大蒜抑菌成分提取方法及抑菌活性的研究

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大蒜提取液和研磨液的抑菌作用

关键词：大蒜；抑茵；大肠杆菌；金黄色葡萄球菌
中图分类号：Ｑ９３文献标识码：Ａ文章编号：１６７２ — ４６５８（２０１３）０２ — ０１８５．０３
大蒜，又名葫蒜… ，原产亚洲西部，早在２０００多年前汉代张骞出使西域时带回在我国开始种植。大蒜营养丰富，含有氨基酸、肽类、蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素、以及蒜油。大蒜是调味品，也是天然的药剂，具有医食同源性。大蒜作为食物和药物已有几千年的历史，具有抗菌抑菌、抗癌防癌、营养保健、降血压、抗击各种病毒侵袭、提高机体免疫力等功能。大蒜无过敏反应、无毒副作用，已被世界各国人民广泛应用于多种疾病的治疗，疗效显著。大蒜中的抑菌活性成分主要是含硫化合物等挥发性物质和大蒜素等，对多种致病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和致病性肠道细菌都有较强的抑制
摘要：大蒜具有一定的抑菌作用。将不同浓度的大蒜研磨液和大蒜滤液对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌效果进行比较，并与不同浓度的庆大霉素抑菌效价对比。结果显示大蒜研磨液比滤液的抑菌作用强，且浓度越高抑茵作用越强，对金黄色葡萄球菌比对大肠杆菌的抑茵作用强。
液体培养基的制备：牛肉膏５．００ｇ，蛋白胨
１０．００ｇ，ＮＡＣＩ５．Ｏ０ｇ，水１０００ｍＬ，过滤，分装，１２１ ℃灭菌２０ｍｉｎ。
１．５菌种菌悬液的制备在无菌环境中用无菌接种环挑取大肠杆菌于液体培养基中，振荡混匀，制备高浓度的菌悬液。制备金黄色葡萄球菌菌悬液，步骤同上。将制备好

大蒜抑菌实验报告(3篇)

第1篇一、实验背景大蒜作为一种常见的调味品和食材，自古以来就被人们所熟知。

现代研究表明，大蒜不仅具有独特的风味，还具有丰富的营养价值和多种健康益处。

其中，大蒜的抑菌作用备受关注。

本实验旨在探究大蒜在不同条件下对细菌的抑菌效果，为大蒜在食品加工、医药等领域中的应用提供理论依据。

二、实验材料与仪器1. 实验材料（1）大蒜：新鲜、无病虫害的大蒜头（2）细菌：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等（3）培养基：营养肉汤、营养琼脂等（4）试剂：盐酸、氯化钠等2. 实验仪器（1）电子天平（2）高压蒸汽灭菌器（3）恒温培养箱（4）无菌操作台（5）移液器（6）平板计数器三、实验方法1. 大蒜提取液的制备（1）将新鲜大蒜头洗净，去皮，切成小块。

（2）将大蒜块放入高速组织捣碎机中，加入适量的蒸馏水，高速捣碎。

（3）将捣碎后的蒜泥过滤，收集滤液，即为大蒜提取液。

2. 抑菌实验（1）将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌接种于营养肉汤中，培养至对数生长期。

（2）将培养好的细菌接种于营养琼脂平板上，制成菌落。

（3）将大蒜提取液按照一定比例稀释，分别加入含有不同浓度大蒜提取液的平板中。

（4）将平板置于恒温培养箱中培养24小时。

（5）观察并记录各平板上的菌落生长情况，计算抑菌率。

四、实验结果与分析1. 大蒜提取液的抑菌效果通过实验发现，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。

随着大蒜提取液浓度的增加，抑菌效果逐渐增强。

当大蒜提取液浓度为0.5%时，抑菌效果最佳，抑菌率可达90%以上。

2. 大蒜提取液的抑菌机制大蒜提取液中的主要活性成分为大蒜素。

大蒜素具有以下抑菌机制：（1）破坏细菌细胞膜：大蒜素能破坏细菌细胞膜，导致细胞内物质外漏，从而抑制细菌生长。

（2）抑制细菌酶活性：大蒜素能抑制细菌酶活性，影响细菌代谢，使其生长受到抑制。

（3）干扰细菌DNA复制：大蒜素能干扰细菌DNA复制，使其无法进行正常的遗传信息传递。

五、结论本实验结果表明，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。

牛津杯法定量检测大蒜抑菌作用实验

牛津杯法定量检测大蒜抑菌作用实验一、实验目的1.了解大蒜对微生物中大肠杆菌的抑菌作用2.学习不同抑菌效价检测方法的原理和差异3.掌握牛津杯法的抑菌试验二、实验原理抑菌试验是指在体外测定样品的抑菌或杀菌能力。

在药品、功能食品、保健品和化妆品等行业中，所用中药材提取物、天然活性物质（如多糖类、黄酮类和精油类等）和抗生素类等物质的抑菌性能是一个重要指标。

抑菌试验常用的方法有抑菌圈法、菌落计数法、最小抑菌浓度法和比浊法等。

牛津杯法属于抑菌圈法的一种，其原理是利用待测药物在琼脂平板中扩散使其周围的细菌生长受到限制而形成透明圈——抑菌圈，根据抑菌圈大小判定待测药物抑菌效价。

它既可用于定性试验，也可用于定量分析，并且操作便捷、成本低廉、结果准确可靠，在多个领域被广泛使用。

大蒜是百合科葱属植物，具有医食同源性，既是调味品也是天然的药剂。

大蒜具有较高的营养价值，含有丰富的氨基酸、肽类、蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素以及蒜油。

