饮料制作初级理论知识试试题

饮料制作初级理论知识试试题

一、单项选择题（1～60题，每题只有一个正确的选项，每题1分，满分60分）

1、强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求

A：团结协作B：诚实守信

C：勤劳节俭D：爱岗敬业

2、下面关于以德治国与依法治国的关系的说法中正确是（）

A：依法治国比以德治国更为重要B：以德治国比依法治国更为重要C：德治是目的，法治是手段D：以德治国与依法治国是相辅相成，相互促进

3、《安全生产法》由江泽民主席于2002年签署第七十号令予以公布，自2002年（）起施行。

A:9月1日 B:10月1日

C:11月1日 D:12月1日

4、生产经营单位的 ( )有组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案的职责。

A :主要负责人 B: 出资人

C: 安全科负责人 D:单位法人

5 、HSE管理体系中H指的是（）

A ：健康

B ：安全

C ：环境政策

D ：其它

6 、国家标准规定饮用纯净水菌落总数应≤__cfu/mL。（）

A ：20

B ：25

C ：30 D

7 、国家标准规定饮用纯净水大肠菌群≤__MPN/100ml（）

A ：2.5

B ：3

C ：3.2

D ：3.5

8 、中华人民共和国饮料通则规定，只有果汁浓度达到或大于（）才能称为果汁饮料。

A ：10%

B ：20%

C ：25%

D ：15%

9 、纯净水采用的杀菌技术一般是（）

A ：臭氧

B ：瞬时高温

C ：辐射杀菌

D ：紫外线杀菌

10 、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）

A ：坐高、身高、头围

B ：体重、身高、头围

C ：胸围、头围、体重

D ：体重、身高、皮褶厚度

11 、751 型紫外分光光度计测定可见光区用（）

A ：钨灯

B ：氘灯

C ：氚灯

D ：氢灯

12、某一分析方法的准确度可通过误差和（）来判断。

A ：回收率

B ：偏差

C ：标准差

D ：灵敏度

13 、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（）nm。

A ：500

B ：524

C ：538

D ：612

14 、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（）nm。

A ：500

B ：524

C ：538

D ：612

15 、果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）

A ：柠檬酸

B ：苹果酸

C ：洒石酸

D ：水扬酸

16 、牛乳中含量最多的蛋白质是（）

A ：清蛋白

B ：球蛋白

C ：血清白蛋白

D ：酪蛋白

17 、面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）

A ：清蛋白

B ：球蛋白

C ：麦谷蛋白

D ：醇溶谷蛋白

18 、下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）

A ：葡萄糖酸- -内酯

B ：雷马酸

C ：葡萄糖

D ：酒石酸

19、被称为肌肉可溶性蛋白质。（）

A ：肌浆蛋白

B ：肌球蛋白

C ：肌动蛋白

D ：肌红蛋白

20 、我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为C

A ：0.3 g

B ：0.5 g

C ：0.15 g

D ：0.25g

21、硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用B

A ：沙门菌

B ：肉毒梭状芽胞杆菌

C ：李斯特菌

D ：变形杆菌

22 、氧气的溶解过程属于B

A ：气膜控制

B ：液膜控制

C ：双膜控制

D ：单膜控制

23 、次级代谢产物与细胞生长速率是C

A ：偶联关系

B ：部分偶联关系

C ：非偶联关系

D ：都不是

24 、在我国南方地区建发酵工厂，无菌空气系统可采用

A ：一级分离流程

B ：二级分离流程

C ：一级、二级均可

D ：一级、二级均不可

25、在奶粉生产中，一般选（）法干燥，具有良好的速溶性D

A ：滚筒干燥

B ：真空干燥

C ：空气对流干燥

D ：喷雾干燥

26、适合于大部分果蔬贮存的条件为（）。B

A ：高温、高湿

B ：低温、高湿

C ：高温、低湿

D ：低温、低湿

27 、又被称为生物催化剂的是D

A ：脂类

B ：核酸

C ：糖类

28 、除了八种必须氨基酸外，婴儿营养中必须的氨基酸是A

A ：组氨酸

B ：天冬氨酸

C ：谷氨酸

D ：精氨酸

29 、又被称为脱支酶的是B

A ：葡萄糖淀粉酶

B ：异淀粉酶

C ：α-淀粉酶

D ：β-淀粉酶

30、软饮料可以分为（C）类

A ：8类

B ：9类

C ：10类

D ：11类

31、液态饮料的固形物含量是（A）

A ：5%-8%

B ：8%-10%

C ：4%-7%

D ：10%-12%

32、固体饮料的水分含量要控制在（C）以下