菜品留样记录表
食品安全、质量监督程序及留样规定
食品安全、质量监督程序及留样规定1、食堂内验收程序①蔬菜类原料、副食原料（含调料）、主食原料（含辅料）的卫生情况，分别由切配主管、烹制主管和主食主管与库管共同检验。
原料验收实行“一票否决制”，两人中有一人认为原料不符合卫生要求，即不准入库。
②验收人员必须通过视觉、听觉、味觉、嗅觉等感官检查方法对原料的卫生情况进行检查，并查看原料与索取的检验或检疫报告是否一致。
食品原料必须符合下列卫生安全要求，方可视为合格品：（1）无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁现象；（2）无掺假掺杂、假冒伪劣现象；（3）无致病性寄生虫、微生物；（4）定型包装类原料的包装完整无严重破损，且有“QS”标志；（5）定型包装类原料有生产日期、保质期和生产厂家，且未过保质期；（6）肉类原料要具有检疫合格证明，定型包装物食品要有厂家或第三方机构出具的检验报告单。
（7）以下食品除符合上述卫生要求外，还要满足其他关键性感官性状（详见表1）。
③不符合卫生要求的原材料由库管负责通知采购中心办理退货手续，要放在“待退原料暂存处”，不准与合格原料混放。
④作好原料验收记录表1：敏感原料关键性感官性状表2、食堂内切配程序①加工前切配工应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
②肉类原料、蔬菜类原料、水产品原料的清洗水池要分别设置并标识；切配用的操作台、刀墩、筐盆等工具和容器要按肉类原料、蔬菜类原料、水产品原料分别标识和放置；蔬菜类原料切配用容器要按毛净分开别标识和放置。
具体标识方法由餐饮中心根据所用工具和容器的材质、大小和形状自行制定，并张贴公布，使员工熟知。
③各类食品原料按以下要求进行初加工后由切配工分水池洗净，叶茎类原料还要在水中完全浸泡30分钟，去除农药残留，并作好蔬菜浸泡记录（详见表2）。
（1）蔬菜：将老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可食部分择除干净。
特别注意：发芽或青皮土豆，要挖掉芽和芽眼，消净绿皮部位。
食物留样制度
食品留样制度
为加强对餐厅采购食品的质量管理，杜绝劣质腐烂食品入库，防止发生食物中毒等情况的发生，制定餐厅食品留样制度。
（一）采购人员购入的生熟食品必须确定固定供应商，并验存营业执照，检疫证，产品合格证，杜绝“三无”食品入库。
（二）餐厅食品实行取留样品制度，取留样食品包括：
1、购入的猪、牛肉、鱼、鸡鸭等家禽。
2、一日三餐供应的米饭、面食、主菜品。
3、大米、食油，主要调料品。
（三）留样办法
1、厨房人员每日购入的猪、牛肉等鲜肉，购入后取样，存入冰柜。
2、一日三餐供应的主、副食品，主菜品由监管人员三餐前到餐厅取样存放。
（四）物品存放时间为48小时，48小时后，如无发生中毒等不良反映，自行消毁。
（五）餐厅的管理人员取样时，每餐填写记录表，由双方签字。
食品留样送检制度
食品留样送检制度一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
二、凡属下列情况时，应对食品进行留样。
1、党和—的视察活动；.2、外国政府代表团的访问活动；3、市级以上政府部门—的大型会议；.4、婚丧嫁娶及各类—聚餐等宴会，超过一人者。
三、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱，留样冰箱实行专人管理。
四、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于150g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏。
五、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
每个品种留样量不少于100g,最好达到250g。
六、留样样品，采集完成后应及时存放在5c左右的冷藏条件下，保存—小时以上，以备查验，不得冷冻保存。
七、留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，留样记录包括日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人等。
每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时问（—月—日—时）。
八、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合食品安全监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。
食品留样制度一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过一人的建筑工地食堂、—用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过—人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，食品留样须有专人负责。
二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷臧设施中，在冷臧条件下存放一小时以上。
三、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,并记录留样食品名称、 留样量、留样时间、留样人员、审核人员等四、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品五、留样工具应做到每个样品一个工具，避免重复使用。
留样食品管理制度
留样食品管理制度留样食品管理制度1为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。
食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