同时它还具有抗菌抑菌、抗癌防癌、营养保健、降血压、抗击各种病毒侵袭、提高机体免疫力等功能。

大蒜被誉为“天然广谱抗生素”，对多种致病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和致病性肠道细菌都有较强的抑制或杀灭作用，其抑菌的活性成分主要是含硫化合物等挥发性物质和大蒜素等。

本实验以大蒜作为待测样品、以大肠杆菌（Escherichia coli）作为指示菌，通过牛津杯法定量检测大蒜粗提物对大肠杆菌的抑制作用，让学生在掌握牛津杯法抑菌实验的同时，观察到大蒜粗提液的抗菌杀菌效果，从而增加对生活中食用大蒜对人体的抗感染和保健作用的了解。

三、实验方法1.试验菌种大肠杆菌（Escherichia coli）2.培养基与试剂1)LB液体培养基：胰蛋白胨10 g (1%)；酵母提取物5 g (0.5%)；氯化钠10g (1%)；蒸馏水1000 mL；pH值7.0~7.2。

2)LB半固体培养基（含1%琼脂）: 胰蛋白胨10 g (1%)；酵母提取物5 g(0.5%)；氯化钠10 g (1%)；琼脂10 g (1%)；蒸馏水1000 mL；pH值7.0~7.2。

大蒜水提物抑菌作用的研究

大蒜水提物抑菌作用的研究赵璇【期刊名称】《《中国调味品》》【年(卷),期】2019(044)011【总页数】3页(P198-200)【关键词】大蒜; 提取方式; 抑菌作用【作者】赵璇【作者单位】河北化工医药职业技术学院石家庄050026【正文语种】中文【中图分类】TS201.3大蒜是一种长期以来在食品生产中，用来提高食品风味的风味增强剂。

随着人们对大蒜研究的不断深入，大蒜除了挥发性化合物外，还含有丰富的维生素(尤其是B族维生素和维生素C)、抗氧化剂、黄酮类和矿物质[1]，同时被认为是其他非挥发性营养素的丰富来源，具有较强杀菌能力的活性成分、有机硫化合物及其前体(大蒜素、二烯丙基硫醚和二烯丙基三硫化物)[2-4]。

大蒜以其药用特性和抗微生物活性而闻名[5-7]。

对多种微生物有抑制作用。

现今的研究表明，大蒜提取物的抑菌作用主要表现为大蒜中提取的大蒜油、大蒜素等[8-18]。

用生物技术和食品工业的其他加工方法，例如烫漂、煮沸、油炸和微波，对大蒜抑菌活性的含量有显著影响，然而，家庭烹饪方法可能会显著降低生物活性化合物和蛋白质中的大蒜含量，从而降低抗氧化活性，尤其是在100 ℃下长时间暴露(>20 min)后，本研究用水对大蒜进行提取，研究通过水提取大蒜抑菌成分的最优提取条件，为大蒜水提物抑菌成分的提取提供了理论依据。

1 实验1.1 实验材料实验用大蒜样品：购于河北某超市；蛋白胨培养基、菌种(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌)：购自盛天忆生物公司。

1.2 实验方法1.2.1 大蒜水提物的制备将购买的大蒜进行消毒，用酒精对带皮大蒜进行擦拭，用食品级粉碎机同时进行酒精消毒，之后对大蒜进行去皮、粉碎，称取搅碎后的蒜末50 g，加入5 mL灭菌后的水搅拌，使用1 mol/L HCl和1 mol/L NaOH进行pH的调节，设置pH为2，4，6，8，10的5个梯度，在不同温度的水浴锅中控制不同温度进行提取，设置温度梯度组为20，30，40，50，60 ℃ 5个梯度，控制不同的提取时间为20，40，60，80，100 min，在不同条件下提取的滤液即为大蒜水提物。

大蒜素的研究进展(1)

兽药研究与应用兽医导刊 2011年第1期 45投稿信箱sydk2007@大蒜素，化学名为二烯丙基三硫化物，是大蒜的主要有效成分，微溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂。

大蒜素具有广泛的药理活性，抗菌谱广，对革兰氏阳性菌，革兰氏阳性菌，真菌都具有较好的抑制作用。

抗癌活性强，大蒜素对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用。

本文主要从大蒜素的提取方法，化学合成方法，检测方法和药理作用进行阐述。

一、大蒜素的提取方法大蒜素的提取方法主要有以下几种：水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO 2萃取法。

各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。

（一）水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100o C 的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。

该方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚类化合物。

胡秀沂等采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中大蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。

而孟宪锋采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。

（二）有机溶剂提取法大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。

溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。

乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。

该方法所得主要成分是大蒜辣素。

曾哲灵等以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了最佳工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。

陈宁等采用微波辅助萃取大蒜素，做了乙酸乙酯和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，而乙酸乙酯萃取率不到乙醇萃取率的一半。

