发酵工程选择题解答版
大学发酵工程试题及答案
大学发酵工程试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是答案：D2. 下列哪种不是发酵工程中常用的培养基类型？（）A. 液体培养基B. 固体培养基C. 半固体培养基D. 气体培养基答案：D3. 发酵过程中，控制pH值的目的是什么？（）A. 提高微生物的生长速度B. 增加产物的稳定性C. 抑制微生物的生长D. 促进产物的生成答案：D4. 在发酵罐中，通入无菌空气的目的是（）。
A. 增加罐内压力B. 调节温度C. 提供氧气D. 调节pH值5. 发酵工程中，常用的灭菌方法不包括（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 化学灭菌D. 辐射灭菌答案：C6. 下列哪种物质不是发酵产物？（）A. 酒精B. 乳酸C. 抗生素D. 维生素答案：D7. 发酵过程中，温度控制的重要性在于（）。
A. 影响微生物的代谢速率B. 影响产物的稳定性C. 影响微生物的生长速度D. 以上都是答案：D8. 发酵工程中，接种量的大小对发酵过程的影响是（）。
A. 无影响B. 影响发酵速度C. 影响产物产量D. 影响发酵周期答案：D9. 发酵工程中，常用的发酵罐类型包括（）。
B. 静态罐C. 气升式罐D. 以上都是答案：D10. 发酵过程中，微生物的代谢类型包括（）。
A. 厌氧代谢B. 好氧代谢C. 兼性代谢D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 发酵工程中，影响微生物生长的因素包括（）。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD2. 发酵过程中，常用的检测方法包括（）。
A. 光学显微镜检测B. 电子显微镜检测C. 酶联免疫吸附测定D. 气相色谱分析答案：ABCD3. 发酵工程中，常用的控制策略包括（）。
A. 温度控制B. pH值控制C. 氧气供应控制D. 营养物质供应控制答案：ABCD4. 发酵工程中，产物的提取方法包括（）。
发酵工程期末试题及答案
发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案：C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的？A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案：C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案：A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案：B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么？A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案：D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。
2. 发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。
3. 发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。
4. 发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。
5. 发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。
三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。
答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。
它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。
发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。
2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。
答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。
适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。
3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。
专题32 发酵工程(解析版)
专题32 发酵工程1．（2022·湖北·高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌【答案】C【解析】A、酒精发酵利用的是酵母菌，发酵初期在有氧条件下该菌大量增殖，发酵后期无氧条件下进行酒精发酵，A正确；B、白酒、啤酒和果酒酿制的过程中酒精发酵利用的都是酵母菌，发酵初期在有氧条件下该菌大量增殖，B 正确；C、酒精发酵是无氧呼吸过程，无氧呼吸的场所在细胞质基质，C错误；D、白酒、啤酒和果酒酿制的过程中酒精发酵利用的都是酵母菌，但是不同的品种利用的发酵的原料不同，D正确。
故答案为：C。
2．（2022·湖北·高考真题）灭菌、消毒、无菌操作是生物学实验中常见的操作。
下列叙述正确的是（）A．动、植物细胞DNA的提取必须在无菌条件下进行B．微生物、动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染C．为防止蛋白质变性，不能用湿热灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌D．可用湿热灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌【答案】D【解析】A、动、植物细胞DNA的提取过程不需要在无菌环境，A错误；B、动物细胞培养基中需要无菌无毒的环境，添加一定量的抗生素，微生物的培养不能加入抗生素，抗生素抑制细菌生长，B错误；C、培养基一般用湿热灭菌法进行灭菌，以防止杂菌污染，C错误；D、湿热灭菌法和干热灭菌法都可用来对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌，D正确。
故答案为：D。
3．（2022·湖北·高考真题）废水、废料经加工可变废为宝。
某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。
下列叙述正确的是（）A．该生产过程中，一定有气体生成B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理【答案】A【解析】A、由图可知，该生产过程中利用酿酒酵母进行发酵，酵母菌呼吸作用会产生二氧化碳，故该生产过程中，一定有气体生成，A正确；B、由图可知，微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废水，糖类是主要的能源物质，B错误；C、由图可知，该生产过程中需要连续搅拌反应器，该操作的作用除了可以增加微生物与营养物质的接触面积，也可增大溶解氧含量，故该生产工艺利用微生物有氧发酵技术生产蛋白质，C错误；D、酿酒酵母发酵过程中产生的酒精，pH和氧气条件，会抑制厌氧微生物的生存，因此沼气池废料无需灭菌，D错误。
发酵工艺原理复习题答案
发酵工艺原理复习题答案一、单项选择题1. 发酵过程中，微生物生长的四个阶段中，哪一个阶段的微生物代谢产物产量最高？A. 调整期B. 对数生长期C. 稳定期D. 衰减期答案：C2. 在发酵过程中，以下哪种营养物质是微生物生长所必需的？A. 碳源B. 氮源C. 无机盐D. 所有选项答案：D3. 下列哪种发酵罐设计最适合于大规模工业生产？A. 实验室规模的发酵罐B. 搅拌式发酵罐C. 气升式发酵罐D. 固定床发酵罐答案：B二、填空题1. 发酵过程中，微生物的______是影响发酵效率的关键因素之一。
答案：代谢途径2. 在发酵过程中，通过控制______和______可以优化微生物的生长环境。
答案：温度、pH值3. 发酵工业中常用的灭菌方法包括______和______。
答案：高压蒸汽灭菌、干热灭菌三、简答题1. 描述发酵过程中的氧气供应对微生物生长和产物形成的影响。
答案：氧气供应对微生物生长和产物形成至关重要。
在好氧发酵中，充足的氧气供应可以促进微生物的呼吸作用，增强能量产生，从而支持微生物的快速生长和代谢产物的合成。
而在厌氧发酵中，氧气的存在可能会抑制某些微生物的生长，影响产物的形成。
2. 阐述发酵过程中温度控制的重要性及其对微生物生长和产物形成的影响。
答案：温度控制是发酵过程中的关键因素之一。
适宜的温度可以促进微生物的酶活性，从而加速代谢过程，提高产物的产量和质量。
温度过高或过低都可能导致酶活性下降，影响微生物的生长速率，甚至导致细胞死亡，从而影响发酵效率和产物的产量。
四、计算题1. 假设一个发酵罐的体积为100升，初始pH值为6.0，通过添加1升pH为12.0的NaOH溶液后，求发酵罐内混合溶液的最终pH值。
答案：首先计算NaOH溶液的摩尔浓度，然后根据pH值计算H+离子浓度，最后应用Henderson-Hasselbalch方程计算最终pH值。
假设NaOH 完全离解，其摩尔浓度为0.1M。
混合溶液的H+离子浓度为10^(-6.09) M，最终pH值为6.09。
高中生物《发酵工程》练习题(附答案解析)
高中生物《发酵工程》练习题(附答案解析)学校:___________姓名：___________班级：___________一、单选题1．果胶酶可从黑曲霉中提取，下列适于黑曲霉扩大培养的培养基是（）A．蛋白胨和酵母提取物培养基B．尿素固体培养基C．MS培养基D．添加蔗糖的豆芽汁培养基2．下列关于培养基配制的叙述，错误的是（）A．合适的培养基可实现分离、鉴定微生物等不同目的B．固体培养基中加入的琼脂能提供额外的碳源和氮源C．对有特殊生长条件需求的微生物要对培养基做调整D．无论是固体培养基还是液体培养基，配置时都要加水3．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，下列有关叙述错误的是（）A．进行果酒发酵时，需密封气体入口B．进行果酒发酵时，培养基装量需预留约 1/3 空间C．进行果醋发酵时，最好在气体入口处塞脱脂棉球D．进行果醋发酵时，加入的酒-水混合物需调 pH 至 8.04．常用于培养酵母菌的培养基是（）A．肉汤培养基B．查氏培养基C．LB培养基D．麦芽汁琼脂培养基5．唐代苏敬的《新修本草》云：凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲。
下列叙述错误的是（）A．装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定B．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物C．酿酒中期起泡现象是微生物无氧呼吸产生的CO2释放形成的D．工业发酵中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌6．下列关于发酵技术的应用，有关叙述合理的是（）A．将葡萄汁煮沸冷却后灌入发酵瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒B．家庭制作果醋时，在液体的表面能形成单菌落C．从传统作坊中分离和筛选优良菌种可用于大规模工厂化生产泡菜D．制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵7．下图表示探究高效耐低温原油降解菌YF28－1(8)降解原油的最适温度实验的结果，5组实验中的温度t1～t5逐渐递增。
