梨贮藏管理技术
梨果贮藏管理制度
梨果贮藏管理制度一、引言梨果是一种营养丰富、口感清爽的水果，受到广大消费者的喜爱。
而梨果的贮藏管理对于保持其新鲜度和品质至关重要。
因此，建立科学的梨果贮藏管理制度，对于果农、果品采购商和果品销售商都具有重要意义。
二、梨果的特点梨果属于水果类别，其特点主要有以下几点：1. 存放温度要求：梨果的存放温度一般在0-5摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响梨果的品质和新鲜度。
2. 耐储藏性强：梨果对储藏环境的要求相对较低，能够在适当的温度和湿度下保存较长时间。
3. 果皮较薄：梨果的果皮相对较薄，容易被损伤，因此在贮藏过程中需要特别小心。
4. 轻微的呼吸作用：梨果在贮藏期间产生轻微的呼吸作用，需要适当的通风和气体排放。
基于以上特点，制定科学的梨果贮藏管理制度对于保持梨果的新鲜度和品质至关重要。
三、梨果贮藏管理制度内容1. 温度和湿度控制在梨果贮藏管理制度中，首要的内容就是对贮藏温度和湿度的控制。
梨果的贮藏温度一般在0-5摄氏度之间，而相对湿度要求在85%-90%之间。
因此，在果品贮藏仓库内需要安装适当的温度和湿度控制设备，确保梨果能够处于最佳的贮藏环境中。
2. 包装和处理梨果在入仓后需要进行适当的包装和处理，以确保梨果的新鲜度和品质。
包装需要选择透气性较好的材料，避免梨果在贮藏期间受到腐烂和蒸发的影响。
另外，对于贮藏前的处理也是非常重要的，需要对梨果进行清洗、除湿、除菌等一系列处理，以保持梨果的干净和卫生。
3. 定期检测和维护贮藏设备和环境的定期检测和维护也是梨果贮藏管理制度中不可或缺的一部分。
需要定期对贮藏设备进行检测，确保设备运行正常，温度和湿度控制准确。
另外，贮藏环境也需要定期进行清洁和消毒，以避免梨果受到细菌和霉变的影响。
4. 检测和记录在梨果贮藏管理制度中，需要建立梨果贮藏检测和记录制度。
通过对贮藏梨果进行定期的检测，包括外观、口感、水分含量等多个方面的检测。
同时，还需要对每一批梨果的贮藏数据进行记录，包括入仓时间、贮藏温度、湿度等信息，以便于及时追溯和管理。
梨的贮藏管理技术
contents •梨的品种与贮藏特性•梨的采收与预处理•梨的贮藏设施与条件•梨的贮藏保鲜技术•梨的贮藏病害防治•梨的贮藏加工技术•案例分析与实践操作目录品种介绍030201贮藏特性与要点贮藏过程中的问题及解决方案黑心梨果在贮藏过程中易受病原菌侵染而腐烂。
解决方案是进行采后处理，如清洗、杀菌等，并保持冷库的清洁卫生。
腐烂失水采收时间采收方法采收时间与方法预处理刚采下的梨果实需要进行预处理，以去除果梗、洗净、分级等。
这些步骤可以提高果实的品质和耐贮性。
分级梨果实按照大小、重量、色泽等因素进行分级，不同等级的果实可以满足不同市场的需求。
预处理与分级包装运输包装与运贮藏设施类型湿度保持适宜的湿度可以防止梨失水干枯，同时减少病原菌的滋生。
温度适宜的温度可以保持梨的新鲜度和品质，不同品种的梨对温度的要求有所不同。
气体成分气调库通过调节氧气、二氧化碳等气体成分，控制果蔬呼吸速度，维持更好的贮藏品质。
贮藏环境条件贮藏期间的管理选择适宜的采收时间，避免机械损伤和病虫害感染。
在入库存放前进行挑采收与挑选对于气调库，需定期检测库内氧气、二氧化碳等气体成分，以确保处于适气体成分监测将梨在采收后迅速降温，以降低其呼吸强度和代谢速度。
预冷处理温度控制定期检查库内湿度，通过加湿或除湿设备保持适宜的湿度水平。
湿度调节0201030405冷藏保鲜气调贮藏辐射处理保鲜方法与原理化学保鲜剂的使用防腐剂乙烯抑制剂吸湿剂热处理通过加热或冷却方式来改变果实的温度，以抑制病原菌的生长繁殖和果实的呼吸作用。
热处理后要及时冷却并控制温度稳定，避免造成果实损伤。
紫外线照射利用紫外线照射果实表面，可以杀死表面微生物、减少病虫害的发生。
但要注意照射时间和照射强度，避免对果实造成伤害。
生物防治基因工程黑斑病梨黑斑病是由链格孢属的一种真菌引起的。
症状是在果皮上形成圆形或近圆形的黑色斑点，稍凹陷，在高温高湿条件下，病斑迅速扩大，形成大块黑斑，果肉也变褐。
梨贮藏温湿度
梨贮藏温湿度黄金、丰水梨最适贮温为0℃±1℃。
贮藏过程中应保持库温稳定，库内温度变化幅度不超过±1℃。
黄金、丰水梨应在90%～95%的相对湿度下贮藏，贮藏4个月以上时相对湿度应一直保持在95%。
附录A-1梨病虫害周年防治历时期防治对象防治措施2月中旬红蜘蛛、食心虫、梨食芽蛾、黄粉虱、黑星病、草履蚧每年或隔年修剪后，给主干、主枝、骨干枝刮粗皮、病疤处烂皮，残屑应带出园外销毁，清除虫枝和虫芽，清除田间落叶落果，集中销毁。
剪锯口可涂农抗120康复剂原液。
勿用梨、苹果、杨树作支棍。
山地梨树在主干上围塑料膜，膜上涂凡士林油或99.1%加德士敌死虫乳油，阻止草履蚧上树，喷布腐必清，农抗120、菌毒液或3°～5°石硫合剂（兼治越冬的叶螨和蚜类）。
3月上中旬梨木虱越冬梨木虱每株达10头以上时，喷两次30%桃小灵乳油2500倍，或2.5%功夫乳油2000～3000倍。
如果梨木虱很少，可只喷30～40倍石灰水加1%食盐，防治产卵喷3~5%柴油乳剂或3度石硫合剂，消灭梨木虱、蚜虫等。
