白酒考试,试题
白酒调酒师试题及答案
白酒调酒师试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精B. 水C. 糖D. 酸答案：A2. 下列哪种酒不是中国的传统白酒？A. 茅台B. 五粮液C. 伏特加D. 泸州老窖答案：C3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量B. 糖含量C. 酸含量D. 水含量答案：A4. 白酒的酿造过程中，发酵是：A. 糖转化为酒精的过程B. 酒精转化为糖的过程C. 水转化为酒精的过程D. 酒精转化为水的过程答案：A5. 以下哪种原料不是白酒的主要原料？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 葡萄答案：D6. 白酒的储存温度一般建议在：A. 0-5℃B. 5-10℃C. 10-15℃D. 15-20℃答案：B7. 白酒的贮存容器通常使用：A. 塑料桶B. 玻璃瓶C. 不锈钢罐D. 陶瓷罐答案：D8. 白酒的香气主要来源于：A. 酒精B. 水C. 原料D. 发酵过程中的微生物答案：D9. 白酒的酿造过程中，蒸馏的作用是：A. 提高酒精含量B. 降低酒精含量C. 提高糖含量D. 降低糖含量答案：A10. 白酒的色泽通常为：A. 透明无色B. 淡黄色C. 深褐色D. 绿色答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 白酒的酿造过程中，________是关键步骤。
答案：发酵2. 白酒的度数一般用________来表示。
答案：百分比3. 白酒的香气成分主要是由________产生的。
答案：微生物4. 白酒的储存应避免________和高温。
答案：阳光直射5. 白酒的原料主要包括________、小麦、玉米等。
答案：高粱6. 白酒的酿造过程中，________是将酒精与水分离的过程。
答案：蒸馏7. 白酒的储存容器通常选用________，以保持酒的风味。
答案：陶瓷罐8. 白酒的色泽通常为透明无色，这是因为________。
答案：酒精和水的折射率相近9. 白酒的酿造过程中，________是酒精含量的直接体现。
白酒酒友测试题及答案
白酒酒友测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 糖D. 盐2. 下列哪个不是白酒的香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 花香型3. 白酒的度数通常是指什么？A. 酒精含量B. 糖含量C. 水含量D. 酸含量4. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 洋河D. 百加得5. 白酒的储存条件应避免什么？A. 光照B. 高温C. 潮湿D. 所有以上答案：1. B2. D3. A4. D5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 白酒的酿造工艺主要包括_______、_______、发酵和蒸馏。
7. 酱香型白酒的代表是_______，浓香型白酒的代表是_______。
8. 白酒的度数一般用_______来表示。
9. 储存白酒时，应避免_______、_______和_______。
10. 白酒的饮用温度一般控制在_______℃左右。
答案：6. 制曲、糖化7. 茅台、五粮液8. 酒精度9. 光照、高温、潮湿10. 18-20三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述白酒的饮用方法。
12. 请说明为什么白酒不宜长期储存？答案：11. 白酒的饮用方法包括：适量饮用，一般建议每次饮用量不超过50毫升；饮用前可轻微摇晃酒杯，使酒的香气充分释放；饮用时可细品其香、味、口感，体会不同香型白酒的特点。
12. 白酒不宜长期储存的原因是：酒精会随着时间的流逝逐渐挥发，导致酒的香气和口感下降；长期储存还可能受到光照、高温、潮湿等环境因素的影响，使酒质变差。
四、论述题（每题10分，共20分）13. 论述中国白酒文化的特点及其在社会生活中的作用。
14. 论述如何正确选择和品鉴白酒。
答案：13. 中国白酒文化源远流长，具有深厚的历史底蕴。
它不仅是饮食文化的一部分，也是社交文化的重要组成。
白酒在节日庆典、宴请宾客、商务洽谈等场合中扮演着重要角色，是表达敬意和增进友谊的媒介。
白酒试题——精选推荐
⽩酒试题⽩酒⽣产技能培训试题⼀、单项选择题在每⼩题的四个备选答案中选出⼀个正确答案，并将正确答案的序号填在题⼲的括号内。
（共80道题）1．国酒茅台是（）⾹型的⽩酒A．浓⾹型 B.清⾹型 C.酱⾹型2．西凤酒是（）⾹型的⽩酒A．浓⾹型 B.清⾹型 C.酱⾹型3.⽩酒是以粮⾕为原料，⽤曲⼦及酒母为糖化发酵剂，经（）⽽制成的⽩酒A.蒸煮发酵糖化蒸馏B.蒸馏蒸煮发酵糖化C.蒸煮糖化发酵蒸馏4．（）是以粮⾕、薯类、⽔果乳类等为主要原料，经发酵蒸馏勾兑⽽成的饮料酒。
A. 蒸馏酒B.发酵酒C.配置酒5．（）是以⼤曲为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。
A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒6．（）是以⼩曲为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。
A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒7．（）是以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿造⽽成的⽩酒。
