咸鸭蛋的腌制方法
腌制咸鸭蛋的小窍门
腌制咸鸭蛋的小窍门咸鸭蛋是中国传统的美食之一，具有浓郁的咸味和独特的香气，深受人们喜爱。
在家中腌制咸鸭蛋是一项有趣且具有挑战性的任务。
下面将分享一些腌制咸鸭蛋的小窍门，帮助您制作出美味可口的咸鸭蛋。
1. 选择新鲜的鸭蛋腌制咸鸭蛋首先要选择新鲜的鸭蛋。
新鲜的鸭蛋内膜完整，蛋壳光滑，蛋黄颜色鲜艳，没有异味。
建议选择农家放养的鸭蛋，因为这样的鸭蛋口感更好。
2. 清洗鸭蛋将选好的鸭蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和细菌。
然后将鸭蛋晾干，备用。
3. 准备腌制用的盐水将适量的盐放入锅中，加入适量的清水，煮沸后搅拌均匀，待盐溶解后关火。
等盐水完全冷却后，备用。
4. 腌制鸭蛋将晾干的鸭蛋放入干净的容器中，然后倒入准备好的盐水，确保鸭蛋完全被盖住。
注意，盐水的浓度要适中，过浓的盐水容易使咸味过重。
腌制前可以根据个人口味加入一些香料，如茶叶、五香粉等，增加风味。
5. 控制腌制时间鸭蛋的腌制时间需要根据个人口味和气温来确定。
一般来说，夏季腌制时间为15-20天，冬季则需要30-40天。
腌制的过程中，每隔几天要将鸭蛋翻动一次，确保均匀入味。
6. 腌制环境的控制鸭蛋的腌制过程中，环境的温度和湿度对腌制效果有着重要影响。
温度过高或者湿度过大会导致鸭蛋变质，温度过低则会延长腌制时间。
因此，在腌制过程中要注意保持适宜的温湿度，避免日晒雨淋。
7. 注意卫生腌制咸鸭蛋的过程中，要注意保持容器和工具的卫生。
使用干净的容器和工具，避免细菌污染，以确保鸭蛋的质量和口感。
8. 鉴别腌制完成在腌制的最后阶段，可以通过观察鸭蛋的外观来判断是否腌制完成。
腌制后的鸭蛋蛋壳变得坚硬而有光泽，蛋黄变成深黄色，蛋白变得透明，没有黏液状物质。
如果鸭蛋符合这些特征，即可判断腌制完成。
9. 储存咸鸭蛋腌制完成后的咸鸭蛋可以放在阴凉通风的地方储存，也可以放入冰箱冷藏。
咸鸭蛋的保质期一般为3-6个月，但建议在一个月内食用完毕，以确保口感和食用安全。
以上就是腌制咸鸭蛋的小窍门。
日式咸鸭蛋的做法
日式咸鸭蛋的做法咸鸭蛋是一道美味的传统食品，深受人们喜爱。
而日式咸鸭蛋则是在传统咸鸭蛋的基础上加入了一些日本特色的调味料，使得口感更加丰富。
下面我将介绍一下日式咸鸭蛋的制作方法。
材料准备：1. 鸭蛋12个2. 盐适量3. 酱油适量4. 料酒适量5. 五香粉适量6. 花椒粉适量7. 干辣椒适量8. 水适量步骤一：准备工作1. 将鸭蛋洗净，用清水浸泡30分钟，去除表面的脏物。
2. 准备一个大碗，加入适量的水，将鸭蛋放入碗中，浸泡30分钟，以去除蛋壳上的异味。
步骤二：腌制鸭蛋1. 将浸泡过的鸭蛋取出，用刀在蛋壳上轻轻敲击，使蛋壳表面出现细小的裂纹。
2. 将鸭蛋放入一个干净的容器中，加入适量的盐、酱油、料酒、五香粉、花椒粉和干辣椒，根据个人口味调整调料的用量。
3. 用保鲜膜将容器封好，放入冰箱腌制24小时，让鸭蛋充分吸收调料的味道。
步骤三：煮熟咸鸭蛋1. 将腌制好的鸭蛋取出，用清水冲洗干净，去除表面的调料。
2. 将鸭蛋放入一个锅中，加入足够的水，水量要能够完全覆盖鸭蛋。
3. 将锅放在火上，大火煮沸后转小火，继续煮10分钟。
4. 关火后，将鸭蛋捞出，用冷水冲洗，使其迅速降温。
步骤四：享用美味1. 将煮熟的咸鸭蛋剥壳，切成适当大小的块状。
2. 可以直接食用，也可以搭配米饭或者面食一起食用，口感更佳。
小贴士：1. 在腌制鸭蛋的过程中，可以根据个人口味加入其他调料，如姜片、蒜瓣等，增加风味。
2. 煮鸭蛋时，可以加入一些茶叶或者草药，如茶叶、桂皮、八角等，增加香气。
3. 咸鸭蛋的腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，味道越浓郁。
总结：日式咸鸭蛋是一道美味可口的传统食品，制作过程简单，口感丰富。
通过腌制和煮熟的过程，鸭蛋吸收了各种调料的味道，使得咸鸭蛋更加美味可口。
无论是作为零食还是搭配主食食用，都能带来独特的风味享受。
大家可以根据自己的口味调整调料的用量，制作出属于自己的日式咸鸭蛋。
快来试试吧！。
咸鸭蛋的11中腌制方法
咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
黄土咸鸭蛋的腌制方法
黄土咸鸭蛋的腌制方法
腌制黄土咸鸭蛋的方法如下：
材料：
- 新鲜鸭蛋
- 粗盐
- 黄土
步骤：
1. 清洗鸭蛋，确保表面没有污垢。
2. 在一个容器中放入一层黄土，厚度大约为1-2厘米。
3. 将鸭蛋均匀地排放在黄土上，确保不重叠。
4. 在鸭蛋上撒上一层粗盐，盖住鸭蛋的表面。
5. 接着在鸭蛋上添加一层黄土，厚度大约为1-2厘米。
6. 重复步骤4和5，直到鸭蛋被完全包裹住。
7. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方腌制。
8. 腌制时间根据个人的口味而定，一般需要2-4周。
9. 腌制期间需要定期检查鸭蛋的状况，如果有坏蛋需要及时移除。
10. 腌制完成后，将黄土和盐清洗干净，用水把鸭蛋洗净。
注意事项：
- 在腌制期间，容器的密封性要好，避免异味的进入。
- 在腌制期间要定期检查鸭蛋的状态，确保没有坏蛋会影响其他鸭蛋。
- 腌制完成后，将鸭蛋放置在常温下一段时间，让其口感更佳。
咸鸭蛋生产流程
咸鸭蛋生产流程
标题：咸鸭蛋的生产流程详解
一、选材与预处理
咸鸭蛋的生产首先从选择优质的鸭蛋开始。
新鲜、无裂痕、大小适中的鸭蛋是最佳选择。
预处理包括清洗和消毒，使用温水和软刷清洗掉鸭蛋表面的污垢，然后用消毒液进行消毒，确保卫生安全。
二、腌制
腌制是咸鸭蛋制作的关键步骤。
主要有两种方法：盐水腌制和黄泥腌制。
1. 盐水腌制：将洗净的鸭蛋放入浓度适宜的盐水中，盐水的配比通常为每10公斤水加2公斤食盐。
然后密封容器，放在阴凉处，腌制时间一般为25-30天。
2. 黄泥腌制：将鸭蛋在黄泥中滚匀，使鸭蛋表面完全被黄泥覆盖，然后放入坛子或容器中，密封保存。
这种方法的腌制时间通常为40-50天。
三、煮熟
腌制完成后，需要将咸鸭蛋煮熟。
将咸鸭蛋放入冷水中，慢慢加热至水开，然后保持小火煮10-15分钟。
这样可以保证蛋黄熟透，蛋白不老。
四、品质检验
煮熟后，对咸鸭蛋进行品质检验。
主要检查蛋壳是否完整，蛋白是否清澈，蛋黄是否饱满，咸度是否适中。
五、包装与储存
合格的咸鸭蛋进行包装，可以选择真空包装或者泡沫盒包装，以保证运输过程中的安全。
咸鸭蛋应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和潮湿，以保持其风味和延长保质期。
六、销售与配送
最后，包装好的咸鸭蛋会通过各种销售渠道到达消费者手中，如超市、农贸市场或电商平台等。
同时，也会有专业的物流团队进行配送，确保产品新鲜送达。
以上就是咸鸭蛋的整个生产流程，每一个环节都需要严格把控，以确保最终产品的质量和口感。
腌制鸭蛋的方法 盐水比例
腌制鸭蛋的方法盐水比例
腌制鸭蛋的方法可以使用以下的盐水比例：
材料：
- 鸭蛋
- 纯净水
- 盐
步骤：
1. 将鸭蛋洗净，确保表面没有任何污物。
2. 准备一个容器，容器的大小要足够放下所有的鸭蛋并覆盖在盐水中。
3. 倒入足够的水，以覆盖所有的鸭蛋。
4. 慢慢加入盐，并轻轻搅拌，直到盐完全溶解。
5. 根据个人口味，可以根据以下比例调整盐水浓度：
- 轻微咸味：每升水约添加50克盐。
- 中等咸味：每升水约添加70克盐。
- 很咸的味道：每升水约添加100克盐。
6. 将鸭蛋依次放入盐水中，确保全部被浸泡在水中。
7. 用盖子盖住容器，放在阴凉处保存。
8. 根据个人喜好和鸭蛋大小，通常需要腌制1-3个星期。
9. 每隔几天，用干净的刀子轻轻扎破鸭蛋，以便盐水可以渗透到蛋黄中。
10. 腌制时间到后，取出鸭蛋，冲洗干净，并用厨房纸巾擦干，即可食用或保质
存放。
腌制咸鸭蛋的最佳方法
腌制咸鸭蛋的最佳方法
腌制咸鸭蛋是一项技术活，下面是最佳方法：
材料：
- 鸭蛋
- 盐
- 紫苏叶（可选）
步骤：
1. 先将鸭蛋用清水洗净，确保没有外部污垢。
2. 取一个适合腌制的容器，用开水烫消毒。
3. 在容器底部撒一层盐。
然后轻轻将鸭蛋放在盐上，不要让它们互相接触。
4. 将每个鸭蛋用盐轻轻包住，然后在上面再撒一层盐，确保完全覆盖。
5. 叠放多层鸭蛋，每一层之间撒一些盐，直到容器装满鸭蛋。
6. （可选）在每一层鸭蛋上放一片紫苏叶，这样可以增加咸鸭蛋的香气。
7. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制的时间一般为2-3周。
腌制的时间可以根据个人口味和环境温度来调整。
8. 每隔几天，翻动一下鸭蛋，确保它们均匀腌制。
9. 腌制好的咸鸭蛋可以蒸煮或炒熟后品尝。
腌制时间越长，咸度越高。
注意事项：
- 使用非金属容器和器具，以免与盐反应。
- 腌制过程中要保持卫生，避免细菌滋生。
- 如果发现腌制过程中出现异味或变色，应及时处理，避免食用。
希望以上方法对您有帮助，祝您腌制成功！。
10个咸鸭蛋的腌制方法
10个咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋是一种非常受欢迎的中国传统特色食品，具有独特的风味和口感。
经过腌制后，鸭蛋变得有咸味，且蛋白变得松散，适合作为小吃或配菜。
下面将介绍10种常见的咸鸭蛋的腌制方法。
1. 传统腌制法传统的咸鸭蛋腌制方法最为简单。
将新鲜鸭蛋放入大容器中，加入足够的盐水，使鸭蛋完全浸泡在盐水中，然后密封容器，放入阴凉通风处腌制三到四周时间即可。
使用这种方法腌制的咸鸭蛋色泽金黄，口感咸鲜。
2. 干腌法干腌法是一种将鸭蛋直接在晾晒的环境下腌制的方法。
将新鲜鸭蛋放到阳光下晒干，再用细盐涂抹在鸭蛋表面，然后将鸭蛋集中放在一个容器中，再用盐覆盖住鸭蛋，密封容器，放在通风的地方腌制六到八周时间。
这种方法腌制的咸鸭蛋外观干燥，口感鲜咸。
3. 泡盐蛋法将鸭蛋连同蛋壳放入浓盐水中浸泡，每天用木棒或竹签在蛋壳上轻轻刺洞，这样可使蛋壳和蛋白互相渗透，加速腌制的过程。
腌制一个月后，将鸭蛋取出洗净，用水煮熟，再用水泡软数天至鸭蛋完全入味即可。
这种方法腌制的咸鸭蛋鲜咸适口，蛋黄饱满。
4. 茶叶腌制法将鸭蛋放入茶叶水中浸泡一天，然后把鸭蛋取出用盐水浸泡二十四小时。
在煮鸭蛋之前，还可以在蛋壳上轻轻刻上一些纹路，这样在煮熟后，蛋壳外观更加美观。
茶叶腌制的咸鸭蛋有独特的茶香味，蛋白酥松，口感细腻。
5. 白酒腌制法将鸭蛋放入白酒中浸泡三个小时，然后取出，晾干鸭蛋表面的白酒，再用细盐涂抹在鸭蛋表面，放入容器中密封，每天翻转一次。
腌制两周后，取出鸭蛋，用水煮熟，再浸泡一天即可食用。
这种方法腌制的咸鸭蛋清香适口，口感鲜咸。
6. 草木灰腌制法将鸭蛋用水洗净，备用。
将草木灰用锅加热炒制至颜色变深，然后冷却备用。
将鸭蛋放入保温盒或密封容器中，加入适量草木灰，按照一斤鸭蛋加一两草木灰的比例进行，盖好盒子或密封容器，腌制四十天即可。
这种方法腌制的咸鸭蛋外观金黄，口感酥脆，鲜咸可口。
7. 黄豆酱腌制法将鸭蛋放入黄豆酱中浸泡两个小时，然后取出，晾干酱油。
出油的咸鸭蛋腌制方法
出油的咸鸭蛋腌制方法出油的咸鸭蛋是一种传统的中国腌制食品，许多人都喜欢它的咸香味道和口感。
虽然市场上有许多品牌的咸鸭蛋供应，但自家手工腌制的咸鸭蛋更为美味和健康。
下面，我将详细介绍一种出油的咸鸭蛋腌制方法。
1.准备材料：- 咸鸭蛋：新鲜的鸭蛋，最好选择新鲜的母鸭蛋，因为母鸭蛋比公鸭蛋更有鲜味。
- 食用盐：一般情况下，使用食用盐的比例是盐比水为1:10。
2.准备容器：- 玻璃罐：选择透明的玻璃罐作为腌制容器，可以清楚地观察到咸鸭蛋的腌制过程。
- 漏斗：用于倒入盐水。
3.腌制步骤：步骤1：清洗鸭蛋- 用水轻轻地洗净鸭蛋表面的污垢和细菌。
- 注意不要刮伤鸭蛋表面，以免破裂。
步骤2：煮鸭蛋- 取一个大锅，加入足够的水。
- 把鸭蛋放入水中，加热到沸腾。
- 煮沸后再煮3-5分钟，保证鸭蛋完全熟透。
- 取出鸭蛋，用冷水冲洗，让鸭蛋迅速降温。
步骤3：制作盐水- 取另一个干净的锅，加入适量的水，根据咸度喜好以及咸鸭蛋的数量，计算出适量的食用盐。
- 将食用盐加入锅中的水，搅拌均匀，直到完全溶解。
- 放置盐水，让其冷却。
步骤4：腌制鸭蛋- 将冷却的盐水倒入玻璃罐中，注满一半的容量。
- 将煮好的鸭蛋放入盐水中。
- 继续倒入剩余的盐水，直到鸭蛋完全浸没在盐水中。
- 盖上玻璃罐的盖子，并用保鲜膜进行封口以防漏水。
- 将玻璃罐放置在通风干燥的地方，避免阳光直射的地方，腌制的过程最好在25-30C的室温下进行。
步骤5：腌制时间- 将咸鸭蛋腌制在室温下，一般需要20-30天。
