膳食营养与健康课件
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营养与健康课件膳食宝塔ppt讲解共6文档
的营养素。
烹饪技巧
采用蒸、煮、炖、炒等 健康的烹饪方式，减少 油炸和高盐食品的摄入
。
食物的选择与健康关系
预防疾病
合理选择食物可以降低患高血压、糖尿病等 慢性疾病的风险。
提高免疫力
摄入富含维生素C、E、B族等营养素的食物 可以增强免疫力。
控制体重
选择低热量、高营养的食物有助于控制体重 ，避免肥胖。
改善心情
随着人们健康意识的提高和营养知识 的普及，整个社会的健康水平将得到 提升，有利于社会的稳定和发展。
提高健康水平
通过遵循膳食宝塔的指导，人们可以 摄入充足而均衡的营养素，从而维持 良好的健康状态。
02
营养与健康关系
营养素的种类与功能
宏量营养素
包括蛋白质、脂肪和碳水 化合物，是身体的主要能 量来源。
少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。 成人每天食盐不超过6克，每天烹调油2530克。控制添加糖的摄入量，每天摄入不 超过50克，最好控制在25克以下。足量饮
水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升） ，提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖 饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成 人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过
少喝含糖饮料。
04
适量运动和保持健康体重：适量运动有助于保持健康 体重和预防慢性疾病。建议每天进行至少30分钟的中 等强度运动或15分钟的高强度运动。
04
食物选择与搭配
食物的营养价值与选择
蛋白质来源
选择瘦肉、禽类、鱼类、蛋类 和豆类等优质蛋白质食物。
碳水化合物来源
以全谷类、薯类、杂豆等低升 糖指数（GI）食物为主。
在一般人群膳食指南的基础上增加富 含优质蛋白质及维生素A的动物性食 物和海产品，选用碘盐。产褥期食物 多样但不过量，重视整个哺乳期营养 对母婴健康的影响。忌烟酒，避免浓 茶和咖啡。科学活动和锻炼，保持健 康体重。
烹饪技巧
采用蒸、煮、炖、炒等 健康的烹饪方式，减少 油炸和高盐食品的摄入
。
食物的选择与健康关系
预防疾病
合理选择食物可以降低患高血压、糖尿病等 慢性疾病的风险。
提高免疫力
摄入富含维生素C、E、B族等营养素的食物 可以增强免疫力。
控制体重
选择低热量、高营养的食物有助于控制体重 ，避免肥胖。
改善心情
随着人们健康意识的提高和营养知识 的普及，整个社会的健康水平将得到 提升，有利于社会的稳定和发展。
提高健康水平
通过遵循膳食宝塔的指导，人们可以 摄入充足而均衡的营养素，从而维持 良好的健康状态。
02
营养与健康关系
营养素的种类与功能
宏量营养素
包括蛋白质、脂肪和碳水 化合物，是身体的主要能 量来源。
少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。 成人每天食盐不超过6克，每天烹调油2530克。控制添加糖的摄入量，每天摄入不 超过50克，最好控制在25克以下。足量饮
水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升） ，提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖 饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成 人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过
少喝含糖饮料。
04
适量运动和保持健康体重：适量运动有助于保持健康 体重和预防慢性疾病。建议每天进行至少30分钟的中 等强度运动或15分钟的高强度运动。
04
食物选择与搭配
食物的营养价值与选择
蛋白质来源
选择瘦肉、禽类、鱼类、蛋类 和豆类等优质蛋白质食物。
碳水化合物来源
以全谷类、薯类、杂豆等低升 糖指数（GI）食物为主。
在一般人群膳食指南的基础上增加富 含优质蛋白质及维生素A的动物性食 物和海产品，选用碘盐。产褥期食物 多样但不过量，重视整个哺乳期营养 对母婴健康的影响。忌烟酒，避免浓 茶和咖啡。科学活动和锻炼，保持健 康体重。
20792_营养与健康课件膳食宝塔ppt讲解
烤
高温快炒可以保留食物的营养，但过 度油炸会导致脂肪摄入过多和营养素 的损失。
20
烹饪技巧与营养保留方法
2024/1/25
先洗后切
先清洗食物再切割，避 免水溶性维生素的损失
。
急火快炒
高温快炒可以缩短烹饪 时间，减少营养素的损
失。
上浆挂糊