A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒8．（）是以⼤曲、⼩曲或麸曲等为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。
A. 混合曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒9．（）是以粮⾕为原料，采⽤固态或半固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿勾兑⽽成的⽩酒A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒10．（）是以含淀粉、糖类物质为原料，采⽤液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，勾调⽽成的⽩酒。
A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒11．（）是以固态法⽩酒、液态法⽩酒、⾷品添加剂勾调⽽成的⽩酒。
A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒12（）是以⼤⽶为原料酿造，具有以⼄酸⼄酯为主题复合⾹的⽩酒A．⽶⾹型⽩酒 B.清⾹型⽩酒 C.酱⾹型⽩酒13、（）是以⾼粱、⼩麦为原料酿造，具有芝⿇⾹型风格的⽩酒A.⽶⾹型⽩酒B.清⾹型⽩酒C.芝⿇⾹型⽩酒42、⽩酒⼚区环境应该随时保持清洁，除⽣产占地和道路外剩下的空地应该（）A．绿化 B.硬化 C.亮化43．⼯⼚环境应该保持清洁，做到（）A.⽆有害⽓体B.⽆烟雾、沙尘C.⽆有害⽓体、⽆烟雾、沙尘44．⼚区内应具备（）的供排⽔系统。
A.略⼩于⽣产能⼒B.略⼤于⽣产能⼒C.与⽣产能⼒相匹配45.⽣产区与⽩酒⽣产区（）A.可以在⼀起B.可以在⼀起但是⽣活区要保持卫⽣C.必须要隔离46．⼚房内设备与设备之间（）A.紧紧的排列在⼀起B.不能放在⼀起C.留有适当的距离47.车间污⽔排放应遵循（）的原则A.从⾼清洁区到低清洁区B.从低清洁区到⾼清洁区C.统⼀⽔平清洁排污48.灌装车间的墙壁和天花板应该有（）A.防电措施B.防⽔措施C.防霉措施49.⽣产企业应具备基本的⽩酒⽣产设备和（）A.分析检测设备B.品酒设备C.饮酒设备50.⽣产设备应当（）A.定期维护专⼈负责B.坏了及时修C.专⼈负责51.从事⽩酒⽣产的⼈员应⾝体健康，持有（）A.上岗证B.技师证C.健康证52.企业应根据⽣产和管理需要配备（）A.管理⼈员B.技术⼈员C.管理⼈员和技术⼈员53.⼯⼈在进⼊车间⽣产之前，要（）A .穿⼯作 B.戴⼯作帽 C.穿⼯作服戴⼯作帽保持双⼿⼲净54.⽣产车间（）个⼈⽣活物品A.严禁存放B. 允许摆放少数贵重的C.可以摆放55.参观⼈员在进⼊车间时，（）A.应符合相应的卫⽣要求B.可以随处参观C.不能随处参观56.新近⼈员（）岗前培训A.都需要B.都不需要C.有的⼈需要57.酿酒所需的粮⾷原料应符合（）的规定A.GB2715 B .GB2714 C .GB271358.检验合格的原料应以（）为原则A.先进先⽤B.先进后⽤C.后进先⽤59.酿造⽤⽔应符合（）的有关规定A.GB5746B.GB5745C.GB574460.应制定物料的（）⽂件化的不合格处理程序A接收、检验、储存、运输B接收、储存、检验、运输C接收、运输、检验、储存61.仓库应通风良好，具备（）等措施A.防潮B.防⿏C.防潮、防⿏、防⾍62.应制定卫⽣操作规程，有（）负责A.班组长 B .⽣产车间主任 C.总经理63⽣产酒及制取⽤的原辅料，投⼊前（）检验筛选A.必须B.有时需要C.不需要64.原辅料配⽐应按⽣产⼯艺要求，实际操作（）A.应作书⾯记录B.不⽤做记录C.应做电⼦记录65.酿酒过程中对发酵过程关键指标（）A. 严密监控B.按正常发酵对待C.不作任何处理66.液态法酿酒发酵容器，在使⽤前（）消毒处理A.必须要B.有必要的要做C.不⽤做消毒处理，看着⼲净就⾏67⽩酒蒸馏应符合（）的要求A.GB2757B.GB2756C.GB275568.液态法⽩酒使⽤的酒精应符合（）的要求A.GB10343B.GB10344C.GB1034569.⽩酒在储存的⼯程当中，应对每罐或者每缸进⾏（）A.编码B.排序C.编码和排序，并明确写上批次、⽇期等信息70.酒库应（），保持卫⽣整洁A.经常查看B.没事不能随便进⼊C.拿酒时再进⼊查看71.⽩酒过滤中的加奖⽤⽔应符合（）的要求A.GB5749B.GB5748C.GB574772.包装容器使⽤前应进⾏仔细的（）A.检验B清洗 C. 先检验再清洗73.灌装好的瓶酒要进⾏灯光检测，检测⼈员（）A.是固定⼈选，不能换B.可以随便换C.要交替检验，避免⼀个⼈长时间质检74.企业（）质量管理机构和⼈员A.必须有B.可以没有C.必须有，但⼈员不够时可以兼职75.质量管理和监督部门的⼈员（）A.遇到质量问不合格时要听从领导安排B.可以⾃⼰⾏使质量问题处理权C.⾃⾏处理再上报领导76.应制定成品留样检查制度，（）都要留样。
白酒基础知识试题及答案
