发酵期末总结

发酵工程

P1-8第一章（绪论）发酵的定义：人们把利用生物细胞在有氧或无氧条件下的生命活动来大量生产或积累生P1（判断题）物细胞、酶类和代谢产物的过程统称为发酵。P56碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。六大营养要素：P22-23P106-145）（微生物书判断是何种代谢产物初级代谢产物：初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必P22（判断题）需的物质，如氨基酸、蛋白质、核苷酸、核酸、多糖、脂类、维生素等。次级代谢产物：次级代谢产物是指生物生长到一定阶段后通过次级代谢合成的分子结构十分复杂、对该生物无明显生理功能，或并非是该生物生长和繁殖所必需的小分子物质，如P23（判断题）抗生素、生物碱、毒素、激素、色素等。P9-21第二章（工业微生物菌种选育）从中选出具有优良特性,提高菌种的突变频率,,扩大变异幅度诱变育种：通过诱变剂处理14P12-的变异菌种。使遗传性状不同的两个细胞的原生质体原生质体融合是通过人工方法，原生质体融合：P14发生融合，并产生全重组子的过程。综合分子生物学和微生物基因工程育种：基因工程育种是以分子遗传学的理论为基础，能像工程一样事先设计遗传学的重要技术而发展起来的一门新兴应用科学，是一种自觉的、P15和控制的育种技术，可以完成超远缘杂交，是最新最有前途的育种方法。基因工程育种的全部过程一般包括目的基因片段的取得、片段与基因载体的体外连接、

P16外源基因转入宿主细胞和目标基因的表达等主要环节。利用菌种的自然突变而进行菌不经过人工处理，自然选育：自然选育指在生产过程中，种筛选的过程。。野生型菌株从自然界分离到的微生物在其发生突变前的原始菌株，称为是野生型菌株经过人工诱变或自发突变失去合成某种成长因子的能力，营养缺陷性菌株只能在完全培养基或补充了相应的生长因子的基本培养基中才能正常生长的变异菌株。自然选育指在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行11

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菌种筛选的过程。

紫外线诱变育种：一般我们常以细胞的死亡率表示，希望照射的剂量死亡率控制在70～80%为宜。

杂交育种：？

生产菌种的常规保藏方法：定期移植保藏法、液体石蜡保藏法、沙土管保藏法、冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法、固体曲保藏法。

自然选育的作用：在工业生产中可以达到纯化菌种、防止菌种衰退、稳定生产、提高产量的目的。

致死率计算：取未照射的制备菌液和照射菌液各0.5，进行稀释分离，计算活菌细胞数。

P56-75 第三章（发酵培养基）培养基的基本作用：1）满足菌体的生长。2）促进产物的形成。培养基按用途分为：斜面培养基（目的：使菌种迅速生长。成分：因菌种不同而异）

P60种子培养基（目的：为获得一定质、量的菌种提供营养。成分：营养丰富，与发酵培养基接近）

发酵培养基（目的：提供菌体生长繁殖，产物合成的营养。成分：完整，但不是很丰富）

P61碳源：凡是能够提供微生物细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质称为碳源。作用：①提供微生物菌种的生长繁殖所需的碳成分。②提供合成目的产物所必须的碳成P61 （工业中常用的葡萄糖由淀粉制备，葡萄糖为微生物能够直接利用的单分糖）

速效碳源：较迅速的被利用，有利于菌体的生长，如葡萄糖。

迟效碳源：被菌体缓慢利用，有利于代谢产物的合成，如乳糖等。

氮源：氮源主要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、核酸等）和含氮代谢物。

速效氮源：较迅速的被利用，有利于菌体的生长。如氨基酸、玉米浆等。

迟效氮源：被菌体缓慢利用，有利于延长次级代谢产物的分泌期，如黄豆饼粉、花生饼粉等。无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸铵

若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸11

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钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的有积极作用。

生长因子：从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如嘌呤、嘧啶、P65（名词解释）维生素等均称生长因子。前体：前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大P66（苯乙酸，一般基础料中仅仅添加0.07%）（名词解释）的提高。P64（主要是铁离子：青霉素发酵中，铁离子的浓度要小于20钾、钠、钙、铁离子：μ发酵罐必须进行表面处理）

产物促进剂：所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入P66-67（名词解释）后却能提高产量的添加剂。培养基制备里的组分及灭菌方式：

灭菌：在大规模发酵中应该尽可能的采取连续灭菌的操作，而且保证灭菌条件的稳定是保证发酵稳定的前提。

有时避免营养物质在加热的条件下，相互作用，可以将营养物质分开消毒。

243→423

有些物质由于挥发和对热非常敏感，就不能采用湿热的灭菌方法

生长繁殖代？

灰色链霉菌属放线菌。

碳源有葡萄糖、糖蜜、淀粉、蔗糖、甘露醇、有机酸。

氮源：酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、蛋白胨等。

钠离子：能维持细胞渗透压的功能；钾离子：影响细胞膜透性；钙离子：调节细胞透性、发酵液中磷酸盐含量。（选择、判断）

葡萄糖能形成酸性物质，是生理酸性物质。（x）

培养基灭菌判断？

P76-91第四章（灭菌）灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。（灭菌的实质：杀菌：指菌体虽死，但形体尚存。溶菌：指菌体杀死后，其细胞发生溶化）

消毒：消毒一般是指采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害11

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P76的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。P76-77一般的灭菌方法物理：干热灭菌、湿热灭菌、过滤除菌、射线灭菌

化学药剂灭菌（常用的化学药物有甲醛、苯酚、高锰酸钾、洁尔灭、氯化汞等）

连续灭菌：连续灭菌也叫连消，是指将培养基在发酵罐外经过一套灭菌设备连续地加热P83 灭菌、冷却后送入已灭菌的发酵罐内的工艺过程。发酵对无菌空气的要求是：无菌，无灰尘，无杂质，无水，无油，正压等几项指标。

发酵对无菌空气的无菌程度要求是：只要在发酵过程中不因无菌空气染菌，而造成损失即可。