食品卫生知识培训考试题(答案解析解析)
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
食品安全知识考试题及答案解析
食品安全知识考试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 工业用盐B. 糖精C. 染色剂D. 工业用色素答案：B解析：糖精是一种合法的食品添加剂，用于增加食物的甜味。
工业用盐、染色剂和工业用色素均不是合法的食品添加剂。
2. 食品保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品过期日期D. 食品的安全性保证期答案：D解析：食品保质期是指食品在标签上规定的条件下保持其安全性、口感、营养和感官特性的期限。
二、多选题1. 以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 妥善保存食品B. 食用前彻底加热C. 定期清洁厨房D. 食用过期食品答案：ABC解析：妥善保存食品、食用前彻底加热和定期清洁厨房都是预防食物中毒的有效措施。
食用过期食品可能导致食物中毒。
2. 食品安全的基本原则包括：A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷藏答案：ABCD解析：食品安全的基本原则包括清洁（保持食品和手的清洁）、分开（生熟食品分开存放）、烹饪（彻底加热食物）和冷藏（及时冷藏易腐食品）。
三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。
答案：错误解析：并非所有食品添加剂都是有害的。
合法的食品添加剂在规定的使用量和使用范围内是安全的。
2. 冷冻食品可以无限期保存。
答案：错误解析：冷冻食品虽然可以延长保存期限，但也不能无限期保存。
冷冻食品在冷冻过程中也会逐渐失去其品质。
四、简答题1. 请简述食品标签上常见的“QS”标志的含义。
答案：QS标志是中国质量安全认证标志，表示该食品已经通过了国家质量安全认证，符合国家食品安全标准。
2. 什么是“食品召回”？答案：食品召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，主动采取措施，将已上市销售的食品从市场撤回的行为。
五、案例分析题1. 某食品生产企业生产的一批面包在保质期内出现发霉现象，请问企业应如何处理？答案：企业应立即停止销售该批次面包，对已销售的面包进行召回，并进行原因调查和整改，同时向相关监管部门报告，确保食品安全。
食品卫生知识性测试题答案解析
食品卫生知识性测试题答案解析1. 食品卫生的重要性是什么？食品卫生的重要性在于保障消费者的健康和安全。
合理的食品卫生措施可以预防食品中的有害物质和病原体的污染，降低食品中毒和传染病的发生率。
2. 食品中的主要污染源有哪些？食品中的主要污染源包括以下几个方面：- 环境污染：来自土壤、水源和空气中的污染物质；- 饲料污染：饲料中含有有害物质，如农药残留、重金属等；- 养殖污染：养殖过程中使用的药物和添加剂，以及动物排泄物的污染；- 加工污染：加工过程中的交叉污染和不当操作；- 储存污染：不合理的储存条件导致食品变质和污染。
3. 食品中毒是什么？常见的食品中毒症状有哪些？食品中毒是指人体摄入有害物质后导致的健康问题。
常见的食品中毒症状包括：- 腹痛和腹泻；- 恶心和呕吐；- 发热和头痛；- 中毒性休克等。
4. 如何预防食品中毒？预防食品中毒的措施包括：- 选购安全的食品：购买有合法生产许可证的食品，避免购买过期或变质的食品；- 储存食品：合理储存食品，避免交叉污染和食品变质；- 烹饪食品：正确处理和烹饪食品，确保食品彻底加热；- 个人卫生：保持良好的个人卫生惯，如勤洗手、短发整洁等；- 饮食安全教育：提高公众对食品安全的认识和意识。
5. 如何避免食品中的细菌污染？避免食品中的细菌污染的方法包括：- 勤洗手：在接触食品前后，用肥皂和流动水彻底洗手；- 食材处理：将生食和熟食分开处理，避免交叉污染；- 食品加热：将食品彻底加热到适当的温度，杀灭细菌；- 冷藏食品：将易腐食品储存在适当的温度下，避免细菌繁殖；- 食品保存：避免食品放置过久而变质，及时处理剩余食物。
6. 如何正确清洗食品？正确清洗食品的步骤如下：1. 使用流动的清水冲洗食品表面，去除表面的污垢和杂质；2. 使用刷子或洗涤剂轻轻擦洗食品表面，特别是果蔬类食品；3. 用流动的清水彻底冲洗食品，确保洗涤剂和污垢被彻底清洗掉；4. 使用干净的纸巾或干燥的厨房用具将食品表面的水分擦干。
食品卫生管理培训考试题(附答案)
食品卫生管理培训考试题(附答案)以下是一系列的食品卫生管理培训考试题目，并提供相应的答案供参考。
考试内容主要涵盖食品安全法规、卫生管理措施和食品卫生知识等方面。
一、选择题1. 食品安全法规中的《食品安全法》是由哪个国家制定的？- A. 美国- B. 英国- C. 中国- D. 日本- 答案：C答案：C2. 食品卫生管理的目标是什么？- A. 保障食品的品质- B. 提高食品生产效率- C. 保护消费者的健康- D. 提高食品销售额- 答案：C答案：C3. 下列哪项行为不属于食品卫生管理的基本原则？- A. 食品生产过程监管- B. 食品消费者权益保护- C. 食品企业自我管理- D. 食品销售渠道管理- 答案：D答案：D4. 下列哪个部门或机构主管全国食品卫生管理工作？- A. 国家质检总局- B. 国家卫生健康委员会- C. 国家食品药品监督管理总局- D. 国家市场监督管理总局- 答案：C答案：C5. 食品安全风险评估是指：- A. 对食品安全风险进行感知- B. 对食品安全风险进行评价- C. 及时采取食品安全措施- D. 进行食品安全风险监测- 答案：B答案：B二、填空题1. 食品卫生管理中的"HACCP"是指"_________分析关键控制点"。
- 答案：危害答案：危害2. 食品卫生管理中的"QS"是指"_________标志"。
- 答案：质量安全答案：质量安全3. 食品安全法规中的"GB"是指"_________标准"。
- 答案：国家答案：国家4. 《食品安全法》规定，食品经营者应当向消费者提供符合国家标准的_________食品。
- 答案：安全、无毒、无害的答案：安全、无毒、无害的5. 食品包装应当采用符合食品安全要求的_________材料。
- 答案：无毒、无害的答案：无毒、无害的三、简答题1. 简述食品安全法规中，食品经营者的主要责任。
食品卫生知识培训考试题(答案解析)
食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。
