梨贮藏保鲜的条件梨的几种常见储藏保鲜方法

梨贮藏保鲜的条件梨的几种常见储藏保鲜方法梨有秋子梨、白梨、西洋梨和砂梨四大类，由于类别不同，各品种的耐储性也各异。

康德梨和香蕉梨等西洋梨品种品质虽好，但耐储性较差；京白梨和南果梨等秋子梨品种，耐储性一般；雪花梨、鸭梨和秋白梨等白梨品种，品质较好，耐储性较好；苍溪梨等砂梨品种，耐储性一般。

下面具体来了解一下：梨贮藏保鲜的条件梨的几种常见储藏保鲜方法。

一：梨贮藏保鲜的条件1、温度：温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。

一般贮藏保鲜适宜温度为-1～2℃。

贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。

梨的冰点在-1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。

以一般贮藏保鲜温度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。

2、湿度：湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。

梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。

因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。

一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%梨果贮藏中失水程度因梨果不同。

二、影响梨耐藏性的因素概括起来影响梨果耐藏性的因素有下列几点。

1、品种特性脆肉型品种从果实成熟到完全衰老，果肉始终都是硬的，即使在常温下果肉也不变软，一般较耐藏，如鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞香水梨等。

以西洋梨为代表的软肉型品种多不耐藏。

这类品种采收时果肉粗硬，需经后熟、使果实变软后才能食用。

但果肉变软后就会很快腐烂，只有在冷藏(8～5℃)或气调条件下才能延迟衰老。

同是脆肉型品种，果肉较粗、汁液相对少的品种较耐藏；汁多的品种耐藏，如黄县长把梨、栖霞香水梨、雪花梨等比鸭梨、往梨、锦丰梨耐藏。

2、成熟程度采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供呼吸消耗的成分少，所以不耐贮藏；采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐藏只有适期采收的梨果才能长期贮藏。

栽培条件浇水、施肥、土壤质地对梨的耐藏性有重要影响，如过多使用化肥，尤其是在多氮少磷钾时，会使梨果风味淡，糖量低，耐藏性下降。

土壤中缺钙会引起鸭梨黑令病。

病虫防治不及时，锥纹病侵染果实后，可长期潜伏而雨表现病症，一旦进入贮藏期后，则迅速发病，造成果实腐烂。

被害部为密留有伤口的果实，贮藏时易受青霉浸染，也会引起腐烂。

所以，加强病虫防治是提高梨果耐藏性的个重要方面。

另外，贮藏过程中的管理技术也与耐藏性有关。

贮果的预冷程度，贮初期的降温速度，库中的湿度调节和通风换气等，都会影响果实的耐藏性。

三、梨的贮藏保鲜技术不同品种的梨其耐贮性不同，其中鸭梨、莱阳梨、栖霞大香水、栖霞小香水、黄县长把梨、雪花梨、砀山酥梨等品质好又耐贮藏。

一些含石细胞多的梨如：山西笨梨、黄梨等极耐贮藏。

鸭梨、雪花梨、莱阳梨、长把梨这些梨在贮藏过程中易发生果心、果肉褐变，主要由于这些品种梨对低温或者二氧化碳较敏感的缘故，因此在贮藏过程中要注意逐渐降温和低二氧化碳或无二氧化碳贮藏。

梨的贮藏方法很多，包括沟藏、筑畦堆藏法、室内贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法1、筑畦堆藏法。

这是黄县长把梨产地贮藏的一种主要方法。

此法也适合于苹果中的国光、红富士、新乔纳金等品种及梨中苹果梨、白梨、栖霞大香水、栖霞小香水的贮藏。

在梨采收以前，选择通风良好，阴凉干燥、水位低的果树行间。

沿南北方向筑畦，畦宽1.5～2米，畦长随贮藏量而定。

畦面高出地面约10厘米，中央略高，两侧略低，四周培成高约15厘米的畦埂。

畦面铺上一层厚5～10厘米的细沙。

畦埂四角及两个长边上，每隔750毫米钉一根木柱，柱高750毫米，其中一半插入土中，在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子，帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸，纸间接头处，要相互压边搭接。

