西点师职业等级
西点师职业资格证书
西点师职业资格证书西点师职业资格证书是从事西点烘焙行业的人员持有的特有证书，由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。
西点师无论是求职就业还是开店创业都是需要的。
西点师资格证就像是求职者的行业门槛，它是工作单位考察你能力的标准。
国家西点师职业资格证书分为五个等级：初级（国家职业西点师资格五级）、中级（国家职业西点师资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
不同等级的证书对应着不同的职业技能要求和考核标准。
要获得西点师职业资格证书，需要通过相关的培训和考试。
根据国家职业资格目录，西点师的培训和考试由人力资源和社会保障部门负责，相关的行业协会和鉴定机构参与。
培训内容涵盖了西点烘焙的基本理论、技艺和实践操作等方面，以确保西点师具备从事相关工作所需的技能和知识。
参加培训后，学员需要通过考试来评定其西点烘焙技能。
考试内容和范围根据不同等级的证书而有所不同，难度和要求也相应提高。
考试通常包括理论知识和实践操作两部分，以检验考生对西点烘焙理论和实践的掌握程度。
考试合格后，考生将获得相应的西点师职业资格证书。
这个证书不仅是对考生西点烘焙技能的一种认可，也是其在行业内发展和提升的一个重要依据。
持有西点师职业资格证书的人员将在求职、晋升、开业等方面获得更多的机会和优势。
西点师职业资格证书的获取不仅有助于个人职业发展，也对整个西点烘焙行业的发展起到了积极的推动作用。
通过规范化和标准化培训考试，确保了西点师的职业素质和技能水平，提高了整个行业的服务质量和竞争力。
随着社会经济的发展和人们对生活品质的追求，西点烘焙行业的发展前景广阔。
西点师职业资格证书的获得将越来越成为行业内的必备条件，对于那些热爱西点烘焙、有志于从事这一行业的人来说，通过努力学习和考试，获得西点师职业资格证书将是他们迈向成功的重要一步。
总之，西点师职业资格证书是从事西点烘焙行业的重要凭证，它代表了持证者的专业技能和职业素质。
烘焙职业资格证书
烘焙职业资格证书
烘焙职业资格证书是我国针对烘焙行业从业人员设立的一种职业能力认证，旨在评价从业人员在烘焙技能、理论知识、食品安全等方面的综合能力。
获得烘焙职业资格证书的人员，表明具备一定的烘焙专业技能和知识，有利于提高个人在求职、晋升等方面的竞争力。
烘焙职业资格证书分为五个等级：初级、中级、高级、技师和高级技师。
不同等级的证书对应不同的职业技能要求和考核内容。
考生需通过国家职业技能鉴定机构组织的的理论知识和实操考核，才能获得相应等级的证书。
要考取烘焙职业资格证书，首先需要参加职业技能培训，了解相关法律法规、烘焙工艺、原料特性、设备使用等方面的知识。
培训结束后，学员需参加由国家职业技能鉴定机构组织的考试，包括理论知识和实操考核。
考试合格后，方可获得相应等级的烘焙职业资格证书。
考取烘焙职业资格证书不仅有助于提升个人职业技能，还能提高企业在招聘、投标等环节的竞争力。
对于有意从事烘焙行业的人员来说，考取烘焙职业资格证书是一个很好的发展方向。
烘焙师
烘焙师烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。
运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。
中文名烘焙师意义从事烘焙行业中食品烤制的师傅类别6级别发源地欧洲目录1职业描述▪申报要求▪考核内容2焙烤食品的概念和历史3烘焙温度的控制1职业描述烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员.现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。
申报要求初级工：五级，需要一年以上从业年限中级工：四级，需要两年以上从业年限高级工：三级，需要四年以上从业年限技师：二级，需要八年以上从业年限高级技术：一级，需要15年以上从业年限考核内容初级工需要考核公共知识。
中级工需要在规定时间石油管内独立制作3个品种，并考核公共知识。
高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。
高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。
2焙烤食品的概念和历史焙烤食品的概念焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。
以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。
又称烘烤食品。
由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。
制造焙烤食品的特点是以焙烤的方法来完成产品的熟化。
焙烤是高温处理过程。
面团坯体骤然受热时，其中所含的气体或化学发面剂受热而释放的气体顿时膨胀，使食品的组织疏松。
尤其是食品表面达到的温度更高，其中所含的还原糖与氨基酸、蛋白质会发生一种褐变的化学反应，使产品表面带上悦目的棕黄色，并产生特有的香味物质。
这些都是焙烤食品独具的特色。
焙烤食品的水分含量相对较低，具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。
蛋糕师资格证官网
蛋糕师资格证官网㈠裱花师/糕点师怎么考取考资格证!!——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
——技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。
