潮州手打牛肉丸解析

潮州手打牛肉丸

潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久,在汕头已有近百年历史,也是中华名小吃之一,如果你来到汕头,若没有品尝一碗潮州牛肉丸,就像去了北京没进全聚德,到了天津不吃狗不理包子一样,如入宝山而空手归。

牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩、口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头，牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。

上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起，随着人们生活水平的日汽车提高，以饮食的要求以及制作方法受关注，很多消费者也希望能尝到那种“掉在地上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益强烈。

潮州牛肉丸细分可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头，牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。而牛肉丸以其制作的方法，又分为机拍和手拍二种，以手拍为正宗，吃起来也味道十足，爽口逼人，所谓手拍牛肉丸，必须采用精选上等牛瘦肉，剔除掉牛筋（实际上它可另行加工成牛筋丸）。之后将牛瘦肉放在大木砧板上，双手各抡方骨大铁棒反复槌打至成为肉酱状。掺加一点翅脯、蒜头泥、白猪肉碎、硼砂、食盐之后继续槌打，直至成为肉泥之后，将其捉在手心，稍用力握捏，就能从拳头上端的虎口处挤压出杏儿那样大的圆型生牛肉丸。先让它掉入温水里定型之后捞出来，到要吃用时让它在热汤里煮沸，它便会膨大如乒乓球，吃起来香脆爽口。

目前，好多铺门口坐着两位厨工，手里握着两根粗大的木棒在啪啪啪地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实，童叟无欺，真是绝妙的活广告。

潮州牛肉丸的标准吃法是牛肉丸河粉汤，一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗圆滚滚的牛肉丸，加上一把雪白柔滑的河粉条（用米浆蒸成厚粉皮，切成条状）和几叶青脆的香菜，真是色香味俱全，勾人馋涎欲滴。一般每碗售价五元，既能解馋又可充饥。实是美食佳品。

当然，潮州牛肉丸还可以吃火锅用，烤着吃都没问题。

而吃牛肉丸还必蘸本地特产沙茶酱（用花生、芝麻、鱼、虾、葱头、蒜头、鱼露、糖、辣椒等做成）最为地道，沙茶，牛肉，相得益彰。当然，也可以蘸辣椒酱吃，这要看个人的爱好了。

目前，市面上打着潮州牛肉丸名很多，一些不法商家用工业丸子、急冻丸冒充正宗的潮州手打牛肉丸，正宗的丸子是采用接近100%精选上等牛瘦肉制作的，所以消费者要吃到正宗丸子要选择新鲜牛肉制作，不添加任何食品添加剂，好吃还要吃得放心。