液体麦芽糖醇产品介绍

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功能性甜味剂麦芽糖醇

功能性甜味剂麦芽糖醇随着健康意识的提高，人们对于食品添加剂的安全性越来越。

其中，功能性甜味剂因其独特的优点在近年来受到了广泛。

在这篇文章中，我们将重点介绍一种功能性甜味剂——麦芽糖醇。

麦芽糖醇是一种由麦芽糖经氢化还原后制成的甜味剂。

与其他功能性甜味剂相比，麦芽糖醇具有更加独特的特性。

它是一种低热值甜味剂，其热量比蔗糖低很多，大约只有蔗糖热量的50%。

麦芽糖醇具有很好的保湿性，可以帮助保持食品中的水分，赋予食品更好的口感。

麦芽糖醇可以作为营养型甜味剂使用，且不会导致龋齿。

麦芽糖醇的主要应用领域包括食品、保健品和医药等。

在食品方面，由于其低热值和不会导致龋齿的特性，麦芽糖醇被广泛应用于各种需要添加甜味剂的食品中，如口香糖、巧克力、糕点等。

在保健品方面，麦芽糖醇作为一种营养型甜味剂，被添加到各种保健品和补充剂中，以满足消费者的营养需求。

在医药方面，麦芽糖醇被用作药物载体，帮助药物更好地被人体吸收。

麦芽糖醇相比于其他功能性甜味剂具有多重优势。

麦芽糖醇的口感好，具有很好的保湿性，可以赋予食品更加良好的口感。

麦芽糖醇的热值较低，可以满足消费者对于低热量食品的需求。

最重要的是，麦芽糖醇不会导致龋齿，对于牙齿健康具有重要意义。

麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。

由于其低热值、保湿性好、口感好且不会导致龋齿等特点，麦芽糖醇成为了现代健康饮食的必备品。

在今后的发展中，随着人们对于健康和食品安全意识的进一步提高，麦芽糖醇等功能性甜味剂将在食品添加剂领域发挥更加重要的作用。

本文旨在探讨全球范围内甜味剂的使用状况，并通过对比分析世界各国和地区的甜味剂使用情况，为未来的研究方向提供参考。

随着全球化的推进和食品加工行业的发展，甜味剂作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。

然而，近年来对于甜味剂的安全性和使用量的争议不断，因此对于世界各国和地区的甜味剂使用情况进行深入研究十分必要。

麦芽糖醇介绍及应用

麦芽糖醇介绍及应用麦芽糖醇（Maltitol）是一种低能量多元醇，也被称为麦芽糖醇，是由葡萄糖和麦芽糖在水合物条件下反应而成的。

它与普通糖分子相比具有较高的甜度，但热量较低，因此被广泛应用于食品和制药行业。

麦芽糖醇是一种天然的甜味剂，被用作糖尿病患者和减肥人士的理想选择。

它甜味纯正，没有后味，可以在很大程度上替代普通糖分子的甜味，并减少热量摄入。

与蔗糖相比，麦芽糖醇的热量只有蔗糖的一半左右，其甜度约为蔗糖的90%左右。

此外，由于麦芽糖醇被人体吸收较慢，不会引起血糖迅速升高，因此也适用于糖尿病患者。

麦芽糖醇在食品行业的应用非常广泛。

它可以用于制作糖果、巧克力、饼干、口香糖等各种甜食。

与普通糖相比，麦芽糖醇能够提供类似的甜味，但是热量更低，有助于控制体重。

此外，麦芽糖醇还具有润滑、保湿、增加储存性、防腐等特性，因此也被广泛用于糕点、面包等烘焙食品的制作中。

在制药行业，麦芽糖醇也被用作药物和保健品的添加剂。

它可以作为稳定剂、脱水剂和调味剂使用。

在口服药物中，麦芽糖醇可以增加药物的稳定性和口感。

同时，在糖衣片剂和颗粒剂中，麦芽糖醇还可以作为蒸发缓慢的溶剂使用。

除了食品和制药行业，麦芽糖醇还被用于化妆品和个人护理产品的制造中。

由于它具有保湿、润滑和调理功效，可以被添加到面霜、洗发水、沐浴露等产品中，以改善产品的质地和使用感受。

总的来说，麦芽糖醇作为一种低热量、高甜度的多元醇，具有广泛的应用前景。

它不仅可以替代传统糖分子，减少热量摄入和血糖波动，还可以改善食品和药物的质地和口感，因此在食品、制药和化妆品等领域都有着广泛的应用。

然而，需要注意的是，过量摄入麦芽糖醇可能会引起腹胀、腹泻等消化问题，因此在使用时应注意适量。

