全国评酒发展史
我国历届品酒会简介
我国历届品酒会简介一、第一届全国评酒会第一届全国评酒会于1952年在北京举行。
当时，酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒的生产是私人经营的，由国家专卖局对酒类生产进行管理。
本届评酒会共收集全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的样品103种。
本届评酒会根据北京试验厂(现北京酿酒总厂)提供的化验分析结果和市场信誉推荐意见，推选出全国八大名酒:白酒类四种、黄酒类一种、葡萄酒类三种〔详见本届评酒会虽然准备工作和条件较差.但评选的八大名酒对酒类的生产和产品质量的提高起到了重要的推动作用，开创了我国评酒历史的新篇章.为我国开展评酒工作奠定了基础，树立了基本框架，写下了极其珍贵的一页。
二、第二届全国评酒会。
第一届评酒会之后，通过推广先进经验、提高生产技术、严格验收标准、加强市场管理等措施，全国涌现出许多质量优良、风格独特的饮料酒。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和产品质量的提高，轻_〔部于1963年在北京举办了第二次全国评酒会。
本届评酒会设白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组别，通过密码编号、分组淘汰，再经过初赛、复赛、决赛，由评酒委员独立思考，按酒的色香味百分制评选，根据得分多少评选出国家名酒18种、国家优质酒9种。
其中，8种国家名白酒(详见第二章第一节);9种国家优质自酒:双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。
本届评酒会首次制定了评酒规则，名酒数量从8种增加到18种，其中白酒8种称为“八大名白酒”，还涌现出9种国家优质白酒，充分展示了我国酿酒工业的发展但本届评酒会未分洒的香型，也没按原料和糖化发酵曲的不同编组三、第三届全国评酒会为了继承发扬名酒传统，轻工部组织了茅台、汾酒两个科研试验点，科学总结了名酒的传统经验.肯定了传统工艺中的科学部分，改进了不合理的工艺，不仅使名酒的生产技术大大提高，而且推动了整个白酒生产技术的发展。
中国四大名酒的前世今生
中国四大名酒的前世今生不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。
此乃水之势也！60年风雨的润泽和历练，中国名酒的数量和质量提升飞速，日渐根深叶茂。
四大名酒之前世今生·西凤篇西凤酒西凤之前世陕西西凤酒集团股份有限公司位于八百里秦川之西陲的凤翔县柳林镇，这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。
据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。
穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。
’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。
”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。
唐代肃宗至德二年(公元757年)，将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。
当地人常说“东湖柳，柳林酒”。
西凤酒用的是柳林镇的井水，柳林酒即西凤酒。
唐贞观年间，西凤酒制造了一起外交佳话。
当时吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国路过此地，行至距柳林5里的亭子头，惊见蜜蜂不飞，蝴蝶不舞，众人以为乃国礼吉兆，波斯王子受“宠”若惊，叹大唐国运昌煌，化于万物。
裴行俭归途特命人查访，原来是西凤酒香飘出窖，醉倒了蜜蜂蝴蝶，于是作诗“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”的诗句记述此事。
在文化科学光辉灿烂的北宋，西凤酒又与“千古风流人物”结缘。
宋嘉祐七年，苏东坡在凤翔任职其间，曾经兴修水利，广布德政。
喝了几年西凤酒的苏东坡，亲自参与了西凤酒的酿造改进。
此期间，留下了“花开酒美喝不醉，来看南山冷翠微”等关于西凤酒的诗句；出于长期对凤翔的生活体验，东坡以“东湖柳，柳林酒，妇人手”总结凤翔三绝。
在元代沉寂了一段时间后，明清时期，西凤酒重新崛起，明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。
清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。
清朝末年，西凤酒即成功打进国际市场，在南洋劝业赛会、巴拿马万国博览会均获金奖。
第五届全国评酒会
第五届全国评酒会1988年度国家优质白酒评选工作暨第五届全国评酒会，由中国食品工业协会主持，干1989年元月10日一19日在安徽省合肥市举行。
此届评酒会之前，轻工部于1988年9月组织商业部、国家技术监督、中国食协等单位，在辽宁省朝阳市召开了“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。
第五届评酒会按照这些标准评选。
第五届共决出金质奖17枚，银质奖53枚。