白酒基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要原料是什么？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量B. 糖度C. 酸度D. 苦度答案：A3. 以下哪个不是中国四大名酒？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 张裕葡萄酒答案：D4. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 10度B. 20度C. 30度D. 40度5. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D6. 以下哪种香型不属于白酒的香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，哪个微生物起着关键作用？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A8. 白酒的度数通常用多少度来表示？A. 百分比B. 摄氏度C. 华氏度D. 酒精度答案：D9. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是去除杂质的关键？B. 蒸馏C. 陈化D. 混合答案：B10. 白酒的陈化过程中，通常使用什么容器？A. 塑料桶B. 不锈钢桶C. 陶瓷缸D. 玻璃瓶答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒的酿造原料中可能包括以下哪些？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 稻米答案：A、B、C、D2. 白酒的香型分类中，以下哪些是常见的？A. 浓香型B. 酱香型C. 米香型D. 凤香型答案：A、B、C、D3. 白酒的度数通常表示的是？A. 酒精含量的百分比B. 酒精含量的克数C. 酒精含量的体积比D. 酒精含量的重量比答案：A、C4. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案：A、B、C5. 白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是常见的？A. 糖化B. 发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，其品质越好。
（错误）2. 白酒的酿造过程中，陈化时间越长，酒的品质越好。
白酒酿造工考试真题
白酒酿造工考试真题1、判断题（江南博哥）混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
本题答案：对2、单选白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。
A、越低B、越高C、一般本题答案：B3、判断题辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。
本题答案：对4、问答题为什么要缓火蒸馏？解析：1.在蒸馏过程中酒精度不断变化，馏出物也随酒精度的变化而变化2.甑桶内各种物质相互溶混在一起，形成特有的蒸发系数，各组分伴随馏出3.就中有益成分大多数为醇溶性物质，缓慢蒸馏能使酒精在甑桶内最大限度浓缩，并有较长的保留时间，溶解的成分相对增多。
4.急火蒸馏易使乳酸乙酯和某些羧基化合物含量过高，造成酒巴德质量下降。
5、问答题高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？解析：加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结疙瘩，低，易淋浆）堆心温度６０℃，堆积２０－２４ｈ，５－６ｈ拌一次。
堆积期间，冬天可升温至４２－４５℃，夏季４７－５２℃6、问答题用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（盐酸）=36.46g/mol解析：要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L×0.1000mol/L=1.000mol 已知M=36.46g/mol，1.000×36.46=36.46g36.46÷1.19÷38.32%=79.95ml答：需要浓盐酸79.95毫升。
7、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。
解析：分析纯、化学纯、优级纯（保证试剂）8、填空题中国白酒的传统蒸馏器具有（）。
解析：甑桶9、问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？解析：1、采用固态配醅发酵：2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）10、问答题32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？解析：32.1+3.235＝35.335，取35.2计算结果应保留3位有效数字。
白酒酿造工考试测试题及答案
白酒酿造工考试测试题及答案1、【问答题】浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
此题答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是此题解析：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停顿生产。
低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。
2、【填空题】我国的白酒与〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕并列为世界六大蒸馏酒。