下列相关叙述正确的是（）A．对本实验中使用的接种工具——接种环采用灼烧灭菌法灭菌B．实验中应注意控制温度、接种的菌液量等无关变量C．温度为t1的培养皿为对照组，其他4组均为实验组D．若要确定更精确的最适温度，应在t2～t4内设置更小的温度梯度8．如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是（）―→―→―→A．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染B．毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长9．将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下：根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是（）A．编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊B．根据编号b和c的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强C．将编号e和a的结果比较可知，0℃的环境不适合大肠杆菌生长D．若揭开编号f的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊10．有关平板划线操作正确的是A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可D．最后将平板倒置，放入培养箱中培养二、综合题11．发酵工程填空(1)分离微生物的方法_______，_______；统计样品中活菌数目的方法_______。
食品科学技术：发酵工程考试题(题库版)
食品科学技术：发酵工程考试题（题库版）1、单选下列关于发酵工程的说法，错误的是OA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境（江南博哥）条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C2、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。
当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。
3、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；参考解析：试题答案大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。
（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。
（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。
（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。
（4）麦粒形态：以短胖者为佳。
（5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。
4、名词解释基因克隆正确答案：经无性繁殖获得基因许多相同拷贝的过程。
通常是将单个基因导入宿主细胞中复制而成5、名词解释半连续发酵正确答案：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
某些品种采取这种方式，如四环素发酵）6、单选下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是OA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉正确答案：C7、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。
8、名词解释Strainbreeding（菌种选育）正确答案：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物9、名词解释末端代谢产物阻遏正确答案：由于某些代谢途径中的末端产物过量积累而引起酶合成的阻遏称为、10、名词解释酵母双杂交系统正确答案：是将待研究的两种蛋白质的基因分别克隆到酵母表达质粒的转录激活因子（如GA1.4等）的DNA结合结构域基因和GA1.4激活结构域基因，构建成融合表达载体，从表达产物分析两种蛋白质相互作用的系统。
发酵工程试卷及答案重要
第五章微生物与发酵工程测试卷选择题1.控制细菌的抗药性、固氮、抗生素生成等性状的基因位于（）A. 核区B.线粒体C.质粒D.核糖体2.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（） A.菌落 B．细菌形态 C．细菌体积 D.细菌结构3．细菌、放线菌属于原核生物的主要依据是（ ） A.单细胞 B．无核膜 C．二分裂生殖 D．对抗生素敏感4．要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用（ ） A.加入青霉素的培养基 B．加入高浓度食盐的培养基 C．固体培养基口液体培养基5．甲基营养细菌可以利用的碳源是（ ） A．CO２ B．NaHCO3C.甲醇 D．葡萄糖6．下列与微生物的代谢活动异常旺盛无关的原因是（ ） A．表面积与体积比大 B．表面积大 C．对物质的转化利用快 D.数量多7．下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是（） A．氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素 B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸 C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸 D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素8．可用于观察细菌运动的培养基是（ ） A．固体培养基B．半固体培养基 C.液体培养基 D.天然培养基9．研究微生物的生长是以群体为单位的，这项研究不包括（ ） A．菌落的生长 B．繁殖 C.群体细胞数增加 D.个体的体积增大10．作为生产用和科研材料用的菌种，常选（ ） A.稳定期 B．衰亡期 C．对数期 D.调整期11．任何情况下都能成为大肠杆菌半乳糖苷酶合成的原因是（ ） A.乳糖的存在B．阻抑物构像复原 C．操纵基因突变 D．启动子突变12．在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是（ ）A.对数期、稳定期B.衰亡期、稳定期C.稳定期、衰亡期D.衰亡期、对数期13．环境中氧含量的状况，对不同代谢类型的微生物群体的生长具有不同的影响，下列菌中无明显影响的是（ ） A．酵母菌 B．产甲烷杆菌 C.破伤风杆菌 D．乳酸菌14．微生物群体生长状况的测定方法可以是（ ） ①测定样品的细胞数目 ②测定次级代谢产物的总含量 ③测定培养基中细菌的体积 ④测定样品的细胞重量 A．②④ B．①④ C.①③ D.②③15．微生物代谢的调节属于（ ） A．神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D.基因调节16．在细菌培养中，所制备的斜面培养基形成的斜面的长度不超过试管总长的（） A.l／5 B．2/3 C．1/4 D．1/217．在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（） ①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量 A.①②⑥⑤③④ B．⑥①②⑤③④ C．⑥①②⑤④③ D．①②⑤④⑥③18．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ ）A.温度B. pHC.氧含量 D．前三者的共同作用19．在实际生产中，对数期的长短取决于（ ） ①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少 A.②③ B．②④ C．①② D．①③20．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（ ） A.固体发酵 B．氨基酸发酵 C．液体发酵 D．需氧发酵21．圆褐固氮菌可利用的氮源是（ ） A．氨 B．分子氮 C．尿素 D．蛋白陈22．多数真菌的最适pH出为（ ） A．5．0～6．0 B. 6．0～7．0 C．4．0～5．0 D. 3．0～4．023．关于放线菌叙述不正确的是（ ） A．属于多细胞原核生物 B.一般由分枝状的菌丝构成C.基内菌丝与吸收营养有关D.气生菌丝与孢子生殖有关24．关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ ） A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的 B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的 C.次级代谢产物在代谢调节下产生 D.初级代谢产物的合成无需代谢调节25．常用的酸味添加剂是（ ） A．谷氨酸 B.柠檬酸 C．肌苷酸 D.高果糖浆26．单细胞蛋白是通过下列何种方法获得的（ ） A．基因工程 B．细胞工程 C．发酵工程 D.酶工程27．某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（ ） A．温度控制不适 B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足28．生物素含量较多的是（ ） A．牛乳 B．大豆 C．蔬菜 D．玉米29．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ ） A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B．链球菌、大肠杆菌 C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 D．大肠杆菌、乳酸菌30．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ ） A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO２ C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累31．能为发酵工程提供菌种的是（ ） A.植物体细胞杂交 B．目的基因转移C.动物细胞融合D.聚乙二醇处理大肠杆菌32．根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列酶中属于胞外酶的是（）A.呼吸酶B.光合酶 C．解旋酶 D．消化酶33．下列用来治疗血栓病的酶是（ ） A.溶菌酶 B．尿激酶 C．溶纤维蛋白酶原 D.血红蛋白酶34．与血糖快速测试仪原理相同的酶的应用是（ ） A．多酚氧化酶传感器 B．嫩肉粉 C．氨苄青霉素的生产 D．尿糖试纸35．用大肠杆菌生产胰岛素需应用的生物工程的组合是（ ） ①基因工程②细胞工程③发酵工程④酶工程 A.①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④36．有关酶的固定化的叙述中正确的是（ ） A.分离后的酶加填充剂 B．分离纯化后的酶加稳定剂构成 C.分离后的酶包埋在明胶中 D．固定化酶的形状单一37．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ ） A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B．消毒和灭菌实质上是相同的 C．接种环用烧的法灭菌 D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法38．构成流感病毒的结构是（ ）A.荚膜、衣壳、核酸B.鞭毛、核酸、衣壳C.囊膜、鞭毛、核酸D.囊膜、衣壳、核酸39．下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（ ）40．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（ ） A.碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C.改变了酵母菌的出值 D．葡萄糖不是酵母菌的原料非选择题41．人们为了尽快地除去衣服上的污垢油渍，常常使用洗衣粉，请回答下列问题： （1）为洗去衣服上的奶渍，常使用加酶洗衣粉，这是哪种酶？ 。
