小饭堂用餐菜谱 - 360文档中心

学生营养餐食堂供餐服务方案

学生营养餐食堂供餐服务方案服务方案食堂管理工作是一项长期、细致的工作，事关师生切身利益，是构建校园的基础与重要组成部分。

我司将坚持学生食堂“公益性、服务性”宗旨，秉承膳食营养均衡、崇尚健康饮食、兼顾特殊需要、倡导饮食文明、轻松便利快捷，提供差异化服务。

就餐者的需要就是我们的经营方向，就餐者满意是我们的经营目标，甲乙方和就餐者三赢是检验我们工作成效的硬指标。

现把我司承包新县营养餐食堂供餐采购项目的具体工作实施细则及服务方针、管理措施等，简要汇报如下：一、出现与下列情况不符合之一，贵方有权随时终止合同，我司无任何附加条件离场：1、保证我公司提供的文件资料真实、合法、有效。

2、保证我公司提供的餐饮服务符合国家规定和项目标准。

3、随时接受贵方对我司经营管理情况的检查、监督和管理，并提供相关运作数据资料，如提供的资料数据与实际情况不符合的。

二、服务态度力求做到广大师生的满意，如有服务态度恶劣行为可立即反馈到我司并对其给予处分和罚款；三、每周五我司营养师开出下周营养菜谱，份量、数量必须在双方核准后，由饭堂主管公布执行，我方组织和调配所需要的人员以确保完成工作任务；四、服从贵方的环保节能要求，如发现我方在经营过程中有意浪费给贵方带来损失的，贵方可给予相应的处罚；五、出现与下列情况不符之一，贵方有权处进行罚款。

1、如我司人员与学校师生发生争吵或者冲突。

2、我司驻餐厅所有员工严格遵守单位的各项规章制度。

3、保证我司驻餐厅所有人员持有有效健康证上岗并定期接受检查。

4、保证我司在正常供餐的时间内，向每位师生按时都有热饭、热汤、热菜食用。

5、保证我司根据贵方要求准时开餐，如菜不够，可随时加做。

6、保证按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕。

7、保证合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不出现用餐人员等候拥挤混乱现象。

8、保证我司在合作之日起，在食堂明显的地方张贴饭堂架构图（含各位员工的照片），并明显标识客户投诉流程（含客户服务负责人姓名、电话、投诉意见箱等）。

食堂日常菜单

食堂日常菜单早餐：
1. 热腾腾的米饭
2. 温暖的豆浆
3. 美味香蕉粥
4. 香喷喷的油条
5. 新鲜熟透的水果拼盘
午餐：
1. 清爽可口的凉拌黄瓜
2. 酥脆香甜的红烧肉
3. 鲜嫩多汁的红烧鸡块
4. 香辣诱人的麻辣豆腐
5. 营养丰富的番茄炒蛋
6. 温热可口的酸菜鱼
7. 美味的蒸虾饺
下午茶：
1. 香甜可口的糯米团子
2. 酥脆松软的牛角面包
3. 细腻甜美的椰子布丁
4. 滑嫩的奶黄包
5. 口感香醇的红豆沙
晚餐：
1. 麻辣鲜香的麻婆豆腐
2. 酸爽可口的酸菜鱼
3. 香香嫩嫩的红烧肉
4. 温暖滋补的老火汤
5. 口感醇厚的红烧牛肉
夜宵：
1. 爽口可口的烤串拼盘
2. 香辣麻辣的小龙虾
3. 香脆多汁的炸鸡翅
4. 酥炸香甜的薯条
以上仅为菜单示例，实际菜单将根据季节和食材的供应情况进行适
当调整，保证食堂提供的菜品新鲜、健康。

为追求更高的品质和服务，我们会持续改进菜品的口味，并丰富菜单种类，希望能给广大食客提
供更好的用餐体验。

我们的食杂采购，菜品制作都严格按照食品卫生标准进行，以确保提供给大家的菜品都是安全的、卫生的，在享受美食的同时，也能保证健康安全。

欢迎广大师生前来食堂用餐，我们将竭诚为您服务！。

员工饭堂管理制度(四篇)

