营养物质的转换
三大营养物质之间的转换关系
三大营养物质之间的转换关系
营养物质是指在生物体内具有生命活动必需特性的化合物，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质4大类。
它们之间的转换关系如下：
1、蛋白质和碳水化合物的转换：蛋白质能够被消化分解后，在
体内会被代谢转化成氨基酸，经过生物糖、脂肪和其它生物体的代谢，它能被转化成碳水化合物，而碳水化合物也能被消化分解后，通过氨基酸和其它营养物质的代谢，转变成蛋白质。
2、脂肪和碳水化合物的转换：脂肪可以通过氧化和分解，把三
酸甘油脂转变成三酰甘油和水，而从三酰甘油又能转变成乙酰辅酶
A和乙醛，而乙酰辅酶A也能被转变成碳水化合物，这种转变过程通常称为Beta酸氧化反应。
3、蛋白质和脂肪的转换：蛋白质可以分解出氨基酸，而氨基酸
又可以在体内利用葡萄糖或脂肪进行二次氧化，把氨基酸转换成脂肪，而脂肪也可以被氨基酸氧化分解，转换为蛋白质。
- 1 -。
生物体内营养物质的转换
三大物质之间的转化是有条件的： 三大物质之间的转化是有条件的：
1）糖类只能转化成非必需氨基酸，不能转化成 ）糖类只能转化成非必需氨基酸， 必需氨基酸（原因是糖类在分解时， 必需氨基酸（原因是糖类在分解时，不能产生 与必需氨基酸相对应的中间产物） 与必需氨基酸相对应的中间产物） 2）糖类可以大量转化成脂质，但脂质不能大量 ）糖类可以大量转化成脂质， 转化成糖类。 转化成糖类。 3）只有在糖类供应充足时，才能大量转化成脂 ）只有在糖类供应充足时， 质。 4）氨基酸可以转化成脂质，但是动物体内去不 ）氨基酸可以转化成脂质， 能利用脂质合成氨基酸， 能利用脂质合成氨基酸，原因在脂质的代谢中 间产物中缺乏与非必需氨基酸相应的物质。 间产物中缺乏与非必需氨基酸相应的物质。
三大类营养物质的转化：
三大营养物质的来源： 三大营养物质的来源：
• 葡萄糖的来源：①食物中糖类的消化； 葡萄糖的来源： 食物中糖类的消化； 肝糖原的分解； 非糖物质的转化。 ②肝糖原的分解；③非糖物质的转化。 • 氨基酸的来源：①自身蛋白质的分解； 氨基酸的来源： 自身蛋白质的分解； 食物中吸收； 转氨基作用。 ②食物中吸收；③转氨基作用。 • 脂肪的来源：①食物中脂肪消化成脂肪酸 脂肪的来源： 和甘油被吸收后再合成脂肪； 和甘油被吸收后再合成脂肪；②其他物质 的转化。 的转化。
肝糖原
分解 转化
肝糖原 肌糖原
非糖物质
脂肪的代谢途径
食物中的 消化吸收 脂肪 储存的 脂肪 分解 转化 脂肪酸 和甘油 合成 脂肪储存在皮下和 内脏表面
氧化 能量 分解 CO2+H2O+能量 转化 糖原等
非糖物质
蛋白质代谢
食物中 消化 蛋白质 吸收
合成
各种组织蛋白、 各种组织蛋白、 酶和激素等
营养物质的分解过程
营养物质的分解过程营养物质的分解过程是指人体将食物中的营养物质经过消化、吸收与代谢作用，转化为能量和新组织的过程。
它是维持人体生命活动所必需的过程之一。
首先，食物进入口腔后，经过咀嚼和涎液的混合作用，形成食物团。
然后，通过吞咽的动作，食物通过食管进入胃部。
在胃部，食物受到胃液的作用，胃液中含有胃酸和消化酶。
胃酸有助于杀菌和消毒的作用，同时也可以促进消化酶的活性。
消化酶主要包括胃蛋白酶、胃澄清液和胃脂酶等。
这些消化酶能够分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等。
在胃中，消化酶将食物中的蛋白质分解为胰蛋白酶，碳水化合物分解为葡萄糖，脂肪分解为甘油和脂肪酸。
这些分解产物会被吸收进入肠道。
接下来，食物经过胃十二指肠括约肌的作用，进入小肠。
小肠是消化吸收的主要场所。
在小肠里，食物进一步受到胰液、胆汁和小肠粘膜分泌物的作用。
胰液主要由胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂酶组成。
它们可以将食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪分解为更小分子，如氨基酸、葡萄糖和甘油脂肪酸。
胆汁是由肝脏分泌后经过胆管进入小肠的。
胆汁主要由胆固醇、胆酸、胆红素和一些脂肪等组成。
它的主要功能是帮助emulsify 脂肪，将脂肪细分为更小的油滴，增大脂肪与消化酶的接触面积，从而方便脂肪的分解和吸收。
