怎么做轻乳酪芝士蛋糕
厨房美食菜谱：6寸轻乳酪芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：6寸轻乳酪芝士蛋糕的做法情人节原本是西方传统节日，这是一个关于爱、浪漫以及花和巧克力的日子，恋爱中的男女或者夫妻多在这一天互送礼物表达心意。
在中国，这几年情人节的氛围越来越浓郁，或许就是因为在这一天，借小小节日之名，相互所表达的心意可以酝酿出无限的甜蜜和情意吧。
每年的情人节，先生都会记得准备一份礼物，我们温和而平淡的日子里总会多一份惊喜。
去年情人节自己初接触烘焙，为先生做了一个蛋糕卷，现在再看，真的是很对不起观众，但在当时却因为把蛋糕卷了起来，兴奋不已。
先生也因为收到了我的礼物而好开心。
情人节这天，一个如此美好的日子，最适合做一款甜点消磨一下温暖的时光。
轻盈口感的轻乳酪蛋糕吃起来绵软湿润，入口即化，再搭配几朵巧克力玫瑰花，是浪温日子里最好的选择哈~食材主料：奶油芝士牛奶黄油30g低筋面粉鸡蛋白砂糖35g柠檬汁2滴步骤1.奶油芝士和牛奶放入小盆中隔热水加热至芝士融化，搅拌均匀无颗粒。
2.放入黄油，至完全融化，搅拌均匀。
3.这时把蛋白和蛋黄分离在无油无水的盆里。
4.从热水中取出奶油芝士小盆，分三次加入蛋黄。
5.每加一个都要搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉。
7.用刮刀翻拌均匀至无颗粒状。
8.烤盘内注水，放入下层，165度15分钟，预热烤箱。
开始打发蛋白，滴入2滴柠檬汁，高速打发至出现纹路，加入白砂糖，继续打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白呈软软的弯勾状。
9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.将蛋黄糊倒入余下的蛋白中，上下翻拌均匀。
蛋糕糊做好了。
11.乳酪蛋糕糊倒入6寸乳酪模具内。
12.放入烤箱。
13.温度调至165度，30分钟，之后150度30分钟。
时间到，在烤箱焖20-30分钟再取出。
取出后，蛋糕体上部已与模具自行脱离，再轻拍周边和底部便可轻松脱模。
14.成品图。
15.可自行加装饰，我刚好手头有点淡奶，又加了巧克力做的玫瑰花，看起来是不是美美哒~16.成品图。
17.成品图。
小贴士：1放冰箱冷藏一晚后再切开食用，口感会更佳。
轻乳酪蛋糕做法介绍实用1份
轻乳酪蛋糕做法介绍实用1份轻乳酪蛋糕做法介绍 11. 把奶油奶酪和无盐黄油倒入搅拌碗里。
2. 加入纯牛奶，把搅拌碗放入另一个装热水的大碗里，隔水融化。
3. 用勺子不断搅拌，直至食材混合均匀。
4. 把两个蛋黄分别倒入，用打蛋器充分拌匀。
5. 分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6. 每筛入一次，用打蛋器充分拌匀。
7. 在筛网下放一个搅拌碗，把面糊倒入筛网中。
8. 借助刮刀把面糊过筛。
过筛可以去除残留的.面疙瘩，这样成品才会足够细腻。
9. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。
冷藏这一步很关键，绝对不能在温热时拌入蛋白糊，不然会让奶酪沉到底部，形成布丁层。
10. 把细砂糖分两次加入分离好的蛋清中，先加入一半。
11. 用电动打蛋器打发至出现气泡，加入剩余的细砂糖。
12. 继续打发至接近湿性发泡。
不用特意打发到湿性发泡，打到接近湿性发泡，即能够拉起大弯钩就是最佳状态了。
蛋白打发是决定轻乳酪蛋糕最后是否会开裂的最关键因素，切忌打发过头。
13. 把蛋白糊分两次加入到冷藏好的面糊中。
如果在混合面糊时发现很难拌匀，很有可能时蛋白打发过头了。
打发刚好的蛋白糊，混合起来是很轻松的，所以一定别把蛋白打发至干性发泡，接近湿性发泡的状态即可。
14. 每次加入，用翻拌、切拌的方法拌匀。
拌好的面糊应该是浓稠细腻，没有大气泡。
15. 在模具底部铺一张油纸，把面糊倒入模具里，八分满即可。
轻乳酪蛋糕最好用不沾模具，如果是普通的模具，就要在模具内壁上涂抹足够的黄油，才能轻松脱模。
16. 在烤盘上倒入少许清水，让水位高度在1~2厘米。
烘烤时蒸发的水汽会给蛋糕增添温润的口感，吃起来会更绵润，不会干巴巴噎得慌。
17. 把烤盘放入提前预热到150度的烤箱下层。
18. 上下火150度烘烤60~70分钟。
烤好后，先不忙着拿出来，让蛋糕在烤箱内自然冷却半个小时。
刚烤好的蛋糕非常嫩，如果马上拿出来，由于内外温差变化过大，糕体容易出现大面积回缩，所以要等蛋糕慢慢冷却下来，再从烤箱里拿出来。
厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法_1
厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法
甜食爱好者不可错过的美味——轻乳酪蛋糕。
入口即化的细腻口感，淡淡的奶油乳酪芬芳，仿若清风淡云。
如斯诱惑，让人陶醉。
品尝过后，让人不得不惊叹烘焙之神奇。
如果你不喜欢重乳酪蛋糕那浓重的芝士味，或者担心发胖，那幺这款蛋糕是一个不错的选择。
食材
主料：
奶油乳酪100g
牛奶
低筋面粉37g
粟粉
蛋黄
蛋清
柠檬汁1g
白砂糖A15g
白砂糖B30g
步骤