- 在此期间，每2-3天要用清洁的勺子轻轻翻动一下鸭蛋，使盐水均匀地渗透进去。
步骤6：品尝和保存- 腌制的时间到了，可以尝试一个咸鸭蛋，确保口味合适。
- 如果口味合适，将咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净，晾干水分。
- 把咸鸭蛋放入密封容器中，可以冰箱中保存，或将它们放在阴凉干燥处，以延长其保质期。
总结：腌制出油的咸鸭蛋需要充分腌制时间，同时掌握适当的盐水比例和温度。
咸鸭蛋的腌制方法水腌
咸鸭蛋的腌制方法水腌咸鸭蛋是一种非常受欢迎的传统中国美食，腌制方法多种多样，其中最常见的方法是水腌。
水腌咸鸭蛋的方法相对简单，但需要耐心和准确的比例。
下面我将详细介绍水腌咸鸭蛋的步骤。
准备材料：1. 咸鸭蛋：新鲜鸭蛋，最好选用比较大的鸭蛋。
2. 盐：普通食用盐即可，不建议使用精制盐。
3. 黄曲霉：这是一种用于咸鸭蛋腌制的特殊黄曲霉，可以在当地的食品市场或网上购买。
步骤一：清洗鸭蛋首先，将鸭蛋用清水冲洗干净。
请确保鸭蛋表面没有污垢或泥土，以免影响腌制效果。
步骤二：腌制液的准备1. 将一定比例的盐溶解在清水中，制成盐水。
通常采用5%的盐水浓度，也就是说每1000毫升的水中加入50克盐。
2. 在盐水中加入适量的黄曲霉。
一般来说，黄曲霉的使用量为每升盐水10克。
可以根据自己的口味和咸鸭蛋的大小来进行调整。
步骤三：腌制鸭蛋1. 将清洗干净的鸭蛋放入干净无异味的容器中。
可以选择透明的玻璃罐或陶瓷罐等。
2. 把腌制液倒入容器中，确保鸭蛋完全被液体覆盖。
需要留出一些空间，因为腌制过程中鸭蛋会自然浮起。
3. 将容器封闭，可以使用保鲜膜或盖子等。
以防止空气进入和细菌感染。
步骤四：腌制鸭蛋的时间鸭蛋的腌制时间是根据个人口味决定的。
一般来说，腌制时间在15至30天左右，越长时间腌制出来的鸭蛋味道越香浓，口感越咸。
可以根据自己的喜好决定腌制的时间。
步骤五：保管鸭蛋腌制好的鸭蛋需要放在阴凉干燥通风的地方保存。
可以选择柜子或酒窖等储存。
步骤六：食用咸鸭蛋咸鸭蛋可以直接食用，也可以制作成其他的菜肴。
例如，可以将鸭蛋煮熟后剥壳，切成块状，然后和蔬菜一起炒制，或者放入汤中煮熟。
咸鸭蛋还可以搭配粥、面、包子等食用。
需要特别提醒的是，腌制咸鸭蛋过程中一定要注意卫生，切勿使用带有铁锈或异味的容器。
同时，腌制后的咸鸭蛋要经过高温煮熟才能食用，以杀死任何可能存在的细菌。
总结水腌咸鸭蛋是一种简单易行、口感鲜美的腌制方法。
通过适量的盐和特殊的黄曲霉，可以将鸭蛋腌制成美味的咸鸭蛋。
咸鸭蛋的腌制方法出油
咸鸭蛋的腌制方法出油
咸鸭蛋是一种口感鲜美、风味独特的美食，它不仅可以作为零食，还可以用来
烹饪各种美味佳肴。
而要制作出口感鲜咸、色泽金黄的咸鸭蛋，腌制的方法至关重要。
下面就让我们来详细了解一下咸鸭蛋的腌制方法。
首先，选择优质的鸭蛋是制作咸鸭蛋的第一步。
优质的鸭蛋蛋壳光滑，蛋黄饱满，蛋白透明，没有异味。
在购买鸭蛋时，可以轻轻摇晃鸭蛋，听鸭蛋内部是否有响声，如果有响声则说明蛋壳内部有空气，蛋白质已经变质，不适合腌制咸鸭蛋。
其次，准备腌制咸鸭蛋的盐水。
一般来说，盐水的浓度是腌制咸鸭蛋的关键。
盐水的浓度过高会导致咸鸭蛋过咸，口感不佳；盐水的浓度过低则会导致咸鸭蛋发霉变质。
一般来说，盐水的浓度以能够让鸭蛋能够浮起为宜。
在准备盐水时，可以先将适量的盐加入清水中，搅拌均匀，然后将鸭蛋放入盐水中，待鸭蛋能够浮起为止，即可取出备用。
接下来，将准备好的鸭蛋放入盐水中进行腌制。
腌制的时间一般为15-20天，
具体时间可以根据个人口味来调整。
在腌制的过程中，需要每隔一段时间将鸭蛋取出翻转一下，以保证鸭蛋的均匀入味。
腌制的环境要选择通风干燥的地方，避免阳光直射，以免影响咸鸭蛋的口感和质量。
最后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水洗净表面的盐分，晾干备用。
此时的咸
鸭蛋已经入味，口感鲜咸，色泽金黄，可以直接食用，也可以用来烹饪各种美味佳肴。
总的来说，制作咸鸭蛋的腌制方法并不复杂，但是每一个步骤都需要认真对待，因为每一个细节都会影响到咸鸭蛋的口感和质量。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作咸鸭蛋的方法，制作出口感鲜咸、色泽金黄的美味咸鸭蛋。
