食品安全信息员、协管员培训内容
食品安全村居协管员培训
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• 真假羊肉事件：用鸡肉、鸭肉 甚至野狗肉、老鼠肉充当羊肉 • 难以鉴别，只能靠检测鉴定。
双汇瘦肉精事件
瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸 克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布 他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉 精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量， 但食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害， 常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症 状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。 长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶 性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性 肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。但是， 近几年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的 案例时有发生。 早在2002年，农业部、卫生部、国家食品 药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料 和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴 胺等7种 “瘦肉精”。2008年，最高人民检察 院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准， 对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售 此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品 罪追究刑事责任。
（2）、双氧水漂白鸡爪 • 2012年4月至去年3月间，严某 及其妻子罗某雇佣他人，在瑞安塘 下使用工业双氧水漂白鸡爪皮，并 将鸡爪皮制品以批发和零售的形式 出售，累计销售鸡爪皮制品1万公斤 左右，销售金额达23万余元。 工业双氧水食用后对人体的消 化系统具有一定损害，是一种严禁 在食物中使用的化学用品 。 • 瑞安法院以生产、销售有毒、 有害食品罪，分别判处严某有期徒 刑5年，并处罚金60万元；被告人罗 某有期徒刑3年，缓刑4年，并处罚 金10万元。
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作坊生产“硼砂粉干” 2011年10月起，袁某、龚某在龙 湾一作坊内，采取在大米、淀粉里添 加硼砂及若干脱氢乙酸钠、铵明矾、 焦亚硫酸钠的方法，生产粉干并销售。 同年11月25日，执法人员到该作坊购 买约6公斤粉干。经检验，粉干中检出 硼砂和二氧化硫残留，硼砂为国家禁 止添加的非食品添加剂。 硼砂毒性较高，会对消化系统产 生危害，引起急性中毒等。将它添加 到粉干中，可以提高粉干的韧性、脆 度，让粉干不容易断。 龙湾法院以生产、销售有毒、有 害食品罪，分别判处袁某有期徒刑1年， 并处罚金3万元；龚某有期徒刑6个月， 并处罚金1.5万元。
食品安全协管员培训方案
食品安全协管员培训方案一、培训目标食品安全协管员是食品安全监管的重要力量，其职责是确保食品安全，保障公众的身体健康。
本培训方案旨在提高食品安全协管员的专业能力和责任意识，使其能够全面负责地履行监管职责，有效预防食品安全风险。
二、培训内容1.食品安全法规知识- 了解国家食品安全法规的基本内容和要求- 掌握食品生产、加工、流通、销售等环节的法规规定- 学习食品安全责任主体的法律义务和追责机制2.食品安全风险评估与监测- 学习食品安全风险评估的基本原理和方法- 了解食品安全监测的流程和技术手段- 掌握食品安全风险评估和监测结果的分析与应对措施3.食品安全监管技术- 学习食品安全监管的基本理论和方法- 掌握食品安全监管的技术手段和工具- 培养食品安全协管员的执法能力和风险判断能力4.食品安全事件应急处置- 学习食品安全事件的分类和应急处置流程- 掌握食品安全事件的调查与处理方法- 培养食品安全协管员的应急处置能力和协调能力5.食品安全宣传与教育- 学习食品安全宣传教育的有效手段和方法- 掌握食品安全知识的普及和培训技巧- 提高食品安全协管员的宣传教育能力和影响力三、培训方法1.理论学习- 针对每个培训内容，通过讲解、讨论等方式进行理论学习- 通过案例分析和实例演示，加深理解和应用2.实践操作- 利用实验室、现场等场所，进行食品安全监测和处置模拟实践 - 进行食品安全事件应急处置演练和模拟执法操作3.案例研究- 选取典型的食品安全事件案例，进行深入分析和讨论- 通过案例研究，提升食品安全协管员的问题解决能力和判断能力四、培训评估1.知识测试- 培训结束后进行知识考核，评估培训效果和学员掌握情况- 根据测试结果，对培训内容进行调整和优化2.实操考核- 对学员进行实操操作考核，评估其实践能力和应对食品安全事件的能力- 根据考核结果，对个别学员进行个性化培训辅导五、培训时间和地点1.培训时间：根据实际情况确定培训周期，一般为5至7天2.培训地点：设立专门的培训教室和实验室，以及现场实践场所六、培训师资和资源1.培训师资：邀请食品安全监管部门的专家和学者担任培训讲师2.培训资源：提供相关法规文件、案例资料、实验设备等培训资源七、培训效果评估与跟踪1.培训效果评估：定期对学员进行培训后的效果评估，了解培训效果和改进空间2.培训跟踪：培训结束后，定期跟踪学员的工作情况和发展，提供后续辅导和支持八、总结与展望通过本培训方案的实施，食品安全协管员将全面提升其食品安全监管能力和责任意识，为保障公众的食品安全做出更大贡献。
