食品卫生知识培训考试卷(答案)

食品卫生知识培训考试卷(答案)

白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷单位姓名成绩

一、选择题

1．《食品卫生法》开始实施的日期是 ( ) 。

A 1994年10月１日

B 1994年10月30日

C 1995年10月１日

D 1995年10月30日

2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每( ) 体检一次。

A一年 B二年 C三年 D四年

3．食品生产经营者开业前必须 ( ) 。

A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照

C先取得卫生许可证再申领健康证

4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 ( )

A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎

5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。

A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具

6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 ( ) 。

A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是

7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 ( ) 参加。A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门

8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 ( ) 标识。

A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对

9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 ( ) 。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚

D以上都是

10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 ( ) 以下的罚款

A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元

11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 ( ) ，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 ( ) 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）

C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是

13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 ( ) 报告。

A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是

14．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的

单位应当采取 ( ) 措施。

A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告

B将病人送到医院就没事了

C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃

D卫生行政部门进行调查时觉得没必要

15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指 ( ) 。

A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是

二、是非题、（40分，每题4分）

1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。………………………………………………………………………..…（）

2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…（）

3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………... （）

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。………………（）

5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。………………………………………………………………………….……（）

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….…（）

7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。………………………………………………………………………………（）

8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..……（）

9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。………………………………（）

10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………（）

食品安全管理员培训考试题（卷）

单位姓名得分

一、填空（10题）

1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于年月日

起实施。

2、食品处理区分为、、。

3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源

米以上。

4、食品处理区应按照、、、的

流程布局，食品加工处理流程宜为的单一流动，并应防止

在存放、操作中产生。

5、粗加工操作场所内应至少分别设置和

的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于等清

洁工具的清洗水池，各类水池应以标明其用途。

6、操作人员进入专间前应更换，并将手、，工作时宜戴。

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

保存期------

8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在

高于或低于的条件下存放。

9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的或

是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负