第五届全国白酒评比会专家业务组成员暨评酒委员名单一专家业务组成员名单沈怡方江苏省轻工食品工业公司于桥大连金州酿酒总公司高月明黑龙江省食品工业公司曹述舜贵州省轻工业研究所曾祖训四川省酒类科学研究所王贵玉大连龙泉酿酒股份公司二第五届全国白酒评酒委员名单李静女助理工程师江苏高沟酒厂韩印男工程师哈尔滨松花江酒厂李树林男工程师辽宁凤城老窖酒厂蔡小忠男工程师四川渠县酒厂蔡小忠男工程师四川渠县酒厂岳光荣男工程师四川射洪沱牌酒厂胡森男工程师四川成都全兴酒厂陈处达男工程师江苏宝应酒厂李克良男高级工程师贵州茅台酒厂吴晓萍女工程师四川泸州曲酒厂白希智男工程师陕西西安酒厂栗永清男工程师黑龙江肇东市制酒厂肖静锋男工程师四川宜宾地区酒管局栾作禄男工程师大连市金州酒厂谢义贵男工程师四川德阳市酒管局程国熙男工程师河南汝阳县杜康酒厂赵志昌男助理工程师黑龙江富裕老窖酒厂范国琼女四川宜宾五粮液酒厂周恰庭男工程师湖北园林青酒厂刘洪晃男高级工程师辽宁省食品工业研究所邢明月男高级工程师河南宝丰酒厂孙前聚男高级工程师河南宋河酒厂王岳男工程师河北永清酒厂何毅男工程师四川邛峡文君酒厂洪永凯男工程师黑龙江阿城市玉泉酒厂李印男高级工程师内蒙宁城县八里罕酒厂胡义明男工程师四川双流县二峨曲酒厂夏义雄男工程师广西桂林市酿酒总厂史桂华女助理工程师江苏沛县沛公酒厂张武举男工程师吉林榆树县造酒厂张建友男工程师河南伊川县杜康酒厂金凤兰女工程师河北三河县酒厂视志荣男工程师湖北武汉酒厂李忠岩男工程师吉林德惠县酿酒厂段金生男工程师吉林梅河口市酿酒厂陈建明男工程师江苏泗洪县双洋酒厂傅若娟女高级工程师贵州贵阳酒厂周复茂男工程师山东蓬莱酒厂李净男助理工程师湖北咸宁市浮泉酒厂林长友男工程师吉林长春市酿酒总厂胡永和男助理工程师吉林市江城酒厂陶立成男工程师河南汝阳杜康酒业总公司张国强男工程师安徽淮北口子酒总厂潘维符男工程师辽宁抚顺市轻工业管理局李克明男四川眉山县三苏酒厂第五届全国白酒评比会评比结果一、国家名酒（国家金质奖）名单：飞天、贵州牌茅台酒贵州茅台酒厂古井亭、汾字、长城牌汾酒汾字牌汾特佳酒山西杏花村汾酒厂五粮液牌五粮液四川宜宾五粮液酒厂洋河牌洋河大曲江苏洋河酒厂剑南春牌剑南春四川绵竹剑南春酒厂古井牌古井贡酒安徽亳县古井酒厂董牌董酒、飞天牌董醇贵州遵义董酒厂西风牌西凤酒陕西西凤酒厂沪州牌沪州老窖特曲四川沪州曲酒厂全兴牌全兴大曲四川成都酒厂双沟牌双沟大曲、双沟特液江苏双沟酒厂黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒武汉市武汉酒厂郎泉牌郎酒四川古蔺县郎酒厂武陵牌武陵酒湖南常德市武陵酒厂宝丰牌宝丰酒河南宝丰酒厂宋河牌宋河粮液河南省宋河酒厂沱牌沱牌曲酒四川省射洪沱牌酒厂二、国家优质酒（国家银质奖）复查确认名单：龙滨牌特酿龙滨酒哈尔滨市龙滨酒厂叙府牌叙府大曲四川宜宾市曲酒厂德山牌德山大曲湖南常德德山大曲酒厂倒阳河牌例阳河小曲湖南侧阳县酒厂湘山牌湘山酒广西全州湘山酒厂象山牌桂林三花酒广西桂林酿酒总厂双沟牌双沟特液江苏双沟酒厂洋河牌洋河大曲江苏洋河酒厂津牌津酒天津市天津酿酒厂张弓牌张弓大曲河南宁陵张弓酒厂迎春牌迎春酒河北廊坊市酿酒厂凌川牌凌川白酒辽宁锦州市凌川酒厂江海牌老窖酒大连市白酒厂麓台牌六曲香山西祁县六曲香酒厂凌塔牌凌塔白酒辽宁朝阳市朝阳酒厂胜洪牌老白干酒哈尔滨市白酒厂龙泉春牌龙泉春吉林辽源市龙泉酒厂向阳牌陈曲酒内蒙古赤峰市第一制酒厂燕潮酩牌燕潮酩河北三河燕郊酒厂金州牌金州曲酒大连市金州酒厂白云边牌白云边酒湖北松滋白云边酒厂珠江桥牌豉味玉冰烧广东佛山石湾酒厂坊子牌坊子白酒山东坊子酒厂西陵峡牌西陵特曲湖北宜昌市酒厂红梅牌中国玉泉酒黑龙江阿城玉泉酒厂二峨牌二峨大曲四川省二峨曲酒厂日子牌口子酒安徽香滩溪县口子酒厂三苏牌三苏特曲四川省眉山县三苏酒厂习水牌习酒贵州省习水酒厂三溪牌三溪大曲四川省沙州三溪酒厂太白牌太白酒陕西省眉县太白酒厂孔府牌孔府家酒山东省曲阜酒厂重岗山牌双洋特曲江苏省双洋酒厂芳醇凤牌北凤酒黑龙江省宁安县酒厂丛台牌丛台酒河北省邯郸市酒厂白沙牌白沙液湖南省长沙酒厂大明塔牌宁城老窖内蒙古宁城八里罕酒厂四特牌四特酒（优级）江西省四特酒厂仙潭牌仙潭大曲四川省古商县曲酒厂香泉牌汤沟特曲、汤沟特液江苏省汤沟酒厂安字牌安酒贵州省安顺市酒厂杜康牌杜康酒杜康酒业集团（汝阳）诗仙牌诗仙太白陈曲四川省万县太白酒厂林河牌林河特曲河南省商丘林河酒厂宝莲牌宝莲大曲四川省资阳酒厂珍牌珍酒贵州省珍酒厂晋阳牌晋阳酒山西省太原徐沟酒厂高沟牌高沟特曲江苏省高沟酒厂筑春牌筑春酒贵州省军区酒厂湄字牌湄窖酒贵州省湄潭酒厂德惠牌德惠大曲吉林省德惠酒厂黔春牌黔春酒贵州省贵阳酒厂濉溪牌濉溪特液安徽省淮北市口子酒厂。
历年全国评酒会及中国名酒
资料-全国历届评酒会获奖名单资料-全国历届（五届）评酒会获奖名单第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、全兴大曲酒。
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
人们常说的八大名酒自然就常指1979年评选出的八种了：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲第五届评酒会上，武陵、宝丰酒因质量提高晋升为金质奖。
共决出金质奖17枚，银质奖53枚。
经复查确认的国家名酒和国家优质酒中有部分降度、低度酒可分别用国家名酒和国家优质酒的标志。
本届评酒会对于“浓香型白酒”，规定了己酸乙酯含量由第四届的上不封顶改为上限250 mg/100 mL，暴香酒得以控制，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。
评酒会将香型分为浓香、清香、米香、酱香、其他香5类，并细分了其他香型，由第四届4个类别增加到了6个（药香、豉香、兼香、凤型、特型、芝麻香）类别，一是以江西省四特酒为代表的特型酒，一是以江苏梅兰春及山东景芝白干为代表的芝麻香型。
芝麻香型具有较成熟的生产工艺，尤其是在同香型的产品中，首创麸曲酒超过大曲酒的一个创新品种。
推动了其他香型白酒的发展，具有十分积极的意义。
