小麦粉标准
专用小麦粉国家标准
专用小麦粉行业标准（GB-93）2003-11-03 14:16:04来源:中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施［前言］为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
∴含沙量≤%0.02∴磁性金属≤0.003g/kg∴气味:无异味∴卫生指标:符合GB2715的规定［目录］面包用小麦粉饺子用小麦粉发酵饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉自发小麦粉面条用小麦粉馒头用小麦粉酥性饼干小麦粉糕点用小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）［面包粉SB/T 10136—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤15.0湿面筋≥33%≥30%粉质曲线稳定时间≥10≥7降落数值250—350s［面条粉SB/T 10137—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋≥28%≥26%粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0降落数值≥200s［饺子粉SB/T 10138—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0%湿面筋28—32%粉质曲线稳定时间≥3.5降落数值≥200s［馒头粉SB/T 10139—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度全通CB36号筛湿面筋≥25—30%粉质曲线稳定时间≥3.0降落数值≥250s［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋24—30%粉质曲线稳定时间≤3.5降落数值250—350s［酥性饼干粉SB/T 10141—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋%22—26粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5降落数值≥150s［蛋糕粉SB/T 10142—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65%粗细度全通CB42号筛湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥250s［糕点粉SB/T 10143—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70粗细度CB36号筛通过率全通CB42号筛留存≤10.0％湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥160［自发粉SB/T 10144—93］1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。
小麦粉产品标准
小麦粉产品标准
小麦粉产品标准
1.产品名称：小麦粉
2.原料：优质小麦
3.生产工艺：采用现代化的生产工艺，包括清洗、研磨、筛分等环节。
4.外观：颜色均匀，无异味，无杂质。
5.理化指标：
（1）水分含量：不超过14%；
（2）灰分含量：不超过0.55%；
（3）蛋白质含量：不低于10.5%；
（4）面筋吸水量：不低于55%；
（5）色泽指数：不低于35。
6.微生物指标：
（1）大肠菌群：≤30个/100g；
（2）霉菌总数：≤500个/100g；
（3）酵母菌总数：≤500个/100g。
7.包装规格：
常见规格有1kg、2kg、5kg、10kg等，也可根据客户需求定制其他规格。
8.储存条件：
应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿环境。
开封后应及时密封保存。
9.保质期：
一般为12个月，具体以包装上标注的日期为准。
10.使用方法：
小麦粉可用于制作各种面食、糕点等食品，具体使用方法可根据不同食品的配方进行调整。
以上为小麦粉产品标准，生产企业应按照标准进行生产，并保证产品质量符合国家相关标准。
小麦粉(食品安全企业标准)
GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 小麦 应符合 GB 2715 GB 1351 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定。 3.1.2 木聚糖酶酶、葡糖氧化酶 应符合 GB 25594 的规定。 3.1.3 α- 淀粉酶
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素的限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物的限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.1 食品卫生检验方法 理化部分 总则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并［α］芘的测定 GB 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.209 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第 1 部分 手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分 仪器法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
专用小麦粉(食品安全企业标准)