3月下旬梨腐烂病、黑斑病、轮纹病、红蜘蛛、蚜虫、黄粉蚜继续剥除病斑和病瘤，并涂腐必清或农抗120等消毒，喷布多菌灵或甲基托布津加10%吡虫啉，喷福星或15%粉锈宁加乐斯本或蚜灭多一次。
喷药后及时堵塞沟缝，用黄泥或涂墙用的大白，加适量纤维素加水调成糊状，再加1/1000的吡虫啉，把锯口缝、嫁接处伤疤填满抹平，消灭其内黄粉蚜、二斑叶螨。
4月上旬～5月上中旬梨木虱、红蜘蛛检查梨木虱的产卵量，如果产卵量大，喷1.8%齐螨素5000倍。
4月中下旬，盛花后4天喷10%吡虫啉4000倍，如果在花序分离到开花降过10mm以上的雨，则加800倍多菌灵。
梨大食心虫、梨蚜、梨食芽蛾、天幕毛虫、螨类谢花后两周，喷70%哒满灵400倍液或5%尼索朗1500～2000倍，利用天敌防治蚜虫或喷布吡虫啉或喷布灭幼脲3号悬乳剂1000～2000倍液或10%阿维菌素5000倍液，或1%苦参碱醇水剂1000倍，或苏云金杆菌可湿性粉剂500～1000倍液防治天幕毛虫、梨食芽蛾。
梨的贮藏保鲜与加工
梨是蔷薇科梨属植物且为多年生落叶乔木果树的果实。
梨果富含水分、维生素、矿物元素等，具有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。
但由于梨含有大量水分、呼吸作用强，在生长过程中还易受病菌的影响而发生采后的病害，不易保鲜贮藏，从而导致短时间内营养物质的严重流失，商品价值的急剧下降。
因此，加强梨的贮藏保鲜和加工，提高商品价值具有重要意义。
现将其贮藏保鲜和加工要点介绍如下。
1．贮藏保鲜（1）窖藏在梨产地多用窖藏。
将采收后的梨剔除残伤病果，分好等级，用纸单果包装后装入纸箱中，或不包纸直接放人铺有软草的箱中。
梨果采收后应先在窖外阴凉通风处散热预冷。
白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开覆盖物降温，当梨果温度和窖内温度都接近0℃时入窖，将不同等级的梨果分别码垛堆放，堆间、箱间及堆的四周都应留有间隙通风。
窖藏的技术要求：①贮藏初期要注意控制通风，在早晚或夜间将窖外冷空气通过通风道、通风口、码垛间隙导入窖内，以降低内部温度。
②贮藏中期以防冻保温为主，并关闭窖内的通风系统，通风换气只能在白天或中午外界气温高于冻结温度时适当进行。
③春季气温回升后逐渐恢复初期管理方式，通过开关进出气口，引入冷空气排出热空气来调节窖内温度。
当夜间温度难以调节到适宜的贮藏低温时，就应及时将梨果出窖销售。
（2）冷库贮藏将采收后经挑选的梨果经过预冷后，尽快运至已彻底消毒、库温已设定到相应温度（一般设定温度为0～3℃）的冷库，按批次、等级分别摆放贮藏。
冷库贮藏技术要求：①普通冷库内设定温度通常会出现1～2℃的波动，因而要考虑冻结的危险性，并将果堆（品）中心温度设定为0℃为宜。
②冷库内堆码梨果箱时，底部要用架空的垫板垫起，避免最底层果箱通气不畅，使冷空气尽快充满整个冷库。
③每天梨果的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，避免冷库内温度波动过大。
（3）气调贮藏在满足梨果低温贮藏条件下，可采用封闭塑料薄膜帐或带有硅窗塑料薄膜帐贮藏果品，调节其内气体成分至适宜贮藏条件，—般O2浓度3%左右，CO2浓度0～5%，同时减少了果品的水分蒸腾，即为气调贮藏。
南果梨贮藏工艺
南果梨贮藏工艺
1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。
2、在辽宁省收获期可在9月10日－25日进行，采收越晚，着色越好,含糖量越高，风味越好。
3、入贮前要严格挑选，去除有病虫害、斑疤、机械伤的果实。
4、在树下装袋和装箱，把65厘米×65厘米，厚度为0.03毫米厚的防结露透湿气调PVC塑料袋，放入包装箱内，再装入南果梨10斤（5公斤），上部放入3包红药（生理调节剂），挽口，绝不要扎口。
如用70×70厘米，可装南果梨20斤（10公斤），上部放入6包红药（生理调节剂）。
5、要即时运入贮藏库内码垛贮藏。
箱与箱之间要留有1-2厘米空隙，垛与墙之间要留有10厘米的距离，地面一定要垫高10厘米的通风垫板，纸箱决不能直接放在地面上。
6、温度、湿度管理应适当，温度应控制在0℃±0.5℃，相对湿度为85－90％。
注意：如果想使南果梨出库时表皮变黄而不变软，在南果梨装入塑料袋放入包装箱后，一定要把袋口打开，在常温下放置5天（绝不要超过5天），然后放入冷藏库，经24小时预冷后，放入红药，挽口，绝不要扎口。
梨的贮藏技术
梨的贮藏技术梨也是主要果树种类之一。
梨的民间贮藏多为窑藏和冻藏。
冬果梨、长把梨、酥梨等多用窑藏；软儿梨、马奶头、吊旦子等多用冻藏。
1冬果梨的贮藏技术甘肃兰州、靖远等黄河沿岸地区栽培冬果梨的历史悠久，积累了丰富的贮藏经验，采用井窖、土窑洞、半地下式、通风贮藏窑贮藏。
果实的采收冬果梨耐贮藏，最适宜的采收时间是寒露前后，此时果实种子变黑，果柄易与果枝分离，表现出本品种固有的色泽和风味。
采收太早，风味差，品质劣，而且贮藏后水分散失快，果实容易皱缩不耐贮藏。
采收过晚，造成采前大量落果，降低好果率。
因此采收太早或过晚都不适宜。
