餐饮服务从业人员食品安全法培训
餐饮服务食品安全法律法规培训讲座PPT课件
目 录
• 引言 • 餐饮服务食品安全法律法规概述 • 餐饮服务食品安全标准与规范 • 餐饮服务食品安全事故处理与责任追究 • 餐饮服务食品安全管理实践与案例分析 • 培训总结与展望
01
CATALOGUE
引言
培训目的
提高餐饮服务从业人 员对食品安全法律法 规的认识和遵守意识 。
02
食品安全法律法规案例
选取一些涉及餐饮服务行业的食品安全法律法规案例，解读法律法规条
款，分析案例中涉及的法律责任和风险。
03
食品安全管理纠纷案例
选取一些涉及餐饮服务行业的食品安全管理纠纷案例，分析纠纷产生的
原因、处理方式和结果，以及如何防范类似纠纷的发生。
06
CATALOGUE
培训总结与展望
培训效果评估
对食品安全法的具体实施进行细化和解释，加强了对食品生产经营的 监管。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
针对餐饮服务行业的专门管理办法，对餐饮服务提供者的食品安全管 理提出了具体要求。
《食品生产经营日常监督检查管理办法》
对食品生产经营者的日常监督检查工作进行了规范，确保食品安全监 管的有效性。
法律法规的重要性
食品检验与检测的意义
食品检验与检测是保障公众健康的重要措施，也是规范企业生产经营行为、提高食品安全 水平的基础。同时，食品检验与检测还可以为食品安全监管提供科学依据和技术支持。
04
CATALOGUE
餐饮服务食品安全事故处理与责任追究
食品安全事故的认定和处理
食品安全事故的定义
是指在餐饮服务过程中发生的，造成或者可能造成食物中毒、食 源性疾病、食品污染等食品安全问题的事件。
餐饮服务从业人员培训课件-食品安全知识培训
我们了解一下什么是索证索票，所谓索证索票，就是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。建立健全索证索票制度一是为了保证食品来源正当，质量可靠，另一方面更重要的是为了保证食品来源的可追溯性，一旦发现问题食品，可以迅速、准确地查找到问题食品的源头，从而帮助执法部门有力地打击违法犯罪行为，保证人民群众的饮食安全。 对于索证索票，《食品安全法》第三十九条、《食品安全法实施条例》第二十四条和《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条都作出了明确的规定。 餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 餐饮服务单位从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 餐饮服务单位应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
法律责任
2、（《食品安全法》第八十五条）有下列情形之一的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： （1）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； （2）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （3）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （4）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （5）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品； （6）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品； （7）经营超过保质期的食品； （8）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （9）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估； （10）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。
餐饮服务食品安全培训内容
餐饮服务食品安全培训内容一、食品安全意识培训1. 食品安全意识的重要性食品安全是餐饮服务行业重要的关注点，提高员工对食品安全问题的认识和重视程度至关重要。
本部分将重点介绍食品安全的定义、食品安全问题的影响以及个人责任和义务等方面内容。
2. 食品安全法律法规介绍食品安全相关的法律法规，包括国家和地区的食品安全法律法规要求，食品标签和包装要求等内容。