(完整版)发酵工程_题库及答案
发酵工程部分题库及答案1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到FDA的批准的菌种。
C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。
代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。
一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物质合成有关的酶就不再合成了。
并且，已合成的酶的活力受到许多调节机制的控制，以确保新陈代谢全面协调，、为细胞的经济运行提供保证。
因此，细胞固有的生产关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。
而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
微生物发酵工程复习试题_答案版
第一篇微生物工业菌种与培养基一、选择题2．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（C）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的生长pH值为（ A ）4.5-5A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的生长pH值为（ D ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。
( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( X )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。
（X ）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（ X ）4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( X ).5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（√）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（X）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。
2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和水。
《发酵工程》练习题题集
《发酵工程》练习题题集一、选择题1.下列哪项不是发酵工程的基本过程？A. 培养基的制备B. 菌种的扩大培养C. 发酵产物的分离与纯化D. 发酵产物的市场销售答案：D。
发酵工程的基本过程包括培养基的制备、菌种的扩大培养、发酵产物的形成以及发酵产物的分离与纯化，市场销售不属于其基本过程。
2.以下哪种微生物常用于啤酒发酵？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 大肠杆菌答案：B。
酵母菌是啤酒发酵中的关键微生物，通过其代谢作用将糖类转化为酒精和二氧化碳。
3.发酵过程中，pH值对微生物生长和产物形成有何影响？A. 无显著影响B. 影响微生物酶的活性C. 只影响产物形成D. 只影响微生物生长答案：B。
pH值是发酵过程中的重要参数，它影响微生物酶的活性，进而影响微生物的生长和产物的形成。
4.下列哪种技术常用于提高发酵产物的产量？A. 降低温度B. 减少氧气供应C. 优化培养基组成D. 增加污染物答案：C。
优化培养基组成是提高发酵产物产量的常用技术，通过调整营养成分的比例和种类，可以为微生物提供更好的生长环境。
5.在发酵工业中，哪种设备常用于大规模的液体发酵？A. 摇床B. 发酵罐C. 培养皿D. 试管答案：B。
发酵罐是发酵工业中常用的设备，特别适用于大规模的液体发酵，具有良好的密封性和混合效果。
6.下列哪种因素不是影响发酵产物纯度的主要原因？A. 发酵时间B. 提取方法C. 发酵温度D. 发酵液的pH值答案：A。
发酵时间主要影响产物的产量，而不是纯度。
纯度受提取方法、发酵温度和发酵液pH值等因素的影响更大。
7.在发酵过程中，为了维持无菌环境，常采用哪种技术？A. 高温灭菌B. 低温保存C. 紫外线消毒D. 化学消毒答案：A。
高温灭菌是发酵过程中常用的技术，通过高温处理杀死或去除培养基和发酵设备中的微生物，以维持无菌环境。
8.下列哪种发酵产物在食品工业中有广泛应用？A. 青霉素B. 乙醇C. 柠檬酸D. 胰岛素答案：C。
发酵工程试题及答案
一、名词解释1、分批发酵：在发酵中,营养物和菌种一次参加进行培养,直到结束放出,中间除了空气进入和尾气排出外,与外部没有物料交换.2、补料分批发酵：又称半连续发酵,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术.3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下,溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程.二、填空1、生物发酵工艺多种多样,但根本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程.2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同,过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类.3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法,细胞融合法,基因工程法.4、发酵培养基主要由碳源,氮源,无机盐,生长因子组成.5、青霉素发酵生产中,发酵后的处理包括：过滤、提炼,脱色,结晶.6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消,用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消.7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌.常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂.8、根据搅拌方式的不同,好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种.9、依据培养基在生产中的用途,可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种.10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产,还包括微生物机能的利用.11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与限制、反响器的设计及产物的别离、提取与精制.12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵.13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌.14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种.15、根据操作方式的不同,液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵.16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、参加灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐,所需的时间总和为一个发酵周期.17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长,其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期.18、根据搅拌的方式不同,好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐.19、下流加工过程由许多化工单元操作组成,通常可以分为发酵液预处理和固液别离、提取、精制及成品加工四个阶段.20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向直独.21、微生物发酵产酶步骤为先选择适宜的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的别离纯化、制成酶制剂.三、判断1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的〔X〕2、从微生物中发现的抗生素,有约90%是由放线菌产生的.〔X〕3、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫.〔V〕4、分批发酵又称为半连续发酵.〔X〕5、青霉素是由放线菌产生的.〔X〕6、培养基的连续灭菌称为空消〔X〕7、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫.〔V〕8、在分批发酵中,最好的收获期是指数生长期.〔X〕9、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用.〔X〕10、固体垃圾进行填埋处理时,必须留有排气孔.〔V〕11、目前,人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵.〔V〕12、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核甘酸等是菌体生长繁殖所必须的,这些产物叫初级代谢产物.〔V〕13、微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物.