此题答案：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒此题解析：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒3、推断题芳香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。
此题答案：对4、【填空题】细菌的形态极其简洁，根本上只有〔〕、〔〕、〔〕三大类。
此题答案：球状，杆状，螺旋状此题解析：球状，杆状，螺旋状5、【填空题】用酒头调味酒可以解决白酒〔〕的缺点。
此题答案：放香缺乏此题解析：放香缺乏6、推断题甜、酸、苦、咸被称为根本味觉。
此题答案：对7、【问答题】装甑时间对酒质量有哪些影响？此题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：此题解析：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：低沸点香味成分损失多。
续渣法 35-45 分钟；清渣法 50-60 分钟。
盖云盖，连冷却管，密封。
8、【单项选择题】中国白酒为〔〕发酵技术。
A、单边B、双边C、多边此题答案：B9、【填空题】白酒降度易消灭的问题主要有 1〕〔〕；2〕〔〕。
此题答案：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊此题解析：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊10、推断题按数值修约规章，将 0.00344 修约成一位有效数字为 0.003。
〔〕此题答案：对11、名词解释打量水此题答案：粮糟出甑后，马上拉平，加70～85℃的热水，这一操作称此题解析：粮糟出甑后，马上拉平，加 70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。
白酒品鉴师考试题及答案
白酒品鉴师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 酒精和糖C. 酒精和果酸D. 酒精和蛋白质答案：A2. 以下哪个不是中国四大名酒之一？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 汾酒答案：D3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量的百分比B. 酒精的重量C. 酒精的体积D. 酒精的密度答案：A4. 品鉴白酒时，以下哪个步骤是错误的？A. 观察酒的色泽B. 闻酒的香气C. 品尝酒的味道D. 直接将酒倒入口中答案：D5. 白酒的储存条件中，以下哪个是不正确的？A. 避免阳光直射B. 保持恒温C. 放在潮湿的地方D. 避免剧烈震动答案：C6. 以下哪种香型不属于中国白酒的主要香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，以下哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D8. 品鉴白酒时，以下哪个因素对酒的品质影响最大？A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：B9. 以下哪个因素不会影响白酒的品质？A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的颜色答案：D10. 白酒品鉴中，以下哪个术语是用来描述酒的香气的？A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒品鉴时，以下哪些因素需要考虑？（）A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：ABC2. 以下哪些是影响白酒品质的因素？（）A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的形状答案：ABC3. 白酒的香型包括以下哪些？（）A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：ABC4. 白酒的度数通常表示为多少？（）A. 38%B. 42%C. 52%D. 56%答案：ABC5. 白酒品鉴中，以下哪些术语是用来描述酒的味道的？（）A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：BCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，品质越好。
酱香型白酒理论考试试卷
酱香型白酒理论考试试卷一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酱香型白酒的典型代表是以下哪个品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 洋河大曲2. 酱香型白酒的主要原料是什么？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 大米3. 酱香型白酒的酿造过程中，哪一个步骤是必不可少的？A. 蒸煮B. 发酵C. 蒸馏D. 陈酿4. 酱香型白酒的酒曲主要采用哪种？A. 大曲B. 小曲C. 红曲D. 麸曲5. 酱香型白酒的酒精度通常在多少度之间？A. 30-40度B. 40-50度C. 50-60度D. 60度以上6. 酱香型白酒的香气成分中，哪一种物质最为突出？A. 乙酸乙酯B. 己酸乙酯C. 丁酸乙酯D. 丙酸乙酯7. 酱香型白酒的酿造工艺中，哪一个环节对酒的风味影响最大？A. 制曲B. 