备餐间卫生管理制度
医院备餐间管理制度
一、总则为了确保医院备餐间的食品安全和卫生，预防食物中毒事故的发生，提高医院餐饮服务质量，特制定本制度。
二、管理职责1. 备餐间负责人：负责备餐间的日常管理，确保各项制度得到有效执行。
2. 备餐间工作人员：负责备餐间的操作，遵守各项操作规程，确保食品安全。
三、备餐间卫生管理1. 备餐间要保持清洁、整齐，室内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭。
2. 工具、容器必须消毒后使用，严禁放置个人物品或杂物。
3. 备餐间工作人员应严格注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
4. 每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
5. 每日清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
四、食品质量管理1. 认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
2. 传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
3. 原辅材料运输工具保持清洁、防尘、防蝇，生熟食品分开运输，易腐食品冷藏运输。
4. 原辅材料入库前进行验收并做相关记录，确保符合国家食品卫生标准。
五、备餐间操作规程1. 员工须持有效《健康证》方可上岗。
2. 配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙拉间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
3. 非操作人员不得擅自进入专间。
4. 食品应从能够开合的食品输送窗传递，不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
5. 专间室内温度不得超过25摄氏度。
六、监督与检查1. 备餐间负责人定期对备餐间进行自查，确保各项制度得到有效执行。
2. 医院食品安全管理部门定期对备餐间进行检查，发现问题及时整改。
3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。
七、附则本制度自发布之日起执行，由医院备餐间负责人负责解释。
食堂备餐卫生管理制度
一、总则为加强食堂备餐卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂管理小组：负责食堂备餐卫生管理的全面工作，制定卫生管理制度，监督、检查、指导食堂卫生工作。
2. 食堂厨师长：负责食堂备餐卫生工作的具体实施，确保各项卫生制度落实到位。
3. 食堂厨师：负责厨房日常卫生工作，严格按照操作规程进行备餐。
4. 食堂卫生员：负责食堂环境卫生的清洁、消毒工作。
三、食堂备餐卫生要求1. 食堂从业人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 食堂内保持整洁、干净，不留死角。
厨房地面、墙壁、设备等定期进行清洁、消毒。
3. 食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食材加工、备餐过程应符合以下要求：（1）生熟食品分开存放，避免交叉污染；（2）切割、烹调、备餐等操作应在通风良好的环境下进行；（3）备餐工具、容器等使用前后应彻底清洗、消毒；（4）食品加工过程中，注意控制温度，防止食品变质。
5. 食堂餐具、炊具等应定期进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
6. 食堂环境卫生要求：（1）食堂内不得饲养宠物、存放垃圾、杂物等；（2）食堂地面、墙壁、门窗等应保持清洁；（3）食堂内不得吸烟、饮酒。
四、监督检查与奖惩1. 食堂管理小组定期对食堂备餐卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
3. 对在食堂备餐卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
备餐间管理制度
备餐间管理制度备餐间管理制度为了提高员工的餐饮安全和保障员工健康，公司制定了备餐间管理制度。
该制度有助于规范备餐间的使用和保持整洁，有效预防食品交叉污染和食物中毒的发生。
一、备餐间的使用规定1.备餐间只开放给有备餐需要的员工使用，禁止其他人员进入。
2.员工进入备餐间前，应洗手并穿上厨师帽和手套，以确保食品的卫生安全。
3.不允许在备餐间内抽烟或使用任何形式的火源。
4.备餐间内不得留宿或进行任何与备餐无关的活动。
5.不得将备餐间作为储存其他物品的场所，只允许存放和处理食品相关的材料和设备。
二、备餐间的清洁要求1.备餐结束后，员工应及时清理备餐间，保持整洁卫生。
包括清洁桌面、设备、工具和地面的杂物，以及清除食品残渣。
2.备餐间每天定期进行彻底清洁，包括地面的拖洗、桌面的擦拭、设备的消毒等。
3.备餐间内应妥善处理垃圾，及时倒掉垃圾桶，并定期清理垃圾桶的内部和外部。
三、备餐间的储存管理1.备餐间内的食材和调料应按照生产日期和保质期进行排序并储存。
2.储存的食材和调料应密封保存，避免受潮、霉变或变质。
3.备餐间内不得储存易腐烂的食品或过期食品。
4.备餐间内的储存柜和冰箱应定期清理和消毒，保持整洁和卫生。
四、备餐间的食品加工操作规范1.备餐期间，员工应佩戴手套进行食品加工操作，防止手部细菌污染食物。
2.备餐前，员工应先洗手并用消毒液擦拭食品加工台面，确保食品加工环境的卫生安全。
3.备餐过程中，遵循食品加工的流程，保持食品加工工具和设备的清洁和消毒。
4.备餐完成后，将备餐间的工具和设备清洗干净，并进行必要的消毒。
