关于西餐礼仪内容

西餐礼仪

一．西餐的饮酒分类：

1.开餐前开胃酒：香槟，味美思，雪莉酒

2.就餐的佐餐酒：红葡萄酒，白葡萄酒

3.餐后酒：白兰地，波特酒，马德拉酒

二．葡萄酒宴会的国际礼仪：

1.点酒：

一般由请客的主人根据菜单点酒。比如吃牛排就需要单宁丰厚的红酒搭配，吃海鲜需要白酒搭配。

2.验酒：

按照惯例，在开瓶前侍酒者现请客人阅读酒标，确认酒的基本信息是否正确，并检查外观是否完好

3.醒酒：

在开宴前应醒酒1小时。注意：白酒和气泡无须醒酒。

4.调整酒温：

红酒的适饮温度为16°C至18°C，白酒的适饮温度为10°C至12°C，气泡酒的适饮温度约为6°C左右。

5.酒杯：

需选用葡萄酒专用杯，不同的葡萄酒搭配不同的酒杯且酒杯温度应与酒温大致相当。注意：更换酒品种时，一定要更换相应的杯。

6.持杯方式：

一定要用大拇指，食指和中指捏住杯的高脚处或者用大拇指和食指捏

住杯的底座部分，不可以用拿白兰地杯的方式拿葡萄酒杯。

7.斟酒：

红酒一般斟到杯的1/4至1/3的位置，不要超过1/2的位置。白酒一般斟到杯的1/3至2/3，这样做是为了留住酒香。斟酒应该先女后男，先客后主。

8.饮酒顺序：

先白后干，先干后甜，先新后陈，先淡后浓，先普通后高档。注意：甜酒最后喝是因为它的甜味会掩盖住其他酒的味道。

9.敬酒：

主菜之后，甜品之前敬酒。杯子高举与眼睛相平，注视对方，失少得喝一口酒。

10.餐后饮酒：

男士应饮白兰地或者波特酒，女士应饮冰酒或者红茶。

三．饮酒注意事项：

1.侍者不可持杯倒酒。

2.喝酒前应擦嘴。

3.更换酒种时除了更换对应酒杯外，必须用饮用水漱口。

4.合理搭配食物与酒。

5.客人不愿再饮不可强求令其再饮，否则为失礼。

四．开瓶注意事项：

1.用刀割瓶口突起处上或下沿，保持手转动，不可转动酒瓶。

2.擦净瓶口。注意：老酒瓶塞处有点霉菌属正常现象。

3.酒刀不可钻透木塞，并且拔木塞的时候不要发出“嘣”的声音。

且避免木屑调入酒内。

4.开气泡酒时除去锡纸与铁丝后应右手拿住瓶子并倾斜45°，左手

大拇指轻轻摁住瓶塞，用食指慢慢旋出来。

五．酒杯品种：

1.红酒杯：杯身长，高脚，杯口小。

2.白酒杯：杯身长，杯腹较红酒杯瘦。

3.香槟杯：杯身纤细，也可饮冰酒。

4.白兰地杯：矮脚大肚。

5.波特酒杯：漏斗型高脚杯。

6.雪莉酒杯：半球型高脚杯。

7.水杯：直筒高脚杯。

六．侍酒者需掌握的基本内容：

1.精通各种酒类服务。

2.了解每一品种葡萄酒的基本信息，给出搭配菜肴的合理建议。

3.负责订制酒水单，采购及酒库管理。

七．关于菜肴与酒的搭配：

比如干红适配采用煎，炸，烧，炒的烹饪放大所做的辛辣或者浓香味的肉类菜，有助于消化。

干白适配清淡型菜肴，冷菜及海鲜。（蒸，煮，发泡等做法）

禁忌干红搭配海鲜，干红搭配甜品，干红搭配酸味菜肴。

建议酸味菜搭配苦红酒，甜味菜搭配高甜度白酒或者冰酒，辣味菜搭

配辛香型酒，清淡菜搭配清爽的白酒，辛香菜搭配强劲的红酒，咸味菜搭配酸度高的白酒或者果味重的红酒。

八．葡萄酒的贮藏：

1.温度为15°C左右。

2.湿度为50%至75%左右。

3.应贮藏的遮光处且无异味的环境。

4.不要经常搬动。

5.平放或倾斜15度至20度左右。（雪莉酒，波特酒，汽酒可以直立

放置）