餐饮部服务常用表格pdf
酒店餐饮部VIP服务规定(15P)
有……”
1． 沏茶时，要洗一遍茶叶，洗时要留意
水温是否适合沏茶。
2． 沏好茶后把茶壶搁在工作台上泡 2—3
分钟，并对客人交代说“先生，我把茶泡一
会才好出味，请您耐心等两、三分钟”。
1． 在泡茶的几分钟时间内，服务员迅速 1． 开位时，口布下面朝上，一角压
从主宾开始，按顺时针方向，从客人的右手 在骨碟/装饰碟下，有标志的，标志向
。
1． 第一道毛巾是用来擦脸与擦手的
毛巾，所以可以不跟毛巾垫。可以在
上第一道毛巾时与毛巾垫一起上。
2． 如果来客不集中，且分散，不整
齐地坐在 VIP 房内时，分毛巾可以从
门口起，逐位派发，查要紧记服务用
语的相配使用。
1． 问茶时，要察言观色，高品位客
人推高档茶，一般消费者推中低档茶，
配着说，要高、中、低三种品种搭配
着介绍。
2． 熟客可以简单介ห้องสมุดไป่ตู้常饮的一二种，
并征询浓淡要求。
1． 泡茶时，一面向客人交代，一面
把桌上的装饰花/盆景撤走。
2． 沏茶服务过程中，服务员要留意
客人的爱好，如有客人中的某一位提
出特殊的、不同于其它的喝茶要求时，
服务员要马上上前“先生，我马上帮
您冲一杯…茶来，请您稍等”，然后
马上帮客人换茶。
开
始
服
递
巾
1． 派送毛巾应从主宾开始，按顺时针方
向，从客人右手边操作，逐位送上热毛巾，
并配合相应的规范用语“先生/小姐，请用
毛巾”（第一道毛巾）。
2． 第二道毛巾在上小食时上。
问 询问客人喝什么茶，并灵活介绍本店的茶叶 介绍茶品时，要 2 个或 3 个茶品种搭
茶
餐饮部所需表格
餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDER5COPIES：White Yellow Blue GreenCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至 TO:从 FROM ： 蛋糕规格 CAKE SPECIFICA TION尺寸 SIZE ： 形状 SHAPE ： 类型/口味 TYPE/FLA VOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要 SPECIAL REQUIREMENT ： 生日/周年纪念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY ： 价格 PRICE ： 取货日期 DA TE PICK UP ： 取货时间 TIME PICK UP ： 备注 REMARKS ： 接单人 RECEIVED BY ： 预定日期 RESERV A TION DATE & TIME ： 订单人 ORDERED BY ： 电话 TELEPHONE ：注:第一联:收银员 第二联:厨房 第三联:顾客联 无碳纸 印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台： 年 月 日NO.00001制表人：部门经理：管事部经理：餐饮部经理：财务：一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。
餐饮工作日报表模板
餐饮工作日报表模板篇一：餐饮部作业流程图年月餐饮部作业流程年月日实行日发布目录一、术语和定义1.本流程没有特殊术语和定义二、前厅作业流程2.1班前会流程2.2吧台餐前准备工作流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程2.8电话预订作业流程2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程2.14餐厅迎接客人的作业流程2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程2.22VIP客人接待作业流程2.23结帐服务作业流程2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程 2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程 2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程2.33送餐作业流程2.34布草管理作业流程2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程世都三国大酒店餐饮部作业流程餐饮部作业文件页码5/45一、术语和定义本文件没有特殊的术语和定义二、活动和要求篇二：餐饮部岗位职责-1岗位名称：中厨厨师长直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长直接下属：中厨房领班协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管岗位职责1. 在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。
