几种主要禽类产品营养价值概况
畜、禽、水产品营养价值
畜、禽的营养价值
一、蛋白质---10-20%（优质）
受品种、部位、年龄等因素影响：
畜肉：猪肉13.2%，牛肉20%，羊肉介于中间，兔、马、 鹿和骆驼达20%，狗肉约17%；
禽肉：鸡20%，鸭16%，鹅18%，鹌鹑20%; 猪肥肉2-3%，猪里脊21%，后臀尖15%，肋条10%，奶脯
甲壳类特有的甘甜味来自于肌肉中较多的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及 甜菜碱等甜味成分，其中最主要的为甘氨酸。
软体动物含有丰富的牛磺酸，其中尤以海螺、毛蚶及杂色蛤中 为最高，对胎儿及幼儿中枢神经系统及视网膜发育密切相关；
海藻
蛋白质含量很高，如干海带为6-8%，裙带菜为14-21%，紫菜高达24.5%； 富含膳食纤维及生物活性多糖，如葡聚糖及多聚鼠李糖等，对增加机体免疫
深海冷水鱼类鲑鱼salmon, 金枪鱼tuna, 马鲛鱼mackerel,比目鱼halibut, 磷虾krill肉身以及鳕鱼cod的鱼肝等含量尤为丰富。
三、碳水化合物---1.5%
主要以糖原形式存在； 有些鱼中含量甚微甚至检测不到。
四、维生素
鱼肝油是维生素A，D的重要来源； 多脂海鱼的鱼肉也含有一定数量的维生素A、D，如鲑鱼、金枪
水产品分类
鱼类 甲壳类（虾蟹等） 软体类
双壳类软体动物：贻贝、扇贝、牡蛎、蛤蜊等 无壳类软体动物：章鱼、乌贼等
海藻（海菜、海带、紫菜等） 其他（海参、海蜇等）
一、蛋白质---15-25% （优质）
与畜禽肉类相比更易消化，因其肌纤维更细短，且结缔组织 含量少；
来源于结缔组织和软骨中的胶原蛋白和粘蛋白是鱼汤冷却后 凝胶的主要物质；
力及预防心血管疾病有较好作用； 富含多种微量元素，其中碘、锌、硒、铁相对丰富； 很多海藻富含EPA和DHA，并作为其重要的来源具有很大的应用价值。 低能量; 富含多种B族维生素，也含维生素C、E。
畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值
畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值一、畜肉类的营养价值畜肉类指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品，因畜肉类肌色较深，呈暗红色，所以有“红肉”之称。
总体而言，畜肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但营养素的分布因动物种类、年龄、肥瘦程度及部位不同而异。
在肥瘦不同的肉中，脂肪和蛋白质差异大。
相对而言，内脏脂肪少，蛋白质、维生素、矿物质和胆固醇较高。
（一）蛋白质畜肉类的蛋白质大部分存在于肌肉组织中，约占 10%-20% 。
其中，牛羊肉的蛋白质含量（ 20% ）高于猪肉（ 15% ）。
同一家畜，不同部位的蛋白质含量也有所不同。
以猪肉为例，猪里脊肉的蛋白质含量大约是 21% ，猪后臀尖约为 15% ，猪肋条肉约 10% ，而猪奶脯肉含量很低，仅仅只有 8% 。
畜肉类的蛋白质为完全蛋白质，含人体必需的氨基酸，含量十分充足，而且种类和比例接近人体的需要，因此易被人体消化吸收，充分利用，营养价值很高，为优质蛋白质。
然而，在结缔组织中，如猪皮和筋腱，虽然蛋白质含量也较高，可达 35%-40% ，但缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，利用率低，为不完全蛋白质。
因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食物，常常需要搭配其他食物来补充必需氨基酸。
（二）脂肪畜肉类的脂肪含量因家畜的种类、年龄不同而有较大的差异。
总体而言，猪肉中的脂肪含量最高，平均约为 18% ，羊肉次之，牛肉的脂肪含量最低。
脂肪含量也因家畜的肥瘦程度和部位不同有较大的差异，以猪肉为例，猪里脊肉的脂肪含量仅 7.9% ，远远低于猪前肘（ 31.5% ）和猪五花肉（ 35.3% ），而猪肥肉的脂肪含量最高，达 90% 。
畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主， 90% 为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。
此外需注意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远高于畜肉。
例如，猪瘦肉的胆固醇含量是 81 mg/ 100g ，猪肝和猪肾是猪瘦肉的 3～4 倍多（分别是 288 mg/ 100g 和 354 mg/ 100g ），而猪脑则高达 30 倍（ 2571 mg/ 100g ）。
禽肉商品知识点总结大全
禽肉商品知识点总结大全禽肉是人们日常生活中的重要食材之一，既可直接食用，也可用于制作各种美食。
禽肉富含优质蛋白质和多种营养物质，具有丰富的营养价值。
本文将从禽肉的品种、选购、储存、加工及烹饪等方面进行详细的介绍，让读者对禽肉有更深入的了解。
一、禽肉的品种禽肉主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，不同种类的禽肉在口感、营养成分等方面存在一定差异。
1. 鸡肉鸡肉是人们日常饮食中最常见的一种禽肉，其肉质细嫩，口感鲜美。
鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
常见的鸡肉包括鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅等。
2. 鸭肉鸭肉是一种常用的禽肉，其肉质细嫩、口感鲜美。
鸭肉富含优质蛋白质和脂肪，且含有丰富的维生素B族和矿物质。
鸭肉与鸡肉相比，脂肪含量更高，适量食用有助于滋补身体。
3. 鹅肉鹅肉是一种比较高档的禽肉，其肉质细嫩、滋味鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪。
鹅肉营养丰富，具有滋补养生的作用，但因价格较高，一般作为节日美食。
二、禽肉的选购选购禽肉时，消费者应当注意以下几个方面：1. 外观：应选择色泽鲜艳、光亮、有弹性的禽肉，表面应干燥，无血迹、水迹或污渍。
2. 气味：禽肉应该有清香的气味，不应有腥味或异味。
如果有骚味或腐败味，表明禽肉已经变质。
3. 弹性：用手指按压禽肉，应该有一定的弹性，回复迅速，不应有太多的水分析出。
4. 包装：选购禽肉时，应选择正规超市或市场的包装禽肉，尽量避免购买散装的禽肉，以免受到污染。