A一年B二年C三年D四年 3．食品生产经营者开业前必须 B 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。
A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品卫生知识培训试题及答案
食品卫生知识培训试题及答案一、选择题1. 食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洗加工设备B. 食品加工前后洗手C. 用未经消毒的刀具切割食品D. 食品加工人员佩戴口罩答案：C2. 食品储存时，以下哪种做法是正确的？A. 将生熟食品混放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将食品直接放在地面上D. 将易腐食品长时间存放在室温下答案：B3. 食品卫生安全中，哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 增稠剂D. 工业用甲醛答案：D二、判断题1. 食品加工人员在加工过程中可以不佩戴口罩。
（错误）2. 食品加工场所应保持清洁，定期消毒。
（正确）3. 过期食品可以继续食用。
（错误）三、简答题1. 请简述食品加工过程中的个人卫生要求。
答：食品加工过程中的个人卫生要求包括：穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩；加工前后必须洗手消毒；不得在加工场所内吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的活动。
2. 食品储存的基本原则是什么？答：食品储存的基本原则包括：将食品存放在干燥、清洁、通风良好的地方；生熟食品分开存放，避免交叉污染；易腐食品应尽快食用或妥善冷藏以延长保质期。
四、案例分析题某食品加工企业在生产过程中发现一批食品存在卫生问题，疑似加工人员操作不当导致。
请问企业应采取哪些措施来解决这一问题？答：企业应采取以下措施：首先，立即停止生产，对问题食品进行隔离和销毁处理；其次，对加工人员进行食品卫生安全知识的再培训，强调个人卫生和操作规范的重要性；再次，对加工环境和设备进行全面消毒和检查，确保符合卫生标准；最后，建立和完善食品加工的质量监控体系，定期进行自检和第三方检查，确保食品安全。
食品卫生试题附答案
食品卫生试题附答案试题一1. 食品卫生的定义是什么？答：食品卫生是指确保食品在生产、运输、储存和销售过程中的安全和卫生的一系列措施。
2. 食品卫生管理的目的是什么？答：食品卫生管理的目的是保障消费者的食品安全，并预防食品污染和食源性疾病的发生。
3. 食品中常见的污染源有哪些？答：食品中常见的污染源包括食品加工过程中的污染、食品存储和运输环境的污染、食品接触材料的污染以及食品本身的污染等。
4. 食品中常见的致病菌有哪些？答：常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
5. 什么是食源性疾病？答：食源性疾病是指由食物引发的疾病，通常是因为食物受到了污染或感染了致病菌所致。
试题二1. 食品安全法规是什么？答：食品安全法规是政府制定的用于保障食品安全的法律法规，包括食品生产、流通、销售等环节的规定。
2. 食品安全法规的主要内容有哪些？答：食品安全法规的主要内容包括食品质量标准、食品添加剂使用规定、食品生产和流通环节的管理要求、食品安全监督机构的职责等。
3. 食品安全法规的执行机构是谁？答：食品安全法规的执行机构是国家食品药品监督管理局。
4. 食品企业应如何确保食品安全？答：食品企业应建立健全的食品安全管理体系，加强食品生产过程的监控，确保食品质量和安全。
5. 什么是食品安全风险评估？答：食品安全风险评估是对食品中存在的各种风险进行科学评估，确定食品安全风险的可能性和严重程度。
试题三1. 食品卫生安全的重要性是什么？答：食品卫生安全对公众健康至关重要，避免食品污染和食源性疾病的发生。
2. 如何预防食品中的污染？答：预防食品中的污染可以通过加强食品生产过程的卫生管理、确保食品运输和储存环境的清洁以及合理使用食品添加剂等措施。
3. 食品卫生安全的教育和宣传的重要性是什么？答：食品卫生安全的教育和宣传可以提高公众对食品安全的认知，增强消费者对食品安全的关注和自我保护意识。
4. 食品卫生安全事故的应急处理措施有哪些？答：食品卫生安全事故的应急处理措施包括立即停止食品的生产和销售、查找问题原因并进行整改、通知受影响的消费者等。
食品安全知识考试题及答案解析
食品安全知识考试题及答案解析食品安全一直是社会关注的热点，保障食品安全是保障人民身体健康的重要基础。
为了增强民众对食品安全知识的了解，本文将给出一些常见的食品安全考试题及答案解析。
第一部分：选择题1.食品安全的主要内容包括以下哪些方面？ A. 食品添加剂 B. 食品营养C. 食品卫生D. 食品包装答案：C，食品卫生2.下列哪种情况不符合食品安全要求？ A. 食品包装完好无损 B. 食品外观无异常 C. 食品生产日期过期 D. 食品保存温度符合要求答案：C，食品生产日期过期3.食品中毒的典型症状包括以下哪些？ A. 咳嗽 B. 呕吐 C. 头晕 D. 皮肤瘙痒答案：B，呕吐第二部分：判断题1.市场上销售的食品都是安全的，消费者无需过多关注食品安全问题。
答案：错误。
消费者应该关注食品安全，购买食品时要选择正规渠道和合格产品。
2.食品添加剂都是有害的，应尽量避免食用添加剂含量高的食品。
答案：错误。
食品添加剂有其合理使用范围，应该适量食用，不是所有添加剂都是有害的。
第三部分：解答题1.请简要说明食品中毒的预防措施及处理方法。
答：食品中毒的预防措施包括注意食品的卫生情况、避免食用过期食品、注意食品加工过程的卫生等。
一旦发生食品中毒，应立即停止食用，并及时就医。
2.你认为食品安全在日常生活中有多重要？答：食品安全是人民健康的基础，直接关系到人们的身体健康。
在日常生活中，我们应该注重食品的选择和食品的储存，确保食品安全，避免食品中毒等问题的发生。
通过以上题目及解析，相信读者能够对食品安全知识有更深入的了解，保障自身及家人的健康。
希望大家都能够关注食品安全，共同维护健康的生活环境。
食品卫生知识培训试题答案
