课题2化学元素与人体健康
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长期摄入过多的钠将导 致高血压。
碱中毒、腹泻、糖尿 病等情况会发生钾缺 乏，造成心跳不规和 加速、心电图异常、 肌肉衰弱和烦躁，最
后导致心搏停止。
过渡：
常量元素对人体的作用，早 已被人们发现和认识。而微量元 素因为其含量极低，随着科学技 术的发展以及检测水平、诊断方 法的进步和完善 ，人们才逐渐 认识到了它们的重要性。
微量 元素
铁 Fe
人体 日需 对人体的作 内含 量 用 量
4～ 12～ 血红蛋白的 5g 15mg 成分，能帮
助氧气运输
摄入量过高、过低对人 体健康的影响
缺铁会引起贫血
锌Zn 2.5g 10～ 影响人体发 缺锌会引起食欲不振，
15mg 育
生长迟缓，发育不良
碘I
25～ 100～ 甲状腺素的 50m 200μ 重要成分
佝 偻 病 患 者
钙（Calcium）
钙缺乏的临床表现
* 婴儿的佝偻病 * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症
佝偻病
钙缺乏
骨 质 疏 松
钙的食物来源
* 奶及其制品 * 豆 类及其制品 * 海产品 * 木耳、野菜及某些蔬菜
琳琅满目的各种补钙品
★ 改善膳食结构，从食物里获取钙质
肉类
绿色蔬菜
铁
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘
海产品、加碘盐
硒
芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜
微量元素
必需元素：Fe Zn Cu Mn I F
非必需元素
有害元素
Hg
想一想
根据你的生活经验，除了补充钙元素以 外，我们人体还必需一些什么元素，它们 有什么作用？我们应该如何补充这些元素？ 请结合大家收集的资料，谈谈你们的看法？
我们以Fe、I、Zn为例，学习探究微 量元素对人体健康的影响，请大家分组 发表你们的看法，比比谁的资料最详细， 谁的建议最精彩。
元素 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁 （11种） O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分 数／%
65
18
10
3
2.0
1.0
0.35
0.25
0.15
0.15
0.05
以水、糖类、油 脂、蛋白质、维
生素形式存在
以无机盐形式存在 含量＞0.01% 称为：常量元素
微量 元素
（40多种）
铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 含量＜0.01%
96%
3.95%
0.05%
提出问题：
这些元素分别存在 于人体的哪些部位呢？
头发 Al、As、V
大脑 Na、Mg、K
牙齿 Ca、Mg、P、F
眼液 Na
甲状腺 I、In、Br
视网膜 Ba
骨骼 Na、Ca、K、P
心脏 Ca、K
肌肉 Li、Mg、K
肝脏 Se、Mo、Zn、 Ca 、 K、Cu
常量元素 存在
钠（Na）
Na+形式 细胞外液
钾（K）
K+形式 细胞内液
作用
Na+和K+各自保持一定的浓度，对 于维持人体内的水分和维持体液恒 定的pH有重要的作用，是人体维持 正常生命活动的必要条件。
长期出汗过多、腹泻等
体内含量过低 情况会发生钠缺乏症， 或高过的影响 造成生长缓慢、食欲减
退、肌肉痉挛等。
( 低血色素小细胞性贫血)
铁缺乏的原因 * 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收障碍
缺铁会引起贫血
慢性锌缺乏对机体的影响 * 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤愈合不良、易感染
锌的食物来源 * 动物肝脏、瘦肉 * 鱼肉、贝类 * 蛋类
发菜
黑木耳
奶酪
★ 增加维生素D含量，促进钙质吸收
★ 改变生活习惯，减少钙的流失
控制食盐摄入量
ຫໍສະໝຸດ Baidu
增强运动
不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料
食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多
影响人体吸收钙的因素：
1. 维生素D对钙吸收的影响最大。 2. 年龄越大，肠钙吸收越少，
女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 4. 运动可增加钙的吸收 5. 肠道适宜的pH为酸性 6. 饮食中适宜的钙磷比例：2:1
创设情景引入：
氟
氟
斑
骨
牙
病
