浅谈中西方餐桌礼仪差异

浅谈中西方餐桌礼仪差异
摘要：中国的餐桌礼仪源远流长。

随着中国对外开放程度的逐渐深入，西方社会的文化越来越多的映入我们的眼帘。

由于我们所面对的是来自陌生的文化和国家，思维方式、生活习惯和行为方式与我们迥然不同的人，在与之交往的过程中不可避免的会出现文化冲突的现象，严重影响了交往的顺利进行。

餐桌礼仪在交际当中占了重要的地位。

学习和运用正确的餐桌礼仪，已不仅仅是自身形象的需要，更是提高双效益、提升竞争力的需要。

因此了解国外尤其是西方餐桌礼仪，有重要的现实意义。

关键词：中西方；餐桌礼仪；比较；差异
On the differences of dining-table etiquette between
China and western countries
Abstract: The dining-table etiquette of China has a long history. With the development of opening policy in China, more and more western culture coming into our eyes. Due to we face the people who come from different countries. They have different thought, life habit, behavior and strange culture with us, when we associate with them, we can't avoid conflicting from the culture. It seriously influences the association with us. Dining-table etiquette is very important, and understanding western dining-table etiquette has great importance of reality.
Key words: western people and Chinese, dining-table etiquette, comparative, difference
浅谈中西方餐桌礼仪差异
不同民族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓郁的民族性和多样性的特点。

餐桌礼仪的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素。

从跨文化的角度揭示中西方餐桌礼仪的差异与不同，可以使人们理解其深刻的文化内涵，探究其文化底蕴，提高跨文化意识。

中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

从而，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

随着中国对外开放程度的逐渐深入，西方社会的文化越来越多地映入了我们的眼帘.由于我们所面对的是来自陌生的文化和国家，思维方式、生活习惯和行为方式与我们迥然不同的人，在与之交往的过程中不可避免的会出现文化冲突的现象，严重影响了交往的顺利进行。

餐桌礼仪在交际当中占了重要的地位。

学习和运用正确的餐桌礼仪，已不仅仅是自身形象的需要，更是提高双效益、提升竞争力的需要。

因此我们很有必要找出其深层次的原因，并提出一定的措施来培养跨文化交际的能力，避免文化冲突。

一、中国餐桌礼仪
据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。

宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。

客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。

客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。

宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。

这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。

如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。

与传统的中国家庭同桌用餐，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用餐时注意补要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运息息相关。

用餐时犯了禁忌，便会带来厄运。

例如吃鱼，当吃了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼是弄破鱼身，便意味着渔船回翻沉，这是由于香港在开阜初期是一个渔港，渔民很关注船只的安
全航行。

此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒”须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因为这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完了”，这意味着自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单是不礼貌，亦意味着无饭吃；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩在碗里，否则将来的太太或丈夫是痘皮脸的，也不尊重辛勤耕种的农夫。

这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

二、西方餐桌礼仪
西方家庭素有“把餐桌当成课堂”的传统。

从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对他们进行有形无形的“进餐教育”，帮助孩子学会良好的进餐礼仪。

西方孩子一般两岁时开始系统学习用餐礼仪，四岁时就学到用餐的所有礼仪；五岁左右的孩子都乐于做一些餐前摆好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的事。

在儿童的餐桌礼仪中，美国人还注重进行环保教育。

五六岁的孩子应知道哪些是经过再生制造的“环保餐具”，哪些塑料袋可能成为污染环境的“永久垃圾”。

外出郊游前，他们会在家长指导下自制饮料。

尽量少买易拉罐等现成食品，并注意节约水电，因为他们懂得“滥用资源，即意味着对环境保护的侵害”。

对于这种餐桌教育，美国一位老师说：“文明礼貌对个人事业的成功极有帮助。

大的商业交易或爱情往往是从餐桌开始。

”
三、中西方餐桌礼仪差异的比较
中国和美国在餐桌上的要求存在很大的差异，并各有特色，体现了不同的餐桌礼仪。

（一）座次安排
在中国的餐桌礼仪中：先请客人入座上席，再请长着入座客人依次入座。

入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出响声来，也不要起身走动。

如果有什么事要向主人打招呼。

客人应该等候主人邀请才可坐下，主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。

如果你是主人，则以和缓的动手，指向某张椅子并对客人说：“请坐这里。

”如果你是客人，等主人示意你坐下时，才坐下。

如果主人径自坐下而没有示意你坐在哪里，你就做在最靠近他的位置。

在西方的餐桌礼仪中：女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人便会引领客人依次入座，而女主人则走在最后面。