在食物表面裹上一层淀 粉或面糊，可以减少食 物与热油的接触，从而 减少营养素的损失。
2024/1/25
9
合理营养对健康的促进作用
维持生理功能
合理摄入各种营养素可以维持身 体正常的生理功能，如代谢、免
疫、神经传导等。
预防疾病
合理营养有助于降低患病风险， 如适量摄入膳食纤维有助于预防 便秘和肠道疾病，充足摄入钙和 维生素D有助于预防骨质疏松等
。
促进生长发育
对于儿童和青少年来说，合理营 养对生长发育至关重要，如蛋白 质是肌肉和骨骼生长的基本物质 ，锌参与DNA合成和细胞分裂等
2024/1/25
18
05
烹饪技巧与营养保留
2024/1/25
19
烹饪方式对食物营养的影响
煮
长时间煮煮会导致水溶性维生素（如 维生素C、B族维生素）的损失。
2024/1/25
炒
烤制食物可能导致营养素的损失，同 时产生有害物质，如多环芳烃和丙烯 酰胺。
蒸
蒸煮是比较健康的烹饪方式，能够较 好地保留食物的营养成分。
晚餐要吃少
晚餐应以清淡、易消化为主，避免过多的油脂和蛋白质摄入，以免影响夜间睡眠和增加肠 胃负担。建议晚餐占全天总能量的30%。
24
零食选择与健康零食推荐
选择低糖、低脂、低盐的零食 ：如水果、酸奶、坚果等。
高温快炒可以保留食物的营养，但过 度油炸会导致脂肪摄入过多和营养素 的损失。
20
烹饪技巧与营养保留方法
2024/1/25
先洗后切
先清洗食物再切割，避 免水溶性维生素的损失
。
急火快炒
高温快炒可以缩短烹饪 时间，减少营养素的损
失。
上浆挂糊
在食物表面裹上一层淀 粉或面糊，可以减少食 物与热油的接触，从而 减少营养素的损失。
2024/1/25
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合理营养对健康的促进作用
维持生理功能
合理摄入各种营养素可以维持身 体正常的生理功能，如代谢、免
疫、神经传导等。
预防疾病
合理营养有助于降低患病风险， 如适量摄入膳食纤维有助于预防 便秘和肠道疾病，充足摄入钙和 维生素D有助于预防骨质疏松等
。
促进生长发育
对于儿童和青少年来说，合理营 养对生长发育至关重要，如蛋白 质是肌肉和骨骼生长的基本物质 ，锌参与DNA合成和细胞分裂等
2024/1/25
18
05
烹饪技巧与营养保留
2024/1/25
19
烹饪方式对食物营养的影响
煮
长时间煮煮会导致水溶性维生素（如 维生素C、B族维生素）的损失。
2024/1/25
炒
烤制食物可能导致营养素的损失，同 时产生有害物质，如多环芳烃和丙烯 酰胺。
蒸
蒸煮是比较健康的烹饪方式，能够较 好地保留食物的营养成分。
晚餐要吃少
晚餐应以清淡、易消化为主，避免过多的油脂和蛋白质摄入，以免影响夜间睡眠和增加肠 胃负担。建议晚餐占全天总能量的30%。
24
零食选择与健康零食推荐
选择低糖、低脂、低盐的零食 ：如水果、酸奶、坚果等。
合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
合理膳食ppt课件完整版
功能，以及各类食物中这些营养素的含量和分布情况。
日常生活中如何践行合理膳食理念
1 2 3
制定个性化的膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况、活动量等因素 ，制定适合自己的膳食计划，合理安排每餐的食 物种类和数量。
学会挑选和烹饪食物
掌握挑选新鲜、优质食材的技巧，以及健康的烹 饪方法，如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸、煎炒 等高油高盐烹饪方式。
04
常见误区与科学认识
误区一：素食主义更健康
素食可能导致营养不均衡
素食中缺乏某些营养素，如维生素B12、铁、锌等，长期素食可 能导致营养不良。
素食并非低热量
很多素食者用大量水果、坚果等高热量食物代替肉类，导致热量摄 入过高。
素食并非适合所有人
对于某些人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，素食可能无法满足 其营养需求。
THANKS
感谢观看
心理健康问题
长期不良饮食习惯可能导致心 理健康问题，如焦虑、抑郁等
。
02
中国居民膳食指南解读
指南背景及意义
适应居民营养健康需求
推动营养健康事业发展
随着生活水平的提高，居民对营养健 康的需求日益增长，膳食指南的制定 旨在指导居民合理选择食物，促进健 康。
膳食指南的制定和实施对于推动营养 健康事业的发展具有重要意义，有助 于提高居民健康水平和生活质量。
06
总结回顾与展望未来
关键知识点总结回顾
01
合理膳食的定义和重要性
强调合理膳食是指通过科学搭配各种食物，满足人体对能量和各种营养
素的需求，促进健康。
02
膳食指南的核心内容
介绍膳食指南中提出的适量摄入各类食物、保持能量平衡、多样化膳食
等原则。
