3、从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度
学校食品安全管理制度(4篇)
学校食品安全管理制度为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。
及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
学校食品安全管理制度（2）第一章总则第一条为了保障学生的饮食安全，确保学校食堂食品的质量和卫生安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，本制度制定。
第二条学校食品安全管理制度的适用范围包括学校食堂、食品供应商以及与学校食品安全相关的工作人员。
食品从业人员管理制度（通用5篇）
食品从业人员管理制度食品从业人员管理制度在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的食品从业人员管理制度（通用5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食品从业人员管理制度1一、食品从业人员健康管理制度1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
2、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。
接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。
7、自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
8、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所二、食品从业人员食品安全知识培训管理制度1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
食品经营从业人员健康管理制度 和培训管理制度
食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食品经营从业人员健康管理制度食品安全是与每个人的健康和生命密切相关的大事，而食品从业人员在食品生产、流通和销售过程中起着重要的角色。
为确保食品的安全和质量，保障广大消费者的健康权益，食品经营从业人员健康管理制度应运而生，主要从以下几个方面进行规范：1. 体检管理食品经营从业人员应定期进行体检，以确保身体健康，不得患有传染病或其他可能危害食品安全的疾病。
体检项目应包括基本生理检查、传染病筛查、职业病检查等，体检结果应及时报告给雇主和有关部门。
2. 个人卫生管理食品经营从业人员应保持个人卫生，不得患有皮肤病、呼吸道传染病等，身上的衣物和鞋子应定期清洗和消毒，保证工作服的清洁和卫生。
需要进入操作区域的人员应进行清洁消毒处理，并佩戴清洁的工作服及工作帽等防护用品。
3. 证照管理食品经营从业人员应持有有效的健康证和职业证书，证书应定期更新，以确保符合有关规定。
同时，雇主还应负责对食品从业人员进行有关法律法规和食品安全知识教育及培训，使其具备基本的食品安全意识和技能。
4. 工作场所管理食品从业人员所在的工作场所应符合卫生标准和环境要求，工作区域和设备应定期进行清洁和消毒处理，并且保持清洁卫生，对有异味、异物进入工作区域的情况及时处理，保证工作区域的整洁和无菌状态。
二、食品经营从业人员培训管理制度食品行业是风险较大的行业，行业人员应接受一定的培训和教育，增强对食品安全的认识和了解，从而保证食品的安全、健康和营养。
因此，成立食品从业人员培训管理制度是十分有必要的。
1. 建立培训制度企业应建立完善的食品从业人员培训计划，制定相关的培训大纲和培训内容，定期推出、组织和开展培训，如安全生产、食品卫生管理、职业规划和道德规范等。
2. 开设培训课程针对从业人员的岗位和工作内容，企业应制定不同的培训课程，并邀请专门培训人员进行指导。
比如，食品加工类、餐饮类、配送类等不同岗位的从业人员，应分别进行加工流程、食品安全理论、操作规范、保健知识等不同内容的培训。
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
为进一步加强饭店餐饮部从业人员健康检验工作，严格执行《食品安全法》和卫生监督机构的相关规定，特制定此制度。
第一条凡在岗的服务员、厨师及厨房工作人员每年进行一次体检，体检时间定于每年的4-5月份。
餐饮部的大餐厅、火锅厅、届时将需体检的员工报工会办公室，由饭店办公室具体安排体检事宜。
第二条餐饮部招聘临时工、实习生、季节工时，经面试合格后，到卫生监督管理机构指定医院办理健康体检，取得健康证后方可上岗。
第三条办理健康证费用办法：
一、属饭店正式员工办理健康证费用由饭店承担。
二、临时工、实习生、季节工在饭店工作时间满一年的，办理健康证费用饭店承担50%，合同期间被辞退或自动离职的，需在其工资中扣除饭店承担的费用。
第四条员工在接受体检不符合健康标准的，正式工将调离一线工作岗位，确有病因的，给予休假。
临时工、实习生、季节工不符合健康标准的给予辞退。
第五条员工要对健康证妥善保管，不准将健康证带出店外或转借他人，任何原因造成的损失，责任自负。
第六条员工在办理健康证时，要认真接受发证机关的卫生知识培训。
饭店每年的四月份和九月份，由考核培训部负责对餐饮部员工进行食品生产经营从业人员卫生知识应知应会的培训，并进行考试，对不合格的员工进行处罚，同时限期补考，再不及格者给予辞退。
食品从业人员健康检查和食品安全知识培训考核制度
从业人员健康检查和食品安全知识培训考核制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》的规定，本公司建立本制度。
一、食品从业人员必须每年定期参加健康检查，取得疾控中心健康证明后方可从事食品生产经营活动，无健康证者不可上岗。
（一）食品从业人员上岗前必须了解与本岗位相关的食品安全法律法规、卫生标准。
（二）上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，凡衣冠不整、不洁、精神状态不佳者等不得安全上岗。
（三）上岗前和做过其他需要清洁双手的活动（如：如厕、吸烟及拿捏与工作无关的物体）后，应及时洗手消毒。
（四）工作时禁止吸烟，且不得有抓头、挖鼻、掏耳、剔牙等有碍食品卫生的举动，咳嗽或打喷嚏时要用手掩口并及时洗手消毒。
（五）禁止随地吐痰和乱丢废弃物，禁止在工作间内存放私人物品。
（六）养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手和剪指甲、勤换洗工作服。
（七）不得留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、手链等外露饰物。