最后，在小肠粘膜分泌物的作用下，葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等分解产物被吸收进入肠道细胞，并通过肠道细胞壁进入血液和淋巴液，然后被运送到全身各个组织和器官，供给能量和合成新的组织。
总结起来，营养物质的分解过程主要分为口腔、胃、小肠三个阶段。
在这三个阶段中，口腔主要是物理性消化，胃主要是酸性和酶性消化，小肠主要是酶性和膜性消化。
通过这一系列的消化作用，食物中的营养物质被分解为更小分子并吸收进入血液中，为人体提供能量和营养物质。
营养物质的分解过程对于人体的正常生理功能和健康是非常重要的。
此外，营养物质的分解还涉及到一些特殊的消化器官和物质，如胰岛素和葡萄糖。
胰岛素是由胰腺分泌的一种激素，它在营养物质的分解过程中起着重要的作用。
生物体内营养物质的转换
2.通过对本节内容的学习，你 对糖类蛋白质脂肪的营养作用 有何新的认识？查阅相关网站 进一步拓展你的知识。 牛牛文档分 享 牛牛文档分 享
氨Fra bibliotek酸脱氨基
氨基 牛牛文档分 享三大营养物质之间的转化 糖类
转氨基形成 非必需氨基 酸
脂肪
在植物和 豆中的油是怎么形 成的吗？ 餐或早餐吃的不好的 学生，往往在上午第二节课 后，出现头昏、心慌、四肢 无力等现象，试分析出现这
三大营养物 质的代谢
脂类代谢 代谢
淀粉
消化
葡萄糖
吸 收
氧化分解 合成
CO2+H2O+能量 糖原
血液中的葡萄糖 （血糖）
转化 合物 二碳化 合物
合成 分解
甘油
脂肪 脂肪酸
糖
R基团
转氨酶氨基酸 牛牛文档分 享2、脂类代谢食物 中的 脂肪
消化
甘油+脂肪酸
吸收
血脂
合成
脂肪
储存于皮下和内脏表面 CO2+H2O+能量
氧化分解
构成细胞组织成分合成特殊的脂类分泌物 牛牛文档分享3、蛋白质代谢
蛋白质
消化
氨基酸
吸 收
血液中的氨基酸
合成 转氨基
各种组织蛋白质，酶和激素等
形成新的氨基酸
转变 尿素 氧化分解 CO2+H2O+能量 非氨基部分 转化 糖类、脂肪
根据合理营养原理分析评价 以下饮食习惯：
只吃鱼、肉，不吃蔬菜
早餐只吃一个鸡蛋，喝种相当普遍的观点 ， 认为摄入脂类物质有害人体 健康，而摄入蛋白质食物有 益健康，你人体摄入的食物中， 七大营养物质的种类齐全、 摄入量食营养比例
第四章第4节三大营养物质转化教案
第四章第4节生物体内营养物质的转变一、教材分析：生物体内糖类、脂肪和蛋白质是可以相互转变的这一事实是众所周知的。
通过学习学生能够描述这三大营养物质在体内是如何转化的，能分析转变过程和途径，并由此真正认识“自我更新”这一生命活动的基本特征。
通过比较糖类、脂肪和蛋白质的分子式，引导学生分析三大营养物质之间的关系，指出它们在细胞内的可能代谢途径，并在此基础上以学生关心的营养和膳食问题为载体，引导学生将学到的知识用到生活实际中去。
利用“想一想、做一做”引导学生归纳散打营养物质的代谢途径，将学到的课本知识用到生活实际中去，指导自己的行为习惯。
二、课题：第四章第4节生物体内营养物质的转变三、课时安排：2课时。
四、教学目标：1、知识与技能：简述糖类、脂肪、蛋白质等三大营养物质之间的转换关系，能够指出合理营养的重要性。
2、过程与方法：关注合理营养的方式与方法，关注三大营养物质转换的知识在实际生活中的应用。
3、情感态度与价值观：通过学习营养物质的转换，学生能反思自己的生活方式，对健康的膳食观能有所思考，关注个人健康。
通过营养转换等内容的学习，感悟生命的自我更新特征。
五、教学重点与难点重点：糖类、脂肪、蛋白质等三大营养物质之间的转换关系。
学生认同并选择健康的生活方式，建构科学的膳食观念。
难点：糖类、脂肪、蛋白质等三大营养物质之间的转换关系。
六、教学用具：自制PPT理解这句话。
八、板书：第四章第4节生物体内营养物质的转变一、糖类代谢二、脂肪代谢三、蛋白质代谢三种营养物质代谢的枢纽：丙酮酸。
九、评价：1、动物细胞内合成蛋白质的氨基酸主要来源有：①②③答案：①从肠道新吸收进来的氨基酸②自身蛋白质分解后产生的氨基酸③蛋白质代谢过程中转氨基作用，由其他物质转变而成的氨基酸2、有一个从未经过专业训练的健康学生，突发奇想：参加学校200米短跑竞赛。
赛前，除了增加营养外，没有做其他准备。