在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人， 个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛， 35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重 的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑 牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的 氟化物。
血液 Fe、Na、 Li、Ca 、 K
肺 Li、 Na
肾脏 Se、Ca 、 K、 Mo、Cd、Hg
消化液 Na
某些元素在人体中富集情况示意图
常量元素：钙（Ca）
存在：99%存在于骨骼和牙齿中 作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
摄入量过低的影响： 幼儿及青少年：佝偻病、发育不良
老年人：骨质疏松，易骨折。
结论：
宇宙中的一切物质 组成 化学元素
人体 组成 化学元素
一
作
生
用
生长→发育→疾病→ 衰老→死亡
提出问题：
自然界总共含有100多种 元素，人体中是否也都有呢？
你知道人体中都含有哪些 元素吗？
这些元素在人体中的含量 是不是一样多呢？
你能从多到少的排出几种 元素吗？
人体中含量较多的11种化学元素
元素名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁
gg
缺碘和过量都会引起甲 状腺肿大。缺碘影响幼 儿生长发育，造成思维 迟钝。
铁（Iron）
影响铁吸收的因素
* 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 无机铁吸收率 < 红素铁吸收率 * 机体的需要量
*动物肝脏、全血 * 黑木耳、海带 * 畜禽肉类、鱼类 * 绿色蔬菜
铁缺乏的临床表现 * 缺铁性贫血
元素符号 O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分数% 65.0 18.0 10.0 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾
微量元素：人体中含量在0.01%以下的元
素
如铁、锌、硒、碘
人体中一些化学元素含量
碘（Iodine)
碘的主要来源
* 食盐加碘 *从食物中摄取
碘缺乏病的主要表现：
*智力缺陷。 *地方性甲状腺肿，俗称大脖子病；
*地方性克汀病。表现为聋、哑、呆、 傻。
*导致胎儿死亡、畸形。
*劳动能力下降。
*儿童生长、发育受到影响。
几种元素的食物来源
元素种类
食物来源
钙
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
碱中毒、腹泻、糖尿 病等情况会发生钾缺 乏，造成心跳不规和 加速、心电图异常、 肌肉衰弱和烦躁，最
后导致心搏停止。
过渡：
常量元素对人体的作用，早 已被人们发现和认识。而微量元 素因为其含量极低，随着科学技 术的发展以及检测水平、诊断方 法的进步和完善 ，人们才逐渐 认识到了它们的重要性。
微量 元素
铁 Fe
人体 日需 对人体的作 内含 量 用 量
4～ 12～ 血红蛋白的 5g 15mg 成分，能帮
助氧气运输
摄入量过高、过低对人 体健康的影响
缺铁会引起贫血
锌Zn 2.5g 10～ 影响人体发 缺锌会引起食欲不振，
15mg 育
生长迟缓，发育不良
碘I
25～ 100～ 甲状腺素的 50m 200μ 重要成分
佝 偻 病 患 者
钙（Calcium）
钙缺乏的临床表现
* 婴儿的佝偻病 * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症
佝偻病
钙缺乏
骨 质 疏 松
钙的食物来源
* 奶及其制品 * 豆 类及其制品 * 海产品 * 木耳、野菜及某些蔬菜
琳琅满目的各种补钙品
★ 改善膳食结构，从食物里获取钙质
肉类
绿色蔬菜
铁
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘
海产品、加碘盐
硒
芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜
微量元素
必需元素：Fe Zn Cu Mn I F
非必需元素
有害元素
Hg
想一想
根据你的生活经验，除了补充钙元素以 外，我们人体还必需一些什么元素，它们 有什么作用？我们应该如何补充这些元素？ 请结合大家收集的资料，谈谈你们的看法？
我们以Fe、I、Zn为例，学习探究微 量元素对人体健康的影响，请大家分组 发表你们的看法，比比谁的资料最详细， 谁的建议最精彩。
元素 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁 （11种） O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分 数／%
65
18
10
3
2.0
1.0
0.35
0.25
0.15
0.15
0.05
以水、糖类、油 脂、蛋白质、维
生素形式存在
以无机盐形式存在 含量＞0.01% 称为：常量元素
微量 元素
（40多种）
铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 含量＜0.01%
96%
3.95%
0.05%
提出问题：
这些元素分别存在 于人体的哪些部位呢？
头发 Al、As、V
大脑 Na、Mg、K
牙齿 Ca、Mg、P、F
眼液 Na
甲状腺 I、In、Br
视网膜 Ba
骨骼 Na、Ca、K、P
心脏 Ca、K
肌肉 Li、Mg、K
肝脏 Se、Mo、Zn、 Ca 、 K、Cu
常量元素 存在
钠（Na）
Na+形式 细胞外液
钾（K）
K+形式 细胞内液
作用
Na+和K+各自保持一定的浓度，对 于维持人体内的水分和维持体液恒 定的pH有重要的作用，是人体维持 正常生命活动的必要条件。
长期出汗过多、腹泻等
体内含量过低 情况会发生钠缺乏症， 或高过的影响 造成生长缓慢、食欲减
退、肌肉痉挛等。
( 低血色素小细胞性贫血)
铁缺乏的原因 * 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收障碍
缺铁会引起贫血
慢性锌缺乏对机体的影响 * 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤愈合不良、易感染
锌的食物来源 * 动物肝脏、瘦肉 * 鱼肉、贝类 * 蛋类
发菜
黑木耳
奶酪
★ 增加维生素D含量，促进钙质吸收
★ 改变生活习惯，减少钙的流失
控制食盐摄入量
ຫໍສະໝຸດ Baidu
增强运动
不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料
食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多
影响人体吸收钙的因素：
1. 维生素D对钙吸收的影响最大。 2. 年龄越大，肠钙吸收越少，
女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 4. 运动可增加钙的吸收 5. 肠道适宜的pH为酸性 6. 饮食中适宜的钙磷比例：2:1
创设情景引入：
氟
氟
斑
骨
牙
病
在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人， 个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛， 35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重 的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑 牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的 氟化物。
血液 Fe、Na、 Li、Ca 、 K
肺 Li、 Na
肾脏 Se、Ca 、 K、 Mo、Cd、Hg
消化液 Na
某些元素在人体中富集情况示意图
常量元素：钙（Ca）
存在：99%存在于骨骼和牙齿中 作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
摄入量过低的影响： 幼儿及青少年：佝偻病、发育不良
老年人：骨质疏松，易骨折。
结论：
宇宙中的一切物质 组成 化学元素
人体 组成 化学元素
一
作
生
用
生长→发育→疾病→ 衰老→死亡
提出问题：
自然界总共含有100多种 元素，人体中是否也都有呢？
你知道人体中都含有哪些 元素吗？
这些元素在人体中的含量 是不是一样多呢？
你能从多到少的排出几种 元素吗？
人体中含量较多的11种化学元素
元素名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁
gg
缺碘和过量都会引起甲 状腺肿大。缺碘影响幼 儿生长发育，造成思维 迟钝。
铁（Iron）
影响铁吸收的因素
* 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 无机铁吸收率 < 红素铁吸收率 * 机体的需要量
*动物肝脏、全血 * 黑木耳、海带 * 畜禽肉类、鱼类 * 绿色蔬菜
铁缺乏的临床表现 * 缺铁性贫血
元素符号 O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分数% 65.0 18.0 10.0 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾
微量元素：人体中含量在0.01%以下的元
素
如铁、锌、硒、碘
人体中一些化学元素含量
碘（Iodine)
碘的主要来源
* 食盐加碘 *从食物中摄取
碘缺乏病的主要表现：
*智力缺陷。 *地方性甲状腺肿，俗称大脖子病；
*地方性克汀病。表现为聋、哑、呆、 傻。
*导致胎儿死亡、畸形。
*劳动能力下降。
*儿童生长、发育受到影响。
几种元素的食物来源
元素种类
食物来源
钙
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类