果实采收后，于通风阴凉的树间进行预贮，霜降后入畦贮藏。

贮藏时先在畦面的干沙土上喷一次水，挑除碰压、刺伤、病虫害的果实，将梨果逐层摆放。

摆放时要轻拿轻放，以免碰压、刺伤梨果造成贮藏中腐烂，梨堆顶部摆成小圆弧形，四周与畦穴同高，中堆顶垂直高70～80厘米左右。

果实摆好后，随即用2～4层牛皮纸盖好封严，再横盖一层草帘。

为了加强内部通风，常在果畦中竖立一定量的通气把。

通气把的长度稍高于果堆顶部，每3米长的畦面竖立一个。

当外界温度大于0℃时要注意利用夜间的低温，即白天覆盖草帘和牛皮纸，夜间打开。

当外界温度低于0℃时要加强保温防寒措施，即在果堆上再覆盖一层干草或者牛皮纸。

当外界温度继续降低时，要继续增加覆盖物，并且可沿果畦周围培土。

在整个贮存期间要保证果堆内的温度在-1～1℃。

2、室内贮藏法。

莱阳茌梨室内贮藏法是莱阳农民普遍采用的一种方法。

利用此方法贮藏莱阳茌梨4～5个月，果皮鲜绿、果肉无变色现象。

果实采收前喷布多量式波尔多液（1:3:200）。

果实采后挑选无病虫、无机械伤的果实放入果筐或箱中，果筐或箱内衬有厚0.06～0.07毫米厚的聚乙烯保鲜袋，袋内按果实重的5℃加入生石灰，石灰用纸包成几个小包，分别放在果筐、箱的不同地方。

在10月中下旬当外界气温降低时，将在阴凉通风处经预冷的莱阳茌梨移到空闲屋内。

入室后如果室温白天较室外低，夜间较室外高时，白天宜在门窗上挂布帘，晚上应把门帘全部打开，充分利用外界低温与室温对流，以降低室温。

当外界气温低于0℃时，窗要密封，再冷时，门上吊棉门帘，保持温度。

室内温度以0℃为宜。

贮藏过程中要注意经常打开袋口通风。

3、冷库贮藏。

梨可进行冷库贮藏。

在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生。

鸭梨、雪花梨、长把梨采后不能像苹果那样直接入0℃冷藏。

否则，梨黑心严重。

一般在10℃以上入库，每周降低1℃，降至7～8℃以后，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右。

这一段时间大约需要30～50天。

在冷藏条件下，要结合气调贮藏。

气调贮藏可用气调帐或塑料薄膜小包装进行，特别要注意的是，鸭梨、莱阳梨、长把梨、雪花梨在较低浓度的二氧化碳下就会发生中毒现象，表现症状是果肉、果心变褐。

因此要采取二氧化碳小于1%或无二氧化碳的贮藏方法，这可以通过在袋或帐中加入生石灰或经常放风的方法来解决。

4、气调贮藏。

气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐，推迟褪绿，保持梨的脆性和风味。

气调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外，还可利用气调库、气调机进行贮藏。

其气调贮藏方法与苹果相似，不同之处是必须严格控制二氧化碳浓度。

使二氧化碳浓度控制到最低的程度。

四、鸭梨的气调保鲜将鸭梨装入木箱或果箱内，在箱内衬以厚0.06毫米聚乙烯薄膜袋，果实装入后再缚紧或密封。

这样梨果呼吸作用消耗了袋内的氧，同时二氧化碳增加，形成低氧高二氧化碳环境，从而抑制了果实的呼吸作用或其它代谢作用。

鸭梨气调贮藏环境中，要求氧和二氧化碳的浓度在适当的范围之内，而且鸭梨对二氧化碳极为敏感，当二氧化碳浓度在1%以下时，贮藏84天，黑心率为5%，随着二氧化碳浓度的增加，果皮颜色由黄逐渐变绿，果内由白逐渐变褐，当二氧化碳浓度超过2%以上时，黑心率达100%，所以，鸭梨的气调贮藏中，要严格控制薄膜内的二氧化碳浓度。