合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版
05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。
膳食营养与健康PPT课件
膳食营养与健康
引言
民以食为天 开门七件事：柴米油盐酱醋茶 吃喝玩乐 病从口入 祸从口出（管住口）
健康四大基石
第一,合理膳食; 第二,适量运动; 第三,戒烟限酒; 第四,心理平衡。
纲
要
一、明确营养、健康的基本概念是什么？ 二、了解人所需要的营养素有那些？ 三、包含所需营养素常见食物 四、掌握合理营养、平衡膳食的基本原则 五、解读《中国居民膳食宝塔》 六、特定人群膳食搭配及注意事项
酸碱搭配。食物的酸碱搭配对人体的健康有很大的影响，对维持机体的 酸碱平衡起着很好的作用。一般来说，动物性食物属酸性，而绿叶菜 等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的。
一般人群膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
解读《中国居民膳食宝塔》
谢谢！
健康才是硬道理
THANK YOU
SUCCESS
2020/3/3
所需营养素
七大营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质、水和膳食纤维
包含蛋白质的食物
动物蛋白 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； 2.畜肉，如牛、羊、猪肉等； 3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等； 4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；
植物蛋白 1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营
THANK YOU
SUCCESS
2020/3/3
引言
民以食为天 开门七件事：柴米油盐酱醋茶 吃喝玩乐 病从口入 祸从口出（管住口）
健康四大基石
第一,合理膳食; 第二,适量运动; 第三,戒烟限酒; 第四,心理平衡。
纲
要
一、明确营养、健康的基本概念是什么？ 二、了解人所需要的营养素有那些？ 三、包含所需营养素常见食物 四、掌握合理营养、平衡膳食的基本原则 五、解读《中国居民膳食宝塔》 六、特定人群膳食搭配及注意事项
酸碱搭配。食物的酸碱搭配对人体的健康有很大的影响，对维持机体的 酸碱平衡起着很好的作用。一般来说，动物性食物属酸性，而绿叶菜 等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的。
一般人群膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
解读《中国居民膳食宝塔》
谢谢！
健康才是硬道理
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2020/3/3
所需营养素
七大营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质、水和膳食纤维
包含蛋白质的食物
动物蛋白 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； 2.畜肉，如牛、羊、猪肉等； 3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等； 4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；
植物蛋白 1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营
THANK YOU
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2020/3/3
饮食营养与健康精品PPT课件
依据《中国居民平衡膳食宝塔》
将以下常用调料每日摄入量进行比较
。 调料 摄入标准 实际摄入量 存在食物 影响
专家建议
油脂
25g
食盐
6g
味精
5g
60g-80g 15g-50g 8g-10g
肉类，油 炸食品炒 菜用油等
导致肥胖、 每天吃三分之一动物 高血压等 油，三分之二植物油。
几乎所有 结石，血 炒菜时应在菜肴即将
3
第一篇 营养基础知识
4
营养知识
什么是营养： “营”是谋求、“养 ”是养生，也就是“ 谋求养生”。
5
营养 营养素 必需营养素
营养：即“谋求养生”，就是生物体从外界获取食物
，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有 益的物质作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体 力活动需要的整个过程。