1.奶油乳酪室温下软化，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺
滑无颗粒。
2.加入白砂糖(15g)、牛奶继续搅拌，搅拌至白糖完全融化后熄火。
3.奶油乳酪过筛一遍，再加入蛋黄搅拌均匀。
4.低筋面粉和粟粉混合过筛，加入奶酪糊中，搅拌均匀。
5.再将面糊过筛一次，备用。
6.蛋清加入白砂糖(30g)、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡。
7.将乳酪面糊倒入蛋白霜中切拌均匀。
8.模具外围用锡纸包好，以防渗水。
模具内部底层垫一层油纸，把拌好的面糊倒入模具中。
9.烤箱预热，烤盘盛水，水能没过模具的1/3即可
10.将模具放入盛水的烤盘中，再放入烤箱中烘烤，上火180度，下火200度，等15分钟表面上色后降至上火150度，下火170度，再烤40分钟即可。
小贴士：1.切拌面糊切忌划圈，要像炒菜般向一个方向切拌，否则容易导致蛋清严重消泡。
2.烘烤时一定要往烤盘里放水，否则烤制的蛋糕容易开裂。
3.刚烤好的蛋糕很软，待冷却后放入冰箱中冷藏3小时再取出食用，口感更佳。
厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕和舒芙蕾有异曲同工之妙，少了重芝士的浓郁，多了一份入口的细腻轻盈，只是烤这个蛋糕时出现了小失误，应该放在中下层烤的，结果我放在了中上层烤，导致蛋糕上色太深了，但口感依然美味。
食材
主料：
奶油奶酪100g
牛奶
黄油30g
鸡蛋3个
低筋面粉15g
玉米淀粉10g
柠檬汁几滴
糖45g
步骤
1.准备所需主料
2.奶油奶酪加牛奶，放在锅中
3.隔热水搅拌至光滑无颗粒状。
（锅里水约65度左右，
开最小火）
4.加入融化的黄油，搅拌均匀
5.分三次加入蛋黄，搅拌均匀
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉
7.搅拌均匀
8.蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）。
（这时开烤箱预热160度）
9.取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀
10.再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀
11.将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分满。
（我是活底模具，用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水，六寸的心形模具有点小，剩余的我放在了烤碗里）将乳酪模放入烤盘中，加2-3厘米热水，水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约30分钟即可，出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦小贴士：蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就行。
这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。
厨房美食菜谱：轻乳酪芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：轻乳酪芝士蛋糕的做法轻芝士蛋糕——口感细腻，口味清爽，相比重乳酪蛋糕的简单直接，更加温柔含蓄，需要细细品味。
我觉得轻芝士蛋糕最大的魅力当属它的口感，绵软而有弹性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的湿润与戚风蛋糕的清爽，细细品味，丝丝奶香幽然而出，十足的文艺小清新style。
今天就让我们一起分享这款超高人气的烘焙甜品吧。
成品规格：8寸圆形食材主料：奶油奶酪牛奶鸡蛋黄油低筋面粉白砂糖75g奶粉10g步骤1.准备好所有原料。
蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。
以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。
2.蛋清中加入1/3的砂糖3.打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发。
4.打发至泡沫较细小均匀（如图），再加入剩余的砂糖，继续打发。
5.打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态（如图）就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂。
6.奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化。
7.软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。
8.加入剩余的牛奶搅拌均匀。
牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块。
9.加入蛋黄搅拌均匀。
10.黄油隔水加热至完全融化。