五、备餐间的餐前检查和自查1.备餐前，负责备餐的员工应仔细检查食材和调料的质量，确保符合要求。
2.备餐间的负责人员应定期对备餐间和食品加工设备进行自查，发现问题及时整改，并记录整改措施和结果。
3.备餐间的自查记录和整改情况应保存一年以上，以备相关部门审核和查阅。
六、备餐间的督导和奖惩措施1.公司将指定专人对备餐间进行定期检查，以确保备餐间的管理制度得到有效执行。
备餐间管理制度
备餐间管理制度一、引言备餐间是餐饮企业中非常重要的一个环节，它关系到食品安全和卫生条件。
为了确保备餐间的正常运行和食品质量的保证，我们制定了备餐间管理制度。
本文档将详细介绍备餐间管理制度的内容和要求。
二、管理体系1.备餐间设置备餐间应位于与食品加工区域分离的地方，面积应根据餐饮企业的规模合理布局，确保操作人员有足够的空间进行工作。
2.备餐间设施设备备餐间应配备适合食品加工的设施和设备，包括切菜、洗菜、蒸煮、烧烤等工作台和相关工具，确保厨房操作的便捷和高效。
3.备餐间卫生备餐间的卫生非常关键，要求备餐间每日至少进行一次清洁和消毒，保持环境整洁。
操作人员应自觉遵守个人卫生要求，保持清洁。
三、操作要求1.食材采购备餐间负责食材的采购工作，要确保购买的食材符合食品安全标准，具有产地证明和质检合格证明，并进行相应的记录。
2.食材贮存备餐间负责食材的贮存工作，食材应按照相应的温度要求储存，不同食材要分开存放，并进行定期检查和消毒，确保食材的新鲜和安全。
3.菜品制作备餐间负责菜品的制作工作，操作人员必须佩戴工作帽、口罩和手套，严格按照食谱和操作规程进行操作，不得擅自更改菜品配方。
4.加工工具使用备餐间使用的加工工具必须整洁，使用前和使用后应进行清洗和消毒处理，避免交叉污染，储存时要放置在干燥通风的地方。
5.食品储存备餐间制作的食品应按照相应的温度要求储存，确保食品的新鲜和安全。
严禁将过期食品使用于制作中。
6.餐具清洗备餐间负责餐具的清洗工作，使用过的餐具应进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。
餐具清洗区域和收纳区域应与备餐区相分离。
四、安全意识和培训1.安全意识备餐间操作人员应具备良好的食品安全意识，严格遵守相关制度和规定，不得私自带食品及超过规定容量的饮用水入内。
2.培训备餐间操作人员应定期接受食品安全知识和操作规程的培训，提高他们的专业素质和对规定的理解能力。
培训期满后应进行考核。
五、监督检查与整改1.监督检查备餐间管理人员应每日对备餐间进行监督检查，对不符合要求的行为进行纠正和整改，并及时记录和报告。
餐饮服务公司备餐间卫生管理制度
餐饮服务公司备餐间卫生管理制度
1.配餐间必须设有预进间，预进间内必须有洗手池，消毒设施。
配备有充足有效的空气消毒装置。
如果使用紫外线消毒的，紫外线灯（波长200-275nm应接功率不小于1.5w/㎡设置，距离操作台面垂直高度1.2米，预进配餐间前开灯消毒30分钟以上。
2.设有与配餐相适应的配餐台和能够开合的食品传输窗，配餐间要清扫保持室内干净整洁，不得存放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。
3.“三防”设施健全，并采取安全有效的措施，定期消灭蚊蝇，蚂蚁蟑螂和老鼠。
4.适当保存条件，（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的）存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。
5.销售剩余食品必须专柜冷藏隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可销售，不出售感官异常或变质食品。
备餐间管理制度(5篇)
备餐间管理制度1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必须定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保温，及时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应注重通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要及时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。
备餐间管理制度（2）主要包括以下内容：1. 入餐间规定：- 只有经过培训和授权的员工才能进入备餐间，非相关人员严禁进入。
- 进入备餐间必须佩戴适当的工作服、帽子和手套。
- 进入备餐间前必须进行洗手并使用洗手液消毒。
- 轻拍备餐间门后，确认没有食材和烹饪工具掉落，才可进入备餐间。
2. 设备、工具和食材的管理：- 各种备餐设备、工具和食材必须分别存放，清洁无尘。
- 按照不同的食材和工具进行分类存放，并在存放位置上进行标识，以便于使用和管理。
- 不同的食材和工具要在不同的台面上操作，严禁混用。
3. 卫生和清洁：- 保持备餐间的卫生和整洁，每日开展清洁工作。
- 食材和烹饪用具必须进行清洗和消毒。
- 确保备餐间的通风良好，以防止异味和细菌滋生。
4. 安全事项：- 使用备餐间的员工必须接受相关的安全培训，了解备餐间的安全规定和操作流程。
- 确保备餐间内的电器设备和煤气设施安全可靠，定期进行检查和维护。
- 确保备餐间内没有不合格或过期的食材，一旦发现立即处理。
5. 废弃物处理：- 废弃食材和垃圾必须及时清理和处理，严禁在备餐间内堆放。
- 废弃物要分类存放并定期清理，保持备餐间的环境整洁。
备餐间管理制度范文（二篇）
备餐间管理制度范文备餐间是公司企事业单位中用于员工就餐的场所，具有非常重要的功能。
合理的备餐间管理制度可以为员工提供一个整洁、卫生、舒适的用餐环境，从而提高员工的工作效率和生活质量。