营养素：食物经过消化、吸收和代谢能够维持生命活
7
营养膳食
营养膳食具体讲是：营养素种类齐全，数 量充足，且比例适合人体的需要。这样使人体 对营养的需求与膳食供给之间建立良好的平衡 关系达到合理营养的目的。
8
人
们
身
吃
体
得
却
越
越
来
来
越
越
好
坏
了
了
9
据《中国居民营养与健康现状》 报告显示
人均寿命
世界人均寿命是 70岁；
日本人均寿命是 87岁；
我国人均寿命是 67岁；
24
第五层 油脂类： 每天不超过25克
25
菌藻类：具有多种保健 功能，在膳食中应经常食用 每人每天盐的摄入量不超过6克 。
26
第二篇 健康饮食
合理营养平衡膳食PPT课件
总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
2024健康饮食完整版PPT课件
健康饮食完整版PPT课件contents •健康饮食概述•营养素与食物选择•平衡膳食原则及实践方法•特殊人群健康饮食指导•健康饮食实践案例分析•健康饮食推广与教育策略目录01健康饮食概述健康饮食是指通过合理搭配食物，满足人体对营养和能量的需求，同时预防疾病和促进健康的饮食方式。
定义提供足够的营养和能量，维持身体机能正常运转。
维持身体健康降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
预防疾病对于儿童和青少年，健康饮食有助于促进生长发育。
促进生长发育健康饮食定义与重要性全球健康饮食趋势植物性饮食受到青睐以蔬菜、水果、全谷物、豆类等为主的饮食方式受到越来越多人的关注。
减少加工食品摄入高糖、高脂肪、高盐的加工食品逐渐被更健康、更天然的食品替代。
注重食品安全和可持续性消费者更加关注食品的来源、生产方式和环境影响，倾向于选择有机、无农药残留、可持续生产的食品。
核心推荐包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类大豆或其制品、常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉、少盐少油少糖等。
膳食指南目的针对中国居民的营养需求和饮食习惯，提供科学、实用的膳食指导，促进居民健康。
实践应用鼓励居民根据自身情况调整饮食结构，保持适量运动，养成良好的饮食习惯和生活方式。
中国居民膳食指南简介02营养素与食物选择提供能量、维持血糖平衡、节约蛋白质作用；主要来源于谷类、薯类、根茎类蔬菜、水果等。
碳水化合物供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器等；主要来源于动物性食物和植物性食物，如肥肉、坚果、食用油等。
脂肪构成机体组织和器官的重要成分、调节生理功能、供给能量等；主要来源于肉类、禽类、鱼类、豆类、蛋类等。
蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质功能及来源维生素与矿物质作用及补充途径维生素调节人体物质代谢、维持正常生理功能、增强免疫力等；主要通过食物补充，如新鲜蔬菜、水果、坚果、动物性食物等。
矿物质构成机体组织的重要成分、维持电解质平衡、参与酶系统等；主要通过食物和饮水补充，如奶类、豆类、海产品、绿叶蔬菜等。
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课程目标
目标
目标分解 A1
A2
A3
A4
A5
B1
B2
C1
C2
C3
D1
D2
D3
目标表达
营养与 健康
营养学 基础
各种食 物营养 保健特 性
人群营 养和慢 病预防
食品卫 生
自主学习 膳食营 职业操守 意识和实 养与评
践精神 价
膳食营 养指导 和疾病 预防
营养咨 询和教 育
脂类
Fat
膳食纤维
碳水化物
Carbohydrate
人体需要的营养素 种类 (Nutrients)
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
膳食营养与健康
三、平衡膳食指导 （一）膳食模式的分类及特点
“三高一低”
高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维
以动物性食物为主，谷物消费少，容易发生营养 过剩，是发达国家和地区的膳食模式。
膳食营养与健康
一、健康
膳食营养与健康
一、健康
健康高于一切
1 0 0 0 0 0 0……
健 事 家收 孩 房 车 康 业 庭入 子 子 子
健康是人生最大的财富！
膳食营养与健康
一、健康
梦想飞扬 健康随行
膳食营养与健康
一、健康 （一）什么是健康？
“健康”是指身体、心理和社会适应等三 个方面都处于良好的状态，而不只是指没有生 病或者体格健壮。
分析能 力
出色的 记忆能 力