冬果梨的果柄较长，采收时要用手掌握果，食指垫住果枘，大拇指压在果柄之上，手掌往上一抬，大拇指稍稍向下一压，果实立即脱落。
决不可握住果实往下拉，造成掉把。
冬果梨皮薄易伤，靖远一带果农在采收时常用羊皮袋盛果，装满后再另换—袋，保证果实质量。
果实发汗冬果梨的贮藏必须经过发汗，发汗的目的是使果实后熟，内含物进行转化，伤疤愈合，以免产生果肉褐变。
发汗是经过一定时间的堆积后，果面浸湿，皮色由绿变黄，风味转好，果实成熟，伤疤愈合。
发汗的场所以向阳的房子最好，能充分接受阳光，较温暖，果实不致因低温受冻。
果实发汗前房子应打扫干净，地上铺垫3～5厘米厚的麦草，其上排放果实，果把朝外，第一层的果把稍顶住地面，以上各层的果把均放于两果的空间。
特别大的果实排放5～6层，通常排放7～8层，厚度40～50厘米。
果堆上覆盖棉被、毛毡或麻纸等物，可隔绝尘土，防止果面污染。
应定期开关门窗以发汗。
如覆盖物缺乏，地上麦草必须加厚，井紧闭门窗，亦可完成发汗阶段。
—般到立冬前后，果实经过15～20天的时间发汗即可结束。
但发汁究竟完成与否，仍需经过检查才能判断其程度。
果农经验是：一般果面有汗气，手粘染汗腻，果实分离并“吧吧作响”，表示发汗好了。
可立即下窑贮藏，如果果面“净光光，冷冰冰，且不吧吧作响”，表示汗没有发好，应继续发汗。
贮藏方法经过发汗的果实“立冬”前后下窖贮藏。
砀山酥梨贮藏保鲜技术
砀山酥梨贮藏保鲜技术摘要根据砀山酥梨的生理特性, 选用地窑( 窖) 、冷库、气调库等方式对砀山酥梨进行贮藏保鲜, 提高其商品价值。
关键词酥梨贮藏保鲜技术砀山酥梨个大、汁多、口感好, 深受消费者的喜爱。
近年来, 随着砀山酥梨栽植面积的不断扩大, 梨果产量明显提高, 鲜销量大大超过需求量。
大量酥梨由鲜销转向贮藏销售, 大大缓解了供需矛盾, 砀山酥梨的商品价值显著提高。
1 砀山酥梨的贮藏特性1.1 砀山酥梨是呼吸跃变型果实, 在采收后, 呼吸强度逐渐上升, 在贮藏过程中会释放大量乙烯。
1.2 由于砀山酥梨含水量大, 在贮藏过程中如没有适宜的湿度, 易失水造成干耗, 品质变差。
1.3 刚采收后的酥梨温度相对较高, 应经自然预冷后, 再入库贮藏, 可减少果肉褐变现象的发生。
2 酥梨对贮藏环境的要求2.1 温度经试验研究表明, 砀山酥梨在- 2 ℃条件下开始受冻, 其适宜的贮藏温度为1～0 ℃。
2.2 湿度砀山酥梨贮藏的适宜相对湿度是85%～93%( 93%以上则容易滋生霉菌) 。
2.3 气体成分砀山酥梨在贮藏过程中气体指标为O22%～3%, CO21%时, 就会发生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状)。
在氧气含量不足(<3%)时, 易得蜜病。
所以采用气调贮藏时, 一定要注意控制袋内二氧化碳和氧气的浓度。
在贮藏过程中, 管理人员一般不要随便入库, 以免中毒。
如确需进库检查时, 定要配戴防毒面具, 两人同行。
4 贮藏期管理4.1 库内消毒与鼠害防治在砀山酥梨入库前一个月(和有硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸钠等。
此外, 还要在库内放置鼠夹、毒饵等方法预防鼠害的发生。
4.2 适当通风在砀山酥梨贮藏过程中, 要有足够的通风量。
通风可将库内热负荷带走, 排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、CO2 等有害气体, 补充适当的氧, 并且可防止库内温度不均匀。
为防止库内温度有较大波动, 通风应在库内外温差最小时进行。
梨的贮藏管理技术
梨的贮藏管理技术
（一）梨采收期的确定
采收期主要根据梨的种类、品种特性、成熟程度、食用方法以及市场供应情况而定。
如果过早或过迟采收的梨均不耐贮藏，故应适时采收。
如果采用气调贮藏或贮藏期较长，应适当提早；如果贮藏期或采用冷藏，可适当采用迟些。
对于秋子梨和西洋梨系的果实，要经过后熟才可食用，可提前采收；白梨和砂梨系的果实采摘后即可食用，一般可晚采收。
（二）梨的贮藏条件
梨呼吸作用的强弱与温度关系很大，最适贮藏温度为-1~1℃。
梨的贮藏最适湿度应保持在相对湿度85%-95%。
在用土窑洞、通风库贮藏时，湿度可稍高些。
在90%-95%之间；冷库贮藏时湿度稍低些，85%-90%。
在梨贮藏过程中，采取自然降氧的办法，可以抑制呼吸作用，延迟后熟，延长贮藏寿命。
但梨对二氧化碳比较敏感，高二氧化碳会引起梨的生理失调而发生病害。
（三）梨在贮藏过程中的病害及防治
梨在贮藏过程中发生的真菌性病害的青霉病、炭疽病、轮纹病、黑斑病等；生理性病害有黑心病、长把梨红心病等。
如果鸭梨的冷藏后，果心发生不同程度的褐变，果皮色泽暗淡，果肉组织松疏，这就是鸭梨黑心病。
可采用逐渐降温的办法，来防治鸭梨黑心病。
- 1 -。
梨贮藏技能培训指导(精)
1.3 采后处理 预贮或预冷处理 用于长期贮藏梨的品种，采收期一般在9～10月上 旬，此期产地的白天温度较高，进行长期冷藏或气 调贮藏的品种，采后应尽快入库进行预贮或预冷处 理，以排出田间热。在预贮或预冷处理时，可采取 强制通风方式和机械降温的方式。在降温处理时速 度不宜过快，并且温度也不宜过低。一般预冷至 10～12℃时就应采取缓慢降温方式逐渐达到适宜贮 温。避免黑心病和黑皮病的发生。