3. 食品安全管理制度详细介绍食品安全管理制度的建立和运行，包括食品原材料采购、储存、加工、制作和销售等环节的安全管理要求和标准。
二、食品卫生知识培训1. 食品污染与传播途径介绍不同类型的食品污染源，如微生物、化学物质、物理因素等，并描述它们在食品净化和传播中的影响和途径。
2. 食品中常见的微生物和疾病探讨食品中常见的微生物感染和食品中可引发的疾病，如大肠杆菌感染、沙门氏菌感染等，并介绍预防控制这些疾病的方法。
3. 食品中常见的化学物质和安全标准介绍常见的食品化学物质，如农药残留、重金属等，并解释食品中允许的安全标准。
同时注意强调重金属对人体的危害和必须控制食品中的安全标准。
4. 食品中的物理因素污染详细介绍食品中的物理因素污染，包括异物、玻璃碎片、金属片等，并学习如何预防和避免这些物理因素对食品安全的影响。
三、食品安全控制措施培训1. 原材料质量控制重点介绍原材料质量的控制，包括严格的供应商选择标准、采样测试和验货程序，以及如何处理不合格的原材料。
2. 食品加工和制作控制介绍食品加工和制作的关键控制点，以确保食品的卫生安全。
探讨食品加工过程中的卫生要求、操作规范和监测方式。
3. 食品储存和保鲜控制学习食品储存和保鲜的控制措施，包括正确的温度控制、食品包装和储存场所的卫生条件等。
4. 食品销售和服务控制介绍食品销售和服务的关键环节，在食品摆放、陈列和售卖过程中保证食品的安全性和卫生要求。
四、食品安全事故应急处理培训1. 食品安全事故的定义详细介绍食品安全事故的定义、范围和分类。
餐饮行业食品安全培训
安全培训餐饮行业食品安全培训本章节的餐饮行业食品安全培训，旨在全面提升员工的安全生产意识，使员工掌握基本的安全生产知识与技能，熟悉岗位安全操作规程及应急措施，确保餐饮服务过程中的食品安全，降低安全风险，保障消费者和员工的健康与安全。
1. 提升员工安全生产意识（1）强化员工对食品安全重要性的认识，提高员工对食品安全的关注度和警觉性。
（2）树立员工“预防为主，安全第一”的观念，使员工在日常工作过程中始终保持高度的安全意识。
（3）培养员工良好的食品安全行为习惯，自觉遵循食品安全法规和公司安全管理制度。
2. 掌握基本的安全生产知识与技能（1）使员工了解国家食品安全法律法规、标准和相关政策，熟悉餐饮行业食品安全的基本要求。
（2）培训员工掌握食品原料采购、储存、加工、烹饪、配送等环节的安全操作方法和注意事项。
（3）教授员工食品加工设备、工具的正确使用、维护和保养方法，提高设备操作安全性。
（4）培养员工掌握食品安全风险评估和预防措施，提高应对食品安全事故的能力。
3. 熟悉岗位安全操作规程及应急措施（1）使员工了解并掌握各自岗位职责、操作规程和安全生产要求，确保各项工作有序进行。
（2）培训员工掌握食品安全事故的识别、报告和初步处理方法，提高事故应急能力。
（3）教授员工掌握火灾、燃气泄漏等突发事件的应急处置方法，确保员工在紧急情况下能够迅速、正确地采取应对措施。
（4）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的实战能力，确保在紧急情况下能够迅速、有序地开展救援工作。
二、培训内容1. 安全生产基础知识（1）国家食品安全法律法规、标准和相关政策。
（2）食品安全基本概念，如：食品污染、食物中毒、食品添加剂等。
（3）食品原料采购、验收、储存、加工、烹饪、配送等环节的安全操作知识。
（4）食品加工设备、工具的安全使用、维护和保养。
2. 岗位安全操作规程（1）岗位职责及安全操作规程，包括原料处理、加工、烹饪、服务、卫生清洁等环节。
餐饮服务食品安全法律法规培训
餐饮服务单位发现食品安全问题或隐患时，应立即向监管部门报告，并配合监 管部门进行调查处理。
违法行为查处及处罚措施
违法行为查处
监管部门对发现的违法行为进行查处，包括责令改正、警告、罚款、责令停业整 顿等。
处罚措施
对于严重违法行为，监管部门可以采取吊销许可证、移送司法机关等更严厉的处 罚措施。同时，对于涉及刑事犯罪的，将依法追究刑事责任。
禁止使用非食用物质作为食品 添加剂。
食品召回制度及处理措施
餐饮服务单位应当建立食品召回制度 ，对不符合食品安全标准的食品及时 进行召回和处理。
对因食品召回给消费者造成损失的， 餐饮服务单位应当承担赔偿责任。
对召回的食品应当进行无害化处理或 者销毁，并做好记录。
03
CATALOGUE
餐饮服务食品安全法规执行与监管
组织开展食品安全知识竞赛、食 品安全演练等活动，提高餐饮服 务单位从业人员的食品安全意识
和操作技能。
加强监督检查
加强对餐饮服务单位的监督检查 ，对违反食品安全法规的行为进 行严肃处理，提高餐饮服务单位
的自律意识和守法意识。
05
CATALOGUE
餐饮服务食品安全法规案例分析与实践操 作
典型案例介绍与分析
食品储存应当按照规定进行，确保食品 不变质、不污染。
