中国乳业发展UHT奶的现实意义
中国乳业新国标
中国乳业新国标
（原创版）
目录
1.乳业新国标的背景和意义
2.乳业新国标的主要内容
3.乳业新国标的实施及影响
正文
【乳业新国标的背景和意义】
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，对于乳制品的需求也在不断增长。
然而，在过去的几年里，中国乳业经历了许多挑战，包括质量问题和安全丑闻，使得消费者对国内乳制品的信心受到严重影响。
为了解决这些问题，中国政府开始制定新的乳业国家标准，以提高乳制品的质量和安全，重振消费者信心。
【乳业新国标的主要内容】
乳业新国标于 2010 年发布，并于 2011 年开始实施。
新国标在许多方面进行了修订和完善，包括以下内容：
1.增加了乳制品的类别，包括液体奶、酸奶、奶酪等。
2.提高了乳制品的营养成分标准，如蛋白质、脂肪等。
3.增加了对乳制品中微生物和添加剂的限制，以保证乳制品的安全性。
4.规定了乳制品的生产工艺和设备要求，以保证乳制品的质量。
5.增加了对乳制品的标签和包装要求，以便消费者了解乳制品的信息。
【乳业新国标的实施及影响】
乳业新国标的实施对中国乳业产生了深远的影响。
首先，新国标提高了乳制品的质量和安全标准，使得消费者可以放心购买和食用乳制品。
其
次，新国标对于乳制品生产商提出了更高的要求，促使他们提高生产工艺和设备水平，提高产品质量。
最后，新国标对于乳制品市场产生了积极的影响，使得优质的乳制品在市场上得到更好的发展，同时也加速了乳制品行业的整合和升级。
Milk
为了引领中国乳业的发展，蒙牛乳业集团公司通过不断的探索，在蒙牛塞北乳业公司项目上积极引进世界乳品最先进的加工新工艺 — APV 公司的牛奶浸入式超高温杀菌系统Infusion Plant，这也是中国乳品行业第一次采用瞬间杀菌工艺的商业化生产设备。
APV公司是世界上先进的食品超高温杀菌设备的供应商，同时具有管式超高温、板式超高温、浸入式超高温、喷射式超高温和刮板式超高温五种技术，也是世界上最早进行Infusion Plant研发和商业化应用的设备制造商。
可以根据客户的不同的生产工艺要求，进行产品工艺和设备的最优化设计的生产。
浸入式超高温杀菌系统采用牛奶喷射进入高温食品级蒸气进行杀菌的工艺，牛奶经过管式热交换器预热至78℃，然后牛奶在杀菌仓中被瞬间升温到143℃，经3秒保温后降温到76℃。
再经过无菌均质机进行均质，最后降温到25℃进入到无菌罐中等待灌装。
YOUR APV乳制品和饮品2008年市场简报中国第一台Infusion UHT光明“ESL长货架期”鲜奶APV与可口可乐顶新集团全套全配系统中国第一台Infusion UHT 中国第一台Infusion UHT 蒙牛研发中心中试厂伊利苏州酸奶蒙牛研发中心的中试车间全套APV 设备2007初年，蒙牛乳业集团股份有限公司与APV公司签订购买中试工厂整厂设备的合同，这是中国乳业第一次引进世界先进的研发设备，意味着不久的将来，中国乳业的研发水平进入一个新的发展阶段。
蒙牛国际研发中心中试工厂位于研发中心大楼的首层，占地面积1500平方米，完全按照GMP标准设计和建造，项目全部采用全球最先进乳品生产设备。
研发中心中试工厂共设有四条乳制品生产线，包括低温酸奶、常温牛奶、冰激凌和奶酪等产品，是中国第一家采用单元控制和高效数据处理的模块化生产模式的实验设备。
工厂的全自动控制系统可以实现从收奶到产品的控制和操作，并可以对整个实验过程进行全程数据跟踪和对比分析。
在蒙牛公司中试工厂，APV公司提供的UHT超高温杀菌设备，除了可以提供管式杀菌系统和管式杀菌系统，还有浸入式和直接喷射式杀菌设备，可以保证完全杀死各种细菌和芽孢菌的同时，可以最大限度地保留牛奶中的营养成份。
UHT奶营养价值怎么样？高吗？
UHT奶营养价值怎么样？⾼吗？家平时都会经常喝⽜奶，不少⼈喝⽜奶已经成为⼀种习惯，每天⼀杯⽜奶不仅能满⾜⾃⾝钙质的需求，也能让精神更好。
然⽽，⽜奶虽然备受⼈们喜爱，却是容易腐败难储存的营养品，因此，⼈们为了饮⽤新鲜安全的⽜奶，会对⽜奶进⾏灭菌并安全包装，也就是UHT奶。
那么UHT奶是什么呢?它好不好呢?下⾯就让专家为您解答。
UHT奶，⼜称常温奶、⾼温奶、超⾼温瞬时消毒奶、超⾼温热处理奶，其⽣产⼯艺是在137～145摄⽒度下加热4～15秒。
因为⾼温处理，⽜奶中的⼀些不耐热营养成分，⽐如维⽣素等营养物质会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋⽩质与乳糖还会发⽣⼀定的美拉德反应，使⽜奶褐变，并破坏⽜奶原有的风味。
超⾼温技术能有效地消灭细菌，但同时⼜能保存⽜奶原有的营养成分。
根据研究报告显⽰，uht处理对⽜奶中脂肪、矿物质及主要蛋⽩质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维⽣素的营养价值只有极微量的改变。