1.4 主要贮藏方式及管理 在梨的产地多采用窖藏。采收后的梨 经适当处理后,当果温和窖温都接近0℃时即可入窖。 梨在窖内码垛存放时，要注意垛间、垛的四周要留 有通风间隙。
窖藏
1.4 主要贮藏方式及管理
窖藏
产品入库前期主要是控制通风，导入 库外的冷空气,降低库内的温度；中期的管理以防冻 为主，这一时期的管理要注意防寒, 在关闭通风系统 的同时, 要适当更换库内的空气，但只能在中午库外 气温高于冻结温度时进行适当的换气；当春季来临 时,库外的气温逐渐回升,库内已难以维持低温条件时， 可以开启进出气口，引入冷空气调节库内的温度。
梨贮藏技能指导
内容提纲
1 2 3
贮藏特性 贮藏条件 采后处理 主要贮藏方式及管理 常见病害及预防
4
5
1.1 贮藏特性 梨有秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统。 一般来说，大多白梨系统的品种耐贮藏，如苹果 梨、秦酥、秋白、密梨、红霄等极耐贮藏。在同 一系统中不同品种耐贮性也不同，中晚熟品种耐 贮性较强，而早熟品种不易贮藏。
1.4 主要贮藏方式及管理 经预冷至0℃的梨果可直接入冷库冷藏； 未经预冷的梨果不能直接进入冷藏库内冷藏,否则容 易发生黑心病。一般在10℃以上入库，每周降低1℃， 降至7～8℃以后，每3d再降低1℃，直至降至0℃， 这一段时间大约30～50d。
梨果品种不同贮藏要求不同
梨果品种不同贮藏要求不同一、鸭梨：鸭梨是华北地域传统的优良品种，可进行沟藏、窖藏、通风库贮藏及冷库贮藏。
冷库贮藏要求相对湿度维持在90％以上，降温要分段进行，即果温降到10℃后稳固3天，每隔3天降温1℃，降至4℃后每两天降1℃，直至降到。
2、茌梨：茌梨果皮虽粗，但肉质细，是地方名优品种。
可进行保鲜袋小包装贮藏及大帐贮藏，也可进行气调贮藏。
最佳贮藏温度为0-10℃，相对湿度为95％，氧气浓度为3％-4％，二氧化碳浓度为2％。
茌梨易感染病害，采前须喷施一遍低毒高效的杀菌药。
3、雪花梨：雪花梨耐贮性好，可进行沟藏、棚窖贮藏和保鲜袋小包装贮藏。
贮藏温度不能低于0℃，最正确贮藏温度0-1℃，相对湿度要求90％-95％。
4、秋白梨：最适贮藏温度为-1-0℃，可利用通风库贮藏，但入库前必需先将果温预冷到10℃，再入库堆垛贮藏。
进行冷库或气调贮藏时，库温以0℃为宜，二氧化碳及氧气的浓度均为3％-5％。
5、酥梨：最佳贮藏温度为1-5℃，不得低于0℃，相对湿度90％，可进行冷库，通风库贮藏。
6、长把梨：长把梨耐贮性好，适于地沟、棚窖、通风库贮藏。
入库前先在田间堆藏到气温低于10℃，入库后要分段降温。
最适贮藏温度为0-1℃，相对湿度为90％-95％。
7、巴梨：巴梨在常温下不耐贮藏，一般10天左右就迅速后熟、衰老、腐败，在适时采收后要及时进行冷藏，也可进行气调贮藏。
最佳冷藏温度为0℃，氧气含量2％-4％，二氧化碳含量3％-4％，相对湿度90％-95％。
经气调贮藏的巴梨，出库后要在2O℃的温度下放置3-4天，待后熟完成方可食用。
8、绵丰梨：绵丰梨可在土窑洞，通风库及冷库中贮藏，但不宜进行气调贮藏。
适宜贮藏温度为0-1℃，不能低于0℃，相对湿度要求90％-95％。
在病害发生严峻的地域，采前须喷施一遍防腐药剂。
9、南果梨：南果梨属于有明显呼吸跃变性的果实，在九成熟采收后，先在5-7℃温度下颈冷2-3天。
再放入0℃的冷库中贮藏，可贮存3-4个月。
梨的保存方法梨的堆藏法介绍
梨的保存方法梨的堆藏法介绍梨果堆藏，一般可选在梨园中背风荫凉，排水良好的地方，在梨果采收之前，就要在选好的梨树行间沿南北向筑畦，畦宽2米，长根据贮藏数量而定。
畦面要比地面高些，上面铺一层干净的沙子，在畦埂的四角以及畦子的两边每隔l米左右插上一根木桩，桩高70-80厘米，在木桩的内侧沿畦边插排上一道玉米秸或紫穗槐条予编成的薄帐，里面再村上一层牛皮纸。
在堆放梨果之前，要先在干沙上喷适量水，以便在贮藏期间保持一定的湿度。
梨果在入贮前，要挑出碰、压、刺伤和病虫果。
梨果贮藏时要堆放成圆弧形，果堆顶的垂直高度为1米左右。
堆放后要在梨果上面盖两层牛皮纸，再盖一层草苫，最后用草绳横过梨堆，捆绑在两边的木桩上。
在贮藏过程中，要根据天气情况，随时注意放风调节温度。
一般入贮初期，每隔7-8天放风一次，随着温度的下降，放风的时问也要相应的延长。
如遇下雨，可揭开牛皮纸和草苫，让雨淋入梨果中，以增加梨堆湿度，防止果皮皱缩和果柄干枯。
如久旱无雨，要人工喷水。
当外界气温下降到零下3-5℃时，可在梨堆上加盖牛皮纸和草苫，当外界气温下降到零下8-0℃时，要在梨堆周围墙草或培上20-30厘米
厚的土层，堆顶上加盖碎草、树叶和草苫。
每次加覆盖物以后，都要在四周捆绑牢，以防风刮。
梨堆温度要经常注意检查，一般应维持1～2℃为宜。
到第二年春天，当气温回升至3-5℃时，要及时去掉覆盏物，扒去培土，加强通风，防止梨果腐烂。
这种贮藏方法简单，成本低，贮藏到第二年4月份时，损耗只有2%左右。
库尔勒香梨采收及贮藏保鲜技术规程-2023最新