11.加入融化的黄油搅拌均匀。
12.分三次筛入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。
13.芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
14.将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈。
15.拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路。
16.8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。
模具底部铺上油纸。
17.将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。
最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破。
18.烤箱预热15分钟，150度，上下火。
家庭电饭煲做蛋糕的简单方法
家庭电饭煲做蛋糕的简单方法电饭锅轻乳酪芝士蛋糕【材料】乳酪芝士 250克，黄油适量，牛奶1袋，糖，鸡蛋2个，低筋粉、酵母粉、泡打粉各适量【做法】1.将奶酪与一袋牛奶一起放入微波炉中加热几分钟，融化并混合均匀成奶酪糊。
2、将2个蛋黄加入芝士糊中，搅拌成蛋黄芝士糊。
3.将低筋粉与泡打粉和酵母混合，过筛，加入蛋黄芝士糊，搅拌均匀。
4、黄油融化，加入步骤（3），加糖，搅匀。
5、蛋清分三次加糖打发成奶油状，加入步骤（3），用筷子来回拌匀。
6.电饭锅预热，倒入混合好的芝士面糊，摇晃几下，抖出气泡，盖上锅盖，按下烹饪键，用毛巾盖住出风口。
7、过一会自动跳到保温，停10分钟，按回煮饭键。
8、等再次回到保温，再按回煮饭，如此来回2-3次即成，冷却后放冰箱几小时，口味更佳。
电饭锅巧克力蛋糕【材料】鸡蛋4个，低筋面粉110克，白糖40克，奶粉30克，可可粉30克，蜂蜜70克，炼乳30克，75度热水200毫升，发酵粉3克，醋，盐少量。
【做法】1、分离蛋清，蛋黄，分别装入无水无油容器内。
2、可可粉，奶粉，用热水冲开搅拌均匀（热水的份量就是做出来的蛋糕的软硬度，喜欢吃得干一点的就水少点，喜欢吃软一点的就水多点），加入蜂蜜炼乳再搅拌均匀。
3、蛋黄搅散打均匀，把可可奶加入蛋黄液中，酵母粉用30克热水搅开倒入蛋黄可可奶液体中，搅拌均匀。
4、低筋面粉过筛，缓缓倒入蛋黄可可奶的混合液体中，边倒边搅拌，搅拌均匀，然后静置一边。
5、蛋清用手工打蛋器开始打（注意现在不要加糖，如果糖现在就加到蛋清里面，打出来的效果是很不好的，而且要打很久，打到手都要断了。
除非你用电动打蛋器），打到蛋清发泡了再加入白糖，几滴醋（让蛋白定型），一小点盐（突出甜味），再打，注意这时候要观察蛋白的发泡程度，用打蛋器搅一块起来，不会往下滴就可以了，有滴也可以不会滴很多一小点就可以了，蛋白打太泡，蛋糕做出来表皮会硬的。
6、把1/2的蛋白发泡体倒入蛋黄可可奶液体中，用橡皮刀划十字跟上下搅，这样混合均匀后，再把混合液体倒入剩下的1/2的蛋白液体中搅拌均匀，这样搅会比较均匀一点，这里要注意，不要贪方便，两种直接倒在一起搅，会搅不匀的。
「烘焙干货」制作轻乳酪蛋糕注意点：收藏这一篇就足够！
「烘焙干货」制作轻乳酪蛋糕注意点：收藏这一篇就足够！小伙伴们搬好小板凳注意听讲哟！希望能给大家制作轻乳酪蛋糕时一些启发和帮助！因为注意点相对比较多，为了方便理解，我给大家分了三个模块！一、基本操作规范：1、轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕同为分蛋蛋糕，做法非常类似，只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。
只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。
不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，因此在我的椰香轻乳酪蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
只要不出现大的开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、打蛋白的盆要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。
轻乳酪蛋糕的蛋白打发到大弯钩的湿性发泡状态。
不要打的太硬，容易在烘烤时开裂！蛋白打发到大弯钩状态（最右边）5、如果室温比较低，混合蛋白霜和蛋黄糊前，奶酪蛋黄糊已经凝固或者黄油浮出，可以用手抽z字形不规则搅拌让奶酪蛋黄糊恢复流动性。
6、模具选择及防粘：轻乳酪蛋糕推荐的模具是不粘固底模具。
如果要使用普通阳极模，要做好防沾处理，使用活底模具要用锡纸包裹好底部，防止烘烤时进水，蛋糕太过湿粘。
（PS.我用的是下图这样的固底不沾芝士模）7、出炉：设定的烘烤时间到了，不直接将蛋糕拿出。
关闭烤箱所有功能，打开箱门，让温度慢慢下降，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！待15分钟以后取出模具，立即脱模。