食品卫生知识培训试题答案一、选择题1. 食品卫生的基本原则包括以下哪些方面？A. 食品采购的安全B. 食品储存的规范C. 食品加工的卫生D. 所有以上选项答案：D2. 在食品加工过程中，以下哪种行为是不符合食品卫生要求的？A. 定期清洗加工用具B. 使用过期原料进行食品加工C. 工作人员穿戴整洁的工作服D. 保持加工环境的清洁答案：B3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将易腐食品和非易腐食品分开储存B. 将食品储存在干燥、通风良好的环境中C. 将食品直接放置在地上D. 定期检查库存，及时清理变质食品答案：C4. 关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是：A. 为了提高口感，可以随意增加添加剂的用量B. 添加剂必须严格按照食品安全标准使用C. 添加剂可以完全替代天然食材D. 所有添加剂都对人体有害答案：B5. 食品从业人员在进行食品加工前，以下哪项措施是必要的？A. 佩戴首饰B. 吸烟C. 洗手消毒D. 穿着个人日常服装答案：C二、判断题1. 食品加工区域可以使用有毒的清洁剂进行清洁。
（错误）2. 食品从业人员在生病时，尤其是患有传染性疾病时，可以继续从事食品加工工作。
（错误）3. 食品的保质期内，食品就不会发生变质。
（错误）4. 食品卫生管理是保障食品安全的重要措施，需要所有从业人员共同遵守和执行。
（正确）5. 食品加工过程中，只要食品最终经过高温处理，之前的卫生条件可以不必太在意。
（错误）三、简答题1. 请简述食品交叉污染的预防措施。
答：预防食品交叉污染的措施包括：分开存放不同种类的食品，特别是生熟食品；使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品；保持加工区域的清洁，定期消毒；食品从业人员在加工不同食品前应洗手消毒；避免使用已经接触过生食品的容器直接盛放熟食品。
2. 描述食品从业人员个人卫生的基本要求。
答：食品从业人员的个人卫生要求包括：经常洗手，特别是在处理食品前、使用洗手间后、接触垃圾后；穿戴整洁的工作服、工作帽，必要时戴口罩和手套；保持个人清洁，定期洗澡和理发；不得在加工区域吸烟、吃东西或进行其他可能污染食品的行为；生病时，尤其是患有传染性疾病时，应暂停从事食品加工工作。
食品卫生监督培训考试题(附答案)
食品卫生监督培训考试题(附答案)一、选择题1. 食品卫生监督的目的是什么？- A. 保障公众的生命健康- B. 促进食品行业的发展- C. 减少食品浪费- D. 提高食品的口感答案：A2. 食品污染主要包括以下哪几种类型？- A. 生物污染- B. 化学污染- C. 物理污染- D. 土壤污染答案：A、B、C3. 食品安全法是我国食品安全的基本法律，它是在哪一年颁布的？- A. 2005年- B. 2015年- C. 2020年- D. 1995年答案：B4. 食品企业应定期进行食品安全培训，以下哪项内容属于食品安全培训的重点？- A. 食品加工技术- B. 食品安全知识- C. 食品营销策略- D. 食品检验方法答案：B二、问答题1. 食品安全风险评估的步骤有哪些？答案：- 风险识别：确定可能存在的食品安全风险；- 风险评估：对已识别的食品安全风险进行系统评估，确定其危害程度和潜在风险；- 风险管理：制定控制措施来管理和减少食品安全风险；- 风险沟通：就食品安全风险与相关方进行有效的沟通和交流；- 风险监测：对控制措施的实施进行监测和检测，保证食品安全的有效性和可持续性。
2. 食品卫生监督的责任主体有哪些？答案：- 食品监督管理部门：负责食品安全的监督管理工作；- 食品生产经营者：负责自己经营食品的安全和质量；- 食品从业人员：负责严格按照食品安全要求进行操作和管理；- 消费者：应增强自身的食品安全意识，并举报违法行为。
3. 食品中常见的污染物有哪些？答案：- 细菌：如沙门菌、大肠杆菌等；- 霉菌：如黄曲霉素等；- 农药残留：如有机磷类农药、杀虫剂等；- 重金属：如铅、汞等；- 添加剂：如防腐剂、色素等。
三、判断题1. 食品卫生监督只涉及到食品生产环节，与食品销售无关。
- 答案：错误2. 食品安全法规定了食品企业应定期进行食品卫生培训。
- 答案：正确3. 食品安全风险评估是指对已发生的食品安全事故进行评估和分析。
食品卫生知识考核试题及解答
食品卫生知识考核试题及解答一、选择题1. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的卫生B. 食品加工的卫生C. 食品储存的卫生D. 食品运输的卫生E. 所有上述内容答案：E2. 以下哪种食品最容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温杀菌B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 通风消毒答案：D4. 食品安全标准中，对食品中农药残留量的限制属于哪一类标准？A. 感官标准B. 营养标准C. 微生物标准D. 化学标准答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 塑化剂B. 染色剂C. 抗生素D. 激素答案：B二、判断题1. 食品卫生与食品安全是同一个概念。
（）答案：×2. 食品在运输过程中不需要进行任何处理，只要在生产过程中保证卫生即可。
（）答案：×3. 食品添加剂可以随意使用，只要在规定的范围内。
（）答案：×4. 食品包装材料必须符合国家卫生标准。
（）答案：√5. 食品储存时，应将生食和熟食分开存放。
（）答案：√三、简答题1. 请简述食品卫生的主要内容。
答案：食品卫生主要包括食品原料的卫生、食品加工的卫生、食品储存的卫生、食品运输的卫生等。
2. 请简述食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂的作用主要有改善食品口感、增强食品色泽、延长食品保质期、提高食品营养价值等。
3. 请简述食品安全标准的主要内容。
答案：食品安全标准主要包括感官标准、营养标准、微生物标准、化学标准等。
4. 请简述食品污染的主要来源。
答案：食品污染的主要来源包括农药残留、兽药残留、微生物污染、化学污染等。
5. 请简述食品中毒的主要类型。
答案：食品中毒的主要类型包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒有害物质中毒、过敏性食物中毒等。
食品卫生安全考试题库及答案