食品采购应当选择有资质的供应商，并 建立供应商档案，对供应商进行评价和 动态管理。
食品加工应当按照操作规范进行，确保 食品不受污染，符合食品安全标准。
食品添加剂使用规范
食品添加剂应当按照规定使用 ，不得超量、超范围使用。
餐饮服务单位应当建立食品添 加剂管理制度，明确食品添加 剂的使用范围和用量，并做好 使用记录。
食品加工
餐饮服务食品安全法律法规培训
餐饮服务食品安全法律法规培训餐饮服务食品安全是保证餐饮服务业在经营过程中不出现食品安全问题的重要环节。
为了确保食品安全，我国制定了一系列的法律法规来规范餐饮服务业的经营行为。
本文将从食品安全法律法规的培训内容、培训形式和培训效果等方面进行详细介绍。
一、培训内容1. 食品安全法律法规的基本概念和目标。
培训人员要了解食品安全法律法规的基本概念和目标，即食品安全法律法规的意义和目的是什么，以便在实际工作中树立正确的食品安全观念。
2. 餐饮服务食品安全法律法规的主要内容。
培训人员要了解餐饮服务业涉及的食品安全法律法规的主要内容，包括食品安全的基本要求、食品安全管理制度、食品安全责任制、食品安全监督管理等。
3. 餐饮服务食品安全法律法规的具体操作规范。
培训人员要了解餐饮服务业在实际操作中应当遵守的食品安全法律法规具体要求，包括食品进货、加工、储存、销售等环节的要求，以及食品安全责任人和从业人员应具备的知识和能力。
二、培训形式1. 餐饮服务食品安全法律法规的理论培训。
通过讲授和学习餐饮服务食品安全法律法规的理论知识，提高培训人员的法律法规意识，帮助他们了解餐饮服务业涉及的食品安全法律法规的相关要求。
2. 餐饮服务食品安全法律法规的实际操作培训。
通过实际操作培训，让培训人员亲身参与餐饮服务食品安全管理的各个环节，掌握餐饮服务食品安全法律法规的具体操作规范，提高他们的实际操作能力。
3. 餐饮服务食品安全法律法规的案例分析培训。
通过案例分析培训，引导和启发培训人员运用餐饮服务食品安全法律法规的知识和原则解决实际问题，提高他们对食品安全法律法规的理解和应用能力。
三、培训效果1. 提高食品安全意识。
通过培训，使餐饮服务业从业人员树立正确的食品安全观念，提高他们对食品安全的重视程度，形成食品安全的一种自觉行为。
2. 加强食品安全管理。
通过培训，提高餐饮服务业从业人员的食品安全管理能力，使他们熟悉并掌握餐饮服务食品安全法律法规的相关要求，能够按照法规要求进行操作。
从业人员食品安全知识培训制度(5篇)
从业人员食品安全知识培训制度1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员食品安全知识培训制度（2）一个完备的从业人员食品安全知识培训制度应包括以下内容：1. 培训目标：明确培训的目标，如提高从业人员的食品安全意识，掌握食品安全法律法规和标准，学习食品安全管理知识等。
2. 培训内容：包括食品安全法律法规和标准、食品卫生知识、食品安全管理体系、食品安全风险管理、食品存储和运输、食品生产过程控制、食品检验和检测等方面的知识。
3. 培训方式：可以采用面授培训、实践操作培训、在线培训等方式，根据不同从业人员的需求和实际情况选择适合的培训方式。
4. 培训周期：根据不同从业人员的工作岗位和职责设置不同的培训周期，如新员工入职培训、定期复训等。
5. 培训机构：可以选择专业的培训机构或者外聘专家进行培训，也可以由企业自行组织培训师进行培训。
6. 培训评估：进行培训评估，考核从业人员的学习成果和能力水平，以确保培训效果和质量。
7. 培训档案：建立从业人员的培训档案，记录培训的内容、时间和考核结果，作为企业管理和监督的依据。
8. 持续改进：定期评估和改进培训制度，根据实际情况进行调整和更新，以适应食品安全管理的要求和变化。
通过建立健全的从业人员食品安全知识培训制度，能够提高从业人员的食品安全意识和素质，确保食品安全问题的预防和控制。
餐饮服务食品安全培训记录内容
餐饮服务食品安全培训记录内容一、培训目的餐饮服务食品安全培训旨在提高从业人员对食品安全问题的认识，掌握正确的操作技能，确保食品的安全和卫生。
二、培训内容1. 食品安全法律法规了解相关食品安全法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，明确从业人员的权利和义务。
2. 食品安全管理制度掌握餐饮服务单位的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的要求，确保每个环节都符合食品安全标准。
3. 食品卫生知识学习食品卫生知识，包括食品的储存条件、食品的加工要求、食品的交叉污染防控等，提高从业人员对食品卫生的重视程度。
4. 食品安全风险识别与控制学习食品安全风险的识别与控制方法，包括了解并掌握常见的食品安全问题，如食品中毒、食物过敏等，学会预防和控制这些风险。