大蒜提取液的抑菌作用研究

大蒜提取液的抑菌作用研究大蒜是一种常用的调味品和药用植物，被广泛用于各种菜肴中。

它具有丰富的营养成分，如大蒜素，维生素C和硫化合物等。

许多研究已经证实了大蒜的抗菌活性，对抑制多种病原微生物具有显著效果。

因此，研究大蒜提取液的抑菌作用具有重要的理论和实际意义。

研究表明，大蒜提取液对多种细菌和真菌具有广谱的抑制作用。

其中，大蒜提取液对致病菌具有较强的抑制作用，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和念珠菌等。

这可能是由于大蒜中的活性成分能够破坏细菌的细胞壁、膜和核酸等结构，或抑制其酶活性，从而导致细菌的死亡。

此外，研究还发现，大蒜提取液对多种草坪病原菌具有显著的抑制效果。

例如，大蒜提取液可以有效抑制蔓延草霜病和黑斑病等常见草坪病害的发生。

这是由于大蒜提取液中的活性成分能够杀灭害菌，减少病原菌的生长和繁殖，从而保护草坪的健康生长。

另外，大蒜提取液还可以用于食品保鲜。

研究显示，将大蒜提取液添加到食品中，可以显著延长其保鲜期。

这是由于大蒜提取液中的活性成分具有抗氧化和抑菌作用，可以抑制食品中的微生物生长和氧化反应，从而延缓食品的腐败和变质。

然而，需要注意的是，大蒜提取液的抗菌效果受到多种因素的影响，如大蒜的品种、生长环境、提取液的浓度和提取方法等。

因此，在实际应用中，需要根据具体情况进行调整和优化。

此外，大蒜提取液的抑菌活性也可能存在一定的局限性，需要进一步研究和改进。

综上所述，大蒜提取液具有显著的抑菌作用，可以用于抑制多种致病菌和草坪病原菌的生长和繁殖。

此外，大蒜提取液还可以用于食品保鲜。

然而，对于大蒜提取液的抑菌作用研究仍然存在一些问题，需要进一步深入研究。

相信随着科学技术的不断发展，大蒜提取液将在食品工业、医药行业和农业领域得到更广泛的应用。

大蒜素抑菌实验实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本实验旨在探究大蒜素对常见细菌的抑菌效果，为大蒜素在临床医学、食品加工、养殖业等领域的应用提供科学依据。

二、实验材料1. 实验菌株：金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、枯草芽孢杆菌等。

2. 实验试剂：大蒜素、生理盐水、琼脂、蛋白胨等。

3. 实验仪器：恒温培养箱、电子天平、高压蒸汽灭菌器、无菌操作台、移液器、培养皿等。

三、实验方法1. 大蒜素提取将新鲜大蒜去外皮，捣碎，加入适量生理盐水，超声提取30分钟，过滤，滤液即为大蒜素提取液。

2. 菌悬液制备将实验菌株接种于LB培养基中，37℃培养24小时，制成菌悬液，调整菌浓度为1×10^8 CFU/mL。

3. 抑菌实验将菌悬液均匀涂布于琼脂平板上，用移液器取适量大蒜素提取液滴加于平板中央，设置生理盐水对照组。

将平板倒置，37℃培养24小时，观察抑菌圈大小。

4. 数据处理采用SPSS软件对实验数据进行统计分析，比较不同浓度大蒜素对实验菌株的抑菌效果。

四、实验结果1. 大蒜素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果见表1。

表1 大蒜素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 201 302 404 502. 大蒜素对大肠杆菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对大肠杆菌的抑菌效果见表2。

表2 大蒜素对大肠杆菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 151 252 354 453. 大蒜素对肺炎克雷伯菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对肺炎克雷伯菌的抑菌效果见表3。

表3 大蒜素对肺炎克雷伯菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 181 282 384 484. 大蒜素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果见表4。

表4 大蒜素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 221 322 424 52五、讨论1. 实验结果表明，大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、枯草芽孢杆菌等常见细菌具有较强的抑菌作用。