也就是说，UHT奶依然是很有营养的⽜奶，最重要的是，UHT奶能在常温下保存30天以上。
UHT奶需要采⽤新鲜优质的奶源。
在进⼊⽣产车间后，⾸先要进⾏预处理。
原料奶在密封的管道内被加温⾄75℃，这样做是为了把⽜奶中的细菌激活，随后采⽤超⾼温灭菌时效果才能⼤⼤提⾼。
因为⽜奶如果要做到⽆菌，原料奶在进⾏超⾼温灭菌之前就必须保证每毫升细菌数不超过3万，这其实已达到了巴⽒饮⽤奶的标准，但UHT奶的标准更⾼。
经过预处理的⽜奶接下来就要进⼊uht超⾼温灭菌⼯艺，这⼀流程同样也是在完全密闭⽆菌的环境下进⾏的。
外部的⼯作⼈员通过三次升温将密闭管道内的⽜奶加热到137℃，并持续⼏秒钟，再迅速冷却。
这样⼀来，⽜奶中的细菌不但能够被充分杀灭，⽽且由于升温的时间很短，只有4秒钟左右，因此⽜奶中的营养成分不会遭到破坏。
以上就是UHT奶的介绍，您了解了吗? 了解更多UHT奶请查看利乐。
2024年牦牛奶市场需求分析
2024年牦牛奶市场需求分析引言牦牛奶是一种具有高营养价值的乳制品，由牦牛产生。
在过去的几年里，牦牛奶的市场需求显著增加。
本文将对牦牛奶市场需求进行分析，包括需求的原因、增长趋势和潜在市场机会。
需求原因1.营养价值：牦牛奶富含蛋白质、钙、维生素等营养物质，对于人体健康至关重要。
相比于普通奶牛奶，牦牛奶具有更高的蛋白质含量，使其在高蛋白饮食需求日益增长的人群中受到追捧。
2.适应性强：牦牛是在高海拔和恶劣环境下生活的动物，其产出的奶含有较高的脂肪和固体物质，适合制作奶制品。
牦牛奶的特殊品质和适应性催生了市场对其需求的增长。
3.天然有机趋势：现代人越来越关注食品的安全性和健康性。
牦牛在放牧过程中没有接触到化学草料和激素，从而使得其奶制品具备了天然和有机的特性，迎合了健康意识逐渐增强的消费者需求。
增长趋势1.市场规模扩大：随着消费者对高品质乳制品需求的增加，牦牛奶市场规模在过去几年迅速扩大。
根据行业数据显示，牦牛奶市场在过去五年中以每年10%的速度增长，预计未来几年仍将保持稳定增长。
2.产品创新：为满足不同消费者的需求，牦牛奶制造商不断推出创新的产品。
例如，加入不同口味的牦牛奶、低脂牦牛奶等，满足了消费者对多样化和个性化产品的需求。
3.线上销售增长：随着电子商务的兴起，越来越多的消费者选择在线购买牦牛奶产品。
线上销售渠道的发展为牦牛奶市场提供了新的增长机会，同时也提高了产品的覆盖范围和品牌知名度。
潜在市场机会1.高端市场：一些消费者对于高品质乳制品有着较高需求。
牦牛奶由于其营养价值和天然特性，被视为高端乳制品，因此在高端市场上具有较大的机会。
2.健康食品市场：随着人们健康意识的提高，健康食品市场正在蓬勃发展。
牦牛奶作为一种天然、有机的乳制品，符合健康食品市场的需求，未来有着巨大的潜力。
3.国际市场扩张：目前，牦牛奶市场主要集中在中国国内。
但随着国际消费者对有机食品和高品质乳制品的需求增加，牦牛奶有机会进军国际市场，开拓更广阔的销售机会。
2023年牦牛奶行业市场前景分析
2023年牦牛奶行业市场前景分析牦牛奶作为一种高蛋白、低脂肪、富含营养的健康食品，在市场上备受青睐。
然而，由于牦牛资源的稀缺性，导致牦牛奶产量相对较低。
同时，市场承认度较低，消费者对牦牛奶的认知度和接受度也相对较低。
因此，牦牛奶行业存在较大的发展空间和市场前景，但发展仍需面临一些挑战。
一、市场前景1.市场需求逐步增加由于生活水平提高、健康意识增强等原因，消费者逐渐重视健康饮食，尤其是注重高蛋白、低脂肪、富含营养的饮食标准。
牦牛奶正好符合这些标准，因此市场需求逐渐增加。
根据统计，中国牦牛奶年消费量已达到数万吨。
2.市场承认度提高随着科技进步和人们生活水平的提高，人们对于食品安全和健康的关注度也越来越高。
而牦牛奶所具备的低脂低糖、高蛋白富含营养的特性，为其赢得了越来越多的市场认可，市场承认度逐步提高。
3.区域市场发展空间大牦牛奶资源存在着一定的地域局限性，目前主产区主要集中在青藏高原和内蒙古等地，因此，通过开发地区市场也有着很大的发展潜力。
当前，一些地方政府也正在积极推进对本地牦牛奶资源的开发和推广，牦牛奶进入地区市场也得到了良好的支持和发展前景。
二、市场挑战1.牦牛资源短缺由于牦牛数量相对较少，因此产量以及供应量较为有限。
同时，由于牦牛自身的特点，如生长期长、繁殖能力较低等，导致生产成本较高，牦牛奶的价格相对较高。
市场规模会受到一定程度的影响。
2.市场宣传不足多数消费者对于牦牛奶的认知和接受度相对较低，市场宣传不足是该行业仍需面临的挑战。
因此，市场营销的规划和执行至关重要，通过明确的定位和精准的营销策略，进一步提升牦牛奶的知名度和消费者对于该产品的认知度。
3.产品品质不稳定牦牛奶生产过程中存在多种因素影响产品品质的稳定性，包括季节变化、牧民生产技术等。