5. 食品安全应急处理学习食品安全应急处理的方法，包括各类食品安全事故的处理程序、应急预案的制定和执行等，提高应对突发事件的能力。
6. 卫生操作规范学习卫生操作规范，包括洗手、佩戴工作服和帽子、使用保鲜膜封口等操作技巧，确保每个操作环节都符合卫生要求。
7. 餐具消毒与处理学习餐具的消毒与处理方法，了解不同餐具的清洗方式，掌握正确的消毒剂使用量和消毒时间，确保餐具的卫生安全。
8. 食品留样与追溯学习食品留样与追溯的方法，了解留样的目的和方法，以及食品的追溯制度，确保食品安全问题可以及时追溯和解决。
三、培训方式1. 理论培训通过课堂讲解的方式，向从业人员传授相关的食品安全知识和操作技能，提高他们对食品安全的认识和理解。
2. 案例分析通过分析真实的食品安全事故案例，让从业人员了解食品安全问题的严重性和后果，增强他们的食品安全意识。
3. 实地演练在实际的餐饮服务场所进行操作演练，让从业人员亲自实践，掌握正确的操作技巧，并及时纠正错误。
四、培训考核1. 理论考核组织培训人员进行理论考核，考核内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品安全管理制度等，考核合格后方可获得培训证书。
餐饮从业人员食品安全培训
食品追溯
建立食品追溯体系，对采购的食品进行记录和跟踪，确保食 品来源可追溯。
储存环节食品安全要求
分类储存
不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染和串味。
温度控制
对需要冷藏或冷冻的食品进行正确的温度控制，确保食品新鲜和安全。
保质期管理
定期检查食品的保质期，避免使用过期食品。
密封包装
确保配送的食品密封包装 完好，避免食品受到污染 。
快速配送
尽量缩短配送时间，确保 食品的新鲜和安全。
03
餐饮业食品安全管理
建立食品安全管理体系
明确责任人
建立食品安全管理体系的第一步是明确各级管理人员在食品安全 方面的职责和义务。
制定食品安全政策
企业应制定书面的食品安全政策，明确对食品安全的重视程度和承 诺，并传达给所有员工。
制定食品安全应急预案
识别潜在风险
识别潜在的食品安全风险是制定 应急预案的第一步。
制定应急措施
针对不同的潜在风险，制定相应的 应急措施。
进行应急演练
定期进行应急演练，提高员工应对 食品安全问题的能力。
04
食品卫生良好操作规范
食品加工场所卫生要求
选址与布局
食品加工场所应远离污染源，合理布局，防止 交叉污染。
建立食品安全标准操作流程
企业应建立食品安全标准操作流程，确保食品在各个环节的安全性 。
实施食品安全培训与教育
对新员工进行食品安全培训
01
所有新员工必须接受食品安全培训，了解公司的食品安全政策
和操作流程。
对老员工进行定期复训
02
老员工也需要定期接受复训，以保持对食品安全要求的熟悉程
餐饮服务食品安全法律法规培训(精)
提升餐饮行业形象和竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
餐饮服务食品安全现状
餐饮服务食品安全问题 微生物污染；
化学物质污染；
餐饮服务食品安全现状
物理性污染。 餐饮服务食品安全挑战
加工场所卫生
保持食品加工场所清洁卫生，定期清洗消毒设备设施及工具；确保加工人员个 人卫生，穿戴整洁的工作衣帽。
加工操作规范
遵循食品加工操作规范，确保食品烧熟煮透，防止生熟交叉污染；使用安全的 水和食品原料，不使用非食品原料和滥用食品添加剂。
食品留样与记录管理
食品留样
建立食品留样制度，对每批次加工制作的食品成品进行留样，并标明留样日期、品名、餐次等信息； 留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上。
餐饮服务提供者责任与义务
遵守法律法规
从业人员健康管理
餐饮服务提供者必须遵守国家相关法 律法规和食品安全标准，确保提供的 食品符合安全要求。
确保从业人员持有有效的健康证明， 并定期进行健康体检和培训，提高食 品安全意识和操作技能。
建立食品安全管理制度
建立并执行食品安全管理制度，包括 食品采购、加工、储存、配送等环节 的卫生和安全控制。
法律法规在餐饮服务中的作用
促进餐饮行业健康发 展
增强消费者信心和忠 诚度。
提升餐饮行业整体形 象和信誉度；
餐饮服务食品安全
02
法律法规体系
国家层面法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律
餐饮服务从业人员食品安全知识培训【共39张PPT】
餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行 食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样 品，不得拒绝。