8、脱模：轻乳酪蛋糕出炉不需要像戚风一样倒扣，取出后直接脱模即可。
做过防粘处理的模具，在脱模时可以用脱模刀在边缘轻轻划一两圈，把盘子盖在蛋糕模具上，快速倒扣，轻敲模具，轻乳酪蛋糕就脱模出来了，然后再用一个盘子盖在上面，迅速倒扣过来就可以了。
9、储存及最佳品鉴方法：轻乳酪蛋糕直接吃就很好吃；冷藏4小时以后再食用，口感更佳，冬天Vivi比较喜欢直接吃哦。
乳酪蛋糕17种做法，口感湿润软绵香醇，非常适合作为下午茶的点心
乳酪蛋糕17种做法，口感湿润软绵香醇，非常适合作为下午茶的点心一、轻乳酪蛋糕食材奶油奶酪125克、淡奶油50克、酸奶75克、鸡蛋2个、低粉33克、白砂糖50克。
做法1、奶酪、淡奶油和酸奶放入料理机，搅打至顺滑的状态。
2、加入两个蛋黄，拌匀，筛入低粉，拌匀。
3、拌好的奶酪糊放冰箱冷藏备用。
4、蛋白加糖搅打至湿性发泡状态。
5、将蛋白分三次和奶酪糊翻拌均匀。
6、倒入蛋糕模进行烘焙。
7、烤好的蛋糕从烤箱拿出来放至室温后，入冰箱冷藏几个小时口感更好。
二、大理石重乳酪蛋糕食材奶油奶酪250g、淡奶油120g、细砂糖60g、鸡蛋1只、玉米淀粉10g、巧克力10g、消化饼干75g、黄油20g。
做法1、消化饼干放入保鲜袋扎紧袋口，用擀面杖擀细碎后，加入融化的黄油。
2、将饼干碎和黄油混合均匀后，倒入蛋糕模，用勺子压紧实后，放入冷冻室冷藏。
3、室温软化的奶油奶酪切成块状，分三次加入细砂糖，搅拌均匀。
4、筛入玉米淀粉，搅拌均匀，加入淡奶油，搅拌均匀。
5、当搅拌至奶酪糊光滑无颗粒就好了。
这时可以将饼干底从冰箱取出了。
将奶酪糊倒在有消化饼干底的模具中。
6、巧克力隔水融化后，加入一勺奶酪糊混合均匀。
然后装入裱花袋。
7、在蛋糕糊上挤出图案，用牙签随意挑拌下巧克力。
8、在活底模具外包裹上锡纸，烤盘内注入水，进烤箱，160度，烤约1小时左右。
9、蛋糕出炉后待完全冷却，置于冰箱内，第二天切片食用。
三、轻乳酪蛋糕食材低筋面粉35g、鸡蛋3个、玉米淀粉10g、黄油30g、奶油奶酪125g、白砂糖50g、牛奶50g、白醋适量。
做法1、奶油奶酪加牛奶，加热使其溶化，并混合在一起。
2、黄油隔水加热与奶油奶酪和牛奶混合。
3、加入蛋黄混合，过筛加入低粉。
4、过筛加入玉米淀粉，白砂糖30克。
5、蛋清放在一个大碗里，加几滴白醋，分三次加入白砂糖20克，打发。
6、三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合。
7、再加入剩余的蛋白，倒入模具中，水浴法（即模具放在披萨盘里，再坐入盛满水的烤盘里）烤箱160度，烤制1个小时以上。
轻乳酪蛋糕制作和步骤
轻乳酪蛋糕的用料
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
打蛋盆里放入乳酪与牛奶，底下放一个热水盆，水温70度左右。
步骤2
用手动打蛋器将乳酪与牛奶打至顺滑。
步骤3
打到乳酪细腻无颗粒状态时加入黄油。
步骤4
乳酪与黄油彻底融合后把盆子从热水盆拿出来，加入蛋黄搅打均匀，三个蛋黄依次加入，鸡蛋选用的是60克一个的。
步骤5
倒入筛好的面粉用打蛋器呈z字形状拌匀。
步骤6
这是拌好的乳酪糊，非常细腻。
步骤7
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现鱼眼泡时加入糖粉，分三次加入。
步骤8
蛋白打至七分发，打蛋头提起有弯勾时即可。
步骤9
倒入三分之一蛋白糊在蛋黄糊中拌匀，从底下像炒菜那样翻拌，不要转圈搅拌以免消泡。
步骤10
拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊内，还是从底下往上翻拌均匀，动作要轻，别转圈翻拌哦。
步骤11
把乳酪糊倒入六寸不粘圆模中，倒入七分满即可，底部铺张油纸内壁抹上黄油，这样好脱模，端起轻震几下震出汽泡，
步骤12
放入预热好的美的烤箱，倒数第二层（中下层）160分钟先烤20分钟，最底层放个烤盘，里面装满水。
步骤13
烤到20分钟时，已经上色，再130度烤40分钟，可以在最上面一层插入一个烤盘，以免上色过深，烤好后放烤箱焖半个小时，然后取出放凉后放冰箱冷藏四个小时以上。
步骤14
把轻乳酪蛋糕脱模后切成自己想要的形状。
步骤15
非常的细腻柔软，配杯红茶开动^_^。
轻芝士蛋糕的制作方法
轻芝士蛋糕的制作方法
轻芝士蛋糕的制作方法
美味的轻芝士蛋糕，是很多人的最爱呢，香甜绵软，入口即化，老人孩子都能轻松入口。
尤其适合这炎热的夏天。
那么你知道轻芝士蛋糕怎么做吗?下面跟yjbys店铺一起来学习轻芝士蛋糕的制作吧!芝士含钙量很高，营养丰富，如此的.营养美味，值得为之付出辛苦劳动。
食材：奶酪227克、糖90克、低粉60克、酸奶140克、淡奶油95克、鸡蛋4个。
制作过程：
制作步骤1-8
1、芝士室温软化后，隔水用手动打蛋器画圈搅拌至顺滑无颗粒
2、加入黄油，继续搅拌至顺滑
3、将低粉筛进去
4、同样用打蛋器快速搅拌均匀
5、蛋清蛋黄分离后，将蛋黄放入搅拌好的面糊里
6、蛋清加入白糖
7、用打蛋器打至出现大弯钩
8、分两次将蛋白蛋黄糊翻拌均匀
制作步骤9-11
9、拌好的蛋糕糊倒入固底模具，用力震几下，震出气泡
10、将模具放入装了热水的烤盘
11、隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，下火不变，再烤20分钟即可出炉