大蒜抗菌研究报告

大蒜抗菌研究报告
根据大蒜抗菌研究报告，大蒜具有显著的抗菌功效。

以下是一些关键结果和发现：
1. 抗菌谱广泛：大蒜提取物对多种细菌和真菌具有抗菌作用，包括耐药菌株。

2. 强效抑菌能力：大蒜提取物对多种病原菌表现出强烈的抑菌效果，研究发现其最小抑菌浓度(MIC)很低。

3. 抗生素耐药性：大蒜可以增强一些常见抗生素的抗菌活性，从而对抗菌耐药性起到辅助作用。

4. 抗菌机制：大蒜中的活性成分，特别是硫化合物，可以通过多种方式对抗菌。

例如，它们可以破坏细菌细胞壁、干扰生物膜形成、抑制细菌生长等。

5. 对人体安全：大蒜作为食材和天然药物使用已有数百年历史，具有良好的安全性和耐受性。

然而，大蒜过量摄入可能导致一些不适症状。

需要注意的是，尽管大蒜在抗菌研究中表现出显著的潜力，但仍需进一步的研究来确定其在临床应用中的安全性和疗效。

同时，应提醒使用者不要过量摄入大蒜或仅依赖大蒜来治疗严重的感染病症，应遵循医生的建议和使用合适的抗菌药物。

大蒜内生菌的分离及其抑菌作用的研究

菌（Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓｔｅｔｒａｇｅｎｕｓ）为中央民族大学生物
永芳等ｎ叩提取了大蒜内生菌抑菌蛋白，并对抑菌作用进行了评价。尽管如此，目前国内外对大蒜抗菌作用的研究主要集中在大蒜的提取物上，对内生菌的研究相对较少。尖孢镰刀菌（Ｆｕｓａｒｉｕｍｏｘｙｓｐｏｒｕｍ）是一种世界性分布的土传病原真菌，寄主范围广泛，可引起瓜类、茄科、香蕉、棉、豆科及花卉等１００多种植物枯萎病的发生，对农业生产危害极大。目前，以生物防治为主导的综合防治措施已用于防治枯萎病的研究中［１。该研究于２０１２年３～１２月进行，试验选取了两种不同产地的大蒜为材料进行
内生菌，对植物内生菌抑菌作用的研究也有相关报道［３。］。大蒜（ＡｌｌｉｕｍｓａｔｉｖｕｍＬ．）是百合科葱属植物，有“ 地里长出来的抗生素 ” 的美称，具有天然广谱抗菌特性＿８］。崔北米等Ｌｇ对大蒜内生菌进
行了初步研究，分离得到的内生菌主要为细菌；谢
３０３７３）与苹果黑腐皮壳菌（Ｖａｌｓａｍａｌｉ，编号３６１３７）购于中国农业科学院中国农业微生物菌种保藏中心；大肠杆菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉ）和四联球

大蒜水提物抑菌作用的研究

大蒜水提物抑菌作用的研究雒江菡;于瑞洪;王巍【摘要】Garlic is a kind of seasoning and is commonly used in people's lives.It not only possessed higher nutrition,but also has anti-bacteria ability.So,the study on the inhibitory effect of garlic is significant.In this paper,water as solvent at different temperatures was used to extract garlic active substance and extraction rate of the garlic active substance and its inhibitory effect at relatively different conditions was compared.The results showed that the garlic active substance extraction rate at room temperature was higher.Inhibition zone diameter of garlic water extraction on E.coli was 13.9cm,Staphylococcus aureus inhibition zone diameter was 11.5cm,Bacillus subtilis inhibition zone diameter was 19.8cm Results suggested that water under normal conditions garlic extracts the best antibacterial effect.%本文采用水作为溶剂在不同的温度下对大蒜进行提取,比较不同条件下大蒜活性物质提取率及其抑菌效果.结果显示,大蒜的活性物质在常温水提方式下提取效率较高,抑菌效果较好.大蒜常温水提液对大肠杆菌的抑菌圈直径为13.9cm、对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为11.5cm、对枯草芽孢杆菌的抑菌的抑菌圈直径为19.8cm.结果显示,加热提取将降低大蒜提取物抑菌活性.【期刊名称】《化学工程师》【年(卷),期】2017(031)003【总页数】4页(P75-78)【关键词】大蒜;提取液;抑菌活性【作者】雒江菡;于瑞洪;王巍【作者单位】哈尔滨商业大学细胞与分子生物学研究所,黑龙江哈尔滨150001;黑龙江生物科技职业学院,黑龙江哈尔滨150000;哈尔滨商业大学,黑龙江哈尔滨150001【正文语种】中文【中图分类】R932大蒜是人们生活中常用的调味料，它不但有丰富的营养价值，还具有一定的抑菌作用，因而研究大蒜的抑菌作用有着重要的意义。

大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究

大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究FoodandFermentationTechnology第47卷（第3期）Vol.47，No.3大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究时威1，张岩2,3，白阳1，刘颖1*(1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088；2.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州510300；3.上海海洋大学食品学院，上海201306)摘要：大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，具有广谱抗菌活性。

采用二倍稀释法测定大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MICs)，并进一步研究紫外光照射、温度、pH对大蒜素稳定性的影响。

结果表明大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为2.5%、1.25%，并且紫外光照射、温度、pH值对大蒜素的稳定性影响显著。

关键词：大蒜素；抑菌作用；最小抑菌浓度(MIC)；稳定性中图分类号：ts201.3文献标识码：A文章编号：1674-506X（2011）03-0076-0003onAntibacterialActivityandStabilityofAllicinSHIWei1,ZHANGYan2,3,BAIYang1,LIUYing1,(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,Guangdong OceanUniversity, Zhanjiang, 524088,China;2.SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute,ChineseAcademyofFisherySciences, GuangzhouChina;3.CollegeofFoodScienceandTechnology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai,201306,China)Abstract：Allicin,broad-spectrum antimicrobialactivity,isthemainbioactivecomponentsofgarlic.Inordertoobtainanminimuminhibitoryconcentrations(MICs)ofAllicintoE.coliandStaphyloccocusaureusRosenbachweredetermineddoublebroth dilution method. Meanwhile, effectsofUV irradiation, temperature andpHonstabilityofAllicinwerealso evaluated. TheresultsshowthattheMICsofAllicintoE.coliand Staphyloccocus aureus Rosenbach were2.5%and1.25% respectively. Moreover,UV irradiation, temperature, pHhadeffectonstabilityofAllicin.Keywords：allicin;antibacterialactivity;minimalinhibitoryconcentration(MIC);stabilitydoi:10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-019大蒜素（Allicin）是从大蒜的球形鳞茎中提取的菌，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆挥发性油状物，具有强烈刺激味和蒜所特有的辛辣菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑味，可与乙醇、乙醚及苯等有机溶剂互溶，大蒜素为制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作蒜氨酸经酶水解后的产物，其主要含有大蒜辣素、大用，而且大蒜素无毒副作用，无药物残留，无耐药性，蒜新素等，大蒜辣素和大蒜新素总称为大蒜素[1-3]，是是替代抗生素，生产安全无公害产品最佳添加剂，是大蒜主要生物活性成分，具有抗菌、抗肿瘤、降胆固人类健康的保证。