专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的技术要求，试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存。
本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、搭配、润麦、磨粉、筛理、配粉，添加或不添加大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、食品添加剂维生素C（抗坏血酸）、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺、磷酸三钙、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、食品工业用酶制剂，经混合、过筛、配料、包装而成的专用于面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕、糕点、汉堡、沙琪玛、拉面、烩面、饼子、油条的专用小麦粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB/T 1355 小麦粉GB 1886.4 食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.92 食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钠GB 1886.108 食品安全国家标准食品添加剂偶氮甲酰胺GB 1886.174 食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB 1886.179 食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钙GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.86 食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB 5009.96 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.209 食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5490 粮油检验一般规则GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5504 粮油检验小麦粉加工精度检验GB/T 5506.2 小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度测定GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T 5510 粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 14614 小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB 14754 食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB/T 21924 谷朊粉GB/T 22493 大豆蛋白粉GB/T 24905 粮食包装小麦粉袋GB 25557 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25558 食品安全国家标准食品添加剂磷酸三钙GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29343 木薯淀粉SN/T 4677 出口食品中偶氮甲酰胺的测定方法高效液相色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品使用的原辅料不同分为：饺子用小麦粉、蛋糕用小麦粉、馒头用小麦粉、糕点用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、拉面用小麦粉、烩面用小麦粉、面条用小麦粉、饼子用小麦粉、沙琪玛用小麦粉、面包用小麦粉、汉堡用小麦粉、油条用小麦粉。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准（2006-11-08）2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）本标准为强制性标准。
本标准是对GB1355-1986《小麦粉》、GB/T8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201 〜3208-1993修订与合并。
本标准与GB1355-1986的主要技术差异如下:本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T1.1 —2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T1.2 —2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标一面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会（CAC）的标准Codexstan152 —1985《小麦粉》（修订版1 —1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB1355-1978、GB1355-1986。