最终，他以27秒跑完全程。
赛后，他精疲力尽，小腿抽筋。
高三生物动物体内三大营养物质的代谢
人和动物体内三大营养物质的代谢一、考点内容全解（一）本讲考什么1.三大营养物质的代谢糖类、脂类和蛋白质类三大营养物质的代谢要从来源和去路上进行分析。
蛋白质代谢往往是考试的重点，因为它对人体的影响更大，生命活动的体现者是蛋白质，并且蛋白质不能在人体内贮存，每天都在不断更新。
2.三大营养物质的相互转化三大营养物质在体内是可以相互转变的，其联系的桥梁是生物氧化过程中中间产物，如丙酮酸等。
3.三大营养物质的代谢与人体健康营养物质与人体健康有密切关系，其代谢过程是否顺畅在某种程度体现了人体机能是否完善。
（二）考点例析[例1] 通过氨基转换作用，形成新的氨基酸是A．增加了氨基酸的数量 B．不增加氨基酸的数量C．必需氨基酸 D．非必需氨基酸[解析] 氨基转换作用是将一个氨基酸的氨基转移给其他化合物，使此化合物变成氨基酸，而被转移掉氨基的那个氨基酸就不再是氨基酸了。
也就是说，氨基转换作用是以失去一个氨基酸为代价去形成一个新的氨基酸，因此在总量上，细胞内的氨基酸并没有增加。
既然这个氨基酸可以在细胞内通过转化而形成，不是只能从外界环境中摄取，因而属于非必需氨基酸。
[答案] D[例2] 右图表示体内的物质代谢途径和产物，其中X和Y为代谢中间产物，→表示反应方向。
(1)写出图中下列物质的名称：A________；B_________；E_________；F_________。
(2)人饥饿时首先使用的贮能物质是_________ ，当它数量不足时。
则动用_______和___________.(3)用图中标号依次写出食物中的淀粉转化为脂肪的代谢途径_________________ 。
(4)A物质分解过程⑧又称为_______________作用。
人体必需的A物质有一部分不能由过程⑦生成，必须从膳食中摄取，这部分物质称为__________。
[解析] 本题将三大类有机物代谢综合考查，题目中出现了一系列数字，符号，这要求在平时的学习过程中，对基础知识一定要学扎实，牢固．这样才能进行分析、综合、应用。
生物体内营养物质的转换
生物体内营养物质的转换华理大附中赵运高内容概述：生物体不断地与外界发生物质交换，新物质不断合成，旧物质不断被分解，机体在不断从外界获取养料的同时排出代谢废物，这就是新陈代谢过程，也是生命的自我更新过程。
这是生物体的最基本的生命特征之一，在代谢的过程中，各种营养物质之间可以相互转化，保持动态平衡。
教学目标：让学生知道新陈代谢的概念。
理解三大营养物质在体内是可以相互转变的。
掌握三大营养物质的代谢过程。
重点难点：三大营养物质在体内是可以相互转变的三大营养物质的代谢过程知识框架：三大营养物质在体内是可以相互转变，其联系的枢纽是生物氧化过程中中间产物，如丙酮酸等。
（1）糖类代谢：（2）脂质代谢：（3）蛋白质代谢：教学主要内容：1、糖代谢以哺乳动物为例，动物体内的糖代谢及其调节过程可归纳为下图。
哺乳动物体内的糖代谢是以血糖为中心展开的。
血糖的来源：①食物中的淀粉通过消化道消化吸收来的，这是血糖来源的主要途径；②通过肝糖元分解成葡萄糖释放到血糖中形成血糖，这个过程一般发生在饥饿条件下；③蛋白质和脂肪的转化，蛋白质转化成血糖必须通过脱氨基实现，这个过程只有在糖类供应严重不足的情况下才会发生。
血糖的主要代谢去向是：①血糖通过血糖循环运到各组织细胞，被彻底氧化分解成CO2和H2O，同时释放出能量供生命活动之需，这是血糖的主要代谢去向；②血糖可以转化成糖元，在肝脏中转化成肝糖元，肌肉组织中转化成肌糖元，肝糖元可以转化成血糖，但肌糖元不可以转化成血糖，而直接被肌细胞所氧化分解提供能量；③血糖可以转化成蛋白质和脂肪，血糖转化成蛋白质必须要有N源，即必须要有氨基，利用糖代谢中的中间产物通过转氨基作用合成新的氨基酸。
糖类转变成蛋白质必须通过转氨基作用，在转氨酶的作用下，将氨基转移给糖代谢的中间产物就能产生新的氨基酸，如将氨基转给丙酮酸即为丙氨酸。
糖类只能转变成非必需氨基酸。
在植物体内，糖类的来源则主要来自自身光合作用所制造，去路与动物也存在一些差别，如合成的多糖是纤维素或淀粉，没有糖原。
营养物质的转换
03
蛋白质
动物性食物如肉类、蛋类、奶制 品和鱼类是蛋白质的主要来源， 豆类和坚果也提供优质蛋白质。