〔V〕14、发酵过程中需要预防杂菌污染,大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,但空气不需要过滤.〔X〕15、酵母菌是兼性厌氧微生物,它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精,在有氧天津下进行好氧发酵,大量产生菌体细胞.〔V〕16、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽抱杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等. 〔V〕17、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异,但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类.〔V〕18、发酵产物的产量与成品的质量,与菌种性能及抱子和种子的制备情况密切相关.〔V〕19、在发酵过程中要限制温度和pH,对于需氧微生物还要进行搅拌和通气.〔V〕20、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐.〔V〕四.简答1、工业上常用的菌种保藏方法？①斜面冰箱保藏法；②沙土管保藏法；③石蜡油封保藏法；④真空枯燥冷冻保藏法；⑤液氮超低温保藏法2、发酵培养基由哪些成份组成？〔1〕碳源构成菌体和产物的碳架及能量来源〔2〕氮源构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质〔3〕无机盐和微量元素〔4〕生长因子〔5〕水、产物形成的诱导物、前体和促进剂3、根据操作方式的不同,发酵类型主要分成哪几种？〔1〕分批发酵〔2〕连续发酵〔3〕补料分批发酵〔4〕固体发酵4、简述发酵工程的类型〔1〕微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵.〔2〕微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和本钱低等特点.〔3〕微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物.〔4〕微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物.〔5〕生物工程细胞的发酵：这是指利用生物工程技术所获得的细胞,如DNA重组的“工程菌〞以及细胞融合所得的“杂交〞细胞等进行培养的新型发酵,其产物多种多样.5、简述发酵技术特点①发酵过程以生命体的自动调节方式进行,数十个反响过程能够在发酵设备中一次完成；②在常温常压下进行,条件温和,能耗少,设备较简单；③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主,可以是农副产品、工业废水或可再生资源,微生物本身能有选择地摄取所需物质；④容易生产复杂的高分子化合物,能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、复原、官能团引入或去除等反响；⑤发酵过程中需要预防杂菌污染,大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,空气需要过滤等.五、论述1.论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？优点：①是很多微生物的最适生长环境；②菌体及营养物、产物易于扩散,使在均质或拟均质条件下进行,便于限制,易于扩大生产规模；③液体输送方便,易于机械化操作；④厂房面积小,生产效率高,易自动化限制,产品质量稳定；⑤产品易于提取、精制等.方式：〔1〕分批发酵：营养物和菌种一次参加进行培养,直到结束放罐,中间除了空气进入和尾气排出,与外部没有物料交换.〔2〕连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同的速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定,微生物在稳定状态下生长.可以有效地延长分批培养中的对数期. 〔3〕补料分批发酵又称半连续发酵,是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统补加一定物料的培养技术.可以使培养液中的营养物浓度较长时间地保持在一定范围内,既保证微生物的生长需要,又不造成不利影响,从而到达提升产率的目的.2、论述发酵下游加工过程〔1〕预处理方法：加热：适当加热之后,发酵液中的蛋白由于变性而凝聚,形成较大的颗粒,发酵液的粘度就会降低.此法仅适用于对非热敏感性产品发酵液的预处理.调节PH值：适当的PH值可以提升产物的稳定性,减少其在随后的别离纯化过程中的损失.此外, 发酵液PH值的改变会影响发酵液中某些成分的电离程度,从而降低发酵液的粘度.注意选择比拟温和的酸和碱,以预防局部过酸或过碱.草酸较常用.参加絮凝剂：通常情况下,细菌的外表都带有负电荷,可以在发酵液中参加带正电荷的絮凝剂, 从而使菌体细胞与絮凝剂结合形成絮状沉淀,降低发酵液的上粘度,利于菌体的收获.〔2〕固液别离方法：常用到过滤、离心等方法.如果欲提取的产物存在于细胞内,还需先对细胞进行破碎.沉淀提取法、色谱别离法、萃取法、膜别离技术〔3〕精制：初步纯化中的某些操作,如沉淀、超滤等也可应用于精制.大分子〔蛋白质〕精制依赖于层析别离,小分子物质的精制那么可利用结晶操作〔4〕成品加工：经提取和精制后,根据产品应用要求,有时还需要浓缩、无菌过滤和去热原、干燥、加稳定剂等加工步骤.第二套一、名称解释1、前体指某些化合物参加到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因参加前体而有较大的提升.2、发酵生长因子从广义上讲,但凡微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌吟、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓根本恒定.补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数.4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间, 液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量.搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的参加和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化.6、接种量：移入种子的体积接种量=接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2?g菌-1?h-1 8、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物.9、实罐灭菌实罐灭菌〔即分批灭菌〕将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌.10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程.这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种：一局部种子来源于种子罐,一局部来源于发酵罐.13、维持消耗〔m〕指维持细胞最低活性所需消耗的能量,一般来讲,单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数.14、产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物,又非前体,但参加后却能提升产量的添加剂15、补料分批培养：在分批培养过程中补入新鲜的料液,以克服营养缺乏而导致的发酵过早结束的缺点.在此过程中只有料液的参加没有料液的取出,所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加.在工厂的实际生产中采用这种方法很多.16、发酵热：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量.什么叫净热量呢？在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量.这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量.发酵热引起发酵液的温度上升.发酵热大,温度上升快,发酵热小,温度上升慢.17、染菌率总染菌率指一年发酵染菌的批〔次〕数与总投料批〔次〕数之比的百分率.染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌,又再次染菌的批次数在内18、连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液,使发酵罐内的体积维持恒定. 到达稳态后,整个过程中菌的浓度,产物浓度,限制性基质浓度都是恒定的.19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变21、种子见种子扩大培养22、培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料.同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件.23、发酵工程：利用微生物特定性状和功能,通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并开展起来的发酵技术.二、填空题1、微生物发酵培养〔过程〕方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种.2、微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期.3、发酵过程工艺限制的只要化学参数溶解氧、PH、核酸量等.4、发酵过程限制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率.5、菌种别离的一般过程采样、富集、别离、目的菌的筛选.6、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势,使筛选变得可能.7、根据工业微生物对氧气的需求不同,培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种.8、微生物的培养基根据生产用途只要分为抱子培养基、种子培养基和发酵培养基.9、常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌10、常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类.11、发酵过程工艺限制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等12、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法13、染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程治理不善两个方面.14、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐15、发酵高产菌种选育方法包括〔自然选育〕、〔杂交育种〕、〔诱变育种〕、〔基因工程育种〕、〔原生质体融合〕.16、发酵产物整个别离提取路线可分为：预处理、固液别离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程.17、发酵过程主要分析工程如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态.18、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性.19、工业微生物菌种可以来自自然别离,也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取.20、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜.21、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵.22、种子及发酵液进行无菌状况限制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法.23、菌种的别离和筛选一般分为采样、富集、别离、目的菌的筛选步骤.24、菌种的别离和筛选一般可分为.25、常用灭菌方法有：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌三、问做题1、发酵工程的概念是什么？