墨鱼的营养价值及功效

墨鱼的营养价值及功效

墨鱼的营养价值及功效墨鱼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2——3月，福建4——5月，浙江5——6月，山东6——7月，渤海10——11月为出产旺季。

墨鱼的营养价值

墨鱼肉脆嫩鲜美，营养极其丰富。墨鱼鲜肉含蛋白质17.1%，脂肪甚少，还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68.4克，钙290毫克，磷776毫克，铁5.8毫克，尚含丰富的碘质。

墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

1、乌贼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

2、乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

3、其所含硒有抗病毒、抗射线作用。

4、乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

墨鱼的功效

墨鱼味咸、性平，入肝、肾经。

李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。《本草求真》中记载，乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用;入肾，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用;妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。

墨鱼可滋肾养血，补心通脉，最宜于妇女，尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。

墨鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。

墨鱼是一种低热量的健康减肥食品。墨鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃墨鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。

墨鱼蛋，性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。

墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温，具有收敛止血，制酸等作用。用于胃酸过多，胃

及十二指肠溃疡，小儿软骨症。外用止血，皮肤溃疡，目翳多泪，阴囊湿疹等。

食用墨鱼的日常注意事项

墨鱼对哪些病有辅助治疗的作用?

痛经，月经不调，痔疮。

哪些体质的人适宜吃墨鱼?

健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质。

哪些疾病的患者不适宜食用墨鱼?

高血压，动脉硬化，肾炎，肾病综合征，肾功能衰竭，痛风，糖尿病，高脂血症，泌尿系统疾病。

哪些体质的人不适宜食用墨鱼?

特禀体质。

食用禁忌：

脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

墨鱼与茄子相克，烹饪时应该注意。

墨鱼的做法简版红烧墨鱼

简介

墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长，要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口

不好的人也能吃。

用料

墨鱼(又名乌贼/目鱼) 2只

老抽 2勺

生抽 4勺

五香粉 1勺

白砂糖 2勺

水 3勺

简版红烧墨鱼的做法

墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用

取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油

倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面

待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子

大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

小贴士

如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害，所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去

做墨鱼大烤，回头看到端上来的成品的分量，免不了会怀疑人家偷吃，这就闹笑话啦。

墨鱼大烤

用料

鱿鱼 1只

黄酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

南乳汁 1大勺

糖 1勺

大蒜 2瓣

墨鱼大烤的做法

将鱿鱼洗净，去除内脏和黑色的膜;将用料表中的调料调和成汁，均与的涂抹在鱿鱼上，按摩一会，然后腌制一晚上，会非常入味

中间插播一张小烤箱全貌

烤箱上下火预热200度

将腌制好的鱿鱼放在烤盘内，放入烤箱200度20分钟，时间到了以后去除将烘烤出的汁水倒掉，然后用刷子刷些老抽在鱿鱼的表面，出来色泽会更好看;继续200度20分钟，重复上面步骤2次，就烤好了

取出放凉，切成片即可食用

小贴士

1. 如果家里有红曲粉，可以用红曲粉代替南乳汁，鱿鱼会更

加上色～

2. 每20分钟倒去汁水是为了让鱿鱼烤的非常干燥有弹性，这道菜不需要有汁水

手撕墨鱼

简介

电饭煲就搞定，又香又有嚼劲。

用料

墨鱼

料酒一勺

八角，桂皮，花椒若干

姜 2，3片

手撕墨鱼的做法

墨鱼洗净，去掉外面的皮，大身保持完整

把墨鱼和香料，姜，酒都放入电饭煲。开煮饭模式。注意不要加水

电饭煲跳了后，打开看下，因为墨鱼会出水，如果有水就全部倒掉。然后再重新按煮饭键。

这中间可以开盖观察下，然后帮墨鱼翻个身什么的。等烤的表面焦焦的，就可以拿出来了。

然后手撕开装盘。搞定!

小贴士

不放水是关键。烤不到的地方可以拿铲子压一压，有点铁板鱿鱼的意思。成品焦香又原味，沾点酱油，好吃!

红烧肉烧乌贼鱼