方法是在袋中放置适量的脱氧剂、活性炭、吸附剂、消石灰，以吸附二氧化碳。

一、科学采收西洋梨和秋子梨品种的果实要经后熟方能食用，应在果实完全转色、果梗易从离层脱落时采收。

西洋梨品种可于近成熟或成熟期摘取不同部位的数个果，用刀横向切，在切面涂上碘化钾溶液，如60%切面染成蓝色，表明适合采收，否则不宜采收。

白梨和砂梨品种的果实采收后即可食用，可在果实呈现该品种固有颜色（比如白梨果皮黄中带绿或绿中带黄），果肉变脆和种子变深褐色时采收。

应选择晴天采收，雨天不可采收，否则果实易染病腐烂。

装梨果的器具最好用竹筐或塑料筐等，内垫已消毒的纸屑或稻草等，不可用麻袋或布袋装梨果。

梨果应轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，严防倾倒或堆压果实，储藏中烂损的多数是受伤的果。

梨要边采收边分级，同时剔除伤果、病果、虫果、畸形果、等外果和超大果等。

采后的梨果应尽快放在通风、阴凉、干净的场所预冷4～5天后再入储。

二、储藏方法1.储藏场所的消毒和果实入储前的防腐处理储藏梨果前要对储藏场所进行消毒处理，以杀灭各种病原菌，控制储藏中的病害发生，减少烂耗。

选好场地后，于入储前1～2天对室内外进行仔细打扫，在墙面刷一遍石灰水，地面撒一薄层生石灰粉，然后用40%福尔马林150～200倍液或硫黄（每立方米空间用20克，与适量木屑混合点燃）等密闭消毒10小时以上，待药味散去后即可入储。

场地密封消毒時，应将储藏用具等一同进行消毒。

梨果入储前要用70%甲基托布津可湿性粉剂700～800倍液或50%苯来特可湿性粉剂2500～3000倍液等浸果3～5分钟，晾干后用消毒纸单果包装再装筐（或箱）入储，可起到很好的防腐保鲜作用。

2.地窖储藏地窖要求通风凉爽，地质硬实，地下水位低，无虫鼠和积水之虑。

已有的老窖稍加改造即可使用，新挖地窖要在储果前1个月完成。

地窖大小根据装果量、便于管理、有利作业等因素来确定，一般以中型为适。

中型窖深和宽各3米，长16～20米；窖门高2米、宽0.8～1.0米，向北开；通风道高1.2米、宽0.8米，通风口上部应超出顶棚0.3～0.5米，上盖铁丝网，以防鼠虫为害。

窖内果箱按“品”字形排放于两侧，码堆高距窖顶至少20厘米，最低层果箱要离地25～30厘米，窖的中间为走道和通风道。

梨果入储的前几天，地窖要昼开夜关。

窖内温度最高不可超过20℃，最低不可低于0℃，最适储藏温度为1～5℃，空气相对湿度90%～93%。

梨果储藏期间每隔6～7天通风换气1次，每隔25～30天检查1次，及时检出伤果、病果和烂果。

此方法可储藏梨果至翌年2月中上旬。

3.冷藏储藏其他果蔬的冷库可用于储藏梨果，但梨果不可与苹果等同储或混储，否则会相互催熟，增加烂损，缩短储藏期。

果箱要按“品”字形码堆于库内，果堆离地面15～20厘米，离库顶20～30厘米，果堆之间留0.5～0.7米的距离，两排堆果间留1.0～1.3米的走道兼通风道。

梨果入库要尽可能快，装满或装完梨果后，应在2～3天内将库温降到规定的温度，切不可降温过快或过慢。

储藏期间库内的温湿度要保持稳定，一般每隔10天左右通风换气1次。

鸭梨储藏应分阶段降温，果温降到10℃并稳定3天后，每隔3天再降1℃；温度降至4℃后，每隔2天再降1℃；最后降至并保持在1℃，整个储藏期间空气相对湿度控制在90%～94%。

储藏秋白梨的最适温度为0～1℃，空气相对湿度为90%～95%；雪梨最适温度为0～1℃，空气相对湿度为91%～95%；巴梨最适温度为0℃，空气相对湿度为90%～95%；酥梨最适温度为1～3℃，空气相对湿度为90%～95%。

此方法可储藏梨果3～6个月。

4.普通民房储藏选择地势高、地下水位低、阴凉通风、卫生环境较好、门窗完好、内有吊扇的房屋。