因此，对于产品品质的监控和提升非常重要，包括原料筛选、生产规范、出厂检测等方面。
4.假货问题如今，假货问题在市场中越来越严重，而牦牛奶作为高端健康食品，经常成为不诚实商家的假冒伪劣商品的牺牲品。
我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展的重要意义标题：我国乳制品发展的重要意义在当今社会，乳制品作为一种重要的营养食品，对我国的经济、健康和社会发展具有深远的意义。
本文将从多个方面阐述我国乳制品发展的重要性，包括经济层面、健康层面以及社会层面。
**1. 经济层面：**我国乳制品的发展在经济上具有重要的作用。
首先，乳制品产业的发展促进了农业现代化。
随着乳制品需求的增加，农业生产逐渐向规模化、专业化方向发展，提高了农业生产效益，增加了农民收入。
其次，乳制品产业的发展带动了相关产业的壮大。
从奶源的培育、饲养到乳制品的加工、包装，乳业链的延伸涉及了众多产业，如畜牧业、饲料业、加工业、包装业等。
这不仅创造了大量就业机会，也促进了相关产业的协同发展，形成了完整的产业链。
最后，乳制品的出口也为我国创汇做出了积极贡献。
优质的乳制品成为中国农产品出口的亮点之一，通过出口走向世界市场，提高了我国的国际竞争力，为国家经济的稳健增长做出了贡献。
**2. 健康层面：**我国乳制品的发展对人们的健康有着积极的影响。
首先，乳制品是丰富的营养来源。
牛奶、酸奶等乳制品含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，对人体生长发育、骨骼健康等方面都起到了重要的作用。
其次，乳制品有助于改善居民的饮食结构。
随着生活水平的提高，人们对饮食的需求也更加多样化。
乳制品的多样化品类和口味满足了不同群体的需求，使饮食更加均衡，有助于防止因单一饮食结构而导致的营养不良问题。
最后，乳制品的消费有助于缓解一些健康问题。
例如，酸奶中的益生菌有助于维护肠道健康，乳制品中的乳清蛋白被认为对身体免疫系统的增强有积极作用。
通过乳制品的适度消费，有助于降低一些慢性疾病的风险，提高公民的整体健康水平。
**3. 社会层面：**乳制品的发展对社会产生了广泛而深远的影响。
首先，乳制品产业的发展促进了农村地区的经济繁荣。
众多农民通过养殖牛羊、从事乳制品加工等活动，增加了农民的收入，改善了农村的经济状况，促进了农村社会的稳定。
2024年牦牛奶市场前景分析
2024年牦牛奶市场前景分析简介牦牛奶是由牦牛提供的一种天然乳制品。
牦牛是高原地区常见的家畜，其乳制品在当地有着悠久的历史。
近年来，随着人们对健康食品的需求增加，牦牛奶市场逐渐兴起。
本文将对牦牛奶市场的前景进行分析，评估其发展潜力。
市场需求随着现代人们对健康的重视，对天然食品的需求也越来越大。
与普通牛奶相比，牦牛奶具有以下优势： - 更高的营养价值：牦牛奶富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，对人体健康具有积极作用。
- 较低的过敏原：相比牛奶过敏风险较高的问题，牦牛奶一般被认为较为安全。
- 适应高原环境：牦牛适应恶劣的高原气候，其奶制品具有较好的适应性。
由于以上特点，牦牛奶在健康食品市场上具有广阔的应用前景。
尤其是在高原地区，牦牛奶作为重要的当地特色产品，市场需求持续增长。
市场机会除了高原地区以外，牦牛奶也可以拓展到其他地区的市场。
目前，牦牛奶已进入一些城市超市和网络销售平台。
这些平台为牦牛奶的推广提供了便利，使更多消费者有机会尝试这种新鲜的乳制品。
此外，部分消费者对于传统乳制品的认知印象逐渐淡化，对于新奶制品的接受度增加，这也为牦牛奶的市场拓展提供了机遇。
市场竞争当前，牛奶市场竞争激烈，各大品牌争相推出新品种以吸引消费者。
尽管牦牛奶市场目前还比较小众，但也面临着潜在竞争对手的压力。
其他优质乳制品品牌也有可能加入牦牛奶市场，并通过拓宽品类和提升产品质量来争夺市场份额。
发展趋势虽然牦牛奶市场还处于初级阶段，但有着较好的发展前景。
以下是牦牛奶市场的发展趋势： 1. 健康饮品市场的增长：随着人们对健康食品的日益关注，健康饮品市场将持续增长，为牦牛奶提供了更多销售机会。
2. 产品创新：随着科技的不断进步，牦牛奶产品创新也将逐渐增加。
例如，可能会推出添加膳食纤维、维生素等功能性成分的牦牛奶品种。
3. 提升品牌形象：通过加强品牌推广和营销，牦牛奶品牌可以树立良好的品牌形象，增强消费者对产品的认可度和忠诚度。
我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展具有重要现实意义。
首先，乳制品可以为人体提
供丰富的蛋白质和微量元素，是优质的营养来源。
它可以满足人体的
营养需求，增强人体的抗病能力。