——高级技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
㈡糕点师证书怎么取得具备下列条件之一者可以取得证书。
（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，内并取得毕（结容）业证书。
（二）在本职业连续见习工作2年以上。
（三）本职业学徒期满。
西式面点师职业技能鉴定所(考场)设置标准
西式面点师职业技能鉴定所(考场)设置标准西式面点师职业技能鉴定所制定了标准，旨在使职业技能鉴定工作标准化、规范化和科学化。
该标准根据原劳动部颁发的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《职业技能证书规定》（劳部发[1994]98号）以及《西式面点师国家职业标准》制定而成。
该标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）级别的职业技能鉴定所（考场）。
人员配置方面，所长应具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
副所长应具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
此外，还需要办公室人员、考评人员、考务人员、设备维修、材料管理人员和财务管理人员等。
各个人员的资格和职责也有详细规定。
管理制度方面，制定了财务管理制度、鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、）、岗位职责、档案管理制度、各种设备安全操作规程、考评员、考务员工作守则、考场规则、安全、保卫制度、设备、设施管理制度等。
这些制度的目的是为了确保鉴定工作的安全、规范和有效进行。
鉴定资料方面，需要准备国家职业标准、考核大纲、鉴定规程、相关管理文件和资料等。
最后，申报单位需要提供基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）以及场地。
所有的配置情况按照50人/批的鉴定能力设置。
国家职业资格二级（技师）的场地总面积为：㎡，包括西式面点制作间、面点装饰间、考试准备间、洗涤消毒间（配有消毒设备）、库房和评分室。
国家职业资格一级（高级技师）的场地总面积也是如此。
设备和检测仪器的配置要求也相同，包括清洁水池、毛巾架、杂物架、大垃圾桶、原料柜、公用原料架、制冰机或冷水机、面粉车、糖车、干粉灭火器等。
安全防护方面，还需要配备小药箱、电子秤、多功能搅拌机、手持打蛋器、温度计、面团刮板、长柄软刮板、操作台、层架、轮刀、汤匙、尺子、砧板、切刀、大酥棍、酥棍、大擀棍、烤盘、小型醒发箱、烤炉、高温手套、毛刷、电磁炉和锅等。
烘焙师等级怎么划分的
对于很多想要从事烘焙行业的人们来说，除了学习基本的理论知识与实操内容，进行相关的资格等级考试是正式进入这一行的引路石，因此这就需要人们详细了解一下具体的资格考试等级内容。
烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员，现在国家颁发的资格证书有：初级工，中级工，高级工，技师，高级技师，技术能手六个等级。
申报要求
初级工：五级，需要一年以上从业年限
中级工：四级，需要两年以上从业年限
高级工：三级，需要四年以上从业年限
技师：二级，需要八年以上从业年限
高级技术：一级，需要15年以上从业年限
考核内容
初级工需要考核公共知识。
中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。
高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会。
技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。
高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需考核公共知识和2000字的论文并答辩。
上述内容的简单介绍，希望对大家会有一定的帮助，同时如有这方面的兴趣，可以了解一下南京欧米奇西点学校官网或拨打热线询问更多问题。
烘焙师级别分类标准表
烘焙师级别分类标准表烘焙师行业在不断发展，对于烘焙技能和知识的要求也在不断提高。
为了规范烘焙师的技能水平，提高行业整体水平，现将烘焙师级别分类标准进行详细阐述。
一、初级烘焙师具备基本烘焙知识和技能，能够制作简单的面包、蛋糕等糕点。
了解常用烘焙原料的性质和用途，能够正确使用烘焙设备和工具，掌握基本烘焙技巧。
在制作过程中能够保持卫生，遵循食品安全标准。
二、中级烘焙师在初级烘焙师的基础上，能够熟练掌握各种面包、蛋糕等糕点的制作技巧，具备一定的创新和研发能力。
对烘焙原料有深入的了解，能够根据不同的配方要求选择合适的原料。
能够处理常见的烘焙设备故障，提高工作效率。
三、高级烘焙师具备扎实的烘焙理论知识和实践经验，能够熟练掌握各种不同风格和口味的糕点制作技巧。
对于新品研发和调配有独到的见解，能够根据市场需求进行创新。
对于烘焙行业的发展趋势有深入的了解，能够为公司的产品定位提供指导。
四、特级烘焙师在高级烘焙师的基础上，对于烘焙行业的发展趋势有敏锐的洞察力，能够根据市场变化及时调整产品定位和研发方向。
具备较高的管理能力和团队领导能力，能够带领团队完成各项任务。
在业内有一定的知名度和影响力，能够为行业发展做出贡献。
五、专业烘焙师具备高级烘焙师的全部技能和能力，对于烘焙行业的各个方面都有深入的了解和研究。
具有丰富的实践经验和理论知识，能够解决各种复杂的烘焙问题。
在产品研发和生产过程中注重品质和口感，追求卓越。
在业内具有极高的知名度和影响力，对于推动烘焙行业的发展起到关键作用。