小麦粉1. 范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2715粮食卫生标准GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB7718预包装食品标签通则GB/T10361谷物降落数值测定法GB/T14608小麦粉湿面筋测定法GB/T14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T17109粮食销售包装LS/T3702粮食包装面粉袋LS/T6102小麦粉湿面筋质量测定法面筋指数法ISO5530-4小麦粉一面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3. 术语和定义F列术语和定义适用于本标准3.1加工精度processingdegree小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
gb1355小麦粉标准中水分规定
gb1355小麦粉标准中水分规定
小麦粉标准中水分的规定是指小麦粉中允许残留的水分含量的规定。
小麦粉是作为食品原
料广泛使用的食品，因此它的质量要求非常严格。
GB1355-86小麦粉标准中规定，小麦粉
的水分应不超过14.5％，灰分应不超过0.6％，不良物质应不超过0.15％。
小麦粉水分含量是控制小麦制品质量的重要指标。
过多的水分会影响小麦粉的稳定性、活
性和流动性，使其失去食用价值。
如果水分含量超标，则小麦粉会变质、发黄、发臭等，
影响食品质量和人体健康。
水分含量过高会影响小麦粉的凝固性，减少小麦粉的品质。
加工过程中易受水分污染，因
此要求小麦粉的水分含量越低越好。
小麦粉的水分检测是控制其质量的重要措施之一。
水
分检测除了可以采用常规的水分仪检测外，还可以采用其他分析检测方法，如湿度计测试、暴雨检测、热重法和目测法等；选择较合适的检测方法，可以更准确地检测出小麦粉的水
分含量。
此外，在进行检测前，还需要对小麦粉的收获、清洗、湿度控制等进行认真检查，以保证
小麦粉的质量，确保水分含量在GB1355-86小麦粉标准的规定范围内，以满足食品加工的
要求。
总之，小麦粉水分检测是确保小麦粉质量的重要环节，对小麦粉的水分含量必须严格控制，以满足GB1355-86小麦粉标准中规定的水分含量。
小麦粉标准2021
2021年的《小麦粉》国家标准（GB/T 1355-2021）是中华人民共和国的国家标准，该标准于2023年1月1日起正式实施。
该标准界定了小麦粉的术语和定义，规定了原料要求，质量要求，检验方法，检验规则，标签标识，包装、储存、运输和销售的要求。
该标准适用于无添加物的食用小麦粉。
小麦粉的质量要求包括加工精度、灰分、粗细度、面筋质、脂肪酸值等11个方面，这些都需要通过相应的检验方法进行检验。
同时，标签标识和包装、储存、运输和销售的要求也都有明确的规定。
以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关网站。
专用型小麦粉标准号
专用型小麦粉的标准号是GB/T 1355-2021。
这个标准是由中国国家标准化管理委员会发布的，主要适用于加工制作面包、糕点等食品所使用的小麦粉。
该标准将专用小麦粉分为了多个类别，包括高筋小麦粉、中筋小麦粉、低筋小麦粉等。
每个类别的小麦粉都有其特定的用途和要求，比如高筋小麦粉适合制作需要较强韧性的面团，而低筋小麦粉则适合制作蛋糕等松软的糕点。
此外，该标准还规定了专用小麦粉的质量指标，如蛋白质含量、湿面筋含量、灰分含量等。
同时还对小麦粉的加工工艺、包装、储存等方面提出了要求，以确保产品的质量和安全。
总之，专用型小麦粉的标准号为GB/T 1355-2021,该标准对于规范专用小麦粉的生产和使用具有重要意义。
面粉的等级与标准
面粉的等级与标准(一)一、我国小麦粉的分类我国小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。
等级小麦粉基本为通用小麦粉（GB1355-86）；高低筋小麦粉为高筋小麦粉（GB8607-88）和低筋小麦粉（GB8608-88），分别适用于制作某类食品专用；专用小麦粉是指制作某种或某类食品专用；比如：面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
1．等级小麦粉在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准，进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。
2．高低筋小麦粉利用高筋小麦（高面筋质小麦），通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，为高筋小麦粉；同样利用低筋小麦（低面筋质小麦），采取相应的制粉工艺生产出一定质量的低面筋质的小麦粉，为弱筋小麦粉。
3．专用小麦粉采用品质较好的优质小麦，依据不同用途面粉质量品质的要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标、并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，为专用小麦粉。
二、我国小麦粉的质量等级标准等级小麦粉又称为通用小麦粉，在其质量标准中主要规定了八项指标要求，等级指标及其他质量指标见表11-1。
所涉及质量指标主要为小麦粉的加工精度指标和贮藏性能指标。
其中灰分和粉色指标以及粗细度指标，主要反映面粉中存有麸皮的含量，体现的是面粉的加工精度；含砂量和磁性金属物表示面粉中外来无机杂质的含量，反映了小麦清理的效率；水分、脂肪酸值以及气味口味则反映面粉是否有利于贮藏。
对面粉的品质指标湿面筋含量则没有过细的要求。
表11-1 等级小麦粉质量标准等级加工精度灰分(%)(以干物计)粗细度(%)面筋质(%)(以湿基计)含砂量(%)磁性金属物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以湿基计)气味口味特制一等按实物标准样品对照检验粉色麸星≤0.70全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%≥26.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常特制二等同上≤0.85全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%≥25.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常标准粉同上≤1.10全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常普通粉同上≤1.40全部通过CQ20号筛≥22.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常等级小麦粉的分类是根据加工精度，具体指标为灰分含量来区分的，详见GB1355-86。