本文将从备餐时间管理、食品安全管理、卫生环境管理、设备设施管理和员工行为管理等方面进行阐述，制定一套完善的备餐间管理制度。
一、备餐时间管理1. 规定备餐时间：设定早餐、午餐和晚餐的备餐开始时间和结束时间，确保员工在规定的时间内进行备餐，避免因备餐时间过长导致工作时间不足。
2. 提前准备工作：备餐人员应提前准备所需的食材和调料，确保在备餐期间不会因为缺少原料或调料而影响备餐进度。
3. 合理安排任务：备餐人员根据备餐量和备餐时间，合理安排各项任务，包括食材切割、调料配制、烹饪等工作，确保备餐的高效进行。
4. 保证备餐质量：备餐人员应按照食品安全要求进行操作，确保备餐的卫生和食品质量。
二、食品安全管理1. 严格采购检验：备餐间负责人应与供应商建立合作关系，并对所采购的食材进行检验，确保食材符合食品安全标准。
2. 储存合理：备餐间应设立专门的食品储存区域，食材应按照规定的温度、湿度和保质期存放，避免食材腐败变质。
3. 厨房环境卫生：备餐间负责人应定期检查备餐间的卫生状况，确保备餐间的环境干净整洁。
4. 食品加工操作规范：备餐人员应按照食品加工操作规范，包括手部卫生、切割器具消毒、食品加工设备清洁等，确保食品的安全性。
5. 食品留样管理：备餐间设置食品留样区域，将每日备餐产生的食品进行留样，便于随时进行检测，确保备餐食品的质量。
三、卫生环境管理1. 定期清洁消毒：备餐间负责人应制定定期清洁消毒计划，对备餐间进行定期的清洁和消毒，确保备餐间的卫生。
2. 垃圾处理规范：备餐间应设置分类垃圾桶，将食品废弃物、餐具废弃物和其他垃圾进行分类处理，避免垃圾滋生细菌。
3. 通风保障：备餐间负责人应确保备餐间有良好的通风条件，保持空气流通，避免油烟积聚。
学校备餐间管理制度
一、总则为了加强学校备餐间的管理，确保食品安全、卫生，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、管理职责1. 学校后勤管理部门负责备餐间的全面管理，制定和监督执行各项管理制度。
2. 备餐间工作人员负责备餐间的日常运营和管理，严格执行各项规章制度。
3. 学校相关部门对备餐间进行定期检查，确保食品安全、卫生。
三、备餐间设施设备管理1. 备餐间设施设备应保持完好，如有损坏应及时报修。
2. 备餐间工作人员应定期对设施设备进行清洁、消毒，确保设备卫生。
3. 备餐间内不得存放与备餐无关的物品，保持整洁有序。
四、食品原料管理1. 食品原料采购应选择正规渠道，确保原料质量。
2. 食品原料入库时，应进行验收，检查原料的合格证明、保质期等。
3. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。
4. 食品原料使用前应检查新鲜度，确保食品安全。
五、备餐操作管理1. 备餐间工作人员应按照操作规程进行备餐，确保食品安全、卫生。
2. 备餐间内不得使用过期、变质、污染的食品原料。
3. 备餐过程中，应保持操作台面、地面清洁，防止交叉污染。
4. 备餐结束后，应将操作台面、地面清洁干净，保持备餐间整洁。
六、食品安全与卫生1. 备餐间工作人员应定期接受食品安全与卫生培训，提高食品安全意识。
2. 备餐间内应配备足够的消毒设施，如消毒柜、消毒液等。
3. 备餐间工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
4. 备餐间内不得存放有毒、有害物品，防止误食。
七、监督检查1. 学校后勤管理部门定期对备餐间进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校相关部门对备餐间进行不定期检查，确保食品安全、卫生。
3. 备餐间工作人员应积极配合检查，如实汇报情况。
八、奖惩1. 对严格遵守本制度，确保食品安全、卫生的备餐间工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全、卫生问题的备餐间工作人员进行批评教育，并依法依规进行处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
备餐间管理制度
备餐间管理制度一、目的备餐间管理制度的目的是确保备餐间的卫生安全、食品质量和工作效率，为员工提供一个安全、舒适的工作环境，保障后勤服务的质量和效果。
二、适用范围本管理制度适用于公司备餐间的日常管理和操作，包括备餐间内的工作人员、设备、食材等相关事项。
三、备餐间设施要求1. 卫生条件：a) 备餐间应保持干净整洁，每日清洁包括地面、墙壁、天花板等，并定期进行彻底清洁消毒。
b) 食品储存区域应保持整洁，杂物不得乱放乱堆。
c) 设备和餐具应定期清洗、消毒，确保无油污、无杂质。
2. 环境要求：a) 备餐间应保持通风良好，确保室内空气流通，有效排除异味和烟雾。
b) 温度控制：备餐间应保持适宜的温度，确保食品保存和操作的适宜环境。
c) 照明：备餐间内应配备充足的照明设施，确保员工操作安全和清洁。
3. 设备要求：a) 设备的安装应符合相关的卫生标准和安全法规。
b) 设备应定期检查、维护和清洁，故障设备应及时修理或更换。
c) 刀具和其他备餐设备应妥善存放，确保安全使用，避免人员受伤。
四、操作规范1. 员工着装：a) 备餐间内的工作人员应着工作服或洁净的工作服，严禁穿戴不合适的服装。
b) 工作人员应穿戴统一的工作帽或头套，并保持清洁。
2. 食材处理：a) 进货验收：备餐间接收食材时应进行验收，确保食材的质量和安全性。
b) 食材存储：食材应按照不同的种类和储存要求进行分类储存，防止交叉污染。
c) 食材加工：食材加工过程中应注意卫生，处理前后应及时清洗工具和操作台面。
3. 食品加工与储存：a) 加工操作：备餐过程中应注意食品的卫生处理和操作程序，严禁使用过期或变质的食材。
b) 食品储存：备餐完毕后，应将食品储存于适宜的温度下，储存容器应封闭严实，防止污染。
4. 清洁消毒：a) 工作结束后应及时清理工作场所，清洁地面、工作台面等。
