宴会礼仪

正确的执筷子方法
正确的使用方法讲究的是
用右手执筷，大拇指和食 指捏住筷子的上端，另外 三个手指自然弯曲扶住筷 子，并且筷子的两端一定 要对齐。
禁忌
指筷：用筷子指人； 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在 一起； 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着 夹； 横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先 横筷子； 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；
三、西餐席间用餐礼仪
（一）、用餐姿势 （二）、美式与欧式吃法的异同 （三）、西餐上菜顺序 （四）、开胃菜—汤—肉、鱼—蔬菜沙 拉、奶酪—甜食、水果—咖啡、茶

（五）、进餐礼仪 1、打开餐巾 2、刀叉用法 3、饮酒 4、喝汤 5、主食吃法
中间休息或吃完一道菜
用完餐


伏特加 伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制 成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄 澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、 不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具 一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒 之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变 通性的一种酒。


4、忌扭筷 5、忌插筷 6、忌掏筷 7、忌跨筷 8、忌剔筷


三、习俗禁忌 日本人在日常行为中有许多讲究，说重一点就 是有许多禁忌。在交换名片时忌讳从屁股后兜 里掏出或装入，这是对人极不尊敬的举动。忌 三人并排合影，那是因为站在人间的人有受制 于 人。寄信时忌倒贴邮票，因为它暗示着断 交。到日本人家作客，携带的菊花只能有十五 片花瓣，因为只有皇室帽徽上才有十六片瓣的 菊花。
西餐礼仪
一、中西餐的不同
（一）用餐概念不同 （二）用餐方式不同 （三）用餐环境不同
二、餐桌布置


(一)、刀 叉 (二)、肉排刀、 鱼刀、餐刀、沙拉甜点 刀、黄油刀、沙拉刀 (三）、鱼叉、肉叉、甜点叉、沙拉叉、 龙虾叉、蜗牛叉。 (四)、餐巾

（五）、黄油盘与黄油刀 （六）、盐与胡椒 （七）、沙拉盘与甜点盘 （八）、咖啡杯与玻璃杯 （九）、酒杯 （十）、装饰
十、喝咖啡礼仪

6、西餐快餐和小食品
四、关于咖啡
爱尔兰咖啡
哥伦比亚咖啡 意大利咖啡 卡布基诺：意大利咖啡、奶、奶油

拿铁咖啡 摩卡 康宝蓝 爱尔兰咖啡：威士忌、咖啡 皇家咖啡：白兰地、咖啡 绿茶咖啡
五、介绍世界名酒品牌

中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地是世界上 产量最大的四种蒸馏酒。 威士忌品牌中最负盛名的是尊尼获加威士忌、 芝华士、家豪威士忌、尊荣极品威士忌，这些 品牌是其他威士忌品牌的梦想，比如说苏格兰 的格兰菲迪威士忌，其生产量虽不及以上品牌， 但他们凭品质、执着以及正确的营销，实现了 成为顶级品牌的梦想。

芝华士 1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是 全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的 威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创 造者
芝华士

人头马 人头马白兰地系法国夏朗德省科涅克地区有 270多年历史的雷米· 马丹公司所生产，因其商 标上有一匹人头马而得名。人头马白兰地酒纯 正平和、香味浓郁色泽鲜亮，按储存年代长短 不同可分成几种，其中储存时间最短的“上等 陈酿”也在6年以上，而在酒窖里度过50年漫 长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中 的极品。
忌斟满杯（八分满为宜） 行扣指礼（单指；双指） 提倡双手端杯、品茶 忌“牛饮”、吐茶叶
陕西人在纽约

一家陕西人在纽约唐人街开了餐馆,儿子当服务生, 老妈管收钱,老爸做大厨。一天，店里来了个老外， 点了套餐，吃到一半，“咣当”把汤碗打了。儿 子大声说：“碗打了”。老外想：“one dollar,---” 老妈走过来问“谁打的？”老外想：“three dollar?---” 儿子说“他打的”。老外想：“ten dollar?—”l老妈说“还得打一碗”，老外想： “hundred and one?-~”老爸正在厨房切菜，听 见声音急忙跑出来，慌乱中忘记把菜刀放下，老 外一看心跳加速血压升高，而老爸的话最让他崩 溃。老爸对着正舀汤的儿子说：“烫，少盛点 儿”！老外想：“ten thousand?!!”于是掏出钱包 里所有的钱，放在桌子上，然后像刘翔一样向门 口奔去！
一、就位
說明： 侍者第一， 小紅第二，阿志第三。
二、入座