员工饭堂管理制度一、饭堂基本管理规定1. 饭堂是为公司员工提供就餐服务的场所，员工必须按照规定时间和地点在饭堂用餐。

2. 饭堂设有固定的用餐时间，包括早餐、午餐和晚餐。

员工需按时就餐，并自觉排队，不得插队。

3. 员工在饭堂内应保持就餐秩序，不得吸烟、喧哗、争吵等影响其他员工用餐的行为。

4. 禁止将饭堂内餐具、食物等私自带出饭堂，禁止浪费食物和乱丢垃圾。

二、饭菜质量与价格1. 饭堂提供的饭菜应符合健康、营养、卫生的原则，确保员工的身体健康。

2. 饭菜价格应公道合理，不得捆绑搭售其他商品，员工可自由选择和搭配饭菜。

三、饭堂用餐制度1. 员工需上班时间在规定的用餐时间到饭堂就餐，不得提前或延迟用餐。

2. 员工需保持队伍秩序，排队就餐，不得插队。

大家互相礼让，保持文明。

3. 饭堂食物供应有限，员工应控制食物的用量，不得浪费食物，避免剩余饭菜。

4. 饭堂提供免费饮料和小吃，员工需遵守分配规则，不得过量占用和浪费。

四、饭堂环境卫生1. 饭堂内应保持卫生整洁，员工用餐后需将饭盒、餐具等置于指定位置，不得乱扔乱放。

2. 饭堂设有专职保洁人员负责饭堂的日常清洁工作，员工需配合保洁人员工作，不得乱扔垃圾。

3. 饭堂内不得吸烟，员工需保持环境清新，不得随地吐痰、乱扔纸屑等。

五、违反规定的处理办法1. 对于违反规定的饭堂管理行为，将按照公司相关规定进行处理，包括口头警告、扣除食堂补贴、罚款等。

2. 对于严重违反规定的员工，公司可视情节轻重给予警告、停职、甚至解雇等严厉处罚。

六、其他事项1. 饭堂管理规定可能根据实际情况进行调整和补充，员工需密切关注饭堂通知和公告。

2. 如有任何问题和建议，员工可向公司饭堂管理部门反映，共同维护饭堂秩序和员工权益。

以上是员工饭堂管理制度的基本范文，公司可根据实际情况进行适当修改和补充，以确保员工的饮食安全和健康。

员工饭堂管理制度（二）员工饭堂是企业为员工提供的重要福利之一，其管理制度的健全与否直接关系到员工的饮食品质和生活质量。

员工食堂方案

员工食堂方案员工食堂方案1一、公司简介：xxx餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。

二、承包方式1、贵公司提供食堂经营场地慈溪保利商业广场地下车库270平方米（保利公司员工餐厅）左右厨房、餐厅、设施、设备等含装修并附清单双方交接确认签收，如有遗失、损坏我司负责赔偿（自然损耗及因设备使用年限到期而报废或其它不可抗拒原因除外）。

2、根据商业广场实际状况，考虑到商业广场租户员工用餐需要，我司需拓展餐厅面积向贵公司租赁200平方米作为外部员工餐厅，租赁价格按照当地目前地下车库租赁行情价格而定（具体价格与租赁年限面谈）。

3、贵公司公司免费提供食堂工作人员宿舍，住宿水电自理。

4、食堂所需的水费、电费保利公司职工餐厅由贵公司承担（按照贵公司250人左右用餐每天电费300元左右、包括炒菜电磁炉），外部员工就餐部分由我司承担。

5、我公司委派专业厨师及相关管理人员到贵公司食堂负责全面操作管理等整套程序，所有卫生条件符合相关部门管理规定。

食堂工作人员工资、福利、劳保等由我公司自行承担。

6、贵公司应把员工每月餐费补贴统一打入就餐卡中，供员工刷卡就餐消费，客户就餐凭贵公司有效用餐卷进行就餐消费。

为了保证食堂就餐人次的稳定性，减少原材料的浪费，所有员工当月餐费必须消费完毕，隔月清零，剩余费用归贵公司。

7、贵公司员工餐费补贴我司可以提供少量购物以及换购形式消费。

8、我司在进入贵公司食堂之前，可向贵公司提出具体厨房设计方案。

9、为满足住宿员工日常生活用品的需求，贵公司的小卖部由我司进行自主经营，经营过程中小卖部所有商品价格不高于市场价格。

三、供餐方式以及餐费标准1、按照贵公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具体开餐时间按照贵公司要求。

