营养物质的转换
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19:27
含蛋白质丰富的食物： 蛋白质代谢与健康
19:27
蛋白质代谢与健康
安徽劣质奶粉事件致百名儿童营养不良、多人死亡的消息，引起 了全国的震惊和关注。因劣质奶粉引起的营养不良，一般会出现 浮肿、胖脸和皮肤溃疡。严重者若引发败血症、多脏器损害等， 会引起死亡。
这 两 个 儿 童 有 何 不 同 ？
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2、下图为蛋白质代谢图解，请据呼回答：
新的氨基酸 含氮部分 4 A
食物中的 蛋白质
1
氨基酸
3
2
不含氮部分5
各种组织蛋白质、
酶和激素
6 CO2+H2O+E B或C
体外
（1）、1和3的生化过程分别为 转氨基 和 脱氨基 。 （2）、2和6所代表的生理过程分别在 核糖体 和 线粒体 细胞器进行。 （3）、过程4进行的器官是 肝脏 ，A是 尿素 ，其中大部分通过 泌尿 系统以 尿液 形式排出体外，部分通过皮肤汗腺 形成 汗液 而排出体外。
2 H C NH2 +O2
2 C =O + 2 NH3
COOH
COOH
酶
2 NH3 + CO2
CO（NH2）2 + H2O
（尿素）
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三、蛋白质代谢
讨论：1、为什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？ 2、为什么人体每天需要摄入一定量的蛋白质？其 摄入量与年龄有何关系？
3、早上空腹喝牛奶科学吗？为什么？
19:27
脂肪代谢与健康
预防肥胖，该怎么办？
合理饮食 加强锻炼
19:27
肥胖的定义
体重指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）的平方
正常体重 ： 体重指数 = 18 ~ 25 超重 ： 体重指数 = 25 ~ 30 轻度肥胖 ： 体重指数 > 30 中度肥胖 ： 体重指数 > 35 重度肥胖 ： 体重指数 > 40
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三、蛋白质代谢
1、过程 蛋白质 分解 氨基酸 吸收 血液中的氨基酸 运输
合成 自身蛋白质（例：血浆蛋白、血红蛋白、各种酶）
转氨基作用
组织细胞
新的氨基酸（氨基+其他化合物）
(氨基酸)
脱氨基作用
19:27
返回
含氮部分：氨基 转变 尿素
Βιβλιοθήκη Baidu
氧化分解
不含氮部分 （碳骨架）
CO2+H2O+能量 合成 糖类、脂肪
转氨基作用:
通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到一种有 机酸分子上形成另一种氨基酸的反应.
R
R’
R
R’
转氨酶
H C NH2 + C =O
C=O + H C NH2
COOH COOH
COOH
COOH
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脱氨基作用：
指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下
来成为NH3的过程。
R
R
脱氨酶
转化 脂肪、蛋白质
讨论：1.北京鸭在肥育期要填饲过量糖类，使鸭在短期 内变肥，原理是什么？ 2、你知道正常人空腹的血糖浓度是多少？
3、血糖偏低或偏高会怎样？正常人怎么样维持血糖 浓1度9:27相对稳定？
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二、脂肪代谢
食物中
胆汁
脂肪 乳化
脂肪微粒 脂肪酶
小肠
上皮
甘油+脂肪酸
细胞 吸收
重新合成脂肪，运送至脂肪组织
分解供能的顺序是什么？
糖类、脂肪、蛋白质
糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。
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插入
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4.三大营养物质之间的关系 （1）在一定条件下相互转化 （2）氧化分解
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你能从图中获 得哪些信息？ 1、三大营养物质 都
可以作为能源 物质。 2、三类物质彻底 氧 化分解都需要 经过“三羧酸 循环”过程。 3、蛋白质氧化分 解 伴随产生尿素。
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正常儿童
营养不良儿童
小结
氧化分解
血糖
CO2+H2O+能 肝量糖原 合 分解 成
血脂
肌糖原
转化 脂肪、蛋白质
合成
脂肪
氧化 分解
合成 磷脂
CO2+H2 O+能量
各种分泌物
转变 糖类等
氨基酸
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合成 新的蛋白质
三大营养物质的
分解 CO2+H2O +能量相互转换？
脱氨基 不含N部分 转变
作用
（4）、从图中可知，体内氨基酸的来源有 和 自身组织蛋白分解形成
（5）、B和C代表的物质是 糖类 和
食物中吸收 脂肪 。
、氨基转换形成
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返回
糖类、脂肪
转变 含N部分
尿素
转氨基 作用
其它氨基酸
糖类
脂肪
氨基酸
蛋白质
19:27
返回
思考
1、家畜饲喂富含糖类的饲料可以育肥，说明了什么？ 糖类、脂类和蛋白质是可以相互转化的。
2、只有在糖类供应充足的情况下，糖类才可能转化 成脂类，说明了什么？
糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。