三、禽肉的储存禽肉的储存是保证其品质和安全的重要环节，正确的储存方法可以延长禽肉的保质期，保持其新鲜。
1. 冷藏储存：禽肉一般都需要冷藏保存，冷藏温度应控制在0-4摄氏度，时间不宜过长。
冷藏时，应将禽肉放置在保鲜袋或保鲜盒中，避免与其他食材混合气味。
2. 冷冻储存：如需长时间保存，可以将禽肉进行冷冻储存。
冷冻温度应控制在-18摄氏度以下，冷冻过程中应尽量避免空气进入，以免产生冷冻烧伤。
3. 分装储存：禽肉在储存前宜进行分装，每袋尽量放置合适食用量，避免反复解冻造成食材变质。
畜禽类食物的营养价值
禽畜肉食物的营养价值禽畜肉食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质的主要来源。
畜禽肉的主要营养成分一、蛋白质畜禽肉中的蛋白质含量为10％～20％，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在 13．2％左右；牛肉高达 20％；羊肉介于猪肉和牛肉之间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20％左右；狗肉约 17％。
在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量较高，约 20％；鸭肉约 16％；鹅肉约 18％；鹌鹑的蛋白质含量也高达 20％。
一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。
二、脂肪脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为 2％，高者可达 89％以上。
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。
猪瘦肉中的脂肪含量为6．2％，羊瘦肉为 3．9％，而牛瘦肉仅为为2．3％。
兔肉的脂肪含量也较低，为 2．2％。
在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在 3％以下；鸡和鸽子的脂肪含量类似，在 14％～17％之间；鸭和鹅的脂肪含量达 20％左右。
必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面。
动物脂肪所含有的必需脂肪酸明显低于植物油脂，因此其营养价值低于植物油脂。
在动物脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛、羊等反刍动物的脂肪。
总的来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。
三、碳水化合物碳水化合物含量为 1％~3％，平均 1．5％，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中动物在宰前过度疲劳，糖原含量下降，宰后放置时间过长，也可因酶的作用，使糖原含量降低，乳酸相应增高，pH 下降。
四、矿物质矿物质的含量一般为0．8％～1．2％，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。
家禽产品知识点总结
家禽产品知识点总结家禽产品是指由家禽（鸡、鸭、鹅、鸽等）制成的食品或其他产品。
家禽产品在日常生活中占据着重要地位，因为它们含有丰富的营养，味道鲜美，而且价格相对较低。
本文将通过对家禽产品的种类、营养价值、加工技术等方面进行总结，以帮助读者更全面地了解家禽产品。
一、家禽产品的种类1. 鸡肉制品：包括鸡肉丁、鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、鸡爪等。
2. 鸭肉制品：包括鸭肉片、鸭腿肉、鸭翅、鸭脖、鸭掌等。
3. 鹅肉制品：包括鹅肉片、鹅腿肉、鹅翅、鹅脖、鹅掌等。
4. 鸽肉制品：包括鸽胸肉、鸽腿肉、鸽翅等。
二、家禽产品的营养价值1. 优质蛋白：家禽产品富含优质蛋白质，是人体所需的重要营养素之一，能够维持身体组织的正常生长和修复功能，促进免疫功能的提高。
2. 脂肪含量低：相比其他肉类，家禽产品的脂肪含量较低，有助于维持血脂平衡，减少心血管疾病的发生。
3. 维生素丰富：家禽产品含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D等，对人体的健康有益。
4. 矿物质含量高：家禽产品中富含铁、锌、钙等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进血液循环和细胞代谢。
5. 无机盐含量适中：家禽产品中的无机盐含量适中，能够满足人体对矿物质的需要，同时不会给身体带来过多的负担。
三、家禽产品的加工技术1. 洗涤去毛：将家禽产品放入温水中浸泡，然后用刀刮掉毛发，再用清水洗净。
2. 去内脏：将家禽产品的内脏部分取出，同时清洗干净。
3. 切割处理：根据需要，将家禽产品进行切割，如鸡翅、鸡胸肉、鸭腿肉等。
4. 腌制腌渍：将家禽产品浸泡在盐水或调料中进行腌制，以增加口感和风味。
5. 烹煮加工：将家禽产品进行烹煮或烘焙处理，以确保产品的食用安全和口感。
四、家禽产品的食用方法1. 煮：将家禽产品放入沸水中煮熟，待熟透后取出，可搭配酱料食用。
2. 炒：将家禽产品切成适当大小的丁或片，用油炒熟，添加调料即可。
3. 炖：将家禽产品与其他食材一起放入锅中炖煮，制成营养美味的汤品。
4. 烤：将家禽产品涂上调料，放入烤箱中烤制，制成香气扑鼻的烤肉。
中式烹调师——动物性原料营养价值
中式烹调师——动物性原料营养价值一、畜禽肉类膳食中常用的肉类主要包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的肌肉，肝、肾、胃等内脏及其制品。
1.畜禽肉类的营养价值(1)蛋白质畜禽肉类的蛋白质含量为10%〜20%，主要为肌纤维蛋白、肌浆蛋白和结缔组织蛋白。
禽肉的蛋白质含量略高于畜肉，牛、羊肉的蛋白质含量高于猪肉。
畜禽肉类蛋白质中，含有人体需要的各种必需氨基酸，且各氨基酸之间的数量比例符合人体需要，所以其蛋白质的营养价值很高。
但是结缔组织含有较高的胶原蛋白和弹性蛋白，缺乏色氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸，且不容易被消化，因此，其蛋白质营养价值较低，为不完全蛋白质。
(2)脂类畜禽肉的脂肪含量占10%~30%，因品种不同而有较大差异。
总体畜类高于禽类，猪肉中脂肪含董高于牛肉和羊肉。
畜肉中的脂肪主要以饱和脂肪酸为主，熔点高，不容易被机体消化利用。
