煮肉的大料的种类都有哪些
菜品中常见的香料大全 我们来认识这10种料
菜品中常见的香料大全我们来认识这10种料教您认识10种香料，还有用法和用量，收藏起来轻松提高厨艺。
想要做饭好吃，除了食材和厨艺，还有就是各种香料的使用。
香料的种类有很多，不同香料的用法和用量各有差异，合理搭配使用能起到事半功倍的效果。
教大家认识10种常用的香料，还有分别告诉大家它们的用法和用量，有兴趣的话，可以收藏一下，做菜的时候轻松提高厨艺。
【红花椒】，花椒树的果子，味道辛香，可以鲜食，也可以晒干后使用。
主要作用是增香提味，还有一定的去腥膻味效果。
常用于做菜先下锅爆出香味，或者炖汤煮肉的时候。
用量：一斤肉类食材，大约1-2克。
【青花椒】，又叫麻椒，和红花椒是两个独立的品种，不是红花椒未成熟的样子。
红花椒是香味重，略带麻味，而青花椒是香味轻，麻味重。
常用于做花椒油，水煮肉片/鱼片，炖菜煮菜。
用量：一斤食材约2-3克。
【大茴香】，又叫八角、大料。
呈浅棕色或棕红色，有浓郁的辛香味，回味甜。
主要作用是除腥增香，还有轻微的上色效果，多用于炖菜、卤水。
大茴香味道较重，用量要少，荤菜一斤1-2克，素材0.5-1克作用。
【小茴香】，又叫荆芥、小香。
小颗粒状，颜色浅绿，有芳香味。
主要作用是除杂增香，去除食材里的异味、腥膻味，增加香味，所以叫“回香”。
另外还有防腐的效果，多用于卤水配料。
用量：一斤食材1-2克。
【丁香】，又分母丁香和公丁香（未开花的）。
外形很像小钉子，香味非常浓郁，主要作用就是增香提味，还能去除腥膻味。
但是丁香味太过霸道，所以用量一定要少，否则没法吃了。
用量：1斤食材0.2-0.5克。
【香叶】，又叫月桂叶，浅绿色树叶，有芳香味。
主要作用是去除异味，还有防腐的效果，很多烹饪肉类食材都需要用到，尤其是卤水配料，可以增加香味，还能延长卤水的保质期。
用量：1斤食材1-2克，可适当多用。
【草果】，褐色圆果，带竖状条纹。
有浓郁的辛香味，能去除腥膻味。
常用于炖煮、酱肉、火锅底料、卤水配料。
但是要切记只用外壳，不要放籽（很苦）。
卤肉料配方
卤肉料配方香叶30克，良姜28克，八角28克，草果28克，山萘15克，肉桂15克，白胡椒15克，肉蔻18克，小茴香20克，沙姜20克，甘草10克，白芷10克，陈皮10克，以上全部香料在开水中浸泡20分钟后，捞出沥干水分包成香料包。
桂皮：增香遮盖异味。
熬制卤水时每25千克清水时加30克左右的桂皮。
直接炖肉时，每1000克原料需要加2克左右的桂皮。
八角：主要作用是增香。
在熬制卤水或者熬制酱汤时，一般清水在25千克时需要放八角30克—40克左右。
在炖肉时，一般肉制品的原料在2000克时，需要放八角8到20克左右即可。
香叶：作用是增香。
用来熬制卤水时，25千克的汤汁一般用15克左右的香叶，直接用来卤肉时2千克肉制品原料需要放4—6片香叶。
白芷：祛异和遮盖异味。
在熬制卤水时，每25千克清水需要加白芷12克左右。
直接炖制腥味比较重的肉制品时，每1000克原料，需要放白芷3克左右即可。
草果：掩盖异味。
用来熬制卤水时，每25千克清水需要加入草果的量大约在20克左右（去籽留皮）。
直接炖肉时每500克原料需要加1克左右草果。
丁香：主要的作用是增香。
熬制酱汤时一般25千克水时需要加10克左右丁香。
卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放0.5克左右的丁香。
白豆蔻：主要作用是增香祛异。
在熬制卤水或酱汤时每25千克清水需要放白豆蔻15克—25克左右。
在直接炖肉时，每2000克肉制品原料时需要加3至8克的白豆蔻。
小茴香：主要作用是增香。
在熬制卤水时，清水在25千克时需要放25克左右的小茴香。
卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放小茴香1克—3克左右。
一般用于腥味比较浓郁的肉制品，如羊肉。
甘草：调和各种香料在卤水中的复合味的作用。
熬制卤水时每25千克清水放25克甘草，炖鱼不可以放。
肉蔻：主要作用是增香祛异的作用。
在熬制卤水和酱汤时每25千克清水时，需要加肉豆蔻8克—15克左右。
在直接炖肉时，每500克肉制品原料时需要放1克左右的肉蔻。
30种香辛料的特性和用途
30种香辛料的特性和用途今天咱们来聊聊不经常被提起的香辛料；香辛料在烹饪中，如果没有，也能说得过去，但加上它会让整个菜品锦上添花；前提是一定要用对了香辛料！1、八角（大茴香、大料）八角香气浓郁但不呛鼻，用途非常广泛，在烧肉或者卤肉，八角是最容易被辨认的，又甜又香，但一定要加热才能挥发出它的作用。
加热时间越长，香味越浓厚持久；2、花椒花椒的味道是香麻清新的，素有调味之王美称！用来去腥解腻是绝佳选择。
在烹饪中搭配辣的味道以及油腻的食材，会让辣香和油香格外明显，同时保证口感清爽。
3、桂皮可以有效去腥解腻，味道稍有一些甜香微辛；肉桂皮中含有丰富的肉桂醛，防腐保鲜抑制霉菌生长，所以用它来搭配做卤味是最合适不过的，炖肉类的菜也能放置个1-2天不会变质。