其次，乳制品经过各种特殊工艺处理，可以形成一系列特殊的食品，填补了传统食品的不足。
此外，乳
制品的发展也为农民带来了收入，对改善农民的生活起到了重要作用。
乳制品发展不仅有利于改善人们的健康水平，而且可以增加就业
机会，促进经济发展。
其中，乳制品加工业发展所带来的技术创新，
推动了基础设施建设，提高了现代农业水平，增强了农民的生产能力，丰富了农村的就业机会。
无论是乳制品农业还是乳制品加工业都能够
创造就业机会，也有利于改善消费者的生活水平。
乳制品还可以促使区域经济发展。
乳制品业发展需要较多的原料，这就要求农村社区加快农业现代化，促进乳制品生产和物流行业的发展，加大投资。
乳制品从初级加工至高级加工，都将创造就业机会，
吸引投资，激发消费，为当地经济发展提供支持。
总之，我国乳制品发展的重要意义在于可以促进人类营养的均衡
发展，改善农民和消费者的生活水平，提高经济效益，促进区域和全
球经济的发展。
我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展的重要意义我国乳制品发展的重要意义中国是一个人口众多、农业大国，且人均牛奶消费量较低，但随着城市化的加速和经济水平的提高，人们对乳制品的需求显著增长。
因此，乳制品产业自身的发展对于我国农业、畜牧业、食品产业、经济发展以及人民生活等方面都具有重要意义，本文将从以下几个方面进行探论。
一、增加农民收入，促进农村经济发展我国是典型的三农问题国家，农村人口占全国总人口的近一半，但农民经济收入水平普遍较低。
因此，发展农村经济成为当务之急。
乳制品产业的发展就是一个很好的途径，因为养殖奶牛和生产乳制品都呈现出较高的利润，能够为农村贡献的收入不仅仅是奶牛价格，还有牛奶和乳制品的销售收入，同时还能通过提高农民的收入水平促进农村经济发展，促进农村消费升级。
二、促进健康消费，改善人民生活现代人健康意识逐渐增强，乳制品含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及益生菌等对人体有益的营养成分。
适量地饮用牛奶、食用乳制品对人体的骨骼生长、提高免疫力、维护肠道微生物平衡等方面都有着积极的作用。
因此，加强乳制品的研发和推广，提高人民对乳制品的消费意识，改善人民健康状况，是国家卫生健康事业、公共卫生事业的重要一环。
三、促进全面深化农村改革促进乳制品的生产和消费能够推动乡村振兴战略的实施，促进行业结构调整和农村转移就业。
同时，提高农民创收能力，扩大对外开放，推动农业的现代化发展，这将有助于推动农村全面深化改革，推动新型农业经营主体加强实力，促进农业转型升级。
四、促进国际交流合作和产业升级中国乳制品产业的崛起也将有利于我国和国际社会的更广泛的交流和合作。
如此，能够加速国际农业和食品产业的创新和发展，并对全球产业结构调整产生有益的引导作用。
同时，与发达国家的交流和合作，可以进行技术交流，加强场站技术引进，提高农业生产能力，推动产业升级等内容。
结论总之，乳制品产业的发展对于我国具有重要的意义。
可以为农民创收，促进农村经济发展，改善人民健康，有助于农村改革和农业现代化，更好地提升我国在国际社会的地位。
我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展的重要意义**我国乳制品发展的重要意义****引言**乳制品作为人类饮食的重要组成部分，在我国发展起着举足轻重的作用。
随着时代的发展和经济的增长，我国乳制品行业不断壮大，其重要意义也日益凸显。
本文将探讨我国乳制品发展的重要意义，从经济、营养、农业、环境等方面进行分析。
**经济意义**首先，我国乳制品产业的发展对国家经济具有重要意义。
乳制品产业链条长，涉及乳牛养殖、饲料生产、加工制造、物流运输等多个环节，为相关产业链提供了就业机会，促进了经济的发展。
此外，乳制品的销售也为国家带来了可观的贸易收入，推动了国际贸易的发展。
**营养意义**其次，乳制品对人体健康具有重要意义。
乳制品富含优质蛋白质、钙、维生素等营养成分，对于儿童的骨骼生长、成人的健康维护具有重要作用。
适量摄入乳制品可以提高人体免疫力，预防慢性疾病，促进身体健康。
**农业意义**乳制品产业的发展也对农业具有积极意义。
乳制品产业需要大量的乳牛养殖，这促进了农村经济的发展，增加了农民的收入。
同时，乳制品产业也推动了农业结构调整和农村经济转型，促进了农业的现代化和产业升级。
**环境意义**最后，乳制品的发展对环境保护也有积极的意义。
乳牛养殖可以促进草地的保护和恢复，增加了草原生态系统的稳定性和可持续性。
同时，乳制品产业的发展也推动了资源利用效率的提高，减少了环境污染和生态破坏的风险。
**结论**综上所述，我国乳制品发展的重要意义不仅体现在经济、营养、农业等方面，还对环境保护具有积极意义。
因此，应当加强乳制品产业的发展，推动乳业向高质量、绿色、可持续发展的方向转变，为国家经济社会的可持续发展做出更大的贡献。