禽肉中则含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸，熔点低，较畜肉接近人体的体温而容易被消化吸收和利用。
动物的内脏中含有较高的胆固醇。
(3)碳水化合物畜禽肉中的碳水化合物含量不高，仅有少量糖原。
(4)矿物质和维生素畜禽肉中含有较多的矿物质，如磷、铁，但钙含量不高内脏中含较高的维生素A，猪瘦肉中含较多的维生素B1,禽类的肌肉中还含有维生素E(5)含氮浸出物畜禽肉的汤汁中含较多的含氮浸出物，包括肌酸、肌酐、肌肽、尿素、嘌呤等小分子含氮物质，味道鲜美，促进食欲。
2.合理利用畜禽肉类食品畜禽肉类易受致病微生物和寄生虫污染，要合理选择烹调方法，如炒、蒸、烧、煮、煎、炸等，应尽量彻底加热后食用。
二、水产类水产类原料品种繁多，包括鱼、虾、蟹及部分软体动物。
水产类食品是蛋白质、矿物质和维生素的良好来源。
因种类、年龄、生长环境、捕捞时间不同，营养价值也存在一些差异。
1.水产品的营养价值(1)蛋白质水产类原料蛋白质含量为18%〜20%，所含的必需氨基酸种类与数量均接近人体，是人体优质蛋白质的重要来源。
水产类原料的结缔组织含量较少，肌纤维细短，水分含量较多，容易被人体消化吸收。
畜禽水产品的营养价值
《中国居民膳食指南》（2007版）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
含量高（15%～25%） 优质蛋白 较畜禽肉易消化，营养价值与畜禽肉相近。
（二）脂肪
1、含量低(1%～10%) ，鱼的种类不同而差异较大。 2、多为不饱和脂肪酸（80%）
（深海鱼类脂肪富含EPA、DHA） 3、胆固醇含量较低，但鱼籽胆固醇含量较高。
鱼肉：100 mg/100g 鲳鱼籽：1070 mg/100g
学习单元5 畜、禽、水产品的营养价值
畜、禽、水产品不仅能供给 人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和 部分维生素，还可加工成各种制品 和菜肴，是人类重要的食物资源。
一、畜禽肉类的营养素特点
（一）蛋白质
肌肉组织含量高（10%～20%）、优质蛋白 牛肉、禽肉＞猪肉 猪里脊肉＞猪五花肉 肝、心等内脏器官含量较高 皮肤、筋腱等结缔组织主要含胶原蛋白、弹性蛋 白，利用率低（缺乏色氨酸、蛋氨酸）。
中国居民平衡膳食宝塔
（二）脂肪
1、肥肉脂肪含量高、内脏组织中以脑组织含量最高
脂肪含量：畜肉＞禽肉 畜肉脂肪含量：猪肉＞羊肉＞牛肉＞兔肉 禽肉脂肪含量：鸭肉、鹅肉＞鸡肉、鸽子肉
2、以饱和脂肪酸为主（禽肉类所含亚油酸占总脂20%）
3、内脏含较高的胆固醇
猪脑: 2571 mg/100g 猪肾：354 mg/100g 猪肝：288 mg/100g
（三）碳水化合物 以糖原形式存在于肌肉和肝脏、含量极少
畜禽类原料的营养成分
畜禽类原料的营养成分哎呀，今天咱们来聊聊畜禽类原料的营养成分。
你知道的，这些家伙可不是只会在院子里嘎嘎叫、哞哞叫，他们其实是我们餐桌上的大明星呢。
没错，鸡鸭鱼肉，不论哪种，都是我们的“肉肉”好朋友。
说到营养成分，那可是五花八门，丰富得不得了，绝对让人眼花缭乱。
先说说鸡肉吧。
鸡肉可谓是营养丰富，蛋白质含量高得惊人。
每吃一口，简直像是给身体充了电。
低脂肪、高蛋白，简直是健身小伙伴的必备食物。
你看，很多健身达人都爱把鸡肉当成日常的“主菜”。
而且鸡肉还富含维生素B6，这可是帮助咱们提高免疫力的好帮手。
感觉身体像是穿上了铠甲，棒棒哒！再来点香喷喷的鸡翅，哇，简直是人间美味。
再聊聊猪肉，猪肉可是咱们的“家常菜”之一。
炖汤、红烧、做馅，样样都能来。
猪肉的脂肪含量高一些，但别忘了，适量的脂肪其实也对身体有好处。
猪肉里有丰富的维生素B1，有助于转化咱们摄入的碳水化合物，给身体提供源源不断的能量。
吃上一口，感觉整个人都活过来了，真的是“猪”事顺利呀！选择瘦肉会更健康哦，吃得舒服，身体也倍儿棒。
然后，咱们得说说牛肉，别小看这块儿肉。
牛肉可是营养的宝藏，含有丰富的铁元素，这对于咱们的造血功能可是极其重要的。
常吃牛肉的人，面色红润，精神焕发，走到哪儿都像打了鸡血一样。
牛肉中的锌和维生素B12对提升免疫力也有帮助，吃了牛肉，简直像是给身体添加了“护身符”。
再加上那浓郁的肉香味，让人每次想到就流口水。
接下来是鸭肉。
鸭肉的风味可真不一般，有人说它的味道比鸡肉更加独特，肥而不腻，吃一口让人怀念得想唱歌。
鸭肉不仅肉质鲜美，营养成分也是一流。
含有的维生素B群能帮助咱们保持心情愉快。
而且鸭肉的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，对心血管健康有好处，常吃鸭肉，心里踏实得很。
说到鱼，那可真是营养界的“隐形冠军”呀。
鱼肉里富含优质蛋白质和Omega3脂肪酸，这些对咱们的心脑血管健康可都是相当重要的。
吃鱼能让你脑袋灵光，记忆力倍儿棒。
尤其是深海鱼，富含的DHA，对眼睛和大脑都有好处。
运动营养学之肉禽鱼类的营养价值
运动营养学之肉禽鱼类的营养价值肉类的营养价值肉类是运动员日常饮食中重要的蛋白质来源之一，其中鸡肉、牛肉、猪肉等常见的肉类都含有高质量的蛋白质。
这些蛋白质是构建肌肉纤维和修复组织的重要营养素。
此外，肉类还富含多种维生素和矿物质，如铁、锌、镁等。
铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于氧气的输送和运动耐力的提高。
锌对于免疫系统的正常功能和伤口愈合都有重要作用。
镁则参与肌肉收缩和神经传导，有助于运动后肌肉的放松和恢复。
禽类的营养价值禽类如鸡肉、鸭肉等也含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量较低，适合控制体重的运动员食用。
禽类肉中的B族维生素如B6、B12等有利于能量代谢和神经系统功能的维持。
此外，禽类肉中的硒含量丰富，具有抗氧化、提高免疫力的功效。
对于运动员来说，禽类肉还含有较丰富的赖氨酸和组氨酸，有助于肌肉合成和恢复。
鱼类的营养价值鱼类也是运动员饮食中不可或缺的一部分，其中的脂肪酸，尤其是EPA和DHA，有助于降低炎症反应、改善心血管功能和神经系统功能。
这对于提高运动员的运动表现和促进康复都有积极作用。
此外，鱼类肉还是优质蛋白质的来源，含有优质氨基酸，有助于肌肉的修复和合成。
鱼类也是维生素D的良好来源，有助于钙的吸收和骨骼的健康。
综上所述，肉禽鱼类是运动员饮食中重要的营养来源，其中所含的蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸都对于运动表现和康复起到重要作用。