中餐服务规章制度表格范本
中餐服务规章制度表格范本第一章总则第一条为了加强中餐服务管理，规范员工行为，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二章服务准则第二条服务员在服务中应遵守以下准则：1、服务热情：对每位顾客都要保持热情，主动为其提供服务。
2、礼貌待人：对待顾客要礼貌且有耐心，不得出现无礼或者不耐烦的情况。
3、细心周到：对待顾客的点餐需求要仔细倾听，保证准确无误。
4、尊重顾客：不得对顾客进行侮辱或者歧视性语言或行为。
5、保持整洁：工作服要整洁，不得出现脏乱的情况。
6、不得私吞客人物品：不得私吞顾客遗失的物品，应当交于店铺管理人员处理。
第三章工作流程第三条服务员在接待顾客时应按以下流程进行：1、主动招呼：主动接近顾客，微笑问好。
2、引导就座：根据顾客需求引导顾客就座，并提供菜单。
3、点餐服务：根据顾客点餐需求为其提供推荐并记录菜品。
4、端菜上桌：将点好的餐品端到顾客桌前并介绍菜品。
5、关注用餐：在用餐过程中密切关注顾客需求，及时为其添加餐具或调味品。
6、结账服务：询问顾客是否需要结账，并提供准确的账单。
第四章日常管理第四条服务员在日常工作中应遵守以下管理规定：1、服从管理：服从店铺管理人员的指挥管理，不得擅自违规操作。
2、不得私拿客人物品：不得私自带走顾客物品，应当绝对保护顾客财物。
3、保密工作：对于店铺内部事务要严守商业机密，不得向外泄露。
4、遵守规章制度：严格遵守规章制度，不得违反工作纪律。
第五章处罚与奖励第五条对于违反规章制度的服务员，将进行适当的处罚，包括警告、罚款、调岗甚至开除；而对于表现优秀的服务员将给予奖励，包括表扬、奖金等。
第六章附则第六条本规章制度自颁布之日起生效，经店铺管理人员签署后生效，并不断完善和更新。
制定单位：中餐店制定时间：2022年10月修订时间：2023年5月以上为中餐服务规章制度范本，现颁布实施。
【模板】酒店餐饮部常用管理表格
五、 酒吧内部调拨单
编㊀号 品㊀种 数㊀量 规㊀格 单㊀价 金㊀额 调出酒吧 调入酒吧
六、 餐饮部营业收入统计表
日㊀期 １ ２ ３ ４ ５ 项目 １ 项目 ２ 项目 ３ 项目 ４ 项目 ５ 总㊀计 备㊀注
２ ０ ５
酒店管理 制度与表格规范大全
七、 会客登记表
序㊀号 房㊀号 来访客人姓名 来访客人证件 事㊀由 到店时间 离开时间 备㊀注
申请人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、 餐饮用品盘点表
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额
三十六、 餐饮用具损耗报告单
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额 备㊀注
三十三、 中式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人： 申请人：
三十四、 西式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
１ ５
四十二、 厨房领料登记表
序㊀号 日㊀期 原料名称 计量单位 需要量 发放量 数㊀量 单㊀价 金㊀额 领料人
２ １ ７
八、 食品检验记录
序㊀号 日㊀期 菜㊀品 检验方法 检验结果 处理意见 检验人 复核人 备㊀注
九、 食品卫生检验报告
检查情况：
检查人： 经理批阅：
经㊀理： ㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、 食品质量顾客意见反馈表
餐饮部服务常用表格
是否对特殊性情况提供了针对性服务
表4
就餐环境检查表
餐厅：姓名：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕
2
窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍
3
地板有无碎屑及污痕
4
墙面有无污痕或破损处
5
盆景花卉有无枯萎带灰尘现象
1、本月营业额
其中：食品
饮料
本月预算
其中：食品
饮料
2、用餐客人分析
用餐总人数；外宾占%；内宾占%
店内客人占%；店外客人占%
3、经营状况分析：
4、主要推销活动：
5、维修情况：
6、培训情况：
备注：
餐厅经理：
名称：使用音像设备通知单
填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备
联数：一式二联（1）工程部（2）留存
餐具名称
单位
单价
钥匙领用记录表领用数
清点数
客人赔偿数嚣
钥匙领用记录表更新数
短缺数
金额
破损率%
备注
合计嚣
餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：
名称：餐饮部餐具盘点明细表
填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损