操作管理
（三）应当保持食品加工经营场所的内外环 境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫及其孳生条件；
操作管理
餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品 监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作 规范。餐饮服务应当符合下列要求：
（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、 保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理 清洗，确保正常运转和使用；
过程控制要求
凉菜配制要求
加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者 其他感官性状异常的，不得进行加工。
专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外 线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
过程控制要求
采购验收要求
采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品 安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全 法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33 条规定不得销售的食用农产品。
采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品 合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。 购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的 应当查验其资质，索取消毒合格凭证。 入库前应进行验收，出入库时应
餐饮服务从业人员培训课件食品安全知识培训
总结经验教训，完善预防措施
01
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04
加强食品原料采购管理，严格 索证索票制度，确保原料来源
可靠。
建立健全食品加工制作过程中 的卫生管理制度，确保食品加 工场所卫生整洁，防止交叉污
染。
加强从业人员食品安全知识培 训，提高其对食品安全的认识
和重视程度。
定期对餐饮具进行清洗消毒， 保证餐饮具清洁卫生，防止因 餐饮具不洁引发食物中毒。
03
积极履行食品安全主体责任，建立自查自纠制度，有助于提升
餐饮服务单位的社会形象和信誉度。
明确检查内容和频次
检查内容
包括食品原料采购、加工制作、贮存运输、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管 理等各环节。
检查频次
根据餐饮服务单位的规模、业态和食品安全风险等级，合理确定检查频次，确 保食品安全问题得到及时发现和处理。
加工过程中污染控制措施
01
02
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原料控制
选用新鲜、无污染的原料 ，严格执行进货查验和索 证索票制度。
加工场所卫生管理
保持加工场所清洁、卫生 ，定期清洗消毒设备设施 ，防止交叉污染。
加工过程控制
遵循食品安全操作规范， 生熟分开，烧熟煮透，避 免食品受到二次污染。
个人卫生习惯养成和保持
健康管理
从业人员应取得健康证明 后方可上岗，并定期进行 健康检查。
建立食品安全管理制度
制定并执行食品安全管理制度，明确 各岗位责任，确保食品安全工作有章 可循。
保证食品质量与安全
采购符合食品安全标准的原料，严格 控制食品加工制作过程，确保食品质 量与安全。
接受监管部门检查与指导
积极配合监管部门进行食品安全检查 与指导，及时整改存在的问题，提高 食品安全管理水平。
上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试
上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试一、单选题（每题4分，共28分）1.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。
[单选题] *A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系(正确答案)D.信用档案2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。
