒中间摆放，每 盒8个，左右四个分平均，用2513大号盒包装，、剪把，标价签贴右上 角
40%-45%
不合格：摆放方 向不一致。
品名： 品质要求： 规格出品标准： 包装要求： 毛利率要求：
精品圆椒
编码：195475
品名： 品质要求： 规格出品标准： 包装要求： 毛利率要求：
精品线椒
编码：272042
1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽； 2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。
长度8-10cm，直径约0.2cm，每盒0.25-0.3斤，出品率98%
挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软，用1912小号盒包装，剪把，标价签贴右上 角
不合格：个头大小 差异较大，摆放头、 尾部方向不规范。
品名： 品质要求： 规格出品标准： 包装要求： 毛利率要求：
精品西红柿
编码：195482
1、大小均匀,不规则圆形； 2、色泽鲜红，外表有光泽，手感坚实； 3、无腐烂，无破裂，无碰压伤。4、要求打一层保鲜膜
直径6-8cm，大小均匀每个0.25斤-0.3斤。出品率95%。
1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽； 2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。3、打一层保鲜膜
长度6-8cm，直径4-5cm，每包0.2-0.3斤、出品率98%
挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分，带把尾部朝上，每盒2个立放 ，用1912小号盒包装，、剪把，标价签贴右上角。
40%-45%
不合格：摆放不 整齐。
40%-45%
不合格：摆放不 整齐。
品名： 品质要求： 规格出品标准： 包装要求：
毛利率要求：
蔬菜包装规范
蔬菜包装规范篇一：有机蔬菜包装标准有机蔬菜包装标准一、有机蔬菜的整理和清洗进入包装间后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。
清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。
但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。
蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
1通过整理和清洗后净菜感官标准①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜的净菜要求①香料类（葱、蒜、芹菜）：不带杂物，但可保留须根。
②块根（茎）类（姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：不带茎叶。
④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：不带黄叶，不带根，去菜头或根。
⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：无根，可保留少量叶柄。
⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。
紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保留少量果柄。
二、有机蔬菜的预冷预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。
其方法主要有冷风预冷。
预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜的分级及标准蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。
主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。
目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。
现在只是简单的举例讲述一下：篇二：水果和蔬菜的包装特点及要求水果和蔬菜的包装特点及要求市场上销售的水果和蔬菜，数量很大，品种众多，它们与人民生活关系至为密切。
从品种上看，不少于100 种之多，其中蔬菜约占2/3，水果约占1/3。
水果和蔬菜在采摘后仍然是有生命的。
蔬菜包装标准表格及附图
蔬菜包装标准表格及附图根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，扎完毕后用剪对商品根部进行修整。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐约重10kg。