麦芽糖醇类产品的生产和应用

醇的新工艺，２０在０６年通过了专家鉴定，获得了工
１麦芽糖醇类产品的规格品种和生产
随着小康经济的逐步壮大和人民生活水平的
艺路线合理，有创新性的评价。结晶麦芽糖醇具产品目前在口香糖、克力、质糖（片糖）巧粉压等无
ｔｎａｄｉｌ・ａｒｓｏｄａｅｄｃｓａｌｔｉ）ｗｃｏｅｏｉｕｓｔａ．ｏｎｎｏｌｉｆｒｓｓ
Ｋｅｒｓｍａｉｌｆｎｔｎｐｌｏｓｓｇ・ｅａｄｅ；ｗ・ａｏｉｓｆｏｙｗｏｄ：ｈｔ；ｕｃｉｏｙｌ；ｕａｆｅｃｏｏｒｒｎｉｓｌｃｒｏｄ；它们的理化性质和生理功能；以及在无糖糖果（硬糖、充气糖和胶姆糖）低热量食品生产中的应用。、关键词：麦芽糖醇；功能性糖醇；无糖糖果；低热量食品中图分类号：Ｓ０．Ｔ２２３文献标识码：Ａ文章编号：０６—２１（０７００１０１０５３２０）４— １４— ５
４、０６０ｐ — ０和ｐ５０等，四种是按麦芽糖醇含ｏ一０前
收稿日期：０７— ４一ｌ２００Ｏ作者简介：张安国（９９一）男，１６，高工，研究方向：生物工程。
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量不同而划分的品种，一种ｐ５０是低聚异麦后ｏ一０芽糖ＩＭＯ一０的氢化产物即低聚异麦芽糖醇。在５欧美，这类麦芽低聚糖醇统称为氢化淀粉水解物，美国三家专业公司生产，品有Ｈｓｒ系列和Ｌ－产ｙｔａｙ

麦芽糖醇的成分表

麦芽糖醇的成分表1. 引言麦芽糖醇，又称为麦芽糖醇、甜麦芽醇或麦芽醇，是一种天然的甜味剂和食品添加剂。

它是一种多元醇，化学式为C6H14O6，相对分子质量为182.17。

麦芽糖醇是由葡萄糖经过还原反应得到的，具有甜味，但其热量含量较低，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。

本文将详细介绍麦芽糖醇的成分表，包括其化学成分、营养价值和应用领域等方面的内容。

2. 化学成分麦芽糖醇的化学成分主要是麦芽糖醇本身。

它是一种多元醇，由6个碳原子和6个羟基组成。

其化学结构如下所示：HO-CH2-(CHOH)4-CH2-OH麦芽糖醇具有六个羟基，因此它也被归类为六元醇。

这些羟基使得麦芽糖醇具有甜味，并且能够在水中溶解。

3. 营养价值麦芽糖醇作为一种食品添加剂，具有一定的营养价值。

它的主要特点如下：•低热量：麦芽糖醇的热量含量较低，约为蔗糖的一半。

因此，它可以作为一种低热量甜味剂，适用于需要控制热量摄入的人群。

•不会引起血糖升高：麦芽糖醇的甜味来自于羟基，而不是葡萄糖。

因此，它不会引起血糖升高，适合糖尿病患者和需要控制血糖的人群食用。

•不会引起龋齿：与蔗糖相比，麦芽糖醇不容易被口腔中的细菌转化为酸性物质，从而不会引起龋齿。

•对肠道有益：麦芽糖醇具有一定的益生作用，可以促进肠道菌群的平衡，改善肠道环境，有助于消化和吸收。

4. 应用领域麦芽糖醇作为一种食品添加剂，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。

其主要应用领域如下：4.1 食品麦芽糖醇可以作为一种替代糖的甜味剂，用于制作各种食品和饮料，如糖果、巧克力、口香糖、饼干、冰淇淋等。

由于其低热量和不引起血糖升高的特点，适合需要控制热量和血糖的人群食用。

4.2 药品麦芽糖醇可以作为药品的辅料，用于调整药品的口感和甜度。

同时，麦芽糖醇对肠道有益，可以促进药物的吸收和消化。

4.3 化妆品麦芽糖醇可以作为化妆品的保湿剂和甜味剂，用于调整化妆品的质地和口感。

其保湿作用可以有效滋润皮肤，改善肌肤干燥问题。

麦芽糖醇特性与应用

麦芽糖醇特性与应用1.1 产品特性麦芽糖醇是麦芽糖浆经氢化制得的一种双糖醇，有液态和固态两种产品，其甜度与蔗糖几乎相同，但甜味更加纯正。

此外麦芽糖醇还有一些蔗糖及其它糖醇所不具备的特点：非发酵性：麦芽糖醇不会被细菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多数微生物所利用。