02
脂肪
动物脂肪和植物油是脂肪的主要 来源，坚果和种子也富含健康脂
肪。
04
维生素和矿物质
蔬菜、水果、全谷物、坚果、种 子和动物性食物是维生素和矿物
质的主要来源。
02
营养物质转换过程
消化过程
物理消化
通过咀嚼和胃的蠕动，将食物破碎成小块，以便于进 一步消化。
有氧运动
定期进行有氧运动，如快走、跑 步、游泳等，有助于提高心肺功 能和代谢水平。
力量训练
进行适量的力量训练，如举重、 俯卧撑等，有助于增强肌肉力量 和骨骼健康。
运动量适度
根据个人身体状况和运动习惯， 适度安排运动时间和强度，避免 过度疲劳和损伤。
保持良好的生活习惯
戒烟限酒
戒烟限酒有利于维护身体健康，降低患病风 险。
过剩，引发肥胖等问题。
生理因素
消化吸收能力
代谢速率
年龄与性别
个体差异导致消化吸收能力不同，进 而影响营养物质的转换。消化吸收不 良可能导致营养素摄入不足，而消化 吸收过度则可能增加能量摄入，影响 健康。
不同人的代谢速率存在差异，对营养 物质的转换也有影响。高代谢速率人 群对营养物质的需求和消耗较大，需 要更多的能量和营养素来维持正常生 理功能。
05
营养物质转换与健康
碳水化合物与肥胖症
碳水化合物是人体主要的能量来源，但如果摄入过多，尤其是高糖、高淀 粉的碳水化合物，会导致能量过剩，引发肥胖症。
肥胖症会增加糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险，对健康产生负面影响。
建议控制碳水化合物的摄入量，选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全谷 类、蔬菜和水果。
三大营养物质的互变
人类身体的正常运行需要三大营养物质的合理摄取：即蛋白质、脂肪和碳水化合物。
它们不仅是我们身体组成的基本物质，而且还可以相互转化。
碳水化合物和脂肪可以彼此转化，蛋白质也可以被碳水化合物和脂肪转化。
首先，当碳水化合物被转化为脂肪时，其本质上会发生化学反应，碳水化合物在细胞中会提供能量，在细胞周围的氧化过程中，碳水化合物被氧化成二氧化碳和水，而其中的碳元素会被用来合成糖原。
在这种反应中，碳水化合物会被水解，产生一氧化物和十二烷基碳，十二烷基碳会被转化为中链脂肪酸，并通过脂质贮存来贮藏能量。
其次，脂肪可以通过酶催化反应被碳水化合物转化，即由脂肪酶酯酶催化的反应，可以将长链脂肪酸水解成中链脂肪酸和三羧酸，然后经过糖化反应转换为碳水化合物，最终形成二氧化碳和氢气，从而再次获得能量。
最后，蛋白质也可以被碳水化物和脂肪转化，蛋白质会在细胞周围的水解反应中被转化为氨基酸，接着会通过碳水化物和脂肪互变制得能量。
总之，三大营养物质可以相互转化，互相支持，保证人体正常运行。
通过合理摄取三大营养物质，可以维持身体的长期健康状态。
三大营养物质的代谢
课堂小结： 构建知识网络
密切联系生活实际
养成良好的饮食习惯
课堂达标检测题：
1、人吃了鸡蛋后，最终的代谢终产物是—B—
A、CO2+H2O+无机盐
B、CO2+H2O+尿素
C、CO2+H2O+无机盐+尿素 D、H2O、无机盐+尿素
2、糖、脂肪和蛋白质在人体代谢过程中，都可
能出现的是
（4）、从图中可知，体内氨基酸的来源有 和 自身组织蛋白分解
（5）、B和C代表的物质是 糖类 和
食物中吸收 脂肪 。
、氨基转换形成 的的氨基酸
转氨基机理：
谷氨酸 COOH
(CH2) +
NH2 CH COOH
丙酮酸
CH3 酶
C=O COOH
酮戊二酸 COOH
(CH2) +
O= C-COOH
丙氨酸
CH3 NH2-CH
思考：低血糖晚期为什么会出现惊厥、昏迷等症状？
练2、下面是人体糖类代谢的图解，请据图回答：
（2002年浙江会考52题）
A
淀① 粉
葡 萄 糖
②③
吸收 血 糖
④
⑤
丙 酮
酸
⑧ 脂肪
⑥ CO2+H2O+能量 ⑦ C3H6O3+能量
肌糖元
（1）①过程所需的酶有淀粉酶和 麦芽糖酶
（2）消化道中的葡萄糖是以 主动运输 方式进入血液的。 （3）图中A为 肝糖元
血液中氨基酸
吸收
氨基酸
运输
组织细胞 脱氨基 (氨基酸)
含氮部分：氨基
转变 肝脏
尿素
肾脏
营养物质的相互关系
转醛基和α-酮酸脱羧 氧化还原反应 氧化还原反应 氢原子（电子）转移 转醛基 氨基酸转氨基、脱羧 传递CO2 传递一碳单位 甲基化、氢原子重排 转醛基、氧化还原反应 羟基化反应