肉桂磨成粉末，还是烘焙中常见的天然增香剂；4、草果味道浓烈，用的时候必须要控制用量，否则就会占据这道菜的整个味道；去除膻味功能很强大，制作牛羊肉菜肴经常会用它去膻，增添一种清新的肉鲜味。
另外用的时候记得用刀稍微拍一下，裂开的草果，效果加倍。
5、白芷白芷的香气也是浓烈深厚，主要作用就是提味提香，能够让肉香挥发得更浓郁和持久；尤其在制作烧鸡，扒鸡中调味增香；但有一点药性略强，用的时候一定要注意用量，一般一整只鸡肉1小片足够；6、肉豆蔻顾名思义，就是卤肉、炖肉的时候用，主要作用是提味解腥增香增鲜；不过不能多放，否则容易使人麻痹，产生昏睡；用的时候也不需要拍碎使用。
7、白豆蔻白豆蔻的味道是微微辛辣，主要提升辛香口感；无论是卤、炖、烧都可以适量添加，唯有炒制的时候不可以使用，明油旺火炒制会让它的香气大打折扣。
8、草豆蔻主要作用增加香味，去腥去膻；比较适合凉卤菜，可以有效地增香，开胃；9、丁香干燥后的丁香花蕾制成；香味极其突出，很多家庭作坊的秘制烧鸡配料里，都会加一味丁香，味道是辛、香、微微苦的，还有口气清新的作用；但不宜多放，否则会导致菜品发苦。
10、良姜气味辛辣，芳香；去腥增香神器。
炖肉的香料有哪些
炖肉的香料有哪些文章目录*一、炖肉的香料有哪些*二、适合炖肉的蔬菜*三、炖肉的技巧炖肉的香料有哪些1、炖肉的香料有哪些炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。
2、炖肉的香料配方2.1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。
由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。
香叶适合在烹制牛肉时使用。
2.2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。
香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。
肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。
肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。
肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。
3、常见炖肉的做法3.1、粉条炖肉材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
做法:五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。
把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。
白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。
3.2、梨子炖肉材料:五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。
做法:五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。
烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。
待五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。
将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,加盐稍炖一小会即可。
适合炖肉的蔬菜1、莲藕。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
各种大料的用法及用途
各种大料的用法及用途大料是一种常用的中草药，具有独特的风味和药用价值。
它通常用于调味料和中药制剂中，有助于增强食物的口感和健康益处。
以下是各种大料的用法及用途：1.八角：八角是一种非常常用的大料，以其独特的香味和味道而闻名。
它常用于炖煮肉类、禽类和鱼类菜肴中，增添香气和口感。
此外，八角还可以加入辣椒、花椒等调料中，制成中国传统调味料五香粉。
2.小茴香：小茴香也是一种常用的大料，在中东、印度和亚洲菜中广泛使用。
它有助于促进消化，并具有抗氧化、抗炎和镇痛的功效。
小茴香常用于烤肉、咖喱、沙拉和面包等食物中，赋予它们独特的香味和味道。
3.花椒：花椒是一种在中国菜中常用的大料，也是四川菜和重庆火锅的主要调味品之一、它具有麻辣味道，可以提供其中一种特殊的舌尖感觉。
花椒不仅用于肉类烹饪，还可以添加到各种酱料、配料和调味汁中，增加食物的香气和风味。
4.香叶：香叶是一种常用的大料，在印度菜和亚洲菜中使用广泛。
它具有清新而芳香的味道，可以增添肉类和鱼类菜肴的风味。
香叶通常用于炖煮菜肴、咖喱、肉丸和汤中，赋予它们独特的味道。
5.香草：香草是一种常用的大料，具有多种用途。
例如，迷迭香可以用于烤肉、鱼和蔬菜中，增加食物的香气和味道。
薄荷被广泛用于茶和甜点中，为其提供清凉的味道和刺激的口感。