小贴士
1、芝士打至顺滑，提起打蛋头后，芝士液能成丝状滴下。
2、几次用手动打蛋器搅拌，手法要快。
3、烤盘的水三四十度即可，不能太高。
10寸轻乳酪蛋糕的做法
10寸轻乳酪蛋糕的做法10寸轻乳酪蛋糕的做法造型简单的乳酪蛋糕，有温暖柔和的金黄色泽，不需要任何装饰就令人心动，口感细腻是我非常喜欢的。
之前做的没有饼底，这次做了杏仁的饼底，细腻香甜的蛋糕体，配上酥脆的`饼底，感觉口感上更丰富了。
下面是店铺整理的10寸轻乳酪蛋糕的做法，希望对你有所帮助！10寸轻乳酪蛋糕的做法1食材主料杏仁40g黄油95g低筋面粉122g白砂糖150g牛奶160g奶油奶酪250g鸡蛋5个辅料玉米淀粉18g步骤1.饼底原料备用。
（杏仁40g，黄油40g，低粉90g，砂糖50g。
）2.蛋糕体原料备用。
（芝士250g，牛奶160g，黄油55g，低粉32g，栗粉（玉米淀粉）18g，蛋黄5个，蛋白5个，砂糖100g。
）3.首先来制作饼底，黄油隔水融化，倒入混合均匀的低粉，砂糖和杏仁粉（杏仁事先磨碎）中，搅拌均匀。
4.倒入模具中，不用压的太实。
5.上下火170度，烘烤10分钟左右。
(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。
)6.充分放凉后备用。
7.接下来制作蛋糕体，芝士切小块，加牛奶浸泡30分钟。
隔水加热，搅拌至无颗粒。
8.黄油隔水融化，拌入融化的黄油，搅拌均匀后放凉。
9.筛入粉类，再次搅拌均匀。
10.加入蛋黄。
11.搅拌均匀，即是蛋黄糊。
12.蛋白分三次加入砂糖，搅打至公鸡尾。
13.打好的蛋白与蛋黄糊混合。
14.充分搅拌均匀，倒入模具内。
15.烤箱预热150度，上下火，隔水烤一小时左右。
16.脱模后放冰箱冷藏4小时以上再食用，味道更佳。
小贴士脱模后放冰箱冷藏4小时以上再食用，味道更佳。
10寸轻乳酪蛋糕的做法2用料鸡蛋3个奶油奶酪125g低筋面粉25g牛奶50g黄油30g糖45g白醋几滴做法步骤1、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
2、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
3、搅打顺滑，充分凉透。
4、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
八寸轻乳酪芝士蛋糕制作方法和步骤
轻乳酪芝士蛋糕的用料
轻乳酪芝士蛋糕的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离，取一小盆加入奶油奶酪和牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒。
步骤2
加入黄油，搅拌至黄油融化看不到油星。
步骤3
分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个。
步骤4
加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊。
步骤5
搅拌好蛋黄糊后取一烤盘，注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，150度预热。
步骤6
蛋白加入几滴柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。
步骤7
取三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
步骤8
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。
步骤9
倒数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上。
150度70分钟，烤好后放烤箱焖30分钟。
步骤10
焖好的蛋糕取出脱模。
晾凉后放冰箱冷藏4小时以上。
轻乳酪芝士蛋糕【精品做菜图解文档】
分次加入蛋黄并搅拌均匀
4
过筛的低粉加入后，搅拌均匀。成为奶酪蛋黄糊。
5
蛋白加入砂糖、柠檬汁后，打至湿性发泡（如图可以拉出软软弯钩，如果拉出是直立尖角说明打得太干）。
6
4、提前准备水浴法：在烤盘上注入6成满的水，放在烤箱的最底层，预热烤箱180度。
7
在预热烤箱的过程中拌好蛋黄糊和蛋白霜：
用刮刀分3次“上下”拌匀（取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中进行上下翻拌，再取剩下的二分之一放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜进行翻拌就成为蛋糕糊）。
轻乳酪芝士蛋糕
用料
奶油奶酪
110-125克
牛奶
50克
黄油
30克
蛋黄
3个
低筋面粉
25克
蛋白
3个
砂糖45克柠檬几滴可不用）轻乳酪芝士蛋糕的做法
1
6寸模具，活底的模具需要底部包锡纸，准备电磁炉和大锅以便隔水加热。
参照图片步骤，更加通俗易懂。
奶酪加入牛奶后，隔水加热并搅拌均匀。
2
加入黄油继续搅拌至融化后离开热水。
8
拌好的蛋糕糊倒入模具，将模具放在烤架上，烤架放在烤盘的上层。180度30分钟，再转150度25钟。烤好后，不要取出来，放烤箱焖20分钟。出烤箱放凉后脱模，冷藏口感更佳.