大蒜素提取条件的优化及其抑菌效果的研究 (2)

大蒜素提取条件的优化及其抑菌效果的研究收稿日期：2008-11-25基金项目：东北农业大学大学生科技创新基金项目（20070208）作者简介：周延峰（1986-），男，黑龙江人，大学，研究方向为研究方向为蔬菜生理。

*通讯作者：E-mail:jxm0917@周延峰，蒋欣梅*，于广建（东北农业大学园艺学院，哈尔滨150030）摘要：研究不同pH 对大蒜素提取效果的影响和不同浓度大蒜素对3种病原菌抑菌效果的影响，得到以下结果：提取大蒜素的最佳pH 6.5；紫皮蒜体内的大蒜素含量高于白皮蒜；同一大蒜素浓度下，紫皮蒜的抑菌效果优于白皮蒜；不同浓度的大蒜素对假单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有不同程度的抑菌效果，随着浓度的增加，抑菌效果愈加明显。

对于假单胞菌，当大蒜素浓度达到25%时，病原菌可以完全被抑制；对于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，当大蒜素浓度达到50%时，病原菌可以完全被抑制。

关键词：大蒜素；浓度；pH ；抑菌效果中图分类号：S 633.4文献标识码：A大蒜具有杀菌、抑菌、抗病毒等医疗、保健功能，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肝、肺、乳腺等癌症有减轻症状及治疗作用。

大蒜素（Allicin ）别名蒜辣素、大蒜新素、二烯丙基二硫，是以大蒜（Allium Sativum L.）鳞茎原料提取的产品，是含硫化合物的总称，具有不同程度的杀菌或抑菌作用，被誉为天然杀（抑）菌剂。

近年来，国内外学者已开始对大蒜治疗幽门螺杆菌（HP ）感染进行研究，为抗HP 感染开辟了一条新途径。

大蒜对HP 的抑制作用随其溶液浓度的升高而增强，抑菌作用与剂型关系密切，鲜大蒜汁抑菌作用最明显，其次依次为大蒜提取液、大蒜素片，而大蒜油丸则无抑菌作用。

大蒜抗HP 作用与大蒜素的含量有关，大蒜素含量高的则杀菌作用强。

大蒜素含量除与品种有关外，也与温度、破碎时间、pH 等提取条件有关[1-2]。

大肠杆菌、假单胞菌是肉制品中常见的腐败菌，假单胞菌在冷藏的条件下亦能使肉制品发生腐败，金黄色葡萄球菌是肉制品中常见的致病菌。

大蒜提取液的抑菌作用研究

大蒜提取液的抑菌作用研究付有亮，黄坤宁*（贵州省检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550002）摘　要：运用浓度梯度法，研究以蒸馏水、无水乙醇、石油醚为溶剂的大蒜提取液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、荧光假单胞菌及铜绿假单胞菌的生长抑制作用。

结果表明，3种大蒜提取液的抑菌效果主要表现为无水乙醇＞蒸馏水＞石油醚，浓度越高，抑菌作用越强；且对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌的生长抑制效果最好，且当最低浓度为0.25 g/mL时也表现出抑菌效果，但对荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌的最低抑菌浓度均大于0.5 g/mL；同时，石油醚大蒜提取液对铜绿假单胞菌的生长没有抑制效果。

通过研究不同溶剂的大蒜提取液对4种食品中常见致病菌的生长抑制作用，以期为大蒜资源开发利用及在食品安全中的推广应用提供基础依据。

关键词：大蒜；蒸馏水；无水乙醇；石油醚；抑菌作用Study on Bacteriostasis of Garlic extractFU Youliang, HUANG Kunning*(Guizhou Testing Technology Research and Application Center, Guiyang 550002, China) Abstract: The inhibitory effects of garlic extract with distilled water, absolute ethanol and petroleum ether as solvents on the growth of Bacillus subtilis, Bacillus cereus and Pseudomonas fluorescens and Pseudomonas aeruginosa were studied by concentration gradient method. The results showed that the antibacterial eﬀects of three garlic extracts were mainly as follows : anhydrous ethanol＞distilled water＞petroleum ether. The higher the concentration, the stronger the antibacterial eﬀect. And the growth inhibition eﬀect of Bacillus subtilis and Bacillus cereus was the best, and it also showed bacteriostatic eﬀect when the lowest concentration was 0.25 g/mL, but the minimum inhibitory concentration of Pseudomonas fluorescens and Pseudomonas aeruginosa were greater than 0.5 g/mL. Meanwhile, petroleum ether garlic extract had no inhibitory effect on the growth of Pseudomonas aeruginosa. The inhibitory effects of garlic extracts with different solvents on the growth of common pathogenic bacteria in four kinds of foods were studied in order to provide a basis for the development and utilization of garlic resources and its application in food safety.Keywords:Allium sativum; distilled water; anhydrous ethanol; petroleum ether; antibacterial eﬀect大蒜（Allium sativum）是多年生百合科葱属的草本植物，是我国餐桌上常见的调味料之一[1]。