在口腔内不会产生酸，可有效防止龋齿。

保湿性及抗结晶性：与甘油和山梨醇相比，麦芽糖醇吸湿、放湿性能更加平稳，具有良好的保湿性。

稳定性：麦芽糖醇不含醛基，无还原作用，与蔗糖相比有更好的耐热性，和氨基酸及蛋白质一起加热也不会引起美拉德反应，有较好的护色作用。

代谢特性：麦芽糖醇在新陈代谢过程中，不会被胰岛素作用而分解，不升高血糖值、尿糖值，是糖尿病患者、心血管病患者理想的营养剂和疗效性食品的原料。

耐受量：麦芽糖醇有较高的耐受量，每人每天食用30g左右也不会导致腹泻（以60kg 体重记），而山梨醇的限量仅为每天15g。

1.2 产品市场应用麦芽糖醇具有口感好、良好的保湿性和抗结晶性等特性，可用来制作糖果、胶姆糖、巧克力、冷饮、乳制品、糕点、面包、饮料、浓缩果汁和酱菜等食品，也可以作为营养型糖质的甜味剂、结晶改良剂、保香剂、保湿剂和粘稠剂等优质食品添加剂。

其应用十分广泛，主要有以下几个方面：在焙烤食品中的应用在生产“无糖”型面包和饼干时，可直接以相同重量的粉末状麦芽糖醇代替蔗糖，加入麦芽糖醇后，可以使面包和饼干更加柔软，口感细腻。

麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用，属于难发酵性糖质，所以还能起到延长面包、饼干等食品货架期的作用。

并且其在肠胃内吸收缓慢，能有效抑制脂肪的形成，促进钙的吸收。

在糖果和巧克力生产中的应用由于麦芽糖醇具有较高的甜度、水分含量小、不易吸湿等良好特性，常应用于无糖口香糖的糖衣和无糖巧克力的生产，添加麦芽糖醇后可以使糖果表面富有光泽，有助于糖果中香味和风味的释放，同时使得产品具有清新爽口的甜味。

并且用麦芽糖醇制成的无糖巧克力没有冰冷的口感，还带有酥脆的特性和丝滑的质感。

功能性甜味剂——麦芽糖醇

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牙
膏
工
业
２００７年第４期
功能性甜味剂一麦芽糖醇
赵玉斌
（鲁洲生物科技有限公司）
蔗糖是食品工业一大原料，除提供纯正的甜昧、１．ｋ／６７Ｊｇ的能量外，给食品提供适宜的粘度、还质构与体积，然而，蔗糖摄入量过多会与脂肪摄入量过
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２００７年第４期
牙
膏
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另外，该产品还难以发生美拉德反应。
２３甜度．
成血糖迅速升高，而刺激胰岛素分泌。摄人麦芽从糖醇后，由于麦芽糖醇在人体内的水解速度很慢，所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动，同时人体对水解释放出的山梨醇的吸收更为缓慢，在某种程度上还会抑制其对葡萄糖的吸收。因此，体人摄人麦芽糖醇后的血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小，可供糖尿病人食用。
家已经商品化多年，日本早在１６９４年就已开始工业
化生产。
麦芽糖醇含量
山梨醇含量还原糖含量硫酸盐灰分氯化物
硫酸盐镍
≤Ｏ．％３
≤ Ｏ％．１
＜５／ｇ￣３ｍｇｋ￣３ｍｇｋ０／ｇ
≤１ｒｇｍ／ｋ
项目
外观
鲁洲糖浆标准
无色或浅黄色、清亮透明的液体
≥７Ｏ５．％ ≥５ＯＯ．％ ≤５．％Ｏ

麦芽糖醇的基本介绍

麦芽糖醇的基本介绍麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。

液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。

作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

生理学特性：非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。

促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。

不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。

由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。

抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。

若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。

难消化性：麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。

摄人体内的麦芽糖醇中，约10%在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。

因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g。

理化性质：（1）麦芽糖醇极易溶解于水。

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。

（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

（6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。

麦芽糖浆产品介绍及应用

麦芽糖浆产品介绍及应⽤麦芽糖浆的应⽤⼀、产品概述麦芽糖浆是⽤优质淀粉为原料，经淀粉酶液化，糖化酶和真菌酶糖化，精制浓缩⽽成的麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖浆。

⼆、⽣产⼯艺流程三、产品指标表⼀麦芽糖感官要求项⽬指标麦芽糖浆麦芽糖粉结晶麦芽糖外观呈粘稠状透明液体，⽆⾁眼可见杂质⽆定形粉末或结晶性粉末，⽆⾁眼可见杂质⾹⽓具有麦芽糖浆的正常⾹味滋味甜味温和、纯正、⽆异味⾊泽⽆⾊或微黄⾊或棕黄⾊⽩⾊或略带淡黄⾊表⼆麦芽糖理化要求表三麦芽糖浆卫⽣要求项⽬指标铅(以Pb计) ≤0.5mg/kg总砷（以 As 计）≤1.0mg/kg铜（以 Cu 计）≤5.0mg/kg⼆氧化硫残留量≤100.0mg/kg菌落总数≤3000cfu/ml⼤肠菌群≤30MPN/100ml 致病菌（沙门⽒菌、志贺⽒菌、⾦黄⾊葡萄球菌）不得检出注：上述感官要求和理化要求为国家标准GB/T 20883-2007，卫⽣要求为GB 15203-2003。