b) 定期消毒备餐区域和储存设备，确保卫生安全。
五、员工培训与责任1. 员工培训：a) 备餐间员工应定期进行食品卫生和操作规范的培训。
学校备餐间卫生管理制度
一、总则为了保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，提高备餐间卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有备餐间，包括食堂、小卖部等食品加工、储存和销售场所。
三、卫生管理要求1. 备餐间应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒，确保食品安全。
2. 备餐间工作人员必须持有有效健康证明，并接受卫生知识培训。
3. 备餐间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、废弃物容器等，并保持其完好、清洁。
4. 食品加工、储存、销售过程应符合以下要求：a. 食品原料采购应选择正规渠道，确保来源可追溯。
b. 食品原料应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
c. 食品加工工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁。
d. 食品储存应按照温度、湿度要求，分类存放，防止变质。
e. 食品销售过程中，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
5. 备餐间废弃物处理应符合以下要求：a. 垃圾分类存放，分别设置废弃食物、塑料、纸张等不同类型的废弃物容器。
b. 定期清理废弃物，保持备餐间环境整洁。
c. 废弃物应按照规定进行处理，不得随意丢弃。
四、卫生检查与监督1. 学校卫生管理部门负责对备餐间卫生进行全面检查，发现问题及时整改。
2. 学校卫生管理部门应定期对备餐间工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识。
3. 学校卫生管理部门应定期对备餐间卫生设施进行检查，确保其完好、清洁。
4. 学校卫生管理部门应加强对备餐间食品安全的监督，发现问题及时上报，并采取措施予以整改。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，卫生管理成绩显著的备餐间和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校卫生管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
备餐间管理制度
协助厨师长执行备餐间管理制度，负责日常监督 和检查。
备餐员
遵守备餐间管理制度，确保食品加工和储存符合 规定要求。
制度执行检查与考核
定期检查
备餐间管理员应定期对备餐间进行全面检查，确保各项制度得到 有效执行。
不定期抽查
厨师长可不定期对备餐间进行抽查，以加强制度执行的监督。
考核评估
对备餐员执行制度的情况进行考核评估，作为奖惩的依据。
成品存放
存放时间不超过规定时间，遵循 先进先出的原则。
操作流程与注意事项
注意事项 保持备餐间的清洁卫生，定期消毒。
食材分类存放，避免交叉污染。
操作流程与注意事项
01
使用合格的烹饪器具，确保食品 安全。
02
遵循食品安全法律法规，确保食 品质量安全。
操作人员培训与考核
培训内容 食品安全法律法规和标准。
发放记录
建立发放记录，详细记录每批物料 的发放数量、发放时间、领用部门 等信息，以便核查和追溯。
备餐间操作规范
04
操作流程与注意事项
食材验收
确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。
食材清洗
分类清洗，去除农药残留和污渍。
操作流程与注意事项
食材切割
根据菜谱要求，切割合适大小和 形状。
烹饪制作
按照菜谱要求，使用合适的烹饪 方法制作。
分类存放
将不同种类的物料进行分 类存放，避免相互污染和 交叉污染。
定期检查
定期对物料进行检查，确 保无过期、无变质、无损 坏等情况。
温湿度控制
根据不同物料的特性，控 制备餐间的温湿度，确保 物料存储环境良好。
物料领用与发放
领用申请
建立领用申请制度，使用部门需 提前申请所需物料数量和种类。
餐饮部备餐间管理制度
餐饮部备餐间管理制度一、制度目的为了保障餐饮部备餐间的卫生、安全和效率，提高餐饮服务质量，制定本管理制度。
二、管理内容1. 区域划分餐饮部备餐间划分为原材料存储区、备餐操作区、消毒洗涤区、特殊加工区、称量计量区、库房存放区和垃圾处理区。
2. 原材料存储区原材料存储区需定期进行清洁和消毒，原材料以先进先出原则摆放，避免过期或变质。
同时，需定期检查过期或变质物品，及时处理并记录。
3. 备餐操作区备餐操作区内工作人员须着工帽、口罩、隔离鞋进行操作，操作台面需定期清洗、消毒、除臭。
在备餐过程中，注意卫生、防止混淆和污染，加强食品安全的控制。
4. 消毒洗涤区消毒洗涤区按照清洁区和脏区分离的原则进行划分，使用过的工具设备要在脏区进行清洗和消毒，消毒时间需严格控制。
5. 特殊加工区特殊加工区主要为针对特殊食品的加工，如面点、糕点等，操作员需进行消毒、更换操作衣服、操作帽、手套等，加强对过敏原的管理。
6. 称量计量区称量计量区要求操作人员必须依照标准程序进行称量和计量，操作过程统一计时，要求频繁检查操作流程和称量器具是否有磨损或损坏。
7. 库房存放区库房存放区按照食品种类及批次存放，遵循先进先出原则，不得混放或强行塞放，库房内必须有专人进行管理，每日对食品及库房进行巡查。
8. 垃圾处理区垃圾处理区按照餐厨垃圾和其他垃圾分别收集，餐厨垃圾需定期进行清运和处理，其他垃圾需分类投放到指定区域，保持环境整洁。
三、管理要求1. 卫生要求餐饮部备餐间要求空气流通、干燥、光线充足。
