鸡肉的营养价值

吃鸡肉有什么好处？
2011-08-05 13:23 99健康网>>返回中医首页
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鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、+饲养的，野生品种十分难得。
鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒。
鸡肉与李子、兔肉同食，可能会导致腹泻。
鸡肉与芥末同食可能会上火。
鸡肉营养价值
在以往物质匮乏时代，莫不视鸡肉为珍馐，无特殊节庆或场合，是不轻易吃食鸡肉。如今，因物质文明，且大量人工饲养，鸡已入人胃，不只家庭料理消耗量钜大，速食店的消耗量更是惊人。然不可否认的，饲养鸡的肉质、味道已失早年放山鸡、土鸡的风味，加上若有不肖商人为图利之计，过量使用生长激素、抗生素来激发鸡只成长、少病，但却有可能将其药性延续在人的身上。如何健康吃鸡肉，请看以下报导。
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
营养成分
据营养学家分析测定，每100克鸡肉中含蛋白质21．5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于它的昧比较淡，因此适用于做成各种菜肴。
乌鸡
鸡的品种有很多，其中乌鸡为最佳的美容食品。
乌鸡肉富合营养，含有蛋白质、脂肪、胆甾醇、硫胺素、核黄素、维生素B3、维生素A、维生素C、钙、磷、铁等。
中医认为，乌鸡性昧甘温，入肾经，具有温中益气、补肾填精、滋润肌肤、养血乌发的作用。可作为虚劳赢瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者的食疗滋补之品。
鸡肉是雉科动物家鸡的肉，属家禽类，鸡只又名烛夜。因为鸡被饲养杂交的关系，品种很多，形体大小、毛色不一。整只鸡全鸡除去毛与爪甲，几乎无一不能烹饪料理或入药的，小小一只鸡，食用性几近百分之百，就算不能食用的鸡毛，也是制造清洁工具鸡毛撢子的材料。
鸡可供药用的诸如鸡肉、鸡血、鸡头、鸡脑、嗉囊、翅羽、鸡内金(砂囊的内壁)、鸡肝、鸡胆、鸡肠、鸡蛋、雄鸡唾液等等，其中也有许多部分是家庭平时常用的食材。
适用人群
每餐100克。
老人、病人、体弱者特别适合食用。1 2下一页
营养陷阱
吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时不要食用鸡肉。
痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
鸡的传统医疗价值
鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等，效益都很显著。
鸡的营养成分
从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。
鸡肉优于牛猪羊...肉品
鸡肉之所以普受欢迎，是有原因的，客观条件是鸡肉比牛肉、猪肉更容易料理，而且鸡的成熟期较短，饲养较快；还有佛教国家不食牛肉，回教国家不吃猪肉，鸡肉无此宗教禁忌。从主观条件来看，鸡肉的营养价值，除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外，所含多为不饱和脂肪，加上鸡肉含蛋白质丰富，及符合「高蛋白、低脂肪」的优质营养条件。当然，鸡只本身固然是健康食品来源，其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的，而不是含有相当剂量的抗生素、生长激素、荷尔蒙等药剂污染在其中。
近代，鸡肉的食用越来越普及。在第二次世界大战期间。鸡肉曾跻身为美国的主要肉类。在欧洲，主要吃鸡肉的人自1996年起已经比吃牛肉及素食的人多了。
营养小秘密
中医认为，鸡肉性平、温，味甘，入脾、胃经：可补精填髓，温中益气。用于虚劳瘦弱、中虚食少、月经不调、产后乳少、遗精、小便频数、泄泻头晕、心悸、消渴、水肿、耳聋耳鸣等症的治疗。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于巳被流感病毒感染的患者而育．多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
健康小提示
一般人群均可食用鸡肉，老人、病人、体弱者则更宜食用鸡肉。感冒发热患者，内火偏旺、痰湿偏重的人，肥胖症患者，患有热毒疖肿的人患者，高血压患者，血脂偏高者，胆囊炎、胆石症患者应忌食鸡肉。鸡肉性温，助火，不适合肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者食用。因鸡肉含有丰富的蛋白质，故尿毒症患者应禁食鸡肉，以免加重肾脏负担：鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嗜杂患者应禁食：鸡肉中磷的含量较高，所以在服用铁剂时暂不要食用鸡肉，以免影响铁剂的吸收。动脉硬化、冠心病和高血脂患者不应食用鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人则应忌食鸡肉、鸡汤。
保健功效
性温，味甘。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
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鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于巳被流感病毒感染的患者而育．多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
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适合人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
适用量：每餐100克。
温馨提示：鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。
鸡是全球主要的食用家禽之一，在世界各地对鸡肉有多种不问的烹调及食用方法。
早在公元前6世纪，古巴比仑就有吃鸡的记载。到了中世纪，鸡肉在欧洲逐渐普及，当时人们认为鸡肉易于消化，是一种中性的食物。
在用鸡肉进补时，注意以下几点。
①公鸡和母鸡的食疗作用是有区别的。
公鸡肉的温补作用较强，属于阳性，比较适合阳虚气弱者食用：而母鸡肉则属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
②鸡的臀尖不能食用。
臀尖，俗称“鸡翘”，是细菌、病毒及致癌物质的“仓储间”，所以不能食用。
③饮食禁忌。
鸡肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾等一同食用。
忌食多龄鸡头。
孕妇可以吃鸡肉,不过要注意买活鸡，别买有病的鸡。
营养食谱
鸡肉的食用方法很多，可炖、可煮、可炸、亦可煲汤、煮粥等。一经巧手调制，可烹调出许多种特色风味菜肴。
红油鸡翅
原料：净鸡翅250克，辣椒油20克，味精6克，盐10克，酱油10克，白糖15克，料酒15克，葱段、姜片各15克，花椒、大料各5克，菜油500克(约耗100克)，高汤200克。
营养成分
据营养学家分析测定，每100克鸡肉中含蛋白质21．5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。
保健功效
性温，味甘。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。
◇小知识：
在炖煮的过程中，鸡肉中的营养物质很多已融入到了鸡汤中，所以鸡汤的营养远高于鸡肉。鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病悼虚者食用。传统上讲穷男用雌鸡，女用雄鸡，以清纯为宜。
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制法：①把鸡翅洗净切成块，用盐，料酒10克，葱段，姜片，花椒，大料腌1小时。②锅置火上，倒入菜油，烧至八成热，把腌好的鸡翅炸至呈金黄色捞出。③另坐锅，放高汤，投入炸过的鸡翅，加白糖，酱油，味精和料酒5克，烧开后改小火炖透，收汁，汁水快干时，放入红辣油，稍翻炒起锅，冷却后装盘即可。
功效：色泽红亮，味浓鲜香。适用于气血不足者食用。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增ห้องสมุดไป่ตู้体力、强壮身体的作用.
鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。
鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降，夜盲、贫血患者食用。
鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。
《本草纲目》记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良。”
妇科名药——乌鸡白凤丸是在唐代孟诜所著的《食疗本草》和宋代陈言所著的《三因极一病证方论》的基础上，经历代医学家多次修改处方所制成的中成药。