2、早餐：早餐提供10―12个品种每天轮换供员工自由选择（各品种明码标价）：①、0.8元品种：稀饭、馒头、豆浆、榨菜。

饭堂大锅菜实用菜谱

饭堂大锅菜实用菜谱
材料：
肉（牛肉或羊肉）、萝卜、洋葱、土豆、胡萝卜、品菇、豆腐、藕、
鸡蛋、面筋、白菜、泡菜、粉丝、红椒、绿椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、鸡肉精、食用油、水。

步骤：
1.所有原料食材可以大概切块，或者也可以包也好布包裹。

这样在大
锅中煮的时候方便捞起。

2.准备一个大锅，加入适量清水烧开，用料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐和鸡肉精腌制好的肉放入锅中，大火烧开锅，将浮沫捞干净。

3.将鸡蛋打入一个容器内，加入少量红椒、绿椒、葱、姜、盐和一点
点水搅拌均匀后倒入锅中，小火等煮熟取出切成菜末。

4.将豆腐切块煮熟，红、绿椒均切成菜末备用。

5.接着加入切好的土豆烧煮10分钟，加入胡萝卜、萝卜、藕、品菇
和粉丝煮10分钟。

6.最后加入白菜、泡菜和面筋煮5分钟。

7.熟后加入适量的食用油再次煮烫，画着两只鱼装盘就完成了。

以上就是饭堂大锅菜菜谱的制作方法，需要注意的是，每种食材的煮
制时间要根据硬度的不同进行判断，以保证整道菜品的口感和香味。

同时，也可以根据自己的口味和爱好进行微调，例如加入一些虾仁、蘑菇、百合
等等，或者换上其他的肉类和蔬菜，都可以尝试。

无论在哪里，饭堂大锅菜都是一道美味可口的菜肴，能够满足多人用餐的需求，值得一试。

XX食堂筹备方案

食堂筹备方案一、建立食堂的原则和目的为了使大家生活就餐得到保障，不求吃喝特别优越，但求吃的卫生、放心、实惠，有了良好的生活保障从而在工作上更加投入和热情；食堂建立初期阶段以引导为主，生活目标逐步实现稳定和改善，并执行严格的餐饮卫生、食品安全、用餐有序、管理规范的制度；重点解决大家吃饭问题，同时保障全员吃的放心省心，营造一个家的环境。

二、食堂建立炊具投入，由公司一次性投入购买：炊具类：煤气炉1个、铁锅1个、铁铲1个、勺子1个、煤气瓶1个、餐盘30个、不锈钢汤碗30个、刀具一套、（菜盆5个香榭调配）、磨刀石1个、水桶2个电器类：130-160升电冰箱一台、消毒柜一台，电饭锅（20人用）一台，高压锅一台、盘称一台餐厅布置：餐桌1张（简易）、塑料凳子20个三、厨师和分管责任的暂定安排：1、食堂分管暂由服务中心副主任袁勇负责监管（具体职责附后）：2、厨师由公司批准，服务中心招聘，体检合格持《健康证》上岗，工资暂定于元/月；主要职责负责按核定的计划采购食品材料、煮饭、收拾卫生等（具体职责附后）。

四、餐费的筹集方案一、按公司实际情况，享受公司餐费补贴，愿意在食堂就餐的同时享受公司食堂补贴的福利，公司实行按就餐人员享受餐费补贴的人头补助；就餐的人员应在就餐前一次性缴足一月的餐费计不超出200元以内（约150-180元），公司补助150元。

例如：普通岗保安月薪含餐补1450元（转正后），就餐月需缴纳200元，即公司包吃包住后薪金为1250元/月，即每天餐费个人出6.67元，其余的公司福利支出，差额不补发到个人；根据实际情况考虑保安人数较多及上夜班，10天一轮换，即保安上夜班中餐不吃可减免33.5元/月，其余均统筹按月计算，有餐补的一次性缴纳200元，不享受餐补的管理人员缴纳餐费200元外，还得缴纳公司补贴的差额部分；如果有保安、电工就餐10人的话，即公司补贴1500元，有20个人的就餐的话，公司补贴3000元，优点是就餐的基层员工多，可很好的保持膳食改变和无较大盈亏压力，就餐人员少很可能遭到食堂流产，员工承担的伙食费可能较高，会引起部分怨言。