我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展的重要意义我国乳制品发展的重要意义乳制品是人类生活中重要的营养来源，其对身体的健康发育和维护起着重要作用。
在我国，乳制品的发展具有重要意义，主要体现在以下几个方面。
首先，乳制品发展改善了我国人民的饮食结构。
随着经济的快速发展和城市化进程的加速，人们的生活水平不断提高，富有营养的食物需求也不断增加。
传统的中式饮食结构以植物性食物为主，动物性食物相对较少，导致了蛋白质和钙的摄入不足。
而乳制品富含高质量的蛋白质、钙、维生素等营养成分，能够有效补充人体所需的营养物质，改善了人们的饮食结构。
其次，乳制品发展推动了我国农业结构调整和农民增收。
乳制品生产需要大量的牛奶，而牛奶的生产需要大规模养殖场和现代化的生产设备，这就推动了农业结构的调整，促进了畜牧业的发展。
牛奶的生产不仅提供了大量的就业机会，也为农民增加了收入来源。
近年来，我国政府积极推动乳业发展，通过政策扶持和资金支持，促进了乳制品企业的发展，带动了乳品产业的快速发展。
再次，乳制品发展促进了乳农民的生活质量和农村经济的发展。
我国农村地区的资源优势和乳业基础条件良好，发展乳制品产业可以有效利用农村资源，提高农村经济的发展水平。
乳制品的生产加工需要专业的技术和先进的设备，这就为农村乳农提供了就业机会，改善了乳农的收入和生活质量。
此外，乳制品产业带动了农村产业链的发展，促进了农村经济的多元化发展。
此外，乳制品发展对我国人民的身体健康和国家的食品安全具有重要意义。
乳制品作为重要的营养来源，对人体的生长发育和健康维护起着重要作用。
乳制品中含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养物质，对促进儿童的骨骼和智力发育、预防骨质疏松症、提高免疫力等有益处。
乳制品的发展还推动了我国食品行业的升级和国家食品安全的加强。
政府对乳制品的监管和质量控制有力地保障了人民的食品安全，提高了人民对乳制品的信任度。
最后，乳制品的发展也促进了我国与其他国家的交流与合作。
随着经济全球化的发展，乳制品成为了国际市场上的重要贸易品。
UHT和巴氏杀菌
UHT乳or巴氏杀菌乳?关于作为一个消费者，我个人选择UHT乳还是巴氏杀菌乳的问题，首先我查阅了关于这两种乳的一些资料。
一、UHT乳UHT（英文全称：Ultra High Temperature treated，中文名：超高温消毒法）是一种通过在极短时间内加温为食物灭菌的方法（用135~150°C加热2~3秒）。
杀死乳中的所有微生物，包括细菌和芽孢，从而使包装产品在常温下能长期保存。
最常用这种方式来消毒的有牛奶，不过这种过程同样运用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜以及浓汤。
这种消毒法在1960年代被发明，并于1970年代逐渐可行起来。
我国从 20 世纪 80 年代引进国外超高温 UHT 瞬时杀菌技术，发展至今已有三十多年的历史 , 而且UHT乳以其保存期长、便于携带和饮用等特点发展迅速。
UHT乳在室温能保存三个月[1]，4℃条件下可保存4至6个月。
然而，从UHT乳发展的整个历程来看，在贮存中常会出现一些质量问题影响到产品品质。
[2]超高温杀菌对牛乳产生的有利影响：1)杀死所有致病菌及大部分微生物（根据杀菌效率）。
[3]2)酶被钝化，温度高于50℃时酶开始钝化。
但是不同的酶钝化的温度不同；与其他巴氏杀菌相比HUT杀菌使乳成分的化学变化降至最小。
超高温杀菌也会对牛乳产生一些不利的影响：1)可使牛乳在接触的加热面上生成乳石，从而影响加热效果。
乳石的主要成分是蛋白质、脂肪与钙和磷。
因此，乳经UHT高温灭菌后，钙和蛋白质等也损失较多。
；2)高温处理还可使蛋白质变性，产生大量巯基，形成硫化氢、硫化物等挥发性物质，导致“蒸煮味”。
据测定普通巴氏杀菌乳不会有蒸煮味，而在超高温灭菌乳中游离SH浓度为0.7μmol/L会使其带有少量“蒸煮味”；3)高温加热会发生羰-氨反应即美拉德反应,使乳颜色加深(如长时高温加热会产生焦糖化)。
4)由于生奶中含有嗜冷菌，会分泌能分解蛋白质和脂肪的胞外酶，在 UHT灭菌过程中，嗜冷菌虽被杀死，但所分泌的酶类却能残留下来并保持一定的活性，在产品贮存期内分解蛋白质和脂肪，产生一系列质量缺陷如凝块、脂肪上浮，苦味、麦芽臭味、哈喇味等。
我国乳制品发展的重要意义
我国乳制品发展的重要意义
乳制品发展对我国可谓多方位的重大意义。
首先，乳制品发展有利于经济发展和提高国民收入。
根据不同阶
段的经济发展情况，我国可以建立适当的乳制品发展政策，有效地提
高乳制品的产量、质量和效率，进而提升市场竞争力，以有效地利用
