营养与食品卫生学考试题含参考答案

营养与食品卫生学考试题含参考答案

1、人体维生素B2缺乏

A、血红蛋白浓度降低

B、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低

C、血浆蛋白质含量减少

D、红细胞转酮醇酶活力系数>25%

E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%

答案：E

2、RDA的基础是

A、生理需要量

B、最低需要量

C、平均需求量

D、适宜摄入量

E、可耐受最高摄入量

答案：A

3、以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过

A、0.02g/100ml

B、0.04g/100ml

C、0.08g/100ml

D、0.12g/100ml

E、0.16g/100ml

答案：B

4、有利于非血红素铁吸收的是

A、维生素C

B、植酸

C、草酸

D、膳食纤维

E、磷酸

答案：A

5、食物中铁的存在形式是

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红素铁和非血红素铁

D、功能性铁

E、贮存铁

答案：C

6、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程

A、僵直

B、后熟

C、自溶

D、腐败

E、浑浊

答案：E

7、能引起肠源性青紫症的是

A、组胺

B、亚硝酸盐

C、有机磷

D、砷

E、苯

答案：B

8、良好生产规范的英文缩写是

A、GAP

B、GMP

C、GDP

D、GEP

E、GNP

答案：B

9、我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品

A、≤10µg/kg

B、≤20µg/kg

C、≤5µg/kg

D、≤15µg/kg

E、不得检出

答案：E

10、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10％计，全日应供给蛋白质多少克?

A、26.7克

B、24.0克

C、60.0克

D、70.0克

E、80.0克

答案：C

11、危害分析和关键控制点的英文缩写是

A、HDCCP

B、HNCCP

C、HACCP

D、HECCP

E、HMCCP

答案：C

12、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）

A、200ml

B、300ml

C、400ml

D、500ml

E、600ml

答案：B

13、食物中毒是

A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B、食源性疾病的总称

C、有毒食物引起的急慢性中毒

D、经食物传播的各种疾病

E、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

答案：E

14、母乳中含量较恒定的营养素是

A、维生素B1

B、维生素C

C、钙

D、叶酸

E、锌

答案：C

15、关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是

A、多吃蔬菜和水果

B、食物多样

C、保持体力活动

D、限盐

E、以动物性蛋白为主

答案：E

16、母乳中含量很低的营养素是

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

E、维生素A和维生素D

答案：D

17、我国允许使用的人工合成色素共有几种

A、6种

B、8种

C、10种

D、15种

E、20余种

答案：E

18、下列属于单糖的是

A、蔗糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、海藻糖

E、水苏糖

答案：C

19、对于孕妇、乳母，其体内摄入氮与排出氮之间的关系为

A、I=U+F+S

B、I>U+F+S

C、I

D、正相关

E、负相关

答案：B

20、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为

A、动物性食品、凉拌菜、水产品

B、淀粉类食物、剩米饭、奶制品

C、海产品、受海产品污染的咸菜

D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

答案：D

21、某食堂6月份供应蛋炒饭，引起近百人食物中毒。发病潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，不发热，病程为16~36小时，预后良好。经卫生学调查发现，蛋炒饭所用的米饭是前一天的剩饭。其中毒机制为

A、细菌活菌

B、细菌内毒素

C、细菌肠毒素

D、细菌活菌加内毒素

E、细菌活菌加肠毒素

答案：E

22、蛋白质提供热能占总热能的

A、3%以上

B、10%~12%

C、12%~14%

D、20%~30%

E、50%~65%

答案：B

23、人体能量的主要食物来源是

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

E、豆类

答案：A

24、为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的

A、先洗后切

B、先切后洗

C、现炒现切

D、急火快炒

E、现吃现炒

答案：B

25、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是