四川泡子姜
四川泡菜的做法最正宗的做法配方
四川泡菜的做法最正宗的做法配方泡菜，又叫白乳菜，是中国的传统食品之一。
我国从先秦开始就有泡菜的制作了。
在中国文化中，泡菜有着极高的地位。
不仅味道可口，而且营养丰富。
含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等成分，可促进肠胃消化吸收。
其做法也很多，可以直接食用，也可以经过加工制成泡菜。
那么今天我们就来分享一下四川泡子的做法吧。
1.在准备好新鲜的芥菜之后，将其清洗干净，然后用开水烫一下，去掉水分之后沥干水分备用。
将适量的生姜去皮之后切成姜片，然后将辣椒去皮切成辣椒丝，以及切好的蒜末以及小米椒等全部放入碗中备用。
接着将准备好一盆开水进行煮沸。
将准备好的芥菜进行焯水处理后，沥干水分备用。
而洗干净的小米椒和大蒜也分别切成末并用清水浸泡十分钟之后备用。
准备好干净的玻璃罐，然后在罐子上铺好一层保鲜膜然后将已经洗干净处理过的芥菜放在上面开始发酵一个星期左右。
将准备好的陈醋、白糖以及食盐全部加入到芥菜里面来，然后搅拌均匀来腌制2个星期左右即可食用了。
__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法（主要是酸菜，酸白菜)!2.准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。
将萝卜清洗干净之后，切成段。
然后放入到碗里。
再将其装入盆里，同时加入食盐。
用手将其搅拌均匀化开后。
放到一旁腌制30分钟左右的时间。
最后就可以把腌制好的萝卜取出来，并放入到一个干净凉爽的地方去浸泡10分钟左右。
但是需要注意的是，如果浸泡时间过长，那么其中的水分就会被腌出来，不利于放置更久些。
3.准备一个锅里面倒入适量的清水清水烧开，放入已经清洗干净的萝卜之后将其煮一下捞出放在盆里面进行晾干水分。
将晾好的萝卜放入锅里面。
加入适量的盐翻炒一下，让萝卜吸收一下水分。
然后捞出来放入到盆子里面，将萝卜表面给清洗干净之后，均匀地撒上一层盐。
在撒盐之外还需要在上面再撒一层食盐，然后放入辣椒粉，孜然粉等配料翻炒均匀以后。
直接将这三种配料翻炒一下之后备用不用。
鬼子姜的做法
鬼子姜的做法
鬼子姜，又叫酸姜片，是一道常见的川菜小吃。
它的制作非常简单，下面是具体的做法：
1. 准备所需材料：姜、盐、醋和糖。
2. 将姜削皮，然后使用切片器将姜切成薄片，厚度约为2-3毫米。
3. 将切好的姜片放入碗中，在姜片上撒上适量的盐，并用手轻轻搅拌，使盐均匀地裹在姜片上。
盐的作用是去除姜片的辣味，并使其更加脆爽。
4. 然后，将姜片放入开水中焯水，时间为1分钟左右。
焯水的目的是去除姜片的生涩味道，使其更加爽脆。
5. 焯水后，用凉水冲洗姜片，以去除多余的盐和杂质。
6. 接下来，将冲洗干净的姜片放入干净的容器中。
7. 在容器中加入适量的糖和醋。
糖的作用是增加姜片的甜味，而醋则起到辅助腌制的作用。
8. 用筷子搅拌均匀，确保糖和醋均匀附着在姜片上。
9. 盖上容器，将其放在阴凉干燥的地方，进行腌制。
一般来说，腌制时间为2-3小时，可以根据个人口味调整。
10. 腌制完成后，鬼子姜就做好了。
可以随时食用或作为配菜
搭配其他食物享用。
家庭咸菜腌制方法
家庭咸菜腌制方法一、泡嫩姜原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
做法：1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
二、泡子姜原料：新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。
盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
关键1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；2、盐水宜用一等老盐水。
如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
特色：此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。
原泡子姜可贮2年时间。
三、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
四、腌五香辣椒原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
美食做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。
15天后即可食用。
五、四川泡辣椒原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法：1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
泡菜的制作方法正宗四川泡菜
泡菜的制作方法正宗四川泡菜做正宗四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。
而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。
一般四川的泡菜坛子都是有盖沿的，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)这个盖沿非常重要下面会介绍给大家!