食品卫生安全考试题库及答案一、单选题1. 食品卫生安全的基本要求是什么？A. 食品必须美味B. 食品必须安全无害C. 食品必须价格低廉D. 食品必须包装精美答案：B2. 食品加工过程中，以下哪个环节不需要特别注意卫生安全？A. 原料采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：D（注：所有环节都应特别注意卫生安全）3. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意使用B. 按需使用C. 根据食品特性使用D. 根据成本使用答案：C4. 食品从业人员在工作时必须穿戴什么？A. 便装B. 工作服和工作帽C. 休闲装D. 运动装答案：B5. 食品过期后，以下哪种做法是正确的？A. 继续销售B. 降价销售C. 销毁处理D. 回收再利用答案：C二、多选题6. 食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品卫生安全？A. 原料质量B. 加工环境C. 储存条件D. 个人卫生答案：ABCD7. 食品卫生安全标准通常包括哪些方面？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 食品添加剂使用答案：ABCD8. 食品从业人员应具备哪些基本条件？A. 健康证明B. 食品安全知识C. 良好的个人卫生习惯D. 食品加工技能答案：ABCD三、判断题9. 食品在高温下可以杀死所有细菌，因此高温加工后的食品不需要冷藏。
答案：错误（高温可以杀死大部分细菌，但不是所有细菌，且食品在高温下容易变质，需要适当冷藏）10. 食品标签上的“最佳食用日期”是指食品过期后就不能食用。
答案：错误（“最佳食用日期”是指食品在该日期前食用品质最佳，过期后可能品质下降，但不一定不能食用）四、简答题11. 请简述食品卫生安全的重要性。
答案：食品卫生安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
确保食品卫生安全可以预防食源性疾病的发生，保障消费者的饮食健康，维护社会稳定和经济发展。
12. 请列举食品加工过程中应遵循的卫生操作规程。
答案：食品加工过程中应遵循的卫生操作规程包括：保持加工环境清洁，使用清洁的设备和工具，食品从业人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，定期进行健康检查，避免交叉污染，确保食品在加工、储存和运输过程中的温度和湿度符合要求。
食品卫生安全知识试题解析
食品卫生安全知识试题解析一、选择题1. 以下哪项是食品卫生的基本要求？A. 食品色泽鲜艳B. 食品口感好C. 食品无毒、无害D. 食品价格低廉答案：C解析：食品卫生是指食品应无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成任何危害。
食品色泽鲜艳、口感好、价格低廉并不是食品卫生的基本要求。
2. 以下哪种食品最容易滋生细菌？A. 蔬菜B. 肉类C. 粮谷D. 水果答案：B解析：肉类食品中含有较多的脂肪和蛋白质，这些成分容易滋生细菌。
因此，在储存和加工肉类食品时，要特别注意卫生。
3. 以下哪种食品保存方法是正确的？A. 把食品放在阳光充足的地方B. 把食品放在潮湿的地方C. 把食品放在冰箱冷藏室内D. 把食品放在室外通风处答案：C解析：冰箱冷藏室内的温度较低，可以有效抑制细菌滋生，延长食品的保质期。
而阳光充足、潮湿、室外通风处均不是理想的食品保存环境。
4. 以下哪种洗涤剂对餐具的清洁效果最好？A. 肥皂B. 洗洁精C. 洗衣粉D. 洗发水答案：B解析：洗洁精是专为餐具洗涤设计的，具有较好的清洁效果和去污能力。
而肥皂、洗衣粉、洗发水虽然也具有清洁作用，但并非专为餐具洗涤设计，效果相对较差。
5. 在烹饪过程中，以下哪项措施可以有效预防食物中毒？A. 过量添加调味料B. 缩短烹饪时间C. 定期清洗烹饪用具D. 生食蔬菜水果答案：C解析：定期清洗烹饪用具可以有效预防食物中毒。
过量添加调味料、缩短烹饪时间、生食蔬菜水果都可能增加食物中毒的风险。
二、判断题1. 食品安全与食品卫生是同一个概念。
（）答案：错误解析：食品安全和食品卫生是两个不同的概念。
食品安全主要涉及食品的营养成分、有害物质、微生物等方面的安全问题，而食品卫生则侧重于食品的清洁、卫生、保质等方面。
2. 食品添加剂都是有害的。
（）答案：错误解析：并非所有食品添加剂都有害。
合理使用食品添加剂，可以提高食品的品质、口感、色泽等。
但过量使用或使用非法添加剂会对人体健康造成危害。
食品卫生知识培训考试题及答案
食品卫生知识培训考试题及答案一、食品卫生知识培训考试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品2. 食品卫生的基本原则不包括以下哪项？A. 保持清洁B. 避免交叉污染C. 烹饪至适当温度D. 随意使用食品添加剂3. 以下哪种细菌是引起食物中毒的常见原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 葡萄球菌D. 霍乱弧菌4. 以下哪种食品保存方法可以杀死大部分细菌？A. 冷藏B. 冷冻C. 煮沸D. 烤制5. 以下哪种食品处理方法可以预防交叉污染？A. 使用同一刀具切生、熟食品B. 将生、熟食品放在一起C. 使用专用刀具和砧板D. 不洗手就处理食品6. 以下哪种食品添加剂对人体有害？A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 色素7. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品8. 以下哪种食品保存方法可以延长保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 烤制9. 以下哪种食品容易引起食物过敏？A. 奶制品B. 谷物C. 鱼虾D. 水果10. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分寄生虫？A. 煮沸B. 烤制C. 冷冻D. 真空包装二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂对人体有害，应该尽量少用。
（）12. 食品卫生问题主要是食品本身的问题，与食品处理和保存无关。
（）13. 食品中毒主要是因为食品中细菌过多引起的。
（）14. 食品中农药残留对人体无害。
（）15. 食品中的重金属对人体有害，应该尽量少吃。
（）16. 食品保存时，生、熟食品应该分开存放。
（）17. 食品处理时，应先洗手，后处理食品。
（）18. 食品处理时，应使用专用刀具和砧板。
（）19. 食品中的微生物对人体有害，应该尽量消灭。
（）20. 食品卫生问题与个人卫生习惯无关。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品卫生的基本原则。
(完整版)食品卫生知识培训考题(答案)
食品卫生知识培训考题试卷A1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒。
刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。