此外，还有诸如罗勒、牛至、百里香等香草可以用于各种烹饪中，为食物添加丰富的口感和风味。
6.干辣椒：干辣椒是一种在亚洲和墨西哥菜中常用的大料，具有辣味和独特的风味。
它可以用于炒菜、炖菜、煮汤等各种烹饪方式中，赋予食物辣味和香气。
此外，干辣椒还可以作为配料使用，制成各种辣椒酱、辣椒粉和调味品。
7.桂皮：桂皮是一种常用的中草药，具有辛辣而甜美的味道。
它常用于烹饪中，特别是制作糕点、甜点和饮料。
桂皮还可以加入肉类、鱼类和家禽菜肴中，增添香气和口味。
总的来说，大料具有丰富的用途和健康益处。
它们不仅可以用于增强食物的风味和口感，还可以提供一系列的保健功效。
炖肉，蒸煮，腌制，各种香料的配方
炖肉，蒸煮，腌制，各种香料的配方
炖肉，蒸煮，腌制，各种香料的配方
1炖肉调料：
配料：姜片，白芷，砂姜，香叶，陈皮，花椒，丁香，砂仁，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂，辣椒等等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，洋葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
2调制陷类：
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、甘草，茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
3炖鲜鸡：
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
4炖鲜鱼：配料：生姜，花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、红烧，清蒸等各种鱼类的制作。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖肉料都有什么
炖肉料都有什么炖肉是我们常吃的一种肉类菜品。
一般情况下北方人过年会准备多种炖肉，像是多猪肉、炖牛肉、炖羊肉，以及一些肉丸子等等。
北方人会在过年前炖好肉类，这样才觉得有了过年的年味。
肉类含有丰富蛋白质，冬天多吃一些肉类还可以有效御寒，对身体也有很多好处。
那么炖肉有什么调料呢？接下来我们就一起来看看吧！1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
2、茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
4、香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
5、砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
6、当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
7、肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
七十二种香料详解
七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。
在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。
下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。
2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。
3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。
4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。
5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。
6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。
7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。
8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。
9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。
10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。
11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。
12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。
13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。