联数：一式二联（1）财务部（2）留存
餐饮部厨房菜点定额成本卡
菜肴名称：编号：
29
拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部
30
领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程
餐饮规章制度表模板
餐饮规章制度表模板一、工作岗位职责1.1 厨师•负责食材采买、加工和烹饪；•对菜品进行品质控制和口感调整；•保证食物的安全卫生；•维护设备的卫生和维修。
### 1.2 服务员•接待客人，提供菜单、介绍菜品、推荐特色菜等服务，解答客人的咨询；•按照客人的要求，摆放餐具、准备饮品、上菜、取走用过的餐具等服务；•维护餐桌卫生，包括餐桌擦拭、更换桌布等。
### 1.3 清洁工•对餐厅内的地面、墙壁、天花板、厨房设施、餐具等进行清洁和消毒；•根据时间和情况对公用设施、卫生间等区域进行维护；•对垃圾进行分类处理，保持环境整洁。
二、用餐流程2.1 用餐前•客人入座后，服务员向客人提供餐厅菜单；•服务员根据客人的要求协助客人进行菜品选择；•如果客人有饮品需求，服务员可以询问客人及时提供饮品。
### 2.2 用餐中•厨师根据客人要求烹制菜品；•服务员在菜品出锅后及时上菜，要保证出锅时间与上菜时间的间隔控制在5分钟以内；•如果菜品口味与客人要求不符，服务员及时协商进行调整；•在客人用餐过程中，服务员需经常进入餐厅确认客人需求，及时清理餐桌，取走用过的餐具。
### 2.3 用餐后•计算客人订单，接受客人支付和退款；•清理餐桌，替换桌布，擦拭消毒餐具；•客人离开餐厅前，礼貌道别。
三、卫生管理3.1 设备卫生•在每个工作日的开始，工作前先对设备进行一次消毒；•在烹饪之前，对相关设备和器具进行彻底清洁，保证烹饪质量和卫生安全。
### 3.2 餐具卫生•在客人用餐完毕后，清洗餐具设施；•对餐具进行消毒，并进行储藏。
### 3.3 厨房卫生•每个工作日结束之后对厨房内的地面、墙壁和台面进行清洁，常用的油烟净化器、消毒柜、抽风装置都要进行清洁和消毒；•须在厨房随时保持清洁，严格按规定进行分类储存食材，厨房必须保持整洁干净并且消毒。
### 3.4 环境卫生•定期对餐厅环境进行清洁，对客人用餐地点和卫生间进行消毒；•每日都要进行换气，保证室内空气流通，保持空气新鲜。
餐饮服务管理制度pdf
餐饮服务管理制度pdf一、总则为规范和提高餐饮服务质量，确保食品安全，保障消费者权益，特制定本制度。
二、服务准则1. 服务宗旨：诚信经营，品质优良，务实高效，顾客至上。
2. 服务宗旨：以质量求生存，以信誉求发展，以服务求满意。
3. 服务宗旨：始终坚持以人为本，对待员工和顾客要以诚信为本。
4. 服务目标：提供健康、美味、安全的饮食环境和服务。
5. 服务宗旨：服务每个满意的顾客。
6. 服务宗旨：不断创新，不断超越，提高服务品质，满足客户需求。
三、服务流程1. 顾客点餐：顾客进入餐厅后，由服务员领位，提供菜单，顾客点餐。
2. 传菜服务：厨房烹饪完成后，由传菜员将菜品送至顾客桌前。
3. 饮食结账：顾客用餐完毕后，由服务员进行结账服务，提供发票。
4. 服务结束：服务员送客，谢谢光临，希望再次光临。
四、食品安全管理1. 食材采购：采购原材料时，要选择正规渠道，并对食材进行检验，确保符合国家食品安全标准。
2. 食品加工：加工食品时，要遵守操作规范，保持厨房清洁卫生，防止食品受污染。
3. 食品储存：储存食品要按照要求进行分类储存，定期检查食品质量，确保食品安全。
4. 食品处理：处理剩余食品时，要做好垃圾分类处理，确保厨房和餐厅环境清洁，避免污染。
五、卫生管理1. 厨房卫生：厨房要定期清洁消毒，防止食品受污染，确保食品安全。
2. 餐具清洁：餐具清洗要用洗洁精进行清洗，消毒后晾干，确保餐具卫生。
3. 环境卫生：餐厅环境要保持清洁整洁，地面要定期清洁消毒，确保环境卫生。
六、员工管理1. 培训管理：员工入职前要进行培训，掌握操作规范和服务技巧。
2. 岗位职责：员工要明确岗位职责，做好本职工作，提高服务品质。
3. 奖惩机制：员工表现优秀者可获得奖励，表现不良者要进行处罚，保持团队凝聚力。
4. 安全防范：员工要严格遵守操作规范，确保工作安全，避免意外发生。
七、投诉处理1. 投诉接待：对顾客投诉要及时接待，听取其意见，解决问题。
餐饮服务标准
餐饮服务标准1、服务范围（一）就餐时间、餐食供应数量和品种，按员工实际需求进行动态管理，必要时提供应急就餐，供应时间、品种原则不少于以下标准：1、提供一日三餐（早、中、晚），饭菜注重翻新，保证早餐品种不少于20种；中餐品种不少于25种、晚餐不少15种。
按3：4：3的比例合理搭配高、中、低档菜，低价菜（1.5元菜）每餐个数不少于3个，5元及以下菜品需达到40％及以上，高档菜为8-10元区间，饭价每人0.6元封顶。
考虑到部分员工的多样化需求，也可以适当推出1-2个特色菜。
2、招标人要求的其它临时性餐饮服务：盘餐、桌餐、小炒、精品菜。
3、港区不停机现场送餐根据甲方需要提供中、晚餐及夜宵服务，由乙方配合甲方配送或餐厅。