大蒜汁抑菌特性的研究

１．１．２供试菌种。供试菌种均为本实验室提供。
２．２不同浓度大蒜汁对指示菌抑菌的影响。由图１
要加大资金投入力度，积极开展节水灌溉技术、设
和小型灌区适宜推广低压管道灌溉技术，在果园菜园以及其他经济作物种植区适合发展微、喷灌、滴灌等。另外还要特别注意，当前，中低产田的改造正成为今后农业发展的主攻方向，向中低产田要效
益，提升农田种植效益，有效扩大节水灌溉效益，
将成为今后发展的重点所在。此外，针对不同的农田，应针对性做好防护措施。
备设施的创新研究。一是加强节水灌溉基础研究，如雨水资源、劣质水资源、旱区水资源的高效利
管理办法。按照补偿成本、合理收益、节约用水、公平负担的原则，制定符合各地实际情况的实施办法，逐步理顺水价，分步到位。引入用水户参与管理等形式，做到水价和水费的公开透明。对一些高扬程提水灌区、机电井灌区，给予优惠电价高、性能佳的各种节水灌溉设备，并加速节水灌溉设备技术科研成果的转
化。
总之，无论推广怎样的农田节水技术，树立全民节水意识至关重要，还要符合当地农业发展规划，要从长远考虑，尽量节约资金和用水成本，为

大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果

蔡锦玲，陈品品，蓝波妙，等．大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（２３）：１８６－１９０．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．２３．０３８大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果蔡锦玲，陈品品，蓝波妙，林　涛（泉州市农业科学研究所，福建泉州３６２２００）摘要：大蒜除了含有丰富的营养物质，还具有良好的药用功效，提取出的大蒜精油对人体、作物和环境安全。

通过分析４种不同大蒜品种的出油量，气相色谱－质谱法分析大蒜精油的成分和抑菌成分的相对含量，并利用体外直接接触的方式研究对粉红单端孢菌、链格孢菌、灰葡萄孢菌、意大利青霉和匍枝根霉菌的抑菌效果。

结果表明：不同品种的出油量存在显著差异，白皮大蒜出油量约为紫白皮大蒜出油量的４倍；大蒜精油成分分析中，５０％的成分具有抑菌作用；在对５种病原菌的抑菌试验中，大蒜精油均表现出良好抑菌效果，抑制效果为粉红单端孢菌＞链格孢菌＞灰葡萄孢菌＞意大利青霉＞匍枝根霉菌。

由此可见，大蒜精油具有良好的抑菌作用，能够用于果蔬采后保鲜中。

关键词：大蒜精油；出油量；气相色谱－质谱法（ＧＣ－ＭＳ）；抑菌；保鲜中图分类号：ＴＳ２０１文献标志码：Ａ文章编号：１００２－１３０２（２０２０）２３－０１８６－０４收稿日期：２０２０－０４－１０基金项目：福建省泉州市科技计划（编号：２０１８Ｎ０５３）。

作者简介：蔡锦玲（１９８９—），女，福建晋江人，硕士，助理研究员，主要从事番茄育种与栽培技术研究。

Ｔｅｌ：（０５９５）８５９８９６２０；Ｅ－ｍａｉｌ：７０４１２１１９３＠ｑｑ．ｃｏｍ。

通信作者：林　涛，副研究员，主要从事番茄育种与栽培技术研究。

Ｅ－ｍａｉｌ：８５８５６１４１＠ｑｑ．ｃｏｍ。

大蒜（ＡｌｌｉｕｍｓａｔｉｖｕｍＬ．）属于百合科葱属，起源于亚欧大陆的中南部地区，目前全球范围均有种植［１］。

大蒜的地下鳞茎包含的化学成分复杂，如氨基酸、维生素、脂肪、微量元素及硫化合物等，不但是日常饮食中不可或缺的调味食材，还具有抑菌、保健抗癌和提高免疫力等作用［２－４］。

大蒜汁的抑菌作用及稳定性研究

大蒜汁的抑菌作用及稳定性研究作者：宋军霞祁红兵宁文醒来源：《安徽农业科学》2021年第24期摘要采用新鲜大蒜汁，选用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为试验菌株，研究大蒜的抑菌特性;考察不同浓度的大蒜汁经过不同加热温度、不同加热时间和不同pH缓冲液处理对大蒜汁抑菌效果的影响。

结果表明，大蒜汁的抑菌作用效果随着蒜汁浓度的升高而增强;在35 ℃条件下大蒜汁的抑菌效果最好，随着温度的升高大蒜汁抑菌作用逐漸减弱直至消失;在55 ℃条件下，大蒜汁的抑菌作用效果随着热处理时间的延长而逐渐减弱;大蒜汁在弱酸性的环境下抑菌作用较强;大蒜汁对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度（MIC）分别为6.0%、8.0%和8.0%，最低杀菌浓度（MBC）分别为8.0%、12.0%和14.0%。