14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。
15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。
16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。
17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。
18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。
19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。
20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。
21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。
22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。
23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。
24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。
25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。
26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。
27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。
28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。
29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。
30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。
31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。
32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。
33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。
34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。
食用香料配方
食用香料配方
一、基础香料
1.桂皮：又称肉桂，是一种常见的香料，味道浓郁，略带甜味，主要用于炖
煮肉类。
2.八角：又称大料，味道浓郁，主要用于炖煮肉类，能够增添食物的香味。
3.花椒：味道麻辣，主要用于川菜等麻辣口味的菜肴，也可用于炖煮肉类。
二、增强型香料
1.丁香：味道浓郁，略带苦味，主要用于炖煮肉类，能够增添食物的香味。
2.草果：味道浓郁，略带苦味，主要用于炖煮肉类，能够增添食物的香味。
3.砂仁：味道浓郁，略带甜味，主要用于炖煮肉类，能够增添食物的香味。
三、辛辣型香料
1.辣椒：辣椒种类繁多，常用的有干辣椒、小米椒等，味道辛辣，能增添菜
肴的辣味和色泽。
2.姜：味道辛辣，有驱寒、暖胃的作用，常用于炖煮肉类、鱼类等。
3.蒜：味道辛辣，有抗菌、抗病毒的作用，常用于调料、凉拌等。
四、芳香型香料
1.香叶：味道清香，主要用于炖煮肉类、鱼类等。
2.香茅：味道清香，略带柠檬味，常用于制作东南亚菜肴。
3.薄荷：味道清凉，有疏风散热、清咽利喉的作用，常用于凉拌、饮品等。
五、调和型香料
1.陈皮：由晒干的橘子皮制成，味道清香，有调和口感的作用。
2.甘草：味道甘甜，有调和口感、解渴的作用。
3.紫苏叶：味道清香，有调和口感、解暑的作用。
六、调味料
1.生抽：色泽较淡，味道鲜美，主要用于增加菜肴的色泽和味道。
2.老抽：色泽较深，味道鲜美，主要用于加深菜肴的色泽。
3.盐：用于调味，能够增加菜肴的咸味。
煮肉的调料都有哪些
煮肉的调料都有哪些
1.香料3种，可以稍多一点，不超过8种。
2.味重的类似八角桂皮丁香少放，味轻的多一两片不影响
3.猪肉喜大料桂皮，可以少量的捏两粒花椒，几粒小茴香，一片香叶。
4.羊肉喜花椒，可以多放花椒，不喜大料桂皮，可以适量加香叶、小茴香、孜然。
5.牛肉喜大料，不喜花椒桂皮，一般用素菜炖，突出本身鲜香。
6.酱肉类时可适当加的香料，例如白蔻沙姜白芷，可突出酱肉香味。
7.草果：是一种香味比较浓的香料，一般炖牛羊肉都会放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道会变得药味很重，一般一颗就能炖5斤肉左右，千万不要炖2斤肉就放好几颗，那个肉味都没有了。
1。
65 卤肉28种香料配方表
卤肉28种香料配方表
卤肉28种香料配方表如下^[2]^：