2、服务质量目标2.1服务质量标准：1.职工满意率95%以上。
2.合同履约率98%以上。
3.服务人员上岗培训率100%。
4.投诉解决率100%。
5.工作人员健康率100%。
2.2食堂餐饮服务标准要求：1.负责承包区域治安保卫、安全防火、防盗的工作。
保证承包区域内所有设施、工具物品及不动产的安全完好。
2.接收甲方监督检查，对所提出的问题和投诉及时整改纠正。
3.承包期间，承包方必须建立采购、入库、出库账目及相关记录。
账目记录不全者，责令整改。
4.承包方保证采购、制作的食品符合国家食品安全标准并接受职能部门及检查和监督。
3、食堂卫生标准要求清洁工作标准清洁区域清洁内容 次数 清洁标准备注 餐桌、椅 3次/天 净亮，无灰尘、污垢 地面 1次/天 净亮，无灰尘、污垢 内墙 2次/周 净亮，无灰尘、污垢 灯饰2次/周净亮，无灰尘、污垢 职工食堂残食处理3次/天员工用餐后立即清理，不得滞放超过30分钟。
具体其他保洁事项要求按照招标方标准执行。
餐饮部服务常用表格.pdf
文件名食品质量顾客意见反馈表文件编码FB-077 页码1-1 部门：经理：日期：日期餐别食品宾客看台厨房当班厅/桌号/包厢名称意见服务员负责人1.按要求填写此表。
备注 2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见，签名后于每日下午5：00前上缴餐饮部。
文件名餐饮部团队客情预报表文件编码FB-078 页码1-1月日到店时间来宾人标餐付款离店全陪就餐地点备注月日时名称数准别方式时间人数文件名餐厅卫生工作考核表文件编码FB-079 页码1-1日期项目标准分数得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具清洁卫生、不变形、无异味筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐毛巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整餐巾齐、开餐前根据要求叠好餐巾花桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁干净、无脏迹制冰机清洁干净、无脏迹各类用具清洁干净、分类放置.风口无吊灰、清洁卫生、无杂物检查人总分.文件名厨房菜点处理记录表文件编码FB-080 页码1-1 日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注。
餐饮合同表格模板
餐饮合同表格模板甲方（供应商）：地址：电话：法定代表人：乙方（订餐方）：地址：电话：法定代表人：鉴于：1. 甲方具有从事餐饮服务的资质和能力，乙方有订餐需求；2. 双方经友好协商，达成以下合作协议。
一、餐饮服务内容及费用1. 甲方提供的餐饮服务包括：（1）菜品提供及制作；（2）餐具、饮料等相关配套服务；（3）如有特殊要求，请提前与甲方协商。
2. 服务费用：（1）根据乙方订购的菜品种类和数量，双方商定具体的费用；（2）费用按照实际消费数量结算，乙方须在活动结束后的一周内支付。
二、餐饮服务时间及地点1. 服务时间：（1）服务时间为乙方指定的日期和时间，如有变动须提前协商；（2）如遇不可抗力因素影响服务时间，双方协商调整。
2. 服务地点：（1）服务地点在乙方指定的场所，甲方需提前到场布置；（2）如需改变服务地点，双方协商调整。
三、餐饮服务人员1. 甲方提供的服务人员包括：（1）厨师；（2）服务员；（3）其他配套人员。
2. 服务人员数量及要求应符合乙方需求，可根据实际情况做出调整。
四、保密条款1. 双方同意对于在合作过程中获取的商业秘密及个人信息予以保密，不得向第三方披露。
2. 在合作结束后，双方应立即销毁与本合同相关的机密信息。
五、违约责任1. 若一方违反本合同内容，应承担相应的违约责任，并赔偿对方因此造成的损失。
2. 如因不可抗力因素导致无法履行合同义务，双方均不承担违约责任。
六、争议解决本合同如发生争议，双方应友好协商解决；协商不成，可向有管辖权的法院提起诉讼。
七、其他事项1. 本合同自双方签字盖章后生效，有效期为合作结束之日止。
2. 未尽事宜，双方可另行协商约定。
甲方（供应商）：签字：日期：乙方（订餐方）：签字：日期：以上为《餐饮合同》内容，特此确认。
注：本合同正本一式两份，甲、乙双方各持一份，具有同等法律效力。
供应商（甲方）：订餐方（乙方）：。
最新餐饮酒店厨房管理表格大全 50个
12-020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表 数量单位：克 主料 菜肴名称 分量 名称 猪肉 丝 豆腐 数 量 120 名称 莴笋 丝 木耳 丝 牛肉 末 辅料 数 量 10 15 10 名称 姜蒜米 鱼眼葱 蒜苗 料头 数量 8 7寸条盘 10 15 7寸条盘 盛器规格 备注
鱼香肉丝
1例
麻婆豆腐 ……
厨师 号
菜点 名称
加工 预制
色泽
味道
质感
造型
卫生
操作 时间
用料
姿势
