物流技术在包装行业中的应用

物流技术在包装行业中的应用——冷链物流

蒋琳

（浙江大学宁波理工学院机能分院，浙江宁波）

[摘要]基于对包装物流的发展，不得不提的是速冻食品的物流运输已经发展起来，冷链物流链=温度控制，从第一代到第四代的演变，现代冷链物流的基本运作已经基本成型。

[关键词]冷链物流；冷藏；防霉

Abstract：Based on the development of packaging and logistics, I must mention the frozen food logistics and transport have been developed, cold chain logistics chain = temperature control, from the first generation to fourth generation of the evolution of the basic operation of modern logistics and cold chain has taken shape.

Key word：cold chain logistics；cold storage；mildew proof

美国食品药品管理据将冷链定义为：贯穿从农田到餐桌的连续过程中，维持正确的温度。以阻止细菌的生长。冷链涉及的商品分为两大类：一是初级农产品，包括蔬菜水果肉禽蛋水产品花卉等。而是经过加工的温控产品。在国外，从田园到餐桌，农产品的产业链，都以冷链物流为支撑。冷链物流具有非常明显的3T特性，即物流的最终品质取决于冷链的储藏温度（temperature）、流通时间（time）、和产品本身的耐藏性（tolerance）。[1]

1. 冷链的组成

食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

(1 ) 冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

(2 ) 冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

(3) 冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应

具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

(4) 冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

2.冷链的特点

由于食品冷链是为了保证在整个物流环节中易腐败食品的品质为目的，是要以保持低温环境为核心的供应链系统。由于冷藏比冷冻对温度的要求更高，所以其系统也更为复杂。

第一，投资大，他是一个复杂而又巨大的系统。

第二，由于易腐败食品保持时间段，因此对于时效性的要求很高。

第三，冷链的运作和能耗成本有关，有效的控制成本就成为发展该技术的关性键因素

3.温度是冷链中的关键因素。

由于食品的时效性很短，把冷链物流管理基于温度的研究分为三个阶段，冷链前期：基于温度的平台从原材料的鲜度和品质、加工工艺（前期处理、冷冻、后处理）及包装管理，也就是PPP原则；冷链中期：基于温度、时间、耐储质量而进行的冷链储运过程管理，也就是T-TT原则；冷链后期：基于冷链物流最终使用安全与质量，进行适当的方法、适当的方式、适当条件的冷链物流的最终使用，也就是MWC原则。[2]

4．冷链中的包装技术

低温冷藏防霉腐包装技术是通过商品本身的温度使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低限，抑制酶的活性。一方面它抑制了生物性商品的呼吸氧化过程，使其自身分解受阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质。再次，抑制霉菌微生物的代谢与生长繁殖来达到防霉目的。[3]

低温冷藏防霉腐技术所需温度与时间应根据具体商品来确定，温度越低，持续时间越长，霉腐微生物的死亡率越高。根据冷藏温度和时间不同，分冷藏和冷

冻两种，一般含水量多而又不适合于保藏的商品，短时间内在0℃左右的冷藏，例如蔬菜、水果、蛋等。物品冷藏时，生物的酶几乎都失去了活性，新陈代谢的各种反应缓慢，甚至停止，生长繁殖受到抑制，但未必死亡。冻藏是适用于耐冰冻汗水量大的易腐败食品。较长时间的在零下16~18℃左右的冻结储藏。如肉类、鱼类。在冻藏期间，商品的品质基本不受损害，商品上的酶腐微生物细胞内水分变成冰晶脱水，冰晶又损坏细胞质膜而引起死亡。低温冷藏防霉包装应采用耐低温包装材料。

5．冷链产业的现状

目前，冷链物流产业的发展已经有很多不足因素体现出来。以河南速冻食品冷链物流为例，河南企业自办的冷链物流发达，第三方物流弱小，河南冷链物流呈现畸形。如双汇、思念等品牌产品都有自己的冷链物流公司。以为他们的主要产品都是生鲜肉，并且在运输过程中都需要冷藏。问题就出现了，冷藏与冷冻不同对温度的要求很高，怕出问题基本不敢外包。河南省冷链物流企业很多，但规模偏小，无法在全国范围展开业务。冷链物流投资大、周期长、进入门槛较高，是一个投入高、低回报的带有公益性质的项目。

6.造成这些现象的原因

（1）专业化程度底

建设冷链物流专业化程度复杂程度、复杂程度以及远高于常温物流体系的投资成本，并且在国内，许多企业都以常温物流的观点看待低温冷藏物流，从生产加工到产品的流通的企业对食品的品质的认识和专业化程度都不够。

（2）管理意识淡薄

对于冷链物流的外包意识多企业都很淡薄，对冷链物流的作用人士还不足。据统计在我国对温度有特别要求的视频中，只有15％得到了妥善的保管，而在欧美等发达国家这个比例达到了80％，与欧美发达国家还存在一定差距。差距的关键是在管理和资源整合的能力。

【4】

(3)消费水平意识偏低

人们的消费水平和消费意识还没有达到要求食品冷链的高度，例如消费者会认为只要食物没有腐败就是好的，最终消费者无法区分高质量食品和低质量食品，就如同杨梅，如果你是北方人没到过南方，在北方买到的新鲜的杨梅，你觉