工业面粉标准
工业面粉标准摘要：一、工业面粉的定义与分类二、工业面粉的国家标准1.小麦粉国家标准GB1355-862.高低筋小麦粉国家标准GB8607-88 和GB8608-883.专用小麦粉的质量要求三、工业面粉的质量等级标准1.等级小麦粉的加工精度指标和贮藏性能指标2.高筋小麦粉和低筋小麦粉的质量要求3.专用小麦粉的质量指标和用途四、工业面粉的应用领域正文：一、工业面粉的定义与分类工业面粉是指用于生产各类食品和工业产品的小麦粉。
根据小麦粉的加工精度和用途，工业面粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。
二、工业面粉的国家标准1.小麦粉国家标准GB1355-86：本标准适用于加工、销售、储存和出口的商品小麦粉。
根据加工精度和质量指标，小麦粉分为特制一等粉、特制二等粉等不同等级。
2.高低筋小麦粉国家标准GB8607-88 和GB8608-88：这两项标准分别规定了高筋小麦粉和低筋小麦粉的质量要求，适用于制作不同类型的食品专用。
3.专用小麦粉的质量要求：专用小麦粉是根据不同用途和食品工艺特性要求，采用品质较好的小麦，通过清理、制粉和配粉等工艺过程，得到具有一定质量指标的专一用途面粉。
三、工业面粉的质量等级标准1.等级小麦粉的加工精度指标和贮藏性能指标：等级小麦粉的加工精度分为一等、二等等不同等级，其质量指标主要包括灰分、粉色、麸星等。
2.高筋小麦粉和低筋小麦粉的质量要求：高筋小麦粉要求面筋质含量较高，适用于制作面包、面条等食品；低筋小麦粉则适用于制作饼干、蛋糕等食品。
3.专用小麦粉的质量指标和用途：专用小麦粉根据不同用途和食品工艺特性要求，具有不同的质量指标。
例如，面包粉要求面筋质含量较高，蛋糕粉则要求面粉细腻、色泽洁白等。
面粉的质量标准
面粉的质量标准
一、面粉
面粉主要是指小麦粉，而小麦粉现行的国家标准是《小麦粉》（GB/T 1355-2021）。
二、面粉质量指标
面粉的质量指标主要包括：加工精度、灰分含量、脂肪酸值、水分含量、含砂量、磁性金属物、色泽、气味、外观形态、湿面筋含量等几个方面。
三、质量标准分级
在这些质量指标中，影响面粉质量分级的关键指标为面粉中的灰分含量以及加工精度。
根据面粉中灰分含量及加工精度的不同，将面粉分为了精制粉、标准粉和普通粉三个类别。
1.精制粉指加工精度高,麸皮碎片小、含量少,且灰分含量不高于0.7%的小麦粉。
2.标准粉指加工精度中等,麸皮碎片较小、含量较少,且灰分含量不高于1.1%的小麦粉。
3.普通粉指加工精度低,麸皮碎片大、含量多,且灰分含量不高于
1.6%的小麦粉。
四、各项质量指标数据
以上为面粉的质量标准要求，主要参考了国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021），如需其他质量指标，可查阅此标准。
小麦粉检验标准
小麦粉的检验标准可以根据不同国家或地区的法规和标准进行制定。以下是一些常见的小 麦粉检验标准的例子：
1. 湿度：小麦粉中的湿度是指其中所含水分的百分比。根据不同的标准，小麦粉的湿度限 制可以在10%到15%之间。
2. 灰分：小麦粉中的灰分是指其中所含的无机物的百分比，包括矿物质和其他残留物质。 根据不同的标准，小麦粉的灰分限制可以在0.4%到1.含量：小麦粉中的蛋白质含量是指其中所含蛋白质的百分比。根据不同的标准， 小麦粉的蛋白质含量限制可以在9%到15%之间。
4. 粒度：小麦粉的粒度是指其中颗粒的大小和分布情况。根据不同的标准，小麦粉的粒度 要求可以有所不同。
5. 酸价：小麦粉中的酸价是指其中游离脂肪酸的含量，可以用来评估小麦粉的新鲜程度和 品质。根据不同的标准，小麦粉的酸价限制可以在0.5 mg KOH/g到2.0 mg KOH/g之间。
小麦粉检验标准
此外，还有一些其他的检验指标可以用来评估小麦粉的品质，例如泡面指数、面筋质量指 标等，这些指标的具体要求也可以根据不同的标准进行制定。
需要注意的是，不同国家或地区的小麦粉检验标准可能有所不同，具体的检验标准应根据 当地的法规和标准进行确定。
小麦粉的执行标准
小麦粉的执行标准
小麦粉是我们日常生活中常见的食品原料之一，其质量标准对于保障人们的食品安全至关重要。
小麦粉的执行标准一般涵盖以下几个方面：
1. 外观：小麦粉应为白色或微黄色粉末，无杂质和异味。
2. 水分含量：小麦粉的水分含量应控制在12%以下。
3. 蛋白质含量：小麦粉的蛋白质含量应在10%以上。
4. 筛分率：小麦粉的筛分率是指小麦粉通过不同的筛网的比例，一般应在95%以上。
5. 粘度：小麦粉的粘度是指其与水混合后的粘稠程度，应在10-20秒之间。
以上几个方面是小麦粉常见的执行标准，不同的市场和国家可能会有所不同。
为了保障人们的健康，消费者在购买小麦粉时应注意查看其执行标准是否符合要求。
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小麦粉(食品安全企业标准)
按GB/T 5492 规定的方法测定。 6.2 理化检验 6.2.1 水分
按GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 灰分
按GB/T 5505 规定的方法测定。 6.2.3 粗细度
GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 小麦 应符合 GB 2715 GB 1351 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定。 3.1.2 木聚糖酶酶、葡糖氧化酶 应符合 GB 25594 的规定。 3.1.3 α- 淀粉酶