总之，烘焙师级别分类标准从初级到专业分为五个级别，每个级别都有相应的技能要求和职责。
不同级别的烘焙师在制作过程中注重新鲜度和口感的同时也要保证食品质量安全。
同时，不同级别的烘焙师还要不断学习和提高自己的技能水平以适应市场的变化和满足客户的需求。
西式面点师国家职业标准
主讲人
钟建业
西式面点师国家职业技能标准（2018版）
1.职业概况 1.1 职业名称
西式面点师，职业编码：4-03-0-041.2 职业定义：
运用西式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工， 制作西式面食品、点心的人员。
西式面点师国家职业技能标准（2018版）
2.基本要求 2.2基础知识 2.2.3食品安全与营养知识
（1）食品安全知识。 （2）食品营养知识。
2.2.4常用专业词汇（中英文）
（1）原料、辅料名称。 （2）常用设备、工具英文名称。
西式面点师国家职业技能标准（2018版）
2.基本要求 2.2基础知识 2.2.5安全生产知识
西式面点师国家职业技能标准（2018版）
2.基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1）忠于职守，爱岗敬业。 （2）讲究质量，注重信誉。 （3）尊师爱徒，团结协作。 （4）积极进取，开拓创新。 （5）遵纪守法，讲究公德。 （6）坚持匠心，精益求精。
西式面点师国家职业技能标准（2018版）
1.8.1 申报条件
——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业或相关职业中级（四级）职业资格证书（技能等级证书）后，累计
从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。 （2）取得本职业或相关职业中级（四级）职业资格证书（技能等级证书），并具有
高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的应届毕业生）；或取得 本职业或相关职业中级（四级）职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论 证，以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取 得毕业证书的应届毕业生）。 （3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业生证，并取得本职业或相关职业四级 （中级工）职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年 （含）以上。
【2024版】西式面点师-国家职业技能标准
可编辑修改精选全文完整版精选文档西式面点师国家职业技能标准1．职业概况1.1职业名称西式面点师1.2职业定义运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4职业环境条件室内，常温。
1.5职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调。
1.6基本文化程度初中毕业。
1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于 200 标准学时；中级不少于 200 标准学时；高级不少于 220 标准学时；技师不少于 250 标准学时；高级技师不少于 250 标准学时。
1.7.2培训教师培训初级、中级、高级西式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训西式面点师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训西式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备满足教学需要的标准教室，具有相应的面点制作操作台、炉灶、器械设备，人均面积保证安全、舒适以及照明、水电、通风条件具备的场地。
鉴定要求 1.8精选文档1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作 2 年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
5-4-3级西式面点师国家职业鉴定2018版
西式面点师国家职业技能标准2018版1职业概况1.1职业名称西式面点师1.2职业编码4-03-02-041.3职业定义运用西式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作西式面食、点心的人员。
1.4职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
1.5职业环境条件室内，常温。
1.6职业能力特征具有一定学习和计算能力；具有一定空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调；具有一定审美能力。
1.7普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）。
1.8职业技能鉴定要求1.8.1申报条件具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：(1)累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。
(2)本职业或相关职业学徒期满。
