本草纲目谷部·醋
(完整版)醋的历史
醋的历史一：东方醋起源相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。
后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。
到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。
在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。
这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。
春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。
到汉代时，醋开始普遍生产。
南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
周朝公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。
醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。
春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载。
汉代至汉代醋已开始普遍生产。
东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。
许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。
南北朝南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。
北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。
唐宋到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。
宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。
《本草纲目》：醋也能护肝！
《本草纲目》：醋也能护肝！冬季养肝护肝吃什么好？冬季进补很多人会选择一些高营养高能量的食物，但过量食用这类食物会导致肝脏负荷，无法及时排出毒素，所以进补的同时要不忘吃一些护肝的食物促进肝脏排毒。
冬季养肝护肝吃什么好？推荐6种食物：1、醋《本草纲目》说，醋“散淤血、治黄疸、黄汉”，还认为能“开胃、养肝”。
中医认为，酸能入肝，酸味的东西对肝脏有损害的人来说有修复作用，比如肝炎患者，有降低转氨酶的作用，而且食醋还有开胃健脾，激发食欲的作用。
但食醋一定要适量，一旦食用过量，就不利于肝细胞的再生修复了。
2、柠檬柠檬具有养肝健脾、防毒解毒的功效，经常适量食用可保护肝细胞免受自由基的破坏，可有效地促进蛋白质的合成，加快肝细胞的修复与再生功能，进而起到养肝护肝的功效，但柠檬属于酸性大的食物，对于胃酸多的人群，应适量且慎食为宜。
3、枸杞枸杞是一种药食同源的常用中药，具有补益肝肾、养血明目、防老抗衰等功效。
现代医学研究发现，枸杞还有护肝及防治脂肪肝的作用。
枸杞中含有一种有效成分甜茶硷，它对治疗肝脏疾病有效。
在叶、果实和根皮里均含丰富的甜茶硷。
药理实验表明，甜茶硷有抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生的作用。
4、大枣大枣中的营养物质可参与保肝护肝，抑制肝炎病毒的活性，预防胆结石的发生。
实验证明，每天给肝功能差的人喝大枣水，持续1周能增加人体血清蛋白，进而达到保肝排毒的功效。
用红枣50克、粳米100克、菊花15克，一同放入锅内加清水适量，煮至浓稠时，放入适量红糖调味食用。
此方具有健脾补血、清肝明目之功效；长期食用可使面部肤色红润，起到保健防病的作用。
5、南瓜南瓜有非常好的养肝明目作用，南瓜富含粗纤维、维生素A和视黄醇，其中每100克南瓜中维生素A的含量是148微克，视黄醇当量是93.5微克，对经常加班、熬夜的电脑一族养肝护目、润肠减脂有很好的作用。
吃南瓜的最好的方法，专家提醒，还是煲粥，不仅不会流失营养，连南瓜一起吃，其高纤维也是对身体极为有益的。
醋在中国传统医药学中占有什么样的位置
醋在中国传统医药学中占有什么样的位置中国传统医药学是华夏文明的瑰宝。
历代医家在长期的实践中，对于食醋的应用十分广泛。