留样食品管理制度2为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：1、用水安全。
后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。
每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。
2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。
学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。
从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的三无产品。
同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。
3、宣传教育。
学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。
从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。
留样食品管理制度3食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。
学校餐厅日常食品留样登记表
米饭，汤
荤菜：1、 2、 3、
晚餐 素菜：1、 2、 3、
补充：
留样时间 年月日时分
留样人
销毁时间 年月日时分
留样人
备注:每餐的主食、菜品必须留样125克以上，留样时间为48小时，每餐做好留样记录
学校餐厅日常食品登记表 周
项目 餐别 食品菜品名称
留样与销毁记录
米饭，汤
早餐 荤菜：1、 2、 3、
素菜：1、 2、 3、 补充： 米饭，汤 荤菜：1、 2、 3、
中餐 素菜：1、 2、 3、
补充：
留样时间 年月日时分
留样人
留分
留样人
销毁时间 年月日时分
留样人
米饭，汤
荤菜：1、 2、 3、
晚餐 素菜：1、 2、 3、
补充：
留样时间 年月日时分
留样人
销毁时间 年月日时分
留样人
备注:每餐的主食、菜品必须留样125克以上，留样时间为48小时，每餐做好留样记录
学校餐厅日常食品留样登记表 周
项目 餐别 食品菜品名称 米饭，汤
早餐 荤菜：1、 2、 3、
素菜：1、 2、 3、 补充： 米饭，汤 荤菜：1、 2、 3、
中餐 素菜：1、 2、 3、
补充：
留样与销毁记录
留样时间
销毁时间
年月日时分
年月日时分
留样人
留样人
留样时间 年月日时分
留样人
销毁时间 年月日时分
留样人
2024年食品留样制度模版(三篇)
2024年食品留样制度模版学校食堂留样制度为确保学生及教职工的饮食安全，特此制定本校食堂留样制度，具体规定如下：1. 学校食堂为师生提供的每一餐、每一类食品，均须由专人负责进行留样。
2. 每餐、每类食品必须确保留样量超过100克，并分别放置于已消毒的餐具中。
部分食品还需附带适量汤汁。
3. 留样食品一经取样，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。
4. 待留样食品冷却后，需使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、品名及留样人信息。
5. 完成密封与标签贴附后，留样食品必须立即存入专用的留样冰箱内。
6. 用于留样的容器必须满足消毒、无菌的严格要求。
7. 每餐均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人信息，以便日后查证。
8. 留样食品必须妥善保存____小时，超时后方可进行处理。
9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的任何其他食品。
10. 食堂管理员需每日监督相关人员严格执行留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为有效预防幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：一、防止食物污染措施1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，落实岗位责任制，加强环境和个人卫生管理。
2. 彻底清除厨房、仓库及配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。
3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
4. 易腐食品应实施低温冷藏，隔夜食物多数不宜再食用，应作废弃处理。
5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。
6. 严把食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，防止因加工不当导致食物中毒。
7. 厨房中的非食用或非直接食用品，如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等，应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。
餐饮菜品留样操作规程
餐饮菜品留样操作规程
0 基本信息
1 目的
为指导和规范餐饮的菜品留样操作，保障餐饮服务食品安全，以确保留样工作满足食品安全要求，特制定本标准。
2 范围
本标准规定了菜品留样操作人员要求、作业流程、内容和要求等内容。
本标准适用于集体用餐人数超过100人或承接重大餐饮活动的物管中心（处），用于各类型餐饮服务的菜品留样操作。
3 人员要求
应设置专（兼）职人员负责菜品留样（如：前台人员，食品安全员，加工人员），留样人员应当掌握餐饮服务食品安全法律法规，经岗位培训合格后方可上岗。
4 作业流程、工作内容及质量要求
5。
餐厅食品留样制度
餐厅食品留样制度餐厅食品留样制度为了保障食品卫生与安全，餐厅应建立起科学合理的食品留样制度。