2、在酒店里，我们可以接受三种冷却方法是：冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是：在2小时内将食品由60°C冷却至21°C，然后再在另外4小时内，将其由21°C冷却至5°C。
总冷却时间为6小时。
然后须将食品覆盖、标注名称和日期，放置在冰箱或冷冻室里。
4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。
5、在冷却食品时，冰箱内的温度不可超过5°C。
6、装食品的容器周围有足够的空气流通。
7、若食品在6小时后还处于5°C以上，食品则为不合适，须被处理。
8、在检查食品温度时，确保温度计伸入食品的中心部位。
9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。
10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。
11、建议风冻食品在3个月内被食用。
12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度，并在4小时内达到5°C。
13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时，要使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时，将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻，然后使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
15、使用测试温度计检查食品的核心温度，确保食品已经被加热至60°C以上。
16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后，需保持加热温度在60°C以上。
食品可以被重新加热1次。
17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境，减少感染存在潜在危害食品的风险。
18、从事冷藏准备好的食品工作，冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。
食品生产通用卫生规范培训测试题库含答案
食品生产通用卫生规范培训测试题库含答案一、判断题（每题5分，共60分）1、食品加工人员是指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对2、食品运输不需要遵循食品安全法。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析：错3、分离是通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对4、仓库贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，利于空气流通及物品搬运。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对5、生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应立即停止生产，召回已经上市销售的产品，并通知相关生产经营者及消费者。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对6、食品加工过程中微生物监控应包含致病菌监控和指示菌监控。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对7、排水设施应有防逆流设计，室内排水应从清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析：错8、车间的布局应有利于使人员、物料流动有序，设备分布位置合理，减少交叉污染风险。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对9、食品加工人员应每年进行健康检查，并取得健康证明，上岗前应接受卫生培训。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对10、厂区应定期进行除虫灭害工作，并保留相应记录。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对11、仓库出货顺序遵循先进先出原则，必要时可根据不同原料或产品的特性确定出货顺序。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对12、食品添加剂进货查验记录内容应完整，保存期限不得少于2年。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对二、选择题（每题8分，共40分）1、以下关于厂区选址及环境正确的说法有（） *A.厂区不宜选择有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源不能有效清除的区域(正确答案)B.厂区不宜选择易发生洪涝灾害地区，难以避开时应设计必要的防范措施(正确答案)C.厂区应合理布局，各功能区域应有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染(正确答案)D.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，以防虫害滋生(正确答案)答案解析：ABCD2、食品加工过程中微生物监控计划的卫生指示菌一般包括（） *A.菌落总数(正确答案)B.大肠杆菌(正确答案)C.霉菌(正确答案)D.酵母菌(正确答案)答案解析：ABCD3、车间根据生产过程对清洁度的要求可划分为（） *A.一般作业区(正确答案)B.准清洁作业区(正确答案)C.清洁作业区(正确答案)D.隔离作业区答案解析：ABC4、以下关于食品检验正确的说法有（） *A.工厂可委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验(正确答案)B.自行检验应具备与所检项目相适应的检验室和检验能力，检验仪器应按期检定(正确答案)C.实验室应建立产品留样制度，及时保留样品(正确答案)D.同一品种不同包装的产品，不可一并检验答案解析：ABC:同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验5、关于食品生产过程中化学污染控制正确的说法包括（） *A.不得在食品加工中添加非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质(正确答案)B.除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂(正确答案)C.生产设备上可能接触食品的活动部件应使用食用油脂进行润滑(正确答案)D.食品添加剂、消毒剂、清洁剂等应明显标识，分类贮存，领用时作好记录(正确答案)答案解析：ABCD。