中国名酒───────────────────────────────────企业名称注册商标产品名称香型届次获奖─────────────────────────────────── 贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香①②③④⑤杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香①②③④⑤泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香①②③④⑤西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香①②④⑤五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香②③④⑤毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香②③④⑤成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香②④⑤遵义董酒厂董牌董酒其它香②③④⑤绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香③④⑤双沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液浓香④⑤武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香④⑤古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香④⑤常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香⑤宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香⑤鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香⑤射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香⑤───────────────────────────────────第五届评酒会（1989年）国家名酒(国家金质奖)复查确认名单飞天、红星牌茅台酒(大曲酱香53°)贵州茅台酒厂古井亭、汾字、长城牌汾酒(大曲清香65°、53°)汾字牌汾特佳酒(大曲清香38°)山西杏花村汾酒厂五粮液牌五粮液(大曲浓香60°、52°、39°)四川宜宾五粮液酒厂洋河牌洋河大曲(大曲浓香55°、48°、38°)江苏洋河酒厂剑南春牌剑南春(大曲浓香60°、52°、38°)四川绵竹剑南春酒厂古井牌古井贡酒(大曲浓香60°、55°、38°)安徽毫县古井酒厂董牌董酒(小曲其它香58°)飞天牌董醇(小曲其它香38°)贵州遵义董酒厂西凤牌西凤酒(大曲其它香65°、55°、39°)陕西西凤酒厂泸州牌泸州老窖特曲(大曲浓香60°、52°、38°)四川泸州曲酒厂全兴牌全兴大曲(大曲浓香60°、52°、38°)四川成都酒厂双沟牌双沟大曲(大曲浓香53°、46°)双沟特液(大曲浓香39°)江苏双沟酒厂黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒(大曲清香62°、54°、39°)武汉市武汉酒厂郎泉牌郎酒(大曲酱香53°、39°) 四川古蔺县郎酒厂武陵脾武陵酒(大曲酱香53°、48°)湖南常德市武陵酒厂宝丰牌宝丰酒(大曲清香63°、54°)河南宝丰酒厂宋河牌宋河粮液(大曲浓香54°、38°)河南省宋河酒厂沱牌沱牌曲酒(大曲浓香54°、38°)四川省射洪沱牌酒厂国家优质酒(国家银质奖)复查确认名单龙滨牌特酿龙滨酒(大曲酱香55°、50°、39°)哈尔滨市龙滨酒厂叙府牌叙府大曲(大曲浓香60。
我国白酒行业发展历程
我国白酒行业的发展历程可以分为几个阶段。
建国初期，因为粮食紧缺，“五斤粮食出一斤酒”的白酒酿造业发展受到限制。
然而，经过四年恢复后，酒业发展才正式起步。
在1953年和1963年，分别举办了首届和第二届全国评酒会，评出的四大名酒为茅台、汾酒、西凤酒、泸州老窖，以及八大名酒为汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。
这一阶段可以看作是白酒行业的初级阶段，主要是对品质的追求和品牌的塑造。
进入20世纪80年代，随着我国经济的快速发展和居民生活水平的提高，白酒行业进入了快速发展阶段。
政府降低了对白酒的管控力度，使得部分白酒能够真正进入到市场定价，这也给不少白酒企业提供了发展机遇。
特别是茅台、五粮液等一批高端白酒企业，他们积极抓住这一发展机遇，不断扩大企业生产以及市场规模，整个白酒行业都随之得到发展。
然而，从1989年到1992年，我国的白酒行业首次进入到调整阶段。
由于经历了经济高速发展时期以后，通货膨胀开始在我国愈演愈烈，党和政府开始对通货膨胀予以高度重视，并且自1989年开始正式对市场经济予以治理。
总的来说，我国白酒行业历史上经历了四起三落，行业从产量驱动转向产量+营销驱动、渠道驱动，最终进入品牌驱动。
至今，贵州茅台已经坐稳了行业龙头的位置。
川酒概况我国是世界上酿酒历史最古老
川酒概况我国是世界上酿酒历史最古老，酒业生产最发达的国家之一。
酿酒历史至少已有四五千年，而川酒在全国酒类生产和酒文化发展史上，由于源远流长，名酒辈出，灿若繁星，影响深远，无可争议地名列前茅。
(一) 四川地区酿酒的历史，可以追溯到远古新石器时代，人类文明尚处于蒙昧时期，成都平原献出现了酒及酒器。
发展至今，历经数十个世纪，伴随着人类文明的进步，在四川这块肥沃的土地上不断发展、成熟。
川酒数千年的发展历史，是伴随着灿若繁星的名酒的光辉走过来的。
川酒在其漫长的历史中，创造了数不胜数的名酒。
正是这些历朝历代、林林总总的名酒，以其浓郁的酒香托起了巴蜀的辉煌，最终结晶为今天蜚声海内外的川产全国名酒。
川酒可考的历史，至少可追溯到三千多年前那传说中的古蜀国蚕丛、鱼凫时代。
近年在广汉三星堆古蜀都遗址，发现了大量的酒器，这些酒器的品种之繁多，埋藏之集中，令人叹为观止。
酒器包括酿酒器具和饮酒器具两大类。
其酿酒器具如高颈大罐，颈高、口直，可使酿酒时便于密封罐口，避免杂菌进入并造成厌氧的发酵优越条件;罐的下部成反弧内收形，以利吸收热量;底小而平，便于埋在灶坑边热灰中保温。
从这个酿酒用高颈罐的特点上，不难看出，此时蜀人酿酒技术已达到一个相当高的水平，蜀人发明酿酒的时间，当在此之前。
在远古时代，要使酿酒技术进步达到这一水平，需要相当长的时间。
三星堆出土的蜀人饮酒器皿主要是瓶形杯，其最大特点是束颈。
这意味着当时蜀人饮酒方式为啜饮。
也就是说，此时蜀人所饮之酒已是一种无滓的清酒，比同期中原地区"汁滓相将"的"连糟"酒更为先进。
而与中原地区这种酒类似的酒，被蜀人名之为醴，被认为是一种薄酒，仅用于王室(开明九世以后，约相当战国早期) 祭祖。