具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：(1)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。
(2)累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。
(3)取得技工学校本专业或相关专业③毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）;或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：(1)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。
(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）,并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）;或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）,并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）(3)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上具备以下条件之一者，可申报二级/技师：(1)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。
ACIC西点师证书的报考条件及注意事项
ACIC西点师证书的报考条件及注意事项初级（五级）-年满16周岁，拟从事本职业或相关职业工作。
-年满16周岁，从事本职业或相关职业工作。
中级（四级）-累计从事本职业或相关职业工作满5年。
-取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满3年。
-取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通高等学校毕业证书（含在读应届毕业生）。
高级（三级）-累计从事本职业或相关职业工作满10年。
-取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满4年。
-取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。
-取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书（含在读应届毕业生）。
-取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书，并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业毕业证书（含在读应届毕业生）。
-取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业的毕业证书（含在读应届毕业生）。
技师（二级）-取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年。
-取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满5年，并在取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年。
-取得符合专业对应关系的中级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。
-取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作满2年。
-取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书满2年的技师学院预备技师班、技师班学生。
高级技师（一级）-取得本职业或相关职业二级/技师职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年。
西点师到底是做什么的
西点师指的是拥有专业的西餐烘焙技术，同时通过向消费者展示精彩的技艺或产品，从而获得薪资的专业人士，是如今市场需求较多的人群。
想要从事这一职业的人们，必须考取相关的资格证书，证书等级有五类：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
初级（具备下列条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）在本职业连续见习工作2年以上。
（三）本职业学徒期满。
中级（具备下列条件之一者）（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
高级（具备下列条件之一者）（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（三）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
（四）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
技师（具备下列条件之一者）（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
高级技师（具备下列条件之一者）（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。
西式面点师职业标准