在合理搭配的情况下，肉禽鱼类可以为运动员提供全面的营养支持，提高他们的运动表现和健康水平。
以上是关于肉禽鱼类的营养价值的简要介绍，希望对您有所帮助。
禽类的营养价值及功能主治
禽类的营养价值及功能主治简介禽类是一类富含蛋白质和其他营养物质的食材，对人体健康有着重要的作用。
本文将介绍禽类的营养价值及其在不同方面的功能主治。
营养价值禽类富含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的贡献。
以下是禽类常见的营养成分及其功能：1.高蛋白质：禽类是优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质是构成人体组织和细胞的基本单位，对维持身体正常运转起着至关重要的作用。
2.维生素B群：禽类富含维生素B群，包括维生素B1、B2、B6等，这些维生素在人体代谢过程中发挥着重要的调节作用，有助于维持神经系统的正常功能。
3.矿物质：禽类含有丰富的矿物质，如铁、锌和钙等。
这些矿物质对于血红蛋白的合成、免疫系统的正常运作以及骨骼的健康都起着重要的作用。
功能主治禽类不仅在饮食上有着重要的营养价值，还有一些特定的功能主治，下面将分别介绍：营养补充由于禽类富含各种营养物质，它们被广泛用于补充人体所需的营养元素。
禽类中的蛋白质、维生素和矿物质有助于提供身体所需的能量和营养支持，促进身体健康。
保护心脏健康禽类富含不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸。
这些脂肪酸对心脏健康有益，能够降低胆固醇水平、减少动脉粥样硬化的风险，从而降低心脏病的患病率。
增强免疫力禽类中的维生素B群和矿物质对免疫系统的正常功能发挥着重要作用。
这些营养物质有助于增强机体的抵抗力，提高免疫力，预防感染和疾病。
促进神经发育禽类中富含的维生素B群对神经系统的发育和功能起着重要的调节作用。
特别是维生素B12对保护神经细胞和促进神经发育至关重要，对预防神经系统疾病有一定的保护作用。
促进骨骼健康禽类中的矿物质，如钙和磷，对于骨骼的健康是至关重要的。
这些矿物质有助于骨密度的增加，预防骨质疏松和骨折的发生。
结论禽类作为一种富含营养的食材，对人体健康起着重要的作用。
它们提供身体所需的蛋白质、维生素和矿物质，具有营养补充、保护心脏健康、增强免疫力、促进神经发育和促进骨骼健康等功能主治。
家禽种类——精选推荐
家禽种类——精选推荐家禽种类，精选推荐家禽是指人们在家庭或农场中饲养的鸟类动物。
它们提供了丰富的蛋、肉类供应，也是人们饮食中不可或缺的重要组成部分。
在我国，家禽的种类繁多，每一种都有其特点和适应环境。
下面我就为大家推荐几种精选的家禽种类。
首先推荐的是鸡。
鸡是最常见的家禽之一，在我国的农村地区几乎家家户户都饲养着鸡。
鸡的种类也非常多样，有肉鸡、蛋鸡、展览鸡等。
其中，肉鸡的肉质鲜嫩，富有营养，肉质细腻，广受人们喜爱；蛋鸡则以产蛋量高、蛋壳坚硬、蛋黄鲜黄等特点受到欢迎；展览鸡则因其独特的外貌和肉质品质被人们广泛用于观赏和比赛。
其次是鸭。
鸭肉质鲜嫩，营养丰富，尤其是鸭脂肪含量低，更适合一些追求健康饮食的人们选择。
鸭的品种也有很多，比如北京鸭、游水鸭、鸭脖等。
其中，北京鸭全国闻名，以其肉质鲜美、皮酥脆而受到广泛喜爱；游水鸭则以它游泳能力强、消食止泻的作用备受人们青睐；鸭脖则以其独特的制作工艺和口味成为了广大吃货的最爱。
第三类是鹅。
鹅的品种较少，但其肉质鲜美、营养价值高，尤其是胸脯肉白嫩口感丰富，倍受人们喜爱。
鹅肝也是许多高级餐厅推崇的美食，口感醇厚，营养丰富。
此外，鹅蛋也是很多人的美食之一，蛋黄饱满，富含营养。
第四种是火鸡。
火鸡是一种来自北美洲的家禽，它以其肉质鲜美、少脂肪而受到人们喜爱。
火鸡的肉质比其他常见的禽类更为韧劲，口感略带弹性，而且营养价值丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。
火鸡肉的烹饪方法也多样，可以制作成烤火鸡、火鸡卷等美食。
最后推荐的是鸽子。
鸽子是一种饲养历史悠久的鸟类，它的肉质鲜美，口感细腻。
鸽子肉富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。
鸽子卵也是一种美味的食材，口感细腻，营养丰富。
家禽种类繁多，每一种都有其独特的特点和风味。
不同种类的家禽有不同的饲养习性和口味特点，可以根据自己的需求和偏好进行选择。
无论是肉质鲜美的鸡、鸭、鹅，还是蛋类丰富的鸡、鹅，或是口感独特的火鸡、鸽子，都是人们餐桌上的美味佳肴。
肉禽类
10种肉禽类的食物的性味成分功效以及营养搭配(1)猪肉【性味】性平，味甘咸。
【营养成分】猪肉以瘦肉质优，以含脂肪和维生素B见长。
在每百克猪肉中，含蛋白质9.5～16.4克、脂肪32～60克、维生素B 0.53毫克，另还有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B、尼克酸等有益物质。
【功效】补虚，滋阴，养血，润燥。
适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；适宜妇女产后乳汁缺乏，尤以猪蹄或猪骨为好；适宜青少年儿童食用。
【组合搭配】猪肉与蘑菇：具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。
猪肉与南瓜：对保健和预防糖尿病有较好的作用。
猪肉与泡菜：含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。
(2)牛肉【性味】温性食物【营养成分】牛肉以含蛋白质为主，人体必需氨基酸甚多。
每百克牛肉含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、尼克酸6毫克、钾378毫克，还含有维生素B、B、A和钙、磷、铁等，特殊成分为肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。
【功效】中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
【组合搭配】牛肉与鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
土豆与牛肉：不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。
牛肉与芹菜：降压、利尿、降胆固醇，营养价值高。
(3)羊肉【性味】温性食物【营养成分】据分析，每百克羊肉中，含脂肪28.8克、优质蛋白11.1克、碳水化合物0.8克、尼克酸4.9毫克，还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A、B。