蔬菜配送的流程非常重要，其中分拣和包装是关键步骤。
对于不同种类的蔬菜，我们需要进行不同的加工流程和包装方式。
在分拣方面，我们需要挑拣出新鲜脆嫩、无烂叶、无虫眼的商品。
在包装方面，我们需要用绿色胶带进行捆扎，每把的重量和每筐的重量也需要严格控制。
通过这些步骤，我们可以保证蔬菜的质量和新鲜度，让消费者放心食用。
1、分把：以2-3棵为一单位进行分把。
2、挑拣：在加工台上摆放商品，摘除黄叶、烂叶，挑拣出腐烂、断裂的部分。
3、对齐：用手将商品在加工台上进行整理。
4、捆扎：在离根部12公分的位置用绿色脐带捆扎一道，在离根部30公分位置再次捆扎，捆扎紧凑。
捆扎完毕后，用菜刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传递带上。
5、装袋：由于芹菜长度过长，无法使用周转筐，所以采用装袋方式，每袋约重450g-500g。
2、菜心：以4-5棵为一把进行分把，摘除黄叶、烂叶，挑拣出腐烂和断裂的部分。
将商品在加工台上进行整理，然后在离根部12公分的位置用绿色胶带进行捆扎。
捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品根部向后摆放在传递带上。
经过检验合格后，进行装筐作业，每层放置6把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。
3、麦菜：商品具有绿色叶片、根部有须、茎香的特点，每把约重400g-500g。
在加工过程中，摘除黄叶、腐烂和断裂的部分，将商品在加工台上进行整理，然后在离根部12公分的位置用绿色胶带进行捆扎。
捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品根部向后摆放在传递带上。
经过检验合格后，进行装筐作业，每层放置8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。
4、香菜：商品叶青、香味较浓、无萎缩、无腐烂，每扎约重200g-300g。
精品蔬菜包装规范
精品蔬菜包装规范1. 引言蔬菜包装规范是为了保证蔬菜产品的质量和安全性，提高产品的竞争力。
本文档将介绍精品蔬菜包装的规范要求，包括包装材料的选择、包装过程的控制以及包装标识的要求。
2. 包装材料的选择2.1 包装材料的种类在选择包装材料时，应根据蔬菜的性质和特点选择合适的材料。
常见的蔬菜包装材料包括塑料袋、纸箱、泡沫箱等。
2.2 包装材料的质量要求包装材料应符合食品包装的相关要求，且不应对蔬菜产品产生污染。
包装材料应具备一定的强度，能够保护产品不受损坏。
3. 包装过程的控制3.1 包装环境要求包装过程应在清洁、无尘、无异味的环境中进行，以避免对蔬菜产品的污染。
3.2 包装操作要求包装操作时，应注意蔬菜的摆放方式，确保蔬菜的整齐、美观。
包装操作人员应保持个人卫生，避免对蔬菜的交叉污染。
4. 包装标识的要求4.1 产品标识每个包装单位上应标明产品的名称、规格、产地、生产日期等信息，以方便消费者了解产品的基本情况。
4.2 防伪标识为了防止假冒伪劣产品的出现，包装上可以加入防伪标识，如条形码、二维码等。
4.3 营养价值标识对于一些特色蔬菜产品，包装上可以加入相关的营养价值标识，以增加产品的附加值。
5. 包装质量检验包装质量检验是保证产品质量的重要环节。
包装质量检验应包括包装材料的外观质量检验、包装内外检验等。
6. 结论精品蔬菜的包装规范不仅能提高产品的质量和安全性，也能提高产品的竞争力。
只有严格按照规范要求进行包装，才能确保产品在运输和储存过程中不受损坏，并在市场上获得良好的反响。
同时，包装规范也是给消费者一个安全、放心的选择。
因此，精品蔬菜企业应高度重视包装规范的执行，不断提升产品的品质和信誉度。
注意：以上文档内容为虚拟机器人自动生成，仅供参考。
实际情况需要根据具体需求进行调整和修改。
超市生鲜商品(蔬菜水果猪肉)精品打包
（2）使用型号2013号保鲜托盘：加力果\红玫瑰苹果\青蛇果\红蛇果\新奇士橙\南非橙\甜石榴\丰水梨\黄金梨 （每碟2个装）,
(3)使用型号琵琶盒号保鲜托盘：提子类 (每碟300-400G，串)
(4)使用型号100093 保鲜托盘：柠檬\奇异（4个装）
（5）不用托盘，直接用保鲜膜打包：柠檬（单个或2个装），台湾释迦\夏威夷木瓜\凯特芒（单个）
第9页
五、生鲜商品精品打包销售要求：（配菜及水果拼盘类）
1、所有配菜、水果拼盘实际打包销售。必须打上价格标签，统一贴在商品的右上角. 2、配菜类集中陈列在蔬菜冷柜、或猪肉冷柜中，
水果拼盘集中陈列在水果冷柜中。 3、配菜、水果拼盘类打包商品规范：
(1)使用型号2215号保鲜托盘：水果拼盘、配类炒菜类
(2)使用型号1410号保鲜托盘:指天椒(每碟200-300G装)
（3）不用托盘，直接用保鲜膜打包：杏鲍菇（2个或单个装），玉米（2个装，去小部分皮），西兰花\菜花( 单个装),冬瓜\南瓜(切成块,再打包).