发酵工程根本可分为那两个大局部,包括哪些内容？答：发酵工程是利用微生物特定性状好功能,通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并开展起来的发酵技术.也可以说是渗透有工程学的微生物学,是发酵技术工程化的开展, 由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品,因此也称为微生物工程.一.发酵局部：1.菌种的特征和选育 2.培养基的特性,选择及其灭菌理论3.发酵液的特性4.发酵机理.5.发酵过程动力学6.空气中悬浮细菌微粒的过滤机理7.氧的传递.溶解.吸收.理论.8.连续培养和连续发酵的限制二.提纯局部1.细胞破碎,别离2.液输送,过滤.除杂 3.离子交换渗析,逆渗透,超滤4.凝胶过滤,沉淀别离5溶媒萃取,蒸发蒸馏结晶,枯燥,包装等过程和单元操作2、现代发酵工程所用的发酵罐应具备那些特征？答：〔1〕、发酵罐应有适宜的径高比.罐身较长,氧的利用率较高；〔2〕、发酵罐应能承受一定的压力.由于发酵罐在灭菌和正常工作时,要承受一定的压力〔气压和液压〕和温度；〔3〕、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合,实现传质传热作用,保证微生物发酵过程中所需的溶解氧；〔4〕、发酵罐内应尽量减少死角,预防藏污纳垢,保证灭菌彻底,预防染菌；〔5〕、发酵罐应具有足够的冷却面积；〔6〕、搅拌器的轴封要严密,以减少泄露.3、微生物发酵的种子应具备那几方面条件？答：〔1〕、菌种细胞的生长活力强,移种至发酵罐后能迅速生长,缓慢期短.〔2〕、生理性状稳定.〔3〕、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就.〔4〕、无杂菌污染.〔5〕、保持稳定的生产水平.4、发酵工业上常用的氮源有那些,起何作用？答：氮源主要用于构成菌体细胞物质〔氨基酸,蛋白质、核酸等〕和含氮代谢物.常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源.1、无机氮源种类：氨盐、硝酸盐和氨水特点：微生物对它们的吸收快,所以也称之谓迅速利用的氮源.但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如：〔NH4〕2SO4 ― 2NH3 + 2H2SO4NaNO3 + 4H2 ― NH3 + 2H2O + NaOH无机氮源被菌体作为氮源利用后,培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用〔代谢〕后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质,如硫酸胺,假设菌体代谢后能产生碱性物质的那么此种无机氮源称为生理碱性物质,如硝酸钠.正确使用生理酸碱性物质,对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用.所以选择适宜的无机氮源有两层意义：满足菌体生长；稳定和调节发酵过程中的pH2、有机氮源来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料,花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟.成分复杂：除提供氮源外,有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子.有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响,而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性.所以在有机氮源选取时和使用过程中,必须考虑原料的波动对发酵的影响5、发酵产品的生产特点是什么,什么是种子扩大培养,其任务是什么？答：〔2〕、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.这些纯种培养物称为种子.〔3〕、种子扩大培养的任务：现代的发酵工业生产规模越来越大,每只发酵罐的容积有几十立方米甚至几百立方米,？要使小小的微生物在几十小时的较短时间内,完成如此巨大的发酵转化任务,那就必须具备数量巨大的微生物细胞才行.〔1〕发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反响.其主要特点如下：1,发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反响,反响平安,要求条件也比拟简单.2,发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要参加少量的有机和无机氮源就可进行反响.微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养.基于这一特性,可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新.3,发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的,反响的专一性强,因而可以得到较为单一的代谢产物.4,由于生物体本身所具有的反响机制,能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、复原等化学转化反响,也可以产生比拟复杂的高分子化合物.5,发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要.除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外,反应必须在无菌条件下进行.如果污染了杂菌,生产上就要遭到巨大的经济损失,要是感染了噬菌体,对发酵就会造成更大的危害.因而维持无菌条件是发酵成败的关键.6,微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和菌种筛选,可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用,也可以因此获得按常规方法难以生产的产品.7,工业发酵与其他工业相比,投资少,见效快,开可以取得显着的经济效益.基于以上特点,工业发酵日益引起人们重视.和传统的发酵工艺相比,现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性.除了使用微生物外,还可以用动植物细胞和酶,也可以用人工构建的“工程菌’来进行反响；反响设备也不只是常规的发酵罐,而是以各种各样的生物反响器而代之, 自动化连续化程度高,使发酵水平在原有根底上有所提升和和创新.发酵产品的生产特点：①一般操作条件比拟温和；②以淀粉、糖蜜等为主,辅以少量有机、无机氮源为原料；③过程反响以生命体的自动调节方式进行；④能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；⑤能进行一些特殊反响,如官能团导入；⑥生产产品的生物体本身也是产物,含有多种物质；⑦生产过程中,需要预防杂菌污染；⑧菌种性能被改变,从而获得新的反响性能或提升生产率.6、培养成分用量确实定有什么规律？答：〔1〕、参照微生物细胞内元素的比例确定.培养基的成分配比虽然千差万别,但都是用来培养某种微生物的,而不同类型的微生物细胞的成分比例其实是有一定规律的.这些规律可以在很大程度上知道培养基的根本成分配比的选择.不同种类的微生物内某种成分的含量其实是比拟稳定的.培养基最终会被微生物吸收利用,因此其成分比例可以参考该种微生物的成分比例,至少可以作为一个重要依据.另外,尽管不同种类的微生物的成分比例有一定的差异,但还是有一定共性的.所以培养基中这集中营养成分不管由什么具体物质提供,其用量根本上也符合这种关系.〔2〕参照碳氮比确定.如果培养基中碳源过多,不利产物的合成.同样碳源过少或氮源过少对发酵的影响也是不利的.不同种微生物碳氮比差异很大,既是同种微生物在其不同生理时期对碳氮比要求也有不同,所以最适碳氮比要通过试验确定,一般在100：〔1—20〕之间.〔3〕、其他因素.培养基中一些用量极少的物质一般要严格限制,不能过量.例如,维生素、微量元素、某些生长因子、前体等.具体用量要通过试验确定.培养基中的一些成分的比例会影响培养基的某些理化性质,这时要引起重视.7、表达预防发酵菌种退化的具体条件举措有那些？答：〔1〕限制传代次数：尽量预防不必要的移种和传代,并将必要的传代降低到最低限度,以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率.〔2〕创造良好的培养条件：如在赤霉素生产菌的培养基中,参加糖蜜、天冬酰胺、谷氨酰胺、5'- 核甘酸或甘露醇等丰富营养物时,有预防衰退效果.〔3〕利用不易衰退的细胞传代：对于放线菌和霉菌,菌丝细胞常含有几个细胞核,因此用菌丝接种就易出现衰退,而抱子一般是单核的,用于接种就可预防这种现象.〔4〕采用有效的菌种保藏方法〔5〕合理的育种：选育菌种是所处理的细胞应使用单核的,预防使用多核细胞合理选择诱变剂种类或增加突变位点,以减少别离回复突变；在诱变处理后及别离提纯化,从而保证保藏菌种的纯度. 〔6〕、选用适宜的培养基在培养基中添加某种化学物质可以预防菌种退化.或者选取营养相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基,限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从而预防菌种的退化. 8、如何选择最适发酵温度？。
发酵工程试题及答案
发酵工程一、名词解释1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
2、补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
二、填空1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。
3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。