有限的资源，把中国乳制品行业发展成为一个具有国际竞争力的行业。
当乳制品企业实现经济增长时，也将为消费者创造更多、更便宜的乳
制品，有利于解决当地的民生问题，提高人民生活水平。
其次，乳制品发展有助于社会稳定，促进就业。
乳制品发展的稳
定和可持续发展将使农牧业得到更大的支持，进而带动当地就业，降
低就业危机，而且乳制品发展的可持续性也能够保证该行业长期的稳
定性发展，使当地人民可以在其中获得更高的工资，改善现实情况。
再次，乳制品发展也能促进食物安全。
随着乳制品行业的发展，
我国乳制品行业的监管力度也变得更强，可以有效地确保乳制品的质量，减少或避免污染问题，保证国家的食物安全，进而建立良好的社
会稳定局面。
最后，乳制品发展也可以促进我国科技进步。
我国乳制品行业新
技术的推广和应用可以促进科技进步，把我国乳制品行业推向高端，
使其在技术上能够达到国际水平，这将有利于我国在国际市场上建立
良好的形象，同时也将提升我国科研和工业发展的水平。
总之，乳制品发展对于我国经济发展、安全改善、就业提升、科
技进步等都具有重要意义，是一个大的发展机遇，必须多方努力才能
充分发挥出它的价值。
2015年乳制品UHT市场分析报告
2015年乳制品UHT市场分析报告2015年2月目录一、高端奶是UHT 市场增长主要来源，且将继续快速增长 (3)1、09-14年高端UHT增速大幅领先低端UHT，是市场增长主要来源 (3)2、09-13 年，产品质量关注度提升 + 原奶成本上升，推动高端快速增长 (5)二、常温酸奶、进口奶增速领先，高端UHT 竞争加剧 (8)1、常温酸奶：收入规模可至少增长到14 年的3 倍，更可能三分天下 (9)2、高乳蛋白纯奶：一枝独秀走向百花齐放，进口奶是重要竞争者 (11)3、儿童奶：旺旺最大，贝因美等加入可能加剧竞争 (13)4、零乳糖奶：增长较慢格局稳定，伊利舒化奶份额第一 (14)三、主流企业对比：光明、伊利受益，蒙牛、旺旺盘整 (16)1、光明：常温酸奶的最大受益者，进口优+、儿童奶均有高成长机会 (17)2、伊利：多品类均衡发展，强渠道强品牌支持份额提升 (19)3、蒙牛：内部调整、主打产品面临挑战，压力上升 (21)4、旺旺：产品结构单一可能拖累收入增速 (23)四、重点企业：光明乳业、伊利股份 (24)1、光明：常温酸奶最强音，渠道逐步完善，进口奶等或成未来新亮点 (25)2、伊利：平台型公司凭渠道优势、新品推广，将持续受益于行业结构升级 (25)五、风险因素 (26)一、高端奶是UHT 市场增长主要来源，且将继续快速增长1、09-14年高端UHT增速大幅领先低端UHT，是市场增长主要来源本文将高端UHT（超高温灭菌乳）定义为零售价（折扣前）15 元/升以上的国产UHT 和进口UHT，主要分四类：1）高乳蛋白纯奶：乳蛋白含量在3.3%以上的纯牛奶，代表产品是伊利金典、蒙牛特仑苏和众多外资品牌进口奶；2）儿童奶：定位儿童市场，代表产品是伊利QQ星、蒙牛未来星；3）零乳糖奶：服务乳糖不耐受人群，代表产品是伊利舒化奶、蒙牛新养道； 4）常温酸奶：同时拥有酸奶和UHT 优点的高端产品，代表产品是光明的莫斯利安。
牛奶历史上的两次革命
牛奶历史上的两次革命作者：张杰来源：《中国经济周刊》2015年第08期“保质期短的牛奶”是不是比“保质期长的牛奶”好？“保质期长的牛奶”是不是添加了防腐剂？这些问题一直困扰着广大消费者。
要回答这个问题，首先就要了解牛奶的发展史。
众所周知，牛奶含有除了膳食纤维之外所有人体必需的营养物质，是当前中外家庭的必备食品，被称为白色血液。
但牛奶成为家庭消费体系中必不可少的部分的历史也只有短短200年。
正如《牛奶的地方史》（Milk： A Local and Global History）作者黛博拉·瓦伦兹（DeborahValenze）所说，牛奶与现代社会和经济的发展紧密相连，两次科技“革命”在牛奶发展的重要时刻发挥了魔力。
牛奶也是观察人类社会发展的透镜，近二百年的“牛奶史”，让我们看到科技在人类食物史中的力量。
第一次牛奶革命：巴氏杀菌法的发明（1864年）乳制品是从新石器时代开始，随着畜牧业的发展而出现在人类饮食中的，直到18世纪末的欧洲，牛奶的饮用还并未普及，这是因为牛奶容易变质，因此只有养牛、养羊的家庭才能够经常以乳制食品为食。
当时还有人认为直接饮用鲜奶是很危险的，尤其是幼儿;有的医生甚至认为饮奶会传播疾病。
出版于1607年的《健康宝库》（le Thresor de sante）描述了乳糖不耐症的症状，提醒人们谨慎食用奶类食品。
1864年，法国科学家巴斯德在研究酒类的存贮时发现，短时间把酒加热到55℃～ 60℃，可以消灭使酒变酸的微生物，延长酒的保存时间，之后这种技术被用在牛奶、啤酒及其他一些液态食品上。
按这种方法加工的牛奶，被称为巴氏灭菌奶。