对所有器具和设备进行拆卸、清洗、消毒，并保持设备整洁、无积尘，间隔时间不得超过三天。
2. 安全要求备餐过程涉及到刀具操作、火焰操作等，必须对工作人员进行安全培训和操作技巧的讲解，严禁随意跑动、奔跑，遇到危险情况要立即报警。
同时，备餐间内禁止吸烟、闲聊、嬉戏等不良行为。
3. 效率要求餐饮部备餐间的操作人员必须严格遵守工作流程，保证操作规范化，实现高效管理。
备餐间管理制度范文(4篇)
备餐间管理制度范文一、目的和适用范围1.1 目的本备餐间管理制度的目的是为了保证员工在备餐间内的用餐环境和食品安全，提高办公室员工的工作效率和生活质量。
1.2 适用范围本备餐间管理制度适用于全体办公室员工，在备餐间内用餐和管理。
二、用餐时间和使用规定2.1 用餐时间（1）早餐：上午7:30-8:30（2）午餐：中午11:30-12:30（3）下午茶：下午15:00-15:30（4）晚餐：下班后18:00-19:302.2 使用规定（1）用餐前，员工应先洗手，佩戴好口罩。
（2）员工用餐完毕后，应将餐具和用餐区域保持清洁，及时清理餐桌和工作区域的残渣。
（3）大家应该保持文明用餐，不随地吐痰，不乱丢垃圾。
（4）餐具不得带离备餐间，禁止将餐具带进办公区域。
三、食品管理3.1 购买和储存（1）备餐间的食品采购由专门负责人员负责，确保食品的新鲜、安全和卫生。
（2）进货时应查验商品的生产日期、保质期和生产许可证，不得购买过期食品。
（3）食品储存区域应保持整洁，保质期近的食品放在前方，过期的食品应严格按照规定处理。
3.2 准备和加工（1）备餐间的工作人员必须要持有相关食品健康证，在准备和加工食品时必须严格遵守食品卫生管理制度。
（2）所有食品加工时必须经过彻底洗手，并佩戴好帽子和食品加工操作衣。
（3）食品加工台面和炊具应保持清洁，用毛巾擦拭炊具前应先用清洁剂消毒。
3.3 食品分发和消费（1）食品分发时要进行编号和记录，确保每位员工都能够公平获得食品。
（2）员工在领取食品时应使用专用餐具，不能用手直接接触食品。
（3）食品消费完毕后，剩余的食品不能再次分发，应及时处理妥善。
四、卫生管理4.1 日常清洁（1）备餐间每日至少进行一次清洁，包括地面、墙壁、桌椅、炊具、餐具等，确保整个备餐间的卫生条件良好。
（2）定期对备餐间进行彻底清洁和消毒，清洁消毒记录应保存至少半年。
4.2 垃圾管理（1）备餐间内设置有分类垃圾桶，员工使用后应将垃圾正确分类投放，保持备餐间的整洁和环境卫生。
学校饭堂备餐间管理制度
第一章总则第一条为了加强学校饭堂备餐间的管理，确保食品安全，提高备餐效率，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校饭堂备餐间的日常管理工作。
第三条备餐间管理应遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。
第二章备餐间卫生管理第四条备餐间应保持清洁卫生，每天进行彻底的清洁消毒。
第五条所有备餐人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，并定期更换。
第六条备餐间内不得存放与食品无关的物品，确保食品加工区域整洁。
第七条食品加工用具、容器、餐具等应定期清洗、消毒，保持清洁。
第八条食品原料应分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
第九条备餐间内不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第三章食品安全与质量控制第十条食品原料采购应严格执行采购制度，确保原料质量。
第十一条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
第十二条食品加工过程中，应定期进行温度、湿度等指标的监测，确保食品质量。
第十三条备餐间应设置食品留样柜，对每餐次加工的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第十四条食品加工过程中，应严格执行食品安全操作规范，防止食物中毒事故的发生。
第四章备餐间人员管理第十五条备餐人员应具备基本的食品安全知识和操作技能。
第十六条备餐人员应接受定期培训和考核，确保其具备必要的职业素养。
第十七条备餐人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。
第十八条备餐人员应保持良好的工作态度，尊重师生员工，不得态度恶劣。
第五章备餐间设施设备管理第十九条备餐间设施设备应定期检查、维修，确保其正常运行。
第二十条备餐间内的电气设备应安装漏电保护装置，确保用电安全。
第二十一条备餐间内的管道、阀门等应定期检查，防止泄漏。
第二十二条备餐间内的消防设施应定期检查、维护，确保消防设施完好。
第六章奖惩制度第二十三条对在备餐间管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第二十四条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、罚款或解除劳动合同等处理。
餐饮部备餐间管理制度
餐饮部备餐间管理制度一、为了规范餐饮部备餐间的管理，保障食品安全和卫生，提高备餐效率，特制定以下管理制度。
二、备餐间的使用和管理1. 备餐间的使用范围：备餐间主要用于备菜、加工和制作食品、餐具等工作，必须要求工作人员按照食品安全和卫生要求操作。
2. 工作人员进入备餐间的要求：（1）备餐间的工作人员必须佩戴工作帽和工作服，并保持整洁。
（2）禁止患传染病、胃肠道疾病等疾病的工作人员进入备餐间。
（3）备餐间的工作人员必须接受食品安全和卫生的相关培训，持有健康证明。
3. 备餐间的操作规范：（1）备餐间内禁止吸烟、嚼食、饮酒等行为。
（2）备餐间内禁止擅自加工非餐饮部所需的食品。
（3）备餐间内禁止将个人物品带入。
