2010杭州餐厅调查报告
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杭州高档餐厅调查报告数据依据：大众点评网
杭州餐厅总数：8818家
高档餐厅暂定价位：人均消费在250元以上
高档餐厅数量估计：35家
下城：5家
上城：11家
西湖区：17家
江干区：1家
因萧山区和余杭区距离市中心太远，没有将两个地区的餐厅数量也计算入内。
稍微扩大调查范围，可以看出人均消费水平200元以上的杭帮菜/江浙菜饭店有18家。其中主营杭帮菜的饭店或酒店：7家
主营相似的江浙菜的饭店：11家
餐饮界各级饭店分布：8828家
其中列出详细信息的有3428家，但是应该基本可以反映出各价位饭店的分布情况。
如上图所示，在杭州，人均消费超过150元的餐厅已经比较少，主要的餐厅还是以经营食汇为主，让老百姓消费的起，薄利多销。不少饭店还以优惠券或者团购的形式进行促销。
菜系分布
杭帮菜是杭州老百姓消费的主要菜系。
但是在人均超过250元的消费群体里面，35家餐厅里面有11家主营杭帮菜，杭帮菜的比例占到了31.43%。假设每家高档餐厅的日收入有6-8万，年收入在6*365=2190（w），利润率在15%-20%，按照最低额度计算：2190*0.15=328.5（W）,也就是说杭州每年高档杭帮菜的毛利润在3613.5万元左右,即市场份额在3613.5万元左右，这只是比较粗略的估计，实际情况和估计会有比较大的出入。
60% 上座率，高档餐厅