人教版必修二《第四节基本营养物质》课件
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高中化学人教版必修二《第三章第四节基本营养物质》教学课件
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
上层：高级 脂肪酸钠
下层：甘油、 NaCl溶液
下层 提纯分离 甘油
⑷蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
三、三大营养物质的水解反应
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
C12H22O11
＋
H2O
催化 剂
(蔗糖)
C6H12O6 ＋ C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)
分类 组成元素
代表物
代表物分子
油脂
（储存能量）
油 脂
蛋白质 （生命的基础）
C、H、O 植物油
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
C、H、O 动物脂肪
饱和高级脂肪酸 甘油酯
C、H、O、 N、P、S
酶、肌肉、毛发
氨基酸连接成 的高分子
油脂
（酯类物质）
R1 CO R2 CO
OCH2 OCH
高级脂肪酸甘油 酯
R3 CO OCH2
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液
（ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
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蛋白质
N、S、P
代表物
代表物分子
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛发
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
7.4基本营养物质人教版高中化学必修第二册课件(共27张PPT)
A．①②
B．②③
C．①③
D．①④
答案：D
➢ 第四节 基本营养物质
6．下列叙述中，错误的是
()
A．油脂属于酯类
B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质
C．植物油可与 H2 发生加成反应制得人造脂肪
D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官
答案：D
➢ 第四节 基本营养物质
7．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关
➢ 第四节 基本营养物质
③ 在酶作用下生成乙醇
使蛋白质变性的化学试剂有重金属盐、强酸、强碱、乙醇和甲醛等，物理因素有加热、紫外线等。
促进消化和排泄。
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
酶 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
C H O (纤2)维毛素和：蚕造丝纸的和成纺分织都工为业蛋原白料质，6可以1制2作服装6。
(3) 分类：
R1、R2、R3可以相同，也可以不相同
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
➢ 第四节 基本营养物质
2．油脂性质
（1）物理性质：密度比水小，黏度比较大，难溶于水，
易溶于有机溶剂。
（2）化学性质： ① 油脂氢化
一定条件 液态油 + H2
② 油脂水解 酸或酶
油脂+ H2O 碱性条件
的是
()
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．植物油通过氢化可以变为脂肪
C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
答案：B
2020.06
A．糖类均有甜味
营养物质、食品工业原料 B．淀粉和纤维素均不是糖类
R1、R2、R3可以相同，也可以不相同
人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质ppt课件
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6
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
②葡萄糖与新
△
CH2OH(CHOH)4CHO &2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生
酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和__5____mol乙酸反应.
④发酵生成酒精 C6H12O6 酶
2C2H5OH + 2CO2↑
转化成-COOH 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式：
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
应用：工业制镜或热完水整版瓶PPT胆课件镀银等
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n
纤维素:
完整版PPT课件
(C6H10O5)n
8
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共19张PPT)
6.下列说法不正确的是（ D ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象：管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象： 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ AD ）