巴斯德灭菌法大大提高了牛奶的安全程度，牛奶正式脱离“自然物”的属性，成为一种工业时代大规模生产的商品。
但因为巴氏杀菌法只能杀死原奶中一般致病微生物，不能消灭芽孢，因此这种牛奶必须在4℃左右的环境中冷藏，产品保质期一般在7天左右，否则就会变质。
这限制了牛奶的运输半径，让牛奶不能在更大范围推广。
清除我国奶业市场“鱼目混珠”的关键一环——建立健全液态奶质量标准体系
哥 ｌ 我 国 １９ 买： ９９年颁布 的《巴氏杀 菌乳 》 《 菌乳 》 和 灭 国家标 准 ， 均没有 涉及对 不同工 艺强度 热处
理 的评 价 指 标 。这 直 接 导 致 了 目前 我 国牛 奶 加 工 中热 处 理 条 件 混 乱 的 现 象 。最 为典 型 的是 所 谓 的 “ 超 巴 氏杀 菌 工 艺 ”的 出现 。 从 牛 奶 所 经 受 的 热 处 理 强 度 和 因此 而 引 发 的 营 养 物 质 改 变 来说 ， 国乳 品加 我 工企 业 采 用 的 “ 巴 氏 杀 菌 工 艺”加 工 出的 牛 奶 质 量 和 ＵＨＴ 灭 菌 产 品相 差 无 几 ， 量 的 乳 清蛋 白 、 超 大 维 生素 等 养 分被 破 坏 ， 品 风 味 也 发 生 了改 变 ， 质 量 与 巴 氏 杀 菌乳 无 法 比拟 。 是 该 工 艺产 品 不是 在 无 产 其 但 菌条 件 下 包装 ， 以保 持 期 较 短 ， 于 巴 氏 杀 菌乳 和 ＵＨＴ 灭 菌 乳 之 间 。此 类 产 品 的 出现 并 不是 给 消 费 所 介 者 带 来 更 多的 选 择 ， 而是 更 多 的迷 茫。 专 家指 出 ， 目前 ， 国液 态 奶 领 域 的 法规 和 标 准 体 系不健 全 ， 我 液 态奶 热 处 理 强度 评 价 标 准 仍 然 是 空 白 。在 这 种 情 况 下 ， 态 奶 巨大 的 消 费 市 场 和 日趋 激 烈 的 竞 争 直 接 液 引 发 的 是 加 工 企 业 生产 不 规 范 ， 场 竞 争 不 规 范 ， 态奶 加 工 企 业 和 奶 牛 养 殖 业之 间 的 矛盾 积 累和 激 市 液 化 。 这 将 直 接 导 致 我 国 奶 牛 养 殖 者 、 费 者 的 利 益 受 到 损 失 ， 终 液 态 奶 加 工业 的 长期 利 益 必 然 受损 。 消 最 如 ， 年 来 困扰 我 国奶 业发 展 的 “ 原 乳 ”问题 ， 某种 程 度 上 说 也 与 液 态 奶 质 量 标 准 不健 全 有 关 。 目 近 复 从 前 国 内外 奶 粉 的 加 工 工 艺 仍 然 是 以加 热 干燥 为 主 ， 料 奶 在 加 工成 奶 粉 过 程 中经 受 了一 次热 处 理 。在 原 此后 奶 粉 的 贮 藏 过 程 中 ， 发 生 一 定 程 度 的 营 养 损 失 。 果 其 重 新 复 原 成 液 态奶 ， 经 受 一 次 热 加 工 工 会 如 再 艺 处 理 ， 产 品 质 量 与 用 生 鲜 乳 加 工 产 品 必 然 有 一 定 差 异 ， 我 国 现 行 的 产 品 标 准 不 能 限 制 复 原 乳 的 其 但 使 用 。 从 而使 “ 回锅 奶 ”、“ 原 乳 ”、“ 产 奶 ”等 事件 不 断 出现 ， 重 影 响 了我 国 消 费 者 对 健 康 营 养 复 早 严 需 求 的 利 益 和 液 态奶 市 场 的健 康 发系不 健 全 ， 是我 国乳 品质 量管 理机 构 和监 督 的 热处理 则 会 引起营 养物 质 的损
威士兰乳业UHT工厂投入运营奶油产品广受好评
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近 日 ，威士 兰乳业 （ Ｗｅ ｓ ｔ ｉ ａ ｎ ｄ Ｍｉ ｌ ｋ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ）生产
的超高温灭菌 （ Ｕ Ｈ Ｔ）奶油产品赢得中国厨师代表团的一致
好评 。
威士兰乳业Ｕ Ｈ Ｔ 工厂投入运营奶油产品广受好评
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中国乳业发展UHT奶的现实意义
随着改革开放后的产业调整，我国经济飞速发展，中国奶业经过几十年的快速发展，也已基本解决了中国人饮奶难的问题，但相比于国际平均水平，中国当前人均饮奶量仍有较大差距，且中国奶业在国际上的竞争力总体仍不强。
如何改变这一现状？多位国内外乳业专家给出意见：不论中国还是世界，都需要合理发展常温奶。
一、人类饮奶的历史源远流长