糖化C. 发酵D. 蒸馏8. 酱香型白酒的陈酿时间一般需要多久？A. 1-3年B. 3-5年C. 5-10年D. 10年以上9. 酱香型白酒的酒体颜色通常呈现为什么？A. 无色透明B. 微黄透明C. 深黄透明D. 棕黄透明10. 酱香型白酒的酒瓶包装通常采用什么材质？A. 玻璃瓶B. 陶瓷瓶C. 塑料瓶D. 金属瓶二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酱香型白酒的酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的风味？A. 原料选择B. 酿造环境C. 酿造工艺D. 储存条件12. 酱香型白酒的香气成分主要包括哪些？A. 酯类化合物B. 醇类化合物C. 酸类化合物D. 酚类化合物13. 酱香型白酒的酒曲在酿造过程中起到什么作用？A. 提供发酵所需的微生物B. 调节发酵速度C. 增加酒的香气D. 改善酒的口感14. 酱香型白酒的陈酿过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？A. 陈酿时间B. 陈酿容器C. 陈酿环境D. 陈酿温度15. 酱香型白酒的酒瓶包装设计需要考虑哪些因素？A. 瓶型设计B. 包装材料C. 标签信息D. 环保要求三、判断题（每题2分，共20分）16. 酱香型白酒的酿造过程中，发酵时间越长，酒的风味越丰富。
白酒考试试题
一、单项选择题：在每小题给出的四个选项
中，只有一项是符合题目要求的。
1、古法酿酒法‘12987’代表的是________
A.一次取酒、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七年周期
B.一年周期、两次投料、九次发酵、八次蒸煮、七次取酒
C.一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
D.一次取酒、两次蒸煮、九次投料、八次发酵、七年周期
2、酱酒生产过程中的“三高”工艺具体是指___________
A.高血脂、高胆固醇、高血压
B.高温制曲、高温堆积、高温馏酒
C.高空操作、高风险、高温
D.以上都不是
3、喝酱酒有什么好处____
A.预防心血管病
B.消除疲劳
C.舒经活血
D.以上都是
4、选择在重阳时节下沙的原因是_________
A.重阳节需要陪同老人登山
B.重阳节前气温过高
C.红缨子高粱成熟
D.小麦成熟
5、酱香型白酒的核心工艺________
A.高温制曲
B.回沙工艺
C.低温发酵
D.反复勾兑
二、判断题
1、酱香型白酒都选择用土陶坛存放（）
2、酱香型白酒可以添加外来物质（）
3、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为以下三种①固态法白酒；②半固态法白酒；③液态法白酒。
（）
4、酱酒的典型口味风格为窖香浓郁，绵甜爽净（）
5、酱酒的标准度数为45度（）
三、简答题
1、中国白酒香型共有几种？
2、什么是酱香型白酒？
3、为什么酱酒会有酒杯留香的现象？
4、酱酒是不是贮藏越久越好？
5、为什么说酱酒有益人体健康？。
白酒品鉴师考试试题题库
白酒品鉴师考试试题题库一、选择题（每题1分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 甲醇B. 乙醇C. 丙醇D. 丁醇答案：B2. 下列哪种香型的白酒不属于中国四大名酒？A. 茅台酒（酱香型）B. 五粮液（浓香型）C. 剑南春（清香型）D. 汾酒（清香型）答案：C3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量的百分比B. 酒精的纯度C. 酒精的浓度D. 酒精的总量答案：A4. 白酒的储存条件中，不推荐的做法是：A. 避光B. 通风C. 高温D. 干燥答案：C5. 下列哪种物质不是白酒中常见的添加剂？A. 糖精B. 香精C. 酒精D. 水答案：A...（此处省略15题，以保持题目总数）二、判断题（每题1分，共10分）1. 白酒的香型主要取决于酿造工艺和原料。
（正确）2. 所有白酒都适合长期储存。
（错误）3. 白酒的度数越高，品质越好。
（错误）4. 白酒品鉴时，应先观色，再闻香，最后品味。
（正确）5. 白酒的香气成分主要是由发酵过程中产生的。
（正确）...（此处省略5题）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述白酒的香型分类及其特点。
答：白酒香型主要包括酱香型、浓香型、清香型、米香型等。
酱香型以茅台为代表，具有酱香突出、醇厚细腻的特点；浓香型以五粮液为代表，香气浓郁、绵甜爽净；清香型以汾酒为代表，香气清雅、口感柔和；米香型则以米香为主，口感较为清淡。
2. 白酒品鉴过程中应注意哪些方面？答：白酒品鉴应注意观色、闻香、品味三个方面。
观色要观察酒液的透明度和色泽；闻香要辨别酒的香气类型和强度；品味则要感受酒的口感、味道和回味。
...（此处省略1题）四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述中国白酒文化的历史发展及其在现代社会中的意义。
答：中国白酒文化源远流长，自古以来就与人们的日常生活紧密相连。
从古代的祭祀、宴请到现代的商务、家庭聚会，白酒都是不可或缺的饮品。
随着社会的发展，白酒文化也在不断丰富和创新，不仅体现在酿造工艺的传承与创新，还体现在饮酒礼仪和酒桌文化的演变。
白酒考试,试题