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象：管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象： 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ AD ）
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精
新人教版必修2第7章第4节基本营养物质第1课时课件(54张)
【自主探索】 (1)(教材二次开发)教材中描述“在加热条件下,也可与新制的氢氧化铜反应产 生砖红色沉淀。应用上述反应可以检验葡萄糖”。丧失体内自我调节血糖水平 的人会得糖尿病,病人的尿液中含有葡萄糖,怎样通过实验检验一个人是否患有 糖尿病? 提示:把NaOH和CuSO4溶液加入某人的尿液中微热,若观察到有砖红色沉淀生成, 说明该人患有糖尿病。
关键能力·合作学习
知识点一 葡萄糖的结构和性质、糖的特征反应 1.葡萄糖的分子结构与性质 (1)分子结构特点。
(2)化学性质。 官能团决定物质的主要化学性质,因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。
C6H12O6(葡萄糖)
2C2H5OH+2CO2↑
葡萄糖在人体内氧化释放能量:C6H12O6+6O2
2.葡萄糖的特征反应
(2)糖类水解反应的化学方程式为何要注明糖类的名称? 提示:糖类存在同分异构体,同一化学式可能表示不同的物质,所以为了加以区别, 一般在分子式下面标上糖类名称,防止混淆。
(3)(情境思考)青苹果不如熟苹果甜,某学生在探究实验中发现,青苹果汁遇碘 溶液显蓝色,熟苹果汁能还原银氨溶液。
青苹果汁遇碘溶液显蓝色,说明青苹果汁中含有什么物质?为什么熟苹果汁能还 原银氨溶液? 提示:淀粉;苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖。
(2)葡萄酸的结构简式为
。下列有关葡萄酸的说法不正确
的是________。
A.葡萄酸能发生取代反应
B.葡萄酸既能与乙醇发生酯化反应,也能与乙酸发生酯化反应
C.葡萄酸能与Na和NaOH反应
D.葡萄酸能使溴的四氯化碳溶液褪色
提示:D。A、B、C三项正确;葡萄酸分子中无碳碳双键,故无法与溴的CCl4溶液发 生加成反应,故D项错误。
现象B 未产生银镜
高中化学人教版必修二：基本营养物质 课件
19
3、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ C ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，
如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ D ）
A．食醋
B．白酒 C．食盐
D．葡萄糖
20
谢谢聆听
15
2、淀粉、纤维素的存在与用途
存在 用途
淀粉 植物种子（谷子、小麦）
和块茎（马铃薯）
食物、制葡萄糖和酒精
纤维素
植物茎、叶、果皮、 棉花、蔬菜等
营养物质、造纸、 合成纤维、火药等
16
分类 单糖
糖的分类、代表物、特征
代表物
特征反应
葡萄糖
银镜反应，与氢氧化铜反应
双糖
蔗 糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
4
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测原因。 分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
5
一、糖的分类、代表物
6
二、糖的化学性质
思考：如何区分不同的糖呢？ 糖类的特征反应
7
葡萄糖的特征反应视频
8
1、糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常 以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。
9
淀粉的特征反应视频
10
（2）淀粉的特征反应
为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？ 人在咀嚼时，米饭或馒头中的淀粉受唾液淀粉酶的催 化，开始水解，生成了一部分麦芽糖，产生甜味。
3、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ C ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，
如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ D ）
A．食醋
B．白酒 C．食盐
D．葡萄糖
20
谢谢聆听
15
2、淀粉、纤维素的存在与用途
存在 用途
淀粉 植物种子（谷子、小麦）
和块茎（马铃薯）
食物、制葡萄糖和酒精
纤维素
植物茎、叶、果皮、 棉花、蔬菜等
营养物质、造纸、 合成纤维、火药等
16
分类 单糖
糖的分类、代表物、特征
代表物
特征反应
葡萄糖
银镜反应，与氢氧化铜反应
双糖
蔗 糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
4
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测原因。 分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
5
一、糖的分类、代表物
6
二、糖的化学性质
思考：如何区分不同的糖呢？ 糖类的特征反应
7
葡萄糖的特征反应视频
8
1、糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常 以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。
9
淀粉的特征反应视频
10
（2）淀粉的特征反应
为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？ 人在咀嚼时，米饭或馒头中的淀粉受唾液淀粉酶的催 化，开始水解，生成了一部分麦芽糖，产生甜味。
新人教版必修2第7章第4节基本营养物质第1课时课件(33张)
新课探
究2.糖类一定符合通式Cm(H2O)n吗?符合此通式的一定属于糖类吗?