13
维生素PP
菸酸和菸酰胺，在体内转变为辅酶I和辅 酶II。
能维持神经组织的健康。缺乏时表现出 神经营养障碍，出现皮炎。
乙酰-CoA
丙二酸单酰-CoA
丙 二
启 ACP 动
乙酰-ACP
乙酰-CoA：ACP 转酰酶
酸 单
酰装
脂肪酸合酶
载
CoA:ACP
乙酰-合酶
+
丙二酸单酰-ACP
转 酰
酶
软脂酸
C2O NADPH
释
放
硫脂酶
软脂酰-ACP
H2O NADPH
乙酰乙酰-ACP β-羟丁酰-ACP β-烯丁酰-ACP
丁酰-ACP
β-酮酰-ACP 合成酶 β-酮酰-ACP 还原酶 β-羟酰-ACP 脱水酶
4
Ala Thr Gly Ser Cys
丙酮酸
异柠檬酸
Arg His Gln Phe
谷氨酸
α-酮戊二酸
乙酰-CoA
乙酰-CoA
柠檬酸
乙酰乙酰-CoA
草酰乙酸
Phe Leu
Lys Trp
Asp
Tyr
Asn
苹果酸
琥珀酰CoA
琥珀酸
Ile Met Val
延胡索酸
Phe Tyr
5
2) 糖和脂类之间的转变
10
3、相互结合的特殊作用
Fat+Pro合成磷脂、脂蛋白。（膜结构成 分） CHO+Pro合成糖蛋白（酶、激素、软组 织成分） CHO+Fat合成糖脂（神经组织的成分）
沪科版高一上册生物第4章知识点：生物体内营养物质的转换
沪科版高一上册生物第4章知识点：生物体内营养物质的转换[知识结构网络]一、糖的消化、吸收、代谢二、蛋白质的消化、吸收、代谢三、脂肪的消化、吸收、代谢四、三大营养物质的转化及条件75________________ (一种代谢产物)在三大有机物的转化中起着非常重要的作(1)糖类、脂质和蛋白质之间是可以转化的。
○76 _______________氨基酸。
用;糖类可以转变成○77_______________的条件下，才能大量转化成脂质，而脂肪(2)糖类、脂质和蛋白质之间的转化是有条件的，只有在糖类○78______________ 转化成糖类。
不能○79_________ ，80______________ ，(3)糖类、脂肪和蛋白质之间除了能转化外，还相互制约着。
三者的供能顺序是：首先○其次○81__________________。
再次是○82__________________(生理过程)形成中间产物，83_______________才能形成氨基酸。
(4)糖类到氨基酸首先经过○再经○氨基84___________作用形成○85_______________转化而成。
酸形成脂肪或糖类则需经过○86__________________，原因是○87___________________________________。
(5)三大营养物质中在体内不能贮存的是○[重难点突破]一、人和动物体内三大营养物质代谢关系在生物体内，糖类、脂质和蛋白质这三类物质的代谢是同时进行的，它们之间既相互联系，又相互制约。
形成一个协调统一的过程，下面仅就人和动物体内三大物质的代谢情况进行讨论。
(1)糖类、脂质和蛋白质之间是可以转化。
Ⅰ：糖类和脂质之间的转化关系：①糖类可大量转变为脂肪：糖类代谢的中间产物可以转变为甘油和脂肪酸，两者结合生成脂肪，这种转变在人和动物体内可大量进行，这就是人和动物吃糖能胖的原理。
②脂肪只能少量转变为糖：在人和动物体内，甘油和脂肪酸都可以加入糖代谢途径，但甘油经一系列过程可以转变为糖，而脂肪酸却几乎不能转变为糖，因此，脂肪不能大量转变为糖。
人和动物三大营养物质的代谢
葡 萄
氧化分解
合成
CO2＋H2O＋能量 肝糖元、肌糖元
非糖物质 转 化
糖
转 变 脂肪、某些氨基酸
食物中脂肪 消化吸收 储存脂肪 分 解 其他物质 转 化
储存在 皮下结缔组织、肠系膜等处
甘油 脂肪酸
氧化分解 CO2+H2O+能量 转变 糖元等
食物中蛋白质 消化吸收
自身组织蛋白 分 解 其他物质 氨基转换
不含N部分
氧化分解： CO2、H2O、能量
转化： 糖类、脂肪
2、氨基转换作用:
通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到 一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应.