（八）工作以外的时间在指定的区域内休息。
（九）依照卫计委发布的《关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》的要求对在工作过程中发现疑似患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员做临时放假处理，待其再次取得健康证明后再进行工作；对不能继续工作的员工进行劝退处理。
（十）企业应对每位员工《员工健康档案》，此档案可归档至员工人事档案之内。
二、加强对企业职工人员食品安全知识培训，是食品生产企业建立食品安全管理制度的重要内容，本公司企业法人、负责人、各级管理人员、专业技术人员、生产及有关人员，均应遵守本制度。
（一）培训目的：1、加强本公司员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安全管理技能；2、通过对食品安全知识的培训和学习，本公司员工要明确自身的安全责任，特别要明确食品生产经营企业是食品安全第一责任人。
食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生, 同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
腹泻, 手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核, 具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训, 并做好培训记录。
1.从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定, 每年至少进行一次健康检查, 必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员, 应经健康检查, 取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）, 活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的, 不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的, 应立即脱离工作岗位, 待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后, 方可重新上岗。
3.应建立从业人员健康档案。
食品安全管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
从业人员健康及卫生管理制度
从业人员健康及卫生管理制度篇一：从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度目的：为保证我司的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证消费者的身体健康，特根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律，对食品从业人员实施统一的健康管理，为规范操作特制订本管理办法。
适用范围：适合公司所属的各生产，及各部门与食品有接触活动的相关人员的健康管理。
管理规定：一、健康管理的范围和要求1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：生产、食品的分公司和生产包装容器等相关产品的生产车间的一线生产人员、质检人员、设备维修人员、原辅材料和成品仓库保管人员、食堂工作人员，仓库保管人员，后勤科各地基食堂工作人员，质检科从事检验的工作人员，质检科、设备科从事技术服务需要进入分公司生产车间的工作人员等。
2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、健康管理的组织办法1、管理职责：管理职责：厂办负责联系开发区卫生防疫站负责各生产车间及相关部门的健康体检和健康证的办理、年检等工作。
在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入直接解除食品饮料的岗位，将追究部门、生产车间正职领导的责任。
2、入厂体检：入厂体检：凡公司每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入厂体检。
如果有员工调往需直接接触食品的岗位，也应立即办理健康证方可上岗。
由厂办指定开发区卫生防疫站为定点单位，进行入厂体检，并开展健康知识培训。
检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。
3、根据体检结果上岗：根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入厂从事食品方面的工作。
从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度
从业人员食品安全及卫生知识培训制度1、目旳1.1、从业人员（包括新参与和临时参与工作旳人员）应参与食品安全培训，合格后方能上岗。
1.2、食品安全管理人员应认真制定培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、原则、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信遵法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及规定。
2、范围2.1、从业人员应按照培训计划和规定参与培训。
2.2、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
3、职责3.1、健康规定。
从业人员人员每年必须进行健康检查；新参与工作和临时参与工作旳人员必须进行健康检查，获得健康证后方可参与工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生旳疾病旳，不得参与接触直接入口食品和直接触顾客旳工作。
3.2、从业人员卫生规定。
3.3、持健康证上岗。
3.4、出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须临时调离接触食品、卫生用品或顾客旳工作岗位。
3.5、勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用品之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。