首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
待水冷却后(一定要完全冷却)，倒入坛中放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。
白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝稍有酸度为宜，不可过多。
姜和八角不宜用在开水中烧煮，在适温中让它们慢慢散发香味。
腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。
这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多
就多放点，泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
将需要泡的菜洗净凉干，这里一定要将蔬菜晾干，带有生水的蔬菜会让泡菜上面有一层白白的东西，影响泡菜口感还容易变质，以后每次加入新菜，都要相应的加入一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易变质。
最后再放入20克冰糖，这点非常重要，放入冰糖泡出的酸菜口感才香脆。
扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
四川泡嫩姜的做法步骤是什么？
四川泡嫩姜的做法步骤是什么？只要到四川以及重庆地区的话，平时可以吃到很多有名的川菜，川菜的一大特点就是带有麻辣味，比如四川泡嫩姜，这是一道味道很浓的食物，而且吃四川泡嫩姜还有很多好处，比如具有和胃的功效，还能够化痰止咳等等，下面教大家做这种泡嫩姜的详细方法。
四川泡嫩姜的做法：1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
嫩姜洗净，分割，去皮。
切片，加盐适量，腌制到出水，记得期间要不时看看。
倒出水分，加柠檬汁少量。
在腌制的期间倒白醋，放白糖。
让醋没过姜片就好，就可以开始泡了，放进冰箱。
泡嫩姜是四川省的传统名菜，属于川菜泡菜。
将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
营养价值：有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。
食材主料嫩姜800克辅料白米醋一碗食盐适量白砂糖适量鸡精少许步骤1.备好新鲜嫩姜2.把表皮用刮刀刮干净，烧开水轻汆一下即可3.用大盆盛好，加食盐一大勺，加一小勺糖，少许鸡精腌制时放进冰箱，二小时即可。
4.白米醋加入密封玻璃碗，把生姜稍为浸没即可，泡数小时食用风味更佳。
泡嫩姜做法：原料嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
制作1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
糖醋泡嫩姜步骤：1.嫩姜洗干净晾干水分2.准备一个玻璃瓶洗净用开水烫过消毒晾干水分3.把晾干水分的嫩姜切薄片，准备白醋和冰糖4.切好的姜片放到干净的盘子里加点盐腌1小时杀出水分5.白醋倒入干净的盆里加冰糖6.把冰糖白醋煮开至冰糖融化晾凉7.把杀出水的嫩姜片摊开晾干，也可直接用手挤掉水分直接装瓶8.姜片装入瓶中9.倒入晾凉的糖醋汁没过姜片，盖盖放入冰箱腌一天即可食用。
仔姜腌制方法
仔姜腌制方法
仔姜，又称嫩姜，是一种生姜的幼嫩芽茎，味道清新，口感爽脆，营养丰富。
腌制仔姜是一种常见的家常做法，不仅可以增加食欲，还有助于消化。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的仔姜腌制方法。
首先，准备好所需材料，新鲜的仔姜、盐、白糖、料酒、生抽、醋。
接下来，将新鲜的仔姜洗净，去皮，切成薄片或者丝。
然后将切好的仔姜放入一个干净的容器中。
接着，按照以下比例将盐、白糖、料酒、生抽、醋混合成腌制汁，盐5克、白糖10克、料酒10克、生抽10克、醋10克。
将腌制汁均匀地淋在仔姜上，轻轻地拌匀，让腌制汁均匀地裹在仔姜上。
然后，将腌制好的仔姜放入冰箱冷藏，腌制的时间视个人口味而定，一般建议腌制12小时以上，这样可以让仔姜更加入味。
最后，取出腌制好的仔姜，装入干净的密封瓶中，放置冰箱保存即可。
