常见矿物质元素生理功能及食物来源

表6—5 常见矿物质元素生理功能及食物来源

矿物质元素生理功能缺乏症食物来源Al（成人）

钠细胞外液的主要阳离

子，参与维持体内酸碱

平衡、体内水分的恒

定、神经肌肉的应激

性、正常血压等，并参

与碳水化合物和蛋白

质的正常代谢

倦怠、恶心、心率

加快、血压下降、

严重时可发生昏迷

食盐2200mg/d

镁酶的激活剂，维持神经

肌肉兴奋性，参与构成

骨盐，维持机体酸碱平

衡，保护心血管系统

导致血清钙下降、

神经肌肉兴奋性亢

进、血压升高，是

绝经后骨质疏松的

危险因素

谷物、干豆、坚

果。绿色蔬菜等

植物性食物

350mg/d

氯胃酸的主要成分，细胞

外液的阴离子，参与维

持体内酸碱平衡，激活

唾液淀粉酶等

食欲不振，大量出

汗、腹泻、肾功能

改变等

食盐2800mg/d

氟构成骨骼、牙齿的重要

成分低氟地区龋齿及老

年人骨质疏松发病

率增高

茶叶含氟高，饮

水是氟的主要来

源

1.5mg/d

锰体内多种酶的成分或

酶的激活剂，参与骨骼

形成，结缔组织生长及

宏量营养的能量代谢

锰缺乏极少见

茶叶含量丰富，

其次是坚果、糙

粮、豆类等

3.5mg/d

钼为黄嘌呤氧化酶、醛氧

化酶和亚硫酸盐氧化

酶的辅酶，因而参与体

内相应的氧化反应

钼缺乏少见，低钼

可能在克山病发病

种起一定作用

动物肝脏、肾脏

含量丰富，其次

为干豆和谷物

60ug/d

钴构成维生素B12的重要

成分，与红细胞的正常

成熟有关

钴缺乏少见，可能

与贫血有关

动物内脏、海产

品及绿叶蔬菜等60ug/d

铜多种酶的成分（氨氧化

酶、细胞色素氧化酶。

SOD酶等）和铜结合

蛋白组分（金属硫蛋

白、转铜蛋白），参与

铁代谢，维持造血机能

和促进结缔组织形成，

对中枢神经系统的健

康有一定意义

铜缺乏少见，可由

营养不良引起，出

现骨骼缺损、腹泻、

肝脾肿大及心血管

病等

可可、动物肝脏、

黑胡椒含铜丰

富，其次为龙虾、

坚果、大豆粉等

2mg/d