库尔勒香梨采收及贮藏保鲜技术规程1 范围本文件规定了在冷链运输条件下，库尔勒香梨的果实采收、分级、贮藏技术要求。
本文件适用于库尔勒香梨的贮藏保鲜。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T12456 食品中总酸的测定NY/T 2009 水果硬度的测定NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法T/XLXH 001 库尔勒香梨T/XLXH 006 库尔勒香梨地理标志产品包装和标识3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1果实发育期在正常气候和栽培条件下，从盛花期至果实达到采收成熟度需要的生长天数。
3.2采收成熟度果实完成了生长和化学物质的积累过程，已经达到最佳贮运阶段，但未达到最佳食用阶段，该阶段呈现本品种特有的色、香、味等主要特征，果肉开始由硬变脆。
3.3预冷将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。
3.4排管库低温库的一种，排管库是指采用排管作为冷库蒸发器的冷库。
即为以前长期贮藏肉食类的低温库，经设计和运算将其贮藏能力适用于香梨贮藏。
4 采收4.1 采收时期贮藏库尔勒香梨应适期采收，一般在九月上、中旬。
遵循晚采先销、短贮，早采晚销、长贮的原则。
4.2 确定采收成熟度方法果实采收成熟度根据种子颜色、可溶性固形物含量、果肉硬度和果实生长发育期等指标进行综合判断。
库尔勒香梨适宜采收要求指标见表1。
4.3 果实品质按附录A的方法进行采前调查，品质指标应符合表1的规定。
表1 库尔勒香梨鲜果采摘品质要求4.4 采收要求4.4.1 采收前 10 d不得使用化学农药，采前 15 d 停止灌溉。
雨天和雨后 3 d ～ 5 d 或露水未干的早晨，以及中午太阳直射高温时，不宜采摘。
4.4.2 采收器具应清洁卫生，内壁用柔软物铺垫，每个器具容纳果品不超过10 kg，采果梯要求坚固而轻便。
梨的保鲜贮藏方法
梨的保鲜贮藏方法（１）筑畦堆藏法。
这是黄县长把梨产地贮藏的一种主要方法。
在梨采收以前，选择通风良好，阴凉干燥、水位低的果树行间。
沿南北方向筑畦，畦宽１?５米～２米，畦长随贮藏量而定。
畦面高出地面约１０厘米，中央略高，两侧略低，四周培成高约１５厘米的畦埂。
畦面铺上一层厚５厘米～１０厘米的细沙。
畦埂四角及两个长边上，每隔７５０毫米钉一根木柱，柱高７５０毫米，其中一半插入土中，在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子，帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸，纸间接头处，要相互压边搭接。
果实采收后，于通风阴凉的树间进行预贮，霜降后入畦贮藏。
贮藏时先在畦面的干沙土上喷一次水，挑除碰压、刺伤、病虫害的果实，将梨果逐层摆放。
摆放时要轻拿轻放，以免碰压、刺伤梨果造成贮藏中腐烂，梨堆顶部摆成小圆弧形，四周与畦穴同高，中堆顶垂直高７０厘米～８０厘米左右。
果实摆好后，随即用２层～４层牛皮纸盖好封严，再横盖一层草帘。
（２）室内贮藏法。
莱阳茌梨室内贮藏法是莱阳农民普遍采用的一种方法。
利用此方法贮藏莱阳茌梨４个月～５个月，果皮鲜绿、果肉无变色现象。
果实采收前喷布多量式波尔多液（１：３：２００）。
果实采后挑选无病虫、无机械伤的果实放入果筐或箱中，果筐或箱内衬有厚０?０６毫米～０?０７毫米厚的聚乙烯保鲜袋，袋内按果实重的５％加入生石灰，石灰用纸包成几个小包，分别放在果筐、箱的不同地方。
在１０月中下旬当外界气温降低时，将在阴凉通风处经预冷的莱阳茌梨移到空闲屋内。
入室后如果室温白天较室外低，夜间较室外高时，白天宜在门窗上挂布帘，晚上应把门帘全部打开，充分利用外界低温与室温对流，以降低室温。
当外界气温低于０℃时，窗要密封，再冷时，门上吊棉门帘，保持温度。
室内温度以０℃为宜。
贮藏过程中要注意经常打开袋口通风。
（３）冷库贮藏。
梨可进行冷库贮藏。
在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生。
鸭梨、雪花梨、长把梨采后不能像苹果那样直接入０℃冷藏。
梨的贮藏方式
表8－2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期
品种 南国梨 京白梨 鸭梨 酥梨 茌梨 雪花梨 秋白梨 耐藏性 较耐贮藏 较耐贮藏 耐贮藏 较耐贮藏 较耐贮藏 耐贮藏 耐贮藏 贮藏温度 （℃） 0~2 0 0~1 0~5 0~2 0~1 0~2 0~2 0~2 0~1 0~3 0~2 0~3 0 -1~2 0~2 0~1 贮藏期 （月） 1~3 3~5 5~8 3~5 3~5 5~7 6~9 6~8 6~8 6~8 3~5 3~4 1~2 2~4 4~6 4~6 4~6 相对湿度要小于 95%，一般在 90%为宜 对低温和 CO2 较敏感 对 CO2 敏感，可直接入 0℃冷库 可进行气调贮藏 相对湿度 90%，可气调贮藏 相对湿度 90%~95% 相对湿度 90%，可气调贮藏 相对湿度 90%~95% 可气调贮藏 O2 4%~5%，CO2 3%~4% 相对湿度 90%~95% CO2 2%~5%，O2 1%~4% 可气调贮藏 对 CO2 敏感 相对湿度 90%~95% 备 注