腌制咸鸭蛋方法
腌制咸鸭蛋方法
腌制咸鸭蛋是一种古老的食品加工方法，不仅可以延长鸭蛋的保存时间，还可以赋予鸭蛋独特的风味。
下面我将为大家介绍一种简单易行的腌制咸鸭蛋的方法。
首先，准备好新鲜的鸭蛋。
选择外表完整、无裂纹的鸭蛋，洗净晾干备用。
然后准备一些食盐和一些石灰粉，比例为每斤鸭蛋用食盐250克，石灰粉125克。
接下来，将鸭蛋放入干净的容器中，然后在鸭蛋上均匀地撒上一层食盐，再撒上一层石灰粉，然后再放上一层食盐，依次类推，直至所有鸭蛋都放入容器中。
然后，将容器盖好，放置在通风干燥处，每隔一段时间就要翻动一次鸭蛋，以确保鸭蛋的均匀腌制。
大约腌制15-20天后，就可以取出咸鸭蛋食用了。
腌制好的咸鸭蛋，可以煮粥、炒菜、蒸蛋等多种方式食用，口感鲜美，营养丰富。
但需要注意的是，咸鸭蛋的咸度因个人口味不同而异，食用时可以根据自己的喜好进行调整。
在腌制咸鸭蛋的过程中，需要注意以下几点，首先，要选择新鲜的鸭蛋，确保鸭蛋的质量；其次，在腌制过程中要保持容器的清洁，避免杂质的污染；最后，在食用咸鸭蛋时，要适量食用，不宜过多，以免对身体造成不良影响。
总的来说，腌制咸鸭蛋是一项简单而有趣的食品加工过程，通过自己的动手能力，可以制作出美味可口的咸鸭蛋，既可以丰富自己的饮食，又可以享受到自己动手的乐趣。
希望大家可以尝试一下这种方法，制作属于自己的咸鸭蛋，享受美食的乐趣。
怎么腌咸鸭蛋
怎么腌咸鸭蛋
腌咸鸭蛋怎么做好吃呢?咸鸭蛋是很多人应该都是吃多的，一般来说家里有泡菜坛子，一般也就会有泡咸鸭蛋的坛子，这个咸鸭蛋的腌制方法还是比较讲究的，要无油无生水，
不然腌不出成功的咸鸭蛋来。
下面是关于腌咸鸭蛋的做法，快来试试吧。
食材准备
鸡蛋，白糖，白酒，盐。
方法步骤
1、将咸鸭蛋放进高度白酒中煮沸半分钟;
2、小盆中倒入细盐，将浸泡好的鸭蛋放入盐中裹上一圈;
3、煮不好，将布局不好后置放进保鲜袋中密封出来放在角落中20天后即可食用。
食材准备
鸭蛋30个，大料5个，盐2斤，桂皮少许，花椒少许，高度白酒适度。
方法步骤
1、将鸭蛋晒干，容器也晒干，沥干姜味;
2、取碗倒入白酒，然后将鸭蛋逐一浸泡后放入容器中;
3、挑无油净锅，重新加入足量水，放进花椒，大料和桂皮煮沸;
4、并且加入足量的盐至饱和，然后待其冷却后倒入容器中;
5、密封后腌制45天左右即可。
小贴士
想不那么咸，可以提前一些时间喝。
食材准备
鸭蛋10个，八角2个，花椒半匙，桂皮2段，白酒ml，茴香1茶匙，丁香2粒，葡
萄糖15克。
方法步骤
1、将桂皮，八角，小茴香，丁香，花椒放进锅中，重新加入1再升清水，煮熟后小
火煎10分钟加热;
2、鸭蛋轻轻擦洗后放入白酒中浸泡一下，然后放入盐中沾满盐放入无油无水的容器中;
3、然后重新加入葡萄糖粉和余下的盐，放入拌成的香料水，没有过鸭蛋，密封后避免阴凉通风处45天左右。
小贴士
重新加入葡萄糖能使咸鸭蛋的蛋黄更白一点。
腌制咸鸭蛋的最佳方法
腌制咸鸭蛋的最佳方法1、将鸭蛋洗干净，沥干。
2、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干)。
3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中。
密封玻璃罐。
4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天，取出，煮熟，食用。
- 或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内。
然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器：卤水一：按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
卤水二：纪录片《舌尖上的中国5》(第五集)《厨房的秘密》介绍，水内添加生姜、八角、花椒、香叶，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。