食品安全“四员”培训资料
食品安全“四员”培训资料一、“四员”工作职责(一)食品安全管理员食品安全管理员负责本村(居)、各部门食品安全监管工作。
1、负责“四员”工作计划、总结、组织协调和请示报告等日常工作。
2、组织开展《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规和食品安全常识宣传。
3、定期对食品安全宣传员、村级协管员和信息员进行食品安全相关法律知识、政策及有关业务知识培训。
4、掌握本村(居)、各部门食品安全形势和生产经营单位、个体经营户基本情况,负责农村家庭宴席管理,定期向镇政府和区食安办反馈市场动态,提供监管信息,举报制假售假等各类违法违规的食品生产销售行为。
5、开展调查研究,了解和掌握基层食品安全方面的新情况、新问题,及时向镇政府和食品安全监管部门反映群众对食品安全监管方面的意见和建议。
6、及时发现并上报食品安全事件信息。
每季度向镇食品安全委员会办公室统计上报本村(居)、各部门食品安全监管信息。
7、协助相关部门开展食品安全监督检查和案件查处工作。
(二)食品安全宣传员食品安全宣传员负责本村(居)、各部门、村两级食品安全工作的协调联系及《食品安全法》及食品安全、卫生、营养知识的宣传。
1、定期开展联络交流工作,做好村(居)、各部门政府、村级组织与广大农村消费者之间的沟通和协调。
2、会同村委会对所辖村食品安全情况每月进行1次检查,参与村(居)、各部门组织的食品安全检查活动。
3、指导、监督村级食品安全协管员、信息员开展工作。
及时向村(居)、各部门食品安全管理员反馈群众投诉和对食品安全监管工作的意见建议。
(三)食品安全协管员食品安全协管员承担本行政村的食品安全协管工作。
1、负责向本行政村群众及食品经营单位进行《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和食品安全常识的宣传教育。
2、每月组织开展一次食品安全巡查,发现问题及时向乡食品安全管理员或食品安全宣传员报告。
3、及时掌握、记录本行政村食品安全情况和食品生产经营单位、个体户经营基本情况及经营动态。
年食品安全协管员培训内容资料
食品安全协管员、信息员培训容各位村支书，各位领导同志们：大家好！2022 年 6 月中旬，食品药品监督管理局就提出，各地食品药品监管部门要加快建立餐饮服务食品安全协管员、信息员队伍，加快构建基层餐饮服务食品安全监督网络。
从那时起，食品安全监管的“触角”开始延伸到乡镇、街道、社区，餐饮服务食品安全监管配备协管员和信息员。
正因为对食品安全的重视，加之食品相关的法律法规相继出台，才有了今天我们坐在一起为保障食品安全工作开展的会议。
我将从食品安全问题现状(什么样)、基本常识和主管部门工作职责 (什么人) 、监管员信息员职责任务及实际生活中常见的食品问题 (怎么办) 这四个角度进行介绍，希翼能给大家带来有益的参考。
(投影第 1)第一章、食品安全问题现状(投影第2)食品，是人安生立命的根本，自古以来我们就说：“民以食为天”，现在又加了一句“食以安为先”，可见，食品问题已经成为社会热点，舆论群众对食品安全的关注前所未有。
克强说：食品问题无小事，保障安全是大事。
说到食品安全问题的现状，可能大家很自然地想到典型食品安全事故，如地沟油事件、三聚氰胺奶粉之祸、双汇瘦肉精猪肉、上海染色馒头和毒豆芽可致癌，虽然已过去多年，也真让人恐怖的阴影挥之不去。
可能也有些同志认为生活在农村，即使在乡镇里的农贸市场，也都是邻里街坊的质朴农民，不会弄出别的什么名堂出来，不会存在什么食品安全问题。
那末我们来看看以下的食品安全问题，看看与身边的我们距离有多近？1 、铝面包问题。
(投影第 2.1)为了让包子的口感更好，维护生意并挽留客源，扬中人熟知的“老品牌”——扬中市三茅街道荣华包子店，竟常年反复使用明令禁止的复合型膨松剂含铝“泡打粉”。
售“铝包子”名店被查后“从良”，食客反嫌“面团硬，不好吃”。
扬中市市场监督管理局在先后三次查禁处罚的情况下，将此案移交给了扬中市公安局城西派出所，作为刑事案件侦破。
4 月 11 日，扬中城西派出所民警到包子店查处，没收涉案物品并将涉案的老板娘常某及具体操作的伙计某，带回派出所审查。
2023年食品安全知识培训工作计划范本(三篇)
食品安全知识培训工作计划范本一、培训目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。
二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求1、食堂管理人员（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。
2、食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员等）（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）具有一定的文化基础。
（4）具有良好的个人卫生习惯。
四、培训内容1、法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。
（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（4）个人卫生要求。