一方面可以充足相关部门对于食品卫生的监管要求；另一方面可以为餐厅自身供给有力的保障措施，以确保食品安全和质量。
一、留样制度介绍1.1 留样目的餐厅留样制度的目的是，通过留样检测，检验出是否有食品卫生问题，以确保顾客的餐饮健康。
1.2 留样范围餐厅留样范围应包括全部出品的菜品、调料、食材等，每个菜品、调料、食材都要留样。
1.3 留样方式将每日出品的样品统一留样，留样样品数量应依照当天出品数量的肯定比例来确定。
1.4 留样时限留样的时间应在食品制作完毕后的6个小时内完成。
二、留样处理方法2.1 样品保存留样的样品应存放在保证卫生安全的贮藏设备内，有关贮藏设备应有精准明确的温度掌控。
2.2 样品包装样品应当用塑料容器或是密封袋包装好，标明餐厅和样品名称、留样日期、留样时间等基本信息。
必要时应再加上保存期限及保存方法、环境温湿度等认真信息。
2.3 样品状态留样样品的状态应完整、干净，无异味、异色、腐坏等异常情况。
三、留样检测方法餐厅应严格依照有关法规的要求、需求，对留样样品进行检测，并按时上报检测结果。
3.1 检测机构餐厅应选择能取得权威检测机构检测结果的检测机构。
3.2 检测内容检测内容应包括菌落总数、脂肪酸值、瘤胃复合菌、嗜热菌和氨基酸等指标。
3.3 检测结果检测结果在72小时内反馈，检测合格则将其记录，检测不合格，应立刻实行相应的措施。
四、留样管理4.1 样品记录将每份样品录入留样记录表，并记录样品名称、留样日期、留样地点、留样量、留样人员等信息。
4.2 样品处置样品的处置方法包括日常处置、检测合格后处置、不合格后处置等。
不同阶段对样品的处置方式不一样，每种处置方式都需要有实在的操作方法。
4.3 留样监督留样制度的监督应当与落实餐厅的食品安全制度相结合，确保每道菜品、食材的科学管理。
需要对作业流程和操作规程进行监督，监督检查人员应负责检查留样管理制度的执行情况。
督导幼儿园食堂留样记录案例范文
督导幼儿园食堂留样记录案例范文示例文章篇一：《督导幼儿园食堂留样记录：保障幼儿饮食安全的重要环节》在幼儿园里，小朋友们的饮食安全可是超级重要的大事。
我呀，就去看看幼儿园食堂的留样记录情况啦。
一进幼儿园食堂，就能闻到那种饭菜的香味。
食堂的叔叔阿姨们可忙乎了。
我看到那些装着饭菜留样的小盒子，整整齐齐地摆在留样柜里。
我先找到负责留样工作的阿姨，我就问她：“阿姨，这个留样是咋做的呀？”阿姨笑着说：“小朋友，这可讲究了呢。
每天做的每样饭菜啊，都得留一份。
你看，像今天早上的小馒头，还有那香喷喷的小米粥，都得留。
”我又问：“阿姨，那留多少合适呀？”阿姨指了指小盒子说：“每样至少得100克呢。
这就像是给饭菜拍个小照片一样，要是出了啥问题，就能拿这个来查。
”我仔细看那些留样盒上的标签，上面写着日期、餐别、菜名啥的，清清楚楚的。
我就想啊，这就好比是饭菜的小身份证。
要是没有这些准确的信息，那留样不就白留了嘛？就像你在学校找不到自己的小书包，没有名字标签可不行呢。
再看看留样的时间，按照规定得留48小时呢。
我就问阿姨：“阿姨，为啥要留这么久呀？”阿姨说：“小朋友，这是因为有些问题可能不会马上发现。
就像小种子发芽，得等一段时间才能看到变化。
这48小时内要是有小朋友吃了饭不舒服，我们就能拿这个留样去检查，看是不是饭菜的问题。
”我还发现，留样柜的温度也有要求呢。
得保持在0 - 4摄氏度。
这就像是给饭菜住个小冰屋，让它们不会坏掉。
我就对阿姨说：“阿姨，这个温度可不能变哦，就像我们冬天要穿厚衣服保暖一样，饭菜也得在合适的温度里才行。
”阿姨摸摸我的头说：“小朋友真聪明。
”在查看留样记录的时候，我看到有一本本子，上面详细记录着每天的留样情况。
从菜名、留样量、留样时间到处理情况，都写得明明白白的。
这就像我们写日记一样，每天发生的事情都记下来。
我心想，要是这个记录乱乱的，或者少写了啥，那可不行。
这就像搭积木，少了一块，整个城堡就不牢固了。
职工食堂留样管理制度
一、目的与依据为加强职工食堂食品安全管理，保障职工饮食安全，预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、留样范围1. 职工食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样。
2. 留样食品包括主食、副食、汤类、凉菜等。
三、留样要求1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
2. 留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
3. 留取当餐供应的所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。
4. 留样食品冷却后密封好，在留样盒上标明菜名、留样时间、留样人等信息。
5. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
6. 留样食品盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
7. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
四、留样管理1. 职工食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度，留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
2. 留样食品的取样、保存、处理等环节应严格遵守操作规程，确保留样食品的质量和安全。
3. 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等。
4. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
五、监督与检查1. 食堂应定期对留样管理制度执行情况进行自查，确保留样制度的落实。
2. 食品安全监管部门应定期对职工食堂的留样情况进行检查，对不符合规定的，责令改正并予以处罚。
3. 如出现中毒现象，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度由食堂管理员负责解释。