[单选题] *A.主要营养成分及其含量(正确答案)B.适用人群C.使用说明D.注意事项3.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。
[单选题] *A 国务院食品药品监督管理部门(正确答案)B 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C 县市区食品药品监督管理部门4.（）对进出口食品安全实施监督管理。
[单选题] *A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.国家出入境检验检疫部门(正确答案)D.质量监督部门5.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
[单选题] *A 二次B三次(正确答案)C 五次D 六次6.（）对本企业食品安全工作全面负责， [单选题] *A.法定代表人B.企业主要负责人(正确答案)C.食品安全总监D.食品安全员7.企业主要负责人每月至少听取（）食品安全总监管理工作情况汇报， [单选题] *A 1次(正确答案)B 3次C 5次D 6次二、多选题（每题4分，共28分）1.国家对（）等特殊食品实行严格监督管理。
*A.保健食品(正确答案)B.特殊医学用途配方食品(正确答案)C.婴幼儿配方食品(正确答案)D.普通食品2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。
*A.名称、规格、数量(正确答案)B.生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C.进货日期(正确答案)D.供货者名称，地址、联系方式(正确答案)3.下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是（）. *A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书(正确答案)B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式(正确答案)C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求(正确答案)4.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（） *A.采取措施使该食品停止生产经营(正确答案)B.通过各种途径告知消费者停止食用(正确答案)C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法5.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（ B C D ） *A.税务登记证B.许可颁发(正确答案)C.日常监督监测结果(正确答案)D.违法行为查处情况(正确答案)6.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（） *A.应当建立健全食品安全管理制度(正确答案)B.对职工进行食品安全知识培训(正确答案)C加强食品检验工作(正确答案)D.依法开展生产经营活动(正确答案)7.国家对食品生产经营行为实行许可相度，从事（）应当依法取得许可。
餐饮服务从业人员食品安全培训内容
餐饮服务从业人员食品安全培训内容1. 前言食品安全是餐饮行业的重要环节，而餐饮服务从业人员作为直接参与食品加工、制作和服务的人员，必须具备一定的食品安全意识和操作技能。
为了提高餐饮服务从业人员的食品安全水平，进行食品安全培训是必不可少的。
本文将介绍餐饮服务从业人员食品安全培训的内容，包括基本知识、操作规范、个人卫生等方面的要点。
2. 食品安全基本知识在食品安全培训中，餐饮服务从业人员需要了解以下基本知识：2.1 常见食品安全问题介绍常见的食品安全问题，例如食物中毒、细菌感染、食品污染等。
强调食品安全问题对顾客健康的影响，以增强从业人员的责任心和重视程度。
2.2 食品安全法律法规介绍食品安全相关的法律法规，例如《食品安全法》和各级卫生管理部门制定的食品安全标准。
餐饮服务从业人员需要了解这些法律法规的内容，以便合规操作。
2.3 储存和加工要求讲解食品储存和加工的基本要求，包括食品的保存期限、温度控制、餐具消毒等。
餐饮服务从业人员需要了解食品储存和加工的正确方法，以保证食品安全。
3. 餐饮操作规范餐饮服务从业人员在食品加工和制作过程中，需要遵守以下操作规范：3.1 清洁卫生要求介绍清洁卫生的要求，包括个人清洁、操作场所的清洁和餐具的清洁等。