五香卤肉配方：丁香、八角、小茴香、桂皮、甘草。
咖喱卤肉配方：孜然、香叶、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒。
五味卤肉配方：草果、肉蔻、桂皮、丁香、山楂。
酱香卤肉配方：香叶、甘草、山奈、花椒、干辣椒、姜、盐。
玫瑰卤肉配方：香叶、丁香、甘草、花椒、干枣、葱、姜、糖、酱油。
可以根据自己的口味进行选择。
此外，卤肉在烹饪时还用到以下材料^[3]^：
1. 饱和盐水：饱和程度的水来腌泡肉类，能够加快肉类脱血，去异味，提升肉的品质。
2. 硝盐：有明显的提鲜作用，但摄入过量会使得卤肉颜色鲜红，保鲜
时间变长。
3. 白酒：能让卤出来的肉香味更为浓郁，还可起到杀菌的作用。
4. 老抽：用于给卤肉着色，增加卤肉的食欲，量不宜太大。
5. 冰糖：能给卤出来的肉增加甜味，而且能使肉的口感更嫩。
6. 生抽：用于给卤水提鲜，增加风味，味道偏咸。
煮猪下货的大料配方
煮猪下货的大料配方
一辈子不会煮肉的人，看了这个猪肉配方配方以后，也能煮出特别好吃的猪头肉及其它猪下水。
第一步，准备香料
，处理香料。
桂皮40克草果40克、香叶10克、白蔻20克、甘草10克、白芷10克、良姜40克、丁香10克、八角50克、花椒20克、陈皮20克、肉蔻30克、干姜50克、干辣椒20克、黄栀子20克、罗汉果2个、香菜籽20克、灯笼椒25克、小茴香20克、香茅草5克，香料用清水浸泡15分钟去除杂质和灰尘。
第二步，准备调料。
一斤卤货放盐8克、味精2克、麦芽糖用手总共放150克(挂汁)、麦芽酚4克、黄酒3克
第三步，卤制流程。
卤汤烧开放入香料包,加入所需调料。
接着放入猪头肉,肘子,小火卤制50分钟后,放入口条,猪耳,猪尾,连心肉卤制20分钟后,放入猪皮,卤至10分钟后关火焖锅50分钟出锅即可,香肠出锅前5分钟放入锅内。
五香大料是哪五种香料
五香大料是哪五种香料五香大料是一种常用的调味品，它由五种香料混合而成。
这五种香料分别是花椒、八角、肉桂、丁香和香叶。
五香大料在中国菜肴中被广泛使用，为菜肴增添了独特的香气和口感。
首先，让我们来了解一下花椒。
花椒是一种具有独特香气和辣味的香料，在中国菜肴中广泛使用。
它的外观类似于胡椒，但味道和效果却完全不同。
花椒有助于增强菜肴的香气和口感，使其更加美味可口。
其次，八角也是五香大料中的一种重要成分。
八角是一种具有浓郁香气的香料，它的外观像一个小星星，故也被称为“八角星”。
八角在烹饪过程中能够释放出浓郁的香气，使菜肴更加香甜可口。
肉桂是五香大料中的另一种重要成分。
它是一种具有独特香味的香料，常用于烘焙和烹饪。
肉桂的味道甜而辛辣，具有一定的温热作用。
在烹调过程中，肉桂可以增加菜肴的香气，同时也能带来一定的辛辣味道。
丁香是五香大料中的一种关键成分。
它是一种具有独特香气的香料，常用于肉类和甜点的制作。
丁香的味道辛辣而温暖，具有一定的麻木作用。
加入丁香可以使菜肴更加香甜可口，带来一种特殊的风味。
最后，我们来介绍一下香叶。
香叶是五香大料中不可或缺的一种成分。
它是一种具有浓郁香气的香料，常被用于炖煮和调味。
香叶的味道独特而芳香，能够为菜肴增添一种特殊的风味，使其更加美味可口。
以上就是五香大料中的五种香料的介绍。
它们分别是花椒、八角、肉桂、丁香和香叶。
这些香料在中国烹饪中起到非常重要的作用，为菜肴增添了独特的香气和口感。
希望这些内容能够帮助您更好地了解五香大料的成分和作用。
总结起来，五香大料是由花椒、八角、肉桂、丁香和香叶这五种香料混合而成的调味品。
它们各自具有独特的香气和口感，在中国菜肴中起到重要的作用。
无论是炖煮还是烹调，五香大料都能为菜肴带来丰富的风味，使菜肴更加美味可口。
炖肉调料有哪些
炖肉调料有哪些
炖肉是一种常用的烹饪方式，炖肉所使用的调料一般比较多，每个人的炖肉做法也都不尽相同。
而调料的选择也会有很大的不同，影响着炖肉最后的口感。
因此，挑选炖肉调料也是很重要的一步。
一般来说，炖肉调料的主料和辅料有：
主料：
1、豆瓣酱：豆瓣酱是炖肉中最基本的调料，它能给肉质添加鲜美口感，还能增加肉质的弹性；
2、芝麻油：这种油也是炖肉时常用的调料，它能给肉质带来更多的鲜香和芳香；
3、料酒：料酒能够提高肉质的鲜美度，还有抑菌的作用，能延长食物的保质期；
4、糖：添加一点糖可以调整肉质的口感，增强食物的鲜味；
辅料：
1、大蒜：这是常用的炖肉调料，它不仅能增加肉质的鲜美，而且还有抑菌的作用；
2、葱：葱也是炖肉中常用的调料，它能给肉质添加更多的蔬菜香气和清香；
3、姜：姜能赋予肉质更加香浓的口感，并且还能增加食物的营养价值；
4、胡椒粉：这种调料能给肉质带来更多的辛辣口感，增加食物的可口性；
除了上述的调料外，还可以根据自己的口味和做法添加其他的调料，比如辣椒酱、黄酒、五香粉、酱油等。
不过在添加之前，最好先查看调料的特点，避免添加过量。
可以看出，炖肉调料不仅众多，而且搭配也很重要。
而且每种调料都有其独特的特点，所以在选择调料的时候要根据自己的口味和烹饪方法来选择。
总之，炖肉调料有很多种，比如豆瓣酱、芝麻油、料酒、大蒜、葱、姜、胡椒粉等。
正确选择调料，可以让炖肉的口感更加美味。
煮肉的大料的种类都有哪些