梨的贮藏方式
三、 贮藏管理
对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时 不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速 降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右时贮藏，降 温过程总共约1个月时间； 白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故 气调贮藏时必须严格控制CO2小于2％。普通冷库或常 温库贮藏期间应定期通风换气，以免库内CO2和其他气 体积累到有害的程度； 贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔， 更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而 使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上
梨的贮藏方式
3、贮藏条件
温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是 鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降 温至0℃贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温 或称分段降温，可减轻黑心病发生。 湿度 RH90%~95％。 气体 低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑 制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差 异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香 梨等可在较高（2％~5％）CO2贮藏外，大多数品 种对CO2比较敏感。
爱宕梨果家庭简易贮藏
爱宕梨果家庭简易贮藏
爱宕梨是优良的晚熟品种，成熟期在10月下旬，采后直接销售的价格不是很理想，销量也不大。
现介绍一种家庭简易贮藏法，可将梨果贮至元旦、春节，果实光鲜脆甜，且口感更好，效益也比刚采时销售提高2～3倍。
该方法简便易行，值得果农借鉴。
1、适期采收：在爱宕梨果成熟期（10月下旬）连同果袋一起采摘。
2、适时预冷：采摘后的梨果散放在阴凉通风的空房内预冷10～15天。
3、贮藏材料准备：准备足量整洁的果实中转箱（如旧纸箱、木箱等）和干净的塑膜若干（依贮藏总量和果实中转箱容量而定）。
4、适时贮藏：（1）剪短果柄，使果柄处于梗洼内，同时剔除小果、伤果、烂果，选取完好无损的梨果待贮。
（2）将剪好的塑膜（要求塑膜能完全封闭满箱梨果）铺放在果实中转箱内，把选好的梨果均匀摆放在箱内，装满后覆盖塑膜，适当留些小缝隙以供透气，再盖好箱盖。
整箱梨果堆放在阴凉且有通气口的空房内即可。
5、定时管理：每隔15天左右开箱检查梨果，剔除伤、烂果，用家用小型喷雾器对梨袋喷洒凉开水，使纸袋均匀潮湿但不滴水、不破袋为宜。
- 1 -。
苹果梨贮藏保鲜技术
苹果梨贮藏保鲜技术苹果和梨是我们常见的水果，种类繁多，口感鲜美，营养丰富。
然而，苹果和梨易受温度、湿度、气体成分和压力等因素影响，长期贮藏需要注意控制这些因素，以延长果实的保鲜期。
在本文中，我们将介绍苹果和梨贮藏保鲜技术的相关知识。
1. 苹果贮藏保鲜技术1.1 温度控制苹果贮藏的最佳温度为1-4摄氏度，太低或太高的温度都会引起苹果腐烂或变质。
此外，苹果不耐寒，不能与冰块直接接触。
因此，在苹果贮藏时，需要确保温度适宜，并避免与冰块接触。
1.2 湿度控制苹果的适宜湿度为90%-95%。
若湿度太低，果实会变干，导致果肉脆弱；若湿度过高，则容易发霉。
因此，在苹果贮藏时，需要保持适宜湿度。
1.3 气体成分控制苹果的成熟过程中会采取呼吸作用，会排放出二氧化碳并消耗氧气。
当果实在封闭状态下贮藏时，二氧化碳与氧气的比例会发生变化。
因此，在苹果贮藏时，可以通过用吸氧剂吸收氧气或注入氮气来控制气体成分，延长苹果的保鲜期。
1.4 防霉处理苹果的贮藏过程中容易受到霉菌的侵袭，因此需要进行防霉处理。
一种方法是将苹果放在硫熏室中进行硫熏消毒。
另一种方法是将苹果浸泡在浓度为0.05%的二氧化氯溶液中，每500克苹果需消耗0.25毫升二氧化氯溶液，可杀死霉菌。
2. 梨贮藏保鲜技术2.1 温度控制梨可以在低温下贮藏，最适宜的温度为0-2摄氏度。
梨受糖分的影响，耐寒程度较弱，因此在贮藏时需要注意避免过低的温度，并避免与冰块接触。
2.2 湿度控制梨的适宜湿度为85%-90%。