从业人员要做到勤洗手、穿戴干净工作服和帽子，保持操作场所整洁，严格按照洗涤和消毒规范清洗餐具。
3.2 食材采购和验收讲解食材采购和验收的要点，包括选择正规供应商、关注食材的质量和新鲜度、检查并记录食材的生产日期和有效期等。
从业人员需要具备食材验收的能力，以确保使用安全的食材。
3.3 食品加工和制作介绍食品加工和制作的操作规范，包括操作步骤、温度控制、食材搭配等。
从业人员需要按照规范操作，避免交叉污染和食品安全隐患。
3.4 食品储存和保鲜指导从业人员正确储存和保鲜食品，包括使用标准的食品容器、控制储存温度和湿度等。
从业人员需要掌握食品储存和保鲜的技巧，以减少食品变质和污染的风险。
餐饮服务从业人员培训食品安全法培训
止在食品中添加非食用物质等。
从业人员食品安全培训与考核
培训频次
餐饮服务从业人员应定期接受食品安全培训，一般每年至少一次 。
考核方式
培训结束后，应对从业人员进行考核，考核方式包括书面考试、 实操考核等。
证书管理
从业人员应持有有效的食品安全证书，证书应定期复审或换证。
06
餐饮服务食品安全监管与 法律责任
法规和食品安全标准。
添加剂采购与验收
建立添加剂采购与验收制度，确保 添加剂质量可ຫໍສະໝຸດ 、来源合法。添加剂储存与管理
合理规划添加剂储存区域，分类存 放，定期检查，防止误用和过期变 质。
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餐饮服务食品安全标准与 规范
食品卫生标准
食品加工场所卫生
餐饮服务场所、厨房、配餐间等 应保持清洁卫生，定期进行消毒
食品销售与服务
销售管理
应急处理
建立销售记录，追踪食品销售流向， 确保食品可追溯。
建立食品安全应急处理机制，及时应 对食品安全事故，保障顾客权益。
服务规范
制定服务规范，提升顾客满意度，及 时处理顾客投诉和反馈。
食品添加剂的使用与管理
添加剂使用规范
制定食品添加剂使用规范，确保 添加剂种类、用量符合国家法律
社会舆论谴责
违反食品安全法的企业不仅会受到法 律制裁，还会受到社会舆论的谴责， 影响其声誉和经营。
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验收流程
建立规范的验收流程，包 括食品数量、质量、标签 、保质期等方面的检查。
食品储存与加工
储存管理
合理规划食品储存区域， 分类存放，定期检查，防 止交叉污染和过期变质。
加工操作规范
制定加工操作规范，确保 食品加工过程中卫生、安 全、无污染。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理规定
餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制度
一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作.
二、认真执行培训计划,在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训.
三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员,初次培训时间分别不得少于20、50、15课时.
四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗.
五、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗.
六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验.。
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餐饮服务从业人员食品安全法培训
餐饮服务从业人员食品安全法培训是保障消费者身体健康的重要措施。
在现代社会中，食品安全问题一直备受关注，各个行业都重视提高食品安全意识和能力。
尤其是餐饮服务行业，因其直接关系到大众的健康，所以对从业人员的食品安全法培训更加重视。
一、培训内容
1.食品法律法规的基本知识
餐饮服务从业人员首先需要学习的是食品法律法规的基本知识，包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
这些法律法规对于从业人员来说是必须熟悉的，他们需要了解自己的权利和义务，以及违反法规所面临的处罚。
2.食品安全管理制度
从业人员还需要学习和了解餐饮服务行业的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工等环节的要求。
他们需要明确每一项环节的责任和操作规程，从而确保食品的安全。
3.食品安全检测方法