员工食堂菜谱100例

员工食堂菜谱100例
早餐菜谱
1.牛奶燕麦粥
2.豆浆油条
3.鸡蛋三明治
4.素炒面
5.煎蛋饼
午餐菜谱
1.黑椒牛肉饭
2.香菇鸡肉炒饭
3.麻婆豆腐拌饭
4.糖醋排骨饭
5.鱼香茄子盖饭
晚餐菜谱
1.番茄牛肉面
2.青椒土豆丝炒肉
3.鱼香肉丝炒面
4.麻辣烫
5.香辣牛肉粉
副食菜谱
1.紫菜蛋挞
2.蔬菜水饺
3.炸酱面
4.小笼包
5.馄饨汤
凉菜菜谱
1.凉拌黄瓜
2.凉拌木耳
3.酸辣海带丝
4.拍黄瓜
5.醋溜土豆丝
甜点菜谱
1.草莓奶昔
2.芒果布丁
3.水果沙拉
4.核桃蛋糕
5.百香果慕斯
饮品菜谱
1.椰奶冰沙
2.果汁
3.奶茶
4.可乐
5.绿茶
注意事项
•尽量保持餐品口味多样化，满足不同员工的口味需求
•严格控制食材新鲜度和卫生条件，确保员工用餐安全
•食堂餐品不仅要美味，还要营养健康，做到平衡膳食
希望以上菜谱能够为员工提供丰富美味的用餐选择，让他们在工作之余能够享受到美食的盛宴。

单位食堂菜谱大全

单位食堂菜谱大全
在单位食堂，每天都有着丰富多样的菜品供应，为了让大家能够更加方便地了解每天的菜单，我们特意整理了这份单位食堂菜谱大全，希望能够为大家提供更好的用餐体验。

早餐菜谱：
1. 豆浆油条。

2. 煎饼果子。

3. 包子馒头。

4. 粥类（例如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等）。

5. 鸡蛋饼。

6. 面条（例如牛肉面、鸡蛋面等）。

午餐菜谱：
1. 素菜（例如清炒时蔬、酸辣土豆丝等）。

2. 荤菜（例如红烧肉、鱼香肉丝等）。

3. 主食（例如米饭、馒头、面条等）。

4. 汤类（例如排骨汤、酸辣汤等）。

5. 水果（例如西瓜、苹果、香蕉等）。

晚餐菜谱：
1. 烧烤（例如烤鸡翅、烤鱼等）。

2. 凉菜（例如凉拌黄瓜、拍黄瓜等）。

3. 炒菜（例如青椒土豆丝、鱼香茄子等）。

4. 主食（例如馒头、米饭等）。

5. 汤类（例如酸菜鱼、鸡汤等）。

以上菜谱仅供参考，实际菜单可能会有所变化，具体以当日食堂实际供应为准。

通过这份单位食堂菜谱大全，相信大家能够更加方便地了解每天的菜品，选择
自己喜欢的菜品进行用餐。

同时，也希望大家在用餐时能够注意饮食健康，合理搭配菜品，保持营养均衡，健康饮食。

祝大家用餐愉快，身体健康！。

员工食堂配餐管理制度

员工食堂配餐管理制度员工食堂配餐管理制度1第一条、适用范围所有食堂用餐人员及食堂工作人员。

第二条、职责划分食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理。

第三条员工就餐管理1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；2、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。

3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；4、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；第四条卫生环境1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁；2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；4、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生。

第五条采购管理1、公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。

2、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品；3、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

第六条安全管理1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置；5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。

员工食堂方案

员工食堂方案员工食堂方案11、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

员工食堂方案2一、指导思想公司以构建职工“满意食堂、贴心食堂”为目标，在办好、管好职工食堂上下工夫。

为让职工吃上放心饭、舒心饭，职工食堂认真实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、伙食安排集约化、服务措施人本化”为主要内容的“食堂四化管理”。

每周一至周五中午为职工开设午餐，以职工的身体健康需要为本;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。

二、食堂定位本食堂主要针对公司职工，所以在菜品经营上以大众菜肴为主，按300人就餐设计，具体经营项目如下：1、菜品：以北方菜为主，适当添加特色风味菜肴，每餐厨房烹制荤菜6款、素菜4款，保证三天内菜品不重复;菜品品种有厨师长制定，提前一周报主管审核，毛利润控制在30%左右;2、面点：经营米饭、面条、包子、油条、饼、炒饭等;3、汤类：免费，一般有西红柿蛋汤、土豆丝汤、瓜片汤、紫菜汤等经营形式：划卡就餐三、设备配置设备采购需在开业前15天开始，开业前5天安装调试完毕，具体设备如下：____________x以上为必备设备，价格以当地价格依据，估计10万左右;四、食堂岗位设置及培训(一)食堂岗位设置配置：食堂管理员1人会计员1人保管员1人采购员1人厨师长1人付厨师1人砧板3人面点师1人付面点师1人餐厅领班1人餐厅服务员3人洗涮工2人保洁员2人共计19人(二)人员培训计划1、招聘人员：开业前20天招聘餐厅主管，制定具体管理方案;开业前10天招聘其他工作人员到岗;2、员工培训：1)新入制培训：熟悉餐厅运营情况及岗位要求;学习食品卫生要求、生产安全要求；考核合格上岗。