食品安全与卫生培训考核题目及答案
食品安全与卫生培训考核题目及答案一、选择题（每题2分，共计20分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感好、价格低的特点D. 食品新鲜、无变质答案：A2. 食品加工过程中，为防止食品污染，应采取的措施有：A. 食品原料采购要严格把关B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品储存要放在阴凉通风处D. 以上都是答案：D3. 以下哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食答案：C4. 食品添加剂使用应遵循的原则是：A. 合法、合规、适量B. 任意使用，只要不超标C. 尽量少用，以免影响健康D. 以上都是答案：A5. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 肉类和蔬菜一起储存B. 食品储存时，生食和熟食分开C. 食品储存时，食品与化学品一起存放D. 食品储存时，不需要注意温度和湿度答案：B二、判断题（每题2分，共计20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（正确）2. 食品生产经营者可以购买和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
（错误）3. 食品生产经营过程中，食品与食品原料、食品添加剂、食品相关产品相混合或者使用相同的容器、工具、设备，可能导致食品污染，应当采取相应措施防止污染。
（正确）4. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（正确）5. 食品生产经营者可以随意使用食品添加剂，只要不超出标准。
（错误）三、简答题（每题10分，共计30分）1. 简述食品安全的基本要求。
（答案）答案：食品安全的基本要求包括食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 简述食品污染的途径及预防措施。
（答案）答案：食品污染的途径主要包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
营养与食品卫生学练习试卷10(题后含答案及解析)
营养与食品卫生学练习试卷10(题后含答案及解析) 题型有：1. A1型题1．哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成A．乳母巨幼红细胞贫血B．婴儿巨幼红细胞贫血C．婴儿神经管畸形D．婴儿癞皮病E．乳母癞皮病正确答案：A2．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是A．钙B．铁C．锌D．硒E．碘正确答案：B3．动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时，动物可出现A．贫血B．水肿C．体内胆固醇量下降D．不孕症E．前列腺素合成增加正确答案：D4．低温保藏食品宜采用的方法是A．速冻速融B．速冻缓融C．缓冻缓融D．缓冻速融E．以上都不是正确答案：B5．蔬菜、水果中不含A．维生素AB．硫胺素C．核黄素D．维生素CE．胡萝卜素正确答案：A6．产生黄曲霉毒素的霉菌有A．寄生曲霉B．杂色曲霉C．烟曲霉D．赭曲霉E．构巢曲霉正确答案：A7．食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起A．有毒食物B．腐败变质的食物C．正常数量可食状态的有毒食物D．动物性食物E．植物性食物正确答案：C8．按每公斤体重计，成人每日必要氮损失男女分别约为A．20mg和21mgB．24mg和25mgC．34mg和45mgD．54mg和55mgE．64mg和65mg正确答案：D9．乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是A．铁B．钙C．脂肪D．乳糖E．蛋白质正确答案：E10．蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的A．表观消化率B．真实消化率C．生物利用率D．净利用率E．蛋白质含量正确答案：C11．具有降低血胆固醇作用的营养素是A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．钙E．铁正确答案：A12．出生4～6个月的婴儿需开始补充A．铁B．钙C．淀粉D．脂肪E．蛋白质正确答案：A13．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E正确答案：D14．蛋白质具有重要的生理功能，除了A．合成人体组织B．构成酶和激素C．参与调节体内各种生理功能D．机体最主要的供能物质E．构成具有免疫作用的抗体正确答案：D15．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都包括正确答案：A16．评价食物蛋白质营养价值，应考虑A．蛋白质含量B．消化率C．利用率D．必需氨基酸模式E．以上都包括正确答案：E17．奶超高温巴氏消毒的目的之一是A．除去杂质B．杀灭致病菌C．杀灭乳酸菌D．增强奶香味E．杀灭所有微生物正确答案：B18．下列哪种氨基酸是半必需氨基酸A．蛋氨酸B．胱氨酸C．苏氨酸D．色氨酸E．亮氨酸正确答案：B19．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是A．加防腐剂B．加抗氧化剂C．避免金属污染D．严格精炼，提高纯度E．避光、隔氧、低温存放正确答案：A20．下列哪项不是抗营养因子A．果胶B．草酸C．单宁D．有机酸E．抗胰蛋白酶因子正确答案：D21．混溶钙池指的是A．骨骼钙B．牙齿中的钙C．除存在于骨骼和牙齿外的钙D．存在于软组织、细胞外液和血液中的钙E．人体内所有钙的总称正确答案：D22．239kcal的热能相当于A．1JB．1kJC．