3、食品加工操作卫生要求（1）食品采购与运输卫生要求;（2）食品验收入库与储存卫生要求;（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求;（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4、常见的食物污染及其预防控制知识。
5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：（1）食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
（2）常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
（4）食物中毒和肠道传染病案例。
6、膳食营养知识（1）人体基本营养素（平衡膳食）;（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;（3）膳食中营养素的搭配。
五、培训的组织实施（一）培训管理原则与要求学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。
餐饮服务单位食品安全知识培训材料
餐饮服务单位食品安全知识培训材料
一、导言
食品安全是餐饮服务单位必须高度关注的重要问题。
餐饮服务单位要保证食品安全，不仅需要员工具备食品安全知识，还需要严格遵守卫生标准和操作规程。
本次培训旨在提高员工对食品安全的认识和操作技能，确保食品安全，保护消费者的身体健康。
二、食品安全的重要性
食品安全关系到每一个人的身体健康，是社会发展和人民幸福的基础之一、餐饮服务单位要加强对食品安全的重视，做好以下几点：
1.了解相关法律法规
2.建立完善的管理制度
3.加强员工培训
三、餐饮服务单位食品安全知识
1.食品安全法律法规
2.食品卫生标准
3.卫生操作规程
4.食品留样
5.食品安全事故应急处理
四、餐饮服务单位食品安全操作技巧
1.采购食材
2.食材贮存
3.加工、烹饪
4.保鲜措施
5.食品出售
五、总结
通过本次培训，希望使员工掌握食品安全的基本知识，增强食品安全意识，提高操作技能，确保餐饮服务单位的食品安全。
只有做到这一点，才能赢得消费者的信任，保障消费者的健康，促进餐饮服务行业的发展。
从业人员食品安全知识培训制度模版
从业人员食品安全知识培训制度模版食品安全是社会发展和国民经济健康稳定发展的基础重要环节。
为了提高从业人员的食品安全意识和知识水平，建立科学、规范的食品安全管理制度，保障公众的食品安全权益，制定从业人员食品安全知识培训制度是必要的。
下面是一个从业人员食品安全知识培训制度模版。
一、制度目的本制度的目的是为了加强从业人员食品安全意识和知识的培训，提高从业人员的食品安全管理能力，确保食品安全，保障公众的身体健康。
二、培训对象所有从事食品加工、销售、餐饮等相关从业人员，包括员工、管理人员等。
三、培训内容1. 食品安全法律法规：培训从业人员了解国家的食品安全法律法规，如《食品安全法》等。
2. 食品卫生知识：培训从业人员了解食品卫生的重要性，掌握食品卫生的基本原理和操作规范。
3. 食品安全管理制度：培训从业人员了解企事业单位的食品安全管理制度，包括从接受原材料到加工、销售、餐饮等各个环节的管理要求。
4. 食品安全风险评估和控制：培训从业人员了解食品安全风险评估和控制的方法和要求，掌握食品安全风险的识别、评估和控制的技巧。
5. 食品安全事故应急处理：培训从业人员了解食品安全事故应急处理的原则和方法，掌握应对食品安全事故的基本技能和策略。
四、培训方式1. 线下培训：组织专业人员进行现场授课，通过讲解、案例分析、互动讨论等方式进行培训。
2. 在线培训：利用网络平台进行培训，通过视频、PPT等形式进行知识讲解和学习。
五、培训频次1. 新员工入职培训：新员工入职后应立即进行食品安全知识培训，确保其了解相关知识和要求。
2. 定期培训：定期组织食品安全知识培训，一般每年至少进行一次，确保从业人员的知识水平得以更新和提高。
3. 不定期培训：根据需要组织不定期的食品安全知识培训，例如新的食品安全法律法规出台、新的食品安全风险出现等情况下，需要及时组织培训。
六、培训评估1. 培训考核：对参与培训的从业人员进行考核，评估其对食品安全知识的掌握情况，合格者发放培训证书。
《食品安全培训管理规范》编制说明-江西
江西省地方标准《食品安全培训管理规范》编制说明一、工作简况1.任务来源本标准由江西省市场监督管理局提出，江西省市场监督管理局食品安全协调处、江西省标准化研究院共同起草完成。
本标准规定了江西省食品安全监管人员、食品安全协管员（信息员）、食品安全管理人员食品安全培训的总则、培训机构、培训要求、培训内容、课程设置、培训实施、培训考核、培训评价与改进、培训档案管理等内容。
2.标准制定的必要性和可行性分析（1）必要性分析：食品安全是重大的民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。
党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。
这是党中央着眼党和国家事业全局，对食品安全工作作出的重大部署，是决胜全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的重大任务。
省委、省政府对此高度重视，近年来制定实施了一系列政策措施。
各地区、各部门认真抓好贯彻落实，不断加大工作力度，食品安全形势总体上是稳定的。
但当前我省食品安全的基础仍然薄弱，一些生产经营者唯利是图、主体责任意识不强，违法违规行为时有发生，制约食品安全的深层次问题尚未得到根本解决；风险监测评估预警等基础工作薄弱，基层监管力量和技术手段跟不上；一些地方对食品安全重视不够，责任落实不到位，安全与发展的矛盾仍然突出。
通过食品安全培训，是解决上述问题的必要手段之一。
（2）可行性分析：《“十三五”国家食品安全规划》提出，监管人员专业化培训时间人均不低于40学时/年；食品生产经营企业每年安排食品安全管理人员、主要从业人员接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训。