他们融食醋与药治为一体，或主或辅、或作佐使、或助炮制以增强疗效，或和合以成型，曲尽其用，使“药醋疗法”成为中华传统医学中的一个重要组成部分，从而为我们开展“醋疗百病”的保健事业积累了丰富而宝贵的临床经验。
遗憾的是虽然古今本草及各类名医方书中收载药醋方甚多，惜其资料散见于浩如烟海的医籍中，或流传于民间，缺乏系统的整理，有些秘方验方甚至频于失传，丞待我们去收集整理，使这一被历史长河所湮没的宝贵文化遗产，让她在继承传统的基础上，发扬光大，不断加以创新和提高。
一、醋在中国传统医学中所占的位置有关食醋的药用，最早的记载始见于1973年湖南长沙马王堆3号墓出土的医学帛书。
其中具有很高历史价值的《五十二病方》，是迄今发现的最古医方。
据考证，此书大约抄于公元前3世纪秦汉之际。
书中记述了治疗癫痫、尿闭、疝气、痔疮、痈、癣、白癜风、烧伤、疯狗咬伤等多种疾病，在这五十二种病证的医方中，其中就有十七张处方用了醋。
这说明当时的医家已认识到食醋有清热、解毒、疗疮、利尿等功效了。
我国“医学之圣”东汉·张仲景在《伤寒论》、《金匮要略》的精典著作中，就有“少陰病，咽喉生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之。
”的记述（醋入药又称苦酒。
本方详见《中医醋疗大全》483页）。
还有用醋浸泡乌梅等制作的“乌梅丸”（本方收载于《中医醋疗大全》221～222页），经过1800多年历史的考验，至今还被用来治疗蛔虫病。
继而在晋、隋、唐、宋、元、明、清各个朝代的医学著作中，都有关于“以醋作药用”的记载。
推崇用醋治疗气劳黄疸、鼓胀、便秘、尿血、腹泻、痢疾、痔漏、胎死腹中、心绞痛、狐臭、痈疽、恶疮、脓血、疥癣、鼻塞诸症。
如入汤剂或拌制药物，外用则烧热作熏嗅、含漱，或和药调敷等，大多具有确切疗效。
另外，明代·李时珍在《本草纲目》中还说：“大抵醋治诸疮肿积块、心腹疼痛、痰水血病、杀鱼肉茶及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀、解毒之功”。
本草纲目_第五章 谷部
人以吃谷为主，五谷杂粮是我们赖以生存的主要食品，我们每天都食用，可是你了解吗？它还有药的功效。
稻类粳[释名]和大米相同。
是稻谷的总称，有早、中、晚三季，有粘性的是糯稻，南方雨水多，适宜种植水稻。
北方土地平坦，只有润泽的地方适宜种植旱稻。
粳米[性味]味甘，性平，无毒。
[功效主治]主益气，止烦，止渴，止泄痢。
温中，和胃气，长肌肉。
健壮筋骨，益肠胃，通血脉，调和五脏，益精强志，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。
[附方]用粳米和芡实一一起煮粥食用更好。
初生的小孩，将粥煮成乳汁状适量地喂食，可以开胃、助食。
经常吃干粳饭，可以使人不噎。
新米刚开始吃，会动风气。
陈米下气，以病人尤为适宜。
但不能和苍耳一同吃，否则叫人猝然心痛，这时应赶快烧仓米灰和蜜浆服用，不然可置人于死地。
粳有早、中、晚三季，以晚白米居第一。
各地出产的种类很多，气味必有相异，但也相差不远。
天生五谷，之所以养人，得到它能生存。
得不到就会死亡，是因为谷米得了天地中和之气，与造化生育的功效相同，所以不是其他东西可以相比的。
光粳米[性味]味甘，性平。
[功效主治]可助胃益精。
白粳米[性味]味甘，性寒，性稍软。
黄茎籼[性味]味甘，性温。
[功效主治]有养容健身，健脾调和中气。
煎汤服用可以止痢疾。
天落黄[性味]味甘，性平，性软。
[功效主治]它益胃功效与上述的米相同，陈米养胃不滞。
红莲米[性味]色赤，味甘，性平，性软。
[功效主治]能健胃和脾，大补人的元气，是米中佳品。
淅二泔[释名]第二次的淘米水，清澈可用，所以称为淅二泔。
[性味]味甘，性寒，无毒。
[功效主治]可清热，止烦渴，利小便，凉血。
炒米汤[功效主治]益胃除湿但不驱火毒，使人}〗渴。
粳谷奴谷穗呈煤黑色即是。
[功效主治]主治在奔跑后气喘喉痛，将它烧后研碎，和酒服方寸匕，立即见效。
禾秆[功效主治]可解砒霜毒。
先将它烧成灰，然后以刚打出的井水淋汁，所得汁再过滤清澈，冷服一碗，毒即可排除。
[附方]主治米瘕，嗜吃生米，久亦毙人：可用白米五合，鸡屎一升，一同炒焦研为末，用水一升顿服。
醋在中药中的重要作用
醋与中药醋在中药中的重要作用彭向前（聊城市中药协会）前言在中药中加入醋能够改醋变药物的理化性质，降低其毒性或副作用，增强药物的疗效，确保临床用药安全有效。
中药炮制是经过中医辨证，在不断的实践中得出的一种制药技术，而醋是中药炮制辅料之一，科学的制取和合理使用辅料能够显著提高炮制效果。