合计 得分
备注
考评人：
时间：
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表 厨 师 号 业务考核 内 容 评分细则 出料率 出料速度 出料质量 卫生状况 其他 总分
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨师 号 业务考核 内 容 成形 率 成形 速度 成形 质量 配菜 速度 配菜准 确度 卫生 状况 总分
人 时间 时间
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表 检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全 检查 生产检查 每日例查
检查人员
总厨及部门厨师长或主管
检查内容
食品卫生、日 常卫生、计划 卫生
考勤、考核 店规、店纪 厨房纪律
设备使用、 维护；安全 工作
储藏、职责 出品制度； 质量及速度
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨 师 号 业务考核 内 容 成品质量 色泽 口味 质地 造型 其他 总分 其他
成品 速度
卫生 状况
12-012 厨房周工作时间安排表
餐饮部人员上班时间明细表
餐饮部管理、班组人员明细表一、管理人员：王刚武（经理）上午 8：30—18：00隋凤英（管事主管）上午 8：30—17：30袁帮勇（锦绣主管）上午9：30—13：30卢业宝（宴会主管）下午16：30—20：30共计：4人二、办公内勤：徐荣燕 1人上午8：30—13：30下午16：00—17：00三、宴会人员：张颖（领班）、孙雅玲、肖婷婷、周承梅、赵士凤、海凤、炊晓庆、邵贝、侯文文、李青、何真香、王莎莎（共计：12人）上午9：30—13：30下午16：30—20：30四、雪松厅人员：黄蕊、高中菊、杨娟、孙兆燕（共计： 4人）上午9：30—13：30下午16：30—20：30五、锦绣厅人员：张孝敏（领班）、池红红、王静、于梦瑶、杨春红周广丽、李广美、于洪华、张鑫、杨金秀、李真、延立粉、郭连玲、郑迎迎（共计：14人）上午9：30—13：30下午16：30—20：30六、酒水库人员：李明慧 1人上午9：30—13：30下午16：30—20：30七、传才组人员：韩国栋（领班）、韩勇、杨学威、艾明震、孙兆成赵霖、楚焕伟（共计：7人）上午9：30—13：30下午16：30—20：30八、宴会预定：胡兴俊1人上午8：00—18：30九、管事班组：一楼洗碗间：马长华、许富莲、付秀丽上午7：30—中午结束下午16：00— 晚结束二楼洗碗间：王英、张义美、高振红（A班）上午8：00—11：00下午17：00—晚结束（B班）上午11：00—14：30下午18：00—晚结束员工餐厅：李延东上午8：30—中午结束下午16：00—晚结束餐厅PA：孙立敏上午8：00—14：00下午16：00—晚结束替班：李广英（根据以上休班和忙的情况进行替班）餐饮部共计：53人。
中餐厅规章制度表格
中餐厅规章制度表格
序号 | 事项 | 规定内容
---|---|---
1 | 出勤 | 1. 员工须按时按点到达工作岗位，迟到超过5分钟将被扣除相应工资。
2. 排班表由领班负责，员工不得私自调整。
2 | 着装 | 1. 员工须穿着整洁，禁止穿着拖鞋、短裤等不符合餐厅形象的服装。
2. 员工须佩戴统一的工作证件。
3 | 卫生 | 1. 厨房、餐厅及卫生间须定期清洁消毒，保持整洁。
2. 处理食材时需洗手，并戴上手套。
4 | 服务 | 1. 员工须礼貌待客，不得对顾客无礼或态度恶劣。
2. 服务员需主动询问顾客的需求，主动为顾客提供帮助。
5 | 禁止事项 | 1. 禁止在工作场所吸烟、喝酒或大声喧哗。
2. 禁止私自带食物进入餐厅。
6 | 停车 | 1. 员工须遵守餐厅停车规定，不得占用顾客停车位。
2. 顾客遇到停车问题时，员工需主动提供协助。
7 | 奖励惩罚 | 1. 员工表现优秀者将获得奖励，表现差劲者将受到惩罚。
2. 奖励包括物质奖励和表彰，惩罚包括扣减工资或警告处分。
8 | 其他规定 | 1. 员工不得在工作期间私自离岗或打电话。
2. 餐厅内部沟通需遵循上下级关系，不得随意指挥他人。
以上规章制度为中餐厅的基本规定，员工须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
希望所有员工共同遵守规定，共同维护餐厅的良好形象。
餐饮部所需表格模板格
餐饮部表格
1中餐点菜单 5联单（中餐厅）
2 海鲜单 4联单（中餐厅）
3调拨单 3联单（餐饮部各个部门）
4 酒水日报表 2联单（酒水部）
5营业报表（餐饮部各部门）
6排班表（餐饮部各部门）
7客户资料记录表（餐饮部各部门）
8布草送洗表（餐饮部各部门）
32 加班表
33 餐饮部固定资产表
34 部门签到/签退表
35 安全手册
36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）