因为周王室宗庙祭祀用的就是这种薄酒，蜀人受中原文化的影响，在开明九世以后也出现了以醴为祭的现象。
秦汉时期，巴蜀地区的酿酒业进一步有较大的发展。
上至达官贵人，下至普通百姓都喜饮酒。
浅谈中国酒文化
浅谈中国酒文化酒是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
康永盛世文化传播中国是酒的王国。
酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。
中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数干年而不衰。
中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘。
不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。
这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。
似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。
酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
八大名酒都是什么酒？
八大名酒都是什么酒？其实白酒的八大名酒应该再具体分为：老八大和新八大。
老八大指的是1963年在北京第二届名酒品评会上评选出的名酒：茅台、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、西凤酒、汾酒、董酒而新八大是1979年在大连第三届全国名酒品评会上评选出的名酒：茅台、五粮液、汾酒、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲其中加粗的几款酒是前后两届的变化，全兴、西凤在第三届时被剑南春、洋河大曲替代了，所以我们如今经常听见全兴酒说自己是老八大就是这个原因。
（以下图片来自糖酒快讯楼下的白酒迷你博览馆，手机拍摄，像素略渣请见谅）老八大名酒：依次为茅台、泸州老窖特曲、汾酒、西凤、五粮液、全兴大曲、董酒、古井贡下面是新八大新增的剑南春与洋河大曲有意思的是，随着当下对情怀产品的热衷，于是乎一些名酒企业开始重新启用当年获奖时的瓶型，当然，瓶里的酒是新酒。
不过经过企业的重新包装，依旧有很多消费者愿意为此买单，似乎能够唤起当年的记忆！其中就包括泸州老窖特曲60版、80版，分别对应两次获奖时的瓶型（据说采用了国窖1573的酒体），更加玄乎的是，在国窖的官网里，这两款产品归属于“国窖1573名下”，而不是特曲版块。
下图为如今新推出的怀旧产品，左为60版，右为80版。
《中国十大名酒特性产地排行》中国十大名酒-茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。
从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。
用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八到九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
一.白酒的起源和分类
一.白酒的起源和分类
2. 白酒的起源
我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一『中国 白酒，威士忌(Whisky)（英国），饿得克(Vodka)（俄罗斯、波兰）白 兰地（Brandy）（法国）,老嫫（Rum），金酒（Gin）,日本烧酒』； 无论在生产技术和产品风格上都具有独特的地位。
一.白酒的起源和分类
3.3按生产方式分 固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统
蒸馏工艺。 半固态法白酒。原料经固态半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米
香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。 液态法白酒。原料经过液态发酵、又经过液态蒸馏而成。其产品
为酒精，酒精再经过加工，如固液勾兑、串香、调配后为普通白 酒。
中国酒类知识培训
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
中国酒类知识培训
内容概要
一.白酒的起源和分类 二.历届全国评酒会及评出的国家名酒情况 三.白酒品评基础知识 四.白酒勾调基础知识
一.白酒的起源和分类
1. 酒的起源
一.白酒的起源和分类
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁安文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东大汶口文化时期（距今4000-5000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具
一.白酒的起源和分类
3.5.9药香型 代表产品：贵州董酒 香味特征：风味独特，兼有小曲酒和大曲酒的风
格。使大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵甜的 特点融为一体，大曲和小曲中均配有品种繁多的 中草药，使成品酒中有令人愉悦的药香。除药香 外，董酒的香气主要来源于香醅，使董酒具有持 久的窖底香，回味中带有爽口的微酸味。 感官评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸 味适中、香味谐调、尾净味长。
历届中国名酒评选
历届中国名酒评选中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动，其主要目的是加快技术进步，提高酒的质量。
其中茅台酒、汾酒、泸州老窖在历届国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。