【功效】身体虚寒、阳气不足者，食羊肉能增强体质，提高机体的耐寒、抗病和防癌能力。
【组合搭配】羊肉————生姜羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
鸡鸭鹅.猪牛羊,营养价值鹅最强
鸡鸭鹅猪牛羊营养价值鹅最强鸡鸭鹅，猪牛羊，这几种人们生活中的主要饲养动物，也是主要肉食，哪个营养价值最高呢？哪个名列榜首？研究结果表明，是鹅肉。
鹅肉集绿色、美味、保健三大优点为一体，世界卫生组织（WHO）最近公布的健康食材排行榜，鹅肉被列为榜首。
联合国粮农组织把鹅肉列为二十一世纪重点发展的绿色保健食品之一。
现代营养学家证明鹅肉的实际营养价值高于鹿肉、蛇肉、乌龟肉。
从世界范围看，俄罗斯、欧盟各国比较喜食鹅肉，在中东地区特别是以色列人不仅喜食鹅肉而且还习惯食用鹅油，我国的南方多数地区、港澳地区和东南亚各国的肉食市场上，鹅是必不可少的，销售量很大。
那里有有无鹅不成席之说。
我国中南和华东各地在鹅的食用上有悠久的历史，并形成了各具特色的食品，如烤鹅、咸水鹅、糟鹅、烧鹅、酱鹅和腊鹅、卤鹅等。
据检测，鹅肉比猪肉细嫩，其蛋白质含量为22％、鸡肉为21.4、鸭肉为21%、牛肉为18.7%、羊肉为16.7%、猪肉为14.8%。
鹅脂肪含量3.3-7.3%，而瘦猪肉和羊肉为28.8%和13.6%。
每千克鹅肉含热量为602千焦、鸡肉515千焦、鸭肉569千焦，不饱和脂肪酸、氨基酸含量也高于其他禽类，尤其是不饱和脂肪酸含量达99％以上，是减肥族可以放心饱餐的肉食。
鹅肉其中赖氨酸和丙氨酸含量比鸡高３０％，组氨酸高出７０％。
用鹅油制作点心，香酥可口，食用鹅油比食用其它动物性脂肪更有利于人的身心健康。
最新研究证明，家鹅和天鹅的基因基本相同，它们的营养价值类似。
中医认为：鸡肉性热，鸭肉性凉，鹅肉为中性，适合各类人群食用。
鹅由于主要以青绿饲料为主，因此鹅肉中某些药物添加剂的残留更少、污染更少，更能有效避免药物残留对食用者的危害。
因此说：鸡鸭鹅，猪牛羊，营养价值鹅最强。
或者说：鸡鸭鹅，猪羊牛，营养价值鹅为首。
畜禽水产品的营养价值
天天学营养
畜、禽、水产品
（一）畜禽肉类的营养价值 ● 蛋白质：畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织
中，含量约为10%～20%，属于优质蛋白质； 畜禽的内脏器官如肝、心等蛋白质含量较高； 畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤 具有鲜味，成年动物含氮浸出物含量高于幼年 动物。禽肉的质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多， 故禽肉炖汤的味道较畜肉更鲜美。
（一）畜禽肉类的营养价值 ● 碳水化合物：畜禽肉中的碳水化合物以糖原形式
存在于肌肉和肝脏中，含量极少。 ● 矿物质：畜禽肉矿物质含量为0.8%～1.2%，瘦肉
中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。畜禽肉和禽 血铁是膳食铁的良好来源。牛肾和猪肾中硒的含 量较高。 ● 畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素 和维生素A为主，尤其内脏含量较高。
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天天学营养
● 一些深海鱼类脂肪含长链多不饱和脂肪酸，其中 含量较高的有二十碳五烯酸 （EPA）和二十二碳 六烯酸（DHA），具有调节血脂、防治动脉粥样 硬化、辅助抗肿瘤等作用。鱼籽中胆固醇含量较 高，如鲳鱼籽胆固醇含量为1070mg/100g。
● 蟹、河虾等脂肪含量约2%，软体动物的脂肪含量 平均为1%。
（三）水产品的营养价值
● 蛋白质：鱼类中蛋白质含量为15%～25%。
● 存在于鱼类结缔组织和软骨中的蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白，煮沸 后成为溶胶，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
● 其他水产品中河蟹、对虾、章鱼的蛋白质含量约为17%，软体动物的蛋 白质含量约为15%。
（三）水产品的营养价值
● 脂肪：鱼类脂肪含量低，一般为1%～10%。 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%）， 消化吸收率可达95%。
● 钙的含量较畜、禽肉高，为钙的良好来源。 ● 海水鱼类含碘丰富 ● 鱼类含锌、铁、硒也较丰富 ● 河虾的钙含量高达325mg/100g，虾类锌含量也
畜禽肉类营养价值
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Байду номын сангаас
畜禽肉类营养价值
2. 脂肪
畜禽肉类中的脂肪含量因种类和部位不同而 有所差异。例如，肥瘦相间的猪肉和鸭肉的 脂肪含量较高，而牛肉和羊肉的脂肪含量相 对较低。此外，畜禽肉类中的脂肪酸组成也 因种类和部位不同而有所差异，例如，牛肉 中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，而鱼类和禽 肉中的不饱和脂肪酸含量较高。这些脂肪酸 对于人体的健康具有重要的作用
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畜禽肉类营养价值
日期：X月X日
汇报人：XXX
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01 1. 蛋白质 02 2. 脂肪 03 3. 维生素和矿物质 04 4. 碳水化合物 05 6. 不同部位的畜禽肉营养价值 06 7. 烹饪方式对畜禽肉营养价值的影响
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畜禽肉类营养价值
A
畜禽肉类是我们日常饮食中的重要
组成部分，它们含有丰富的蛋白质
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、脂肪、维生素和矿物质等营养成
分，对于维持我们的身体健康具有
重要的作用
B
下面我们将详细介绍畜禽肉类的营 养价值
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畜禽肉类营养价值