3、三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化
细胞
肌糖原
6
B
（1）淀粉经[ 1] 消化 和[ 2] 吸收 而进入血液成为血糖。
（2）肝脏通过[3]、[4]将血糖浓度维持在80mg/dL-120mg/dL范围内。当血 糖浓度持续超过正常值时，发生[8]过程，可能的原因是 胰岛素含量降低
（3）过程[5]的生理意义是 为人体的各项生命活动提供能量
（4）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过[6]转变为B 脂肪
淋血 巴液
甘油 转化（肝）
丙酮酸（C3）
脂肪酸
降解
三羧酸循环
C2
CO2+H2O+能量
思考：冬眠前的动物为什么要暴食，而冬眠时却可以半年不吃食物？
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返回
硬化动脉 正常动脉
19:27
脂肪代谢与健康
变化过程
食物中脂肪物质过 多，脂类代谢出现 障碍，使血脂升高， 会导致血管硬化、 高血压等。
我国的“胖墩夏令营”
合理营养：人体摄入的食物中，七大营 养物质的种类齐全、摄入量
及其比例符合人体营养要求。
合理营养和膳食是健康的基础
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返回
巩固练习
1、下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、
物质和 能量，数码代表某些生理过程。请分析回答：
肝脏
34 淀粉 1 G 2 血糖
8 肾脏
5
CO2+H2O+E
组织 7
转变 氨基酸
返回
★血糖的“三来源三去路”
来源
食物的消化、吸收
去路
氧化分解供能
肝糖原的分解 非糖类物质的转变
血糖
（80~120 mg/100ml)
合成肝糖原、肌糖原 转变成脂肪、某些氨基酸
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淀粉
消化
葡萄糖
氧化分解
CO2+H2O+
吸
能量
收
血糖
合成 分解 肝糖原
肌糖原
(80-120mg/dL)
营养物质
水、无机盐、维生素、糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维
不需消化
需消化才吸收 不消化不吸收
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退出
第四节 生物体内营养物质的转换
一、糖类代谢
酶
食物中的淀粉 消化
氧化分解
小肠上皮细胞
运输
葡萄糖
血液
吸收 （血糖）
CO2+H2O+能量
合成 组织细胞 分解
（葡萄糖） 转变
肝糖原
肌糖原 脂肪、
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含蛋白质丰富的食物： 蛋白质代谢与健康
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蛋白质代谢与健康
安徽劣质奶粉事件致百名儿童营养不良、多人死亡的消息，引起 了全国的震惊和关注。因劣质奶粉引起的营养不良，一般会出现 浮肿、胖脸和皮肤溃疡。严重者若引发败血症、多脏器损害等， 会引起死亡。
这 两 个 儿 童 有 何 不 同 ？
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2、下图为蛋白质代谢图解，请据呼回答：
新的氨基酸 含氮部分 4 A
食物中的 蛋白质
1
氨基酸
3
2
不含氮部分5
各种组织蛋白质、
酶和激素
6 CO2+H2O+E B或C
体外
（1）、1和3的生化过程分别为 转氨基 和 脱氨基 。 （2）、2和6所代表的生理过程分别在 核糖体 和 线粒体 细胞器进行。 （3）、过程4进行的器官是 肝脏 ，A是 尿素 ，其中大部分通过 泌尿 系统以 尿液 形式排出体外，部分通过皮肤汗腺 形成 汗液 而排出体外。
2 H C NH2 +O2
2 C =O + 2 NH3
COOH
COOH
酶
2 NH3 + CO2
CO（NH2）2 + H2O
（尿素）
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三、蛋白质代谢
讨论：1、为什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？ 2、为什么人体每天需要摄入一定量的蛋白质？其 摄入量与年龄有何关系？
3、早上空腹喝牛奶科学吗？为什么？
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脂肪代谢与健康
预防肥胖，该怎么办？
合理饮食 加强锻炼
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肥胖的定义
体重指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）的平方
正常体重 ： 体重指数 = 18 ~ 25 超重 ： 体重指数 = 25 ~ 30 轻度肥胖 ： 体重指数 > 30 中度肥胖 ： 体重指数 > 35 重度肥胖 ： 体重指数 > 40
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三、蛋白质代谢
1、过程 蛋白质 分解 氨基酸 吸收 血液中的氨基酸 运输
合成 自身蛋白质（例：血浆蛋白、血红蛋白、各种酶）
转氨基作用
组织细胞
新的氨基酸（氨基+其他化合物）
(氨基酸)
脱氨基作用
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含氮部分：氨基 转变 尿素
Βιβλιοθήκη Baidu
氧化分解
不含氮部分 （碳骨架）
CO2+H2O+能量 合成 糖类、脂肪
转氨基作用:
通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到一种有 机酸分子上形成另一种氨基酸的反应.