通过以上职工食堂留样管理制度，旨在确保职工食堂食品安全，为职工提供安全、健康的饮食环境。
全体员工应共同遵守，共同维护职工食堂的食品安全。
餐饮管理实用表格【完整版】
餐饮管理实用表格【完整版】目录一、餐饮留样记录表 (2)二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)五、餐饮项目员工培训记录表 (7)六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)七、餐饮项目安全检查记录表 (9)八、餐饮前厅组到位检查表 (9)九、后厨工作组到位检查表 (15)一、餐饮留样记录表负责人签字：二、餐饮后厨设备设施检查记录表负责人签字：三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月日负责人签字：四、餐饮项目菜品出品记录表年月日负责人签字：五、餐饮项目员工培训记录表填报日期：年月日负责人签字：六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月日负责人签字：8七、餐饮项目安全检查记录表填报日期：年月日负责人签字：八、餐饮前厅组到位检查表9到位检查表到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组检查时间：2020年**月10前厅厅面到位检查表责任部门：餐饮前厅组到位点名称：前厅厅面11前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管1213前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理14九、后厨工作组到位检查表15到位检查表到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月16餐饮后厨到位检查表责任部门：后厨工作组到位点名称：餐饮后厨17餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管1819餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长2021餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理222324。
餐饮服务食品留样要求及操作规范
食品留样的意义在于，一旦发生食品安全事故，通过对留样食品的检测，可以迅速查明原因，采取有效措施。
同时，留样制度有助于餐饮企业加强内部管理，规范操作流程，提升食品卫生安全水平。
一、留样容器1、基本要求1)留样容器应密闭、大小适宜且专用，有留样标签，储存于清洁环境2)宜用留样袋和留样盒等便于观察和操作的留样容器3)留样量应能满足检验检测需要，不少于125g2、材质要求1)玻璃容器：符合GB4806)5规定2)塑料容器：符合GB4806)7和GB32094规定3)不锈钢容器：符合GB29601规定4)无菌袋：符合GB18454规定3、标签要求1)标签形式：粘贴式、卡片式等2)标签内容：留样品名、留样时间、留样人等信息二、留样设备1、环境要求1)留样冰箱应清洁无异味、大小合适，同时应定期清洁、消毒2)温度控制在0℃~8℃，4℃为宜，具有温度显示功能2、设备管理1)应专箱专用、专人管理2)在醒目位置明确标识为“留样冰箱”，未经负责人允许不应随意开启3、空间要求1)至少能容纳48小时内所有留样食品2)宜将设备空间分区，如早餐、午餐、晚餐留样区三、留样管理1.存储时长留样食品应在“留样冰箱”中冷藏存放48h以上。
2、记录管理由专人负责食品留样并建立食品留样记录表，及时登记留样时间、留样品名、留样人等信息。
食品留样记录表保存时间不少于6个月。
四、留样步骤1、对重复使用的留样容器、取样工具进行清洁、消毒，使内外清洁、无油污、无残渣,符合GB14934的规定。
2、双手保持清洁，餐饮菜品加工完成后立即用取样工具采集至留样容器内，取样过程中手不应触留样食品及留样容器内壁。
3、取样后立即密封留样容器，在留样标签上记录留样信息后放入留样冰箱冷藏。
4、重复使用的留样容器、取样工具使用后应清洗、消毒，符合GB14934的规定。
一次性使用的留样容器、取样工具使用结束后应以可回收物处理。
五、留样处理1、若进餐者有异常，应立即停止所有餐品的售卖，同时将所有留样食品封存，及时报告2、留样食品在留样期满后，若未被抽检，应按厨余垃圾处理。
2024年食品留样制度范例(五篇)
2024年食品留样制度范例学校食堂留样制度为确保学生及教职员工的饮食安全，特制定本学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 学校食堂为师生提供的每一餐次、每一种类食品，均须指定专人负责留样工作。
2. 每餐次、每种类食品留样量必须超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。
部分食品还需附带适量汤汁。
3. 留样食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。
4. 待留样食品冷却后，使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、食品名称及留样人信息。
5. 密封并贴好标签的留样食品，需立即存入专用的留样冰箱内。
6. 留样容器必须满足消毒、无菌的严格要求。
7. 每餐次均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人，以备日后查证。
8. 留样食品需保留特定时长（具体时长根据规定填写），超过该时长后方可处理。
9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