1. 蛋白质
畜禽肉类是优质蛋白质的重要来源，这些蛋白质对于身 体的生长和维修至关重要。例如，牛肉、猪肉和羊肉的 蛋白质含量都在20%以上，这些蛋白质的质量也相对较 高，对于身体的吸收和利用更为有效。此外，畜禽肉类 还含有一些人体无法合成的必需氨基酸，如赖氨酸、蛋 氨酸等，这些氨基酸对于人体的健康也是非常重要的
认识常用的动物和食物
认识常用的动物和食物动物是地球上丰富多样的生物，在我们的生活中扮演着重要的角色。
同时，食物是我们生存所必需的，我们所吃的食物来源于各种动物。
因此，认识常用的动物和食物对我们的生活和饮食习惯都非常重要。
一、家禽类动物及其食物1.鸡：鸡是常见的食用动物，具有丰富的营养价值。
鸡肉作为主要的肉类食品之一，含有高蛋白质、低脂肪和多种维生素。
我们通常可以将鸡烹饪成各种美味的菜肴，如炒鸡蛋、红烧鸡块等。
2.鸭：鸭肉是另一种常见的肉类食品，味道鲜美。
它富含蛋白质、脂肪和矿物质，对我们的身体健康有益。
鸭子可以烧烤、煮汤或用来制作香喷喷的鸭饭。
3.鹅：鹅肉在一些地区也很受欢迎。
它的肉质鲜美、肥而不腻，富含蛋白质和矿物质。
烧鹅是鹅肉的一道经典菜品，是许多人喜爱的美食之一。
二、哺乳动物及其食物1.牛：牛肉是我们日常饮食中经常食用的肉类之一，营养丰富。
它含有高蛋白质、铁、锌等矿物质，对于增强体力和提供能量非常有帮助。
牛肉可以用来制作牛肉面、炖牛肉等美食。
2.羊：羊肉是一种具有独特风味的肉类，富含优质蛋白质和多种矿物质。
羊肉可以烹饪成红烧羊肉、水煮羊肉等美味佳肴。
3.猪：猪肉是我们常见的肉类食品之一，也是世界上最常食用的肉类之一。
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
猪肉可以做成糖醋排骨、红烧肉等可口菜肴。
三、水生动物及其食物1.鱼：鱼是我们日常饮食中常见的食物之一，富含高蛋白质、低脂肪和多种营养物质。
吃鱼可以增强免疫力、改善皮肤质量等。
鱼可以蒸、煮或烤，如清蒸鲈鱼、煮鱼片等。
2.虾：虾是常见的海鲜之一，肉质鲜嫩、味道鲜美。
虾富含蛋白质和矿物质，对促进生长发育、增强体力有益。
虾可以炒、炸或煮着食用，如宫保虾仁、盐煎虾等。
3.蟹：蟹是一种受欢迎的水产品，肉质鲜美、滋味独特。
蟹肉富含优质蛋白质、无饱和脂肪酸和矿物质。
蟹可以蒸、煮或炒着吃，如蒸螃蟹、炒皮皮虾等。
四、昆虫及其食物1.蚕蛹：蚕蛹是一种常见的昆虫食品，富含蛋白质和氨基酸。
家禽饲养中的饲料营养需求
家禽饲养中的饲料营养需求在家禽饲养过程中，合理的饲料营养供给对于家禽的生长发育、生产性能以及健康状况起着至关重要的作用。
为了保障家禽的正常生理功能和生产能力，我们需要了解和满足它们的饲料营养需求。
本文将从主要家禽品种和其饲养特点、饲料营养成分以及饲料营养需求的调控等方面进行探讨。
一、主要家禽品种及饲养特点家禽主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡等品种，它们在饲料营养需求上存在一定差异。
鸡类以蛋鸡和肉鸡最为常见，鹅类主要饲养的是白鹅，而鸭类也有肉鸭和蛋鸭两种养殖类型。
其中，蛋鸡对饲料中蛋白质和能量的需求高于肉鸡，白鹅对于蛋白质的需求较高，而肉鸭则对于脂肪的需求较高。
此外，不同家禽品种对饲料的消化吸收能力也存在差异。
以鹅为例，由于胃肠道的结构特点，鹅类更适合消化纤维素类物质，并能有效利用粗饲料，而鸡类则对精饲料的消化吸收能力更强。
二、饲料营养成分家禽的饲料营养需要包括蛋白质、能量、维生素、矿物质等多个方面的供给。
1. 蛋白质：蛋白质是家禽生长所必需的重要营养成分，对于肌肉和骨骼发育具有重要作用。
蛋鸡生产期间蛋白质需求较高，而肉鸡的需求则相对较低。
良好的饲料中蛋白质含量能够促进家禽的生长发育和产蛋能力。
2. 能量：能量是饲料中的另一个重要成分，对家禽的生产性能有直接影响。
不同品种、不同生产阶段的家禽对能量的需求也不同。
一般来说，蛋鸡对能量的需求较高，而肉鸡和鸭类对能量的需求相对较低。
3. 维生素：维生素在家禽饲料中必不可少，它们能够促进家禽的新陈代谢、增强机体免疫力以及对抗应激。
维生素A、D、E等对于家禽的生长发育和繁殖性能具有重要作用。
4. 矿物质：矿物质供给对于家禽的骨骼发育、产蛋质量以及内分泌调节等方面具有重要作用。
钙、磷、铁等是家禽所需的常见矿物质元素。
三、饲料营养需求的调控在家禽饲养过程中，我们需要根据家禽的品种和生产阶段合理调控饲料的营养配比，以满足其生长发育和生产性能的需求。
1. 根据不同品种的需求进行适宜配比：不同品种的家禽对饲料的营养需求存在差异，我们需要根据每种家禽的需求特点，合理调整饲料中的蛋白质、能量等含量，以满足其生长发育和生产性能的需求。
禽类有哪些
禽类主要包括家禽和飞禽，其种类极多，常见的家禽主要有鸡、鸭、鹅、雉鸡等动物，而飞禽类动物包括鹧鸪、北极燕鸥、鹰、白颊林莺、水蒲苇莺、金雕、白冠长尾雉、海鸥等。
家禽是指人工养殖的鸟类动物，一般是为了获取它们的肉、卵和羽毛，飞禽一般是指善于飞行的野生鸟类，大多数都对人类有益。
一、家禽1、鸡鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。
鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。
鸡肉的味道鲜美且有营养，营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺铁、钙、硫胺素、胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。
2、鸭鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些，腿位于身体后方（如同天鹅一样），因而步态蹒跚。
人类按照一定的经济目的，经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种，即肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。
肉用型有樱桃谷鸭、北京鸭、番鸭、狄高鸭、天府肉鸭等；蛋用型有金定鸭、绍兴鸭、江南1号、江南2号、攸县麻鸭、卡叽-康贝尔鸭等；兼用型有建昌鸭、高邮鸭、桂西鸭、巢湖鸭等。
3、鹅鹅是食草禽，其生活习性比较特殊，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等。
具有敏锐的听觉，警觉性很强，反应迅速，叫声响亮，当鹅遇到陌生人或其他动物时会高声呜叫警告。
成年鹅的耐寒性能很强，在寒冷的冬季也可下水游泳，还可露天过夜，这与鹅的羽绒厚密服帖，具有很好的隔热保温功能。