4. 餐具和器皿的消毒：（1）使用过的餐具和器皿必须进行专门的清洁和消毒，确保无菌。
（2）清洁和消毒工作必须按照操作规范和消毒步骤进行，防止交叉感染。
5. 环境卫生的管理：（1）备餐间的地面、墙面、天花板等必须定期进行清洁和消毒。
（2）备餐间内必须保持干燥和通风，以免滋生霉菌和其他有害微生物。
6. 食材和原料的储存：（1）备餐间内的食材和原料必须按照规定的温度和湿度储存，禁止使用过期食材。
（2）备餐间内的食材和原料必须进行分类储存，防止交叉污染。
三、餐饮部备餐间的设施和设备管理1. 设备的使用和保养：（1）备餐间的设备必须经过定期的维护和保养，确保正常的使用。
（2）设备的使用必须按照操作规范进行，禁止超负荷使用。
2. 设施和设备的安全：（1）备餐间的设施和设备必须符合相关的安全标准，确保工作人员的安全。
（2）备餐间的设施和设备出现故障必须立即停止使用，并进行维修。
3. 备餐间的布局和环境设计：（1）备餐间的布局必须符合卫生和操作规范的要求，确保各项工作顺利进行。
（2）备餐间的环境设计必须符合食品安全和卫生的要求，保证食品的质量和安全。
四、餐饮部备餐间的管理和监督1. 监督管理的部门：（1）餐饮部备餐间的管理和监督由餐饮部主管负责。
备餐间卫生制度
备餐间卫生制度
是指一套规范和管理备餐间卫生的规定和程序。
以下是一个常见的备餐间卫生制度的内容：
1. 备餐间卫生责任：明确备餐间负责人和工作人员的卫生管理责任，包括定期检查、清洁和消毒备餐间，并妥善处理废弃物。
2. 卫生设施：备餐间必须具备必要的卫生设施，包括洗手盆、热水器、垃圾袋、清洁用具等。
3. 器具和设备清洁：备餐间内的所有器具和设备都要经过清洁和消毒处理，确保安全卫生。
4. 食品储存管理：明确食品储存的标准和要求，包括食品的分类、储存温度、保质期等。
5. 灭鼠虫害控制：备餐间必须进行鼠虫害防治工作，采取措施防止鼠虫的产生和传播。
6. 廉洁从业：备餐间所有工作人员必须遵守食品安全和卫生规定，不得利用职务之便从事非法经营活动。
7. 健康检查：备餐间工作人员需要定期进行健康检查，确保他们身体健康，不会对食品安全造成影响。
8. 废物处理：备餐间需要设立和管理垃圾分类和废物处理设施，确保废物的分类、处理和回收。
9. 应急处理措施：备餐间需要制定应急处理措施，包括食品中毒事件的应急处理、突发事件的处理等。
以上是一套常见的备餐间卫生制度的主要内容，根据不同的实际情况，还可以根据需要进行补充和调整。
备餐间卫生制度(4篇)
备餐间卫生制度是保障食品安全的重要环节。
只有保持备餐间的良好卫生状况，才能有效预防食品污染和交叉感染的发生。
因此，建立一套完善的备餐间卫生制度至关重要。
以下是一份____字的备餐间卫生制度参考：一、备餐间卫生管理责任制度1.设立备餐间卫生管理责任人，负责备餐间的卫生管理工作，包括卫生巡查、监督员培训、设备消毒等工作。
2.备餐间卫生管理责任人必须具备相关从业资格，定期参加相关培训和考核，提高卫生管理和食品安全意识。
二、备餐间环境卫生管理1.备餐间应保持整洁、干燥、通风良好，禁止堆放杂物。
2.备餐间地面应平整、防滑，易清洁，定期进行保洁，确保无积水和垃圾。
3.备餐间墙壁、天花板应保持平整、清洁，不得有开裂、脱落，定期进行清洁和维修。
4.备餐间门窗应保持完好，定期清洁和消毒。
三、备餐间设施设备管理1.备餐间必须设置足够的设施设备，包括洗手池、燃气灶具、炉灶、储存柜等。
2.备餐间设施设备要定期进行检修、保养和消毒，确保其正常运作和卫生状况良好。
3.备餐间设施设备使用前必须进行检查，确认无异常后方可操作。
四、备餐间食品储存管理1.备餐间必须配备适量的食品储存柜，不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。
2.备餐间食品储存柜内的食品必须按照标签上的保质期进行分类存放，定期检查并及时清理过期食品。
3.备餐间储存的食品应定期进行检验，确保食品的质量符合卫生标准，不得使用过期、变质的食品。
五、备餐间食品加工操作管理1.备餐人员必须配备专业的厨师帽、厨师服和手套，并且保持清洁，进行食品加工操作前必须正确佩戴。
2.备餐人员必须进行经常性的手部卫生，严禁使用未做清洁处理的手指触摸食品。
3.备餐人员在食品加工操作过程中，必须注意食品的卫生，避免食品的二次污染。
4.备餐人员必须经过相关培训和考核，熟悉食品加工操作的规范和流程。
六、备餐间清洁消毒管理1.备餐间必须进行定期的清洁和消毒，特别是与食品接触的设施设备和工作台面。
2.备餐间清洁和消毒必须使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，避免使用含有有毒物质的清洁剂和消毒剂。
学校备餐间管理制度及流程
一、目的为确保学校备餐间的食品安全、卫生和秩序，提高备餐效率，保障师生的用餐需求，特制定本管理制度及流程。
二、适用范围本制度适用于我校所有备餐间及其相关人员。
三、管理制度1. 备餐间卫生管理（1）备餐间应保持清洁、整洁，每日清洁不少于三次，每次清洁后应做好清洁记录。
（2）备餐间内不得存放与备餐无关的物品，定期清理过期食品和原料。
（3）备餐间内的用具、设备应定期消毒，确保食品安全。
2. 原料采购与管理（1）采购原料时，应选择信誉良好、质量合格的供应商。
（2）原料入库前，应进行验收，确保原料质量符合标准。
（3）原料应分类存放，标签清晰，明确原料名称、产地、保质期等信息。
3. 备餐操作规范（1）备餐人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）备餐前，应检查食材新鲜度，对变质、腐烂、污染的食材进行淘汰。
（3）备餐过程中，应按照操作规程进行，确保食品安全。
4. 食品安全与卫生（1）备餐间内不得使用过期、变质、污染的食品原料。
（2）备餐人员不得在备餐间内进食、吸烟、饮酒。