3.6、不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。
3.7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生旳行为。
3.8、勤洗澡、勤剪发，保持良好旳个人卫生。
3.9、服装保持洁净，在厨房工作时帽子一直罩在头发。
4、详细规定常用消毒措施：物理消毒1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)旳消毒。
每10—15平方米30瓦紫外线毒灯一只，每次照射30—60分钟。
2、煮沸消毒:小物品旳消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。
3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。
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从业人员食品安全及卫生知识培训制度
1、目的
1.1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
1.2、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。
2、范围
2.1、从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
2.2、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
3、职责
3.1、健康要求。
从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。
3.2、从业人员卫生要求。
3.3、持健康证上岗。
3.4、出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。
3.5、勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。
3.6、不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。
3.7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。
3.8、勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。
3.9、服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。
4、具体规定
常用消毒方法：物理消毒
1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。
每10—15平方米30瓦紫外线毒灯一只，每次照射30—60分钟。
2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。
3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。
4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。
常用消毒方法：化学消毒
1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。
2、戊二醛:理发工具消毒，0.3%碱性液体浸泡5分钟。
3、环氧乙烷:空气消毒，0.5—0.7公斤/平方米，15分钟蒸发，作用12—48小时，使用时防止明火及中毒。
食品生产经营卫生要求
1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
禁止生产经营食品
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；
3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；
4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
9、超过保质期限的；
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；
12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
5、纠正措施
严查食品标识
定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。
食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
食品包装标识必须清楚，容易辨识。
在国内市场销售的食品，必须有中文标识。
索证制度
食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。
环境卫生要求
1、内外环境必须保持整洁，污水排放通畅。
2、必须具备消毒设施；防蝇、防尘、防鼠设备或设施；防腐用冰箱一台；应用存放垃圾和废弃物的设备(如:带盖的桶或其他)；刀、墩应配备两套并生熟分开及有明显标识；具有保洁设备或设施；每个从业人员配备两套工作衣帽。
3、餐具、饮具和盛放直接入口食品必须洗净、消毒、保洁。
4、仓库内食品及原材料必须离地离墙上架分类存放，有明显标识，非食品不得人内。
冰箱内生熟食品分开，熟食品放上层，生食品放下层。
操作台上生熟食品及原料分开，避免交叉污染。
5、要有与加工食品相符的操作间，如加工冷菜，要有冷菜间；加工面点，要有面点间。
客堂接待能力与操作加工场所相符。
杜绝食品污染
食品从生产、加工、运输、储存、销售、烹调、每个环节或过程都有可能受到外环境中各种有害物质的污染，以至降低营养价值和卫生质量。
食品污染来源
1、生物污染：微生物（细菌、霉菌及毒素）、寄生虫等。
2、化学污染：农药、工业三废（废水、废气、废渣）等。
3、放射性物质污染。
食品污染途径
1、食品生产加工过程污染：在生产加工中使用的容器、工具、管道清洗不当或使用不当均可造成污染
2、运输污染:运输车辆不洁，如:非食品与食品混装和运输车辆污染，生熟食品混放等均可造成污染。
3、人为污染:以假代真、掺假、掺杂、掺入有毒有害物质、操作人员带有传染性疾病污染食。
4、意外污染:发生地震、火灾、水灾可对食品造成污染。
食品腐败变质
食品腐败变质是指微生物对蛋白质、脂肪、碳水化合物分解(如:发生霉斑，出现异味等)。
1、发生腐败变质的原因:微生物、环境因素(温度、湿度、水分)。
2、腐败变质食品对健康的影响:产生厌恶感，降低食品营养，引起食物中毒或潜在危害。
3、防止腐败变质的措施：低温保藏、高温杀菌脱水处理、提高渗透压(盐腌、糖浸)
6、附件
《员工健康证一览表》。