四产品特性1.麦芽糖浆的甜度低⽽温和，适⼝性强、⼝感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖在⾼温加热和酸性情况下⽐较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解⽽引起⾷品变质或甜味发⽣变化，所以加热时不易发⽣美拉德反应，⽤于糖果⽣产中具有DE值低，熬温⾼等优点。

2.⽤麦芽糖浆⽣产糖果产品，与⽤传统的砂糖⽣产糖果相⽐，⽣产出的产品透明度⾼，不会出现“返砂”现象，并可提⾼产品的风味，显著降低⽣产成本，给企业带来较⾼的经济效益。

3.由于麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，⽤于冷饮⽣产中，既可改善产品的⼝感，提⾼产品质量⼜可降低⽣产成本，⽬前已被冷饮⾏业作为增稠剂和增塑剂得到了⼴泛的应⽤。

4.⽤于糕点、⾯包、烘焙⾷品等⽣产过程，可起到防⽌淀粉⽼化，保湿性好，延长保质期等作⽤。

5.⾼渗透压，渗透压能使微⽣物菌体内的⽔分被吸⾛，⽣长受到抑制，麦芽糖浆的渗透压随浓度的增⾼⽽增⼤，可延长⾷品的保质期。

6．麦芽糖浆的可发酵性糖含量⾼，其中的葡萄糖、麦芽糖能被酵母直接发酵，其它多糖经⼀些微⽣物的作⽤后也能转化为可发酵性糖，可⽤于⼀些发酵⾏业。

麦芽糖醇介绍

麦芽糖醇介绍麦芽糖醇是什么呢？麦芽糖醇是一种被广泛应用于具有保健功效的食品中的一种原料，其具有独特的功能性，产品有液体状态产品和结晶状态产品两种，是以麦芽糖作为原料氢化后而成的麦芽糖含量达到60%以上的醇制品。

由于麦芽糖醇的口感好、不龋齿也不影响血糖值能满足人们日渐提升的保健意识而用于食物加工，所以麦芽糖醇的市场需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市场前景十分广阔。

麦芽糖醇是一种不产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇对牙齿不会产生伤害，是一种新糖质食品。

熔点和沸点都比较高，熔点为149-152℃，沸点为788.5℃，所以麦芽糖醇具有非腐蚀性，难消化性等生理学特性。

同时麦芽糖醇也是一种很有营养价值的食品，据测定麦芽糖每100克质量含有：热量331大卡，碳水化合物82克，脂肪0.2克，蛋白质0.2克，硫胺素0.1克，核黄素0.17克，烟酸2.1克等营养物质成份。

麦芽糖醇的价格麦芽糖醇对于很多人来说都较为陌生，其实麦芽糖醇早已在我们的食品中作为添加剂而存在，无论是功能性食品还是糖果巧克力，果汁饮料以及冷冻食品等等都有添加。

麦芽糖醇是一种口感十分好的糖替代品，运用到食物里面可以增加食物的甜味，主要是替代蔗糖。

但蔗糖是一种双糖，不适合糖尿病和儿童，糖尿病患者食用蔗糖制品易加重病情，而儿童食用过多蔗糖则容易出现蛀牙。

所以麦芽糖醇的面世很快取得市场的认可，人们的喜爱。

麦芽糖醇采用工业制造生产工艺和提纯难度要比蔗糖较为困难，加上麦芽糖醇可完全替代蔗糖的功效，所以麦芽糖醇的价格略比蔗糖的价格稍高。

农贸市场上，普通的麦芽糖醇价格约为15到30元每公斤，普通的蔗糖制品价格约为5-20元每公斤。

决定麦芽糖醇价格的因素有功效作用以外，供给关系，品质等级等也是非常重要的影响因素。

一级制品的蔗糖制品已达到5000元每吨，同样是一级制品的麦芽糖醇价格可售出5400元每顿。

随着麦芽糖醇制品的食用功效越来越受到认可，生产工艺的进一步提升，麦芽糖醇制品价格有逐步下降之势态。

麦芽糖醇的功能与应用

麦芽糖醇的功能与应用4.1 麦芽糖醇的功能麦芽糖之所以用途广泛，是因为其有独特的生理功能：1．麦芽糖醇在人体内很难被消化代谢，是很好的低热量甜味料，一般认为其能量值8.36KJ/g（2Kcal/g）。