[答案]提示:糖类物质一般符合通式Cm(H2O)n,因此也被称为碳水化合物, 但也有一些糖不符合上述通式,如鼠李糖;而符合该通式的也不一定属于 糖类,如乙酸(C2H4O2)。
新课探 究
例1 血糖是指血液中的葡萄糖,下列 有关说法不正确的是 A( ) A.葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6, 则葡萄糖分子中含有6个H2O分子 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体 C.葡萄糖与麦芽糖不互为同分异构体 D.淀粉与纤维素不互为同分异构体
新课探
究知识点二
糖类的性质及应用
1.葡萄糖的分子结构与性质
(1)分子结构
分子式: C6H12O ;结构简式: CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO . 或 CH2O6H(CHOH)4CHO 。
(2)特征反应(可用于检验葡萄糖) ①在加热条件下,葡萄糖可与 新制氢氧化铜 反应产生 砖红
新课探 究
[规律小结] 淀粉水解程度的检验
(1)实验操作
新课探 究
(2)实验现象及结论
情况 现象A ① 溶液呈蓝色 ② 溶液呈蓝色 ③ 溶液不呈蓝色
现象B 未产生银镜 出现银镜 出现银镜
结论 未水解 部分水解 完全水解
新课探 究
[易错警示]
(1)在淀粉水解程度的检验中,检验淀粉的存在时,必须直接取水解液加入碘
色
的氧化亚铜沉淀。
新课探
究②在碱性、加热条件下,葡萄糖能与银氨溶液反应析出 单质银 ,这个反应
叫作银镜反应。 ③淀粉遇I2变 蓝 。
新课探 (究3)糖类的水解反应
①蔗糖的水解
实验操作
实验现象 有 砖红色沉淀 生成
高中化学人教版必修二《第三章第四节基本营养物质》课件
Байду номын сангаас
蛋白质的形成：
nCH3CHCOOH + NH丙2 氨酸
CH3 O
nCH2COO 酶或酸或碱 HNH甘2 氨酸
H
O
[NH—CH—C—N—CH2— C ]n
+ 2nH2O
相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽
叫蛋白质
属于缩聚 反应
1.下列哪种化合物不参与构成天然蛋白质（ D ）
③蛋白质的空间构型 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
“生蛋命白是蛋质白是质存最在重的要方式的”营—养—恩物格质斯
思考讨论： 1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的：酶 （2）运输作用的：血红蛋白 （3）保护作用的：毛发、皮肤、甲、壳等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： 抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
白质发生水解时，断裂的键是（ C ）
R1 O
R2 R3
NH CH C NH CH C O
A BC
D
③盐析 实验4一2
在盛有鸡蛋清溶液2mL的试管里,分别缓慢地 加入约2mL饱和的(NH4)2SO4,观察现象。然 后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2mL蒸 馏水的试管里,再观察实验现象。
有白色沉淀
白色沉 淀溶解
• (3)该有机物发生水解反应的化学方程式为 ________________________________________
4、已知有机化合物:
O CH3--C--O O
--C--O--
O --NH--C--CH2CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式
蛋白质的形成：
nCH3CHCOOH + NH丙2 氨酸
CH3 O
nCH2COO 酶或酸或碱 HNH甘2 氨酸
H
O
[NH—CH—C—N—CH2— C ]n
+ 2nH2O
相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽
叫蛋白质
属于缩聚 反应
1.下列哪种化合物不参与构成天然蛋白质（ D ）
③蛋白质的空间构型 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
“生蛋命白是蛋质白是质存最在重的要方式的”营—养—恩物格质斯
思考讨论： 1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的：酶 （2）运输作用的：血红蛋白 （3）保护作用的：毛发、皮肤、甲、壳等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： 抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
白质发生水解时，断裂的键是（ C ）
R1 O
R2 R3
NH CH C NH CH C O
A BC
D
③盐析 实验4一2
在盛有鸡蛋清溶液2mL的试管里,分别缓慢地 加入约2mL饱和的(NH4)2SO4,观察现象。然 后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2mL蒸 馏水的试管里,再观察实验现象。
有白色沉淀
白色沉 淀溶解
• (3)该有机物发生水解反应的化学方程式为 ________________________________________
4、已知有机化合物:
O CH3--C--O O
--C--O--
O --NH--C--CH2CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式
人教版高一化学必修2第三章第四节基本营养物质PPT课件
？
阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物 质吗？ 6、何谓高分子？
表 3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 代表物 葡萄糖、果糖 代表物分子 C6H12O6
元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C12H22O11 (C6H10O5) n
结论：在加热条件下，葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应,产生砖
红色沉淀
糖类、油脂、蛋白质的性质
一、特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应
现象：生 成砖红色 沉淀。
砖红色
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊 断糖尿病。
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
植物油
动物脂肪
？
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物 质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%） 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~2 化合物 无机盐 水 其他 占人体质量 的百分数（%） 3~4 55~67 1
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共18张PPT)
（三）淀粉
(1) 特征反应 常温下，淀粉遇碘变蓝
(2) 无还原性（纤维素同） (3) 水解生成葡萄糖( 稀硫酸作催化剂 ）
探究：淀粉水解产物的检验及水解程度的判断：
9
思考与交流
某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。 试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。 (1)甲方案：淀粉液 稀硫酸 水解液 NaOH 中和液 碘水 溶液变蓝
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，
在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水解，最终 生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要 生成 尿素 排除体外。
1、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物
质的有机物是：
A
A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖
2、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是： A
反应条件：酸或酶作催化剂
（2）与硝酸的反应
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) — 鉴别含有苯基的蛋白质
（3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 — 鉴别蛋白质和纤维素
13
神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
高效率 是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30--50度
1
学习目标：
1、了解几种基本营养物质的化学组成 2、掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质 3、掌握糖类、油脂和蛋白质在日常生活中的应用
2
植物油
动物脂肪
3
1、
物质 组成元素
糖类
油脂
C、H、O C、H、O
蛋白质 C、H、O、N、S、P
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⑵淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变__蓝____。
⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变__黄____。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有_烧__焦__羽__毛_的气味。
人 教版必 修二《 第三章 第四节 基本营 养物质 》(课件 )(共72 张PPT)
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⑵淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变__蓝____。
⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变______。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有________的气味。
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产生砖红色沉淀。
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验3-5-1 现象：
产生砖红色沉淀。
②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液， 然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生 的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入 葡萄糖溶液，水浴加热。 现象：
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验3-5-1 现象：
产生砖红色沉淀。
②与银氨溶液的反应
(银镜反应)
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液， 然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的溶液叫银氨溶液），再加入
葡萄糖溶液，水浴加热。
基本营养物质
情景一：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检 验一个病人是否患有糖尿病？