腌制好的仔姜可以作为凉菜食用，也可以作为调味料加入到各种菜肴中，口感清爽，味道鲜美。
以上就是仔姜腌制的简单方法，希望对大家有所帮助。
通过以上步骤，你也可以在家中轻松制作出美味可口的腌制仔姜，让家人朋友品尝到你的美食手艺。
快来试试吧！。
四川泡菜-泡嫩仔姜的制作
四川泡菜-----泡嫩仔姜四川泡菜,比较讲究。
分:泡调料菜,跳水菜。
如泡红辣椒.嫩姜.大蒜等一般多用作做菜的调料,是为调料菜,如泡青菜.萝卜.葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为跳水菜,有的跳水菜不宜泡久了,如泡萝卜片片.莴笋头头.包包白叶叶,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为泡一夜即可。
这种泡菜,人们通常叫它为“跳水菜”,泡跳水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急,于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。
做出来的跳水泡菜,吃法很多。
稀饭.馒头,就脆生生的泡菜,那泡菜,或拌,红油恣意,逗人垂涎,泡的调料菜,也使一些重庆传统家常菜魅力无穷,如:仔姜肉片.红椒肉片等。
现在,做这些菜时,我们往往先把嫩仔姜.红灯笼椒放进泡菜坛里泡几天,再捞出,切片,和入肉片炒,那滋味,格外别致。
原料:仔姜.红朝天椒.青花椒.蒜.盐.香料.泡菜坛泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子,泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,通常泡调料菜用土陶坛子,泡跳水菜用玻璃坛子,不管哪种坛子都要选择不漏气的为好!仔姜去掉指尖的红头,掰成一小块一小块的,洗净,晾干水份。
准备工作做好后,就要进行最关键一步了------制好泡菜水,清水与粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐,重庆做泡菜通常不用凉开水,而是直接用山泉水,不过没有山泉水用自来水代替也可以。
坛子里装上半坛水,按盐和水的比例放好盐,把晾干水份的仔姜放进坛里,接着放入朝天椒,花椒,香料,如果能找到质优的老泡菜水掺入些,则更好更快,如果没有老水,泡姜泡辣椒的水慢慢泡制后,再用来泡时令的蔬菜,味道会更好。
盖上泡菜坛的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,一周后就可以吃到酸辣可口的泡仔姜了。
爽口香脆的泡嫩仔姜朝天椒做好啦做好四川泡菜的几点友情提示1:做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛,盖子下有水槽,倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。
四川泡菜制作方法
四川泡菜制作方法一.你需要准备姜1大块.大蒜4个.八角一个.干红辣椒两个.花椒少量(不要多).水2000克.盐1袋.二.开始做了,首先把水烧开.然后放在干净出凉成凉开水.千万不要有油在里面.然后.把姜轻轻拍一下,让姜的味道能够渗出来连同大蒜.八角.辣椒.花椒一同放到凉开水里.然后,放盐.三.盐要特别注意分量,少了的话泡的菜会酸掉.多了当然就特别的咸.所以这个要小心掌握.2000克左右的水,大概放250左右的盐.在放盐后在充分溶解后,可以尝一下.盐水不能和普通做汤时合适的咸味比较,要比普通的汤咸味重一些四.然后准备要泡的菜,第一次泡菜,可以选红皮白萝卜的皮比较好，因为把红皮白萝卜的皮泡出来的颜色是红红的,很好看.第一次泡的菜在洗干净后最好把表面的水晾干.在菜泡了1到2天时,你可以尝一下盐水.如果出现有点酸味的感觉时说明盐不够,需要再戳量添加一些.五.如果能够找到现成的泡菜水,做为引子那盐水会更好,而且泡菜那味更快出来.六.要注意,泡菜最好用有坛檐的坛子.在坛檐里要加上水,使菜坛密封不让空气进入,不然菜坛里会长出白色的漂浮物.水容易坏掉.七.盐水最好能放的咸一点比淡点好,淡了那么前面做的盐水就坏了,咸了的话还可以适量加水.而且泡菜本来就比较咸.