1.中药醋制的理论基础醋作为中药炮制的重要辅料其制法较为久远，早在《伤寒论》中就有相应的提法。
其中《本草纲目》与醋制有关的论述较多，如莪术条“以醋炒或醋煮入药……引入血分也”；又芫花条“以好醋蒸……，则毒减”；香附“醋炒则消积聚”；《本草蒙筌》“用醋注肝，且资住痛”；《本草通玄》“醋取收敛”；《医学入门》“诸石火煅红，用醋能为末”；《本草再新》称：“生用可以消诸毒，行湿气；制可宣阳，平肝，敛气，镇风，散邪发汗”。
2. 中药醋制的目的2.1引药入肝，增强活血止痛作用醋味酸为肝脏所喜，故能引药入肝。
主要适用于化瘀止痛和疏肝行气药，如乳香、没药、三棱、莪术等，经醋制后可增强活血散瘀的作用；又如柴胡、香附、青皮、延胡索等，经醋制后能增强疏肝止痛作用；2.2缓和药物性能，降低毒性主要适用于峻泻逐水药，如大戟、甘遂、芫花等，经醋制后，降低了毒性，又缓和了峻泻作用；2.3矫臭矫味五灵脂、乳香、没药等，经醋制后，不但增强了活血散瘀作用，而且还减少了不良气味，便于服用；2.4利于粉碎和溶出药效成分紫石英、磁石、代赭石等矿物药及龟甲、鳖甲等动物骨骼药，其质地坚硬，经醋制后可使其质地酥脆，便于粉碎和煎出药效成分。
2.5对药物的收敛功效具有增强作用《本草通玄》称“醋取收敛”。
用醋制药物，确实可增强某些药物的收敛作用。
如五味子醋制敛肺，也可减缓某些药物的泻下作用；如罂粟壳醋炒可增强固肠止泻作用。
2.6杀菌防腐作用醋具有杀菌防腐作用，它能在0.5h内杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌、赤痢菌等，其杀菌防腐作用是较大的。
3.结语从古代发展至今，醋制法已沿用两千多年，其品种繁多，主要包括植物药、动物药和矿物药。
《本草纲目》目录
《本草纲目》目录第一卷：草部1. 草本2. 禾本3. 菌类4. 蕨类5. 藻类6. 蕨类植物7. 草本植物8. 灌木9. 草本花卉10. 草本植物药材第二卷：木部1. 乔木2. 灌木3. 藤本4. 竹类5. 棕榈类6. 花卉7. 果树8. 香料植物9. 木本药材10. 珍稀木材第三卷：果部1. 水果2. 干果3. 热带水果4. 温带水果5. 亚热带水果6. 果实药材7. 果实饮料8. 果实食品9. 果实香料10. 果实工艺品第四卷：谷部1. 粮食作物2. 豆类3. 薯类4. 谷物5. 谷物药材6. 谷物食品7. 谷物饮料8. 谷物工艺品9. 谷物化妆品10. 谷物饲料第五卷：菜部1. 叶菜类3. 根菜类4. 花菜类5. 菌类6. 菜类药材7. 菜类食品8. 菜类饮料9. 菜类香料10. 菜类工艺品第六卷：禽兽部1. 家禽2. 家畜3. 禽兽药材4. 禽兽食品5. 禽兽饮料6. 禽兽工艺品7. 禽兽化妆品8. 禽兽饲料9. 禽兽皮革10. 禽兽骨制品第七卷：鳞介部1. 鱼类2. 虾类3. 贝类5. 鳖类6. 鱼类药材7. 鱼类食品8. 鱼类饮料9. 鱼类工艺品10. 鱼类饲料第八卷：虫部1. 昆虫2. 蜘蛛3. 蝎子4. 蜗牛5. 蚕6. 虫类药材7. 虫类食品8. 虫类饮料9. 虫类工艺品10. 虫类饲料第九卷：矿部1. 金属矿物2. 非金属矿物3. 矿石药材4. 矿石工艺品5. 矿石化妆品6. 矿石建筑材料7. 矿石燃料8. 矿石肥料9. 矿石饲料10. 矿石涂料第十卷：人部1. 人体器官2. 人体药材3. 人体食品4. 人体饮料5. 人体香料6. 人体工艺品7. 人体化妆品8. 人体建筑材料9. 人体燃料10. 人体肥料《本草纲目》目录第一卷：草部1. 草本2. 禾本3. 菌类4. 蕨类5. 藻类6. 蕨类植物7. 草本植物8. 灌木9. 草本花卉10. 草本植物药材第二卷：木部1. 乔木2. 灌木3. 藤本4. 竹类5. 棕榈类6. 花卉7. 果树8. 香料植物9. 木本药材10. 珍稀木材第三卷：果部1. 水果2. 干果3. 热带水果4. 温带水果5. 亚热带水果6. 果实药材7. 果实饮料8. 果实食品9. 果实香料10. 果实工艺品第四卷：谷部1. 粮食作物2. 豆类3. 薯类4. 谷物5. 谷物药材6. 谷物食品7. 谷物饮料8. 谷物工艺品9. 谷物化妆品10. 谷物饲料第五卷：菜部1. 叶菜类2. 茎菜类3. 根菜类4. 花菜类5. 菌类6. 菜类药材7. 菜类食品8. 菜类饮料9. 菜类香料10. 菜类工艺品第六卷：禽兽部1. 家禽2. 家畜3. 禽兽药材4. 禽兽食品5. 禽兽饮料6. 禽兽工艺品7. 禽兽化妆品8. 禽兽饲料9. 禽兽皮革10. 禽兽骨制品第七卷：鳞介部1. 鱼类2. 虾类3. 贝类4. 蟹类5. 鳖类6. 鱼类药材7. 