R
R’
R
R’
转氨酶
H C NH2 + C =O
C=O + H C NH2
COOH COOH
COOH
COOH
例见下页
你了解GPT吗？
NH2
糖代谢与人体健康
正常值（80~120mg/Dl）
早期症状（50~60mg/dL） 血糖 低血糖 头晕、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力
晚期症状（45mg/dL） 惊厥、晕迷
高血糖（130mg/Dl）
糖尿 （160mg/dL）
阅读教材P65-66脂质代谢的相关内容及P68第 2-3段，思考下列问题：
1、人体内的脂质来源有哪些？
2、人体内脂质有哪些去路？
3、为什么会引起肥胖？如何治疗？
4、为什么会引起脂肪肝？如何防治？
脂类代谢
食物中 消化、吸收 脂类
储存的 脂肪
糖类 氨基酸
分解 转化
血液 中的 脂肪
储存
皮下、大网
膜、肠系膜等 处的脂肪
六大营养物质
六大营养物质
代谢通常被分为两类：分解代谢可以对大的分子进行分解以获得能量(如细胞呼吸);合成代谢则可以利用能量来合成细胞中的各个组分，如蛋白质和核酸等。
以下是六大营养物质的代谢知识点，请大家学习。
名词：
1、食物的消化：一般都是结构复杂、不溶于水的大分子有机物，经过消化，变成为结构简单、溶于水的小分子有机物。
2、营养物质的吸收：是指包括水分、无机盐等在内的各种营养物质通过消化道的上皮细胞进入血液和淋巴的过程。
3、血糖：血液中的葡萄糖。
4、氨基转换作用：氨基酸的氨基转给其他化合物(如：丙酮酸)，形成的新的氨基酸(是非必需氨基酸)。
5、脱氨基作用：氨基酸通过脱氨基作用被分解成为含氮部分(即氨基)和不含氮部分：氨基可以转变成为尿素而排出体外;不含氮部分可以氧化分解成为二氧化碳和水，也可以合成为糖类、脂肪。
6、非必需氨基酸：在人和动物体内能够合成的氨基酸。
7、必需氨基酸：不能在人和动物体内能够合成的氨基酸，通过食物获得的氨基酸。
它们是甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8种。
8、糖尿病：当血糖含量高于160mg/dL会得糖尿病，胰岛素分泌不足造成的疾病由于糖的利用发生障碍，病人消瘦、虚弱无力，有多尿、多饮、多食的“三多一少”(体重减轻)症状。
9、低血糖病：长期饥饿血糖含量降低到50～80mg/dL，会出现头昏、心慌、出冷汗、
面色苍白、四肢无力等低血糖早期症状，喝一杯浓糖水;低于45mg/dL时出现惊厥、昏迷等晚期症状，因为脑组织供能不足必须静脉输入葡萄糖溶液。
食物标签营养成份概念和转化系数
食物标签营养成份的概念和转化系数2021年04月18日本资料性附录给出了营养标签上部份营养成份的概念、转化系数和计算方式。
能量Energy中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。
食物中产能营养素的能量折算系数如表所示:表食物中产能营养素的能量换算系数蛋白质Protein 表食物中产能营养素的能量换算系数碳水化合物Carbohydrate食物中的总碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称。
碳水化合物的计算食物营养标签中的碳水化合物数值可由减法或加法取得。
减法：食物总质量别离减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和/或膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。
加法：和糖的总和即为碳水化合物。
糖Sugar指所有的单糖、双糖。
如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等。
寡糖Oligosaccharide也称低聚糖，指聚合度（DegreeofPolymerization，DP）为3-9的碳水化合物。
多糖Polysaccharide指聚合度D P≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。
膳食纤维Dietary Fiber膳食纤维是指聚合度不小于10(DP³10)的碳水化合物多聚体，而且不能在小肠内消化和吸收的可食用的食物组分。
膳食纤维具有以下一条或多条性质：*可食用的、天然存在于食物中的碳水化合物多聚合体。
*膳食纤维可通过物理的、酶解(enzymatic)或化学的方式取得，并具有可同意的科学证听说明其生理健康效应。
*合成的物质必需具有可同意的科学证听说明其生理健康效应。
*难消化的低聚糖是膳食纤维的组成部份。
维生素A Vitamin A食物中维生素A（μg RE）=维生素A（μg RE）+β-胡萝卜素（mg）/6胡萝卜素转换为维生素A的公式为：维生素A（μgRE）=β-胡萝卜素（mg）/6维生素E Vitamin E食物中的维生素E指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测定数值的总和。
高中生物三大营养物质的转换(共10张PPT)
2、脂质代谢
食物中 消化 的脂质 吸收
储存脂 分解 肪
糖类 氨基酸
转化
血液 中的 甘油 三酯 （脂 肪酸
、甘 油）
储存 脂肪（皮下、内脏）
氧化 分解
转化
CO2、H2O、能量 糖类
合成 构成
乳汁、皮脂（外分泌）
类固醇激素（内分泌）
机体组织生物膜（磷脂）
3、蛋白质代谢
食物中的 消化 蛋白质 吸收
