植物油的营养价值

植物油的营养价值
植物油中含有维生素e、k以及矿物质如钙、铁、磷、钾等和脂肪酸,能够保证人体需
要的油脂含量,如果人体长期缺乏脂肪,会营养不良,体重减轻,体力不佳,严重的还会丧失
劳动能力。

此外，植物油中富含亚油酸，亚油酸只能从外界摄入，不能自行合成，但对人类的正
常发育和健康也是不可或缺的。

因此，植物油可以提供人体所需的亚油酸。

所以,植物油要比动物油对健康有更多的好处,常吃植物油对身体是有益的。

植物油中
的脂肪酸还能使皮肤滋润有光泽。

植物油还含有β-谷物甾醇，已被证明对预防心脏病、肠癌、前列腺癌和乳腺癌有效。

许多国家将其添加到其他食品中，以发挥滋养心脏和抗癌的作用；中国卫生部曾倡导孕妇
补充叶酸以预防新生儿畸形。

美国卫生机构建议中老年人多吃植物油，以预防老年痴呆症。

1、科属
植物科
2、产地
全国各地
3、别名
植物油
4、简介
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油组成的化合物。

它在自然界广泛分布。

它是从植物果实、种子和胚芽中提取的油。

如花生油、大豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油等。

植物油的
主要成分是由线性高级脂肪酸和甘油生成的酯。

除棕榈酸、硬脂酸和油酸外，脂肪酸还含
有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质和脂肪酸。

植物油中的脂肪酸能使皮肤湿润有光泽。

不限
1.根据国家规定，食用油外包装上必须标明成分清单、质量等级、生产日期、保质期
等内容。

此外，必须有“QS”，即食品安全认证标志。

2、印有商品条形码的食用油,要看其条形码印制是否规范,是否有改动的迹象。

选购
桶装油时,要注意检查桶口有无油迹,如有油迹则表明封口不严,这会使食用油存放时间大
大缩短。

3.一级油颜色比国家标准规定的二级油、三级油、四级油颜色浅。

然而，不同油的颜
色是不可比较的。

4、透明度是反映油脂纯度的重要感官指标,纯净的油应该透明。

高品质的食用油在日
光和灯光下,用肉眼观察应该清亮、无杂质。

植物油的副作用
植物油一次不宜食用过多，否则会导致高血脂以及高血压。

1.红花籽油
红花子油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。

由于其主要成分是亚油酸，所以
营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心
血管疾病的医疗保健效果。

此外，红花子油中还含有大量的维生素e、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

2.大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。

大
豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。

从食用品质看，大豆油不如
芝麻油、葵花子油、花生油。

就营养价值而言，大豆油含有7%~10%的棕榈酸、2%~5%的硬脂酸、1%~3%的花生酸、22%~30%的油酸、50%~60%的亚油酸和5%~9%的亚麻酸。

大豆油具有良好的脂肪酸组成。

富
含亚油酸，能显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。

大豆油还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。

此外，大豆油的消化率和吸收率高达98%，是一种营养价值高的优质食用油。

3、橄榄油
在低温下，油是温和的、黄色的，但接近10℃时仍有特殊的味道。

因此，低压先冷榨橄榄油是一种理想的冷榨混合油和食用油。

橄榄油含有80%以上的维生素A、维生素D、维生素E和不饱和脂肪酸，在生产过程中未经任何化学处理。

其中油酸占86%，亚油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达94%左右。

与谷类油相比，它的亚油酸含量
和维生素E含量较低。

橄榄油含有一种叫做多酚的抗氧化剂，可以抵抗心脏病和癌症，并
与一种叫做角鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。

因此，橄榄油具有
很高的营养价值。

4、米糠油
精制米糠油呈淡黄色，不饱和脂肪酸含量在80%以上，其中油酸含量很高。

因此，米
糠油的消化吸收率很高。

除天然生育酚外，油中的平均总生育酚含量为400 mg/kg。

它还
含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，所有这些都有助于抗氧化。

此外，它还具有降低人体血脂的
功能。

这是一种很好的食用油。

5、核桃油
核桃油富含磷脂。

它是大脑必不可少的营养素。

有利于促进婴儿智力发育，维持神经
系统的正常运转。

核桃油还含有角鲨烯和多酚等抗氧化剂，可以促进婴儿的生长发育，维
持骨密度，保护皮肤，防止辐射，增强免疫力。

它还具有平衡新陈代谢和改善婴幼儿消化
系统的作用。

烹调方式：低温烹饪或直接调用。

6.茶籽油
山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山
茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝
提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。

另外，
山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维生素e和抗
氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。

烹饪方法：直接食用。

植物油的种类还是挺多的，多食用核桃油，会对我们的大脑补充营养。

多食用米糠油，可以降低人体血脂，食用油的好坏直接影响我们的身体健康，我们要多食用有营养的价值
的食用油!
7.花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。

花生油含不
饱和脂肪酸80%以上其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%。

另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%
从上述含量来看，花生油的脂肪酸组成相对较好，易于人体消化吸收。

花生油可以促
进婴儿的大脑发育。

如果婴儿缺锌，就会出现发育不良和智力缺陷等症状。

花生油中含有
的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也能有效提高记忆力，有利于宝宝的智力发育。

烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。

8.菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。

菜籽油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油
酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。

从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。

在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。

不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比
一般植物油低。

另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。

如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

9.芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。

从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0%～49.4%，亚油酸
37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。

芝麻油的消化吸收率达98%。

芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素e和比较丰富的亚油酸。

经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。

所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

10.棉籽油
精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%～24。

8%，硬脂酸
1.9%～
2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亚油酸14.9%～55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。

棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇升高，维护人体的健康。

人体对棉清油的消化吸收率为98%。

11.葵花籽油
精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，口味纯正。

葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。

葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。

而且亚油酸含量与维生素e含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。

12.亚麻籽油
亚麻油又称为胡麻油。

亚麻油中含饱和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亚油酸15%～30%，亚麻油酸44%～61%。

亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。

另外，由于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。