四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价，市场上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下.所需材料：泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐好，下面我们就来具体制作.一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香.（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（3）放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。
仔姜怎么泡好吃
仔姜怎么泡好吃
仔姜这种药材在四川地区最主要的做法是腌制，腌制仔姜没有保存好仔姜的药用价值，并且对于保存仔姜是很好的。
泡仔姜的方法很简单，只要将仔姜跟开水以及盐等一起放进密封的罐子里面保存一个月就可以了。
在平时吃泡仔姜是可以清理肠胃的细菌以及促进血液流通的，可以适当的食用。
泡仔姜
用料
主料
姜(子姜)500克
辅料
开水
2500克
泡菜盐
250克
泡仔姜的做法
1.将仔姜清洗干净。
2. 开水晾凉以后放入泡菜盐。
3.将仔姜蒂切掉。
4.将盐水和仔姜放入泡菜坛中。
烹饪技巧
1.泡菜盐水盖过仔姜。
2.盐可以多放一点，这样泡菜就会熟得更快。
3.大约一个星期才能吃。
腌仔姜——开胃小菜
材料
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺(5ml ×2)、枸杞1小撮(可省)
做法
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了
小诀窍
1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片
2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好
3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒
4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。
一种泡仔姜的制作方法[发明专利]
![一种泡仔姜的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/1f39ac1cf61fb7360a4c65ed.png)
专利名称：一种泡仔姜的制作方法专利类型：发明专利
发明人：汪壮丽
申请号：CN201510678989.6申请日：20151019
公开号：CN106579161A
公开日：
20170426
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种泡仔姜的制作方法，取新鲜生姜，洗净，晴天晒2-3天或阴天晒3-4天，直至姜皮起皱，得A品；用45-55度的白酒清洗A品，再加入加生姜量2-3％的香料，混匀，装坛，得C品；向C品种加入酱油，直至酱油淹没生姜表面，得D品；向D品中加入D品量4-6％的45-55度白酒，密封，8-12天后翻坛，再浸泡23-27天，取出，灌装，即得。
所制成的泡仔姜酸味纯正，滋味浓郁，酸度适中，无辛辣味，脆性好，口感好，且发酵周期短，原料易得，工艺简单。
申请人：贵州味源食品发展有限公司
地址：550599 贵州省黔南布依族苗族自治州福泉市马场坪办事处黄丝社区大水桥组
国籍：CN
代理机构：北京联创佳为专利事务所(普通合伙)
代理人：张梅
更多信息请下载全文后查看。
泡姜的腌制方法和技巧
泡姜的腌制方法和技巧嘿，朋友们！今天咱就来唠唠泡姜的腌制方法和技巧，这可是个宝贝哟！你可别小瞧了这泡姜，它就像是生活中的小魔法，能给咱的味蕾带来惊喜呢！想象一下，在清晨喝着白粥的时候，来上那么一小片清脆爽口的泡姜，那滋味，啧啧，别提多美妙啦！咱先准备好材料哈，新鲜的生姜那是必不可少的，就像盖房子得有好砖头一样。
然后呢，再来点冰糖、白醋，还有盐。
对啦，可别忘了准备一个干净的密封罐子，这可是泡姜的“家”呀！开始动手啦！把生姜洗得干干净净的，就像给它洗了个舒服的澡。
然后切成你喜欢的形状，薄片呀、小块呀，随你心意。
这时候就像是在给生姜做造型呢，哈哈！切好后把它们放在一边晾一会儿，让它们身上的水分稍微跑掉一些。