鱼类食品8. 鱼类饮料9. 鱼类工艺品10. 鱼类饲料第八卷：虫部1. 昆虫2. 蜘蛛3. 蝎子4. 蜗牛5. 蚕6. 虫类药材7. 虫类食品8. 虫类饮料9. 虫类工艺品10. 虫类饲料第九卷：矿部1. 金属矿物2. 非金属矿物3. 矿石药材4. 矿石工艺品5. 矿石化妆品6. 矿石建筑材料7. 矿石燃料8. 矿石肥料9. 矿石饲料10. 矿石涂料第十卷：人部1. 人体器官2. 人体药材3. 人体食品4. 人体饮料5. 人体香料6. 人体工艺品7. 人体化妆品8. 人体建筑材料9. 人体燃料10. 人体肥料第十一卷：综合部1. 综合药材2. 综合食品3. 综合饮料4. 综合香料5. 综合工艺品6. 综合化妆品7. 综合建筑材料8. 综合燃料9. 综合肥料10. 综合饲料第十二卷：附录1. 本草纲目简介2. 编者简介4. 索引5. 使用指南6. 药材图谱7. 食材图谱8. 材料图谱9. 香料图谱10. 工艺品图谱1. 序言：介绍《本草纲目》的编写目的、方法和意义。
本草纲目·谷部
本草纲目·谷部胡麻释名巨胜、方茎、狗虱、油麻、脂麻。
叶名青蓑，茎名麻皆。
气味甘、平、无毒。
主治1、腰脚疼痛。
用新胡麻一升，熬香后，捣烂。
每日吞服适量，以姜汁、蜜汤、温酒送下均可。
2、手脚酸痛，微肿。
用胡麻熬熟，研强烈，取五升加酒一升，泡一夜后随意饮用。
3、偶感风寒。
用胡麻炒焦，乘热捣烂泡酒饮用。
饮后暖卧，以出微汗为好。
4、热淋。
用胡麻子、蔓菁子各五合，炒黄，装袋中，以水三升浸泡，每饭前取服一钱。
5、疔肿恶疮。
用胡麻（烧灰）、针砂，等分为末，加醋调敷患处。
6、痔疮肿痛。
用胡麻子煎汤洗。
7、坐板疮疥。
用生胡麻嚼烂敷涂。
8、妇女乳少。
用胡麻炒过，研细，加盐少许服下。
9、汤火伤。
用胡麻生研如泥，涂搽伤处。
10、痈疮不合。
用胡麻炒黑。
捣烂敷涂。
11、漏胎难产（血干涩，胎儿不能下）。
用麻油半两，蜜一两，同煎开多次，温服，胎滑即下。
他药无益。
12、眉毛不长。
用胡麻花阴干，研为末，泡麻油中，每日取擦眉部。
大麻释名火麻、黄麻、汉麻。
雄者牡麻，雌者名苴麻、苎麻。
花名麻麻勃。
麻勃即大麻的花。
气味味麻勃：辛、温、无毒。
麻：辛、平、有毒。
大麻叶：辛、有毒。
主治麻勃（大麻的花）1、记忆力衰退。
用初秋收取的麻勃一升、有参二两，共研为末，蒸透。
每睡醒时服一小撮。
2、瘰疬初起。
用初秋收取的麻花、中夏收取的艾叶各等分，作炷灸患处百壮。
3、刀伤病麻木。
用麻勃一两、蒲黄二两，共研为末。
每服一小匙，酒送下。
白天服三次，夜间服一次。
4、风病麻木。
用麻花四两、草乌一两（炒存性），共研为末，加炼蜜调成膏。
每服三分，开水送下。
麻（麻子连壳的总称，大麻的果实）1、大便秘，小便数。
用麻子仁二升，芍药半斤，厚朴一尺，大黄、枳实各一斤，杏仁一升，一起熬研，加炼蜜和成丸子，如梧子大。
每服十丸浆水送下。
一天服三次。
此方名“麻仁丸”。
2、月经不通（或两、三月，或半年一次）。
用麻子仁二升、桃仁二两，研匀，熟酒一升中沁一夜，每天服药一升。
3、消渴（日饮数斗，小便赤涩）。
醋的发展文化史
醋的发展文化史醋文化醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各类文化，是醋与文化的有机融合，这包括和表现一按时期的物质文明和精神文明。
醋，又称酢、醯、苦酒、，起源于，已有3000连年的历史。
各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，维持至今最著名的、、等。
1概念醋所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各类文化，是醋与文化的有机融合，这包括和表现一按时期的物质文明和精神文明，也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，和其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。
2简介醋，又称酢、、苦酒、，起源于我国。
《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各类酸味品，由此推算，醋有3000连年历史。
各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，维持至今最著名的、、等。
3功用醋，味酸、甘，性平。
归胃、肝经。
能消食开胃，散淤血，止血，解毒。
醋是以粮食、糖、酒等原料经发酵酿制而成的。