如果湿度过低，会导致梨变干，口感变差；如果湿度过高，会导致果实发霉变质。
因此，在梨贮藏时，需要保持适宜的湿度。
2.3 气体成分控制梨脱离树上后会进行呼吸作用，消耗氧气并释放二氧化碳。
在贮藏过程中，可以控制气体成分来延长梨的保鲜期。
方法与苹果类似，可以通过用吸氧剂或注入氮气来调节气体成分。
2.4 防霉处理梨的表皮上常有霉菌，容易在贮藏过程中发芽。
为了避免霉菌发生，可以将梨浸泡在0.05%的二氧化氯溶液中，每500克梨需消耗0.25毫升的二氧化氯溶液。
梨的贮藏方法
一、贮藏库分类：贮藏梨果必须有良好的贮藏场所，即贮藏库。
梨果产区城镇要建中大型冷库，产地要建小型节能库。
贮藏库有以下类型：(1)气调贮藏:在一定的温度下，降低环境的氧浓，提高二氧化碳浓度,从而达到抑制果实的呼吸强度，延缓梨果衰老的目的。
(2)机械xx:利用机械制冷，使梨果贮藏库温度降至长期贮存的最适温度。
(3)产地节能贮藏库:包括强制通风库和节能冷库.强制通风库是将传统的半地下或地下自然通风库及窑洞的自然通风改为机械强制通风。
节能库是一种机械制冷与利用自然冷源相结合的节能贮藏形式。
二、贮藏xx的条件(1)温度：温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。
一般贮藏保鲜适宜温度为-1～2℃。
贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。
梨的冰点在－1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。
以一般贮藏保鲜温度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。
（2)湿度：湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。
梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。
因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。
一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%.梨果贮藏中失水程度因梨果不同。
三、品种类型的贮藏xx梨果的品种和类型不同，所要求的适宜温度、湿度和最佳气体成分标准也不同。
对新育出的新品种，必须通过试验找出它们贮藏要求的适宜温湿度和最佳气体成分，才能在贮藏期间有效地进行温湿度的调控及气体成分的调节，达到最佳贮藏效果。
梨果的类型大致分为两大类型。
(1)脆肉类型品种：白梨系统和砂梨系统多属于脆肉类型。
一殷脆肉品种，采收后多在10℃温度下经过逐渐的预冷过程再进入0～1℃低温下贮藏保鲜。
以新品种锦丰梨为例：冷库贮藏前需进行预冷，预冷温度以5～8℃为宜，预冷时间l～2天。
如利用自然低温贮藏，入库前在夜间低温预冷一夜，第二天清早入库。
其适宜贮温为0～1℃，入库后要利用一切手段将库温降下来。
梨的贮藏特性及保鲜技术
提高贮藏效果的关键因素分析
01
02
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品种选择
不同品种的梨具有不同的 耐贮性，因此选择耐贮性 强的品种是提高贮藏效果 的关键。
采收和预处理
采收和预处理对梨的贮藏 寿命也有重要影响。如采 收不当或处理不及时，容 易导致梨的腐烂和失水。
贮藏设施和管理
良好的贮藏设施和管理也 是提高贮藏效果的关键因 素。如保持适宜的温度、 湿度和气体成分等。
应用
在梨的贮藏中，低温保鲜技术是最常 用的方法之一。通过将梨置于冷库或 冰箱中，可以保持梨的新鲜度和品质 。
气调保鲜技术
原理
通过调节贮藏环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气，来抑制果实的呼吸 作用和代谢速度。
应用
在梨的贮藏中，气调保鲜技术可以有效地延长贮藏寿命和提高品质。通过使用气 调袋或气调库，可以创造一个低氧、高二氧化碳的环境，从而抑制梨的呼吸作用 和病原菌的生长。
色泽变化
梨在贮藏过程中容易发生色泽 变化，如变黄或变红，这主要 是由于果肉中酚类物质氧化所 致。
风味变化
梨在贮藏过程中风味容易发生 变化，如口感变软、甜度降低
等。
问题解决方案探讨与实践案例分享
控制温度和湿度
保持适宜的温度和湿度可以减缓腐烂和失水速度。一般来 说，梨的适宜贮藏温度为0-5℃，相对湿度为85%-90% 。
保持梨的口感品质
保鲜技术可以减缓梨的软化过程，使 其口感更加脆爽。同时，还可以减少 梨中的水分流失，使其口感更加鲜美 。
延长梨的贮藏寿命
通过保鲜技术处理，可以延长梨的贮 藏寿命，从而保证市场供应和经济效 益。同时，还可以减少梨在运输和贮 藏过程中的损耗和浪费。
不同保鲜技术的比较与选择
要点一
梨的贮藏管理方法
梨的贮藏管理方法梨的贮藏管理方法一、提高耐贮性的措施梨果采收后入库前进行一些辅助性处理，可以更好地保持梨果品质，提高梨的耐贮性。
1 药剂防腐处理。
采后用药剂对梨果进行处理，对采前、采后侵染的病害均有一定的防治效果。