4、发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。
5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。
6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。
7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。
常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。
8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。
9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。
10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。
11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。
12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。
13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。
14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。
16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。
发酵工程的期末试题及答案
发酵工程的期末试题及答案一、选择题1. 下列哪个不是发酵工程的主要目标？a) 提高产品产量和质量b) 降低生产成本c) 防止发酵过程产生有害物质d) 提高生产效率答案：c) 防止发酵过程产生有害物质2. 发酵过程中最常见的有机酸是：a) 乙酸b) 乳酸c) 柠檬酸d) 苹果酸答案：b) 乳酸3. 发酵工程中常用的微生物有：a) 大肠杆菌b) 枯草芽孢杆菌c) 酵母菌d) 病毒菌株答案：c) 酵母菌4. 发酵工程中，最常用的培养基是：a) 葡萄糖培养基b) 酵母粉培养基c) 玉米粉培养基d) 大豆粉培养基答案：a) 葡萄糖培养基5. 以下哪项不是发酵过程的主要参数？a) pH值b) 温度c) 发酵时间d) 氧浓度答案：c) 发酵时间二、问答题1. 请简要描述发酵过程的基本原理。
答：发酵是指利用微生物（比如酵母菌、乳酸菌等）在适宜的环境条件下进行代谢活动，通过产生能量、生成有机物质，实现物质的转化和变质。
发酵过程主要包括三个阶段：增殖阶段、生长阶段和稳定阶段。
在增殖阶段，微生物通过吸收培养基中的养分进行快速繁殖，细胞数量大幅增加；在生长阶段，微生物继续繁殖，同时开始产生产物，并对培养基中的养分进行代谢和转化；在稳定阶段，微生物数量趋于平衡，产物的生成速率和消耗速率达到动态平衡。
发酵过程往往受到温度、pH值、氧浓度等环境因素的影响，需要在适宜的条件下进行控制和调节。
2. 请列举三种常见的发酵产品及其应用领域。
答：常见的发酵产品及其应用领域有：- 发酵食品：比如酸奶、酱油、豆豉等，在食品加工中广泛应用。
- 抗生素：比如青霉素、链霉素等，用于临床医学中的抗菌治疗。
- 生物燃料：比如乙醇，作为可替代石化燃料的一种新型能源。
3. 发酵工程中如何控制发酵过程的温度？答：控制发酵过程的温度是非常重要的，一般有以下方法：- 使用恒温培养箱或恒温槽，通过设定恒定的温度来控制发酵系统的温度。
- 在培养基中添加适量的热源，比如加热夹子或加热棒，通过调节加热源的功率来控制发酵系统的温度。
发酵过程试题及答案
发酵过程试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 发酵过程中，酵母菌主要作用是将______转化为______。
A. 葡萄糖二氧化碳B. 二氧化碳葡萄糖C. 葡萄糖酒精D. 酒精二氧化碳答案：C2. 下列哪种微生物不是发酵工业中常用的发酵剂？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 枯草杆菌D. 醋酸杆菌答案：C3. 发酵过程中，温度控制对发酵效果至关重要。
以下哪个温度范围不适合酵母菌发酵？A. 10-15℃B. 20-30℃C. 35-40℃D. 45-50℃答案：D4. 发酵液中添加氮源的主要目的是______。
A. 提供碳源B. 提供能源C. 提供生长因子D. 提供维生素答案：C5. 下列哪种物质不是发酵过程中常用的缓冲剂？A. 磷酸氢二钠B. 柠檬酸钠C. 硫酸镁D. 碳酸氢钠答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 发酵过程中，酵母菌通过______作用，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
答案：发酵2. 发酵罐中通常要维持一定的______，以保证微生物的生长和代谢活动。
答案：pH值3. 发酵过程中，氧气的供应对某些微生物的生长至关重要，这种发酵过程称为______。
答案：好氧发酵4. 发酵工业中，常用的灭菌方法有______和______。
答案：干热灭菌；湿热灭菌5. 发酵液中添加______可以提高微生物的代谢效率。
答案：营养物质三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述发酵过程中pH值控制的重要性。
答案：pH值对微生物的生长和代谢活动有显著影响。
适宜的pH值可以促进微生物的生长，提高发酵效率和产物的产量。
不适宜的pH值可能导致微生物生长受阻，甚至死亡，影响发酵效果。
2. 描述发酵过程中温度控制的作用。
答案：温度是影响微生物生长和代谢的重要因素之一。
适当的温度可以促进微生物的代谢活动，提高发酵效率。
过高或过低的温度都可能抑制微生物的生长，甚至导致死亡，从而影响发酵过程和产物的质量。
四、计算题（每题5分，共10分）1. 假设在一次发酵过程中，酵母菌将100克葡萄糖完全转化为酒精和二氧化碳。
发酵工程工厂题库(含答案)
2018发酵微生物题库一、名词解释1.微生物：一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。
2.菌落：菌落（colony）由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构等特征的子细胞的群落。
3.病毒:是一类核酸合蛋白质等少数集中成分组成的超显微“非细胞生物”。
4.基本培养基：仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基。
5.最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。
6.巴氏消毒法：一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
7.温和噬菌体：能引起溶源性的噬菌体。
8.噬菌体：原核生物的病毒。
9.溶原性细菌：温和噬菌体侵入的宿主细胞。
10.噬菌斑生成单位（效价）：每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数。
二、填空题1.微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，其特点是个体微小、构造简单和进化地位低。
2.微生物主要有三大类群：①原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体；②真核类的真菌、原生动物、显微藻类；③非细胞类的病毒和亚病毒。
3.微生物的五大共性是体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多，其中最主要的共性应是体积小，面积大。
4.细菌的形态主要有杆状、球状状和螺旋状三种，此外，还有少数丝状和棱角状等。
5.细菌细胞的一般构造有细胞壁、细胞质、细胞质膜、核区、间体、和各种内含物等，而特殊构造则有糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛和芽孢等。
6.磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁上的特有成分，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。
7.芽胞除了可长期休眠外，还是生命世界中抗逆性最强的生命体，例如抗热、抗化学药物和抗辐射等。
8.根据进化水平和形态构造等特征上的明显差别可把微生物分成三大类，即原核类、真核类和非细胞类。
9. 支原体突出的形态特征是无细胞壁，所以对青霉素不敏感。
【2024年真题分类汇编】25发酵工程(含解析)
25发酵工程1.（2024·湖北高考）制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。
醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于食用醋的发酵。
下列叙述错误的是（）A. 食用醋的酸味主要来源于乙酸B. 醋酸菌不适宜在无氧条件下生存C. 醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶D. 葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内2.（2024·湖南卷）微生物平板划线和培养的具体操作如图所示，下列操作正确的是（）A. ①②⑤⑥B. ③④⑥⑦C. ①②⑦⑧D. ①③④⑤3.（2024·6月浙江卷）阅读下列材料，完成下面小题。
柿子具有较高的营养价值和药用价值。
采用液体发酵法可酿制出醋香浓郁、酸味纯正的柿子醋，提高了柿子的经济价值。
柿子醋的酿造工艺流程如图所示。
（1）下列关于酒精发酵和醋酸发酵的叙述，错误的是（）A. 酒精发酵是吸能反应B. 酒精发酵在无氧条件下进行C. 醋酸发酵是放能反应D. 醋酸发酵在有氧条件下进行（2）下列关于柿子醋酿造过程的叙述，错误的是（）A. 加酶榨汁环节加入果胶酶，有利于提高柿子汁产量B. 酒精发酵前可对柿子汁进行杀菌，以利于酒精发酵C. 若柿子酒的酒精度过高，应稀释后再用于醋酸发酵D. 用不同品种和成熟度的柿子酿造的柿子醋风味相同4.（2024·山东卷）在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。
黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。
菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。
下列说法错误的是（）A. 相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢B. 发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量C. 发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长D. 发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品5.（2024·河北高考）（多选）中国传统白酒多以泥窖为发酵基础，素有“千年老窖万年糟”“以窖养糟，以糟养泥”之说。
发酵工程实验复习题答案