颜色 气味
项目
表 1 感官指标
指标 色泽新鲜一致，无发霉变质、结块
无异味异臭，具有小麦粉固有的综合气味和口味
3.4 理化指标
指标
项目
我国各种专用小麦粉的质量标准
我国各种专用小麦粉的质量标准
专用小麦粉名称等级灰分（%）
（干基）粗细度温面筋（%）粉质曲线稳定时间（分）面包用粉精制级≤0.60 全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过15.0%。
≥33.0 ≥10.0
普通级≤0.75 ≥30.0 ≥7.0
面条用粉精制级≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。
≥28.0 ≥3.0
普通级≤0.70 ≥26.0 ≥3.0
馒头用粉精制级≤0.55 全部通过CB36号筛。
25—30
≥3.0
普通级≤0.70 25—30 ≥3.0
饺子用粉精制级≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。
28—32 ≥3.5
普通级≤0.70 28—32 ≥3.5
酥性饼干用粉精制级≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。
22—26 ≤2.5
普通级≤0.70 22—26 ≥3.5
发酵饼干用粉精制级≤0.50 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。
24—30 ≤3.5
普通级≤0.70 24—30 ≤3.5
蛋糕用粉精制级≤0.53 全部通过CB42号筛。
≤22 ≤1.5 普通级≤0.65 ≤24.0 ≤2.0
精制级≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。
≤22.0 ≤1.5
普通级≤0.70 ≤24.0 ≤2.0。
自发小麦粉标准
自发小麦粉标准自发小麦粉是一种在小麦粉中添加了一定量的膨松剂和酵母，无需再额外添加酵母即可发酵的面粉。
它广泛应用于烘焙食品的制作，如蛋糕、面包、馒头等。
下面将从不同方面介绍自发小麦粉的标准。
一、定义自发小麦粉是在小麦粉中添加了一定量的膨松剂和酵母，无需再额外添加酵母即可发酵的面粉。
它的主要成分包括小麦粉、膨松剂、酵母等。
二、分类根据膨松剂的类型，自发小麦粉可以分为以下几类：1. 气体膨松剂型：如碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
2. 酵母型：如干酵母、鲜酵母等。
3. 复合膨松剂型：如碳酸氢钠与酵母的混合物。
三、质量标准自发小麦粉的质量标准主要包括以下几个方面：1. 感官要求自发小麦粉应具有正常的麦香味，无异味，色泽呈白色或微黄色，均匀一致。
2. 理化指标自发小麦粉的理化指标包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、淀粉等。
各项指标应达到国家相关标准的要求。
3. 发酵性能自发小麦粉在适宜的发酵条件下，应具有良好的发酵性能，体积膨胀，口感松软。
4. 膨松剂含量自发小麦粉中的膨松剂含量应符合国家相关标准的要求，不得过量或过少。
5. 酵母含量自发小麦粉中的酵母含量应符合国家相关标准的要求，保证发酵性能。
6. 微生物指标自发小麦粉中的微生物指标应符合国家相关标准的要求，保证食品的安全性。
四、检测方法1. 感官检测：通过观察、嗅闻、品尝等方法判断自发小麦粉的感官质量。
2. 理化检测：采用化学分析方法检测自发小麦粉的水分、灰分、蛋白质、脂肪、淀粉等指标。
3. 发酵性能检测：通过实际发酵试验，观察自发小麦粉的发酵效果。
4. 膨松剂和酵母含量检测：采用化学分析方法检测自发小麦粉中膨松剂和酵母的含量。
5. 微生物检测：采用微生物检测方法，检测自发小麦粉中的微生物指标。
五、包装、储存和运输1. 包装：自发小麦粉应采用防潮、防尘、无毒、无菌的包装材料，包装严密，标识清晰。
2. 储存：自发小麦粉应储存于阴凉、干燥、通风、避光的环境中，避免高温、潮湿、污染。
山西小麦粉标准
山西小麦粉标准
山西小麦粉的标准包括以下内容：
1. 外观特征：颜色应为乳白色或微黄色，无杂质和异物。
2. 粒度：小麦粉的粒度要细腻均匀，无大颗粒或颗粒粗糙现象。
3. 湿度：小麦粉的湿度应在标准范围内，通常为13.5% ~
14.5%。
4. 粉质：小麦粉应具有良好的稳定性和流动性，不易结块和成团。
5. 面筋含量：山西小麦粉中面筋含量应适中，可根据制品需要进行调整。
6. 蛋白质含量：小麦粉中的蛋白质含量应符合标准，通常为10% ~ 13%。
7. 酸度：小麦粉的酸度要符合标准，以确保食品的质量和口感。
8. 残留物：小麦粉中不得含有农药、重金属等有害残留物。
以上是一般情况下山西小麦粉的标准，具体标准可能会根据地区和用途等因素有所差异。
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福建万士利食品工业有限公司
进购面粉指标要求
本项规定按“小麦粉”GB 1355-86
本标准适用于加工、销售、调拨、贮存和出口的商品小麦粉。
1 质量标准
小麦粉按加工精度分等,等级指标及其他质量指标见下表：
1.2 特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，以国家制定的标准样品为准。
普通粉的加工精度标准样品，由省、自治区、直辖市制1.3粗细度中的筛上剩余物，用感量1/10天平称量不出数的，视为全部通过。
1.4气味、口味：一批小麦粉固有的综合气味和口味。
1.5卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行
2 检验方法
小麦样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539-85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
品管部
2012年3月14日
区、直辖市制定。