①药剂浸泡：主要防止采后侵染，用0，05%-0，1%的甲基托布津或多菌灵浸泡5分钟，取出晾干后包装入贮。
②药剂熏蒸：主要防止病菌侵入果内，将梨果用塑料薄膜密封，然后将熏蒸药剂如乙醛放入密封的塑料薄膜内，达到0，5%的浓度，保持180分钟，或用1%的浓度保持120分钟。
2 增钙处理。
除了生长期适当增钙外，采后将梨果放入浓度为1%-5%的氯化钙溶液中浸泡1-5分钟。
梨果增钙可以抑制呼吸作用，减少乙烯生成，并能减轻与缺钙有关的生理病害，如鸭梨黑心病、雪花梨红肉病等的发生。
3 涂料处理。
用人工或机械的方法将1C保鲜剂，紫胶2号、3号等涂料涂在果实表面，干燥后形成一层很薄的膜。
这层膜能在一定程度上阻碍果实的气体交换和水分蒸发，从而抑制呼吸作用，减少失水，提高贮藏效果。
4 预冷。
梨果采收时，气温和果温都较高，不利于长期贮藏。
因此，入库前必须经过预冷，其方法有两种：①自然冷却：即利用自然界的昼夜温差使果实自然降温，将梨果装箱后单层摆放或散放，白天遮盖，夜晚揭开，经过1-2个夜晚即可使果温接近夜间气温，预冷后次日早晨入库贮藏。
②人工冷却：即将梨果放入安装有制冷设备的预冷库内冷却降温。
二、贮藏的环境条件目前贮藏方法大致可分为两类：一类是利用和调节启然温度。
进行低温贮藏，如棚窖；另一类是利用机械制冷法控制温度，在低温条件下进行贮藏。
无论用哪种方法都需要采后使梨果尽快冷却到适宜的低温。
梨果的冰点约为-2.1℃左右，适宜贮藏的温度一般为0℃左右，贮藏期间温度上下波动能加强呼吸作用而不利于贮藏，应将温度波动的范围控制在0.5-1℃。
适当提高贮藏环境的空气湿度，可抑制水分蒸发，减轻果实失水。
在冷藏条件下，适宜的空气湿度90%-95%，而自然低温冷贮时。
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梨贮藏管理技术
梨是一种很受欢迎的水果，也是很多国家的重要经济作物。
为了确保梨的质量和保鲜期，贮藏管理技术就显得非常重要。
本文将介绍梨贮藏管理技术的相关知识，包括贮藏环境的选定、贮藏方案的制定、贮藏期间的监测等方面的内容。
贮藏环境的选定
为了保持梨果的品质和减少贮藏期间的损失，贮藏环境的
选定是非常关键的。
下面是一些贮藏环境的选定建议：
温度和湿度
梨实质是由细胞组成的，当贮藏温度降低时，细胞内的化
学反应减缓势必降低了其代谢速率，可以减缓水分损失，延长贮藏期。
一般情况下，梨的贮藏温度应该在0℃~2℃之间，湿
度应该控制在80%左右。
氧气和二氧化碳
在贮藏期间，梨会产生一定的二氧化碳，如果环境中的二
氧化碳浓度过高，会导致梨内部的氧气减少，从而影响梨的呼吸，导致腐烂等问题。
因此，在贮藏期间要注意控制二氧化碳的浓度，一般应该控制在1%~5%之间。
环境光照
梨应该避免阳光直射和强光照射，否则会加速水分的蒸发，导致梨质量下降。
因此，在贮藏期间应该对光照进行控制，保持环境相对暗淡。
贮藏方案的制定
贮藏方案是指在贮藏管理过程中，为了尽可能地保证梨的
质量和保鲜期，制定的相关方案。
下面是梨贮藏方案的制定建议：
贮藏前准备
在贮藏前，需要对梨进行一些必要的准备工作，包括梨的
清洗、分级和包装等。
梨在贮藏前应该进行清洗，去除表面的污垢和异物，同时分级，再根据梨的品质和用途进行包装。
贮藏方案的制定
梨的贮藏方案应该根据梨的品种、质量等因素进行制定。
例如，晚熟品种的梨比早熟品种的贮藏期更长，在贮藏期间应该控制二氧化碳的浓度，以免梨的质量下降。
此外，在制定贮藏方案时，应该注意贮藏环境的温度、湿度、氧气和二氧化碳等因素的控制，以便尽可能地延长梨的保鲜期和保证梨的质量。
贮藏后处理
在贮藏期结束后，需要对梨进行处理，包括尽快将其移出
贮藏室和重新分级。
对于贮藏期较长的梨，可能需要进行一些附加的措施，如热处理等，以保持梨的品质。
贮藏期间的监测
在贮藏期间，应该经常对梨进行监测，以便及时发现并解
决贮藏期间的问题。
以下是在梨贮藏期间应该关注的问题：
梨的表面质量
在贮藏期间，需要对梨的表面质量进行监测，以便及时发
现梨的变质或腐烂现象。
如出现表面病斑较小且有自愈能力的瘤疤型病，尽量避免人工剔除（剔除破坏后的细胞膜，容易使果实过早软烂），一般无防治措施而常引起的果腐病，要用治
疗剂保护贮藏期需要治疗，超期不用治疗剂易触及合法极限，以催生大量微生物来攻击果实以达到驱赶治疗剂的目的，因而果实会较快腐烂。
如果发现贮藏期间梨的表面质量已经受到影响，需要及时处理。
梨的内部质量
在贮藏期间，需要对梨的内部质量进行监测，以便发现梨的变质或腐烂现象。
内部质量的测试可以通过一些非破坏性的测试方法，如容积密度分析、振动测试等。
如果发现贮藏期间梨的内部质量已经受到影响，需要及时处理。
环境质量
在贮藏期间，需要对贮藏环境的质量进行监测，以便及时发现环境中的温度、湿度、氧气和二氧化碳等因素是否达到了预期的要求。
如果发现环境质量不符合要求，需要及时采取措施进行调整。
结论
梨是一种重要的水果作物，贮藏管理技术是保证梨质量和保鲜期的关键环节。
本文介绍了梨的贮藏环境的选定、贮藏方案的制定、贮藏期间的监测等方面的知识，希望对读者能够有所帮助。