发酵工程实验复习题答案一、选择题1. 发酵工程中常用的微生物包括：A. 细菌B. 真菌C. 酵母菌D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是发酵工程中常用的发酵类型？A. 好氧发酵B. 厌氧发酵C. 光合作用发酵D. 固态发酵答案：C3. 发酵过程中，pH值的控制对于微生物的生长和产物的形成至关重要，以下哪个pH值范围不适合大多数微生物生长？A. pH 4-6B. pH 6-8C. pH 8-10D. pH 2-4答案：D4. 以下哪种设备常用于发酵工程中？A. 蒸馏塔B. 离心机C. 发酵罐D. 蒸发器答案：C5. 发酵过程中，温度的控制对微生物的生长和产物的形成同样重要，以下哪个温度范围不适合大多数微生物生长？A. 20-30°CB. 30-40°CC. 40-50°CD. 60-70°C答案：D二、填空题6. 发酵工程是一种利用_________进行生物转化的技术。
答案：微生物7. 发酵过程中，微生物的代谢产物主要包括_________、_________和次级代谢产物。
答案：初级代谢产物，次级代谢产物8. 发酵罐的类型包括_________、_________和_________。
答案：机械搅拌罐，气升式罐，静态罐9. 发酵过程中，微生物的_________和_________是影响发酵效果的关键因素。
答案：生长速率，代谢途径10. 发酵产品的后处理包括_________、_________、_________和产品纯化。
答案：固液分离，浓缩，干燥三、简答题11. 简述发酵工程在食品工业中的应用。
答案：发酵工程在食品工业中有着广泛的应用，包括生产酒类、酱油、酸奶、面包等。
通过控制发酵条件，可以生产出不同风味和特性的食品。
12. 阐述发酵过程中温度控制的重要性。
答案：温度控制对于发酵过程至关重要，因为不同的微生物有其最适生长温度。
过高或过低的温度都会影响微生物的生长速率和代谢活性，进而影响产物的产量和质量。
【真题分类汇编】考点20：发酵工程+答案解析(附后)
【真题分类汇编】考点20：发酵工程一、单选题：本大题共20小题，共20分。
1.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。
下列叙述正确的是（ ）A. 泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B. 馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2C. 米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长D. 酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌2.关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（ ）A. 发酵所利用的微生物都属于原核生物B. 发酵过程都在无氧条件下进行C. 发酵过程都在同一温度下进行D. 发酵后形成的溶液都呈酸性3.葡萄酒的制作离不开酵母菌。
下列说法错误的是（ ）A. 无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B. 自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C. 葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D. 制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加4.关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（ ）A. 在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B. 白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C. 葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D. 生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌阅读下列材料，完成下面小题。
小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。
小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。
酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。
传统酿造工艺流程如图所示。
5.小曲白酒的酿造过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸。
关于酵母菌的呼吸作用，下列叙述正确的是（）A. 有氧呼吸产生的[H]与O2结合，无氧呼吸产生的[H]不与O2结合B. 有氧呼吸在线粒体中进行，无氧呼吸在细胞质基质中进行C. 有氧呼吸有热能的释放，无氧呼吸没有热能的释放D. 有氧呼吸需要酶催化，无氧呼吸不需要酶催化6.关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（ ）A. 糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖B. 发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测C. 若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严D. 蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵7.以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。
微生物发酵工程复习题 答案版
微生物发酵工程复习题答案版微生物发酵工程复习题-答案版第一章微生物工业菌株和培养基一、选择题常用细菌培养基（a）a牛肉膏蛋白胨培养基b马铃薯培养基c高氏一号培养基d麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（d）培养基a基础培养基b加富培养基c选择培养基d鉴别培养基7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（c）A牛肉提取物蛋白胨培养基B土豆培养基C高氏1号培养基D麦汁培养基8。
酵母的适宜生长pH值为（a）4.5-5a5.0-6.0b3.0-4.0c8.0-9.0d7.0-7.59．细菌适宜的生长ph值为（d）a5。
0-6.0b3。
0-4.0c8。
0-9.0d7。
0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二酒精和其他产品。
（a）枯草杆菌B醋酸杆菌C链霉素D念珠菌II。
是非1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力(x)2.所有影响微生物生长速度的营养物质称为生长限制基质。
（十）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（x）4.液体石蜡覆盖保存细菌中的液体石蜡的作用是提供碳源（x）5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（√）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍可在细胞中引起一种或多种突变，特别适合诱导营养素缺乏的突变，称为超级诱变剂√9.参与淀粉酶水解的酶包括淀粉酶、麦芽酶和纤维素酶。
（x）三、填空1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。
2.对于紫外线诱变，需要细菌悬浮液的浓度：约10^6个细菌/ml，放线菌和霉菌为10^6~10^7/ml。
3培养基应含有微生物生长所需的六种营养元素，包括碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂以及水。
4.碳源物对微生物的功能是为细胞提供能源和_组成细菌体细胞成分的碳架、构成代谢产物，微生物可用的碳源物质主要有糖类、脂类、有机酸、低碳醇、烃类_等。
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发酵工程选择题解答版公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]单项选择题1.控制细菌的抗药性、固氮、抗生素生成等性状的基因位于C. 质粒2.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是A. 菌落3.要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用C. 固体培养基4.发酵工业常以培养微生物为主，所以又成为B. 微生物工程5.下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是B. 核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸6.可用于观察细菌运动的培养基是B. 半固体培养基7.下列说法正确的是D. 发酵生产中，按照用途可将培养基分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基8.下列与微生物的代谢活动异常旺盛无关的原因是D. 数量多9发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于：D. ②④①冷水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出产物10.研究微生物的生长是以群体为单位的，这项研究不包括D. 个体的体积增大11.在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是A. 衰亡期、稳定期12. 根据发酵参数的性质特点，下列属于物理参数的是C. 温度、泡沫水平、搅拌转速、空气流量、培养液体积、黏度和液位等13.环境中氧含量的状况，对不同代谢类型的微生物群体的生长具有不同的影响，下列菌中无明显影响的是A. 酵母菌14微生物群体生长状况的测定方法可以是：B. ①④①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量15 下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是B. 菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充16 在细菌培养中，所制备的斜面培养基形成的斜面的长度不超过试管总长的B. 2/317 根据产物形成与底物利用之间的关系，可将发酵类型分为A. 生长关联型、部分生长关联型和非生长关联型18 在实际生产中，对数期的长短取决于：A. ②③①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少19发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸发酵属于C.液体发酵20圆褐固氮菌可利用的氮源是B. 分子氮21 多数真菌的最适pH出为A. 5．0～6．022机械搅拌通风发酵罐主要部件包括罐身、搅拌器、挡板、冷却装置、空气分布装置等，在罐体表面往往装有各种装置，如为了便于清洗、安装和维修的C. 快开手孔或入孔23 关于放线菌叙述不正确的是A. 