第一届全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，从一百多种酒中，评出八种国家级名酒。
其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类两种，果露酒一种。
白酒类：四大名酒:55°茅台（贵州，酱香型）；65°泸州老窖大曲（四川，浓香型）；65°西凤（陕西，凤香型）；65°汾酒（山西，清香型）。
黄酒类：14°绍兴酒（浙江绍兴）葡萄酒类：18°红玫瑰葡萄酒（山东烟台张裕酿酒厂）；18°味美思酒（山东烟台张裕酿酒厂）；果露酒类：40°金奖白兰地酒（山东烟台张裕酿酒厂）第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，从196种酒中评出国家级名酒十八种（其中白酒八种、黄酒两种、啤酒一种、葡萄酒类四种、果露酒三种）白酒类：评出老八大名酒：55°茅台（贵州，酱香型）；60°董酒（贵州，药香型）；60°泸州老窖特曲（四川，浓香型）；59°全兴大曲（四川，浓香型）；60°五粮液（四川，浓香型）；65°西凤（陕西，凤香型）；65°汾酒（山西，清香型）；65°古井贡（安徽，浓香型）。
黄酒类：17°绍兴加饭酒（浙江绍兴鉴湖酿造公司）；20°沉缸酒（福建龙岩酒厂）。
啤酒类：山东青岛啤酒。
葡萄酒类：13°白葡萄酒（山东青岛葡萄酒厂）；18°味美思酒（山东烟台张裕酿酒公司）；16°玫瑰香红葡萄酒（山东烟台张裕酿酒公司）；16°夜光杯中国红葡萄酒（北京酿酒厂）；果露酒类：40°金奖白兰地酒（山东烟台张裕酿酒公司）；46°竹叶青酒（山西省汾阳县杏花村汾酒厂）；40°特制白兰地酒（北京酿酒厂）。
我国历届品酒会简介
我国历届品酒会简介一、第一届全国评酒会第一届全国评酒会于1952年在北京举行。
当时，酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒的生产是私人经营的，由国家专卖局对酒类生产进行管理。
本届评酒会共收集全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的样品103种。
本届评酒会根据北京试验厂(现北京酿酒总厂)提供的化验分析结果和市场信誉推荐意见，推选出全国八大名酒:白酒类四种、黄酒类一种、葡萄酒类三种〔详见本届评酒会虽然准备工作和条件较差.但评选的八大名酒对酒类的生产和产品质量的提高起到了重要的推动作用，开创了我国评酒历史的新篇章.为我国开展评酒工作奠定了基础，树立了基本框架，写下了极其珍贵的一页。
二、第二届全国评酒会。
第一届评酒会之后，通过推广先进经验、提高生产技术、严格验收标准、加强市场管理等措施，全国涌现出许多质量优良、风格独特的饮料酒。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和产品质量的提高，轻_〔部于1963年在北京举办了第二次全国评酒会。
本届评酒会设白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组别，通过密码编号、分组淘汰，再经过初赛、复赛、决赛，由评酒委员独立思考，按酒的色香味百分制评选，根据得分多少评选出国家名酒18种、国家优质酒9种。
其中，8种国家名白酒(详见第二章第一节);9种国家优质自酒:双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。
本届评酒会首次制定了评酒规则，名酒数量从8种增加到18种，其中白酒8种称为“八大名白酒”，还涌现出9种国家优质白酒，充分展示了我国酿酒工业的发展但本届评酒会未分洒的香型，也没按原料和糖化发酵曲的不同编组三、第三届全国评酒会为了继承发扬名酒传统，轻工部组织了茅台、汾酒两个科研试验点，科学总结了名酒的传统经验.肯定了传统工艺中的科学部分，改进了不合理的工艺，不仅使名酒的生产技术大大提高，而且推动了整个白酒生产技术的发展。
茅台酒的起源与发展
茅台集团理性涉入高科技领域，在 2002年 营业收入就以25亿多元，跻身于中国500强 企业行业，成为一个拥有著名品牌和自主知Байду номын сангаас识产权、主业突出，核心竞争力强大的大企 业集团 纵观企业文化发展史，茅台酒从公元 前135年的枸酱文化一路演变下来，经历了茅 台酱香文化、长征茅台文化、“三茅”文化、 国酒文化、当代茅台文化、工业旅游文化到 构造茅台卓越品位的健康茅台文化。2000多 年的风雨磨励，造就了茅台文化的博大精深。 茅台酒2000多年的发展历史约可分为五大阶 段。
二、茅台酒的发展 茅台历史与现实 回眸茅台集团发展史，尤令世人 注目和敬仰。从解放前的手工作坊到世界一流的现 代化企业；从传统单一的酿造业到跨行业的多元化 产业发展格局；从大庆式企业、二级企业到全国白 酒行业唯一的国家一级企业；从工厂制到公司制到 股份制；从全国知名到全球飘香；从落后的经验式 管理升华为卓越绩效管理；从一次性通过 ISO9002 质量体系认证到通过ISO1400环境管理体系认证， 成为迄今为止唯一通过质量、环境、职业健康安全 三大体系整合认证的白酒企业；从政治酒、外交酒、 国酒到重如磐石的文化酒、神秘奇妙的健康酒，到 象征着“高品位生活”的“非酒”，茅台酒的厚重 内涵和卓越品质达到了“一览众山小”的最新高度。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付 酒怀,荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚 得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有： “橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都 证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。 