组织 分解
三、营养物质的吸收
1、定义 2、场所
（1）胃：少量的水、无机盐、酒精
（2）小肠：大部分营养物质 (主要的消化和吸收场所）
（3）大肠：少量的水、无机盐，部分维生素
3、小肠的结构 （1）环状皱襞
小肠绒毛
微绒毛
（2）小肠很长
（3）小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管
4、吸收方式
被动转运：水、大部分维生素、脂肪酸、甘油
脂肪酸
氨基酸 脱氨基
氨基
O2 H
二碳化合物 三羧酸循环
线粒体内膜
CO2 ATP
CO2
H2O
1、糖类代谢
食物中 消化 的糖类 吸收
肝糖原 分解
氧化分解 CO2、H2O、能量
血糖:
无氧产生乳酸和能量
80120mg/dL 合成
肝糖原（能量储存）
脂肪 氨基酸
转化
肌糖原（供肌肉运动) 转化
脂肪和非必需氨基酸
高中生物三大营养物质的 转换
二、消化过程
1、淀粉
小部分 淀粉 口腔
唾液淀粉酶
大部分 淀粉
小肠
肠淀粉酶
胰淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖
小肠
肠麦芽糖酶
葡萄糖
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糖类、脂肪
转变 含N部分
尿素
转氨基 作用
其它氨基酸
糖类
脂肪
氨基酸
蛋白质
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思考
1、家畜饲喂富含糖类的饲料可以育肥，说明了什么？ 糖类、脂类和蛋白质是可以相互转化的。
2、只有在糖类供应充足的情况下，糖类才可能转化 成脂类，说明了什么？
糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。
3、三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化
营养物质
水、无机盐、维生素、糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维
不需消化
需消化才吸收 不消化不吸收
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第四节 生物体内营养物质的转换
一、糖类代谢
酶
食物中的淀粉 消化
氧化分解
小肠上皮细胞
运输
葡萄糖
血液
吸收 （血糖）
CO2+H2O+能量
合成 组织细胞 分解
（葡萄糖） 转变
肝糖原
肌糖原 脂肪、
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转化 脂肪、蛋白质
讨论：1.北京鸭在肥育期要填饲过量糖类，使鸭在短期 内变肥，原理是什么？ 2、你知道正常人空腹的血糖浓度是多少？
3、血糖偏低或偏高会怎样？正常人怎么样维持血糖 浓1度9:27相对稳定？
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二、脂肪代谢
食物中
胆汁
脂肪 乳化
脂肪微粒 脂肪酶
小肠
上皮
甘油+脂肪酸
细胞 吸收
重新合成脂肪，运送至脂肪组织
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含蛋白质丰富的食物： 蛋白质代谢与健康
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蛋白质代谢与健康
安徽劣质奶粉事件致百名儿童营养不良、多人死亡的消息，引起 了全国的震惊和关注。因劣质奶粉引起的营养不良，一般会出现 浮肿、胖脸和皮肤溃疡。严重者若引发败血症、多脏器损害等， 会引起死亡。
这 两 个 儿 童 有 何 不 同 ？
ห้องสมุดไป่ตู้
2 H C NH2 +O2
2 C =O + 2 NH3
COOH
COOH
酶
2 NH3 + CO2
CO（NH2）2 + H2O
（尿素）
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三、蛋白质代谢
讨论：1、为什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？ 2、为什么人体每天需要摄入一定量的蛋白质？其 摄入量与年龄有何关系？
3、早上空腹喝牛奶科学吗？为什么？
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脂肪代谢与健康
预防肥胖，该怎么办？
合理饮食 加强锻炼
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肥胖的定义
体重指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）的平方
正常体重 ： 体重指数 = 18 ~ 25 超重 ： 体重指数 = 25 ~ 30 轻度肥胖 ： 体重指数 > 30 中度肥胖 ： 体重指数 > 35 重度肥胖 ： 体重指数 > 40
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正常儿童
营养不良儿童
小结
氧化分解
血糖
CO2+H2O+能 肝量糖原 合 分解 成
血脂
肌糖原
转化 脂肪、蛋白质
合成
脂肪
氧化 分解
合成 磷脂
CO2+H2 O+能量
各种分泌物
转变 糖类等
氨基酸