三、餐巾的礼仪

四、喝湯的礼仪
五、吃面包的礼仪
說明：
►用手撕成小片，
一片一片吃， 不宜大口咬 。
六、主菜的礼仪

說明：
1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一塊； 吃一塊。
七、离位
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十、喝咖啡礼仪
七、暫時离位

說明：
〃暫時离开： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。
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（四）订菜 1、个人禁忌 2、职业禁忌 3、信仰禁忌 4、健康禁忌
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（五）安排座次： 1、桌次 （1）以右为上。 （2）以远为上。 （3）居中为上。
2、席次 （1）面门为上。 （2）主宾居右。 （3）好事成双。 （4）各桌同向。

哪个是对的？
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轩尼诗

轩尼诗是世界销量第一干邑，拥有世 界规模最大的陈年生命之水蕴藏。始 创于一七六五年，轩尼诗秉承其家族 对酿制干邑一丝不苟、力臻完美的优 良传统，严格控制生产的每一个环节， 并贯彻轩尼诗之原创精神。此外，被 誉为世界酒坛创举的X.O级干邑于 1870年首创，为高级干邑之标准。

尊尼获加[/B] 一九九六年，联合酿酒集团更在 全球最权威的国际洋酒大赛中被选为全球最佳 酿酒集团；尊尼获加[黑牌]和[红牌]更分别获 得最高荣誉的金奖。 尊尼获加威士忌现时行销全球二百多个国家， 销量一直高踞首位，占苏格兰威士忌总出口量 达五分之一，为国际间最负盛名之苏格兰威士 忌。
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片）
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三、品酒的礼仪
观色：酒瓶包装、握住杯脚或杯底，倾斜 45度，对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。
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摇晃：速度流得越慢，酒质越好。
闻香：先呼吸一口室外的新鲜空气，然后 紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒 的原始气味。将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释 放出的气味 。
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品尝：前不要吃过甜的食物，让酒自然流 在舌头上，打两个滚。
• （一）中餐宴会：中国传统的具有浓郁民族色 彩的宴会。遵循中国饮食习惯，饮中国酒，食 中国菜，用中国餐具，行中国传统礼节。
• （二）、国宴：国家元首和政府首脑，为欢迎 外国元首与政府首脑或庆祝重要节日而举办的 宴会。宴会厅悬挂国旗、设乐队、奏国歌、席 间致辞，菜单和席卡印有国徽，排座次。盛大 隆重，礼仪严格。



二、日本礼仪 （一）社交 1、姓名与称呼 2、见面礼 （1）鞠躬 （2）握手 （3）跪坐礼

3、交谈 4、做客 5、馈赠 （二）餐饮 1、“五色”：绿春、白秋、玄冬、朱夏。黄 色 2、“五味”：春苦、夏酸、秋滋、冬甜。涩 味


“五法”：蒸、煮、烧、炸、生。 饮食特点：清淡，忌油腻。 典型食物：寿司、拉面、铁板烧、饭团、 生鱼片。 8月4日为“筷子节”（1974年）有筷八忌 规则 1、忌舔筷 2、忌迷筷 3、忌移筷

铭悦香槟为法国最具国际知名度的香 槟。
中国名酒

中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲 酒和西凤酒 。 中国的十大名酒：贵州茅台、五粮液、西凤酒、 双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、泸州 老窖特曲酒、汾酒、董酒

东方礼仪
一、东方礼仪的特点 （一）重视血缘。 （二）谦逊含蓄 （三）强调共性 （四）礼尚往来
马爹利

马爹利是世界上三个最著名的白兰地品牌 之一(另外两个是轩尼诗和人头马)，也是世 界上最古老、最驰名的白兰地酒。它是以 其创始人的名字命名的

百加得 1862 年源于古巴圣地亚哥的高档朗姆酒，纯 正，顺滑；蕴含的是象征拉丁加勒比精神的自 由，色彩和激情，是全球销量第一的高档烈性 洋酒，产品遍布170多个国家。
宴会礼仪
第一节 宴会的性质、类型与筹备
• • • • • 一、宴会的性质 (一)、概念 (二)、来源： A:来自礼俗。 B:来自餐饮本身。