37 面包袋（法包袋）
38 披萨盒
39 巧克力盒
40 儿童餐具（塑料）全套
CAPTAIN ORDER
5COPIES： White Yellow Blue Green
Cashier Order taker Hot kichen Waiter station 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
电话 TELEPHONE：
注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联
无碳纸印酒店LOGO
华盛江泉城酒店吧台酒水日报表
一式三份
)
西餐点菜单
注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）
145×105㎜。
疫情期间餐饮娱乐常用表格
时间
道具
食品加工区 砧板 餐具
卫生间 人员通道 操作台
其他场所
台 号 用餐起始时间 用餐结束时间 用餐人数
用餐人姓名
联系电话
体温量测登记表日期源自姓名性别 体温记录 进店时间 （℃）
电话号码 近期有无 外地出访
人数
序号 日期时间
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
姓名
疫情期间就餐登记表
住址
电话
身份证号码
随行 宴席承办方 承办方电话
备注
人数
来往人员信息台账
序号 姓 名 温度
身份证号码
联系电话
住址
消毒登记台账
序号
消毒地点
消毒完成时间 消毒日期
消毒人员
备注
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餐饮部团队客情预报表
文件编码
FB-078
页
码
1-1
月 日
到店时间
来宾
人
标
餐
付款
离店
全陪
就餐地点
备注
名称
数
准
别
方式
时间
人数
月
日
时
文件名
餐厅卫生工作考核表
文件编码
FB-079
页
码
1-1
日期
项 目
标
准分数得分源自备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央
不锈钢
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
餐具
电灯
灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
瓷器
清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
生啤机
清洁干净、无脏迹
制冰机
清洁干净、无脏迹
各类用具
清洁干净、分类放置
风口无吊灰、清洁卫生、无杂物
检查人总 分
文件名厨房菜点处理记录表
文件编码
FB-080
页 码
1-1
日期 餐别 菜点名称 直接责任人 宾客褒贬意见 处理意见 厨师长 备注
餐饮部服务常用表格pdf
文件名食品质量顾客意见反馈表
文件编码
FB-077
页 码
1-1
部门：
经理：
日期：
日期
餐别
食品
宾客
看台
厨房当班
厅/桌号/包厢
名称
意见
服务员
负责人
1.按要求填写此表。
备 注
2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾
客意见，签名后于每日下午5：00前上缴餐饮部。
不放私人物品
桌子
无破损、无晃动、清洁
椅子
不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
菜单
清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边
门
无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗
无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙
无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损
地毯
无破损、无开裂、无杂物、平整清洁
大理石
无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮
清洁卫生、不变形、无异味
筷子
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
毛巾
无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整
餐巾
齐、开餐前根据 要求叠好餐巾花
桌布
无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，
铺桌时中线对主宾
桌裙
无破损、叠痕清晰
工作柜
无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，
不放私人物品、柜门关 闭正常
抽屉
无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，