关键词大蒜汁;抑菌作用;影响因素;稳定性中图分类号 R285 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2021）24-0189-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.24.046Study on Antibacterial Effects of Garlic Juice and StabilitySONG Jun-xia1，QI Hong-bing2，NING Wen-xing2 （1.School of Geographic Sciences，Lingnan Normal University，Zhanjiang，Guangdong 524048;2.School of Life Science and Technology，Lingnan Normal University，Zhanjiang，Guangdong 524048）Abstract Fresh garlic juice was used in the experiment.Escherichia coli，Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis were used as the experimental strains to study the antibacterial activity of garlic.The effect of different concentration of garlic juice on the antibacterial effect of garlic juice after different heating temperature，heating time and different pH buffer solution wasinvestigated.The results showed that the antibacterial effect of garlic juice increased with the increase of garlic juice concentration.Under the condition of 35 ℃，the garlic juice had the best antibacterial effect.With the increase of the temperature，the antibacterial effect of garlic juice gradually weakened and disappeared.Under the condition of 55 ℃，the antibacterial effect of garlic juice was gradually decreased with the increase of heat treatment time.The effect of garlic juice on the weak acidity of pH was stronger.The minimum inhibitory concentration （MIC） of garlic juice against Escherichia coli，Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus was 6.0%，8.0% and 8.0%，respectively，and the minimum bactericidal concentration （MBC） was 8.0%，12.0% and 14.0%，respectively.Key words Garlic juice;Antibacterial effect;Influencing factors;Stability基金项目岭南师范学院校内项目（2019）。

大蒜提取液及食醋抑菌作用的研究

分别取０．１ｍｌ两种细菌菌悬液加于ＬＢ固体培养基表面，用玻璃涂棒涂抹均匀，制成含菌平板。取直径６ｍｍ的无菌滤纸片分别放入无菌水、食醋、蒜水提取原液、蒜醋提取原液中浸泡５ｍｉｎ，用无菌镊子取出浸泡过的滤纸片贴在含菌平板上，每皿贴３片，每菌做３次重复，然后置３７ ℃培养箱培养２４ｈ，测定滤纸片的抑菌圈大小，比较抑菌效果。
分别取０菌平板。取直径６ｍｍ
的无菌滤纸片分别放入无菌水、食醋、蒜水提取原液、蒜醋提取原液中浸泡５ｍｉｎ，用无菌镊子取出浸泡过的滤纸片贴在含菌平板上，每皿贴３片，每菌做３次重复，然后置２８ ℃培养箱培养４８ｈ，比较抑菌效果。
４２ｍｌＢ液＋０．１ｍｌ无菌水
５２ｍｌＡ液＋０．１ｍｌ无菌水
※基础研究
食品科学
2008, Vol. 29, No. 01 71
２．１滤纸片法测定抑菌作用的结果与分析
２．１．１食醋和蒜提取原液对细菌生长的影响以无菌水作对照，食醋、蒜醋提取原液、蒜提取
原液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的作用分别见图１、２及表３。
２结果与分析
试管加样量
０２ｍｌ无菌水＋０．１ｍｌ菌悬液
表１试验管加样表
Table 1
Dosages of test tubes
１２ｍｌＥ液＋０．１ｍｌ菌悬液
２２ｍｌＤ液＋０．１ｍｌ菌悬液
３２ｍｌＣ液＋０．１ｍｌ菌悬液
４２ｍｌＢ液＋０．１ｍｌ菌悬液
70 2008, Vol. 29, No. 01
食品科学
※基础研究
３５－４２０－６０型）上海医疗器械厂。１．３方法

大蒜素提取条件的优化及其抑菌活力的研究【有图,PPT用】

万方数据ｓｃｉｅｎｃｅ口ｎａ１ｅｃｈ札ｏ｛ｏｇ西ＦｏｏｄＩ札ａｕｓｔ７ｙ１．２．２定硫法嘲测定蒜素含量准确吸取大蒜提取液１０ｍＬ（相当于５９鲜蒜），加浓硝酸５～６ｍＬ，用玻璃棒搅拌至黄色，放置２０ｍｉｎ，过滤并洗入１００ｍＬ容量瓶中，定容至刻度。

吸取滤液８０ｍＬ，放入１５０ｍＬ烧杯中，加０．１％甲基橙指示剂５滴，滴加ｌＯ％Ｎａ０Ｈ溶液至黄色，用１：１ＨＣｌ调节ｐＨ＝２～３之问。

在电炉上加热微沸，趁热加入１０ｍＬ１５％氯化钡溶液，搅拌均匀，在９０℃水浴上保温２ｈ，用定量（无灰）滤纸过滤，用热去离子水洗至无氯离子（滤液加硝酸银溶液不混浊为止），将沉淀同滤纸放人预先恒重的瓷坩锅中，低温炭化，再放入马福炉中６００℃灼烧至恒重，取出冷却后称重。

蒜素含量（％）＝』婆丛蔓堡兰翟塞专等蓑竽蔓堡丝卫（旦×１００％式中：３２．０６为硫分子量；２３３．３９为硫酸钡分子量；ｍ为硫酸钡重量；１６２．２６为大蒜素分子量；弛为样品重量；Ｖ。