2019年12月31日，中共江西省委江西省人民政府出台《关于深化全省食品安全改革发展推进食品安全治理体系和治理能力现代化的实施意见》（赣发〔2019〕30号），要求“强化培训考核”：企业每年安排食品安全专员、主要从业人员接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识的集中培训。
食品安全协管员培训
某次食品安全协管员培训中，学员们学习了食品安全法律法规、餐饮服务环节的监管要点、食品抽样检验及风险评估等课程，通过实际操作训练，提高了协管员的业务水平和监管能力。
食品安全协管员的培训案例
06
食品安全协管员未来发展
我国食品安全协管员的发展现状
要点三
已形成较完整的协管员队伍
我国食品安全协管员队伍已经形成了一定的规模，覆盖了各级监管部门和乡镇、社区等基层组织。
职责更加重要
随着食品安全问题日益严峻，食品安全协管员的职责将更加重要，需要不断提高自身素质和能力。
社会认可度不断提高
随着公众对食品安全问题的关注度不断提高，食品安全协管员的社会认可度也将不断提高。
我国食品安全协管员未来发展前景广阔
谢谢您的观看
THANKS
案例二
对某餐饮企业进行检查时，发现该企业存在食品卫生和安全生产方面的问题，包括食品加工环节不规范、餐具消毒不彻底、食品留样不规范等问题，存在较大的食品安全风险。
食品安全协管员的检查案例
对某食品生产企业进行执法检查时，发现该企业存在严重的食品安全问题，包括使用过期原料、添加非食用物质等违法行为，协管员依法进行取证、立案调查，并及时将案件移交给执法部门处理。
食品安全协管员还可以为政府提供专业的技术支持和协助，促进食品安全管理水平的提升。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
食品安全协管员培训内容
详细介绍了食品安全法及实施条例的基本内容和要求，包括食品生产经营者、食品添加剂、食品相关产品、食品生产经营许可、食品安全风险监测和评估等方面的规定。
食品安全法及实施条例
对国家食品安全监管政策进行了梳理和解读，包括食品生产、流通、餐饮服务等环节的监管重点和要求，以及食品安全监管体制改革等方面的内容。
食品安全监管四员制度
一、引言食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会关注的焦点。
近年来，我国食品安全问题频发，给人民群众带来了极大的危害。
为了加强食品安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府高度重视食品安全工作，制定了一系列政策措施。
其中，食品安全监管四员制度是保障食品安全的重要举措。
本文将从食品安全监管四员制度的背景、内涵、实施及效果等方面进行阐述。
二、食品安全监管四员制度的背景1. 食品安全问题的严峻形势近年来，我国食品安全问题日益突出，各类食品安全事件频发，如瘦肉精、三聚氰胺、地沟油等。
这些问题严重危害了人民群众的身体健康和生命安全，损害了国家形象。
2. 现行食品安全监管体制的不足我国现行食品安全监管体制存在多头管理、职能交叉、监管力度不够等问题，导致食品安全监管工作难以有效开展。
3. 四员制度的提出为了解决上述问题，我国政府提出了食品安全监管四员制度，即设立食品安全总监、食品安全员、食品安全协管员和食品安全信息员，形成全方位、多层次、立体化的食品安全监管体系。
三、食品安全监管四员制度的内涵1. 食品安全总监食品安全总监是食品安全监管的最高负责人，负责制定食品安全政策、规划、标准等，对食品安全监管工作进行统筹协调和监督检查。
2. 食品安全员食品安全员是食品安全监管的基层执行者，负责对食品生产经营企业进行日常监管，包括监督检查、抽检检测、隐患排查等。
3. 食品安全协管员食品安全协管员是食品安全监管的辅助力量，负责协助食品安全员开展日常监管工作，如协助开展检查、宣传、培训等。
4. 食品安全信息员食品安全信息员负责收集、整理、分析食品安全信息，为食品安全监管提供数据支持。
四、食品安全监管四员制度的实施1. 加强组织领导各级政府要高度重视食品安全监管四员制度的实施，成立专门领导小组，明确责任分工，确保制度落实到位。
2. 完善制度体系建立健全食品安全监管四员制度的各项规章制度，明确各岗位职责、工作流程、考核评价等，确保制度有效运行。
食品安全协管员培训方案
食品安全协管员培训方案一、培训目的食品安全是人们生活中最基本的需求之一，而食品安全协管员作为监管食品安全的重要角色，需要具备丰富的专业知识和敏锐的风险意识。
本培训方案旨在通过系统的学习和实践，提高食品安全协管员的专业素养和工作能力，确保食品安全工作的有效实施。
二、培训内容1. 食品安全法律法规知识了解国家和地方相关食品安全法律法规，包括食品安全法、食品安全标准等，掌握法律法规的基本要求和适用范围。
2. 食品安全风险评估与监测技术学习食品安全风险评估与监测技术的基本原理和方法，掌握常见食品安全风险的识别、评估和监测手段。
3. 食品安全管理体系了解食品安全管理体系的基本原理和要求，包括HACCP原理、食品安全管理规范等，学习如何建立和落实科学有效的食品安全管理体系。
4. 食品安全风险应急处理学习食品安全风险应急处理的基本原则和方法，包括食品安全事件的快速反应和处理、危机公关等，提高食品安全协管员的应急处置能力。
5. 食品安全宣传教育学习食品安全宣传教育的策划与实施，了解有效的食品安全宣传教育手段和渠道，提高食品安全协管员的宣传教育能力。
三、培训方法1. 理论学习通过专题讲座、课堂教学等形式，系统学习食品安全相关知识，注重理论与实践相结合。
2. 案例分析结合实际案例，分析解决食品安全问题的方法和经验，培养食品安全协管员的问题分析和解决能力。
3. 视察实习安排食品安全协管员到食品生产、经营场所进行实地视察和实习，锻炼其实际操作和监管能力。