晾凉后的卤水添加迚坛，淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。
自制咸鸭蛋的关键注意事项1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。
白酒的度数越高越好。
要纯粮酿造的酒。
想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。
沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。
3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。
或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。
放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。
一定要彻底弄干水分。
4、坛口一定要封紧。
有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。
5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。
6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。
另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在30-40天左右。
但从健康的角度讲，还是淡一点好。
其它注意事项例如选择新鲜鸭蛋等。
如何淹制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法
如何淹制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法淹制咸鸭蛋是一种传统的中国腌制食品，口感鲜美，营养丰富。
下面是一种可以尝试的咸鸭蛋腌制方法，分为以下几个步骤：材料准备：1.鸭蛋：新鲜的鸭蛋最好，品种选择可以根据个人口味来定。
我们这里以普通鸭蛋为例。
2.碱：食用碱是腌制鸭蛋的必需品，可以在超市或者食品店购买到。
3.盐：用于腌制的盐，最好选择海盐或者岩盐。
步骤一：清洗鸭蛋将鸭蛋逐个清洗干净，用清水将蛋表面的污垢清洗掉。
步骤二：碱化将清洗干净的鸭蛋放入一个干净的容器中，用清水淹没鸭蛋。
然后将适量的碱加入水中，搅拌均匀。
注意事项：碱的使用量应根据腌制鸭蛋的个数和大小来确定，通常每千克鸭蛋加3-5克碱。
将碱水倒入容器中，让其完全覆盖住鸭蛋。
腌制时间视碱水浓度而定，一般为8-12小时，保证鸭蛋能够被碱水充分浸泡。
步骤三：盐腌将碱化的鸭蛋捞出，用清水冲洗干净，将鸭蛋放入一个干净的容器中。
然后根据个人口味，按比例将盐加入容器中，用手搅拌均匀，保证盐能够均匀覆盖鸭蛋。
步骤四：封存先将腌制好的鸭蛋整齐地放入一个干净的容器中。
然后加入适量的油，不宜过多，刚好能够覆盖住鸭蛋即可。
用保鲜膜将容器口封好，确保鸭蛋在腌制的过程中不被空气污染。
步骤五：腌制将封存好的容器放置在阴凉通风的地方，每天轻轻摇晃一下容器，使盐均匀渗透，腌制时间通常为15-30天。
如果喜欢较咸的味道，腌制时间可以稍长一些。
步骤六：煮熟腌制好的咸鸭蛋可以在腌制完成后直接食用，但通常人们更喜欢将其煮熟后再食用。
取适量鸭蛋放入锅中，加入适量清水，水量约为鸭蛋的2倍。
大火煮沸后转小火煮10-12分钟即可，可以根据个人口味适当调整。
温馨提示：1.在腌制过程中，最好选择无公害、无污染的鸭蛋。
2.确保容器、工具的清洁卫生，以免影响咸鸭蛋的质量和口感。
3.在腌制咸鸭蛋时，要注意观察，发现有异味或异样的鸭蛋应当剔除，以免食用后影响健康。
咸鸭蛋的腌制方法大全
选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。
还有一个快速的腌制方法,只需24小时即可食用:将鸭蛋洗干净,放入高压锅内(1/2),加入2/3水,加盐,生姜,八角,花椒,白糖,扣上高压锅盖,烧开后再煮3分钟,煮好后将高压锅放置一边,让其自然冷却(注意:煮开后千万不可放高压锅内的压力气体!!)放置24小时后,开锅即可食用.
