公司食堂安全培训课件

食堂风险辨识
危险源辨识、风险评价和风险控制清单
序 号
危险因素
பைடு நூலகம்
可能导致的事故
风险评价
风险 程度
现有控制措施
LEC D
食堂炊事员没有健康证，不进行
1
食品中毒
查体；饭菜原料清洗不干净，消 毒不好；原材料不新鲜、变质，
0.2
6
7
8.4
5
食品存放不当；四害较多；
2 机械伤害 使用炊事机械违章操作
3 6 3 54 4
安全操作规程
2、作业中的安全操作要求 2.1 点火前，先打开门、窗保持室内通风。 2.2 开启排烟机, 使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火 。 2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态; 2.4 打开排风机和炉风机, 先将炉灶风阀开到最大, 把炉膛内废气及杂物 吹去, 再关闭炉灶风阀; 2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒, 把点火棒放到炉头位置，点燃火 种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀 门至所需火力即可使用。 2.6 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机； 2.7 停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→ 关闭风机→关风机电源。 2.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3” 顺序重新开始操作。 3、作业后的安全事项 3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。 3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。
2.储物架上干净整洁，不能堆 放其余杂物
标准化现场
1.燃气阀是否漏气，是否安全 可靠
2. 1.热水机旁设置“小心烫伤” 标示；热水机是否完好，配电 箱、线路是否安全。
标准化现场
压力在绿区内
每月定期检查保养，保养周期不超过一 个月
食堂安全预防
刀伤、创伤、轧伤预防：
（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁 放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外 擦洗。 （4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止 举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。 （5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一 切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手 伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。
食堂安全预防
烫伤预防：
（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。 （6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出 时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应 立即报告并联系维修人员修理。
公司食堂安全培训课件
部 门：EHS 培训人： 时 间：2017年12月15日
前言
安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全”？ “安全” 的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。
今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。 食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫 伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。
安全操作规程
蒸饭柜安全操作
一、蒸饭前： 1、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。 2、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。 3、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽压 力小于0.1MPa，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。
二、开饭箱： 1、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面， 待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。。 2、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。 3、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。
食堂安全预防
火灾预防
（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）使用燃气气必须先点火后开气，严格执行燃气安全操作规程。用完燃 气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修 复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。
食堂安全预防
触电预防
（1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地 保护安全装置，严禁用湿手启动开关。 （2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （4）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。
安全操作规程
切菜机安全作业规程
一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。 二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中的任何部位； 严禁在设备运转时清洗设备。 三、调整刀距时应关闭电源开关，待设备停止运行后方可调整。 四、使用完毕后应及时关闭电源开关，将切菜机内外清理干净，不准 用水冲洗切菜机。
3 触电 炊事机械不接地或接地不良
0.5 6 15 45 4
4
切伤手、火 切菜时切到手，炒菜时火苗飞溅、 灾、灼烫 热水烫伤
3
6
1
18
5
5 火灾、爆炸 违章使用燃气设施
0.5 6 15 45 4
6
触电、火灾
乱拉乱接电线，使用电炉子，在 电线上挂物品等
0.5
6
15
45
4
标准化现场
1.地面应防滑、平整、清洁， 无油污和积水现象
五、使用过程中发现异常应立即关闭电源开关，并及时上报等待维修， 不准擅自拆卸维修。
安全操作规程
天然气灶台作业规程
1、作业前安全检查 1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发 现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风 机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。 1.2 开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。 1.3 每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安 全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。 1.4 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立 即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并 作好《安全点检记录》。