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合成 新的蛋白质
三大营养物质的
分解 CO2+H2O +能量相互转换？
脱氨基 不含N部分 转变
作用
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2、下图为蛋白质代谢图解，请据呼回答：
新的氨基酸 含氮部分 4 A
食物中的 蛋白质
1
氨基酸
3
2
不含氮部分5
各种组织蛋白质、
酶和激素
6 CO2+H2O+E B或C
体外
（1）、1和3的生化过程分别为 转氨基 和 脱氨基 。 （2）、2和6所代表的生理过程分别在 核糖体 和 线粒体 细胞器进行。 （3）、过程4进行的器官是 肝脏 ，A是 尿素 ，其中大部分通过 泌尿 系统以 尿液 形式排出体外，部分通过皮肤汗腺 形成 汗液 而排出体外。
淋血 巴液
甘油 转化（肝）
丙酮酸（C3）
脂肪酸
降解
三羧酸循环
C2
CO2+H2O+能量
思考：冬眠前的动物为什么要暴食，而冬眠时却可以半年不吃食物？
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硬化动脉 正常动脉
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脂肪代谢与健康
变化过程
食物中脂肪物质过 多，脂类代谢出现 障碍，使血脂升高， 会导致血管硬化、 高血压等。
我国的“胖墩夏令营”
合理营养：人体摄入的食物中，七大营 养物质的种类齐全、摄入量
及其比例符合人体营养要求。
合理营养和膳食是健康的基础
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巩固练习
1、下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、
物质和 能量，数码代表某些生理过程。请分析回答：
肝脏
34 淀粉 1 G 2 血糖
8 肾脏
5
CO2+H2O+E
组织 7
转变 氨基酸
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★血糖的“三来源三去路”
来源
食物的消化、吸收
去路
氧化分解供能
肝糖原的分解 非糖类物质的转变
血糖
（80~120 mg/100ml)
合成肝糖原、肌糖原 转变成脂肪、某些氨基酸
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淀粉
消化
葡萄糖
氧化分解
CO2+H2O+
吸
能量
收
血糖
合成 分解 肝糖原
肌糖原
(80-120mg/dL)
细胞
肌糖原
6
B
（1）淀粉经[ 1] 消化 和[ 2] 吸收 而进入血液成为血糖。
（2）肝脏通过[3]、[4]将血糖浓度维持在80mg/dL-120mg/dL范围内。当血 糖浓度持续超过正常值时，发生[8]过程，可能的原因是 胰岛素含量降低
（3）过程[5]的生理意义是 为人体的各项生命活动提供能量
（4）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过[6]转变为B 脂肪
转氨基作用:
通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到一种有 机酸分子上形成另一种氨基酸的反应.
R
R’
R
R’
转氨酶
H C NH2 + C =O
C=O + H C NH2
COOH COOH
COOH
COOH
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脱氨基作用：
指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下
来成为NH3的过程。
R
R
脱氨酶
（4）、从图中可知，体内氨基酸的来源有 和 自身组织蛋白分解形成
（5）、B和C代表的物质是 糖类 和
食物中吸收 脂肪 。
、氨基转换形成
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分解供能的顺序是什么？
糖类、脂肪、蛋白质
糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。
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4.三大营养物质之间的关系 （1）在一定条件下相互转化 （2）氧化分解
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你能从图中获 得哪些信息？ 1、三大营养物质 都
可以作为能源 物质。 2、三类物质彻底 氧 化分解都需要 经过“三羧酸 循环”过程。 3、蛋白质氧化分 解 伴随产生尿素。
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三、蛋白质代谢
1、过程 蛋白质 分解 氨基酸 吸收 血液中的氨基酸 运输
合成 自身蛋白质（例：血浆蛋白、血红蛋白、各种酶）
转氨基作用
组织细胞
新的氨基酸（氨基+其他化合物）
(氨基酸)
脱氨基作用
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含氮部分：氨基 转变 尿素
氧化分解
不含氮部分 （碳骨架）
CO2+H2O+能量 合成 糖类、脂肪