意大利面

意大利面及酱汁

意大利面，又称意粉，是西餐中中国人最容易接受的，关于意大利面的起源，有说是源自古罗马，也有说是由马可波罗从中国经由西西里岛传到整个欧洲。

最早的意大利面成型于13至14世纪，数量种类之多至少有500种。作为意大利面的法定原料，杜兰榭莫利（Durum Semolina）是最硬质的小麦品种，具有高密度，高蛋白，高筋度的特点，其制成的意大利面呈黄色，耐煮，口感好意大利面有湿的和干的两种，通常我们会使用干的，比较容易存储

最常见的意大利面有：

1.Spaghetti 意大利面条又叫实心面，分为：粗的

Spaghettoni和细的Spaghettini

2.Penne斜切管面也叫通心粉

3.Fettuccine宽面

rge shells贝壳面（大的）Meduim Shells 中等的

5.Rotini 螺纹面

6.Farfalle/butterfly 蝴蝶面

7.Mostaccioli类似于Penne但是表面是平的

8.Cellentani弯曲的管面

9.Fiovi花瓣状的

10.Orzo/Barley粒粒面

11.Pastina星状面

12.Linguini中细面

13.Rissoto意大利米饭

14.Angel hair 细发面

15.Fussili螺旋面

16.Vermicelli细面

sagne千层面

酱汁

常见的酱汁有三种：红汁，白汁，绿汁

1.红汁：以番茄为原料加入其它材料，如Bolognaise, Tomato Sauce, Chili Sauce, Seafood Sauce

2.白汁：以奶油黄油为原料加入其它材料，如Carbonara , Cream Mushroom Sauce

3.绿汁：以Pesto为原料加入其它材料