西式面点师职业标准《西式面点师》职业标准一、职业概况 1.1 职业名称西式面点师1.2 职业定义运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
1.3 职业等级本职业共设四个等级，分别为:西式面点师(国家职业资格五级)西式面点师(国家职业资格四级)西式面点师(国家职业资格三级)西式面点师(国家职业资格二级)1.4 职业环境室内、常温。
1.5 职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
1.6 基本文化程度初中毕业。
1.7 鉴定要求1.7.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.7.2 申报条件参照《上海市职业技能鉴定申报条件》1.7.3 鉴定方式《西式面点师》五级、四级和三级的鉴定采取非一体化方式，理论知识考试和技能操1作考核相结合。
五级、四级理论知识考试采用机考的形式，三级理论知识考试采用笔试形式。
技能操作考核采用现场实际操作方式进行，由3,5名考评员组成考评小组，考评员按技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。
理论知识考试和技能操作考核均采用百分制，两门皆达60分为合格。
《西式面点师》二级的鉴定采取一体化的方式，每个模块为100分，各模块均达60分为合格。
1.7.4 鉴定场所设备21、理论知识考场:要求有不小于100 m的教室，并具有完整的桌椅、讲台、黑板等教学用具和良好的照明、通风条件。
22、技能操作考场:要求有不小于40 m的面点操作场地，具有配套的设备、工具(如冰箱、发酵箱、烤箱、微波炉、煤气灶等必要的设备，各种容器、烤盘、刀具、模具、擀面杖、面粉筛、挤袋、台秤、刷子、蛋糕转盘及其他必备工具等)和相应的燃料、水、电资源。
二、工作要求2.1 “职业功能”、“工作内容”一览表工作内容职业功能西式面点师西式面点师西式面点师西式面点师(五级) (四级) (三级) (二级)1. 操作间的整1. 准备工具、设1. 检查设备、1. 巧克力装饰展示理备工具一、操作前品制作2. 个人仪表、仪2. 配备原辅料 2. 计算产品价的准备 2. 创意甜品制作容格 3. 糖塑制作1. 原料初步加1. 原辅料的初1. 馅料的调制 1(巧克力装饰展示工加工 2. 准备装饰用品制作二、辅助原2. 调制奶油酱2. 制作甜汁、馅料 2(创意甜品制作料的制作和黄油酱料 3. 原料的合理3(糖塑制作使用21. 调制混酥面1. 调制面包面1. 调制巧克力 1(巧克力装饰展示团团 2. 调制甜品品制作2. 调制饼干面2. 调制泡夫面3. 调制大型酒2(创意甜品制作团糊会、冷餐会、3(糖塑制作三、调制 3. 调制果冻 3. 调制清蛋糕宴会面团 4. 调制发酵面面糊 4. 调制时令、团 4. 调制重油蛋节庆点心糕面糊5. 调制摩司和布丁1. 混酥制品的1. 清酥面团的1. 巧克力的成1(巧克力装饰展示成型成型型品制作2. 饼干的成型 2. 泡夫面糊、清2. 甜品的成型 2(创意甜品制作3. 果冻的成型油蛋糕、重油3. 大型酒会、3(糖塑制作四、成型4. 发酵面团的蛋糕、摩司和冷餐会、宴成型布丁的成型会点心的成型4. 时令、节庆点心的成型1. 混酥面团制品1. 清酥面团的成1. 巧克力的成1(巧克力装饰展示成熟熟熟品制作2. 饼干的成熟 2. 泡夫类点心的2. 甜品的成熟 2(创意甜品制作3. 果冻的定型成熟 3. 大型酒会、冷3(糖塑制作4. 发酵面团的成3. 清油蛋糕的成餐会、宴会点五、熟制熟熟心的成熟4. 重油蛋糕的成4. 时令、节庆点熟心的定型和5. 摩司和布丁制成熟品的成熟 5. 制品质量鉴定成品装盘制品的装饰制品的装饰 1(巧克力装饰展示品制作六、装饰 2(创意甜品制作3(糖塑制作七、西式烹 1. 西式烹饪制作饪与中式2. 中式面点制作面点31. 管理八、专业基2. 培训础3. 工作小结的撰写九、专业英 1. 专业英语的识语别与运用2.2各等级工作要求2.2.1 西式面点师(五级)职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重能清理干净工作台、地环境卫生知识 1.操作间的整理面、带手布一、操作前5% 能保持工作服、围裙、个人卫生知识的准备2.个人仪表、仪容帽子等干净整齐1. 主要原料知识和专业基础知识能用挑选、去皮、过筛、2. 原料初步加工的1(原料初步加工溶化等方法初步加工原工艺方法和注意料二、辅助原事项 20% 料的制作调制奶油酱、黄油酱2(调制奶油酱和能用调、拌、搅打等方的工艺方法和注意事黄油酱法调制奶油酱和黄油酱项1. 调制混酥面团、饼1(调制混酥面团干面团、果冻、发能按正确的原料配比，酵面团的一般用2(调制饼干面团三、调制运用正确的操作方法调料、工艺方法、原20% 3(调制果冻面团制混酥面团、饼干面团、理和注意事项果冻发酵面团 2. 蛋液搅打程度与4(调制发酵面团鸡蛋质量、搅打时间的关系1(混酥制品的成1( 混酥面团发酵面能借助工具、模具，用型团的成型工艺方四、成型擀、切、印模、灌模、20%法和注意事项涂抹等成型方法成型 2(饼干的成型43(果冻的成型 2( 清蛋糕、果冻成型的工艺方法和注4(发酵面团的成能用搓、卷、包等方法意事项型使发酵面团成型1( 西点成熟的常见1(混酥面团制品方法和注意事项成熟能将混酥、清蛋糕烤熟2( 混酥、饼干、发2(饼干的成熟酵面团成熟的注能使果冻定型，并达到3(果冻的定型意事项和质量标形态完整、质地细五、熟制 20% 准3( 果冻定型的工艺方法、注意事项4(发酵面团的成能将发酵面团烤熟和质量标准熟1. 装盘的基本方法1(能将制品摆放整齐和注意事项六、装饰成品装盘2(能将成品摆成几何图10%2. 几何构图的基本形方法和注意事项1. 职业道德基本知识2. 饮食卫生知识相关基础知3. 