2．不升高血糖，不刺激胰岛分泌。

当摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛分泌，这样，对患有糖尿病或肝病人而言，它是一种理想的甜味剂。

日本细谷等（1971）对23～56岁的成年男子以每公斤体重0.5克的麦芽糖醇摄食量进行试验，经过1星期后，发现血液中各种成分，如血糖、胰岛素及无机物等并无显著变化，而在同样情况下，摄食每人每天摄入100克不会引起肠胃不适。

3．麦芽糖醇不被口腔微生物（例如S－突变链球菌）所利用转变成酸，具有很好的非致龋特性，因此可用于加工无糖糖果，让儿童、成人放心食用。

4．多元糖醇的不利因素表现在过量摄取会引起肠胃不适或腹泻，但各种不同糖醇的致腹泻特性不一样，麦芽糖醇的致腹泻阈值要比木糖醇和山梨醇大得多。

对于麦芽糖醇来说，每人每天摄入100克不会引起肠胃不适。

5．麦芽糖醇和脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过量贮存，胰岛素的存在提高了脂肪酶（LPL）的活力，促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。

因为麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，所以麦芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪贮存。

6．促进钙的吸收。

Takasc、coda等用大白鼠进行试验，测定麦芽糖醇对钙的吸收效果。

结果表明，用麦芽糖醇喂养的大白鼠，其粪便中排出的钙明显减少，这表明，麦芽糖醇可提高钙的吸收和保留率。

因此，可用于高钙酸奶食品中。

7．麦芽糖醇对热及酸都比较稳定，而且黏度比木糖醇、山梨醇大2倍，冻结温度及浸透压也与蔗糖相对，因此可代替蔗糖广泛用于无糖馅料、无糖食品中。

表4.14.2 麦芽糖醇的应用麦芽糖醇具有独特的生理功能和理化特性，使其具有其他甜味剂不能代替效用，已广泛用于食品和医药。

麦芽糖醇在新陈代谢中，不被胰液素（pancreatin）分解,所以是糖尿病患者、心血管病者理想的营养剂和疗效食品的原料。

【麦芽糖醇是什么】麦芽糖醇的作用

【麦芽糖醇是什么】麦芽糖醇的作用麦芽糖醇是什么资深编辑妈妈网麦芽糖时常能见到有在售卖，可是麦芽糖醇是什么呢？麦芽糖醇是由麦芽糖氢化制作而得到的有液体状和结晶状的糖醇产品，麦芽糖醇广泛用于糖果、冷冻、果汁等食品制品。

麦芽糖醇是什么麦芽糖醇是什么呢？麦芽糖醇是一种被广泛应用于具有保健功效的食品中的一种原料，其具有独特的功能性，产品有液体状态产品和结晶状态产品两种，是以麦芽糖作为原料氢化后而成的麦芽糖含量达到60%以上的醇制品。

麦芽糖醇是一种不产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇对牙齿不会产生伤害，是一种新糖质食品。

熔点和沸点都比较高，熔点为149-152℃ ，沸点为788.5℃，所以麦芽糖醇具有非腐蚀性，难消化性等生理学特性。

麦芽糖醇是一种口感十分好的糖替代品，运用到食物里面可以增加食物的甜味，主要是替代蔗糖。

但蔗糖是一种双糖，不适合糖尿病和儿童，糖尿病患者食用蔗糖制品易加重病情，而儿童食用过多蔗糖则容易出现蛀牙。

所以麦芽糖醇的面世很快取得市场的认可，人们的喜爱。

麦芽糖醇采用工业制造生产工艺和提纯难度要比蔗糖较为困难，加上麦芽糖醇可完全替代蔗糖的功效，所以麦芽糖醇的价格略比蔗糖的价格稍高。

农贸市场上，普通的麦芽糖醇价格约为15到30元每公斤，普通的蔗糖制品价格约为5-20元每公斤。

麦芽糖醇在无糖饼干中的应用

目录1、前言 (2)2、麦芽糖醇的性质与应用特性 (3)2.1麦芽糖醇概述 (3)2.2麦芽糖醇的理化性质 (3)2.3麦芽糖醇的生理特性 (4)2.4麦芽糖醇的质量指标 (5)3、麦芽糖醇在无糖饼干中的应用 (6)3.1试验目的 (6)3.3试验材料及试验场所 (6)3.4麦芽糖醇在无糖饼干的试验室水平试验 (6)3.5麦芽糖醇在无糖饼干的中试试验 (8)4、结果与讨论 (10)5、麦芽糖醇生产无糖饼干时的参考配方 (10)1、前言无糖饼干是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果葡糖）的甜食品。

但无糖饼干必须用含有食糖属性的食糖替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇和甘露醇等），而不是有些消费者认为的用糖精等高倍甜味剂生产的甜食品。