10. 食堂管理员需每日监督相关人员执行留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为防范幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：一、防止食物污染措施1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，依据岗位责任制要求，加强环境及个人卫生管理。
2. 彻底清除厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。
3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
4. 易腐食品应低温冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。
5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。
6. 严格把控食品采购、验收环节，防止有毒食物进入厨房，以防误食或加工不当导致食物中毒。
7. 厨房中的非食用或非直接食用品（如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等）应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。
幼儿园食堂各项工作记录表
编号：ST-004检查时间： 年 月 日 时
一、采购索证及库房管理
二、动植物性粗加工
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台底登记( )
2.采购时按要
4.库房为存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（ ）
7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁（）
8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水（）
7.从业人员健康证在有效期内（）
8.每日上岗前进行将康检查，并详实记录（）
9.上岗操作人员无手外伤、腹泻等有碍食品安全的病症（）
1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（）
2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250Mg/L以上（）
3.使用的消毒剂在保质期限内，开封后密封保存（）
4.保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（）
5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料( )
6.工具、容器、设备保持清洁( )
7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生( )
8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水( )
1.灶台器具、容器清洁卫生( )
2.不加工腐败变质或器官性状异常的待加工食品( )
3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品( )
5.间内安装紫外线灯，距离地面2M以内，功率不下于15W/m³（）
2023年食品留样管理制度
2023年食品留样管理制度2023年食品留样管理制度1为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。
食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
2023年食品留样管理制度2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的.专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
学校食堂饭菜留样记录表
学校食堂饭菜留样记录表___食堂饭菜留样记录表留样日期：2013年9月1日饭菜名称：米饭、红椒炒杆子、西红柿鸡蛋汤留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱留样日期：2013年9月2日、9月3日、9月4日饭菜名称：土豆丝、黄瓜炒肉、煮鸡蛋、米饭、清炒包菜、超豇豆、鱼丸汤、排骨炖土豆、干子炒肉、牛丸汤、酸辣土豆丝、火腿肠炒黄瓜、豇豆炒肉、瓠子蛋汤留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱留样日期：2013年9月5日、9月6日、9月9日、9月10日饭菜名称：炒冬瓜片、土豆丝、炒豇豆、排骨炖山药、米饭、糖醋包菜、冬瓜猪肝汤、火腿肠炒豇豆、杭椒炒茄子、牛丸汤、火腿炒黄瓜、包菜炒皮子、清炒黄瓜片、南瓜汤、鸡肉炖土豆留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱小学食堂饭菜留样记录表日期：9月11日至9月26日饭菜名称：米饭、丝瓜鸡蛋汤、土豆丝、炒洋葱、红烧鱼丸、西红柿鸡蛋汤、炒包菜、酸辣土豆丝、火腿炒黄瓜、肉末炒冬瓜片、清拌黄瓜、牛丸汤、鸡肉炖土豆、油淋茄子、排骨炖冬瓜、黄瓜片、炸鱼块、咸豇豆炒肉、排骨炖土豆、藕片、番茄蛋汤、牛丸烧土豆、芹菜香干炒肉、五花肉炒干子、清炒黄瓜、清蒸鸡翅、炒藕片、鱼丸汤、粉丝包菜炒肉、炒豇豆、烧南瓜片、蒸鸡腿、南瓜汤。
留样数量：每道菜100克。
留样人：___。
储存地点：冰箱。
经过改写后的文章：下面是___食堂从9月11日至9月26日的饭菜留样记录表。
记录表中包含了各种饭菜，包括米饭、丝瓜鸡蛋汤、土豆丝、炒洋葱、红烧鱼丸、西红柿鸡蛋汤、炒包菜、酸辣土豆丝、火腿炒黄瓜、肉末炒冬瓜片、清拌黄瓜、牛丸汤、鸡肉炖土豆、油淋茄子、排骨炖冬瓜、黄瓜片、炸鱼块、咸豇豆炒肉、排骨炖土豆、藕片、番茄蛋汤、牛丸烧土豆、芹菜香干炒肉、五花肉炒干子、清炒黄瓜、清蒸鸡翅、炒藕片、鱼丸汤、粉丝包菜炒肉、炒豇豆、烧南瓜片、蒸鸡腿和南瓜汤。
每道菜都留样了100克，由___进行了留样，并储存在冰箱中。