食堂承包计划书6篇

食堂承包计划书6篇食堂承包计划书1一、承包方式：(可先试做满意后再签合同。

)1、贵公司提供现有的厨房、厨具设备、水电、员工宿舍供我公司使用，其它费用由我公司承担。

2、视贵厂具体情况和要求，裕丰膳食提供经营方案如下：(a)员工配餐规划餐类早、中、晚(三餐)伙食标准员工餐(二荤二素)选一荤一素—汤+饭7元/人/天二荤一素一汤+饭8元/人/天二荤二素一汤+饭9元/人/天三荤一素一汤+饭10元/人/天7元/人/天，一日三餐(即：早、中、晚三餐)早餐1.0元/人，供应品种有(鲜肉包、蔬菜包、豆沙包、葱花卷、奶油馒头、香芋馒头、油条、芝麻丸、蛋糕、面包、葱油饼、各式粉面(炒、汤)、各式炒饭、豆浆、各式粥类等)每天早餐供应不少于3个品种供员工选择用餐。

中、晚餐各3.0元/人，我公司总结多年来经营饭堂的管理经验，为满足员工用餐时对菜式和口味多样化的需求，每餐提供4菜一汤让员工根据自已喜好自由选择一荤一素一汤，以提高员工就餐满意度，米饭任吃。

每餐辣味、无味制作，并做到南北风味兼备。

8元/人/天，我公司每餐推出5个品种让员工根据喜好自由选择二荤一素一汤。

(附菜谱确保份量)。

9元/人/天，我公司推出6个品种供员工自由选择三荤一素一汤。

(附菜谱确保份量)。

服务电话：阳先生(b)国定节假日我公司可为贵公司员工免费加餐。

(鸡腿、扣肉等等)(c)每周星期三为贵厂员工提供一次水果。

(苹果、西瓜、梨等等)(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免费提供4次糖水或凉茶。

(e)裕丰有成套设备可为贵司承办工厂尾芽及喜庆宴席。

( f )每年我司会为贵公司员工购买饮食责任险(200万—500万)。

(g)贵厂管理人员每天下午6点前将次日就餐人数书面提供给食堂备餐。

(h)贵厂开餐方式与时间等根据贵公司要求确定。

(i)贵公司可以每日到饭堂检查饭堂原材料是否新鲜。

(j)厨房每周五提供下一周员工菜谱计划，由贵厂确认后执行。

每周按菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生，美味菜式多样化。

(精选)饭堂食堂菜谱大全

（精选）饭堂食堂菜谱大全早餐菜品一般分为：粥：白粥，绿豆粥，小米粥，红薯粥，黑米粥，南瓜粥，玉米粥，花生粥，八宝粥，紫米粥，山药粥，芥菜肉沫粥，皮蛋瘦肉粥，鸡肉粥，蔬菜粥，燕麦粥，猪肝粥，红枣大米粥，红枣粥，红米粥，鲜菇鸡肉粥，二米粥。

面点：包子，馒头，花卷，玉米，红薯，煮鸡蛋，咸鸭蛋，茶叶蛋，卤水蛋，鸡蛋饼，手抓饼，麻园，油条，玉米饼，南瓜饼，红薯饼，紫薯饼，油饼，千层饼，烧饼，窝窝头，干蒸烧卖，黑米馒头，葱花卷饼，发糕，煎饺。

糕点：纸杯蛋糕，蛋挞，蛋糕卷，吐司，热狗蛋糕，芝士蛋糕，奶油蛋糕，牛角包，枣糕，豆沙包，绿豆饼，奶黄包，蜂蜜面包，火腿面包，黑面包，红豆糕，千层油糕，棉花糕，花生糕，核桃酥，红糖发糕，七彩燕麦包，荷花卷，肉松面包，提子包，猪油饼，老婆饼，椰香面包，菠萝面包，叉烧包，莲蓉蛋黄酥，玉米肠仔包。