从业人员需要学习和熟悉常见的食品安全检测方法，如快速检测仪器的使用、微生物检测等。
这些方法可以帮助他们及时发现食品安全问题，采取相应的措施进行处理，确保食品符合标
准。
4.食品中毒事件的应急处理
从业人员需要学习和掌握食品中毒事件的应急处理方法，包括在食品中毒事件发生后如何迅速组织人员进行救治和排查原因等。
这对于保护消费者的生命安全至关重要。
二、培训方法
1.课堂授课
餐饮服务从业人员的食品安全法培训可以通过课堂授课的方式进行。
可以请专业的食品安全法专家讲解相关的知识和法规，帮助从业人员理解和掌握相关的内容。
2.案例分析
在培训中，可以通过案例分析的方式帮助从业人员更好地理解和应用所学的知识。
可以选取一些真实的食品安全事件，分析其中的问题和原因，引导从业人员思考如何避免类似的问题发生。
3.现场实操
从业人员的食品安全法培训还可以通过现场实操来进行。
可以组织从业人员进行食品采购、储存、加工等环节的实操操作，帮助他们更好地理解和掌握相关的技能。
三、培训效果评估
为了确保培训的有效性，需要对培训的效果进行评估。
可以通过考试或者实操评分的方式对从业人员的掌握程度进行评估，只有合格的人员才能上岗从事相关工作。
同时，企业也可以通过抽查和巡查的方式，对从业人员的实际操作进行监督，确保其按照培训所学的知识和技能进行工作。
食品安全法培训对于餐饮服务行业来说是非常重要的，它能够提高从业人员的食品安全意识和能力，帮助他们更好地保障消费者的健康。
餐饮服务企业应该重视食品安全法培训，加强对从业人员的教育和培训，共同维护社会食品安全。
四、培训的重要性
1. 提高食品安全意识
食品安全法培训能够帮助餐饮服务从业人员提高食品安全意识。
通过学习食品法律法规和安全管理制度，他们能够更清楚地了解食品安全的重要性，认识到自己在保障消费者健康方面的责任和义务。
同时，培训还能够提醒他们相关食品安全风险，使他们在工作中更加警惕，严格遵守食品安全规程。
2. 掌握食品安全知识和技能
食品安全法培训还能够帮助餐饮服务从业人员掌握食品安全知识和技能。
通过学习食品安全检测方法和应急处理措施，他们能够更熟练地操作相应的仪器设备，及时发现食品安全问题，
并能够采取有效的措施进行处理。
这不仅能够保障食品质量，还能够避免食品中毒等安全事件的发生。
3. 提升服务质量和信誉度
餐饮服务从业人员经过食品安全法培训后，能够更好地提供高质量的服务，提升企业的信誉度。
消费者更愿意选择在食品安全意识和水平较高的企业就餐，这对餐饮企业来说具有重要的竞争优势。
同时，培训还能够帮助从业人员提高服务质量和工作效率，提升消费者的满意度，增加回头客和口碑推荐。
4. 防范食品安全风险
食品安全法培训能够帮助餐饮服务从业人员防范食品安全风险，降低企业面临的风险和损失。
培训使从业人员更加了解食品安全的重要性，能够通过规范的操作和控制措施，减少食品污染的概率。
同时，培训还能够提供食品安全发生时的应急处理方法，使从业人员能够迅速反应和应对突发的食品安全事件，降低安全事故的影响。
五、培训的实施途径和方式
1. 企业内部培训
餐饮服务企业可以根据自身的需求和情况，组织内部的食品安全法培训。
可以请专业的食品安全法培训机构或专家到现场开展培训，或者由企业内部的相关人员进行培训。
培训可以针对不同岗位的从业人员，进行分层次、有针对性的培训，提高培
训效果。
2. 外部培训机构培训
餐饮服务企业还可以选择委托外部的培训机构进行食品安全法培训。
这些培训机构通常会根据企业的需求和要求，制定相应的培训计划和内容，并安排专业的培训师进行授课。
这种方式可以让企业获得更专业、系统的培训服务，提高培训的质量和效果。
3. 在线培训
随着网络技术的发展，餐饮服务企业还可以选择在线培训的方式进行食品安全法培训。
可以通过网络平台或企业内部的学习系统，提供相关的培训课程和教材，让从业人员可以在自己方便的时间和地点进行学习。
这种方式的优势在于方便灵活、时效性强，适合远程和异地培训。
六、培训效果的评估和持续改进
为了确保食品安全法培训的有效性，餐饮服务企业需要对培训效果进行评估，并进行持续改进。
评估的方式可以包括考试、实操评分、问卷调查等。
通过对从业人员的掌握程度进行评估，可以及时发现培训中存在的问题和不足，并采取相应的措施进行改进。
同时，企业内部可以建立食品安全管理的监督和检查机制，对从业人员的实际操作进行抽查和巡查，确保其按照培训所学的知识和技能进行工作。
七、总结
食品安全法培训是提高餐饮服务行业食品安全意识和能力的重要措施。
通过培训，从业人员能够提高食品安全意识，掌握食品安全知识和技能，提升服务质量和信誉度，减少食品安全风险。
餐饮服务企业可以选择内部培训、外部培训机构培训或在线培训等方式进行培训，同时需要对培训效果进行评估和持续改进，确保培训的效果和质量。
只有全面加强食品安全法培训，才能够共同保障消费者的饮食安全和身体健康。