轻芝士(乳酪)蛋糕
用料奶油版本奶油奶酪120克黄油（可有可无）10克蛋黄3个（约55克）淡奶油85-90克低筋面粉15克玉米淀粉15克蛋清3个（约100克）细砂糖45-50克柠檬汁10滴牛奶版本奶油奶酪120克黄油30克蛋黄3个（约55克）牛奶45-50克低筋面粉15克玉米淀粉15克蛋清3个（约100克）细砂糖45-50克柠檬汁10滴轻芝士（乳酪）蛋糕的做法1. 开始前先说下这款蛋糕要用到的模具……不管什么蛋糕模都可以用，戚风阳极模、不粘模都可以，活底固底也没要求，但一般情况下，底部都要垫一张硅油纸，方便脱模，至于侧面，我是从来不垫油纸也不抹油防粘的，因为感觉很好脱模，芝士蛋糕质地本来就是有点重的，脱模时把模具侧着放一下，蛋糕体因为向下的重力拉扯，自动会脱离模具边缘，就算没有脱离，用手轻轻拨一下就离开边缘了，就这样转一圈，然后就可以轻松取下来了；❤️❤️❤️如果用的活底模具，底部最好包两层锡纸，防止进水……2. 材料提前准备好，这个教程里一共给了两个配方，我个人比较喜欢奶油版本的口感，感觉更浓醇更香，牛奶版本的口感比奶油的稍微轻盈一点点；3. 另外一个区别就是，牛奶版本的烤出来，表面看起来比奶油版本的更光滑更亮，起皱的风险也比奶油版本的低，当然，轻芝士蛋糕不必追求表面功夫，口感好才是真的好，哈哈ヾﾉ≧∀≦) o4. 把奶油奶酪和黄油放一起，奶油版本的黄油可以放也可以不放，味觉不敏感的其实吃不出来区别；❤️❤️❤️在这里提示下吧，轻芝士蛋糕口感是比较湿润绵密的，因为面粉少，液体多，又是用水浴法烤的，不喜欢湿润口感蛋糕的不要轻易尝试哦，免得浪费材料，奶酪挺贵的ヾﾉ≧∀≦)o水慢慢软化；6. 搅拌顺滑，这一步千万不要偷懒，一定要搅拌顺滑，感觉用蛋抽搅拌吃力的话，可以用电动打蛋器打顺滑，但后面打蛋白时记得洗干净；7. 搅拌到看不见一粒奶酪疙瘩，再提醒下，冬天室温很低的时候，建议隔热水搅拌，可以比视频里的状态再软一点；8. 接着把蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入搅拌好的奶酪里，夏天的话，蛋清先放冰箱冷藏着备用，温度低的蛋清更容易打发；9. 把蛋黄和奶酪搅拌顺滑，如果你是新手的话，建议蛋黄一个个的放，放一个，搅拌顺滑，再放下一个，直到三个蛋黄都搅拌均匀；10. 搅拌好的状态，很顺滑，如果你是隔热水操作的话，这一步完成后就可以把容器从热水里拿出来了；11. 接着把奶油放进去，做的牛奶版本的话就放牛奶；12. 搅拌均匀，搅拌好了之后是比较稀的液体；13. 把低筋面粉和玉米淀粉一起过筛进去；14. 搅拌至顺滑无面粉颗粒，面粉过筛进去后不要停留太长时间，一过筛完就立刻搅拌，以免出现搅不匀的粉疙瘩；可以，怎么方便怎么来，这里用的面粉少，前面隔热水操作的话，液体还有些温热，一般不会起筋，但如果你是第一次做的话，为了保险起见，还是不要转圈圈了，就上下搅吧，做熟练后动作就可以粗暴些了；15. 搅拌好的芝士糊状态，视频里这个状态不是绝对的，还是要看室温，冬天室温低可能会变稠一些，室温高就会稀一些，隔热水操作后的也会比这个状态稀一点，都没关系的，只要你的材料没称错；热，温度设置为上管180摄氏度，下管115摄氏度；17. 再来打发蛋清，把柠檬汁挤进去；18. 开始打发，我是全程都用的低速；19. 我们要把糖分三次打进去，第一次打三秒就差不多了，把蛋清打散并出现大泡泡时，放三分之一的糖进去；20. 接着打；21. 打到变成细腻的小泡泡时，再放入剩余白糖的一半，继续打；22. 打到看不到气泡，有一点点纹路后，把剩下的白糖都倒进去，接着打；23. 打至湿性发泡，提起打蛋器，有个大弯钩，这个状态比古早蛋糕的蛋白要更嫩一点；24. 芝士糊拿过来再稍微搅拌两圈，先放三分之一的蛋白进去；25. 用蛋抽上下划三下，左右划三下，或者用刮刀翻拌也可以，这里不需要拌的特别均匀，能看到点蛋白也没事；26. 把拌好的芝士糊再倒进蛋白盆里；27. 用抄底翻拌的手法拌匀，不要转圈搅拌，防止消泡，消泡的蛋白就是从细腻到几乎看不见的小泡泡，变成肉眼可见的大泡泡，不但影响蛋糕的身高，组织还会特别粗糙；28. 拌匀后的状态，这个是奶油版本的，如果是牛奶版本的，糊糊看起来会比这个亮一些顺滑一些；把拌好的蛋糕糊倒入模具里，拌好的蛋糕糊可以比这个稀点也没事；29. 震几下，把大气泡震出来；30. 放在另一个深点的烤盘里；31. 倒入2-3厘米高的冷水，这就是烤芝士蛋糕要用到的水浴法；32. 放入预热好的烤箱，我的烤箱是37升的，一共4层，我一般放在最下面一层；33. 