4. 互动讨论组织讨论、座谈等形式，促进食品安全协管员之间的经验交流和学习互动，提高培训效果。
四、培训评估1. 学员考核设计考试，对学员的理论知识和实际操作能力进行考核，评估培训效果。
2. 培训反馈邀请学员填写培训满意度调查表，收集学员对培训方案的反馈意见，及时改进和完善培训内容。
五、培训效果通过本培训方案的学习和实践，食品安全协管员将具备以下能力和素质：1. 具备扎实的食品安全法律法规知识，能够熟练运用法律法规进行监管工作。
食品安全协管员培训方案
食品安全协管员培训方案一、培训目标食品安全协管员是食品安全监管中重要的一环，其职责是监督和管理食品生产、加工、销售等环节，确保食品的安全和质量。
本次培训旨在提高食品安全协管员的专业知识和技能，使其能够胜任日常工作，为保障公众的食品安全作出贡献。
二、培训内容1. 食品安全法律法规：介绍国家和地方对食品安全的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
重点解读食品安全法律法规的要点和关键内容，使协管员能够熟悉并正确应用。
2. 食品安全标准：介绍食品安全的相关标准，包括国家标准、行业标准和企业标准等。
详细解读食品安全标准的制定原则、内容和应用方法，使协管员能够准确判断食品是否符合安全要求。
3. 食品安全风险评估与管理：介绍食品安全风险评估的方法和步骤，使协管员能够正确评估食品安全风险，并采取相应的管理措施。
重点培训食品安全风险的识别、评价和控制方法，提高协管员的风险管理能力。
4. 食品安全监督与检查：介绍食品安全监督与检查的原则、方法和程序，使协管员能够熟悉监督与检查的要点和关键环节，提高监督与检查的效果。
重点培训食品安全监督与检查的技巧和方法，提高协管员的监督能力。
5. 食品安全事件应急处理：介绍食品安全事件的分类、应急处理的原则和方法，使协管员能够在食品安全事件发生时能够迅速、有效地处理。
重点培训食品安全事件的应急响应、调查和处置方法，提高协管员的应急处理能力。
三、培训方法1. 理论教学：采用讲授、讨论和案例分析等方法，通过系统的理论教学，使协管员掌握相关知识和理论基础。
2. 实践操作：通过实地考察、实验操作和模拟演练等方式，使协管员熟悉工作场景和操作流程，提高实际应用能力。
3. 互动交流：组织专题研讨、座谈会和经验分享等活动，促进协管员之间的交流与合作，增进相互学习和成长。
四、培训评估1. 考试评估：设置培训考试，对协管员的学习情况进行评估。
考试内容包括理论知识和实际应用，通过考试结果评估协管员的学习成果。
食品安全协管员培训讲义
食品安全协管员培训讲义食品安全信息员、协管员培训讲义各位领导、各位同志们：大家好！刚才农业、畜牧、卫生等部门从各自角度很好的介绍了食品安全方面的很多知识，现在呢，我从食安办、食药监局的这个角度，来和大家做一个探讨希望通过今天的会议，让大家了解食品药品管部的监管工作及食安办工作职能职责，携起手来抓好食品安全工作，让每一位老百姓吃上放心安全的食品，共同打造有品质的生活！我将从食品安全问题现状、基本常识和主管部门工作职责、监管员信息员职责任务及实际生活中常见的食品问题这四个角度进行介绍，希望能给大家带来有益的参考第一章、食品安全问题现状食品，是人安生立命的根本，自古以来我们就说：“民以食为天”，现在又加了一句“食以安为先”，可见，食品问题已经成为社会热点，舆论群众对食品安全的关注前所未有李克强说：食品问题无小事，保障安全是大事典型食品安全事故介绍：1、中国人的食谱：早起，买两根地沟油油条切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂馒头……网络调侃，群众不满和担忧 2、地沟油上餐桌不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有至万吨一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的倍 3、三聚氰胺奶粉之祸XX年x月x日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注XX年x月x日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定截止到XX年x月x日，全国累计报告患儿近万人各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人名，逮捕60人“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近三年多，三聚氰胺的阴影依旧不散XX年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达余倍，而原料来自河北等地4、造假葡萄酒不含葡萄汁XX年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家这些假葡萄酒因为有害物质会进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害，有的甚至不含一点葡萄原汁 5、双汇瘦肉精猪肉央视在消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波双汇市值5天蒸发亿“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量相关科学研究表明食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤 6、上海染色馒头 XX年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头上海工商部门连夜查扣只涉嫌“染色”馒头生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为7、毒豆芽可致癌XX年x月x日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出斤为了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐以上问题的原因不外乎几点：道德缺失，监管缺位，意识淡薄第二章、食品安全基本常识和*主管部门职责一、定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域二、目前食品安全监管方面有哪些法律、法规？