口头和 书面表 达能力
课程具体 目标表达 与实现
学习营养 学概念， 了解健康 新理念， 熟悉健康 的饮食方 式。
能量微素膳熟居指食量营量、食悉民南宝及养营水纤中膳和塔宏素养和维国食膳。、。了水禽品蛋价此尝营解果、、类值基试养蔬、水乳营。础膳搭菜畜产类养在上食配、、。重儿妇人求慢的 饮和则点童、营；性成 食治。介、老养了疾因 预疗绍孕年需解病及防原
熟悉食物 储存、加 工方式， 介绍食物 污染源和 预防食物 中毒。
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一、健康
缺乏运动 作息不规律
饮食不合理
导致亚健康 状况的原因
睡眠不足
精神紧张
心里压力大 长期不良情绪
膳食营养与健康
一、健康
亚健康的结果 ——“六”高“一”肿
• 1.高血糖 • 2.高血压 • 3.高血脂 • 4.高血黏稠度 • 5.高尿酸血症 • 6.高脂肪肝（代谢紊乱） • 一. 肿瘤
膳食营养与健康
膳食营养与健康
一、健康
WHO健康的十大标准
睡眠 肌肉
牙齿
精力 心态
健康
应变力 抵抗力
头发 眼睛 体重
膳食营养与健康
一、健康
好
坏
棒好可精更不抵吃住垂
现
以力多适抗药院危
场 调
下休 力 降息 差
查
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
健
亚
疾
康
健
病
康膳食营养与健康
一、健康
现代人的健康状况
疾病 20%
《食品营养与卫生》
食品营养与卫生
雍梁敏 国际酒店管理学院
膳食营养与健康
教学介绍
大家为什么要学习 《食品营养和卫生》？
健康与疾病
合理膳食
具体饮食和卫生问题 Tt 4 Text 1
掌握基本理论知识
再比如说 给自己定 个小目标
增肥/减肥10 斤
调理健康肠胃
如何食补、如 何养生
膳食营养与健康
教学介绍
《食品营养与卫生》课程微地图-授课目标表达
一、健康
膳食营养与健康
一、健康
健康公式：
健康=情绪稳定+运动适量+饮食合理+科学的休 息 疾病=懒惰+嗜烟+嗜酒 世界卫生组织的报告认为：
健康=15%遗传因素+10%社会因素+8%医疗条件+7% 气候条件+60%自我保健
膳食营养与健康
一、健康
男性健康生活八要素
1.营养：生活中饮食营养要均衡，不但要吃多种谷物和粗粮，还要 适量吃新鲜水果和蔬菜，注意少油、低盐、无糖，控制主食量。 2.锻炼：坚持安全适量的有氧运动，每天至少走路2～3公里。 3.水分：每天要喝足够而清洁的水，利用冷热水来调节身体的不适。 4.阳光：多在户外运动，接受自然阳光的照射，当然要防止暴晒。 5.节制：节制欲望和不良嗜好。（如不吸烟，不喝酒，这一点恐怕 很多人难以做到。） 6.空气：健康生活要特别注意多出去走走，多到大自然中呼吸新鲜 空气。 7.休息：生活中要劳逸结合，保持良好的休息习惯和有规律的睡眠。 8.信念：相信科学的指导，建立信心，保持人生的乐观平和的心态。
健康 5%
健康 亚健康 疾病
亚健康 75%
膳食营养与健康
一、健康 （二）什么是亚健康？
• 机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状 态，实际上是健康的透支状态，身体确有种种 不适。（身体机能下降）
• 表现：易疲劳，体力、适应力和应变力衰退， 但又没有器质性病变。
膳食营养与健康
一、健康
膳食营养与健康
“两低一高”
低蛋白、低脂肪、高植物性食物
以植物食物为主，动物性食物缺乏， 能量基本能满足需要，易导致营养 不良、体质低下。
“合理膳食”
能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营 养要求，动植物性食物消费量比较均 衡，鱼贝类摄入量较大。以日本为代 表。
膳食营养与健康
三、平衡膳食指导
地中海饮食模式
1、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷类、 豆类和坚果等。 2、食物的加工程度低，新鲜度高，以食用当季和当地 产的食物为主。 3、橄榄油是主要的食用油。 4、脂肪提供能量占膳食总能量比值在25～35%，饱和脂 肪只占约7-8%。 5、每天食用少量适量奶酪和酸奶。 6、每周食用少量适量鱼、禽肉和蛋。 7、以新鲜水果作为典型的每天餐后食品，甜食每周只 食用几次。 8、每月只食用几次红肉。 9、大部分成年人有饮用红酒的习惯。
膳食营养与健康
二、人体所需营养
营养
• 从字义上讲： “营”－－谋求
“养”－－养生
• 定义：营养是人体摄取、消化、吸收、利用
食物中的营养成分来维持生理状态的过程。
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二、人体所需营养
营养素
是人体用以维持正常生长、发育、繁殖 和健康生活所必需的物质。
膳食营养与健康
二、人体所需营养
蛋白质
Protein