第5页
三、生鲜商品精品打包销售要求：（水果类）
1、水果实行精品打包销售：加力果、红玫瑰苹果、青蛇果、红蛇果、新奇士 橙、南非橙、甜石榴、丰水梨、皇冠梨、恐龙蛋、进口红布李、进口黑布 李、西梅、桃驳李、油桃、车厘子、奇异果、柠檬、提子类、台湾释迦、 夏威夷木瓜、凯特芒，圣女果，冬枣。
精品蔬菜打包规范
定期抽样检测
抽样频率
根据蔬菜品种和生长周期，制定合理的抽样频率，确保每个批次 的产品都能得到检测。
抽样方法
采用随机抽样方法，确保抽样的代表性和公正性。
检测项目
包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，确保产品质量安全。
问题处理流程
问题发现
通过定期抽样检测和客户反馈，及时发现产品质 量问题。
处理措施
THANKS
感谢观看
消费者
适用于消费者，在购买和 食用过程中可依据本规范 对蔬菜的品质进行判断。
02
蔬菜选择与准备
蔬菜品种选择
多样性
选择多种类型的蔬菜，包括叶菜类、 根茎类、瓜果类等，以提供丰富的营 养和口感。
时令性
高品质
挑选外观完整、色泽鲜艳、无病虫害 的蔬菜，确保产品质量。
优先选择当季、当地的蔬菜，保证新 鲜度和口感。
标识清晰
应在包装外部标明蔬菜名称、数量、生产日期、保质期等信息，以便 在运输和储存过程中进行识别和管理。
05
质量检验与评估
质量检验标准制定
品种选择
选择优质、高产、抗病性强的蔬菜品种，确保产品质量。
外观要求
蔬菜应无病虫害、无机械损伤、无畸形，色泽鲜艳，具有 该品种应有的特征。
内在品质
蔬菜应新鲜、口感好、营养丰富，符合食品安全标准。
及时处理问题
发现员工操作不规范时，及时指导并纠正，确保打包质量。
提高员工意识和技能水平
01
举办技能竞赛
通过竞赛形式激发员工学习和提高技能的积极性。
02
定期评估员工表现
根据评估结果给予优秀员工奖励，鼓励大家向优秀看齐。
03
提供持续培训
随着市场和客户需求的变化，不断更新培训内容，保持员工的专业性。
有机蔬菜包装标准样本
有机蔬菜包装原则一、有机蔬菜整顿和清洗进入包装间后，要进行整顿，去掉叶类菜老黄叶，根菜类须根等不能食用某些。
清洗重要是洗掉表面泥土、杂物和农药等。
但有蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。
蔬菜通过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
1通过整顿和清洗后净菜感官原则①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜净菜规定①香料类（葱、蒜、芹菜）：不带杂物，但可保存须根。
②块根（茎）类（姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：不带茎叶。
④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：不带黄叶，不带根，去菜头或根。
⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：无根，可保存少量叶柄。
⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。
紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保存少量果柄。
二、有机蔬菜预冷预冷就是通过人工制冷办法迅速除去蔬菜采收后带有大量田间热量，以延缓蔬菜新陈代谢，保持新鲜状态。
其办法重要有冷风预冷。
预冷目是减少温度，但温度也不能降得过低，普通规定在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜分级及原则蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力需要。
重要是依照产品品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤限度来进行分级。
当前，蔬菜分级全国尚未有统一原则，都是依照不同消费习惯和市场需要来决定。
当前只是简朴举例讲述一下：四、蔬菜产品包装蔬菜包装对保证蔬菜商品质量有重要作用。
合理包装，可减轻贮运过程中机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证蔬菜产品质量，提高蔬菜产品耐储性。
蔬菜产品包装可以保持其安全卫生，也便于运送、贮藏和销售。
包装前产品应经整顿，分级并在冷凉环境下进行包装，包装应有一定排列形式，严防滚动、碰撞或挤压；既要通风，又要充分运用容器空间，对不耐挤压蔬菜应有支撑物或衬垫物。
有机蔬菜包装规范标准
有机蔬菜包装标准一、有机蔬菜的整理和清洗进入包装间后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。
清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。
但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。
蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
1通过整理和清洗后净菜感官标准①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜的净菜要求①香料类（葱、蒜、芹菜）：不带杂物，但可保留须根。
②块根（茎）类（姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：不带茎叶。
④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：不带黄叶，不带根，去菜头或根。
⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：无根，可保留少量叶柄。
⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。
紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保留少量果柄。
二、有机蔬菜的预冷预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。
其方法主要有冷风预冷。
预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜的分级及标准蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。
主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。
目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。
现在只是简单的举例讲述一下：作物种类商品性状基本要求大小规格特级级标准一级标准二级标准长茄具本品种基本特征，新鲜表皮无皱缩，无腐烂，无严重机械损伤，具商品价值。
长度大：30-35cm中：25-30cm小：20-25cm·无机械伤，无病斑、无虫眼。
·皮润光亮。
外卖打包菜品规章制度范本
第一章总则第一条为规范外卖打包菜品服务，保障消费者权益，提高外卖服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有提供外卖打包菜品的商家及配送人员。
第三条本规章制度遵循公平、公正、公开的原则，确保外卖打包菜品的质量、卫生和配送效率。
第二章菜品制作第四条菜品制作必须遵守国家食品安全法规，确保食材新鲜、卫生，符合国家相关标准。
第五条商家应使用清洁的烹饪工具和设备，保持操作间整洁卫生。
第六条菜品制作过程中，严禁使用过期、变质或不符合卫生标准的食材。
第七条菜品制作完成后，应立即进行打包，确保菜品温度适宜，防止变质。
第三章菜品打包第八条菜品打包应使用符合食品安全标准的包装材料，如保鲜膜、食品盒等。
第九条打包时应注意菜品之间的隔离，避免交叉污染。
第十条菜品打包时应标明菜名、分量、生产日期、保质期等信息。
第十一条菜品打包过程中，严禁使用破损或不符合卫生标准的包装材料。
第四章菜品配送第十二条配送人员应穿戴整洁的工作服，佩戴配送员证。
第十三条配送过程中，应遵守交通规则，确保安全。
第十四条配送人员应按照订单要求，准时送达菜品。
第十五条配送过程中，应保持菜品温度，避免菜品受到外界污染。
第十六条配送人员应礼貌待人，主动向顾客介绍菜品，解答顾客疑问。
第五章消费者权益保障第十七条商家应保证外卖打包菜品的质量，若出现质量问题，应及时退款或更换。
第十八条配送人员应遵守服务规范，确保消费者权益不受侵害。
第十九条消费者对外卖打包菜品有投诉意见，商家应在接到投诉后24小时内给予答复。
第六章违规处罚第二十条违反本规章制度的商家或配送人员，将按照以下规定进行处罚：1. 对违反食品安全法规的商家，将依法进行处罚。
2. 对违反包装规范、配送规范的商家或配送人员，将给予警告或罚款。
3. 对严重违反规章制度的商家或配送人员，将解除劳动合同或终止合作。
第七章附则第二十一条本规章制度由商家负责解释。
第二十二条本规章制度自发布之日起实施。
第二十三条本规章制度如有未尽事宜，由商家根据实际情况进行调整。
蔬菜采摘及包装标准
蔬菜包装标准蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运输、贮藏和销售。
包装前产品应经整理，分级并在冷凉的环境下进行包装，包装应有一定排列形式，严防滚动、碰撞或挤压；既要通风，又要充分利用容器的空间，对不耐挤压的蔬菜应有支撑物或衬垫物。
蔬菜产品的包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。
为了满足蔬菜包装品质要求，提高包装效率，保证包装间工作的顺利进行，特制订以下包装标准：蔬菜包装总标准：鲜、净、齐、嫩鲜：蔬菜新鲜，保持蔬菜本来的颜色，除特殊蔬菜外，严禁用水清洗。
净：蔬菜干净、无杂质、无虫、无病、无畸形果、无黄叶、无泥土。
齐：蔬菜摆放整齐、不混乱，叶片保存完好，大小基本一致。
嫩：包装的蔬菜应该是鲜嫩的菜品，去除老茎、叶等。
一、叶菜类（保鲜袋包装为主）小青菜（上海青）冬季单棵重85为上线，夏季单棵重约50g左右。
叶片新鲜，完整，不带泥土，除去部分根。
无抽薹，无严重病虫害，无老叶。
包装袋内摆放整齐，无断叶、折叶。
长度15cm-20cm。
长度15cm为上线，无严重病虫害，无黄。
包装袋内摆放整齐，无断叶、折叶。
小白菜长度22cm为上线，叶片颜色纯正偏绿，根部无腐烂去泥，无抽薹老化现象。
无严重病虫害，无老叶。
包装袋内摆放整齐，无断叶、折叶。
塌菜植株中部叶片排列紧密，中心部隆起呈菊花状；无抽薹老化现象，不畸形，塔形完整，无严重病虫害，包装时可以根据重量几棵叠加包装，保证其美观。
空心菜长度约35cm为上线，叶尖深绿，植体脆嫩、新鲜、无枯萎、无花蕾，未纤维化，无严重病虫害。
包装袋内摆放整齐，可以齐头切除，无断叶、折叶。
采收：不断叶、不直接用手采收。
菠菜株长25cm上线，叶片呈深绿色，去除老叶黄叶，要求无病斑、烂叶、无抽薹老化。
包装袋内摆放整齐，无断叶、折叶。
高杆茼蒿长度15cm～20cm要求鲜嫩、未纤维化、无花蕾、无病虫害，无断叶，去除其茎部小叶，削茎包装时要求一个个摆放整齐。
精品蔬菜包装规范
精品蔬菜包装规范
1、绿色叶菜类——无黄叶、老叶、烂叶；去泥、去根、上叶下根同向整齐摆放；透明塑料盒外包一层保鲜膜包装（比如：菠菜）
2、结球类叶菜——无霉点、无黑斑；无老叶、烂叶、根部加工至齐叶柄底部；单层保鲜膜包装。
（比如：包菜）
3、鳞茎类叶菜——无干蔫死皮、无腐烂；底部去须、剥皮；头部朝上、底部朝下，4个包一盒，外包一层保鲜膜包装。
（比如：洋葱）
4、辛香叶菜——叶片翠绿有光泽、无烂叶、黄叶；根茎横切面平整、无泥、无根须；透明塑料盒外包一层保鲜膜包装。
（比如：韭菜）
5、地下茎菜类——无黑斑、空心、黑心；无发芽、不带泥土；挑选大小均匀2个包一盒，外包一层保鲜膜包装。
（比如：土豆）