接下来，在密封罐子里铺上一层冰糖，就像是给罐子铺了个甜甜的小床。
再把切好的姜放进去，一片一片的，整整齐齐，就像排兵布阵一样。
然后再来点盐，给它们加点味道。
最后，把白醋倒进去，要没过姜片哦，让它们在醋的海洋里尽情地泡着。
弄好后把盖子紧紧盖上，这就大功告成啦！不过可别着急吃哦，得让它们好好地在罐子里待上一段时间，让味道慢慢渗透进去。
就像酿酒一样，需要时间的沉淀呢！过个几天，你打开罐子，哇哦，那股酸酸甜甜的味道扑鼻而来，简直让人垂涎欲滴呀！夹出一片泡姜，放进嘴里，那清脆的口感，那独特的味道，瞬间在嘴里散开，让你的嘴巴都开心得要跳舞啦！这泡姜啊，不仅好吃，还有很多好处呢！它能驱寒暖胃，特别是在寒冷的冬天，吃上一点，感觉身体都暖和起来了呢。
而且它还能增加食欲，让你吃饭都更香啦！所以呀，朋友们，赶紧动手试试吧！自己动手做的泡姜，吃起来更有成就感哦！别再犹豫啦，这么简单又美味的东西，你还在等什么呢？相信我，你一定会爱上这泡姜的！。
四川泡子姜
四川泡子姜
菜系及功效:泡菜
酸辣味型，色白或微黄，口感脆嫩鲜香，辣中带微甜，是典型的调料泡菜和开胃泡菜。
四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1个，15％食盐溶液15000克，老盐水土5000克，白糖100克，白酒100克。
四川泡子姜的做法：
①子姜去老粗皮，去根须，去茎柄叶，洗净沥干水分，浸泡在15％食盐溶液中2天。
②将盐渍的子姜、盐渍食盐水、老盐水、香料及所有作料一起倒入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡5天，即可食用。
泡制和管理的好，可数年不坏。
泡制诀窍：
①选用新鲜的竹根姜、小黄姜也可，姜的颜色决定泡姜的颜色，固而有些泡姜颜色洁白。
②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。
加山柰为保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。
③泡姜不宜与泡辣椒同泡，泡制时间稍长辣椒肉就泡烂了，也影响泡姜颜色和质量。
④老盐水的盐度是10度，pH值3.5左右。
泡子姜的做法
泡子姜的做法
泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点，是很多家庭必备的佐餐小菜，其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传。
好了闲话少说上泡子姜的腌制方法
泡子姜
原料：新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
做法：
1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。
盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
提示：
1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
2、盐水宜用一等老盐水。
如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好。
3、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
4、腌好的泡子姜色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。
原泡子姜可贮2年时间。
泡姜的做法
泡姜的做法
关于《泡姜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
泡姜是四川菜里边较为知名的酸菜，泡姜的色调是微淡黄色的，泡姜的味儿是新鮮而且是芳香的，泡姜有豆豆辣，而辣中含有一点甜。
泡姜的做法实际上十分的简易，要是我们依照简易的实例教程做下来，我们自身还可以在家里作出这道保健养生功能齐全的泡姜出去，供我们享受。
之前我们吃姜是以便调料罢了，伴随着我们针对姜的了解愈来愈刻骨铭心，我们逐渐的发觉姜的奇妙作用，因此我们尽可能要把姜搞成可以吃下去的菜，因此泡姜的出現恰好考虑了我们的要求。
基本原材料
新鮮子姜2500克，一等老食盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食用盐120克，老红糖25克，纯粮酒50克，香辛料包1个。