至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍 及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒” 盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此 酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台酒业 兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮 不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省 称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧 春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人 国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香” 的赞誉。
中国的四大名酒
中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒中国的十大名酒：剑南春、古井贡、泸洲老窖、贵州茅台、五粮液、汾酒、杜康、董酒、小糊涂仙、蒙古王一、茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。
从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。
用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。
其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。
口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。
酒度53度。
陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。
深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
”二、五粮液天下三千年，五粮成玉液。
五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。
具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。
五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。
三、西凤酒西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。
西凤酒属其它香型(凤型)。
中国酒的历史变迁轨迹
中国酒的历史变迁轨迹中国蒸馏酒源起于何时？现今有东汉、唐、宋、元等若干起源说。
其中，元起源说来源于旧说，有元朝人的记载为证，而东汉说、金代说，都是根据传世文物或者出土发现所说，不过山东社科院的王赛时和国家博物馆的考古学家孙机都提出元代说比较可靠。
蒸馏酒的起源之谜东汉时已经有蒸馏酒的说法源于上海博物馆收藏的一件东汉青铜蒸馏器。
孙机认为，根据器物的构造推断为蒸馏器应属确凿，但由于器身密封盖、蒸发室、冷凝室等关键部位缺失，令人对此器作为蒸酒器一说提出质疑。
此外，东汉尚且有用蒸馏器提炼丹药和花露水的记载，因而实在难以凭借一件用途不明的单体器物来对酿酒的起源断代。
纵观史书文献，自东汉以降，直到宋代，酒的蒸馏迹象也没有以文字的形式出现过。
唐宋时期有关于“烧酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前时期的烧酒不属于蒸馏酒范畴，而是指低温加热处理的谷物发酵酒。
宋代的“蒸酒”也是指对酒加热，以便于灭菌防腐，长期存放。
元代之后所说的烧酒才是蒸馏酒，而我们今天所谓的白酒是新中国成立后才赋予烧酒的官方称谓。
金代说来源于河北承德青龙县西山嘴村1975年开河道时所取得的一件蒸馏器，许多专家对照这件器物，发现与元人文献中所描述的蒸馏酒器的形制及液态蒸馏方法相合。
另外，除了单体器物，江西还发现了元朝酿制蒸馏酒的遗迹——李渡无形堂烧酒作坊遗址。
2002年6月，江西南昌李渡镇在整顿该镇酒厂旧厂房的时候，发现下面有大量酿酒遗存，后来经过文物部门考证，发现这里是延续时间特长的罕见的烧酒作坊，还保留有元的酒窖和地缸发酵池，为当年的考古十大发现之一。
除了有文物出土，旧史的记载均以元代为起点，如《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。
”王赛时说，外国的蒸馏器系统很可能是由蒙古人的征战，从陆路带回到中原的，蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，使得西方的蒸馏酒法传入中土。
中国的酿酒者发现了其中的奥秘，把本来是蒸葡萄酒的器物，变成了蒸谷物酒。
中国的酒史发展及酒行业大事
中国的酒史发展及酒行业大事前359-前338年商鞅变法，税重抑商，酒价十倍于成本。
前221-前206年《秦律》，禁川余粮酿酒，沽卖取利。
前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，中土开始有了葡萄酒。
公元前98年汉武帝采纳理财家桑弘羊的建议，设立“酒榷”官司，实行了酒类专卖制度，实行了17年之久。
前81年汉代始元六年，官卖酒，每升四钱，是酒价的最早记载。
533-544年贾思勰撰《齐民要术》92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学。
1656年泸州一舒姓人，开设“舒聚源”典酒坊，据传所用酒窖沿用至今，故酒名“泸州老窖特曲”。
1842年四川成都全兴老号糟坊建立，产全兴大曲酒。
1860年江西人华联辉在茅台镇创成裕烧房，生产茅台酒，是为“华茅”。
1879年仁怀县人在茅台镇创荣太和烧房，生产茅台酒，是为“王茅”。
1892年张裕葡萄酒公司创建，我国开始用“手榴弹式”玻璃瓶装酒，以张裕葡萄酿酒公司为首开始按洋酒式样包装。