二、宴会的类型 从规格上分：国宴、正式宴会、便宴、家 宴。 从餐别上分：中餐、西餐、中西合餐。 从时间上分：早宴、午宴、晚宴。 从礼仪上分：欢迎宴会、答谢宴会。

日本人忌讳荷花。忌讳“四”。因为日 语中“四”和死同音。所以日本人医院 里没有“四”号病房和病床。日本从四 月一日到七日叫绿化周，包括街道绿化 日、宅旁绿化日、学校绿化日、荒山绿 化日、交通绿化日、绿化树木保护日。 日本人抽烟意是自己抽，很少主动敬你 一支，因为日本人认为香烟是有害身体 的。日本人一有伤风咳嗽，外出时就戴 上白色的口罩。日本人用大拇指表示 “老爷子”用小拇指表示“情人”。
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回味
拿酒杯


品
尝
（九）、冷餐酒会
冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正
式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多 见。的具体作法是，不预备正餐，而由就餐 者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料， 然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独 自一人地用餐。



三、宴会的筹备 （一）确定宴请的目的、名义、范围和形 式。 （二）确定宴请的时间、地点。 （三）邀请：请柬提前一至两周发出。并 注明“备忘”。如需安排座次，请柬应注 明：R .S .V . P(请答复)。
另一种说法是：源于古罗马。古代的 罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞 技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示 相互勉励之意。由于酒是事先准备的， 为了防止心术不正的人在给对方喝的 酒中放毒药，人们想出一种防范的方 法，即在角力前，双方各将自己的酒 向对方的酒杯中倾注一些。以后，这 样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。
二、用餐礼仪
• （一）左勺、右筷；左茶右酒 • （二）禁止出现拜祭筷（插在饭碗中）、 交叉筷 • （三）设公筷、母勺 • （四）新菜、主菜应转到贵宾面前 • （五）有头有尾（鸡、鱼）应将头朝向主 人前
禁忌



禁止当宾客夹菜时转动菜盘 出现特殊情况（菜虫） 忌大喊大叫 筷夹汤里的菜肴 咀嚼饮汤 不掩饰使用牙签 席间化妆 坦言“方便”
（三）、正式宴会 （四）、便宴 （五）、家宴：常见的一种便宴。在家中以私人 名义举行，一般人数较少，不讲严格礼仪，菜多 少不限，宾主席间随意交谈，轻松、活泼、自由。 （六）、晚宴：国宴的另一种形式，时间在晚上 举行，规格标准与国宴相同，隆重热烈。
（七）、招待会
（八）鸡尾酒会：西方传统 集会交往形式，盛行欧美 国家和地区。
供筷：忌讳筷子插在饭菜上；
禁忌

拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外 撕，或者当牙签；
粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别 的菜； 连筷：同一道菜不能连夹３次以上；
斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜， 不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。
分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右， 只有在吃绝交饭时才这样摆。
三、喝茶中的基本礼仪
客 1
5 客 4 客
1
3 客 6 客 2 客 5 客
客 1
1
2 客 6 3 客 客
1 客
1
2 客 4 客
2
4 客
2
3 客
5 客
2
6 客
第二节 宴会席间礼仪与用餐礼仪



一、席间礼仪 （一）入席次序 （二）坐姿体态 （三）席间谈笑 （四）致辞祝酒 （五）席间吸烟
为什么要碰杯？
一种说法是：古希腊人创造的。 传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯 饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣： 鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色， 舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这 一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒 之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的 响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官 一样，也能享受到喝酒的乐趣了。
基酒：白兰地
辅助成分：石榴汁柠檬汁
鸡尾酒会礼仪
一、服饰
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风格：介于午服与晚礼服之间 款式 ：女士裙长随流行而定 一件式 、两件式、三件式 男士穿深色西装
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饰物： 配上闪亮的首饰
可搭配围巾 穿高跟鞋
二、客人的礼仪
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交际意义远远大于酒会的饮食意义 不可矜持不谈 对于旧友动主动打招呼以显亲切 对于想要结识的新朋友，要自我介绍（名 谈话时，不要心不在焉 ，左顾右盼 照顾女士：酒杯空了 形单影只 提前离开：告辞不应引人注目