6、茄果类——无腐烂、压伤、萎蔫、花斑；表皮有光泽；炳剪至与根部绿库平齐；大小均匀2个一组，外包一层保鲜膜包装。
（比如：紫茄子）
7、豆菜类——青绿色、颗粒饱满、脆嫩；无折断、腐烂、枯萎、虫眼；粗细均匀、剪把、摆放方向一致；外包一层保鲜膜包装。
（比如：架豆王）
8、瓜果蔬菜——表皮有色泽；无腐烂、花皮、无变软现象；大小均匀2~3根一组，剪把后用保鲜膜同向包装。
（比如：黄瓜）。
超市蔬菜打包流程细则最新
超市蔬菜打包流程细则最新下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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超市叶菜捆扎标准
超市叶菜捆扎标准
超市叶菜的捆扎标准因蔬菜种类和销售需求而异，以下是一些常见的叶菜捆扎标准：
1. 捆扎材料：通常使用塑料胶带或草绳进行捆扎，要求捆扎材料无毒、无异味，符合食品安全标准。
2. 捆扎位置：根据蔬菜的种类和销售需求，选择合适的捆扎位置。
例如，芹菜和油菜等叶菜一般捆扎在中间位置，而蒜薹和长豇豆等比较长的蔬菜则需要对齐根部进行捆扎。
3. 捆扎松紧度：捆扎时要掌握好松紧度，过紧容易勒断蔬菜，过松则容易散落。
一般来说，捆扎后蔬菜的枝叶可以稍微活动为宜。
4. 标签和标识：为了方便顾客识别和选购，捆扎时可以在蔬菜上挂上相应的标签和标识，如价格、品种、产地等。
5. 包装和保鲜：捆扎好的蔬菜应该及时放入保鲜袋中，并尽量保持蔬菜的完整性和新鲜度。
同时，要注意包装袋上的生产日期和保质期等信息，确保销售的蔬菜符合相关标准和规定。
总之，超市叶菜的捆扎标准应该以方便顾客选购、保持蔬菜新鲜度和食品安全为原则，根据实际情况进行调整和完善。
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西红柿
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级：一级 称重：350 ±50g （2枚装） 销售单位：kg 质量标准：果实凝结 ，无虫洞、无压伤变 质现象、大小均匀 包装标准：14*10黑色 托盘，保鲜膜包裹， 封口处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角 ，价签贴于商品的右 上角
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红葱头
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级：一级 称重：500 ±50g （2个装） 销售单位：kg 质量标准：果实坚实、 干净，去外表污层，无 腐烂变质现象 包装标准：19*10黑色托 盘，保鲜膜包裹，封口 处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角， 价签贴于商品的右上角 （张贴位置以西红柿为 准）
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白葱头
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级：一级 称重：500 ±50g （2个装） 销售单位：kg 质量标准：果实坚实、 干净，去外表污层，无 腐烂变质现象 包装标准：19*10黑色托 盘，保鲜膜包裹，封口 处用胶带纸粘贴
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海鲜菇
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：350g ±50g 销售单位：kg 质量标准：表面干净、 呈白色，无压伤、腐烂 现象 包装标准：19*12黑色托 盘，用保鲜膜包裹，接 口处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角， 价签贴于商品的右上
（张贴位置以金针菇为 准）
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甜豆
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白玉菇
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：每盒约为200 ±50g 销售单位：kg 质量标准：表面干净呈白 色，无异味、腐烂现象 包装标准：12*12*6白色 透明包装盒，保鲜膜包裹 ，封口处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角，价 签贴于商品的右上角（张 贴位置已蟹味菇为准）
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精品蔬菜加工规范
甘肃东方百佳商贸有限公司
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龙豆
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级：一级 称重：300 ±50g 销售单位：kg 质量标准：果实坚实， 无发黄、虫洞、锈斑 包装标准：14*14黑色托 盘，用保鲜膜包裹，接 口处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角， 价签贴于商品的右上角
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豆王
品类：精品加工蔬菜 分级：一级 称重：300±50g 销售单位：kg 质量标准：果实饱满、干净 、无虫洞、斑点、压伤、长 短均匀 包装标准：用保鲜膜包实；
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：350 ±50g 销售单位：kg 质量标准：表层干净、菜 面凝实、紧凑无浮层 包装标准：用保鲜膜包实