座位安排原则一般为：座次安排以男女分割而座位原则，男主客优先入座，其位置在女主人右边，而女主人在男主客右边，其他夫妇则以对角方式就座。

男女夫妇分坐显示出美式宴会的开放及活泼，希望能藉由宴席上座次的安排来增进彼此间的熟稔，同时也可使用餐话题多样化，气氛和乐。

西式晚宴餐桌边就座的理想姿势是背靠椅子坐直，但不要僵硬。

未进餐时可把手放在膝上，翘起椅子是不可饶恕的。

（二）上菜顺序
中餐上菜顺序是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食和水果。

宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。

上菜顺序依然保持传统，先冷后热。

热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。

上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小蝶盛放，每人一份。

在正式宴会上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。

这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和感情得以体现和交流。

因此，餐桌上的礼仪课使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

西餐上菜顺序通常是：面包黄油、冷菜、汤斗海鲜、主菜、甜点心、咖啡和水果。

冷菜、汤，同时就着面包吃。

冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。

汤分渍汤和奶油浓汤。

主菜有鱼、猪肉、牛肉鸡等。

甜食常有冰淇淋、布丁等。

然后是咖啡或红茶。

至于水果，可上可不上。

正式餐桌的规则只有一条，那就是一切均应按几何规则摆放——装饰品放在中央，餐位间距离相等，餐具摆放对称。

（三）餐具
中餐的餐具主要包括筷子、碟子、调羹、碗、挑调盘等。

在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。

筷子鱼汤勺可放在专用座子上或放在纸套内。

公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。

要备好牙签和烟灰缸。

1、筷子。

筷子是中餐最主要的餐具。

使用筷子，通常必须成双使用。

用筷子取菜、用餐时，要注意下面几个小问题：一是不论筷子上是否残留着食物都不要去添。

用添过的筷子去夹菜，倒人胃口；二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似
地舞着筷子；三是不要把筷子竖插放在食物上面。

因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用；四是严格筷子的职能。

筷子只是用来夹取食物的。

用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。

河南禅城民间对吃饭用筷有八忌：一忌舔筷；二忌迷筷，拿不定主意，手握筷子在餐桌上乱游寻；三忌移筷，刚吃过一个菜接着又吃另一个菜，中间不停顿，不配饭；四忌粘筷，用粘了饭的筷子去夹菜；五忌插筷，把筷子插在饭菜上；六忌跨菜，别人夹菜时，跨过去夹另一菜；七忌掏菜，用筷子在菜中扒弄着吃；八忌剔筷，用筷子剔牙。

这种禁忌大都是与卫生、谦让、礼貌有关。

2、勺子。

它的主要作用是舀取菜肴、食物。

有时，用筷子取食时，也可用勺子来帮助。

尽量不要用勺子去取菜。

用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。

在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。

暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“正立”。

用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要把再把它倒回原处。

而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来要去，也不要用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。

不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。

吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘中，匙把指向自己。

3、盘子。

稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和婉略同。

盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

食碟的主要作用，手用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。

用食碟时，一次不要取过多的菜肴，看起来繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。

不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互串味，不好看，也不好吃。

不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。

如果食碟放满了，可以让服务员换。

4、水杯。

水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料时使用。

不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。

另外，喝进嘴里的东西部能再吐回水杯。

5、餐巾。

中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。

它用来擦手。

擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。

有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。

和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能搽脸、擦汗。

6、牙签。

尽量不要当众剔牙。

非剔不可时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。

剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。

西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盘子、玻璃杯等。

在摆放方法上，中餐较为简单，而西餐就比较复杂。

西式宴会摆台的共同的原则是：垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左刀右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。