咸菜：酸豆角，萝卜干，榨菜丁，海带丝，头菜丝，八宝菜，拌青瓜，雪里红，酸白菜，拌花生米，炸花生米，拌黄豆，油辣椒，拌折耳根，腌菜，泡菜。

饮品，豆浆，牛奶，酸奶，果汁，椰子汁，奶茶，豆奶，柠檬水。

炒饭：扬州炒饭，玉米鸡蛋炒饭，芽菜鸡蛋肉沫炒饭，土豆肉丝炒饭，腊肠尖椒炒饭，叉烧粒炒饭，菜心鸡蛋炒饭，三丁炒饭，火腿时蔬炒饭，鸡蛋火腿炒饭，玉米胡萝卜鸡蛋炒饭，葱花鸡蛋炒饭，腊肉玉米粒炒饭，什锦炒饭，酱油五丁炒饭，青豆玉米胡萝卜粒炒饭，虾皮青瓜丁炒饭，鸡蛋木耳胡萝卜炒饭，腊肉炒饭，蒜苔鸡蛋炒饭，腊味豌豆炒饭，培根时蔬炒饭，老干妈肉沫炒饭，剁椒鸡蛋炒饭，蒜苔腊肠炒饭，香菇鸡蛋胡萝卜炒饭，香肠豆角粒炒饭，梅干菜鸡蛋肉沫炒饭。

炒面：什锦炒面，胡萝卜包菜豆芽炒面，孜然鸡蛋炒面，老干妈胡萝卜洋葱炒面，素菜炒面，香肠木耳萝卜丝炒面，三丝家常炒面，剁椒青椒洋葱鸡蛋炒面，腊味三丝炒面，辣汁炒面。

炒粉：包菜火腿鸡蛋炒粉，鸡蛋胡萝卜丝蒜苗炒粉，黑椒瘦肉炒粉，老干妈包菜胡萝卜炒粉，三丝鸡蛋炒粉，韭菜豆芽肉丝炒粉，肉沫剁椒炒粉，肉片菜心炒粉，芹菜鸡蛋胡萝卜炒粉，干炒火腿肉丝炒粉，鸡蛋银耳炒粉，什锦素菜炒粉，老干妈青椒鸡蛋炒粉，三丝炒粉，孜然肉片炒粉。

公司饭堂方案

公司饭堂方案第1篇公司饭堂方案一、项目背景随着社会的快速发展，企业员工对生活质量的要求不断提高，公司饭堂作为员工日常就餐的主要场所，其重要性日益凸显。

为提高员工用餐体验，保障员工身体健康，增强企业凝聚力，制定一套合法合规的公司饭堂方案势在必行。

二、目标定位1. 提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务；2. 满足员工多样化、个性化的餐饮需求；3. 营造温馨、舒适的用餐环境；4. 合规经营，确保食品安全。

三、方案内容1. 食堂选址与布局（1）选址：食堂应位于公司厂区内，交通便利、通风良好、排水顺畅的区域。

（2）布局：食堂内部布局应符合食品安全、消防安全等相关规定，设置就餐区、备餐区、厨房、仓库等功能区，各区域相对独立，避免交叉污染。

2. 食品安全管理（1）食品采购：建立完善的食品采购管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。

（2）食品储存：规范食品储存条件，确保食品在储存过程中不受污染。

（3）食品加工：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品卫生、营养、美味。

（4）食品留样：每餐次食品均需留样，并保存至少48小时，以备查验。

3. 餐饮服务（1）菜谱设计：根据员工口味、营养需求等因素，合理搭配膳食，提供多样化、个性化的餐饮服务。

（2）用餐时间：合理设置用餐时间，确保员工有充足的时间用餐。

（3）服务质量：提高服务质量，加强员工培训，提升服务水平。

4. 用餐环境（1）装修风格：食堂装修风格应简洁大方，营造温馨、舒适的用餐氛围。

（2）卫生清洁：建立健全卫生清洁制度，确保用餐环境整洁卫生。

（3）设施设备：配置必要的设施设备，如空调、电视、音响等，提高用餐体验。

5. 合规经营（1）证照办理：办理相关证照，如食品经营许可证、消防安全合格证等。

（2）制度落实：严格执行国家法律法规和公司内部管理制度，确保合规经营。

（3）监督检查：定期接受相关部门的监督检查，及时整改存在的问题。

四、实施步骤1. 梳理现有饭堂现状，找出存在的问题；2. 调研员工餐饮需求，收集意见和建议；3. 制定公司饭堂方案，明确目标定位、方案内容、实施步骤等；4. 按照方案内容，逐步推进食堂选址、装修、设备采购、人员招聘等工作；5. 组织开展食品采购、加工、服务、卫生清洁等工作；6. 定期对食堂运营情况进行评估，持续优化改进。