果标贴于商品左上角，价 签贴于商品的右上角（张 贴位置以西兰花为准）
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大葱
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：350 ±50g 销售单位：kg 质量标准：表面干净，去污 层，无压伤 包装标准：用保鲜膜包实
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级：一级 称重：200 ±50g 销售规格：kg 质量标准：表面干净， 果实饱满，无斑点、虫 洞，挤伤现象 包装标准：14*10黑色托 盘，保鲜膜包裹，封口 处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角， 价签贴于商品的右上角
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荷兰豆
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：150 ±50g 销售单位：kg 质量标准：表面干净，无 刮痕、斑点、挤伤 包装 标准：14*10黑色托盘，保 鲜膜包裹，封口处用胶带 纸粘贴
金针菇
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：300 ±50g 销售单位：kg 质量标准：剪根，菌 盖颜色洁白，菌柄淡 黄色，根部淡褐色， 菌身细短，挺直无发 霉、，无变质现质象 生鲜托盘规格：19*12 黑色托盘，保鲜膜包 裹，封口处用胶带纸 粘贴
果标贴于商品左上角 ，价签贴于商品的右 上角
果标贴于商品的左上角，价 签贴于商品的右上角
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蟹味菇
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：每盒约为200 ±50g 销售单位：kg 质量标准：表面干净，无 异味、腐烂现象 包装标准：12*12*6白色塑 料透明包装盒，保鲜膜包 裹，封口处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角，价 签贴于商品的右上角
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大白菜
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：1200 ±100g 销售单位：kg 质量标准：表层干净、菜 面凝实、紧凑无浮层 包装标准：用保鲜膜包实
果标贴于商品左上角，价 签贴于商品的右上角
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西兰花
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：350 ±50g 销售单位：kg 质量标准：表层干净、菜 面凝实、紧凑浮层 包装标准：用保鲜膜包实
果标贴于商品左上角，价 签贴于商品的右上角（张 贴位置以甜豆为准）
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小米椒
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级：一级 称重：200 ±50g 销售单位：kg 质量标准:色泽鲜亮， 无虫洞，表面干净， 无压伤腐烂变质现象 包装标准： 14*10黑色 托盘，保鲜膜包裹， 封口处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角 ，价签贴于商品的右 上角
果标贴于商品左上角，价签 贴于商品右上角
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人参王
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：600 ±50g （3根装） 销售单位：kg 质量标准：表面干净，长 短均匀，无刮痕、碰伤、 腐烂现象 包装标准：25*13黑色托 盘；用保鲜膜包裹，接口 处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角，价 签贴于商品的右上角
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小红美人
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级:一级 称重：300 ±50g 销售单位：kg 质量标准：表面干净 ，无压、腐烂现象 包装标准：19*12黑色 托盘，保鲜膜包裹， 封口处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角， 价签贴于商品的右上角 （张贴位置以西红柿为 准）
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大蒜
品类：精品加工蔬菜 分级：一级 称重:400 ±50g 销售单位：kg 质量标准：去外表污 层，蒜瓣分明坚实无 长芽发霉现象 销售单位：kg 包装标准：14*14黑色 托盘，保鲜膜包裹， 封口处用胶带纸粘贴
果标贴于商品左上角 ，价签贴于商品的右 上角
果标贴于商品左上角，价 签贴于商品的右上角
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圆茄子
操作要求 品类：精品加工蔬菜 分级：一级 称重：350 ±50g （1枚装） 销售单位：kg 质量标准：果实坚实，无 虫洞、斑点、压伤现象 包装标准：用保鲜膜包实
果标贴于商品左上角，价 签贴于商品的右上角（张 贴位置以西兰花为准）
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西生菜