有个简单的做法，既方便又好吃。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出在上面抹一层盐，放入食品袋或其他容器内，几周后即可取出洗去泥煮食。若无黄泥，可用其它泥沙代替。
怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法窍门
怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法窍门
腌制咸鸭蛋是一道传统的中式美食，吃起来口感鲜美，营养丰富。
下面是腌制咸鸭蛋的最简单方法和窍门。
材料：
1. 鸭蛋
2. 盐
3. 水
步骤：
1. 洗净鸭蛋，用针头在蛋壳上轻轻地戳几个小洞。
2. 在盆中加入足够的水，加入适量的盐，搅拌均匀。
3. 将鸭蛋放入盐水中浸泡，浸泡时间根据个人口味而定，一般为7-10天左右。
4. 每天早晚各翻动一次鸭蛋，使得腌制更加均匀。
小窍门：
1. 鸭蛋腌制的时间要视口感而定，如果想要口感较咸的鸭蛋，可将腌制时间延长。
2. 在腌制鸭蛋的过程中，要注意鸭蛋表面的薄膜是否破裂，如果破裂了，就可以把鸭蛋捞出来，放到干净的盆子里，再重新浸入盐水中腌制。
3. 鸭蛋腌制好后，可以用水煮或者蒸的方式加热食用，也可以拿去煮粥或者炒菜。
以上就是腌制咸鸭蛋的最简单方法和窍门，大家可以按照自己的
口味加以调整，享受美食的同时也能够尝到传统的味道。
腌咸鸭蛋的正确方法
腌咸鸭蛋的正确方法腌制咸鸭蛋是一种古老的中国传统食品，而且它还是中国特色美食之一。
在过去的几十年里，中国的省市各自也形成了不同的咸鸭蛋腌制方法和口味。
下面我将介绍一种比较基本的腌制咸鸭蛋的方法，同时也可以根据自己的口味和需要适当地加以修改。
1、准备材料腌制咸鸭蛋所需的原料主要是鸭蛋、盐和水。
另外，在腌制过程中还需要准备一些调料，例如草果（香果）、茶叶、花椒等，这些调料可以提供鸭蛋更加香味浓郁和口感更丰富的味道。
2、清洗鸭蛋在腌制鸭蛋之前，首先要将鸭蛋清洗干净。
使用微温水或温水清洗鸭蛋表面的杂质和污垢。
但是，不要使用热水清洗鸭蛋，因为热水会破坏鸭蛋壳表面粘附的保护膜，导致腌制后的咸鸭蛋易烂。
此外，在清洗鸭蛋的过程中也要小心避免鸭蛋破裂。
3、盐水浸泡清洗鸭蛋后，将它们放入水中浸泡约10分钟，以软化蛋壳。
然后，取出鸭蛋，用手或小刷子刷洗鸭蛋表面。
接着，把鸭蛋放入一个干净的容器中，盐水的浓度大约在15% ~20%之间，搅拌均匀使盐水和鸭蛋充分接触，涂抹一些食盐在蛋壳表面，这样有助于防腐防潮，同时可以减少侵蚀蛋壳的病菌。
4、加入调料将草果（香果）、茶叶、花椒等辟菌的材料放入腌渍液中，一方面可以使得咸鸭蛋更好地防腐，另一方面，这些调料还能为咸鸭蛋带来一些特别的、诱人的香味和口感。
注意，不同的调料加进去会影响口感，所以可以根据自己的口味进行选择。
5、腌制咸鸭蛋把做好的鸭蛋放进盛满盐水的罐子里，使鸭蛋倾斜，生怕出现空隙。
将罐子密封严实，生满气就好，此时便开始了“咸”鸭蛋的腌制过程。
一般而言，咸鸭蛋的腌制时间根据个人口味和温度而异。
通常在冬天，腌制时间应大约在15-20天;而在夏季，腌制时间则大约为7-10天。
为了确认咸鸭蛋的咸度是否符合要求，可以在腌制过程中尝试几个咸度不同的咸鸭蛋。
6、保存腌制好的咸鸭蛋应该随时保持干燥，存放在密闭的容器内，室温下避光存放，如若天气比较炎热，可以放在冰箱冷藏室内。
总之，以上便是腌制咸鸭蛋的正确方法。
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咸鸭蛋的腌制方法大全腌制方法之一:1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。
[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。
外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。
3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。
不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。
特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。
因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。
另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。
腌制方法之二:选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。
另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。
冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。
然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。
最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。
用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。
如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。
腌制方法之三:怎样腌咸鸭蛋做法材料：。
鸭蛋24只。
八角2粒。
花椒1/4杯。
盐。
水准备工作：1。
把鸭蛋清洗干净，抹干水分。
2。
把容器也清洗干净，抹干水分。
3。
量好大约需要多少水来腌咸蛋。
做卤汁：1。
锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。
2。
熄火。
3。
分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。
4。
放凉卤汁。
做法：1。
把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。
2。
6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。
心得：1。
加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。
2。
建议容器注满卤汁。
3。
所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。
4。
等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存腌制方法之四:1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。
放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。
吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。
2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。
等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。
还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。