上管180摄氏度，下管115摄氏度，先烤15分钟左右，这样是为了让表面烤出一层膜，可以降低轻芝士蛋糕开裂的风险；此时下管温度设置的比较低，上管的温度比较高，蛋糕糊就不会因为下面的高温而迅速向上膨胀，导致上面的还不够牢固，把表面顶开了花，所以这就是为什么先要上管高温烤一会儿，让表面稍微牢固些，就好比戴了一顶坚硬的帽子，下面的糊糊再怎么向上涨，也是把表面那一顶帽子整个的往上抬，而不是只抬一部分蛋糕糊，导致表面分裂，哈哈，这么形容也不知道你们能看懂不，反正，我尽力了❤️❤️❤️❤️温馨提示：这一步，也不能把表面烤太硬了，看着稍微有层膜，有点上色就差不多了，不然，下面的面糊没地方出气，嚯嚯不到表面的，它又去嚯嚯侧面，导致侧面开裂，甚至出现蘑菇顶❤️，总之，要适可而止，这可是我做了N个轻芝士得来的经验❤️，当然，每个烤箱脾气不同，为了防喷，这里还是备注一下吧：以上纯属个人经验，仅供参考……❤️：烤箱上下管不能独立控温的话，就都以上管温度为准，下面再多放一个烤盘隔离温度试试，但我没有具体操作过，所以，不太好说这种方法靠不靠谱，只是凭感觉给的一个建议，因为总有人问，你也可以忽略，根据自己的经验调整下吧，仅供参考哈～34. 烤15分钟后，把上管温度降到130摄氏度左右，下管温度不变，继续烤50分钟左右，当然，别太大意了，虽然前面为了防止开裂做了一些工作，但也不能100%保证这后面还会不会开裂，我的经验就是，烤到表面完全上色变黄后，上面可以盖一层锡纸，但不要贴着面糊盖，因为还没完全定型，防止表面粘到锡纸上了，把锡纸稍微整理下，可以拱起来那样；盖不盖锡纸，也不是绝对的，我一般会随时观察的，毕竟家用烤箱温度多少都有点不稳定，大部分时候我是没盖的，有时候表面完全上色了，但烘烤时间还剩很久时我就盖一下，这个真不好100%给你一个绝对的标准答案，自己多做几次找找感觉吧，毕竟，我也不是一次两次三次就成功的❤️；❤️❤️❤️判断芝士蛋糕熟不熟，不适用牙签法，那是测试戚风的方法，戚风比芝士蛋糕干好几个度，芝士蛋糕就是口感比较湿润的，一般情况下，如果你的烤箱温度没有低到特别离谱的话，烤65-75分钟基本都可以熟，即使有一点没熟也很好吃的，你就当半熟芝士来吃呗，我就试过只烤50分钟的，冷藏后真的超级好吃，绝对的入口即化，因为这个蛋糕的面粉用量真的很少了，所有材料都是易熟或者可以直接吃的材料，但每个人口味不一样，不喜欢吃湿润口感的，真的不建议做这个蛋糕了，可以试试古早或者戚风，它们之间的关系就是，芝士比古早湿，古早比戚风湿……35. 这一份用的活底模具，包了两层锡纸在外面；36. 如果冬天室温特别低的时候，烤完后可以在烤箱里焖一会儿再拿出来，不然温差太大有可能会导致表面起皱，当然，轻芝士蛋糕表面起皱完全不影响口感，只影响颜值；图片里这个我就是一烤完后直接就拿到室外拍视频了，边缘就有点起皱，其实没多大个事儿，这个根本就不是判断芝士蛋糕是否成功的一个标准，我之所以反复强调这个问题，是因为我自己比较在意；37. 上面图片里的是奶油版本的，这个是牛奶版本的，表面会光滑平整一些，图片可能看不出太大差距，但我烘烤的过程中可以看出很明显的区别；38. 轻芝士蛋糕出炉后不需要倒扣，也不需要完全冷却了再脱模，模具不烫手后就可以取出来了，但也不能在太热的时候就取出来；脱模前可以把模具像这样侧着抖抖，转一圈，因为轻芝士蛋糕不像戚风那样轻盈，因为重力的拉扯，它可以很轻松的就脱离模具边缘了；39. 这个图片里的就是还很热的时候就脱模了，因为用水浴法烤的，又没有垫油纸，边缘这个时候还有点湿，所以，脱模的时候糊了一点，不过，也不影响口感；❤️❤️❤️芝士蛋糕的口感是比较湿润的，比古早蛋糕更湿，更不用拿来跟戚风蛋糕做对比，相差好几个弯，所以，如果不喜欢湿点的口感的话，还是不要轻易尝试了，毕竟奶酪挺贵的，哈哈，刚出炉的时候更湿，冷却后会凝固一些……40. 暖光灯下拍的，完全冷却后的，这个是牛奶版本的；41. 这个是奶油版本的；42. 组织超细腻超好吃~~~43. 有空试试~~~。
轻乳酪芝士蛋糕做法范本1份
轻乳酪芝士蛋糕做法范本1份轻乳酪芝士蛋糕做法 1用料做法各种原料都提前拿出，称量准备好。
奶油奶酪，黄油室温软化。
牛奶，低粉，淀粉和糖，称好备用。
分离蛋白和蛋黄，蛋白放在可直接打发的无水无油的盆中，蛋黄放入小碗中。
软化后的奶酪先放在不锈钢盆，用刮刀在盆底压辗至软滑后，加入室温牛奶，黄油，隔水加热，水温达到约60度关最小火。
60度左右的状态就是手放在水里稍有些烫手，但是能忍受。
用手抽边搅拌边加热至细腻浓稠无颗粒状态，关火。
将蛋黄一个一个加到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速均匀，搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合。
做的多的话一次加2个蛋黄进去也没问题。
混合后，把盆从热锅中拿出。
筛入低粉和玉米淀粉，用手抽稍用力划“之"字形搅拌均匀。
将拌匀的蛋黄糊过筛到干净的能和蛋白混合的盆中。
筛不下去的面糊颗粒，用刮刀压一压，刮一刮就很容易筛下去了。
包上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟，让面糊变得较为浓稠，易于和蛋白糊切拌均匀。