煮肉(猪肉)的大料的种类有哪些大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.常见大料简介①大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
②小茴香俗称谷茴、席香。
可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
③花椒又名秦椒、川椒。
香气强烈，是很好的香麻味香辛料。
④肉桂俗称桂皮。
在肉制品加工中为常用香辛料。
⑤白芷具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。
③丁香是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。
丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。
⑦胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。
黑胡椒的风味好于白胡椒。
由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。
⑧豆蔻又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。
⑨小豆蔻在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。
⑩月桂叶月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
(11)鼠尾草主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。
主要作为调味剂。
(12)辣根一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。
西式口味制品中用的较多。
③葱有强烈的辣味，可以调味压腥。
另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。
②生姜生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。
另外，生姜具有很好的医疗作用。
①大蒜具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。
另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。
①洋葱洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。
另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。
豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。
炖肉料都有什么
炖肉料都有什么关于《炖肉料都有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
煮肉是我们经常吃的一种肉类食品菜肴。
一般状况下东北人新年会提前准备多种多样煮肉，好像多生猪肉、炖牛肉、炖羊排，及其一些猪肉丸子这些。
东北人会在过年前炖好肉类食品，那样才感觉拥有过年的年味。
肉类食品带有丰富多彩蛋白，冬季多吃一些肉类食品还能够合理保暖，对人体也是有许多益处。
那麼煮肉有哪些调味品呢？接下去我们就一起来瞧瞧吧！1、八角，别名八角茴香、木小茴香、八角茴香，属草本植物。
味食香辛料。
味儿甘、香。
单单使用或与它药(香药)共用均美。
关键用以烧、卤、炖、煨等畜类原材料。
有时候也用以荤菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的关键调味品。
也是卤汁中的最关键的香辛料。
特性：温性。
功能：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛湿寒，舒肝理气养胃。
2、小茴香(即小茴香子)，别名茴香，草小茴香。
属百里香类木本植物，味食香辛料。
味儿甘、香，单单使用或与它药共用均可。
小茴香的叶子可做饺子馅，但非常少用以调料。
小茴香子关键用以卤、煮的家禽菜式或豆类食品、花生仁、豆类食品等。
味儿、特性、功能与八角基本同样。
3、八角茴香，别名肉桂粉，即桂树之皮。
属香木类草本植物。
味食香辛料。
味儿甘、香，一般全是与它药共用，非常少单用。
关键用以卤、烧、煮、煨的家禽猛兽等菜式。
是卤汁中的关键调味品。
特性：性热门，燥火。
功能：益肝，通脉，行血，祛寒，去湿。
4、良姜，即桂树之叶。
味儿、主要用途、特性、功能与八角茴香同样，但味儿偏淡。
5、砂姜，别名三奈、山辣。
属百里香类木本植物。
本食香辛料。
味儿辛、香。
直接生吃熟菜均可。
单单使用或与它药共用均佳。
关键用烧、卤、煨、烤等畜类菜式。
常生产加工成粉末状用之，在粤菜馆中应用较多。