白酒考试,试题 Last updated on the afternoon of January 3, 20211、常用的品酒方法是 ()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法2、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应4、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型5、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是 ()。
(A)相乘作用(B)相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是 ()。
(A)温度(B)阈值9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做 ()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使 ()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达 ()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
(A)(B)(C)GB2757(D) GB2760-8614、苦味感的味觉神经分布在()部位。
(A)舌尖(B)舌根15、香气物质多为 ()和醇溶性。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 ()。
(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒17、清香型白酒工艺最突出的特点是 ()。
(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧18、呈香呈味物质由 ()检出的最低浓度为阈值。
白酒考试试题
白酒试卷姓名：得分：一、填空题（每空2分，共计64分）（1）根据河南安阳的最新考古发现，-----------------中国人已经开始发酵酿酒了。
（2）中国虽早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现前只能酿造酒度较低的------------，中国白酒也是以其演化而来。
（3）白酒是传统蒸馏酒，又名--------和----------。
（4）除中国白酒外，其余五种蒸馏酒分别是----------、-----------、----------、----------、-------------。
（5）白干中的“白”与“干”的意思是----------------------------------------。
（6）白酒的度数可分为--------------、---------------与----------------。
（7）盛赞郎酒厂“一树三花”是指其拥有-------、---------、---------三种香型的技术。
（8）按照酒曲分类白酒的话，可分为--------、----------与-----------。
（9）白酒可以以---------、----------、----------及-----------进行不同的分类。
（10）白酒储存注意事项分别是--------、-----------、------------。
（11）白酒中5个常见的香型分别是-----------、----------、-----------、---------与------------。
（12）七分技术，三分艺术指的是酿酒中的-------------。
二、判断题（每题1分，共计8分。
请用√与×填写答案，如有错误需把正确答案填写出）（1）中国白酒的原料为优质高粱、大米、小麦及玉米。
（）（2）如果以原料分类的话，白酒可分为粮食酒与瓜干酒。
（）（3）蒸馏器具出现后，把酿造出的酒体经过蒸馏后，即可得到酒度较高的蒸馏酒，也就是中国白酒。
白酒行业技术比武试题空白(出题版)
白酒行业职工技术比武理论试题（空白）一、填空：2、白酒根据生产方式分、、白酒；根据曲药种类分、、、；根据香型分、、、、、、、、、。
3、中国白酒的生产，是前提，是基础，是关键。
4、低温入窖的目的是，。
5、浓香型白酒又称白酒。
它的生产工艺是典型的、、、。
6、、、是白酒酿造的三个重要配料工艺。
7、分层出池的作用是，。
8、大曲中的有益微生物为、及。
9、细菌按形态可分为、、三大类。
10、微生物生长的氮源有和。
11、浓香型白酒按曲坯成型的形式曲块分和。
12、窖池的发酵生香过程，要经历的繁殖与代谢、代谢产物的等过程。
13、酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种的复合酶制剂。
14、浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与、、、大曲质量等方面有关。
15、提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。
一般而言，浓香型大曲酒发酵周期以天为宜。
16、对于浓香型白酒来说，其典型风格是、、、、。
17、白酒的主要成分是和以及不足2%的香味成分。
18、菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用。
19、对酿造用水的选择应做到、、，并对工艺过程的与没有阻碍的成分。
20、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为和两种类型。
21、在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫，一种叫。