属于多细胞原核生物24 常用的酸味添加剂是 B. 柠檬酸25 单细胞蛋白是通过下列何种方法获得的C. 发酵工程26 泡沫体系的三阶段变化中，以下说法错误的是D. 泡沫液膜变厚27生物素含量较多的是A. 牛乳28通风搅拌发酵罐与通风式发酵罐相比，下列不属于前者特点的是A. 发酵罐内的搅拌装置作用与通风装置是一样的29 能为发酵工程提供菌种的是 B. 目的基因转移30 硝酸盐、铵盐、铵等无机氮作为氮源在被微生物利用的同时，会造成发酵液酸碱度度的变化，随着氮源的消耗培养基的pH值上升的盐成为生理碱性盐，反之成为生理酸性盐，以下氮源为生理酸性盐的是：C. (NH4)2SO431下列说法正确的是D. 发酵生产中，按照用途可将培养基分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基32用大肠杆菌生产胰岛素需应用的生物工程的组合是：B. ①③④①基因工程②细胞工程③发酵工程④酶工程33 有关酶的固定化的叙述中正确的是 C. 分离后的酶包埋在明胶中34构成流感病毒的结构是 D. 囊膜、衣壳、核酸35下列哪条不是连续灭菌的优点A. 容易提高灭菌温度，易实现高温短时灭菌法，因而可减少培养基中营养物质损失，提高产物收率36以下不属于发酵工程范畴的是 B. 缺氧时人的某些组织细胞产生乳酸37微生物的生长包括四个时期，其中微生物的增长接近于“J”型增长的是B. 对数期38在细菌的群体生长曲线中，产生初级代谢产物和次级代谢产物的最佳时期分别是B. 调整期、稳定期39发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于：D. ②④①冷水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出产物40有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是 B. 培养条件不当将不能得到产品41下列哪种物质不是常用的过滤介质 A. 木质纤维素42 在深层好氧发酵过程中要求通入无菌空气以保证发酵液中的溶氧量，下面关于空气过滤除菌正确的说法是B. 在空气除菌过程中，一般采用几十米高的高空取气管取气，因为每升高10米，空气中微生物的数量可以降低一个数量级43下列属于发酵工程的内容依次是：D. ④⑨⑥⑦②⑩①提取目的基因②发酵过程③动物细胞融合④菌种的选育⑤固定化⑥灭菌⑦扩大培养⑧植物组织培养⑨培养基配制⑩分离提纯44随着生物技术的快速发展，发酵工程也得到了快速发展，广义的发酵工程包括A. 上游工程、发酵工程和下游工程45以下不属于发酵工程范畴的是B. 缺氧时人的某些组织细胞产生乳酸46下列哪些是发酵的主要操作方式D. 全部都是47 下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是B. 菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充48( )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。
D. 酶工程和发酵工程49在发酵工程中，( )是发酵成功与否的关键。
B. 无目标微生物以外的微生物50下列生理过程中，释放能量最多的是 A. 葡萄糖氧化分解为CO2和H2O51下列有关有氧呼吸与无氧呼吸的相同点,不正确的是D. 分解产物中都有CO252谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取A. 离子交换树脂法53在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌，在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。
利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出的微生物是C. 固氮细菌、霉菌、放线菌54下列反应中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是A. 有氧呼吸55 酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是B. 细胞会发生质壁分离56用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是B. 过滤沉淀57酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是C. 线粒体58下列物质中，不能为异养生物作碳源的是C. 含碳无机物59关于灭菌和消毒的不正确的理解是B. 消毒和灭菌实质上是相同的60培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是 C. 人工诱变61发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 C. 微生物细胞数目的增加62以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是 C. “人造肉”63下列可用于生产谷氨酸的菌种是 C. 谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌64利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是C. 玉米粉和无氧65 某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是D. 溶氧不足66微生物工程在基因工程、细胞工程、蛋白质工程等现代生物技术的支持下，得到了长足的发展，已经深入到工农业生产、医疗保健、环境保护和微电子等领域，以下说法错误的是：C. 基因工程技术提供了大量获得人源蛋白药物的基因工程菌，使原来需要由人或动物中制取的蛋白药物可以从微生物发酵中获得，但到目前为止这些技术还只是停留在实验室阶段，还没有任何基因工程药物被正式批准上市67关于微生物代谢产物的说法中不正确的是D. 初级代谢产物的合成无需代谢调节68 培养基中不同的碳氮源利用速度往往不一样，下列关于利用速度大小正确的排列是：A. 单糖＞双糖和多糖；葡萄糖＞乳糖69发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于A. 厌氧发酵70 关于单细胞蛋白叙述正确的是 B. 通过发酵生产的微生物菌体71通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是 B. pH 72用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是 D. 生物素73谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是 A. C：N为4：174 对谷氨酸发酵的叙述正确的是 D. 产物可用离子交换法提取75 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为B. ⑥①②⑤③④①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量76 关于菌种的选育不正确的是C. 通过有性杂交可形成工程细胞77微生物代谢的调节属于 C. 酶的调节78 下列关于发酵工程的说法，错误的是C. 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌79 固体培养基中需要加入琼脂的目的是 D. 使培养基凝固80 某些放线菌产生的抗生素，是它们的 B. 次级代谢产物81常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的B. 对数期82下面的叙述( )可应用于发酵。
A. 在无氧条件下发生发酵83 微生物中从糖酵解途径获得( )ATP分子。
A. 2个84 微生物反应动力学对发酵过程的参数检测和自动控制具有重要的理论指导意义，下面对微生物发应动力学研究内容最全面的描述是A. 研究环境因素与微生物代谢活动之间相互作用随时间而变化即生物反应速度的规律85 当进行糖酵解化学反应时D. 从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子86 代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了( )之外。
D. DNA和RNA87鉴别培养基是一种培养基，其中 B. 辨别两种不同的细菌88平板划线分离法需要下面所有的物品，除了( )之外。
D. 电泳仪89纯培养是其中( )的培养物 A. 只有一种微生物90鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是A. 指示剂或化学药品91下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是 C. 生物素92 下列哪些不是目前具有生产价值的发酵类型 D. 以上都不对93 机械搅拌通风式发酵罐主要部件包括罐身、搅拌器、挡板、冷却装置、空气分布装置、轴封等，其中挡板的作用是 A. 克服液体产生的涡流，促使液体激烈翻动，增加溶氧速率94与高等动植物相比，微生物的代谢速率较高，下列解释正确的是D. ①④①微生物个体体积小，表面积与体积比值大，与外界物质交换迅速②微生物的异化作用始终大于同化作用，释放出的能量较多③微生物的代谢类型多，其代谢受环境影响比较小④微生物体内的酶合成与酶活性的调节，减少了代谢产物的积累，加速了物质的交换95可用于微生物分离鉴定的培养基是B. 固体、化学、鉴别培养基96下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是B. 是微生物生长不可缺少的微量矿质元素97 下列各项叙述中正确的是C. 微生物的遗传物质是核酸98自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是A. 碳源99在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有 C. 生长因子100有关自养微生物的叙述中正确的是 A. NaHCO3可提供两类营养物质101下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是D. ③④⑤⑥①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素102配制培养基的叙述中正确的是 C. 培养自生固氮菌不需要氮源103根瘤菌能利用的营养物质的组别是B. N2，（CH2O），CaCl2104不能作为异养微生物碳源的是 D. 含碳无机物105机械搅拌发酵罐也称标准式或通用式发酵罐，其罐体的形状为圆柱状，其高度与直径之比为高径比（即H/D），一般其H/D的比例为 B. 约为~4︰1106下列不属于空气带升式环流发酵罐特点的是B. 发酵罐内有搅拌装置，混合速度快107 连续培养酵母菌的措施中不正确的是D. 以酒精浓度测定生长状况108基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有B. ②⑤⑥①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗109大量生产酵母菌时，不正确的措施是A. 隔绝空气110 当培养基pH发生变化时，应该 C. 加缓冲液111在发酵中有关氧的利用正确的是B. 微生物只能利用发酵液中溶解氧112能影响发酵过程中温度变化的因素是D. B、C都对113 灭菌的目的是B. 杀灭杂菌。