（3）备餐间内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。
四、备餐流程1. 食材验收（1）备餐负责人验收食材，确认食材质量、数量、品种等信息。
（2）验收不合格的食材，应立即退回供应商。
2. 食材准备（1）备餐人员按照食谱要求，将食材洗净、切配、加工。
（2）加工过程中，应避免食材交叉污染。
3. 食品制作（1）备餐人员按照食谱要求，制作菜品。
（2）制作过程中，应保证食品的色、香、味、形。
4. 食品保温与分发（1）将制作好的食品进行保温，确保食品温度适宜。
（2）备餐人员按照分发名单，将食品分发给师生。
五、监督检查1. 学校将定期对备餐间进行卫生、食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 备餐人员应严格遵守本制度，如有违反，将按照学校相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
备餐间卫生制度范本
备餐间卫生制度范本一、目的和适用范围1.1 目的本制度旨在规范备餐间的卫生管理，确保食品安全，保障员工健康，并提高工作效率。
1.2 适用范围本制度适用于公司内所有备餐间，包括食品加工区、食品储存区、洗涤区等。
二、基本原则2.1 领导责任公司领导应高度重视备餐间卫生管理工作，切实担负起相关责任，并提供足够的资源来支持卫生管理工作。
2.2 分工负责备餐间卫生管理工作应明确各部门的职责和任务，并建立相应的协作机制。
2.3 定期培训为了确保员工了解和遵守卫生管理制度，公司应定期进行卫生培训，并对员工进行必要的考核。
2.4 不断改进公司应持续关注备餐间卫生管理工作的情况，发现问题及时改进，并定期评估和审查制度的有效性。
三、备餐间卫生管理要求3.1 通风设备备餐间内应配备良好的通风设备，以确保室内空气新鲜、清洁。
3.2 温度控制备餐间内的温度应保持在15°C-20°C之间，湿度应控制在45%-65%。
3.3 垃圾管理垃圾桶应妥善摆放在备餐间内指定的区域，垃圾应定期清理，并采取适当的防臭措施。
3.4 食品储存备餐间内的食品应储存于干燥、阴凉的地方，并按照不同种类储存、分类标识，严禁将过期或感觉不适的食品放入食品储存区。
3.5 食品加工备餐间内的食品加工设备和器具应定期清洗和消毒，确保食品安全。
3.6 洗涤设备备餐间应配备合适的洗涤设备，包括洗手池、洗碗机等，并定期清洗和消毒。
3.7 个人卫生备餐间内的工作人员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴工作服等，严禁在备餐间内吸烟和乱丢垃圾。
3.8 定期检查公司应定期派遣专人对备餐间的卫生管理情况进行检查，并及时整改和记录。
四、违规处理4.1 违规行为违反备餐间卫生管理制度的行为包括但不限于：不按规定清洁设备、不妥善处理食品储存、使用过期食品等。
4.2 处理措施对于确有违反备餐间卫生管理制度的工作人员，公司将依据轻重情况采取相应处罚措施，并记录相关违规行为。
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备餐间卫生管理制度
1、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自入专间。
2、备餐间每餐(或每次)使用前应对进行空气和操作台的消毒。
使用
紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
3、备餐间温度应保持在25摄氏度以下。
4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应
洗净并保持清洁。
5、售菜前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性
异常的，不得供应。
6、操作时应避免食品受到污染。
7、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在
高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食品从业人员卫生管理制度
1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少
进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品
卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
4、应对从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗，培训情况应
记录。
5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工
作帽（专间操作人员需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
6、操作时手部应保持清洁，操作前应洗净手部。
接触直接入口食品
时，手部还应进行消毒。
7、专间操作人员进入专间时应二次更衣并戴口罩，操作前应清洗消
毒双手，操作中应适时地消毒双手。
穿戴专间工作衣帽者不得从事与专间内操作无关的工作。
8、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
9、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
10、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要
求。
11、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
接触直接
入口食品人员的工作服应每天更换。
12、每名从业人员应有两套或以上工作服。
仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设
施，并正常运转。
2、食品应分类，分架，隔墙离地存放，离地面、墙壁均在10cm以上。
有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立进出库验收登记制度，食品原料、食品添加剂使用应遵循先
进先出的原则，定期检查，及时清理销毁变质和过期的食品原料和食品添加剂。
4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。
冷藏、冷冻储存应做到
成品、半成品、成品严格分开放置，不得将食品堆积、积压存放。
冷藏、冷冻温度应符合相应要求。
5、食品仓库应经常开窗通风，储存场所、设备应保持清洁干燥，无
霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
餐具清洗消毒制度
1、清洗必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的顺序进行操作，禁止
使用未经消毒的餐具。
2、使用红外线消毒时，温度应控制在120℃以上，消毒时间为15—
20分钟。
3、使用蒸汽消毒时，温度应保持在100℃，消毒时间不少于10分钟。
4、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标
记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物
品。
6、不得重复使用一次性餐饮具。
7、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
8、消毒后餐具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
食品加工卫生管理制度
一、粗加工及切配卫生管理
1、清洗、加工前先检查食品质量，发现腐败变质迹象或者其他感官
性状异常的不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池
清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理，蔬菜应按一拣二洗三切的顺序操作。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或
冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质荤
素等分类存放，切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用以防止变质。
5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，
保持操作场所的整洁。
二、烹调加工为生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性
状异常的，不得进行烹调加工。
2、彻底加热动物性食品须防止里生外熟，植物性食品如扁豆等含有
天然毒素，需要高温加热破坏毒素，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应道烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不
低于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放不能放在同一容器里相
互接触，成品、半成品、原料的操作工具也要分开，不能交叉使用。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
6、消毒后待用的各种用具、容器应放于保洁柜内保洁。
7、设置单独的调料品区，盛调料的容器要保持清洁卫生，调料内五
异物，用后加盖防尘，每次用完药清洗容器。
8、厨房内不得存放私人物品、杂物，未经粗加工的食品不得进入厨
房，废弃物应放在有盖容器内。
9、保持环境清洁，废弃物桶及时清理，地面、墙面及排烟罩应经常
清洗。
原辅材料采购索证验收制度
一、原辅材料采购：
1、采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定：
肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉；必须有动物产品检疫合格证明。
水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品，不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料。
蔬菜必须新鲜，无腐败变质。
蛋类应符合GB2748的规定。
大豆制品：外观气味正常，表面无粘液，其产品质量应符合GB2711及GB2712的规定。
2、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。
二、索证制度：
采购时应索取并留存供货方加盖公章或签字的购货凭证，并做好采购记录；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取供货方加盖公章或签字许可证、营业执照复印件和检验（检疫）合格证明原件等。
三、验收制度：
原辅材料入库前进行验收并做相关记录，具体内容为：定型包装食品外包装是否密封，标识是否规范、弃权，有否超过保质期等，散装食品类感官性状是否符合国家有关的食品卫生标准或规定等。
四、原辅材料运输：
原辅材料运输工具保持清洁、防尘、防蝇，生熟食品分开运输，易腐食品（肉禽及其制品、水产品、豆制品、蛋制品）冷藏运输，运牛肉、生禽水产品、蔬菜的车辆和容器用后彻底洗刷干净。
原辅材料运输工具应该专用。