目前我国共有《食品安全法》，XX年x月x日实施；《流通环节食品安全监督管理办法》《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《刑法》《生猪屠宰条例》、《盐业管理条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《农产品质量安全法》等个涉及食品安全的法律法规、部门规章，另有多个重要的规范性文件及数量庞大的食品安全标准三、履行食品安全监管职责的部门主要有哪些？履行食品安全监管职责的部门主要有：卫生局、农业局、质监局、工商局、畜牧局、商务局、水利局、盐业局、食品药品监督管理局以及其他食品药品安全委员会成员单位四、各食品安全监管部门的职能职责和监管内容是什么？依照有关法律法规，食品药品监管局，县农业局、质监局、卫生局、工商局、畜牧局、商务局、水利局、盐业局具体实施食品的日常监管和违法行为的查处工作根据我国食品安全监管实行以“分段监管为主、品种监管为辅”的工作原则，按照食品监管环节和品种划分具体到县工商局：负责食品流通环节的监管负责食品行业工商登记注册工作，查处无照生产经营食品；开展流通领域食品质量的监督检查，查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告受理和处理消费者有关流通环节食品安全方面的咨询、申诉、举报，主要就是我们的平台，也负责调解消费纠纷五、哪些食品被禁止生产经营？1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 8、超过保质期的食品；9、无标签的预包装食品；10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品六、发现违法生产经营食品或食品违法行为向哪些部门投诉举报？涉及集贸市场、副食品店、百货店、超市等流通环节销售过期、有毒有害、伪劣食品的，病死、有毒有害、注水和含“廋肉精”猪肉的，向县工商局投诉举报电话：或者第三章协管员、信息员工作职责一、协管员职责1、制定本乡镇食品安全工作计划2、建立健全规章制度3、协调组织开展全镇食品安全工作4、负责全镇食品安全监管信息收集、综合、报送5、协助做好对协管员、信息员的培训工作6、按要求组织开展食品安全知识宣传活动7、督促涉食单位加强自律，配合做好涉食单位相关人员食品安全知识培训 8、受理群众对涉及食品安全的举报、投诉，并根据情况及时或随时报告9、定期组织召集乡镇食品安全工作例会，通报工作情况，研究、布置有关工作10、完成上级和乡镇*交办的其他食品安全工作二、信息员职责1、掌握本村涉食单位数及基本情况2、负责本村涉食单位的日常检查工作，对存在问题提出整改建议，并作好记录3、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知识的宣传教育活动，通过村广播、宣传栏宣讲食品安全知识4、负责本村食品安全信息月报工作发现食品违法行为、食品安全事故、重大食品安全隐患，随时向乡镇食品安全协管站报告5、完成乡镇食品安全协管站交办的其他工作第四章实际生活中的食品安全问题一、消费者角度1、尽量购买有以下认证标志的食品2、不要到无证、无照摊点上购买食品，要到正规的商店、超市和标准化的市场购买食品3、查看食品包装的保质期、预包装食品合格证等标注，正规的企业都有自己的产品包装袋，上面有规定内容，即产品名称、配料表、执行标准、生产日期、保质期、净含量、厂名、厂址二、判断哪些行为属于生产、经销假冒伪劣的食品行为，有以下7点：1、食品经营企业的证照上判断：正规的企业有营业执照、卫生许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证、企业代码等证照；生产加工假冒伪劣的企业就不具备这些证照 2、从食品经营企业的经营环境条件上判断：正规的企业具备满足生产产品要求额厂房、设备、检验仪器、相关技术人员等条件，而假冒伪劣企业则往往加工地点偏僻，生产条件恶劣，设备简陋3、从产品外观上判别：正规企业生产的产品包装整洁具有该产品应有的色泽、形状、香味等，假冒伪劣企业的产品存在许多问题：如白酒用其它物质沟兑的则酒液颜色发浑，酒中有沉淀；沟兑酱油颜色发黑，不具有正常酱油的红棕色 4、从标识上判别：正规的企业都有自己的产品包装袋，上面有八个内容，即产品名称、配料表、执行标准、生产日期、保质期、净含量、厂名、厂址实行生产许可证的28类食品上，还有许可证编号和食品安全标识QS 5、从企业使用的原材料、添加剂判断：正规的企业使用的是合格的原材料，如酱油厂，正规厂家酿造酱油使用的是黄豆、胡豆经过发酵酿造出来的；生产假冒伪劣的酱油厂用的是毛发水、氨基酸、苯甲酸、食盐、焦糖色素等沟兑出来的正规企业使用的是国家允许在食品加工中使用的食用防腐剂、着色剂、调味剂等添加剂而生产假冒伪劣的企业使用的是工业添加剂或是不允许使用的着色剂，如在茶叶生产中添加铅铬绿染色，在面包加工中添加溴酸钾增重，在米线中添加吊白块增白，在食醋中添加冰醋酸调味等三、乡村发现食品安全问题时，如何投诉举报？