因为，高倍甜味剂的甜度是食糖的几十倍甚至几千倍，在食品中用量很少。

例如，糖精在食品中只允许加入0.15g/kg，而糖醇只是甜度稍低于食糖，基本上可以1:1替代食糖，工艺上不进行大的变动就能顺利地做出饼干。

糖醇作饼干配料有一定黏度和吸湿性、耐热性，还具有某些生理活性，如不引起血糖上升、不被诱发龋齿的链球菌利用、可促进钙吸收和双歧菌增殖等。

糖醇的热量低于食糖，在2-3kcal/g之间，所以糖醇也称作营养性甜味剂。

虽然各种糖醇在自然界的水果蔬菜中均有少量存在，但要从这些天然物中提取，成本过于昂贵。

所以，世界各国均用相应的糖还原生成醇，如用木糖制木糖醇，用麦芽糖制麦芽糖醇等。

2000年6月，国际食品法典委员会重新确认山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和甘露醇是在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂。

在我国已经批准列入使用卫生标准的糖醇类食糖替代品有：麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇和乳糖醇，允许其在糖果、糕点和饮料中使用，最大使用量为按生产需要添加。

目前我国饼干生产总量平均每年以8％的速度递增，2005年已达到180万吨。

以饼干人均年消费量来看，我国为1千克左右，而发达国家饼干达到25-35千克，中等发达国家也有12-18千克。

鲁洲集团推出新型无糖甜味剂——麦芽糖醇

50 食品安全导刊 2011年10月刊FOOD inGReDients 添加剂·配料□ 牛庆龙鲁洲集团技术支持部近年来，随着生活水平的提高，人们越来越关注健康，而无糖食品作为和健康关系最密切的商品正在逐渐受到人们的关注。

从无糖口香糖开始，各式各样的无糖食品占领了食品市场，走进了普通人的生活。

但是很多人不了解无糖食品的概念。

总体上说，无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等成分的甜味食品，但是无糖食品含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。

根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

无糖食品作为健康产品已经越来越被人们所认知与接受，所谓无糖就鲁洲集团推出新型无糖甜味剂——麦芽糖醇是用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的蔗糖、果糖和麦芽糖等，其作用就是有糖的味感，却没有糖的能量，同时又有益健康。

无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品，这充分说明无糖是健康的趋势。

目前，市场上人们接触最多的无糖食品应该是木糖醇口香糖了，木糖醇是很早被接受应用于无糖食品里面的安全甜味剂，但是木糖醇最大的缺点就是价格太高，市场销售的木糖醇大部分价格都在2万元/吨左右，这样就使以木糖醇作为甜味剂的无糖食品售价较高。

因此普及困难，也导致一些无糖食品厂家贪图便宜而使用化学合成的甜味剂（糖精、甜蜜素等）代替木糖醇用于生产，而这些化学合成的甜味剂长期食用会对人体造成危害。

新型无糖甜味剂——麦芽糖醇面世鲁洲集团是目前国内淀粉生物糖生产规模最大、市场占有率和行业出口贸易额最高的企业。

为了满足国内市场和消费者对无糖甜味剂的需求，鲁洲集团推出一种既便宜又安全的新型无糖甜味剂——麦芽糖醇。

麦芽糖醇是以优质淀粉为原料, 经过酶法液化、糖化成麦芽糖，再经过加氢反应、精制而成的一种多元醇混合物，它有液体状和结晶状两种产品。

山东福田药业：倾力打造无糖食品

Nov 2010 CHINA FOOD SAFETY 55腐蚀性糖质。

FDA （美国食品药品管理局）已经批准麦芽糖醇的无糖食品使用“不产生蛀牙”的标志。

维持血糖稳定促进钙质吸收人体对麦芽糖醇的吸收率较低，一般认为其能量值为8.36kJ/g，因此麦芽糖醇摄入后，血糖不会迅速升高，不会刺激胰岛素分泌，是糖尿病、肥胖还可提高人体对钙的吸收率和保留率，有利于青少年发育成长和预防老年人骨质疏松。

低热量摄入体内的麦芽糖醇中约10% 在小肠分解吸收后作为人体所需的能量被利用，另外90%在大肠内的细菌作用下可分解为短链脂肪酸，并不经消化而排出体外。

这种特殊的生理学性质，使麦芽糖醇成为口感优良、热量低的高档保健甜味品，而且在与脂肪同食时，它还可以减少脂肪在人体的储存。

麦芽糖醇的应用糖果制品用麦芽糖醇制出的糖果食品有玻璃质的外观，口感好，而且由于不会发山东福田药业：倾力打造无糖食品王成福王学敏山东福田药业有限公司□麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而得的糖醇，其分子式为C 12H 24O 11、相对分子质量344.3。