光绪年间俞敦培辑《酒令丛钞》四卷，收录酒令322种，为清末前集酒令之大成者。
1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立第一家啤酒作坊——乌卢布列夫斯基啤酒厂。
1903年青岛啤酒前身——英德啤酒酿造公司创建，酒质精良，在国内外享有盛誉。
1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立，它是我国民族资产阶级自己建立的最早的啤酒生产企业。
1914年哈尔滨五州啤酒厂建立，是我国自己建立的第二家啤酒厂。
1915年茅台在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章。
1916年汾酒在巴拿马万国商品赛会上荣获一等优胜金质奖章。
1921年10月10日山西酒厂建立，其最初的建厂目的是想振兴民族工业，生产葡萄酒代替舶来品。
1929年南京政府公布了《洋酒类税暂行章程》，规定在国内销售的洋酒，从价征收30%的税金。
1934年由宋子文领头集资创建的五羊啤酒厂，采用了当时的新设备捷克式糖化锅。
1945年1月晋冀鲁豫边区政府公布《关于造酒的规定》、《关于统一造酒决定》及《造酒业完全由政府直接经营》等命令。
中国历届全国评酒会回顾
中国历届全国评酒会回顾自从中华人民国于1949年成立以来,共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒的质量。
第一次全国评酒会于1952年在召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。
第二次全国评酒会于1963年在召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。
其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。
第三次全国评酒会于1979年在举行，由轻工业部主持，共评出十八种国家名酒。
第四次全国评酒会于1984年在举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。
第五次全国评酒会于1989年在市举行，从白酒中评出17种国家名酒。
其它酒类未评。
中国名酒——白酒类企业名称注册商标产品名称香型届次茅台酒厂飞天牌、牌茅台酒酱香①②③④⑤杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香①②③④⑤曲酒厂牌老窖浓香①②③④⑤西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香①②④⑤五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香②③④⑤毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香②③④⑤全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香②④⑤董酒厂董牌董酒其它香②③④⑤绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香③④⑤双沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液浓香④⑤市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香④⑤古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香④⑤武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香⑤宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香⑤鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香⑤射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香⑤中国名酒——啤酒类企业名称注册商标产品名称届次啤酒厂栈桥牌、牌啤酒②③④啤酒厂丰收牌特制啤酒④啤酒厂天鹅牌特制啤酒④中国名酒——黄酒类──────────────────────────────────────企业名称注册商标产品名称届次──────────────────────────────────────酿酒公司鉴湖牌鉴湖酒，加饭酒①②③④酒厂新罗泉牌沉缸酒②③④──────────────────────────────────────中国名酒--葡萄酒类───────────────────────────────────企业名称注册商标产品名称类型届次───────────────────────────────────裕葡萄酿酒公司葵花牌红葡萄酒甜①②③④裕葡萄酿酒公司葵花牌金奖白兰地①②③裕葡萄酿酒公司葵花牌味美思①②③④葡萄酒厂葵花牌白葡萄酒甜②酿酒厂东郊葡萄酒厂夜光杯牌中国红葡萄酒②③④酿酒厂东郊葡萄酒厂夜光杯牌特制白兰地②沙城酒厂长城牌沙城白葡萄酒干③④葡萄酒厂长城牌白葡萄酒干③中法葡萄酒公司王朝牌半干白葡萄酒④第一届全国评酒会--------------------------------------------------------------------------------第一届全国评酒会评酒会简介第一届全国评酒会于1952年在举行。
历史趣闻中国四大名酒排名 中国四大名酒是什么
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中国四大名酒排名中国四大名酒是什么
导语：四大名酒是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖，陕西西凤酒。
四大名酒
四大名酒是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖，陕西西凤酒。