首先，认清产品是一种什么东西，是药品、医疗器械、食品、保健食品主要看产品包装、标签和说明书上标明的批准文号如一般情况是这样：药品批准文号为“国药准字”；医疗器械批准文号为“食药监械字”；保健食品批准文号为“国食健字”；化妆品批准文号为“国妆特字”；消毒用品批准文号为“消准字”二是弄清楚是哪个部门主要负责监督管理三是认清是否存在虚假或夸大宣传如果存在，工商部门查处四、督促检查主要检查内容：一查证照；二查人员资质；三查内外环境；四查有无购、售、使用不符合要求的食品或违禁原辅料、添加剂等；五查相关设施使用、维护、缺损等情况，流程、操作是否符合相关要求；六查库房通风、照明、防鼠情况，原辅料、成品是否分库存放，摆放是否符合相应要求；七查食品质量；八查基础台帐检查举例：商店的基本卫生要求： 1、内外环境；2、进货渠道；3、食、用分架摆放；4、散装食品要有防护措施；5、二次分装应规范五、经营者角度，《食品安全法》要求经营者必须建立和执行的经营制度依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，市场开办者、食品经营者必须建立和执行以下八项经营制度：1、生产经营许可制度凡从事食品销售，以及为销售而进行的采购、贮存、运输活动的，必须依法取得食品流通许可及营业执照后，方可从事经营活动2、食品安全管理制度依法从事食品生产经营活动，经营者要加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动3、执行从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作4、建立索证索票制度食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件5、建立食品进货查验记录制度食品经营企业应当采取电子记录或票据粘贴式的形式建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年6、执行食品退市制度食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品7、执行食品召回制度食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况食品生产者认为应当召回的，应当立即召回《个体工商户条例》无固定经营场所摊贩的管理办法，由省、自治区、直辖市人民*根据当地实际情况规定。
食品安全监管员、协管员、信息员考核办法范本（四篇）
食品安全监管员、协管员、信息员考核办法范本一、考核目的食品安全监管是保障人民群众饮食安全的重要工作。
为了提高食品安全监管人员的专业水平和工作效能，确保食品安全监管工作的有效进行，本考核办法制定。
二、考核内容（一）理论知识考核1.熟悉食品安全法律法规及相关政策文件，了解食品安全管理的基本原则和遵循的准则。
2.掌握食品安全监管的基本知识和理论，包括食品安全风险等级划分、食品检验检疫等方面的知识。
3.了解食品安全监管的组织架构、职责分工及工作流程，熟悉食品安全监管工作的相关规定和操作规程。
（二）实践技能考核1.掌握食品安全监管工作中常用的工作方法和技巧，包括食品采样、食品检测、食品安全执法等方面的操作技能。
2.熟练掌握食品安全监管工作中常用的监管工具和设备的操作方法，包括食品安全抽检设备、监控摄像设备等。
3.具备食品安全事件应急处理的能力，能够及时、准确地应对食品安全事故和突发事件。
（三）工作能力考核1.具备良好的沟通协调能力，能够与相关部门和企业开展有效的沟通合作，协同推进食品安全监管工作。
2.具备扎实的分析研判能力，能够准确判断和分析食品安全风险，提出科学合理的监管措施和建议。
3.具备团队合作精神，能够与团队成员协作配合，共同完成食品安全监管任务。
4.具备较强的抗压能力和应变能力，能够在紧急情况下冷静应对，有效应对各类突发事件。
三、考核方式（一）理论知识考核1.笔试：通过书面考试形式，测试考生对食品安全法律法规和相关理论知识的掌握程度。
考试内容包括但不限于食品安全法律法规的基本知识、食品安全风险等级划分和食品检验检疫等方面的知识。
2.口试：通过面试形式，测试考生对食品安全监管工作的理解和实践能力。
面试内容包括但不限于对食品安全法律法规的理解和应用、食品安全检测技术的了解和应用等。
（二）实践技能考核1.实操：通过实际操作的方式，测试考生在食品安全监管工作中的实际操作能力。
实操考核内容包括但不限于食品采样技术、食品检测操作、食品安全执法行动等方面的技能。
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⏹一、什么是食品安全？
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域
不要到无证、无照摊点上购买食品
要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品
二、大型聚餐禁止供应以下食品
⏹生食水产品
⏹外购散装熟肉制品
⏹隔餐剩余食品
⏹各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：鲜黄花菜、发
芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等
二、目前食品安全监管方面有哪些法律、法规？
目前我国共有《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《农产品质量安全法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《刑法》、《生猪屠宰条例》、《盐业管理条例》等235个涉及食品安全的法律法规、部门规章，另有100多个重要的规范性文件及数量庞大的食品安全标准。
三、发生（发现）重大食品安全事故如何报告？
⏹根据规定，任何单位、组织和个人发生（发现）食品安全事故
时应如实向政府和有关部门报告。
⏹报告时，应该尽可能选择可靠、快捷的通信方式就近报告街道
办事处，同时报告区级有关部门，也可以直接报告区食品安全委员会办公室和区政府。
第二章协管员、信息员工作职责