作为一种填充型甜味剂，麦芽糖醇性质稳定、易溶于水，粘度和沸点适中并具有多种优良功效。

麦芽糖醇是重要的糖醇制品之一，作为甜味剂、保湿剂、调味剂和加工助其优良的功效与现代人追求的健康生活理念不谋而合，发展趋势不可小觑。

麦芽糖醇的特性甜味特性和耐热性麦芽糖醇甜度是蔗糖的0.8～0.9倍，甜味特性接近于蔗糖,具有柔和的风味，无刺激性，并能掩饰高倍甜味剂(如安赛蜜、阿斯巴甜和糖精等)的不良返酸后味。

纯净的麦芽糖醇为无色透明晶体，熔点135～140℃，对热、酸和碱都很稳定。

由于麦芽糖醇类分子结构中无还原性基团, 且在200℃以上才会分解着色，所以在食品加工时即使与氨基酸和蛋白质一起加热也不引起美拉德反应，并具有较好的保护色作用。

保湿性和吸湿性山东福田药业有限公司作为中国最大的功能性糖醇生产基地之一，始终致力于功能糖醇的研究与创新。

药用辅料麦芽糖醇用途包衣材料甜味剂

药用辅料麦芽糖醇用途包衣材料甜味剂药用辅料麦芽糖醇用途包衣材料甜味剂麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇，有两种个产品：一为无色结晶性产品；二为无色粘稠状液体。

其他还有麦芽全糖醇粉，系麦芽糖醇喷雾干燥制得，仅水分≤0.1%外，其余指标同液体麦芽糖醇麦芽糖醇具有良好的溶解生，20C时的溶解度为150克，比蔗糖稍低，但是在30C以上时较蔗糖高。

因此麦芽糖醇可以增强甜度和风味效果，同时保留食品的口感。

2、稳定性对热、酸都非常稳定70%溶液在150C以下处理1小时几乎无变化，1700处理1小时只有部分分解 200C以上才会分解变色，并且麦芽糖醇在pH值 37条件下，于100C加热1小时也没有变化，在pH值2以下加热才会有6%被分解，麦芽糖醇耐热、耐酸的特性非常适合需高温加工和酸度较高的食品。

3、美拉德反应由于麦芽糖醇无还原性末端基，因此和氨基酸、蛋白质混合后在高温条件下长时间加热，不会发生美拉德反应，用于食品不会变色。

所以麦芽糖醇作为种甜，很适合用于生产富含蛋白质的食品和色泽鲜艳的食品。

4、甜度结晶体约为蘑糖的80 %一90%，液体麦芽糖醇的甜度约为慈糖的6 0%，与其他的糖醇和寡糖相比，麦芽糖醇的甜度较高，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯羟丙甲倍他环糊精山东产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货羟苯丁酯湖北产山西锦洋有货苯甲酸苄酯上海产山西锦洋有货甜菊糖苷山东产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货聚山梨酯20 江苏产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货甘露醇广西产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货油酸乙酯湖北产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货氯化钠河北产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货焦亚硫酸钠四川产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货磷酸氢二钠四川产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货磷酸氢二钾四川产湖南产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货DL酒石酸四川产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货月桂氮卓酮油溶水溶湖北产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货阿司帕坦贵州产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货苯甲醇四川产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货富马酸江苏产（药用辅料2020药典）山西锦洋有货。

液体麦芽糖醇产品介绍

华康药业产品规格书
产品化验介绍
水不溶物标准模板
华康药业产品质量分析单
优势三：优质的三包服务
优质的三包服务
一、包退
二、包换
三、包接送
市场调查分析
我国糖醇行业经过几十年的发展，取得了巨大的成就。据不完全统计，约占世界产量的1/3；木糖醇产量4万t，为世界第一。我国糖醇产品的质量已经得到国际认可，木糖醇在国际市场上占举足轻重的地位。
人类对健康的重视，正日益催生出食品行业的健康趋势，而糖类食品也迎来的一场健康革命，木糖醇、麦芽糖醇的来临，宣告了糖类食品新时代的开创。华康药业，正是这场革命的开拓者之一….
产品介绍
275KG液体麦芽糖醇
1400KG液体麦芽糖醇
优势一：我们是浙江华康药业
公司介绍
浙江华康药业股份有限公司始创于1962年，是一家以玉米芯、淀粉等为主要原料从事研发、生产、销售各种功能糖、糖醇的国家级重点高新技术企业。公司被评为全国淀粉糖行业二十强及中国食品添加剂和食品配料行业百强企业，是木糖、木糖醇、麦芽糖醇等六项国家标准的起草单位之一，在行业内率先实施并通过ISO9001、GMP、FSSC22000等多项体系认证，产品质量达到国际先进水平，营销网络遍及中国及全球主要国家和地区。
总结
一、华康药业大品牌，专业优质生产50年，值得信赖
二、人们的无糖意识正逐步提高，麦芽糖醇市场前景广阔，潜在需求量巨大
您还在犹豫什么呢
结束语
感谢
糖醇迅速发展，行业已形成规模效应
市场调查分析
在美国、德国等发达国家无糖食品比较普遍，已占到食品市场总量的三分之一。产品以添加防龋齿、降低胆固醇、预防糖尿病等低能量的木糖醇和麦芽糖醇等甜味剂的食品为主。