其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%，是生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各类热、，只要用量适当，做法精致，就可以烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。
醋作为一种调料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮忙消化等益处。
醋除有调味功能外，还具有多种营养功能和医疗价值。
包括：杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效。
4成份醋的制作工艺因原料和制作方式的不同，醋的成品风味迥异。
醋是用得较多的酸性调味料。
每100mL 醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。
由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增加。
醋的热量极低，可不计。
醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。
5名醋明末清初、山西老陈醋、福建红曲米醋与“”并列为清朝流传至今的“”。
1：以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”等特色。
中药炮制中食醋的重要作用
中药炮制中食醋的重要作用醋，古代称为苦酒，又名酢、醯。
其味酸苦，性微温。
在传统的中药炮制方法中，醋是一种常用的液体辅料。
药物通过炮制可影响药物为经，能对人体产生选择作用。
醋，味酸入肝经属木。
醋，也是很好的溶媒，能提高某些药物有效成分的溶解和析出，又可矫臭矫味，减轻药物的毒性。
中药炮制用醋，有醋炒、醋煮、醋淬、醋拌蒸几个方面。
明代李时珍在《本草纲目》中介绍：“醋有数种，米醋、麦醋、麴醋、糟醋、钖醋、桃醋及葡萄、大枣、婴奥诸杂果醋，会意者亦极酸烈。
惟米醋二、三年入药，余只可啖，不可入药也。
”醋中起重要作用的是6%的醋酸，此外还含有葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、乳酸、糖分、盐类及醋类化合物等。
用醋炙药有以下三方面重要作用。
1、醋除异味宜贮藏：如五灵脂是鼯鼠的干燥粪便，气腥臭而味苦，经醋炒后除其臭气，并杀菌以利存放，又长于行血止痛；又如自然铜、代赭石、磁石其质地坚硬，经锻烧后入醋浸淬即质地松脆，易碾末并煎出有效成分；莪术亦质坚，入醋煮后质软，便于切片，又可引药入肝，消积止痛；还有猴骨、龟板、鳖甲，先砂炒，再醋浸，可去腥臭，又使质地酥脆，醋与骨甲的钙盐结合能生成可溶性盐类化合物，易粉粹和煎出有效成分等。
2、醋能消除药毒害：某些药物毒性大，若经醋制可降低毒性，如甘遂、大戟、芫花系苦寒有毒之品，生用极不安全，但经醋制后，其毒性大减。
其中以芫花为例，留数年陈久者良，用时以好米醋煮十数沸，再去醋以浸一宿，醋干，则毒灭也。
醋能去毒是古人长期实践中总结出来的经验。
3、醋制可引药归经：明代陈嘉谟在《醋昌蒙荃》中说：“制药贵在适中，不及则功效难求，大过则气味反失，酒制升提，姜制发散、醋制入肝而住痛。
”中医对于病邪的所在，通常是以经络脏腑来归纳的，引药为经，即辅料炮制，能使药物在一定部位发挥作用，更具疗效。
《素问?至直要大论》中亦指出：“五味入胃，各归所喜，醋先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入肾……。
”如柴胡升阳解热，发表和里，经醋制后更可疏肝解郁，作用更强；香附生用上行达表，熟用下走腰膝，醋炒则消积聚，入肝止痛、行气、解郁等；用醋拌蒸五味子，能增强止咳、止吐、止泄、止汗作用；又如延胡索为和血散瘀，行气止痛药，经醋制归经，可治月经不调，血气攻心，胸腹诸痛。
《本草纲目》卷二十四
《本草纲目》卷二十四《本草纲目》第二十四卷谷部三目录谷之三菽豆类一十四种大豆《本经》大豆黄卷《本经》黄大豆《食鉴》赤大豆《本经》腐婢《本经》绿豆《开宝》白豆《嘉祐》稆豆《拾遗》豌豆《拾遗》蚕豆《食物》豇豆《纲目》藊豆《别录》刀豆《拾遗》黎豆《拾遗》。
即狸豆上附方旧五十一，新一百《本草纲目》谷部第二十四卷谷之三菽豆类一十四种大豆《本经》中品【校正】〔禹锡曰〕原附大豆黄卷下，今分出。
【释名】尗（俗作菽。
〔时珍曰〕豆、尗皆荚谷之总称也。
篆文尗，象荚生附茎下垂之形。