西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落座前需要往盘子里放某种食物时，餐巾就放在盘子旁边。

宴会上使用餐巾的正确方法是：通常情况下就座后就把餐巾搁在腿上。

但是，在正式宴会上，要等女主人首先把餐巾搁在她自己腿上后，你才接着照办。

把餐巾从桌上拿下来，搁在腿上，用双手摊开至需要的大小。

绝对不能把它卷起来插进你的另口里、腰带上或两腿之间。

吃完饭或中途需要离开餐桌时，把餐巾放在餐桌边，如果盘子被拿走了就搁在中间。

（四）停菜方法
在中国餐桌上，用餐完毕，筷子应整齐搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席时方可离座，不可自己用餐完毕，仍下筷子离席。

在西方餐桌上，用餐结束的摆放方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内鱼叉子并拢，平行放置于餐盘上，尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。

在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的额顺序正是每道菜上的顺序。

刀叉用完了，上菜也结束了。

中途需要是谈话或休息时，应将刀叉呈八字形平架在盘子两边。

反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。

前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子。

没用过的刀子，就这样放在桌上即可。

虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表用餐的讯息，但是没有必要把干净的刀子特地放入弄脏的餐盘内。

没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得奇怪。

在美国，不允许进餐时发出声响，不允许替他人取菜，不允许吸烟，不允许向别人劝
酒，不允许当众脱衣解带，不允许议论令人座呕之事。

用餐时不应将手镇在桌子上妨碍他人进餐，而且不美观，更不可晃动椅子发出怪声。

当口中有食物时，不可喝水、喝汤或讲话，如果不小心犯了错误，应说“Excuse me”,待食物吞下后，再继续话题。

进餐时应尽量参与话题，不要保持沉默或只与邻座讲话，而忽视其他宾客。

如果对某些食物过敏或不喜欢，可以只取一些或根本不拿，并婉转地向女主人解释。

进餐期间如果咳嗽，应以餐巾捂住，并致歉。

但如果太严重，则不妨先离座，等缓和后再返回座位。

在餐桌上也不可以用牙签剔牙，最好能等到宴会毕后到洗手间用牙签取出。

女士也不可在餐桌上补妆。

有事须先行离席，应向在场的人致意。

由于个人在餐桌上用餐的仪态确实会对别人造成某种程度的心理影响，因此父母子还在进入青年后，就应该拨出时间在餐桌上陪伴孩子，以确保他们养成良好的餐桌礼仪。

综上所述，随着中西方文化的不断交流，中国的饮食文化在与世界各国文化的碰撞中也世界各国文化的碰撞中也必将出现新的特色，产生新的变化。

它一方面将更有助于中华饮食文化在交流、碰撞中博采众长，不断完善发展，始终保持旺盛的生命力；另一方面比将错金中华饮食文化在全世界范围内的广泛传播和发展。

中西餐桌礼仪有不少的相似和不同之处，作为当代的中国人，我们要努力成为一个有礼貌、修养的中国人。

我们应该了解中西方餐桌礼仪的差异。

了解西方餐桌礼仪对中国文明的发展和在国外生存有很大的帮助。

餐桌上的礼仪也能体现出个人的素质与品位.讲礼貌，懂礼仪.是一个国家和一个民族文明程度的标志，也是一个人道德水准和修养水平的体现，对于提高国民素质，改善人际关系，保障社会稳定，促进社会进步和经济发展有着不可忽视的作用。

我们要在餐桌上表现出良好的素质。

了解中西方餐饮文化的差别，可以开阔我们的视野。

因此，学习和研究餐桌礼仪是我们当代大学生的任务，也成为我们提高自身素质的必要条件。

参考文献：
[1] 玛格丽特.维萨餐桌礼仪：文明举止的起源、发展与含义[M].刘晓媛，译。

北京：新星出版社，2007
[2] 冯玉珠.宴之道：职场宴请细节攻略[M].北京：中央编译出版社，2006
[3] 陈弘美.中式、西式、日式餐桌礼仪实用知识[M].北京：世界图书出版公司，2005
[4] 段洁.餐桌礼仪与口才[M].北京:中国经济出版社，2007.
[5] 於奇.中西饮食文化差异概论[M].北京：北京大学出版社，2008.
[6] 张玛莉.成功有礼（2）餐桌礼仪和饮食主张[M].广州：广州出版社，2005。