4、雉鸡雉鸡是鸟纲雉科的一种走禽，雄鸟羽色华丽，多具金属反光，头顶两侧各具有一束能耸立起而羽端呈方形的耳羽簇，下背和腰的羽毛边缘披散如发状。
雌鸟的羽色暗淡，大都为褐和棕黄色，而杂以黑斑，尾羽也较短。
栖息于低山丘陵、农田、地边、沼泽草地，以及林缘灌丛和公路两边的灌丛与草地中，杂食性。
二、飞禽1、鹧鸪鹧鸪是鸡形目、雉科、鹧鸪属的鸟类，身体上的羽毛除颏、喉部为白色外，黑黑的体羽上点缀着一块块卵圆色的白斑，雄鸟的体长为282-345毫米，体重292-388克；雌鸟体长为224-305毫米，体重255-325克。
鸡鹅鸭子营养方面有啥区别？
鸡鹅鸭子营养方面有啥区别？关于《鸡鹅鸭子营养方面有啥区别？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡鹅鸭是较为普遍的家禽类，也是较为普遍的一种肉食品，她们有一个相互的特性，那便是人体脂肪的成分较为低，蛋白的成分较为高，并且带有的蛋白十分的高品质，自然他们的差别也较为大，例如鹅肉归属于一种寒凉肉类食品，而鸭肉具备一定的清补的功效，在营养成分作用层面也会各有不同。
1、低热量成份，有利于防止心血管疾病鸡、鸭、鸭肉，不但总的脂肪率低，所含人体脂肪的化学结构更贴近植物油的成份。
家禽类中常含的人体脂肪成份主要是对心脑血管病有维护功效的单不饱和脂肪；而猪、牛、牛肉中的人体脂肪，则主要是非常容易造成冠心病和主动脉粥样硬化的饱和脂肪。
因此，常吃家禽类可以防止冠心病、主动脉粥样硬化等心血管疾病的产生。
2、高成分蛋白，熬汤味美味能食一部分的鸡、鸭、鸭肉中的蛋白质含量为16％~25％，比猪、牛、羊等畜禽肉的蛋白质含量高一些。
家禽类蛋白主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白质；另一部分是质间蛋白质，在其中带有能溶解水的胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白等，其他为非蛋白氮。
肉制品中氮浸出物越多，味儿越美味。
鸡、鸭、鸭肉常被用作熬汤的原材料，便是由于其蛋白质含量高且美味可口。
3、维他命和矿物，各有千秋鸡、鸭、鹅等禽产品类中带有丰富多彩的维他命和矿物，他们的肌肉和心、肝等内脏器官带有丰富多彩的维生素D、E、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物。
女性贫血、眼睛视力不佳、发育不全、体质虚寒，均合适吃这种家禽类的肝脏等开展食疗。
鸡脯肉中钾成分较鸭、鹅类要高，每100克能食一部分成分近300mg，此外还带有较多的铁、铜、锌等营养元素。
这说明，鸡脯肉对心脏作用较为孱弱的人而言，是一种非常好的食补食物。
鸭、鹅类肉中的维生素b3和维生素E的成分，及其营养元素硒的成分却比鸡脯肉要高得多。
硒是人体内最关键的抗氧化性营养元素，因此，常吃鸭、鹅类对提升机体免疫能力，抑止肿瘤的产生有一定的功效。
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)&410&4 ! 是 正 常 鹅 肝 的 !& 倍 ! 水 分 则
是正常鹅肝的 / 5 ! ! 糖分则含量更少 $ 鹅 肥 肝 的 脂 肪 中 0)410%4 是 对 人 体 有 益 的 不 饱 和 脂 肪 酸 !营 养 价 值 较 高 !不 饱 和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇的 含量 ! 减少胆固醇类物质沉积在血管壁 上 ! 减轻与延缓动脉粥样硬化的形成 ! 对健康极为有益 ! 富含的卵磷脂比正常 鹅肝增 加 # 倍 & 脱氧核糖核酸与核糖核 酸增加/倍 !酶的活性增加-倍 !都是人体 必需的营养物质 !并含有多种维生素 $ 鹅蛋中的蛋白质含量和人体所需 的%种 氨 基 酸 的 含 量 均 高 于 鸡 蛋 和 鸭 蛋 $ 鹅血 & 鹅胆 & 鹅掌黄皮 & 鹅肝等可制 成多种抗癌保健药物和抗生素药物及 医用生物化工原料 $
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预防动脉硬化 ! 治疗头晕 & 高血
压和老年哮喘 $ 鸽子肝脏存有最佳的胆 素 !可 协 助 人 体 利 用 胆 固 醇 !且 其 本 身 胆固醇含量很低 ! 可降低动脉硬化症等 的得病率 $ 药疗方 + 鸽子与荞麦或荞麦 花煮汤或红烧 ! 可以治疗头晕 & 高血压 $ 因荞麦中含有芒丁和二氨基酸 ! 有轻泄 作用! 对高血压患者可预防脑溢血中 风 $ 治老年哮喘方 + 用手捏紧鸽鼻 ! 将鸽 闷死后拔毛! 其细毛用纸烧去并洗干 净 !再 以 盐 水 捞 过 !放 入 瓦 煲 和 适 量 赤 米 ! 煮成粥服食 $ 坚持服用 ! 可治愈或减 缓症状 $
鸽子炒洋葱 ! 有安眠 & 镇痛的良效 ! 增强 消化 ! 治疗神经衰弱和失眠症等功效 $
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"本 草 纲 目 -记 载 %鸽 羽 色 众 多 !唯 白色入药 ’! 从古至今中医学认为鸽肉 补肝壮肾 ! 益气补血 ! 清热解毒 ! 生津止 渴等功效 $ 现在医学认为 + 鸽肉壮体补 肾 !生 机 活 力 !健 脑 补 神 !提 高 记 忆 力 ! 降低血压 ! 调整人体血糖 ! 养颜美容 ! 皮 肤洁白细嫩 ! 延年益寿 $ 古有 % 宁吃天上
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鸵鸟肉是高蛋白 ( 含有 !/ 种人体必 需 的 氨 基 酸 *& 低 脂 肪 & 低 胆 固 醇 & 低 热 量 的 优 质 红 肉 !是 讲 究 美 食 &追 求 绿 色 健 康 的 理 想 肉 食 品 !也 是 高 血 压 &心 脏 病 &高 血 脂 &糖 尿 病 &动 脉 硬 化 &肥 胖 症 患者的上佳保健食品(营养成分见附表*$
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治疗失眠和神经衰弱 $ 药疗方 +
3比较多的肉类 !对心肌梗塞等心脏病有
保护作用 !可抗脚气病 &神经炎等多种炎 症 $ 与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高 ! 还含有较高量的铁 & 铜 & 锌等微量元素 $ 鸭蛋矿物质 &维生素+等也高于鸡蛋 $ 鸭肉具有滋阴补虚 & 利尿消肿之功 效!可 治 阴 虚 水 肿 &虚 劳 食 少 &虚 赢 乏 力 & 健脾 & 补虚 & 清暑养阴 & 大便秘结 & 贫 血 &浮 肿 &肺 结 核 &营 养 性 不 良 水 肿 &慢