饭堂管理制度(10篇)

饭堂管理制度（10篇）饭堂管理制度（精选10篇）饭堂管理制度篇1一、各加工操作间所有的食(用)具必须经消毒后方可使用。

1、热力消毒(程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒)1.1煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度水中煮沸10分钟。

1.2蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。

1.3红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不少于15分钟。

2、药物消毒：(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。

2.1使用的.洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

2.2消毒剂浓度：消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管经消毒的食(饮)具应采用专用保洁柜存放，餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。

三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。

饭堂管理制度篇2为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的.决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味，是否有异味;6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物;2、闻：是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否新鲜。

饭堂管理制度篇3【学校食堂采购验收制度】为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味，是否有异味;6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物;2、闻：是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否新鲜。

饭堂菜谱

饭堂菜谱1.梅菜肉饼:*食材：梅菜、猪前上肉、油、盐、姜、蒜、耗油、生粉、葱花。

*步骤：1.肉先切成小块；2.然后剁成肉酱；3.梅菜洗净切碎；3.肉酱中加入梅菜、姜末、盐、油、耗油、生粉等拌匀；5.淹15分钟左右然后上锅蒸熟即可，熟后撒点葱花增香增色。

2.鱼香肉丝：*食材：里脊肉丝、盐、糖醋、水半碗、生粉、酱油、豆瓣酱、香菇、大葱、青椒（灯笼椒）、红椒（灯笼椒）、茭白、胡萝卜、姜、蒜。

*步骤：1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；2. 其它食材切丝或切末；3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；4. 抓至发粘腌制10分钟；5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

3.粉蒸肉：*食材：蒸肉米粉、五花肉、料酒、腐乳、土豆*步骤：1.蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市有这种现成的。

方便。

2.五花肉洗净切成片3.加入料酒4.放入腐乳抓匀5.用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟6.土豆去皮切片7.取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上8.蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟9.蒸好后取中倒扣在盘中，即可。

*步骤：1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。

2.玉米切成小段、莲藕切片。

姜块切出一两片。

葱打结。

3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。

4.砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕，一同煲制约十五分钟。

煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。

5.黑椒土豆丝饼：*食材：土豆、盐、黑胡椒*步骤：1.土豆削皮后，切成细丝，我刀功差，所以我用工具刨的丝；不用清洗，以免洗掉淀粉；2.撒上适量的盐，拌匀，腌10分钟；3.倒掉多余的水分；4.磨上黑胡椒碎；5.平底锅（最好是不粘锅），抹一层油，把土豆丝铺满锅，尽量铺得紧密点，稍压实；中火煎至定型后转小火煎，沿锅边淋点油；6.晃动煎锅，土豆丝饼可以移动的时候翻面，拿一个比锅中略小的碟子，倒扣在土豆丝饼上，一手托着碟子的底部，一手拿起煎锅，反过来，再把土豆丝饼滑回锅里即可完成翻面；7.沿锅边淋一点点油，同样中小火煎至金黄香脆，倒在厨房纸上，吸掉多余油份；8.趁热吃，更香脆哦。

公司小食堂运行方案

公司小食堂运行方案一、目的为规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为两荤两素一汤一米饭。

菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐2元，晚餐4元的餐补。

4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午10:00前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。

如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常表现的考核参考之一。

三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。

2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。

管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、日常开支、监督食堂人员、食堂卫生、饭菜质量、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、减少浪费、饭菜质量、工作态度、降低成本的培训教育工作。

4、负责食堂食品安全、卫生管理。

5、负责食堂接待管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、用餐纪律1、用餐时间：11:30-12:302、用餐地点：在食堂门口制定位置文明就餐。

3、用餐时不得将餐具带出食堂外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

4、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

6、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;五、食物的管理规定1、采购要求（1）、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

（2）、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;（3）、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。