这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。
五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。
和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。
大约也要三十天左右就可以吃了。
要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。
也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。
另外一种方法叫面糊腌制法。
具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了。
用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。
最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。
再就是要别忘了在加点盐3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸这个其实很简单，要么用很淡的盐水，腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短不过也不是特别准要不断摸索才行一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤：1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。
鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.中医认为，鸭蛋有大补虚劳，滋阴养血，润肺养肤的功效，对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。
但鸭蛋比鸡蛋偏腥，经过腌制口感才有所改善。
鸭蛋腌咸了怎么办：这个我有个好方法你试试准行的！你把腌咸的鸭蛋取出来（生的啊），然后泡在淡的凉水里面泡一会再煮一定不咸了而且蛋黄还是油油的呢~！！现吃现泡啊不要一下泡多了要不就坏掉了材料:新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒作法:1.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干)2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出在上面抹一层盐，放入食品袋或其他容器内，几周后即可取出洗去泥煮食。
若无黄泥，可用其它泥沙代替。
传统的加工方法都是以缸用盐水,桂皮,八角等材料腌制而成,唯一的缺点就是时间较长,少则一个月,多则两三个月(视盐水浓度).还有一个快速的腌制方法,只需24小时即可食用:将鸭蛋洗干净,放入高压锅内(1/2),加入2/3水,加盐,生姜,八角,花椒,白糖,扣上高压锅盖,烧开后再煮3分钟,煮好后将高压锅放置一边,让其自然冷却(注意:煮开后千万不可放高压锅内的压力气体!!)放置24小时后,开锅即可食用.有个简单的做法，既方便又好吃。
将鸭蛋洗净凉干，准备半碗食盐和白酒，将鸭蛋蘸点白酒后在裹点盐（盐量按自己喜好决定，吃淡的就少点）裹好后将鸭蛋放到塑料袋中密封，最好是多封几层，过十天就差不多了！这样腌制的鸭蛋黄是沙，很好吃！有水腌和泥腌，把水烧开放凉，加盐。
把洗净的蛋放进去就行了。
冬天放久点我们家做法有两种啦，一种比较麻烦，是把黄或红泥泥拌上二锅头还有盐巴捣成糊状，裹在鸭蛋外面，大概7mm厚这样，再包上保鲜膜，半个月到一个月之后就好了。
另外一种直接就是二锅头拌盐巴，把鸭蛋埋进去。
想蛋白没那么咸的话，在蛋黄还没出油之前把外面的东西洗干净，靠渗入蛋白的盐分来腌熟蛋黄，这样蛋白也没那么咸了几种特殊风味咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，现介绍几种风味咸鸭蛋的腌制方法：1、黄沙腌蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。
放入食品袋或其它容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
这种咸鸭蛋风味清凉可口。
2、辣味咸蛋的腌制：备辣酱、精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。
腌制前将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷擦干。
把鸭蛋逐个在辣酱中均匀滚蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
3、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按8∶2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐中，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
4、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛中，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种腌鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
咸鸭蛋的腌制方法：夏天来了，喝粥的时候越来越多，餐桌上的下粥小菜越来越受欢迎，尤其是这个咸鸡蛋哈！咸鸭蛋是很有名的，我用了鸡蛋，一样出油一样好吃！原料：24个鸡蛋（两盒）1小碗盐1杯高度白酒（买不到，用了40度的伏特加酒代替）保鲜膜若干做法：鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。
切开一看，真的个个出油耶！！！香！把鸡蛋放到白酒里泡20秒，滚上一层盐，用保鲜膜包住，盐粒就不掉下来了，用大号保鲜袋装好太阳下暴晒一下午，放阴凉处30天，煮熟即可食用。
首先，要买红心鸭蛋，别以为是因为腌制以后，那个蛋黄才是红的哦，其实鸭蛋本身就是有区别的，菜场卖蛋的大婶知道的。
红心鸭蛋，基本3块5左右一斤，一次买20个，算下来不到5毛钱一个的成本吧（个头比较大的）。
其次，鸭蛋要完全洗干净，晾干。
要干透哦。
最重要的步骤就是这一步了。
用高度酒（建议去超市买一小瓶二锅头，2，3块钱，效果最好）擦拭蛋壳表面，擦拭过的蛋放在边上待用。
然后，开始调制盐水，盐水不必太浓稠，按照体积1：10的比例就可以了。
这样基本已经饱和了。
把盐水煮沸。
此时，把煮沸的盐水倒进坛子（坛子不一定是专用的，密闭的保鲜盒也可以），记得不管是坛子还是保鲜盒，也要保证上面没有生水哦。
可以用开水烫一下或者用纯净水冲洗一下。
放入已经擦拭过烈酒的鸭蛋，再倒入刚才用过的烈酒，就可以封盖子啦。
基本45~50天以后，鸭蛋就可以吃了哦。
哪怕夏天也可以自己腌制呢，绝对不会发臭的。
关键技巧分析一下哦。
烈酒擦拭，是能让蛋黄出油的最好方法。
第一次用的不是二锅头，而是烧菜的尖庄，度数不够，所以蛋黄就不够油呢。
之后每次用二锅头都是冒油很多哦。
其次，盐水中倒入半瓶左右的二锅头（大概50毫升吧），会让腌制好的鸭蛋，透着一股淡淡的酒香，很好闻也很好吃呢。