22、入池酸度高与低，直接影响、的速度和。
23、固态法白酒发酵中，每消耗1%的淀粉可使窖温升高。
24、上甑操作要求、、以保证醅子在甑内，有效的增加和接触，上甑时间一般要求 min 上满。
25、甑上满后盖盘馏酒，馏酒时应缓火蒸馏，汽压不超过要求、，馏酒时间一般10-20 min。
馏酒速度大约为3-5 kg/min,总的蒸酒蒸料时间一般为。
26、浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是，其最适生长温度为℃，它的栖居地是，它是一种。
27、浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是：和，主要填充料是。
28、酒醅在池内发酵过程中，大体可分为第一阶段，第二阶段、第三阶段。
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白酒考试,试题 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】1、常用的品酒方法是 ()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法2、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应4、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型5、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是 ()。
(A)相乘作用(B)相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是 ()。
(A)温度(B)阈值9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做 ()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使 ()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达 ()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
(A)(B)(C)GB2757(D) GB2760-8614、苦味感的味觉神经分布在()部位。
(A)舌尖(B)舌根15、香气物质多为 ()和醇溶性。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 ()。
(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒17、清香型白酒工艺最突出的特点是 ()。
(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧18、呈香呈味物质由 ()检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽19、空杯留香、持久不息这种评语往往描述： ()。
(A)浓香(B)米香(C)酱香(D)豉香20、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用 ()发酵。
(A)固态(B)液态(C)半固态21、芝麻香型白酒采用 ()作为糖化发酵剂。
(A)高温大曲(B)低温大曲(C)中、高温大曲(D)小曲(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用22、传统玉冰烧酒发酵容器是 ()。
(A)窖池(B)缸23、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于 ()。
(A)窖泥和操作不当(B)原料关系24、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是 ()。
(A)清香型(B)米香型(C)特型25、白酒典型风格取决于 ()及量比关系。
(A)原料配比(B)香味成分26、评酒主要依据是 ()。
(A)产品质量标准(B)微量香味成分含量27、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品 ()成份的重要仪器。
(A)口感(B)风格(C)香味28、食品及酒中的涩味，多是由酸、 ()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
(A)甜味(B)咸味(C)辣味29、白酒中杂醇油是 ()后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸(B) 淀粉酶解成还原糖(C) 木质素酶解成阿魏酸(D) 纤维素酶解成还原糖30、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是 ()。
(A) 甲醇(B) 杂醇油(C) 氰氢酸(D) 重金属31、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是 ()臭造成的。
(A) 甲酸(B) 乙酸(C) 乳酸(D) 丁酸32、酯香调味酒贮存期必须在 ()以上，才能投入使用。
(A) 1个月(B) 3个月(C) 半年(D) 1年33、白酒的涩味物质主要来自于是 ()化合物。
(A) 醛类(B) 醇类(C) 酯类(D) 酚类34、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸 ()以上。
(A) 5min(B) 10min(C) 20min(D) 30min二、判断题（下列各题，正确的打“√”，错误的打“×”）：( × )( √ )1、品酒用什么杯都行。
( )2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。
( )3、阈值大的的物质呈香呈味也大。
( )4、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。
( )5、清香型酒色泽只能是无色。
( )6、乳酸乙酯为主体香味成分的只有老白干香型酒。
( )7、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
( )8、五杯法品酒，须等五杯酒上齐后再开始。
( )9、克服品评中的后效应是用茶水漱口，并休息片刻。
( )10、白酒贮存知识物理变化。
( )11、糠醛在酱香型酒中含量最高。
( )12、最适合白酒老熟的容器是陶坛。
( )13、食用酒精的等级愈高，其含有害物质越少。
( )14、阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。
( )15、尝评白酒时，进口量越多准确率越高。
( )16、香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是不同的。
( )17、清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。
( )18、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。
( )19、生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。
( )20、米香型白酒以-苯乙醇为主体香气，其含量为白酒之冠。
( )21、董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。
( )22、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递增。
( )23、老窖泥中的甲烷菌数量随窖池上、中、下顺序减少。
( )24、新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。
( )25、董型白酒的特征成份可概括为：一高三低。
( )26、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。
( )27、在世界上最早承认的味觉，是甜、咸、酸、苦、鲜五种，又称基本味觉。
( )28、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。
( )29、传统的甑桶蒸馏操作中，酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。
( )30、由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。
( )31、一般说入窖糟中1%淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。
( )32、特性酒的主体香是浓、清、酱兼而有之，主要靠酱香。
( )33、豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。
( )34、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。
( )35、通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
( )36、由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。
( )37、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值量方面决定的。
( )38、大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。
（ )39、白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。
( )40、酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。
( )填空：茅台（）老窖大曲（）西凤酒（）汾酒（）洋河大曲（）董酒（）全兴大曲（）五粮液（）古井贡（）郎酒（）剑南春（）酒鬼酒（）杜康酒（）竹叶青（）小糊涂仙（）填写属于那个城市我们公司叫什么名字?：我们公司的主营业务是什么：我们的酒是什么类型的酒：我们的酒多少钱一斤：我们的酒最少买多少，为什么：客户怎么才能投资我们的酒：客户投资我们的酒担心期满卖不出去怎么办：世界六大蒸馏酒：举例说明鉴别真酒与假酒的方法（至少3种以上）：白酒的概念：白酒按生产方式分类：白酒生产的原料包括：制曲原料的基本要求：制作大曲的原料有：白酒生产用水包括：对降度用水的处理方法有哪些：简述原料蒸煮的目的：在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过那些物理化学变化：原料蒸煮应达到什么要求：大曲的概念：大曲的功能：大曲的制作特征：简述大曲制作的一般工艺：正宗的大曲酱香酒是什么生产方式简述浓香型大曲酒的基本特点：白酒的评价包括哪四个方面：简述酒精生产对酵母的要求：中国白酒的制作方法;。