饮食营养知识 5%识 4. 饮食成本核算知识5. 安全生产知识6. 西式面点师常用词汇中英文对照及常用对话2.2.2 西式面点师(四级)职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重1. 准备工具、设能根据工作内容正确选1. 常用工具的用途和备用工具一、操作前保养 10% 的准备 2. 配备原辅料的一般能按工作任务单正确、2. 配备原辅料方法与要求合理地配备原辅料5能用切、片、煮、熬等1. 常见甜汁的种类、1. 原辅料的初正确的方法加工原料和调制方法、注意事加工半成品项和质量标准二、辅助原2. 调制克司得酱的工15% 料的准备 1 能调制3种以上的艺方法、注意事项2. 制作甜汁、馅西点甜汁和质量标准料 2 能自制克司得酱 3. 辅助原料知识1. 调制面包面能正确掌握清酥面团的团调制方法调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的一般用2. 调制清蛋糕能正确调制清蛋糕面糊料、工艺方法、原理和面糊注意事项三、调制面3. 调制重油蛋能用油、糖搅拌法调制20% 团糕面糊重油蛋糕面糊1.调制硬质面包的工艺4. 调制泡夫面能正确调制泡夫面湖方法和注意事项糊2.调制泡夫、摩司和布5. 调制摩司和能用正确方法调制摩司丁的一般用料、工艺方布丁和布丁法、原理和注意事项1. 清酥面团成型的注1.清酥面团的成意事项型2. 泡夫面糊、清油蛋能用揉、滚圆、搓、挤、四、成型糕、重油蛋糕、摩20% 2. 泡夫面糊、清模具等方法成型司制品和布丁成型油蛋糕、重油蛋的工艺方法和注意糕、摩司和布丁事项的成型1. 面包、泡夫、清油1. 清酥面团的能使清酥面团内部组织蛋糕、重油蛋糕成成熟达到松软、气孔均匀熟的注意事项和质五、熟制 20% 量标准能用烤或炸的方法，使2. 泡夫类点心2. 摩司制品和布丁冷泡夫达到色泽一致、形的成熟冻的注意事项和质态均匀、内空外松脆6能使重油蛋糕达到色泽量标准3.重油蛋糕的成金黄、质地松软、口感熟细腻香甜能使清油蛋糕成熟并达4. 清油蛋糕的到应有的色泽、形态和成熟质量要求能使摩司和布丁制品达5. 摩司和布丁到形态完整、色泽纯正、制品的成熟质地细腻、口味香甜1. 能用沾、撒、挤、1. 沾、撒、挤、拼摆拼摆等简单方法点等一般装饰法的基缀装饰制品本内容和注意事项六、装饰制品的装饰 10% 2. 能用简单的裱花方2. 裱花蛋糕的工艺方法装饰蛋糕(直径法和注意事项小于25 cm) 3. 色彩基础知识1. 职业道德基本知识2. 饮食卫生知识相关基础知3. 饮食营养知识5%识 4. 饮食成本核算知识5. 安全生产知识6. 西式面点师常用词汇中英文对照及常用对话2.2.3 西式面点师(三级)职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重1(检查设备、工能根据工作内容选择工常用工具设备的种类、具具、设备，并进行检查用途和使用保养一、操作前10% 的准备2(计算产品价格能计算产品价格价格计算方法71. 能根据所做制品品种配备适宜的馅料1. 馅料的种类、用途、1(馅料的调制2. 能鉴别馅料的质调制方法和注意事量，弥补馅料的一项般缺陷二、辅助原2. 馅料的质量标准及10%料的制作一般缺陷 2(准备装饰用料能按需准备装饰用料3. 装饰原料知识4. 膳食营养知识 3(原料的合理使面点制作过程中保证营用养，避免营养损失调制巧克力的一般用1(调制巧克力能正确调制巧克力料、工艺方法、原理和注意事项能用正确原料，采用正常见甜品的种类、工艺2(调制甜品确操作程序和方法调制方法和注意事项三、调制面甜品 20% 团3(调制大型酒能调制起酥面包、攀类、调制起酥面包、攀类、会、冷餐会、宴沙勿利这样一些大型酒沙勿利的工艺方法及注会点心会、冷餐会、宴会点心意事项能调制圣诞节、情人节、4(调制时令、节调制时令、节庆点心的感恩节和婚礼上常见的庆点心工艺方法及注意事项一些时令、节庆点心1( 巧克力成型的工艺1(巧克力的成型 1. 能用裱、挤、抹、方法和注意事项擀、叠、砸、灌模、2( 甜品成型的工艺方冷却等方法使制品法和注意事项 2(甜品的成型成型 3( 大型酒会、冷餐会、四、成型 20%2. 能鉴别半成品的质宴会点心成型的工3(大型酒会、冷量艺方法和注意事项餐会、宴会点心3. 能弥补半成品质量4( 时令、节庆点心的的成型的一般缺陷工艺方法和注意事4(时令、节庆点项心的成型8能使巧克力形成表面光1(巧克力的成熟滑、形态均匀、色泽光亮、口感细腻的特点1( 巧克力、甜品的成能使甜品具有甜度适熟工艺方法、注意2(甜品的成熟中，不粘牙，色泽美观事项和质量标准等特点2( 大型酒会、冷餐会、能使点心适合大型酒3(大型酒会、冷宴会点心以及时五、熟制会、冷餐会、宴会的要20% 餐会、宴会点心令、节庆点心的成求，并且达到相应工艺的成熟熟工艺方法、注意要求事项和质量标准能使点心适合不同节庆3( 制品成熟与烘烤温4(时令、节庆点日的要求，并且符合点度、时间的关系心的定型和成熟心相应工艺要求5(制品质量鉴能鉴定制品的质量定1( 能用杏仁膏、巧克力、糖粉、风登糖1( 常用装饰物的种装饰制品类、方法和注意事2( 能用挤、捏、搓、项撒等方法做简单装2( 常用巧克力的种饰物类、调制方法和注六、装饰制品的装饰 15% 3( 能用巧克力调线、意事项挂面、裱花装饰制3( 图案与色彩的综合品运用4( 能流畅裱制色泽典4( 风登糖的制作、使雅的蛋糕图案(直用方法和注意事项径大于25 cm)91. 职业道德基本知识2. 饮食卫生知识3. 饮食营养知识4. 饮食成本核算知识相关基础知5%5. 安全生产知识识6. 西式面点师常用词汇中英文对照及常用对话2.2.3 西式面点师(二级)职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重1.能制作单体装饰展示1.