四大名酒的地位与社会影响力至今持久不衰，在某种程度上可以说得益于其深厚的历史渊源与当年国家领导人的亲切关怀。
这四大名酒分别成为中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表。
贵州茅台酒代表的是酱香型，山西汾酒代表的是清香型，四川泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着凤香型。
四大香型立即在这些企业不断的技术升华中得到进一步的确立和发展，茅台酒的生产标准被定为专门的国家标准，泸州老窖的浓香型酒工艺传播到川内川外大江南北，催生众多的浓香型白酒企业，清香型的汾酒则曾在上世纪九十年代最初三年雄踞中国白酒市场第一的宝座，产销量重又创历史同期最好水平，西凤酒独特的香型后来被国家评酒机构专门将其香型单独明确为凤香型。
茅台酒：
茅台酒独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉民族的特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。
1915年至今，贵州茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有“国酒”之称，是中国最高端白酒之一。
茅台酒之所以被称为中国国酒，是由其悠久的酿造历史、独特的酿生活常识分享。
第三届全国评酒会
第三届全国评酒会第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在XX组织召开。
第二届全国评酒会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。
第三届评酒会的前一年底，轻工业部在XXXX召开了全国名酒会议。
调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。
全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。
名优酒身价日渐抬升，各地质优夺牌呼声日趋激烈。
在这个基础上各省市自治区选拔了具有代表性的品种，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。
参加这次评酒会的评酒员共65人。
其中白酒22人，黄酒15人，啤酒13人，葡萄酒及果露酒15人。
除少数部分是特聘外，绝大部分是经考核聘请。
这次评酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大类四个组进行。
凡参加评比的样品一律采取密码编号，分型评比。
根据样品的多少，决定编组评比次数，少的一组决赛，超过六个的要进行初评、复评、终评。
同一省的酒不见面。
上届名酒不初评，由复评开始作为种子选手分编在各小组内。
——白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。
评分办法是按色（占10分）香（占25分）味（占30分）格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。
这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。
经过评比选拔，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届评酒会共评出全国名酒18种，优质酒47种。
评酒会主持专家：周恒刚、耿兆林第三届全国评酒会评酒办法（草案）一总则1、本办法（草案）系根据轻工业部（79）轻食字第11号“关于举办全国评酒的通知”精神，供做 1979年全国酒类评比使用。
2、本办法（草案）于6月1日前由各省、市、自治区轻工主管部门提出修改意见。
埃修改后即正式做为今年全国酒类评比的办法。
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全国评酒发展史
第一届全国评酒会1952年在北京举行，这次评酒酒会评选出了国家四大名酒：贵州茅台、泸州老窖特曲，山西汾酒、陕西西凤。
第二届全国评酒会1963年在北京举行，这次评酒会评选出了八大名酒：在第一次四大名酒的基础上又增加了四个（四川宜宾—五粮液，安徽亳州—古井贡酒、四川成都—全兴大曲、贵州遵义—董酒）。
这两届评酒未分香型评酒，也没有按原料和糖化发酵剂的不同分别编组。
事隔十一年
到了第三届全国评酒会1979年在辽宁省大连市举行，这次评酒会按香型、生产工艺和糖化剂分别编为：大曲酱香、浓香、清香；麸曲酱香、浓香、清香；米香、其它香和低度。
这次评酒会评选出了八个国家名酒：第二届全国评选出的8个名酒下了两个（陕西西凤，四川全兴，上了两个：四川绵竹剑南春、江苏洋河镇洋河大曲），从这届评酒会开始实行了评酒员考核制度，但是只考实践（也就是评品），不考理论。
时隔十六年
第四届全国评酒会1984年在山西省太源市举行。
这次选出了13种国家名酒：上届的8个加上全兴、西凤、江苏双沟大曲、武汉黄鹤楼酒、四川郎酒。
从这次评酒会开始对评酒员实行理论、实践考核制度。
在酱香型酒评选标准中对香的要求除了“酱香突出、悠雅细腻”外，还增加了“空杯留香”的检查评比办法。
第五届全国评酒1989年在安徽合肥举行，评出十七大名酒：茅台酒（贵州茅台镇，大曲酱香）、西凤酒（陕西凤翔城，凤香—凤型）、汾酒（山西杏花村，大曲清香—汾型）、泸州老窖特曲（四川泸州，单粮浓香—泸型，浓香鼻祖）、五粮液（四川宜宾，多粮大曲浓香）、古井贡酒（安徽亳州，浓香）、全兴大曲（四川成都，大曲浓香，水井坊）、董酒（贵州遵义，药香—董型）、剑南春(四川绵竹，浓香)、洋河大曲（江苏洋河镇，大曲浓香）、双沟大曲（江苏洋河镇，大曲浓香）、特制黄鹤楼(湖北武汉，清香)、郎酒(四川古蔺—二郎，大曲酱香)、武陵酒（湖南，酱香）、宝丰酒（河南郑州，清香）、宋河粮液（河南周口，浓香）、沱牌曲酒（四川射县，浓香。
现发展沱牌
舍得）。
本届评酒会将酒的香型按浓、清、米、酱、药、兼、凤、特型、豉、芝麻香。
那到今天呢已有十二大香型，又增加了老白干型（衡水老白干、将军老白干）、复郁香型（酒鬼酒—湖南）。