约10000年前，中东地区的原始农牧业开始形成，饮用“家畜奶”成为可能；约公元前2000年左右，我国史料《史记·匈奴列传》记载：“匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁，衣其皮”；约1000年前，北宋出现了“牛羊司乳酪院”，同时期的欧洲，也因为没有保存的手段，只有养牛(马)的人才能喝上液体乳；到19世纪中期，巴氏杀菌法的发明，让养殖牛（马）的农场及周边一些的人喝到了液态乳品，但距产地较远的人却无法喝到；直到20世纪中期，UHT杀菌法和无菌灌装技术的出现才解决了全人类喝奶的技术难题。
UHT杀菌法，即超高温瞬时灭菌技术，是将生鲜乳置于130～145摄氏度下加热2～8秒，在完美保留牛奶营养的基础上，杀死牛奶中的细菌和芽孢，达到商业无菌的安全状态。
经这种杀菌方式处理的牛奶再用6层纸铝塑复合无菌材料进行无菌密封灌装，通过包装材料，完全阻绝了外界阳光、水分、细菌、空气对于牛奶的污染威胁，因此无
需冷藏，即可安全、营养地保存6个月，所以也被称为“常温奶”。
我国自上世纪末引进该技术，使国民平均饮奶量从1999年的1.2升跃升为2014年14.3升，同时整个乳业也逐步进行了产业化调整，从粗放型到集约型的转变也使中国乳制品产量从2004年不足千万吨跃升为2015年突破2000多万吨，其中常温奶更是保持了两位数的高速增长，占据70%的市场份额，赢得了消费者普遍欢迎和信赖。
乳业史无前例地成为了拉动国家GDP增长和解决亿万就业岗位的重要产业之一。
二、常温奶的全球市场份额依然是头位
从世界范围内来看，常温奶在全球各国均有分布。
著名国际市调机构Euromonitor（欧睿）公司关于世界各国的牛奶调研数据显示：世界上大多数国家以常温奶为主，比如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利均接近60%，在巴氏奶及其加工工艺—巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额更高达95.5%。
这些选择是基于各国的饮食习惯、自然条件、储运情况等不同国情所决定的，通常人们并不会纠结于哪种乳品孰优孰劣，因为不同杀菌方式的牛奶具有同样的营养价值。
三、常温奶的营养价值得到全世界认可
常温奶作为世界范围内的主流液态奶产品，其营养价值和健康功效是得到全球科学界、各国消费者普遍认可的。
如乳品行业权威机构
国际乳业联合会(IDF)，早在1990年该机构就曾出过专门报告明确给出结论，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、脂肪、矿物质等营养价值是一致的。
（数据来源：Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk product）
可见常温奶在全球市场的风靡，不仅仅是因为它能够触及世界任何一个需要牛奶的角落，更是因为它能够完美得保存了牛奶中丰富的营养价值，帮助人类的身体得以健康成长。
四、符合中国国情的常温奶
从实际出发，我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。
如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。
更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，那么实现全体国人都喝上牛奶目标的重任，只能依靠常
温奶。
“我国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。
”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈曾在一次重要的乳品行业会议上表示。
同时常温奶因其高安全性，也获得了全社会的信赖。
国家的学生奶计划优先选择常温奶产品。
对此，国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平表示,“学生奶计划让无数孩子喝上了奶,其中常温奶技术功不可没。
常温奶安全、营养、便捷。
”
常温奶具有高便捷度，对于普通消费者来说，牛奶不用放在冰箱储存，也可以吃到非常营养、安全的牛奶，大大方便了人们的生活。
五、安全环保，是绿色产业的要求
常温奶也符合现代环保要求。
由于常温奶产品运输全程不需要冷链体系，免去了冷链体系建设需要的大量资金投入，冷链运营需要耗费的能量，以及压缩机制冷剂排放对环境的影响，所以常温奶非常环保，符合绿色发展的要求。
结论
由此可见，常温奶是中国乃至全球奶业的发展趋势。
牛奶产品应该如其它食物一样，通过技术进步和新品研发，来不断的丰富人们的饮食生活。
如今，中国已经是全球第三大产奶国，常温奶的普及和推广功不可没，但我们不能单纯依靠一类产品解决人们生活需求、乳业发展的问题，因此更多口味、更多形态、营养更全面的常温牛奶产品将是我国乳业的发展方向，在未来的人们生活中，还将会出现更多的
满足不同人群需求的，安全、便捷、放心的牛奶。