餐饮企业员工流失的原因及对策

浅析餐饮企业员工流失的原因及对策

摘要：目前员工流失率过高已成为影响餐饮企业效率及服务质量的、制约餐饮企业发展的一大难题，导致餐饮企业员工流失的原因是多方面的，本文从企业内部管理的角度分析了其中的原因，并有针对性的提出了防止员工流失的有效策略。

关键词：员工流失餐饮企业员工管理

近年来我国餐饮企业发展迅猛。据报道，餐饮企业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将以17%以上的速度发展。然而与其发展不相适应的是，我国餐饮企业普遍面临人才短缺和流失、服务质量差同业竞争等问题，其中尤以人才短缺和流失问题最为严重。“餐饮人才荒”已经成为餐饮企业的一个不可回避而又亟待解决的问题，许多餐饮企业都在积极探索有效的用人、留人的策略。

一、餐饮企业员工流失的现状

适度的人员流动，可以优化企业的人员结构，提高员工的整体素质，增强企业活力。但过于频繁的的、不必要的人员流动却给企业发展带来诸多问题，如人员招聘与培训成本等方面的损失。根据企业的经验，员工离职率 16%左右比较适合。但是一旦超过16%便会给企业带来许多不利的影响。员工流失率高是多数餐饮企业不得不面对的现实。调查显示，2009年以来我国餐饮企业从业人员的平均离职率达到了32.66%，餐饮员工（及服务员）的离职率27.14%，厨房员工离职率为37.9%。然而，员工队伍的不稳定对餐饮企业而言不仅仅是成本的上升，还有服务质量和菜品的不稳定。

A公司自2011年12月开店以来，大部分员工都是新入职的员工，工作又相对具有一定的单一性，很多员工感觉比较乏味，久而久之，员工选择离职，从而导致员工流失率达到了40%以上，给本餐饮企业无论是在人工成本上、服务质量上等都造成了相当大的影响。

二、餐饮企业员工流失的原因分析

（一）企业缺乏与员工之间的沟通

这种沟通与交流的缺乏，使员工对企业或工作环境产生不认同感和不信任感，无法融入其中并发挥自己的工作才能。企业没有建立起于员工互相忠诚的模式，没有创造出有利于员工的忠诚于企业的环境。

（二）员工缺乏必要的发展空间和成长机会

当前，成长机会、发展机会已经成为许多优秀人才选择企业的首要条件。但由于当前我国的餐饮企业缺乏行业规范性，以及行业本身存在一些缺陷，使得企业发展前景不明确，缺乏战略目标，这导致一些想寻求自我发展的员工在得不到这种发展的机会时就会选择离开。

（三）餐饮企业中员工工作的时间不稳定

由于就餐时间的不规律，餐饮员工的工作时间相对而言就比较长，工作量大。日复一日，是员工感到身心疲惫，不能继续坚持，转而流向别的行业。龄寻有发展的机会。

（四）工作的单一性

对于餐饮企业的员工来说，他们每天都重复着同样的工作，没有挑战性，时间久了，员工自然就对工作没有了积极性，开始厌烦，久而久之，他们就会想到离开，去寻找具有挑战的工作。

三、餐饮企业员工流失对企业的负面影响

（一）导致企业人力资源成本的增加

员工流失导致餐饮企业成本的增加主要包括两个方面:一是指前期为招聘此类人员所花费的招聘费用、培训费用及其他一些直接成本的损失,同时还要花费再次招聘和再培训的费用以及人员空缺所损失的机会成本;二是员工流失前心不在焉造成的生产率损失和从离职发生到新员工上岗前岗位空缺的效率损失。给餐饮企业带来的成本更为巨大。

（二）直接导致服务质量的下降

新员工缺乏经验，工作时间较短，在工作中很容易出现失误和疏漏，直接导致服务质量的下降，难以维持客源。一个餐饮企业的员工不断流失，导致企业必须不断的招聘新员工并培训，致使管理人员经常面对新手，在短期内无法全面了解新员工的工作能力、性格及爱好等，最终引发多种弊端的产生。

（三）影响企业整体服务质量

通常情况下，员工辞职需要递交“辞职报告”。在等待确认的时间里，他们对待工作就不会像以前那样认真负责，往往敷衍了事。以这样的心态工作，餐饮企业服务质量自然会大打折扣。此外，从员工辞职到新员工上岗这段时间，其他员工不得不超额完成工作，这也会引发其他员工的抱怨。

四、降低餐饮企业员工流失的策略

（一）从源头抓起，减少员工流失

招聘引进员工是企业队伍建设的首要环节，引进人员的素质高低，决定着企业未来的走势，因此在招聘计划和策略上，应更注重个人品质的考察。同时，注意劳动合同的订立，以此来约束双方的行为。

（二）给员工提供足够培训的机会

海尔的张瑞敏曾对他的管理人员这样说过：员工刚进入公司素质不高，不是你们的错，但一段时间后，员工的素质还是不高，就肯定是你们的错，可见，对员工的培训是多么重要，有的企业也不是没想过要对员工进行培训，但是培训就得有投入，因为舍不得投入，而不为员工提供培训机会，实是得不偿失，松下公司就非常看重对员工进行培训，因为松下幸之助懂得，投资在大脑的钱比投资在机器上的钱能赚更多的钱，而培训的方式也可是多种多样的，只要善于开动脑筋，你就会发觉，培训可以无处不在，可以随时随地。

（三）帮助员工制定职业生涯规划

重视员工的劳动，关注他们的个人抱怨，帮助员工制定发展计划，这是餐饮企业管理者应对优秀人才跳槽现象的最好方法，大部分年轻而又优秀的员工离开企业的原因是因为他们在企业中除了学到上班的基本技能之外什么都难以学到。因此，我认为企业应该帮助员工制定他们的发展计划。根据个人的实际情况，提供给他们多元化的发展空间和长远的发展战略，增强员工对企业的忠诚度和信任度。

（四）定期的工作变动

餐饮行业的工作内容比较单一，员工长时间从事重复的工作容易产生厌烦情绪，服务质量也会降低，企业可也通过工作轮换，给员工提供各种各样获取经验的机会，给他们熟悉多样化的工作，是工作内容丰富化。通过员工交流、培训、工作轮换，及可以在一定程度上避免对单调岗位工作的厌烦，提高员工的工作积极性，有节约人力成本，企业还可以根据各岗位的淡旺季的不同来道济人员的配置。此外，通过岗位轮换，使员工不仅掌握了多种岗位的服务技能，同时熟悉其他岗位的服务程序，有助于提高工作的协调。

（五）做好离职面谈

和离职员工进行一次诚恳的对话，了解一下员工离职的真正原因，并真诚的请员工给公司提一些意见和建议，这样可以从离职的员工那里得到一些平常得不到的信息，发现企业在管理中存在的问题和缺陷，对于一个即将辞职的员工来说，他们可以