员工饭堂菜谱更新方案

员工饭堂菜谱更新方案
为更新员工饭堂菜谱，可以考虑以下方案：
1.调查员工偏好：开展员工问卷调查或者举办小型座谈会，了解员工的饮食偏好、口味、对各类菜肴的喜好度等等。

2.引进新菜肴：可以考虑引进一些新鲜的，健康的菜肴。

比如畜禽肉类可以换成更健康的蛋白质来源，比如鱼肉、豆制品、海味等；蔬菜可以增加不同类型的时令蔬菜，增加营养点。

3.菜谱定期更换：定期更换菜谱，可能每隔2-3个月更换一次，根据员工反馈收集数据，不同的季节也可以根据时令菜肴更换。

4.考虑员工的健康问题：员工饭堂的菜肴应该健康且多样化，不能太油腻、辣椒等，而且素菜、清淡菜肴也应该加一点。

5.增加特色菜系：不同的地区菜肴有着不同的特色，可以挖掘公司所在地特色的饮食文化，合理的设计套餐或者单品菜来丰富菜肴。

6.充实季节菜肴：在不同的季节，应注意充实季节菜肴。

比如秋季可以加一些山药、南瓜等食材，冬季加入臭豆腐、火锅等冬日美食，丰富菜品种类。

7.精益求精：在制作菜肴的过程中，要注重制作工艺，提供健康的食物。

菜品口味要掌握度，对于菜品口味异常，就要适时地扶正、维护。

希望这些建议对您有所帮助。

小型企业食堂管理制度

小型企业食堂管理制度2021企业食堂管理制度小型企业食堂管理制度1一、目的：为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责1、公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。

2、负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核，3、负责食堂接待（招待）管理。

4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、炊事员上岗要求与工作要求1．炊事员上岗要求①必须持《健康证》上岗，且必须每年进行一次健康检查；②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；2、炊事员的工作要求①炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；②炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映；③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

六、食堂周转金及物品管理1．公司以提货卡的.形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。

2．该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。

所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。

3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。

员工食堂就餐协议

员工食堂就餐协议甲方： __________（以下简称甲方）乙方：（以下简称乙方）为提升员工饮食标准，甲、乙两方经过友善磋商，本着同等互利的原则，赞同员工到乙方餐厅一致就餐，为明确两方的权益和义务，特订立本协议。

一、饮食供给及有关标准餐次标准金额备注早饭稀饭 / 豆浆 +包子 / 馒头 / 油条（三选一） +小菜一份2主荤菜（全荤菜100g 以上） +半荤菜（ 5：5 比率 100g 以中、晚饭6上） +素菜（ 100g 以上） +米饭（不定量，吃饱为准）1、乙方负责供给甲方员工早、中、晚三餐。

三餐标准以下：2、甲方用餐时间段为：早饭：7:00-8:00 ；中餐： 11:30-12:30 ；晚饭 17：00-18:00 ，甲方若有个别部门员工因生产需要，需要提早或延后就餐，在预先通知乙方后，乙方应配归并保证供给温热的饭菜。

二、餐费标准及结算形式1、甲方用餐餐费按每人每个月刷卡总金额结算（乙方食堂不得出现以餐卡套现，刷饮料水、烟、泡面等现象，不然发现一次扣款当月用餐金额的1%，发现次数以此累加）。

2、餐费推行月结形式，甲方付清款项后乙方应开据正式收条。

三、两方权益与义务1、甲方权益与义务（1）甲方负责供给各阶段就餐的大概人数，有较大人员改动时应提早通知乙方。

（2）甲方监察乙方能否严格按合约要乞降标准供给饮食。

甲方可派专人进行质量、卫生评定，保证两方严格按合同规定履行。

若乙方供给的饮食出现严重的卫生和质量问题或出现其余违反合同商定的状况，甲方提出合理建议乙方需在规准时间内踊跃改良和纠正问题，不然甲方能够书面形式提出警示，并扣款作为处分，（扣款金额视实质状况而定，以书面通知乙方）（3）甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监察，并有官僚求乙方实时整顿。

2、乙方的权益及义务（1）乙方须保证饭菜的质量、数目和卫生，并供给一个满意、卫生的就餐环境。

甲方员工用餐时间内饭菜温热，不行出现冷菜、冷饭现象，应绝对保持饭菜卫生，不供给隔夜饭菜和变质食品给员工，如惹起的食品中毒，后来果和经济责任由乙方肩负。