见识实习报告
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实习报告
实习名称认识实习
系别食品与化学工程学院
年级专业15级食品质量与安全学生姓名二三
指导老师黄大川、曾祥燕、陈浩等
邵阳学院
2017年6月20日
一、实习时间、地点和实习单位
1、实习时间
2017年上学期第16~18周
2、实习地点
湖南省邵阳市、湖南省浏阳市、湖南省湘潭市
3、实习单位
湖南浩天米业有限公司、湖南李文食品有限公司、湖南湘窖酒业有限公司(新厂)、湖南湘窖酒业有限公司(老厂)、湖南省实验动物中心、湖南医药科技文化馆、湖南天地恒一制药有限公司、湖南康源制药有限公司、湖南龙牌酱业集团有限公司(新厂)、湖南龙牌酱业集团有限公司(老厂)、华润雪花啤酒(娄底)有限公司、湖南春光九汇现代中药有限公司、湖南金阳生物科技术有限公司。
二、实习过程概述
2017年5月31日,星期三,实习动员大会;
2017年6月1日,星期四,在湖南湘窖酒业有限公司(老厂)进行实习;
2017年6月2日,星期五,在湖南湘窖酒业有限公司(新厂)进行实习;
2017年6月3日,星期六,查阅相关单位资料;
2017年6月4日,星期日,进行市场调查;
2017年6月5日,星期一,在湖南李文食品有限公司进行实习;
2017年6月6日,星期二,在湖南浩天米业有限公司进行实习;
2017年6月7日,星期三,乘车到娄底、浏阳;
2017年6月7日,星期三,在华润雪花啤酒(娄底)有限公司进行实习;
2017年6月8日,星期四,在湖南动物实验中心进行实习;下午在湖南医药科技文化馆实习;
2017年6月9日,星期五,在湖南康源制药有限公司进行实习;
2017年6月10日-11日,星期六、星期日,在长沙、浏阳进行市场调研;
2017年6月12日,星期一,在湖南春光九汇现代中药有限公司进行实习;
2017年6月13日,星期二,在湖南天地恒一制药有限公司进行实习;
2017年6月14日,星期三,在康师傅长沙公司进行实习;
2017年6月15日,星期四,在湖南金阳生物科技术有限公司实习;
2017年6月16日,星期五,在龙牌食品股份有限公司新厂、老厂实习。之后回邵阳。
2017年6月19日,星期二,实习总结。
三、主要实习岗位和主要内容
1、2017年5月31日,星期三,实习动员大会;
大学生在学校通过努力的学习和付出获得的一定的专业知识需要通过实习来稳固提升,以便在以后的工作岗位中更好的发展自己。为此,学校在2017年5月31日,星期三上午9点在1#112召开了实习动员大会。会上,黄大川老师简明扼要的向我们阐述了实习的重要性,以及对实习期间的注意事项做了详细说明。最后,赵良忠主任补充强调大学生看问题要有全局思维,并要求我们在认识实习的过程中落实好。
2、2017年6月1日,星期四,在湖南湘窖酒业有限公司(老厂)进行实习;
湖南湘窖酒业有限公司前身为邵阳市酒厂,始建于1957年10月,2003年8月被湖南金六福有限公司(华泽集团)成功之后更名为湖南湘窖酒业有限公司。湘窖酒业经历50多年的发展,现已形成“湘窖”、“开口笑”、“邵阳大曲”和“开口笑八珍酒”四大系列产品。酒曲是我国酿酒技术的重大发明,它是世界上最早的多种微生物的复合酶制剂。它们即使糖化剂又是发酵剂。见习当天,负责人在简单的介绍湘窖酒业相关事迹之后带领我们实地参观了制曲车间。
制曲流程:原料→粉碎→制曲→装模→半成品→培菌→成品曲;
①温控总要求:前缓中挺后缓落
②前缓:入房3-4天后平均品温40-50℃,气温高时入房2天(含入房当天)后平均品温
不超过50℃。
③中挺:入房后第6-10天,平均品温上升到55-63℃(尽量控制不超过60℃)进行第一
次翻曲。