4.184kJD．1MJE．4.184MJ正确答案：D23．植物油类是必需脂肪酸的最好食物来源，除了A．棉油B．豆油C．茶油D．玉米油E．芝麻油正确答案：C24．膳食调查方法不包括A．称重法B．查账法C．临床检查法D．回顾询问法E．化学分析法正确答案：C25．必要氮损失包括A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排出的氮D．毛发及其他途径排出的氮E．以上都包括正确答案：E26．下列哪种食用色素经动物试验报道有致癌性A．胭脂红B．新红C．赤鲜红D．苋菜红E．日落黄正确答案：D27．关于PER测定试验中，叙述正确的是A．试验动物是雌性断乳小鼠B．参考蛋白质为鸡蛋蛋白质C．用含15%蛋白质饲料进行喂饲D．实验期为30天E．以上均错正确答案：E28．哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降A．叶酸B．尼克酸C．视黄醇D．硫胺素E．抗坏血酸正确答案：C29．以下是不利于钙吸收的因素，不包括A．草酸盐B．植酸盐C．脂肪酸D．膳食纤维E．酸性条件正确答案：E30．应整体进行高温化制的病畜是A．瘟猪B．水泡病畜C．炭疽病畜D．囊虫病畜E．布氏杆菌病畜正确答案：C31．与贫血无关的是A．叶酸B．维生素B1C．维生素B2D．维生素B6E．维生素B12正确答案：B32．胚乳中含量最高的营养成分是A．脂肪B．蛋白质C．无机盐D．维生素E．碳水化合物正确答案：E33．下列一组均为人体必需微量元素的是A．铜、氟、铁B．硒、硼、锌C．碘、锂、钒D．铁、锌、镁E．铬、钴、铊正确答案：A34．维持氮平衡即可的人群是A．婴幼儿B．青少年C．成年男子D．孕妇E．乳母正确答案：C35．谷类蛋白质中含赖氨酸最低的蛋白组分是A．谷蛋白B．白蛋白C．球蛋白D．醇溶蛋白E．以上都不是正确答案：D36．蛋白质功效比值是表示蛋白质的A．表观消化率B．真实消化率C．利用率D．蛋白质含量E．净利用率正确答案：C37．不利于非血色素铁吸收的因素是A．有机酸B．肉类因子C．单糖D．维生素CE．草酸正确答案：E38．谷粒含硫胺素最高的部位是A．胚乳B．胚芽C．胚轴D．谷皮E．吸收层正确答案：E39．儿童热能消耗是指A．维持基础代谢消耗的热能B．食物特殊动力作用C．体力活动消耗的热能D．生长发育消耗的热能E．以上都包括正确答案：E40．机体处于正氮平衡的状况是A．创伤B．糖尿病C．发热D．饥饿E．健康的婴幼儿正确答案：E。
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食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是 D。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。
A一年 B二年 C三年 D四年 3．食品生产经营者开业前必须 B 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。
A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。
A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。
A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元 11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是 13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 A 报告。
A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是14．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取 A 措施。
A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B将病人送到医院就没事了C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D卫生行政部门进行调查时觉得没必要 15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指 A 。
A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是 16.对违反《食品卫生法》的行为， A 有权检举和控告。
A任何人 B政府部门 C负责人 17．《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下 D 处罚。
A责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。
D以上都是 18．《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚： A A予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款B没有违法所得的，处以三万元以下的罚款C收缴卫生许可证，没收违法所得D没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。
19．《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担 A 责任。
A民事赔偿 B刑事责任 C民事和刑事责任 D以上都不是 20.《食品卫生监督量化分级管理》中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分 A 四个等级。
A A、B、C、D B优、良、中、差 C 好、较好、合格、不合格 D 以上都不是二、是非题、（40分，每题4分）1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。
………………………………………………………………………..…（√）2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
……………………………….…（√）3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。
…………………...（×）4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。