特性：温性。
功能：入肠胃，开郁积，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
6、川芎，属百里香类木本植物，味食香辛料。
味甘、苦、香。
关键用以炖、煮牲畜或猛兽类菜式。
以其味极浓，故使用量微乎其微，不然，反败菜式。
炖猪肉放几种香料最合适
炖猪肉放几种香料最合适
放八角、白蔻、草果、白芷、陈皮五种最合适。
一、八角
八角是猪肉炖粉条时必不可少的一种香料。
加入八角之后，炖煮过的肉吃起来就会有一些调味，而且八角的加入，可以增加肉的香味，因此，八角被大家视作猪肉炖粉条时的重要香料。
在大多人的认知中，加入八角之后，软烂入味的肉更加诱人，让人食欲满满，很想体会一把大快朵颐的感觉。
二、白蔻
猪肉炖粉条的时候放入白蔻，不仅可以增加肉的鲜味，还能起到增香的作用。
白蔻中含有香豆素，香豆素的存在时是增加肉鲜味的重要原因。
其次，白蔻中还有一些香料成分，这些成分在食物的加工过程中能够散发出香味，从而使整道菜的香味更加浓郁。
三、草果
草果可以使肉质更加嫩滑。
草果能够使肉质中的油脂分解加快，如果不想给自己的身体增加更多的负担，在猪肉炖粉条的时候一定要加入一些草果。
其次，草果能够增加食物的风味，提高烹煮食物的效率。
最重要的一点是，草果能够提高食物的风味和营养价值，所以，草果成了猪肉炖粉条时必不可少的香料之一。
四、白芷
白芷本身含有一种特别的香气，可以让肉原有的香味更加浓郁。
白芷除了增加效果的功能之外，还具有保护胃壁、帮助消化、驱寒和
抗氧化的作用。
所以，白芷的加入，不仅能够增加肉的风味还能保证食物的健康。
五、陈皮
陈皮应该是猪肉炖粉条时最常见的香料之一。
很多人家里都会晾晒一些陈皮，以备猪肉炖粉条时需要。
为什么猪肉炖粉条时要加入陈皮呢？首先，陈皮可以增加并且提高肉的风味，让肉闻起来更香。
除此之外，陈皮可以抑制肉类中的寡聚氨基酸，使肉质更加嫩滑，增加口感，保证肉类的品质。
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煮肉（猪肉）的大料的种类有哪些
大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.
常见大料简介
①大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
②小茴香俗称谷茴、席香。
可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
③花椒又名秦椒、川椒。
香气强烈，是很好的香麻味香辛料。
④肉桂俗称桂皮。
在肉制品加工中为常用香辛料。
⑤白芷具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。
③丁香是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。
丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。
⑦胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。
黑胡椒的风味好于白胡椒。
由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。
⑧豆蔻又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。
⑨小豆蔻在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。
⑩月桂叶月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
⑾鼠尾草主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。
主要作为调味剂。
⑿辣根一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。
西式口味制品中用的较多。
③葱有强烈的辣味，可以调味压腥。
另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。
②生姜生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。
另外，生姜具有很好的医疗作用。
①大蒜具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。
另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。
①洋葱洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。
另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。
豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。