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改善毛发脱落 ! 预防腰腿痛 & 风
湿和神经病 $ 鸽肉中含有丰富的 , 族维 生素和泛酸对腰腿痛等症状有治疗作 用 ! 需经常站立者及一些体力劳动者常 发腰腿痛症 ! 常吃鸽子可以减缓症状 $ 泛酸还对男性阴囊湿疹有疗效 $ 吃芦笋 鸽 子 汤 !可 以 溶 解 肌 肉 中 尿 酸 !加 速 人 体内的尿酸排出 ! 以免存留在体内导致 风湿病 & 神经疼等疾病 $ 常吃芦笋乳鸽 汤 ! 可消除疲劳 ! 恢复精力 $ 对运动员和 户外工作者作用显著 $ 吃薏仁鸽子汤 ! 可 以 提 神 !促 进 肌 肉 活 动 灵 活 !使 血 液 循环良好 ! 消炎镇痛 ! 并可治疗肿胀 $ 还 可消除结石症 ! 尤对胆结石有效 $
症 & 防止孕流产 $ 药疗方 + 莴苣乳鸽汤 ! 含有大量微生素 3 等 ! 有清血增效之功 效 ! 能治妇女痛经和不孕症 ! 兼具明目 ! 治疗失眠及咽喉肿疼等 $ 药疗方 + 白鸽 / 只 ! 配 魔 芋 ( 炒 焦 *& 夜 明 砂 & 鳖 甲 & 龟 板 等少许 ! 共炖鸽服 $ 药疗方 + 北芪杞子炖 鸽 !可 治 疗 妇 女 子 宫 或 膀 胱 倾 斜 !防 止 孕妇流产 $$ 鸽脑中富
含脑磷脂 ! 能促进组织细胞内的代谢更 新 ! 可延缓脑组织和神经细胞的衰老 $ 食用后体力增加 !思 路 清 晰 !记 忆 力 大
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鸡马立克氏病是由一种疱疹病毒 引起的鸡淋巴细胞增生性病 " 受害鸡群 的 损 失 可 达 (’4*+’ 不 等 ! 个 别 鸡 群 可 达 )+’ " 目 前 ! 生 产 实 践 中 常 采 用 接 种 疫苗的方法来防制本病 ! 但免疫失败时 有发生 ! 造成一定的经济损失 " 分析其 原因主要有以下一些方面 "
疫苗接种后需 5 天才能产生坚强的 免疫力 ! 而这段时间内在出雏室或育雏 室都有可能发生感染 ! 以致病毒先入为 主 ! 这可能是引起免疫鸡群超量死亡的 最重要的原因 "
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鸭的营养价值很高 ! 可食部分鸭肉 中的蛋白质 含 量 约 /01!)2 ! 比 畜 肉 含 量高得多 $ 鸭肉中的脂肪含量适中 ! 比 猪肉低 ! 易于消化 !并较均匀地分布于全 身组织中 $ 鸭肉是含,族维生素和维生素
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加快身体康复 & 促进伤口愈合 $
红豆鸽子汤是尽人皆知的补品 ! 此汤富 含鸽胶原蛋白 ! 有愈合创伤的作用 ! 加 之红豆有补血 & 退热 & 消素的作用 ! 能促 进身体康复和伤口愈合 ! 修复疤痕 $ 适 合 于 各 类 手术后病人康复进补 ! 老人常 食可减缓老年斑的出现 !保持皮肤光润 $
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基 层 园 地
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! 陈冠如
策划整理
几种主要禽类产品 营养价值 概况
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性肾炎等疾病 $ 鸭血具有补血 & 清热解毒之功效 ! 可 治 中 风 &小 儿 白 痢 似 鱼 冻 者 !经 来 潮 热 & 胃气不开 & 不思饮食 & 营养性巨幼红 细胞性贫血等疾病 $ 鸭蛋具有滋阴补虚 & 清热之功效 ! 可以清肺火 ! 止热咳 & 喉痛 ! 可治妇女产 后赤 & 白痢 & 鞘膜积液和阴囊橡皮肿 & 烫 伤 &湿 疹 和 静 脉 曲 张 性 溃 疡 &幼 儿 消 化 不 良&鼻 衄 头 胀 痛&风 寒 &风 火 各 种 牙 痛 &高 血 压 &肺 阴 虚 所 致 的 干 咳 & 咽 干 & 咽痛 & 心烦 & 失眠等疾病 $ 鸟一口 ! 不吃地上兽一斗 ’ 的宫廷谚语 ! 今有 % 肉鸽赛人参 ! 一鸽胜九鸡 ! 无鸽不 成宴 ’ 之美称 $ 乳鸽是指出壳二十八日龄左右的 幼鸽 $ 乳鸽肉细嫩 ! 味鲜美 ! 高蛋白 ! 高 能 量 !低 脂 肪 !含 有 人 体 所 需 的 十 六 种 氨基酸和十余种微量元素及特有的髓 质 细 胞 !乳 鸽 对 加 强 人 体 营 养 &恢 复 体 能 & 增强免疫力等具有很好的功效 ! 所 以乳鸽历来就有 % 禽中明珠 ! 肉中人参 ’ 之美誉 $ 肉鸽的八大食疗作用 + 鸽肉既是名贵的菜肴 ! 又是高级滋 补品 $ 由于肉鸽的食疗和药补功效愈来 愈 凸 现 !更 引 起 医 药 学 界 &营 养 学 界 和 畜牧业界的高度重视 $ 为帮助人们更好 认识肉鸽的食疗作用 ! 现将常见食疗补 方法综述如下 + 增 $ 对于脑力工作者和学生以及儿童的 智力发育有着重要作用 $ 说到鸡 ! 古人向来都尊之为羽族之 首 !" 神农本草经 # 上列之为上品 $ 事实 上 ! 鸡肉味甘而性微温 !% 鸡肉补虚 & 暖 胃 &强 筋 骨 &续 绝 伤 &活 血 &调 经 &拓 疽 & 止崩带 & 节小便频数 & 主娩后赢 $ ’( 载于 ) 随息居饮食谱 #* 鸡怪清代袁枚说 +% 鸡 功最巨 ! 诸菜赖之 $ ’ 从现代营养学上来说 ! 鸡肉营养丰 富 !含 有 丰 富 的 蛋 白 质 &脂 肪 &矿 物 质 & 维他命等营养成份 ! 还含有大量不饱和 脂肪酸 ! 也是老年人及心血管疾病患者 的理想蛋白食物 $ 鸡肉营养成分 ( 每 $&& 克 *+ 热 量 ( 卡 *$&# 蛋 白 质 ( 克 *!!’# 脂 肪 ( 克 *"’( 糖 类 ( 克 *& 胆 固 醇 ( 毫 克 *)* 维 生 素 + ( 毫 克 *( 维 生 素 ,$ ( 毫 克 *&’$- 维 生素 ,!( 毫克 *&’&% 维生素 . ( 毫克 *!’# 钙 ( 毫 克 */ 磷 ( 毫 克 */*( 铁 ( 毫 克 *"’% 钠 ( 毫克 *(#$ 鸡肉减肥的 - 大误区 + 据统计 !/"" 克的牛肉热量为 -/" 千 卡 ! 猪肉为 -"* 千卡 ! 羊肉为 /*0 千卡 ! 鸭 肉为 /%- 千卡 ! 而鸡肉为 /-# 千卡 $ 可见 ! 鸡肉十分适合爱美的瘦身者食用 $ 但必 须注意的是 + 吃鸡肉能减肥并不是任何 情况下都正确的 ! 需清楚以下误区 +