巧克力装饰展品巧克力装饰品制作工艺示品制作2.能制作组合装饰展示品1.能制作不加装饰的创意甜品一、西式面2.能制作配以装饰的创60%点制作 2.创意甜品制作甜品制作工艺意甜品3.能制作整体造型的创意甜品1.能制作单一糖塑品3.糖塑制作 2.能制作整体组合糖塑糖塑品制作工艺品1.少司的制作方法1.能制作调味汁2.冷菜制作方法与注1.西式烹饪制作 2.能进行冷菜制作与装意事项二、西式烹盆 3.冷菜装盆方法与注饪与中式面10%意事项点1.油酥面团、米粉面团制作工艺 2.中式面点制作能制作中式酥点和面塑2.面塑制作工艺101.制作工艺制定方法和1.管理能进行工艺管理原理2.现代化工艺管理理论三、专业基1.培训计划制定方法 20% 2.培训能对员工进行培训础 2.教案的编写3.工作小结的撰能很好的撰写工作小结工作小结撰写方法写能识别并运用西式面点四、专业英专业英语的识别西式面点制作中常用的专业词汇，并能用专10% 语与运用术语及会话业英语进行交流。
中级西点师考试 中级西点师考试试题及答案
中级西点师考试中级西点师考试试题及答案西点师职业共设五个等级，分不为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
中级西式面点复习题（1）1、由于人类活动具有（ B ），依照其活动而产生三种道德。
A、独立性B、社会性C、实践性D、制造性2、（ D ）是以善恶为评价标准。
A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德3、在如今社会里下列行为中，（ C ）别属于别道德行为。
A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子4、下面属于公务员的职业道德规范的是（ B ）。
A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表5、提高（ C ）的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量6、（ C ）环境，可经过生物富集作用作用于人体。
A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染7、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ D ）等。
A、酚、氯、苯、胺B、3—4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚8、别属于放射性污染源的是（ D ）。
A、核爆炸B、核设施C、核意久事故D、放射性保管食物9、污染食品的细菌能否生殖生长，最重要的妨碍因素是（ D ）。
A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质10、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，别包括（ B ）的食物A、可食状态B、己知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量11、（ B ）在盐浓度为3%时最宜生长生殖。
A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌12、亚硝酸盐的致死量是（ C ）克。
A、1B、2C、3D、413、不可能造成砷中毒的是（ D ）。
A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷14、为促进毒物排出，（ D ）是救护食物中毒病人的重要措施之一。
A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液15、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（ B ）。
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（三）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
（四）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
技师
（具备下列条件之一者）
（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
高级
（具备下列条件之一者）
（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续 西点师职业技能大赛
从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）证书。
（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）在本职业连续见习工作2年以上。
（三）本职业学徒期满。
中级
（具备下列条件之一者）
（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
西点师学习最重要是三点：一是基本功、二是行业规矩的理解、三是正确的生存理念。
职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
初级
（具备下列条件之一者）
（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
高级技师
（具备下列条件之一者）
（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。