麦芽糖醇液检验规程

1目的规范麦芽糖醇液进料的检验流程，明确麦芽糖醇液进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保麦芽糖醇液检验结果的准确。

2适用范围适用于麦芽糖醇液进料检验和在储存、使用过程中的抽查检验。

3定义：3.1麦芽糖醇液：由淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、氢化、精制等工艺加工生产的食品添加剂。

其是由麦芽糖醇和少量的山梨糖醇、低聚糖醇和多聚糖醇组成的液体混合物。

3.2糖度：即为可溶性固形物含量，指液体或流体食品中所有溶解于水的物质的总称。

4职责4.1品保部：负责对麦芽糖醇液的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。

4.2生产部：负责对麦芽糖醇液进料通知取样和进行检验状态标识和储存。

负责麦芽糖醇液使用过程进行抽查；参与物料评审。

4.3采购部：负责麦芽糖醇液进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。

4.4技术研发部：负责制定麦芽糖醇液质量标准；参与物料评审。

5内容5.1抽样方法5.1.1麦芽糖醇液进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的麦芽糖醇液为一个检验批，根据来货数量进行随机抽样检验。

5.1.2每50桶抽取5桶，进行检查。

5.2检验方法5.2.1感官检验5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。

5.2.1.2杂质：打开桶盖，无肉眼可见外来杂质。

5.2.1.3感官：颜色透明或微黄色粘稠液体，甜味温和，无异味，具有麦芽糖醇液的香气。

5.2.2糖度检测在验货的同时随机抽取2桶，用手持糖度计测其糖度，并出判定结果。

5.3 检验结果判定5.3.1 将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《麦芽糖醇液质量标准》对每一项检验结果进行检验结果判定。

5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检验合格，仓管员办理正常入库。

5.3.3 如第一次检验结果不合格，品保部进料检验员重新加倍抽样，复检不合格项目，如复检结果仍不合格，则在《进料请验单》上签批检验不合格，并即时反馈给采购部，由采购部确定是否需要进行物料评审。

麦芽糖醇介绍及应用

麦芽糖醇的应用一、产品简介麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而成的一种糖醇，为清亮透明粘稠状液体，易溶于水，甜味柔和可口、甜度略低于蔗糖，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不会引起血糖增高，是一种新型功能性甜味剂。

二、工艺流程三、产品特性（一）理化特性1、溶解性麦芽糖醇具有良好的溶解性，20℃时的溶解度为150克，比蔗糖稍低，但是在30℃以上时较蔗糖高。

因此麦芽糖醇可以增强甜度和风味效果，同时保留食品的口感。

2、稳定性对热、酸都非常稳定，70％溶液在150℃以下处理1小时几乎无变化，170℃处理1小时只有部分分解，200℃以上才会分解变色，并且麦芽糖醇在pH值3－7条件下，于100℃加热1小时也没有变化，在pH值2以下加热才会有6％被分解，麦芽糖醇耐热、耐酸的特性非常适合需高温加工和酸度较高的食品。

3、美拉德反应由于麦芽糖醇无还原性末端基，因此和氨基酸、蛋白质混合后在高温条件下长时间加热，不会发生美拉德反应，用于食品不会变色。

所以麦芽糖醇作为一种甜味剂，很适合用于生产富含蛋白质的食品和色泽鲜艳的食品。

4、甜度结晶体约为蔗糖的80％－90％，液体麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的60％，与其他的糖醇和寡糖相比，麦芽糖醇的甜度较高，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯正温和，没有杂味，作为甜味剂可以直接代替蔗糖。

5、溶解热糖醇类产品比蔗糖有更大的溶解热，所以其结晶品作为固体食品如糖果，进入口腔溶解时有明显的清凉感，不残存后味。

6、保湿性麦芽糖醇具有良好的吸湿性，可以作为各种食品的保湿剂，用于食品中尤其是面包、蛋糕等软性糕点，能显著改善产品的柔软性，长时间保持新鲜，延长保存期，也可用作湿润剂代替山梨醇、甘油等应用于卷烟及日用化妆品，提高产品的质量。

7、粘度性质麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍，用于雪糕、冰淇淋，能使冰粒细腻、粘性高、更为爽口；用于配制果酒、露酒和清凉饮料，能调节稠度；用于果酱中，粘稠性和胶冻强度都能提高。