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5 实验内容
实验现象
葡萄糖
淀粉
蛋白质
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验3-5-1 现象：
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验3-5-1 现象：
⑵淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变__蓝____。
⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变__黄____。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有________的气味。
人 教版必 修二《 第三章 第四节 基本营 养物质 》(课件 )(共72 张PPT)
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实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 (醛基) 与银氨溶液反应有银镜生成
淀粉 在常温下，淀粉遇碘(I2)变蓝。
蛋白质
硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
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糖类、油脂、蛋白质的水解反应
蔗糖水解：
步骤: 取1mL 10%的蔗糖溶液, 加入3－5滴稀 硫酸, 水浴加热５min, 加氢氧化钠溶液调溶液 pH至碱性, 再加入少量新制备的Cu(OH)2,加热。
⑵淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变______。
⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变______。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有________的气味。
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新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化 成葡萄糖酸：
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色? 能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶 液都强，为强氧化剂。
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⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验3-5-1 现象：
产生砖红色沉淀。
②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液， 然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生 的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入 葡萄糖溶液，水浴加热。 现象： 试管内壁有光亮如镜的银镜产生。
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⑵淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变______。
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情景二:
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
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情景二:
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾 液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了 一部分麦芽糖。
现象： 试管内壁有光亮如镜的银镜产生。
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新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化 成葡萄糖酸：
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?
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糖类、油脂、蛋白质的水解反应
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⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变__黄____。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有_烧__焦__羽__毛_的气味。
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⑵淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变__蓝____。
⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变______。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有________的气味。
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产生砖红色沉淀。
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验3-5-1 现象：
产生砖红色沉淀。
②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液， 然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生 的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入 葡萄糖溶液，水浴加热。 现象：
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验3-5-1 现象：
产生砖红色沉淀。
②与银氨溶液的反应
(银镜反应)
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液， 然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的溶液叫银氨溶液），再加入
葡萄糖溶液，水浴加热。
基本营养物质
情景一：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检 验一个病人是否患有糖尿病？
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5 实验内容
实验现象
葡萄糖
淀粉
蛋白质
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验3-5-1 现象：
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验3-5-1 现象：
⑵淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变__蓝____。
⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变__黄____。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有________的气味。
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实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 (醛基) 与银氨溶液反应有银镜生成
淀粉 在常温下，淀粉遇碘(I2)变蓝。
蛋白质
硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
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糖类、油脂、蛋白质的水解反应
蔗糖水解：
步骤: 取1mL 10%的蔗糖溶液, 加入3－5滴稀 硫酸, 水浴加热５min, 加氢氧化钠溶液调溶液 pH至碱性, 再加入少量新制备的Cu(OH)2,加热。
⑵淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变______。
⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变______。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有________的气味。
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新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化 成葡萄糖酸：
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色? 能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶 液都强，为强氧化剂。
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⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验3-5-1 现象：
产生砖红色沉淀。
②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液， 然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生 的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入 葡萄糖溶液，水浴加热。 现象： 试管内壁有光亮如镜的银镜产生。
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⑵淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变______。
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为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
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情景二:
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾 液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了 一部分麦芽糖。
现象： 试管内壁有光亮如镜的银镜产生。
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新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化 成葡萄糖酸：
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?
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糖类、油脂、蛋白质的水解反应
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