⏹街道办事处履行属地食品安全管理职责，对辖区食品安全工作
负总责，应该认真落实与区人民政府签定的年度食品安全工作目标责任书。
⏹街道食品药品安全监管站属于街道政府领导，接受区食品安全
委员会办公室业务指导。
⏹街道政府应该适时督促或检查街道食品药品安全监管站的工作
运行情况。
协管站及协管员职责
⏹1、制定本乡镇（街道）食品安全工作计划。
⏹2、建立健全规章制度。
⏹3、协调组织开展全街道食品安全工作。
⏹4、负责全街道食品安全监管信息收集、综合、报送。
⏹5、协助做好对协管员、信息员的培训工作。
⏹6、按要求组织开展食品安全知识宣传活动。
⏹7、督促涉食单位加强自律，配合做好涉食品单位相关人员食品
安全知识培训。
⏹8、受理群众对涉及食品安全的举报、投诉，并根据情况及时或
随时报告。
⏹9、定期组织召集街道食品安全工作例会，通报工作情况，研究、
布置有关工作。
⏹10、完成上级和街道办事处交办的其他食品安全工作。
二、信息员职责
⏹1、掌握本村（居）涉食单位数及基本情况（包括种植、养殖、
生产、流通、餐饮等）。
⏹2、负责本村（居）涉食单位的日常检查工作，对存在问题提出
整改建议，并作好记录。
⏹3、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知识的宣传教
育活动，通过村（居）广播、宣传栏宣讲食品安全知识。
⏹4、负责本村（居）食品安全信息月报工作。
发现食品违法行为、
食品安全事故、重大食品安全隐患，随时向街道食品药品安全
协管站报告。
⏹5、完成街道食品药品安全监管站交办的其他工作。
第三章协管员、信息员工作内容
一、宣传培训
1、宣传：
⏹一是向社会及人民群众的宣传，宣传食品安全常识和自我保护
及维护自身权益知识。
增强群众自觉抵御不安全食品和不卫生
食品的意识和能力，长期坚持工作，逐步使不安全食品和不卫
生食品没有市场。
⏹二是对食品生产经营单位进行宣传，宣传国家的食品法律法规，
宣传生产销售不安全食品和不卫生食品的严重后果和由此承担
的巨大责任，督促当事人守法经营，增强责任感，树立食品安
全第一责任人的观念和责任。
2、培训：
⏹对辖区食品生产经营单位及从业人员进行安全知识讲解，传达
学习文件，学习法规，配合和做好食品安全业务和上岗培训。
并在工作或日常生活中，发现问题，对当事人适时提醒、现场
教育，增强培训的效力。
发现产品促销宣传、销售时，如何鉴别及投诉举报？
⏹首先，认清产品是一种什么东西，是药品、医疗器械、食品、
保健食品、化妆品还是消毒用品。
主要看产品包装、标签和说
明书上标明的批准文号。
如一般情况是这样：
药品批准文号为“国药准字”；
医疗器械批准文号为“食药监械字”；
保健食品批准文号为“国食健字”；
化妆品批准文号为“国（卫）妆特字”；
消毒用品批准文号为“消准字”。
⏹二是弄清楚是哪个部门主要负责监督管理。
药品、医疗器械、保健食品、化妆品、消毒用品以及餐饮业执法
主体是区食品药品监督管理局。
⏹三是认清是否存在虚假或夸大宣传。
如果存在，组织街道工商
所或上报区工商局进行快速查处。
三、督促检查
⏹1、熟悉辖区食品安全监管户基本情况。
如数量、地址、负责人、
从业人员、生产经营产品等。
⏹2、定期组织和配合有关职能部门对各涉食单位食品安全作检查。
⏹3、检查人员由职能单位相关人员及食品药品安全协管员、信息
员组成。
⏹4、涉食单位年度检查覆盖率达100%。
⏹5、主要检查内容：
一查证照；
二查人员资质；
三查内外环境；
四查有无购、售、使用不符合要求的食品或违禁原辅料、添加剂等；
五查相关设施使用、维护、缺损等情况，流程、操作是否符合相关要求；
六查库房通风、照明、防鼠情况，原辅料、成品是否分库存放，摆放是否符合相应要求；
七查食品质量；
八查基础台帐。
⏹6、认真做好现场检查记录，有问题而提出整改的，进行归档，并指定有关站所、协管员、信息员跟踪落实整改情况。
⏹7、发现购、用违禁添加剂、食品原辅料以及生产销售有毒有害食品等重大食品安全隐患，应予以制止，并及时报区级主管部门。
⏹8、检查结束，应将检查情况形成书面小结，进行留档保存。
第四章、信息员、协管员工作方式
按照职责要求，如何开展日常监督工作？
有四点：
⏹一要多到社区里的食品生产加工点、餐饮和流通经营点走一走，看一看，向他们宣传一些食品安全知识和法律法规，发现食品安全隐患要及时与上级食品安全协调机构联系。
⏹二要做到心中有数，及时掌握区域内的食品生产加工点、餐饮和流通经营点的生产加工和经营情况，对区域内涉食企业数量、分布等要做到心中有数，出现苗头性食品安全情况能够及时察觉，及时处理。
⏹三要多与群众交谈，从群众身边收集各种食品安全信息。
⏹四要多关注时事，对电视媒体曝光的不合格食品要在本区域内搜查，一旦发现及时上报。
餐饮单位的基本卫生要求：
1、餐饮单位应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、餐饮单位的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、餐饮单位加工操作间应当符合下列要求：（1）最小使用面积不得小于8平方米；
（2）墙壁应有1.5米以上的墙裙；
（3）地面应具有一定坡度，易于清洗与排水；
（4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
4、餐饮单位应当有餐饮具专用洗刷、消毒池。
荤、素洗菜池分开。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
8、加工食品做到烧熟煮透。
9、禁止采购以下食品：
（一）可能对人体健康有害的食品；
（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
涉食单位从业人员的卫生要求：
1、每年必须进行健康检查。
2、应有良好的个人卫生习惯。
3、接受食品安全知识的培训，提高从业人员的素质。