做法
1、将可以密封性的器皿清理干净，一定要确保沒有油星。
2、倒进凉开水和盐，充足化掉。
3、姜削皮清洗，晾晒表层的水份，放入食盐水里。
4、再加大蒜瓣、红尖椒、纯粮酒，随后把器皿密封性好，一周后就可以捞起来服用。
上文我们详细介绍了什么叫泡姜，我们了解泡姜是四川菜里边的酸菜，泡姜的味儿十分的好，合适每个人群的人服用，泡姜备受大家的喜爱，泡姜的做法我们前文也干了详尽的详细介绍，期待对大伙儿有协助。
厨房美食菜谱：泡仔姜的做法
厨房美食菜谱：泡仔姜的做法
现在正是仔姜大量上市的时候。
仔姜不但有驱寒健胃增减食欲的功效而且还是做菜的好调料。
做鱼、肉都离不开它。
而且提味、去腥的功能非常明显。
食材
主料：
仔姜
青尖椒
红尖椒
花椒5g
八角5g
食盐40g
清水1500g
高粱白酒50g
蒜瓣50g
步骤
1.仔姜洗净晾干。
2.青红尖椒洗净晾干。
3.坐锅倒入清水，加入花椒、八角、食盐煮沸。
4.煮沸的花椒水晾凉后加入高度高粱白酒。
5.将晾凉后的泡姜汁倒入泡菜坛，加入仔姜、青红尖椒、蒜瓣封好口后在坛沿凹槽内加入清水（水封），放在阴凉通风处，七天后即可使用。
小贴士：仔姜腌制好后炒肉丝、做水煮鱼或其他菜品都是可以用到泡姜的，尤其是在去腥、提鲜上效果尤其明显。
仔姜怎么泡好吃
仔姜怎么泡好吃关于《仔姜怎么泡好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
嫩姜这类中药材在四川地区最关键的作法是腌渍，腌渍嫩姜沒有储存好嫩姜的功效与作用，而且针对储存嫩姜是非常好的。
泡嫩姜的方式非常简单，要是将嫩姜跟沸水及其盐等一起放入密封性的陶罐里边储存一个月就可以了。
在平常吃泡嫩姜是能够清除胃肠的病菌及其推动血液商品流通的，能够适度的服用。
泡嫩姜用材主要材料姜(子姜)500克辅材沸水2500克酸菜盐250克泡嫩姜的作法1.将嫩姜清理干净。
2.沸水放凉之后放进酸菜盐。
3.将嫩姜蒂切除。
4.将食盐水和嫩姜放进泡菜坛中。
做菜方法1.酸菜食盐水盖过嫩姜。
2.盐能够多放一点，那样酸菜便会熟得迅速。
3.大概一个星期才可以吃。
腌嫩姜——开胃菜原材料嫩姜500克、酿制白米醋250克、老冰糖250克、食用盐2勺子(5ml牙周2)、枸杞子1小撮(可省)作法1、嫩姜清洗干净，无需去皮。
2、将嫩姜切割成片状。
3、嫩姜片放进碗中，撒进食用盐腌渍20-30分钟，将水份逼出。
4、白米醋与老冰糖放进锅中，开文火将老冰糖煮化，随后置放一边放凉预留。
5、把姜中的水份挤干，挤得越干就越好。
6、把挤干水份的嫩姜放进干净的玻璃瓶子中，随后将放凉的冰糖醋汁倒进，腌渍一天就可以了小技巧1、老冰糖的量和白米醋占比为1：1，还可以依据自身的口感开展调节，白米醋的量要能未过生姜片2、白米醋最好是采用酿制白米醋，口味和营养成分也会更好3、盛放腌嫩姜的玻璃瓶子要事前洗干净用开水烫一烫做简易的消毒杀菌4、腌渍好的嫩姜在每一次服用时要用干净的木筷取下，不必粘油，要不然非常容易霉变。
四川泡姜的做法
四川泡姜的做法泡姜和泡椒是川菜的灵魂，如果少了这两样东西，川菜怎么也做不出正宗的感觉。
泡姜相对于生姜来说，味道没有那么辛辣、单薄。
入口脆嫩香甜、酸中带鲜、辣而不辛，更容易被人接受。
滋味也更加醇厚回味。
今天为您详细介绍四川泡姜的制作方法及关键要领，教你如何做好吃的四川泡姜，供喜欢四川泡姜的朋友们作为参考。
材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。
其它：蒜瓣适量，红尖椒随意，花椒1小把。
四川泡姜的做法步骤：1、将能够密封的容器清洗干净，控干，一定要保证没有油星和生水。
2、鲜姜去皮洗净后再晾干表面的水分，红尖椒也洗净晾干水分（不要去蒂），蒜瓣直接剥好则可。
3、倒入凉白开和盐充分化开，将鲜姜放进盐水里，再加蒜瓣、红尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在阴凉处，1～2周后即可捞出食用。
自制四川泡姜的关键要领：1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。
去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。
用二锅头就可。
