中国茶馆文化

创办了一家“平权女子茶室”和“平等女子茶室”，两店从掌柜
到企堂、喊卖，全部由女子担任，从此又开了茶楼雇佣女服务员 之先河。后来，茶楼的红牌女侍，人们称呼“茶花”。
二、茶馆的地域特色
• 茶馆是一定时代和地域的产物。茶馆是城市或小镇的标识，是地 域风情的徽记。
（一）杭州茶馆：在水一方，如淡妆浓抹两相 宜的丽质佳人。
（二）宋代――卞京、临安茶坊集聚
• 如果说唐时的茶肆、茶坊主要是为过往行人商贾歇脚 解渴的，那么到了宋代，茶馆已经在市井兴盛起来， 并藉饮茶而演化出众多功能。尤其在北宋首都卞京 （今开封）、南宋都城临安（今杭州）两地，已是茶 馆林立，可谓五颜六色，光怪陆离。
• 卞京茶肆、茶坊，为其他行业提供场地和服务，或随 时令季节兼带其它经营。早晨点灯开市，人们一边吃 茶，一边“博易买卖衣服、图画、花环、领抹之类， 至晓即散，称“鬼市子”，晚上有夜游茶坊。
（四） 清末至民国，国难深重，经济凋敝，
民生艰苦，茶馆仍然是中国人生活中不可缺少 的一部分，多为一些小型简陋的，深深扎根于 民间，使老百姓有些许可“苦中作乐”的。
• 这期间茶馆经营服务在性别上有个演变：民国早期曾经有规定不 准妇女进茶馆，后来，准许妇女进茶馆，但必须男女分座。之后 又突破了分座这一关。上世纪20年代初，广州有一位麦雪姬女士
道俗，投钱取饮。
• 这是中国茶馆的最早历史记载。此后陆羽（733-804）《茶经》 一出，更推动了饮茶和茶馆的兴起。
• 唐时茶馆称“茶坊”、“茶肆”。牛僧儒在《玄怪录》中也有茶 坊的记载：长庆（821-824）初，长安开远门十里处有茶坊，内 有大小房间，供商旅饮茶。
《旧Leabharlann Baidu书·王涯传》中也提及到茶肆：
• 临安茶肆、茶坊，据《梦粱录》、《武林旧事》、 《都城纪胜》记载，有的装饰考究，挂名人画， 或“列花架，安顿奇松异桧等物于其上。”已有 各自特色。
• 有的说唱玩耍，娱乐多样。富家子弟习学乐器， 艺人说唱曲牌，讲说《汉史》，还有蹴球玩乐蹴 球表演的。
• 有的行业聚会，结合商贸活动。打工卖技者在茶 肆揽工，茶肆成为寻觅雇佣专业人力之地，称为 “市头”。
• 杭州茶馆，南宋时有名气的一般都集中在当时的天街，即今天的 中山中路的清河坊街等闹市区。清末至民国，茶馆多在西湖之滨， 名胜之点，再就是在大运河、市河之畔和钱塘江码头边。“山为 城郭水为家”的杭州，有人说是一个“水世界漂来的城”，杭州 的茶馆亦得水之利，在水一方。
• 西湖风景点的茶座，大多择濒湖之地，或可眺望湖景之处。如望 湖楼、镜湖厅、西泠印社四照阁、孤山、花港观鱼、流浪闻莺、
（三）明清两代――茶馆再兴，普及城镇
• 元初，全国陷入金戈铁马之中，中原传统文化体系受到一次大冲击。 元代茶馆远不如宋代繁华，有些城市渐趋衰退，元末明初近乎销声匿 迹。至明代后期，茶馆再度兴盛。
• 明田汝成《西湖游览余志》第二十卷记载：
• 杭州先年有酒馆而无茶坊，然富家燕会，犹有专供茶事之人，谓之茶 博士……嘉靖二十六年（1547）三月，有李氏者，忽开茶坊，饮茗云 集，获利甚厚，远近仿之。旬日之间，开茶坊者五十余所。
及市井，世象百态，尽在其中……
（一）唐代――邹齐沧棣 开店卖茶
中国茶馆最初出现于茶文化空前兴盛的唐代。 唐封演在《封氏闻见记》中有确切记载：
开元（713-741）中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不 寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂 成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市多开店铺，煎茶卖之，不问
李训事败……涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒，并其家 属奴婢，皆系于狱。
• 这个王涯曾任江南榷茶使，尝试把民间茶园收归国有，遭到了茶农和 茶商的激烈反对。他与李训、郑注等谋诛宦官，事泄逃至茶肆中被擒 遭杀。
• 《新唐书·陆羽传》中还记载了唐代茶肆的一个习俗：“时鬻茶者，至 陶羽形置炀突间，祀为茶神。”茶肆如遇生意不好，便以沸水浇灌陶 像，以祈茶神保佑相助。
• 京杭大运河在杭州收尾。横贯杭城的大运河及中河、东河等多众 内河上，跨着各式各样大大小小的桥，从北端的拱宸桥到市南的
南星桥。旧时在这些桥的桥堍处，都有茶馆矗立于上。这些茶馆
的陈设要差一等，早上开门特别早，多为来卖蔬菜禽蛋和鱼虾的 农民，之后就是多行各业的生意人，而且茶馆各有行业分工。
• 由此看来，就杭州这么一个宋代茶馆十分繁荣的城市，一度茶坊 似“断了香火”，鲜为人知。然而明代后期茶馆发展很快。据明 《杭州府志》载：“今日全市大小茶坊八百余所”。
• 吴敬梓《儒林外史》第四十二回，对南京这个“太祖皇帝建都所在” 的茶馆有过描绘：
• 大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论 你走到一个僻巷里，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着四时鲜花朵， 烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。
中国茶馆文化
茶馆是一个古老而又时尚的行业，泡茶馆是中国人
的一种生活方式，不同人群相聚在多样的不同层次 的茶馆里，茶馆融合积淀了丰富的文化。
一、茶馆的千年历程
茶馆的出现和普及，历经千年嬗变，虽有跌宕起伏，却是多姿多彩。 东晋老姥，早就上街卖茶粥；唐人封演首先记下了城市开茶铺的史 实；宋代茶肆陈设雅致，奇茶异汤，光辉满座；明清两代，茶馆推
三潭印月等。清时，西湖游船码头在涌金门，边上多茶馆。民国
时拆掉了满营城墙，码头移至湖滨，茶馆也随之移此，当时有 “棋下三杯茶”之称，指的是湖滨雅园、西园、喜雨台三家茶馆。
• 西湖游船也是一个“小茶馆”。放舟湖上品茶，别又情趣。旧时
西湖手划游船，多由青年妇女执业，人称“船娘”。近年新一代 船娘已现身西湖。
• 有的奇茶异汤，兼营别业。依四时节气冬日添卖七宝 擂茶、盐鼓汤，暑天添卖雪泡梅花酒等。或兼卖酒食， 或兼营旅店澡堂等。
• 茶肆、茶坊的服务人员称“茶博士”，有许多行业术 语，称茶博士语。如每日收茶钱，不直接说出实数， 而是说到了什么地方，是以杭州至某地的路程远近来 隐喻茶钱数。比如说“今日到余杭”，就是一日赚得 45钱，因为杭州到余杭是45里。若说“走到平江 府”，就赚得360钱。