………………（√）5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。
………………………………………………………………………….……（×）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。
…………………………………………………………………………….…（√）7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。
………………………………………………………………………………（√）8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。
……..……（×）9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。
………………………………（×）10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。
………（×）白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷单位姓名成绩一、选择题1．《食品卫生法》开始实施的日期是 ( ) 。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每( ) 体检一次。
A一年 B二年 C三年 D四年3．食品生产经营者开业前必须 ( ) 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 ( ) A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。
A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 ( ) 。
A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 ( ) 参加。
A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 ( ) 标识。
A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 ( ) 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 ( ) 以下的罚款A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 ( ) ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 ( ) 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 ( ) 报告。
A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是 14．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取 ( ) 措施。
A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B将病人送到医院就没事了C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D卫生行政部门进行调查时觉得没必要15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指 ( ) 。
A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D 以上都是二、是非题、（40分，每题4分）1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。
………………………………………………………………………..…（）2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
……………………………….…（）3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。
…………………... （）4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。
………………（）5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。
………………………………………………………………………….……（）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。
…………………………………………………………………………….…（）7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。
………………………………………………………………………………（）8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。
……..……（）9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。
………………………………（）10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。
………（）食品安全管理员培训考试题（卷）单位姓名得分一、填空（10题）1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于年月日起实施。
2、食品处理区分为、、。
3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源米以上。
4、食品处理区应按照、、、的流程布局，食品加工处理流程宜为的单一流动，并应防止在存放、操作中产生。
5、粗加工操作场所内应至少分别设置和的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于等清洁工具的清洗水池，各类水池应以标明其用途。
6、操作人员进入专间前应更换，并将手、，工作时宜戴。
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期------8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在高于或低于的条件下存放。