4、加蒜瓣、花椒和红尖椒能起到调节泡姜风味的作用，这三者的用量都可以很随意，或者不用也可以。
其中的蒜瓣和花椒还能起到杀菌和防止起白沫的作用。
5、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
6、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。
其他泡菜亦如此。
[四川特产生姜：四川地理标志产品生姜大全]中国地理标志产品名单
![[四川特产生姜：四川地理标志产品生姜大全]中国地理标志产品名单](https://img.taocdn.com/s3/m/cae781c2dd36a32d7275813e.png)
[四川特产生姜：四川地理标志产品生姜大全]中国地理标志
产品名单
永福生姜色泽嫩白无异斑，姜茎细长、分枝多，主茎长20-30cm，宽2cm左右，单株鲜重0.5kg以上。
肉质细嫩，纤维少，风味浓香适口，商品性好。
永福生姜粗纤维含量极低（≤0.9%），维生素C≥2.5mg/100g，最高可达7.6mg/100g，含有丰富的氨基酸。
西坝生姜
西坝生姜产于乐山市五通桥区西坝镇及周边乡镇，是国家农产品地理标志产品。
千佛竹根姜
阆中的千佛古镇自清代起就盛产生姜，每年秋天，千佛的新姜收获后，都要用车拉船载到成都、重庆、巴中、汉中等地的市场销售，深受各地顾客们青睐。
在漫漫的历史长河里，千佛人一直把生姜和芋头并列为珍贵食品，当地人民用来招待客人和普遍食用的香辛调味品，有“菜中之祖的号称，可作蔬菜炒食，也用来淹制咸菜下饭。
牛滩生姜
牛滩生姜，品质优良，独具地方特色风味，具有色鲜姜嫩，根茎细长，表皮光滑、肉质细腻，筋少汁丰的特点，以口感“脆、香、嫩”声名远扬，素有“无筋生姜”的美誉，是制作川味泡姜的上好原料。
犍为麻柳姜
麻柳姜因其独有的品质，鲜美的口感，没有辛辣而受到广大消费者的喜爱，成为一道方便的主菜品，也是烹制佳肴必不可少的主配料。
许多人还称之为“下饭菜”、“爽口菜”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四川泡子姜
四川泡子姜是四川的一道地方名吃，主要特点就是比较爽口，鲜嫩，在鲜香的同时口感当中带有一些微辣的甜味，比较开胃，非常适合日常饮食食用，而四川泡子姜的做法也很简单，自己在家就可以制作，首先需要用到子姜，准备好调味料和食用盐放入坛中腌制即可。
四川泡子姜的做法是什么?
酸辣味型，色白或微黄，口感脆嫩鲜香，辣中带微甜，是典型的调料泡菜和开胃泡菜。
四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1个，15%食盐溶液15000克，老盐水土5000克，白糖100克，白酒100克。
四川泡子姜的做法：
①子姜去老粗皮，去根须，去茎柄叶，洗净沥干水分，浸泡在15%食盐溶液中2天。
②将盐渍的子姜、盐渍食盐水、老盐水、香料及所有作料一起倒入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡5天，即可食用。
泡制和管理的好，可数年不坏。
泡制诀窍：
①选用新鲜的竹根姜、小黄姜也可，姜的颜色决定泡姜的颜色，固而有些泡姜颜色洁白。
②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。
加山柰为保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。
③泡姜不宜与泡辣椒同泡，泡制时间稍长辣椒肉就泡烂了，也影响泡姜颜色和质量。
④老盐水的盐度是10度，pH值3.5左右。
做法二
食材：新鲜子姜约2500克，一等老盐水约2500克，鲜小红辣椒约150克，食盐约120克，红糖约25克，白酒50克，香料包1个。
步骤：
1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星;
2、倒进凉白开和盐，充分化开;
3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里;
4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
做法二
醋泡生姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用。
材料：鲜姜若干、米醋。