R
R’
R
R’
转氨酶
H C NH2 + C =O
C=O + H C NH2
COOH COOH
COOH
COOH
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脱氨基作用：
指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下
来成为NH3的过程。
R
R
脱氨酶
转化 脂肪、蛋白质
讨论：1.北京鸭在肥育期要填饲过量糖类，使鸭在短期 内变肥，原理是什么？ 2、你知道正常人空腹的血糖浓度是多少？
3、血糖偏低或偏高会怎样？正常人怎么样维持血糖 浓1度9:27相对稳定？
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二、脂肪代谢
食物中
胆汁
脂肪 乳化
脂肪微粒 脂肪酶
小肠
上皮
甘油+脂肪酸
细胞 吸收
重新合成脂肪，运送至脂肪组织
分解供能的顺序是什么？
糖类、脂肪、蛋白质
糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。
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4.三大营养物质之间的关系 （1）在一定条件下相互转化 （2）氧化分解
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你能从图中获 得哪些信息？ 1、三大营养物质 都
可以作为能源 物质。 2、三类物质彻底 氧 化分解都需要 经过“三羧酸 循环”过程。 3、蛋白质氧化分 解 伴随产生尿素。
19:27
正常儿童
营养不良儿童
小结
氧化分解
血糖
CO2+H2O+能 肝量糖原 合 分解 成
血脂
肌糖原
转化 脂肪、蛋白质
合成
脂肪
氧化 分解
合成 磷脂
CO2+H2 O+能量
各种分泌物
转变 糖类等
氨基酸
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合成 新的蛋白质
三大营养物质的
分解 CO2+H2O +能量相互转换？
脱氨基 不含N部分 转变
作用
（4）、从图中可知，体内氨基酸的来源有 和 自身组织蛋白分解形成
（5）、B和C代表的物质是 糖类 和
食物中吸收 脂肪 。
、氨基转换形成
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糖类、脂肪
转变 含N部分
尿素
转氨基 作用
其它氨基酸
糖类
脂肪
氨基酸
蛋白质
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返回
思考
1、家畜饲喂富含糖类的饲料可以育肥，说明了什么？ 糖类、脂类和蛋白质是可以相互转化的。
2、只有在糖类供应充足的情况下，糖类才可能转化 成脂类，说明了什么？
糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。
3、三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化
细胞
肌糖原
6
B
（1）淀粉经[ 1] 消化 和[ 2] 吸收 而进入血液成为血糖。
（2）肝脏通过[3]、[4]将血糖浓度维持在80mg/dL-120mg/dL范围内。当血 糖浓度持续超过正常值时，发生[8]过程，可能的原因是 胰岛素含量降低
（3）过程[5]的生理意义是 为人体的各项生命活动提供能量
（4）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过[6]转变为B 脂肪
淋血 巴液
甘油 转化（肝）
丙酮酸（C3）
脂肪酸
降解
三羧酸循环
C2
CO2+H2O+能量
思考：冬眠前的动物为什么要暴食，而冬眠时却可以半年不吃食物？
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硬化动脉 正常动脉
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脂肪代谢与健康
变化过程
食物中脂肪物质过 多，脂类代谢出现 障碍，使血脂升高， 会导致血管硬化、 高血压等。
我国的“胖墩夏令营”
合理营养：人体摄入的食物中，七大营 养物质的种类齐全、摄入量
及其比例符合人体营养要求。
合理营养和膳食是健康的基础
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巩固练习
1、下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、
物质和 能量，数码代表某些生理过程。请分析回答：
肝脏
34 淀粉 1 G 2 血糖
8 肾脏
5
CO2+H2O+E
组织 7
转变 氨基酸
返回
★血糖的“三来源三去路”
来源
食物的消化、吸收
去路
氧化分解供能
肝糖原的分解 非糖类物质的转变
血糖
（80~120 mg/100ml)
合成肝糖原、肌糖原 转变成脂肪、某些氨基酸
19:27
淀粉
消化
葡萄糖
氧化分解
CO2+H2O+
吸
能量
收
血糖
合成 分解 肝糖原
肌糖原
(80-120mg/dL)
营养物质
水、无机盐、维生素、糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维
不需消化
需消化才吸收 不消化不吸收
19:27
退出
第四节 生物体内营养物质的转换
一、糖类代谢
酶
食物中的淀粉 消化
氧化分解
小肠上皮细胞
运输
葡萄糖
血液
吸收 （血糖）
CO2+H2O+能量
合成 组织细胞 分解
（葡萄糖） 转变
肝糖原
肌糖原 脂肪、
19:27