为提取液总体积；Ｖ为测定提取液体积（ｍＬ）。

再将蒜素百分含量换算成（班）表示。

１．２．３大肠杆菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌菌悬液的配制在菌苔生长旺盛处挑取２环针，用无菌水调配成含孢子１×１０９ｃｆｈ／ｍＬ菌悬液；进行６个梯度的稀释，选１０６、１０５ｃｆｈ，ｍＬ两个梯度进行抑菌实验，每个梯度做三个重复。

１．２．４抑菌圈的测定方法网通过实验发现，用微孑Ｌ滤膜作为载体比用滤纸片抑菌圈明显，且本身无抑菌作用。

因此，采用微孔滤膜扩散法，选用书１１ｍｍ微孔滤膜，浸沾各号提取液后，贴于预先涂布菌液的培养皿中，每皿３片，重复３次，空白浸沾蒸馏水，大肠杆菌３７℃培养２４ｈ，假单胞菌３０℃培养２４ｈ，金黄色葡萄球菌３０℃培养４８ｈ后用游标卡尺量取抑菌圈直径，计算平均值。

１．２．５最小抑菌浓度（ＭＩＣ）的测定方法根据抑菌圈测定结果，采用试管法测定各样品ＭＩＣ。

将样品用液体培养基在试管（１８ｍｍ×１８０ｍｍ）中稀释成不同浓度并充分混匀，用无菌水作阴性对照，终体积为５ｍＬ，大肠杆菌３７℃培养２４ｈ，假单胞菌３０℃培养２４ｈ，金黄色葡萄球菌３０℃培养４８ｈ，然后再分别接种于斜面固体培养基后观察结果。

不同条件下大蒜水提物抑菌作用的研究

分析检测不同条件下大蒜水提物抑菌作用的研究郑敏，赵静，武鑫，武琴园，郭莉君（渭南市检验检测研究院，陕西渭南 714000）摘要：目的：考察不同条件下大蒜水提物对大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌的抑制作用。

方法：采用牛津杯法测定抑菌圈大小，比较评估抑菌性的强弱。

结果：大蒜水提物对几种供试菌的抑制作用从强到弱依次为金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌；水提物浓度越大，对同一供试菌的抑制作用越强；水提物整体在pH=6.0、pH=7.0时抑菌性较好，酸性条件抑菌性优于碱性条件。

结论：大蒜水提物在不同浓度、不同pH值下抑菌效果不同。

关键词：大蒜；水提物；抑菌性Study on Bacteriostatic Effect of Water Extract of GarlicUnder Different ConditionsZHENG Min, ZHAO Jing, WU Xin, WU Qinyuan, GUO Lijun(Weinan Inspection and Testing Institute, Weinan 714000, China)Abstract: Objective: The inhibitory effects of water extract of garlic on Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus and Bacillus pumilus were investigated under different conditions. Method: The size of bacteriostatic zone was measured by Oxford cup method, and the bacteriostatic activity was evaluated. Results: The inhibitory eﬀects of aqueous extract of garlic on several test organisms were Staphylococcus aureus, Bacillus pumilus, Bacillus subtilis, Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa in descending order. The higher the concentration of water extract, the stronger the inhibitory eﬀect on the same test bacteria; the antibacterial activity of water extract was better at pH=6.0 and pH=7.0, and the antibacterial activity under acidic condition was better than that under alkaline condition. Conclusion: Garlic water extract had diﬀerent antibacterial eﬀect under diﬀerent concentration and pH value.Keywords: garlic; water extract; bacteriostasis大蒜是百合科葱属植物，以鳞茎入药，我国多地均有食用大蒜的历史，行业发展态势良好，具有较好的市场前景。

大蒜体外抑菌实验

大蒜液体外抑菌作用的实验研究摘要：研究大蒜液的体外抑菌作用。

［方法］采用抑菌环试验和营养肉汤稀释法对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌等致病菌进行抑菌试验，进行了最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度（MBC）的实验研究。

［结果］大蒜液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌等菌株的抑菌环直径均大于7 mm；对多种常见微生物均有较强的抑菌和杀菌作用。

［结论］大蒜液在体外具有明显的抑菌作用。

关键词：大蒜；抑菌作用；抑菌环；最小抑菌浓度Study of the Bacteriostatic Action Invitro of Garlic SolutionAbstract:［Objective］To study the bacteriostatic action invitro of garlic solution［Methods］To use the bacterial inhibition ring assay and the nutrient broth diluted method to do minimal inhibitory concentration (MIC) and minimal bactericidal concentration (MBC) test for 11 kinds of pathogenic micreoor［Results］ganism,such as Staphylococcus aureus,E coli,Candida albicans et al［Results］The average diameter of the inhibition rings of the garlic solution to 11 bacteria were all over 7 mm［Conclusion］Garlic solution had remarkable bacteriostatic action invitroKey words：Garlic；Bacteriostatic action；Inhibition rings；MIC引言：大蒜营养丰富，风味独特，用途广泛，鲜食佐餐均可，加工产品种类繁多，可作调味品、食品添加剂、饲料添加剂及美容化妆品的原料。