④后缓落:当平均品温开始下降时翻第2次曲,放6或7层,二或三中房并为一大房,
放“人”字形,当平均品温开始下降时50℃左右时,翻第3次曲,放7或8层,放“人”
字形,曲堆四周用保温材料封严,保持曲温缓慢下降。
⑤翻曲要求:硬度大的曲块放下面,水分重或变形曲放上面,曲堆四周的冷曲放中间,
曲堆中间的热区放四周,下面的放上面,上面的放下面,并注意曲块调边。
⑥通风排潮:根据曲房内湿度决定排潮换氧时间,在培曲过程中要处理好调温,调湿,
保潮,排潮之间的辩证关系。特别注意后期管理,以防长青霉。
⑦控湿控温:让优势菌种大量生长
评曲:①曲表是否有白色斑点,越多越好,不能有裂痕。
②外观端面灰白色,曲皮薄要好一些。
③香味为焦香味。
实习收获及心得体会
通过今天的见习与参观,我对该厂的制曲工艺,各阶段操作流程,以及酒厂内的生产操作有了一定的认识,扩展了原本就不怎么宽阔的知识面,为以后学习新的知识打下了基础,认识到了只有理论与实践的结合才能解决实际问题,因此在这次见习过程中学习到的应用性知识将会是我宝贵的财富。
3、2017年6月2日,星期五,在湖南湘窖酒业有限公司(新厂)进行实习;
为做大做强湘窖酒业,再造绿色酒城,打造酒业航母,2009年11月25
日,占地1000亩、总投资19亿元的生态酿酒园奠基动工。2011年12月26日,生态酿酒园固态酿酒车间正式投量5000吨,麻坛酒库储存能力5万吨,并将进一步带动当地农业、印刷、玻璃制品、印刷包装等相关产业的发展,形成更大规模的产业链条。
酿酒原料:大米、小麦、糯米、玉米、高粱。
工艺流程如图:
产品包装流程:洗瓶→ 装酒→ 打盖→ 灯检→ 打标签→ 增香→ 装箱→ 出厂实习收获及心得体会
作为一名一直生活在大学校园的我,这次见习湘窖酒业让我认识到了很多。让我学习到了课堂上学不到的知识,受益匪浅,也打开了视野,增长了见识,为我以后进入工作岗位打下了坚实的基础。
4、2017年6月3日,星期六,查阅相关单位资料;
湖南李文食品有限公司于2003年8月22日成立,其主要经营范围有农副产品深加工、销售;功能性食品和保健食品、饮料、糖酒类、果醋类、食品罐头、豆制品、盐渍菜、粮油食品、土畜产品、羽绒及其制品、包装罐、包装袋、纸箱的加工、销售;食品包装加工;承接来料加工;建筑材料销售;自营和代理商品进出口贸易;果苗种植;果蔬食品生产、销售;熟食、卤制品的加工、销售。
其先后开发出糖水桔片、果冻、甜酸辣油椒酱、清水冬笋、马蹄片等6个品种26个系列产品,其中甜酸藠头系列产品经中国绿色食品发展中心认证,2000年经省出入境检疫局认定为出口免检产品,全部由日、韩客商包销海外;功能性南瓜粉加工工艺技术领先国内,即将批量投入生产;桔片在生产传统罐型的基础上,研发具有国际领先水平的塑料杯产品,直接进入了美国终端市场;柑桔皮渣综合利用研究与应用项目已进入中试阶段。
2007年生产桔片罐头1.5万吨,实现桔罐销售收入1200万元,有力的激活了全市
长久沉寂的柑桔卖方市场,促进了农民增收和下岗职工再就业。公司采取“公司+基地+农户”的经营方式。其公司在市郊建立了60亩柑桔种苗繁育基地、2000 亩优质柑桔种植示范基地,扶持发展柑桔、藠头基地30万亩,辐射周边地区面积10万庄园左右,每年可带动农民增收1亿元以上。
2005年实现销售收入10320万元,利润1501万元,税金680万元。为农民和下岗工人
提供务工收入1819万元,辐射桔农增收7830万元,带动全市农业增收16000万元。预计2006年可产桔片罐头1.5万吨,实现桔罐销售收入1.2亿元。公司到2007年将形成年产3万吨桔片生产能力,2010年达到年产5万吨柑桔系列产品加工规模,产品80%以上出口国际市场,实现年销售收入5亿元,争取进入全国罐头企业10强、全国桔片