豆象子在荚中之形。
《广雅》云：大豆，菽也。
小豆，荅也），角曰荚，叶曰藿，茎曰萁。
【集解】〔别录曰〕大豆生太山平泽，九月采之。
〔颂曰〕今处处种之。
有黑、白二种，入药用黑者。
紧小者为雄，用之尤佳。
〔宗奭曰〕大豆有绿、褐、黑三种。
有大、小两类：大者出江、浙、湖南、湖北；小者生他处，入药力更佳。
又可硙为腐食。
〔时珍曰〕大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色：黑者名乌豆，可入药，及充食，作豉；黄者可作腐，榨油，造酱；余但可作腐及炒食而已。
皆以夏至前后下种，苗高三、四尺，叶团有尖，秋开小白花成丛，结荚长寸余，经霜乃枯。
按：《吕氏春秋》云：得时之豆，长茎短足，其荚二七为族，多枝数节，竞叶蕃实，大菽则圆，小菽则团。
先时者，必长以蔓、浮叶疏节、小荚不实。
后时者，必短茎疏节、本虚不实。
又汜胜之《种植书》云：夏至种豆，不用深耕。
豆花憎见日，见日则黄烂而根焦矣。
知岁所宜，以囊盛豆子，平量埋阴地，冬至后十五日发取量之，最多者种焉。
盖大豆保岁易得，可以备凶年，小豆不保岁而难得也。
黑大豆【气味】甘，平，无毒。
久服，令人身重。
（岐伯曰）生温，熟寒。
〔藏器曰〕大豆生平，炒食极热，煮食甚寒，作豉极冷，造酱及生黄卷则平。
牛食之温，马食之冷。
一体之中，用之数变。
〔之才曰〕恶五参、龙胆，得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎、诸胆汁良。
〔诜曰〕大豆黄屑忌猪肉。
小儿以炒豆、猪肉同食，必壅气致死，十有八、九。
《本草纲目》简介草部（一）
《本草纲⽬》简介草部（⼀）《本草纲⽬》简介《本草纲⽬》是明朝医学家李时珍30余年⼼⾎的结晶。
全书共有190多万字，记载了1892种药物，分成60类。
其中374种是李时珍新增加的药物。
绘图1100多幅，并附有11000多个药⽅。
它是⼏千年来祖国药物学的总结。
这本药典，不论从它严密的科学分类，或是从它包含药物的数⽬之多和流畅⽣动的⽂笔来看，都远远超过古代任何⼀部本草著作。
在这部书中，李时珍指出了许多药物的真正效⽤，如常⼭可治疟疾，延胡索能够⽌痛。
他还举了⽇常⽣活中容易中毒的例⼦，象⽤锡做盛酒器，因有毒素能溶解在酒中，久⽽久之，会使饮酒的⼈慢性中毒。
他在写作中遇到难题时还跑到实地进⾏观察。
如看到旧本草中所说，穿⼭甲吞⾷蚂蚁是通过鳞甲来诱捕。
他觉得奇怪，认为百闻不如⼀见，他搞到⼀只活的穿⼭甲，仔细观察了它的⽣活规律后，发现它是⽤⾆头吃蚂蚁。
他⼜解剖了穿⼭甲的胃囊，发现⾥⾯竞有蚂蚁⼀升之多，于是写下了这段记载。
李时珍就这样认真刻苦，⼀丝不苟地写下了他的巨著《本草纲⽬》。
由于他在书中批判了⽔银“⽆毒”，久服“成仙”“长⽣”等说法，当时皇帝⼤⾂都信道⼠们的⽔银炼丹，所以这部著作⼤书商们都不敢出版，直到他死后于公元1596年才与读者见⾯。
出版后⽴即引起了巨⼤的反响，⼈们到处传播它，并进⾏翻刻，成为医⽣们的必备书籍。
从17世纪起，《本草纲⽬》陆续被译成⽇、德、英、法、俄等五国⽂字。
1953年出版的《中华⼈民共和国药典》，共收集531种现代药物和制剂；其中采取《本草纲⽬》中的药物和制剂就有100种以上。
《本草纲⽬》共有52卷，载有药物1892种，其中载有新药374种，收集医⽅11096个，书中还绘制了l111幅精美的插图，是我国医药宝库中的⼀份珍贵遗产。
它的成就，⾸先在药物分类上改变了原有上、中、下三品分类法，采取了“析族区类，振纲分⽬”的科学分类。
它把药物分矿物药、植物药、动物药。
⼜将矿物药分为⾦部、⽟部、⽯部、卤部四部。
四大名醋区别
山西 老陈 醋
色泽棕红，有光泽，体 态均一，较浓稠；有本 品特有的醋香、酯香、 熏香、陈香相互衬托、 浓郁、协调、细腻；食 而绵酸，醇厚柔和，酸 高粱、麸皮、谷糠和水为 甜适度，微鲜，口味绵 主要原料 长，具有山西老陈醋“ 香、酸、绵、长”的独 特风格，老陈醋呈浓褐 色，液态清亮，味道香 醇，具有少沉淀，贮放 时间长，不易变质等特 点。
福建 红曲 醋
永春老醋，全国四大名醋 之一。以优质糯米、红粬 、芝麻等原料，是质地优 良的调味品（泉州永春老 醋就是源于历史上著名的 福建红曲米醋）
用独特配方、精工发酵 、陈酿多年而成。它具 有色泽棕黑、酸中带甘 、醇香爽口、久藏不腐 等特点。既是质地优良 的调味品，又兼有治病 妙用，可防治腮腺炎、 胆道蛔虫、感冒等疾病 。产品远销50多个国家 和地区，驰名中外。
中国四大名醋 名称 原料 口感、色泽 工艺流程 优点 历史
醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物 ”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食 醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称 公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城 乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制 醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中 的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于 醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐 宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展， 至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红 心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种 有益微生物种群为一体。山西老陈醋是中国四大 名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历 史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家 。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、 酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏 在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之 前，著称于世。素有“天下第一醋”的盛誉。据 统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量 已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过 硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多 个国家。
醋的发展文化史
醋的发展文化史醋文化醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于中国，已有3000多年的历史。
中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋等。
1定义醋所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明，也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，以及其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。
2简介醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。
春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。
中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋等。
3功用醋，味酸、甘，性平。
归胃、肝经。
能消食开胃，散淤血，止血，解毒。
醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。
其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%，是生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。
醋作为一种调料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等好处。
醋除了有调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值。
包括：杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效。
4成分醋的制作工艺因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。
醋是用得较多的酸性调味料。
每100mL 醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。
由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
醋的热量极低，可不计。
醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。
本草纲目关于果醋的内容
本草纲目关于果醋的内容
《本草纲目》中记载了醋（一种米醋）的性味、主治、发明等内容，但没有专门记载果醋。
不过，根据《本草纲目》的记载，醋具有散瘀血、治黄疸等作用，还被认为能开胃、养肝。
而果醋作为一种食醋，含有丰富的维生素C，是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，并可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。
此外，果醋还具有促进血液循环、降脂降压、抗菌消炎、防治感冒等作用。
以上内容仅供参考，如需获取更具体的信息，建议查阅《本草纲目》原文或相关文献。
食醋当药用途多，醋治病13个验方经典呈现
食醋当药用途多，醋治病13个验方经典呈现食醋药用历史悠久醋在中医里的应用历史很早，用途也十分广泛。
但是只有陈酿2~3年的米醋才可作为中药使用，因此古代医药典籍里提到的醋，一般都是指米醋，也称作苦酒、淳酢。
中医理论认为醋味酸、甘，性平，归肝、胃经，具有健胃消食、化淤活血、软坚散结、收敛固涩、止泻解毒的功效，可用于治疗食积不化、消化不良、腹泻厌食、淤阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。
李时珍在《本草纲目》中称醋能治诸疮肿块、心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。
直接把醋当作药用的方剂很少，而作为煎药溶媒的却很多，如张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》中，涤痰消肿、敛疮止痛的苦酒汤及救卒死方均以醋煎药。
在早期的医疗实践中，药物种类少，醋的用处很多。
随着药物种类的丰富，醋在中医药里的应用逐渐变为改变药性、增加疗效的配料。
把中药饮片加米醋拌炒，因而发展成为一种独特的炮制加工方法——醋炙法。
一些通肝经、止痛、活血的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，现在流传下来的有100多种中药材需要醋制。
还有一些丸剂用米醋作为赋型剂，如艾附暧宫丸、沉香温胃丸在制备时均用米醋打糊为丸。
醋在历代记载的外治方法很多，如含漱、洗浴和众多的调药外敷之法，治各种痈肿等，如治疗跌打损伤的如意金黄散就是把药物粉末用醋调成糊状外敷。
每当“流感”袭击之时，用锅烹醋在房间里熏蒸，可以净化空气。
如今，在厨房里常备一瓶米醋除了调味外，还可以解决很多小毛病。
比如，吃生猛海鲜而导致的皮肤过敏，可用醋加生姜煮开，加两块冰糖温服，有止瘙痒、退皮疹、祛风解毒之效。
用醋泡大蒜15天，每天吃1~2瓣蒜喝醋汁，有止咳平喘、解毒消淤、降压降脂的用途。
唐代孙思邈《千金要方》中还记载了醋泡黄豆，能治疗阴虚阳亢、虚风上扰、眩晕头痛、虚烦发热诸证。
具体的做法是取新鲜黄豆250克、优质米醋约1升，把黄豆洗干净放入一个大的广口瓶里(黄豆的量不要超过瓶子容量的一半），将醋倒入瓶中淹没黄豆(黄豆胀起来后需再添加醋淹没黄豆)，15日后每天食用醋泡黄豆5~10粒，也有降脂、抗氧化，预防心血管疾病和治疗高血压的作用。
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释名
酢、苦酒。
气味
（米醋）酸、苦、温、无毒。
主治
霍乱吐泻。用盐醋煎服。 脚转筋。用旧棉泡醋中蒸热裹痛处，棉冷即换。直至痛止。
腋下狐自。用三年酽醋，和石灰敷涂。
痈疽不溃。用醋调雀屎，取小豆在一声敷疮头上，疮即可穿。
牙齿疼痛。用米醋煮枸杞白皮一升，取半升含漱。
蜈蚣咬毒。用醋磨生铁敷搽。
蠼螋尿疮。用醋和胡粉敷搽。
汤火伤。用酸醋淋洗，并以醋泥涂伤处，有效，亦无瘢痕。
乳痈坚硬。用罐装醋，烧热石投入二次，即以热醋敷痈，醋冷则再次烧石热之。如此热敷数次即愈。