蛋黄糊放冰箱后，可以再做些准备工作，在奶酪模底部铺上油纸，如果不是不沾模，在内壁涂上黄油，准备好要装蛋糕的盒子，以及脱模需要的工具等^_^约30分钟后，准备打发蛋白，此时可以把烤盘内加入接近1cm高（别超过1cm，水太多成品底部会偏湿）的冷水放入烤箱下层，并预热烤箱170度。
在蛋白中加0.3克细盐（用手指捻一点点即可）和几滴柠檬汁，低速打至粗泡。
再分3次加入细砂糖，高速开始打，打至蛋白出现纹路，再转中速打至湿性发泡。
蛋白打发好的状态，打完后蛋白尖峰大概有1-2厘米下垂即可，蛋白一定要打到稳定，但也不可打太硬，否则易开裂。
将蛋黄糊从冰箱中拿出，和蛋白糊混合均匀。
先取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，切拌均匀。
再将蛋白蛋黄糊倒入蛋白盆中切拌均匀。
做8寸或10寸蛋糕一般分3次拌匀，做6寸的分两次拌匀即可。
拌好的奶酪糊倒入模具中，八分满。
如有多余的'奶酪糊可分装在小烤碗或别的小模具中。
倒入模具中的奶酪糊，在桌上轻磕几下，约10CM高度，震出大气泡，送入烤箱。
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怎么做轻乳酪芝士蛋糕
蛋糕的美味相信没有几个人能够拒绝得了，尤其是女性朋友们。
有句话常说，女生吃甜品时是有第二个胃的，由此可见几乎是没有女生朋友能够拒绝蛋糕的。
而芝士蛋糕可以说是蛋糕中最受女生们所喜爱的蛋糕之一了。
看着橱窗里摆放着各式各样的美味芝士蛋糕，几乎让人的口水都要留下来了。
其实芝士蛋糕的做法也没有我们想象中的复杂。
一、准备：
黄食材油50克牛奶50克筋面粉15克玉米淀粉10克creamcheese100克鸡蛋3个柠檬汁数滴细糖50克
二、做法
1、芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。
2、低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。
3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果哈。
4、一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。
5、将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。
拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。
6、蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。
也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。
7、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的手法拌匀。
将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。
否则就是消泡了哈，所以翻拌要快一些。
用力震一下，震出大气泡。
8、烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。
心得体会：?
1、烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。
所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。
?2、蛋白打发，偷懒心得，因为是做
6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，（这里指冬天）。
?3、蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。
其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。
关于温度，我个人觉得常
温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。
?4、乳酪选择，我最初用的是安佳奶油乳酪，加热融化后要打好一会，还是会有一些细小的颗粒，后来用
卡芙的奶油乳酪，发现融化后稍微搅拌下就完全细腻了，也
用马斯卡膨乳酪做过，差不多融化了搅拌几下
就完全细腻了。
?5、乳酪糊制作时的偷懒心得，一开始我是非常规矩的按方子一步步来，多次制作后，发现可以偷懒成酪、黄油、牛奶或水，可以一同放入加热融化搅拌，也是很容易就变细腻的。
不知道你学会了没有呢？美味的芝士蛋糕，也许你第一次做的时候没有想象中那么成功，可是相信你肯定会越来越好的。
在悠闲的周末，午餐后，为自己心爱的人做一份充满爱的甜甜的芝士蛋糕，是多么的美丽与浪漫啊。